BG1002U1

BG1002U1 - Lactic acid product

Info

Publication number: BG1002U1
Application number: BG1180U
Authority: BG
Inventors: Мария БАЛТАДЖИЕВА
Original assignee: Мария БАЛТАДЖИЕВА
Priority date: 2007-01-03
Filing date: 2007-01-03
Publication date: 2008-02-29

Abstract

The lactic acid product was developed based on yoghurt using the traditional and the reservoir method, with the participation of ferment from Lb. Delbrueskii subsp. Bulgaricus and Str. Thermophilus (in ratio 1:2), pectine, tannin and nutritive additives. It is suitable both for human consumption for people working in environment of increased heavy metals content, and for the needs of rational andprophylactic dieting.

Description

Област на техникатаTechnical field

Млечнокиселият продукт, съгласно полезния модел, е предназначен за рационалното, профилактично и диетично хранене.The lactic acid product, according to the utility model, is intended for rational, prophylactic and dietary nutrition.

Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION

Известни са редица продукти, предназначени за рационално хранене, разработени на основата на българското кисело мляко в комбинация с немлечни хранителни добавки например концентрирани плодови продукти, какао, ароматизатори и стабилизатори (BG183Y1hBG346Y1).There are a number of rational nutrition products developed based on Bulgarian yoghurt in combination with non-dairy nutritional supplements such as concentrated fruit products, cocoa, flavors and stabilizers (BG183Y1hBG346Y1).

Известни са също и млечнокисели продукти за целите на диетичното хранене с участието на специално селекционирани щамове микроорганизми, чиято активност в съчетание с конкретни добавки определя диетичните качества на продукта. По-специално, BG 45410, предназначен за лечение на кърмачета до тримесечна възраст с вродена или придобита непоносимост към лактозата, е разработен с участието на щамове Lb. bulgaricum, продуциращи L(+) млечна киселина, която е физиологично усвоима от кърмачетата. BG 106427 U се отнася до диетичен продукт с участието на щамове Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, които в съчетание с нисколактозен млечен хидролизат с над 95% разграден млечен казеин и добавки, осигуряват желания ефект при консумация от хора с наднормено тегло.Lactic acid products for dietary purposes are also known, with the participation of specially selected strains of microorganisms, whose activity in combination with specific additives determines the dietary qualities of the product. In particular, BG 45410, intended for the treatment of infants up to three months of age with congenital or acquired lactose intolerance, has been developed with the participation of Lb strains. bulgaricum producing L (+) lactic acid, which is physiologically digestible by infants. BG 106427 U relates to a dietary product involving strains of Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, which, in combination with low-lactose milk hydrolyzate with over 95% degraded milk casein and supplements, provide the desired effect when consumed by overweight people.

Хранителен млечнокисел продукт е известен от BG 103187 А, разработен с участието на щамове Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, регистрирани в НБПМКК под № 287 и № 273, е предназначен за профилактика на канцерогенеза при бозайници.The lactic acid product is known from BG 103187 A, developed with the participation of Lb strains. delbrueckii subsp. bulgaricus, registered in NBPCC under Nos 287 and 273, is intended for the prevention of mammalian carcinogenesis.

От друга страна, качествата на пектина за оптимизиране на физикохимичните характеристики на хранителните продукта също е известна (BG 27778). Успоредно с това е известно, че карбонилните групи както на пектина, така и на танина могат да се свързват с метални катиони (1, 2). Тежките метали, съдържащи се в натуралното мляко, преминават и в полученото от него българско кисело мляко и след съответна консумация, се отлагат в мазнините. Поради това, за да се ограничи допълнителното наслагване на тежки метали в организма, институциите по здравеопазването ограничават консумацията на българско кисело мляко за хора, работещи в среда с повишено съдържание на тежки метали, което от своя страна ги лишава от ценните съставки, съдържащи се в този продукт.On the other hand, the qualities of pectin for optimizing the physicochemical characteristics of food products are also known (BG 27778). In parallel, it is known that the carbonyl groups of both pectin and tannin can bind to metal cations (1, 2). Heavy metals contained in natural milk are converted into Bulgarian yoghurt and, after appropriate consumption, are deposited in fats. Therefore, in order to limit the additional build-up of heavy metals in the body, healthcare institutions limit the consumption of Bulgarian yogurt to people working in environments with a high content of heavy metals, which in turn deprives them of the valuable ingredients contained in this product.

Техническа същност на полезния моделThe technical nature of the utility model

Млечнокиселият продукт, съгласно полезния модел, включва кисело мляко, получено по традиционния и по резервоарния метод и с участието на закваска от Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus (в съотношение 1:2), предварително разтворен във вода пектин, смесен или не с хранителни добавки и танин, който също предварително е разтворен във вода. В качеството на хранителни добавки се използват пчелен мед и захар.The lactic acid product, according to the utility model, includes yoghurt obtained by the traditional and reservoir method and with the participation of yeast from Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus (1: 2 ratio) pre-dissolved in water pectin mixed or not with nutritional supplements and tannin also pre-dissolved in water. Bee honey and sugar are used as nutritional supplements.

Получаването на продукта се осъществява в следната последователност от технологични операции: сурово краве мляко с киселинност 16-18°Т и масленост 3,6%, 2,5%, 2,0% и 1,0% се приема и окачествява по показатели, съгласно стандартни изисквания, загрява се до температура 35-4О°С, пречиства се чрез сепараторочистител и се нормализира по масленост. Прибавянето на пектина и танина може да стане както в изходното мляко (преди или след пастьоризация), така и в киселото мляко след предварително разтваряне във вода.The preparation of the product is carried out in the following sequence of technological operations: raw cow's milk with an acidity of 16-18 ° T and fat content of 3.6%, 2.5%, 2.0% and 1.0% is taken and characterized by indicators, according to standard requirements, it is heated to a temperature of 35-4 ° C, purified by a separator and normalized by oil content. The addition of pectin and tannin can occur both in the original milk (before or after pasteurization) and in the yogurt after it has been previously dissolved in water.

В първия вариант млякото се загрява до температура 60-65°C и се хомогенизира, след което се пастьоризира при 93-98°С и се охлажда до 42-47°С. При тази температура към млякото се добавят разтворените танин в количество от 0,01 до 0,02% и пектин в количество от 0.1 до 0,6%, закваската за кисело мляко, състояща се от Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricum и Streptococcus thermophilus (в съотношение 1:2) в количество 1.5 до 2.0%, след което се разфасова и поставя в термостатни камери при температура 42-45°С за провеждане на млечнокиселата ферментация. Термостатирането продължава до поява на видима коагулация на млякото.рН 5.0-5.1, следва междинно охлаждане на киселото мляко в продължение на 30-50 min до достигане на температура 20-25°С и съхранение при температура 2-6°С.In the first embodiment, the milk is heated to 60-65 ° C and homogenized, then pasteurized at 93-98 ° C and cooled to 42-47 ° C. At this temperature, the dissolved tannin in an amount of 0.01 to 0.02% and pectin in an amount of 0.1 to 0.6% are added to the milk, the yoghurt yeast consisting of Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricum and Streptococcus thermophilus (1: 2 ratio) in an amount of 1.5 to 2.0%, then packaged and placed in thermostatic chambers at a temperature of 42-45 ° C for lactic acid fermentation. The thermostatization continued until visible milk coagulation. PH 5.0-5.1, followed by intermediate cooling of the yogurt for 30-50 min to a temperature of 20-25 ° C and storage at 2-6 ° C.

1002 Ш1002 W

По втория вариант на получаване на продукта, съгласно полезния модел, предварително разтворените танин в количество от 0,01 до 0,02% и пектин в количество от 0.1 до 0,6%, се добавят след завършване на млечнокиселата ферментация и преди разфасоването.In the second embodiment, according to the utility model, pre-dissolved tannins in an amount of 0.01 to 0.02% and pectin in an amount of 0.1 to 0.6% are added after completion of the lactic acid fermentation and before packing.

Млечнокиселият продукт, съгласно полезния модел, съдържа вещества с протекционни свойства спрямо тежки метали и притежава типичната органолептика и биологични свойства на традиционното кисело мляко. Това го прави подходящ както за консумация от хора, работещи в среда с повишено съдържание на тежки метали, така и за нуждите на рационалното и профилактично хранене.The lactic acid product, according to the utility model, contains substances with protection properties against heavy metals and possesses the typical organoleptic and biological properties of traditional yogurt. This makes it suitable for consumption by people working in a heavy metal environment as well as for the needs of rational and preventive nutrition.

Примери за изпълнение на полезния моделExamples of implementation of the utility model

Млечнокиселият продукт, съгласно полезния модел, се илюстрира със следните примери.The lactic acid product according to the utility model is illustrated by the following examples.

Пример 1. 1000 1 краве мляко с киселинност 17°Т, окачествено съгласно стандарта, се загрява до температура 35°С и се пречиства чрез сепаратор-очистител. Нормализира се с обезмаслено краве мляко до масленост 3.6%, загрява се до температура 65°С и се хомогенизира при налягане 18 МРа, пастьоризира се при температура 97°С със задръжка 30 min и се охлаждало 44°С. При тази температура се добавя пектин в количество 0,25% и танин в количество 0,015%, разтворени във вода в съотношение 1:6, обработени термично за 10 min при 68°С. Млякото се заквасва с 2% закваска, състояща се от Lb. delbrueckii, subsp. bulgaricum u Str. thermophilus в съотношение 1:2, разфасова се в пластмасови кофички с вместимост 0.5 kg и се термостатира при 45°С до поява на видима коагулация. Коагулиралото мляко се оставя за междинно охлаждане за 40 min при 20°С и готовият продукт се съхранява при 4°С.Example 1. 1000 1 cow's milk with an acidity of 17 ° T, according to the standard, was heated to a temperature of 35 ° C and purified by a separator-purifier. It was normalized with skimmed cow's milk to a fat content of 3.6%, heated to a temperature of 65 ° C and homogenized at a pressure of 18 MPa, pasteurized at a temperature of 97 ° C for 30 min and cooled to 44 ° C. At this temperature, pectin was added in an amount of 0.25% and tannin in an amount of 0.015%, dissolved in water in a ratio of 1: 6, thermally treated for 10 min at 68 ° C. The milk is fermented with 2% leaven consisting of Lb. delbrueckii, subsp. bulgaricum in Str. thermophilus in a 1: 2 ratio, packaged in 0.5 kg plastic pots and thermostated at 45 ° C until visible coagulation occurs. The coagulated milk was allowed to cool for 40 min at 20 ° C and the finished product was stored at 4 ° C.

Пример 2. 1000 1 краве мляко с киселинност 17°Т, окачествено съгласно стандарта, се 5 загрява до температура 40°С и се пречиства чрез сепаратор-очистител. Нормализира се с обезмаслено краве мляко до масленост 2%, загрява се до температура 65°С и се хомогенизира при налягане 18 МРа, пастьоризира се при температу10 ра 95°С със задръжка 30 min и се охлажда до 45°С. Млякото се заквасва в танкове с 2% закваска, състояща се от Lb. delbrueckii, subsp. bulgaricum u Str. thermophilus в съотношение 1:2 и се оставя за коагулиране. Коагулиралото мля15 ко се охлажда до 25°С и се разбърква до получаване на хомогенна, еднородна маса, към която се добавят разтворени във вода в съотношение 1:6 пектин в количество 0.35% и танин в количество 0,02%, предварително разтворен пчелен мед в количество 2% и захар в количество 4% и се разфасова в подходящи опаковки.Example 2. 1000 1 cow's milk with an acidity of 17 ° T, according to the standard, was warmed to 40 ° C and purified by a separator-purifier. It is normalized with skimmed milk to 2% fat, warmed to 65 ° C and homogenized at 18 MPa, pasteurized at 95 ° C for 30 min and cooled to 45 ° C. The milk is fermented in tanks with 2% leaven consisting of Lb. delbrueckii, subsp. bulgaricum in Str. thermophilus in a ratio of 1: 2 and left for coagulation. The coagulated milk was cooled to 25 ° C and stirred to give a homogeneous, homogeneous mass, to which were added dissolved in water a ratio of 1: 6 pectin in the amount of 0.35% and tannin in the amount of 0.02%, pre-dissolved honey in a quantity of 2% and sugar in a quantity of 4% and packed in suitable packages.

Claims

1. Lactic acid product for rational, prophylactic and dietary diet, characterized in that it includes yogurt, pectin, tannin and nutritional supplements in the following amounts in%: yogurt from 99.8 to 93.3, pectin from 0.1 to 0.6, tannin from 0.01 to 0.02 and non-dairy nutritional supplements from 0 to 6.

A lactic acid product according to claim 1, characterized in that the yoghurt is obtained by the yeast from Lactobacillus delbrueckii, subsp. bulgaricum and Streptrococcus thermophilus in a 1: 2 ratio.

3. The lactic acid product of claim 1, wherein the nutritional additives are sugar and bee honey.