BE902662A - Appareil et procede pour la cuisson continue de produits alimentaires. - Google Patents
Appareil et procede pour la cuisson continue de produits alimentaires.Info
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- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
- A47J37/1214—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips the food being transported through an oil-bath
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Abstract
L'appareil comporte trois zones (A,B, et C) dans lesquelles la température d'huile de cuisson est régulée de façon que le profil temps-température, le long du trajet de cuisson traversant l'appareil, épouse sensiblement une courbe linéaire ou non linéaire, et notamment une courbe dont la pente présente au moins un changement de signe. Domaine d'application : préparation de produits alimentaires cuits, en particulier des pommes de terre frites, etc.
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