Compositions sucrantes contenant des
agents sucrants protéiniques <EMI ID=1.1>
importance grandissante au cours de ces dernières années.
La saccharine est un exemple d'un édulcorant synthétique
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la saccharine proprement dite et ses sels, c'est-à-dire par exemple la saccharine sodique, la.eaccharine calcique, la saccharine potassique, la saccharine ammonique et la saccharine
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de remplacement pour le sucre, mais elle est desservie par son arrière-goût amer et métallique auquel sont sensibles, si l'on
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'De nombreux additifs ont déjà été proposés pour des composi- tions de saccharine, afin d'éliminer ou de redire leur arrière- goût, mais aucune de ces propositions n'a été réellement couronnée de succès ou accueillie favorablement. A titre d'exem- ples d'additifs proposés, on peut citer le galactose, la glucono- delta-lactone, le gluconate de calcium, le lactose, des ribo- nucléotides, la pipérazine, la pectine, le mannitol, le maliol, , l'acide adipique et le chlorure de sodium.
Les cyclamates qui ont été utilisés largement comme agents sucrants sont devenus suspects et possèdent un arrière-goût désagréable. -
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fruit de la plante tropicale Thaumatococcus daniellii Benth. de la famille des marantacées, qui pousse dans diverses régions de
l'Afrique tropicale. Cette plante est appelée katemfé au Sierra
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and Characterisation of Thaunatin I and II - a sweet tasting
es <EMI ID=13.1>
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plante et ses baies sont connues sous le nom de "patate de Guinée" ou "baie de Serendipity". La plante est originaire des forêts de l'Ouest-africain tropical et- elle porte des bouquets en grappe de baies rouges mesurant environ 12,7 mm de diamètre; les baies ont une peau extérieure dure qui renferme une matière mucilagineuse blanche à goût sucré, entourant la graine. Le principe sucré peut être extrait de la matière mucilagineuse par les techniques décrites par exemple dans les articles de
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letters 21 (1), 88-90 (1973)).
La thaumatine et la monelline ont un pouvoir sucrant qui est multiplié par un facteur élevé en comparaison du saccharose, mais elles ont pour inconvénients un retard dans la perception
du goût sucré, goût qui dure avec persistance, et un léger arrière-goût qu'on a souvent comparé à celui du. réglisse.
Or, il a été découvert avec surprise que divers agents sucrants peuvent être combinés, dans des proportions appropriées, avec un a�ent sucrant protéinique tel que la thaumatine, la monelline ou un mélange de ces substances avec d'autres agents sucrants, pour réduire l'arrière-goût persistant de l'agent protéinique et, dans certains cas, pour améliorer les propriétés gustatives de l'agent sucrant ajouté lui-même.
D'après la présente invention, il est proposé une composition sucrante comprenant un agent sucrant protéinique en association avec au moins un modificateur de goût constitué par un
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du xylitol, du d-arabitol, du lactulose, du glucoheptose, du d(+)-galactose et de son dérivé la d(+)-galactosamine ou un sel
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protéinique est la thaumatine ou là monelline.
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Certes, il est possible d'utiliser les agents sucrante protéiniques tels que la thaumatine et la monelline dans certains produits alimentaires ou pharmaceutiques sans y ajouter un autre
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te invention donne des compositions sucrantes agréables et bienvenues qui, en l'absence d'un autre agent sacrant tel que la saccharine à des doses qui donnent lieu à un caractère sucré appréciable, peuvent être caractérisées par un certain retard dans la perception du goût sucré, mais aussi par une très forte réduction de l'arrière-goût et de la persistance du goût sucré. De semblables caractéristiques peuvent être par exemple jugées
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Toutefois, dans de nombreux domaines du sucrage, il est souhaitable d'éliminer complètement le retard de perception du goût sucré par l'introduction de la saccharine qui a un pouvoir sucrant immédiat ou par celle d'un autre agent sucrant tel que le saccharose ou un oyclamate.
les modificateurs de goût utilisés selon la présente invention possèdent des propriétés physiques et organoleptiques qui les rendent propres à être incorporés dans des compositions sucrantes.
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ont un pouvoir sucrant distinct s par exemple, le d-arabitol est moins sucré que le saccharose, alors que le xylitol est à peu près aussi sucré que le saccharose. Toutefois, les petites quantités de modificateur présentes dans les compositions de l'invention contribuent relativement peu au goût sucré qui est principalement fourni dans ce cas par l'agent sucrant protéinique, par exemple la thaumatine ou la monelline, et par un autre agent sucrant, tel que la saccharine ou le saccharose, éventuellement présent.
Les modificateurs à base d'hydrates de carbone produisent un léber surcroît de la valeur calorique par unité de pouvoir
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tion est beaucoup plus sucrée que le saccharose, si bien qu'il suffit de quantités beaucoup plus petites pour produire le même effet sucrant qu'une quantité donnée de saccharose et l'apport calorique pour le consommateur est fortement réduit. De plue,
le d-arabitol s'est révélé pratiquement non métabolisable par l'homme et, par suite, sa valeur calorique effective est proche
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pratiquement négligeable.
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incorporées dans des produits diététiques ou des aliments pour diabétiques.
Lorsque l'agent sucrant protéinique est utilisé en l'absen-
ce de'saccharine, il est commode de fixer le rapport en poids du modificateur à base d'hydrate de carbone à cet agent protéinique
en se référant au pouvoir sucrant relatif de l'agent protéinique
par rapport au saccharose. Des agents sucrants protéiniques différents ont des degrés divers de pouvoir sucrant et des
extraits différents du même agent sucrant protéinique peuvent
avoir également des degrés divers de pouvoir sucrant. Le rapport
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de l'agent protéinique en comparaison du saccharose à une concen-
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le rapport du'xylitol, du d-arabitol, du lactulose, du glucoheptose, du d-(+)-galactose ou de la d-(+)-galactosamine à l'agent sucrant protéinique se situe entre x : 9 et x : 55, de préférence aux alentours de x : 25, x ayant la signification donnée ci-dessus. '
Ainsi, le rapport en poids du modificateur à la thaumatine se situe de préférence dans la gamme comprise entre 10 : 1 et
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et dans la gamme comprise entre 390 : 1 et 64 1, de préférence
140 t 1 environ pour les autres agents sucrants à base d'hydrates
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sucrant est à peu près 3500 fois plus grand que celui du saccharose à 5 �. Le rapport en poids du modificateur à la monelline (dont le pouvoir sucrant est à peu près 800 fois supérieur à celui du saccharose à 5 fil) se situe de préférence
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la gamme comprise entre 89 s 1 et 15 : 1, de préférence aux environs de 32 t 1 pour les autres agents sucrants à base
à/ d'hydrates de carbone.
Le rapport pondéral préféré de la saccharine à l'agent sucrant protéinique varie de 20 : 1 à 5 1 pour la thaumatine
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l'on observe toujours la réduction de 1'arrière-goût désagréable
de la saccharine. Toutefois, dans certaines applications alimentaires ou pharmaceutiques, le goût sucré persistant des protéines sucrantes peut être considéré comme un aventage positif. On
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dentifrices et les lotions buccales. Dans ces circonstances, le goût sucré initial peut être fourni par la saccharine, le goût retardé par la thaumatine ou la monelline dans un rapport
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tivement, la réduction de l'arrière-goût n'atteint pas ce que l'on cherche généralement à obtenir. Un rapport particulièrement
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Le retard dans la perception du goût sucré de l'agent protéinique est lié au poids moléculaire élevé (d'environ
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si bien que si l'on veut obtenir un goût sucré brusque et immédiat, il faut utiliser cet agent protéinique en combinaison avec
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édulcorant artificiel comme la saccharine ou un cyclamate.
On sait qae le pouvoir sucrant pratique de certains agents
sucrants de remplacement varie lorsqu'ils sont utilisés dans des combinaisons avec le sucre ordinaire ou d'autres agents sucrants dans différentes proportions. Par exemple, le pouvoir
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sucre/saccharine. De même, le pouvoir sucrant pratique de la thaumatine varie.avec le rapport de cette substance au sucre ou
à la saccharine (ou autre agent sucrant de remplacement). Les combinaisons les plus efficaces tirent approximativement la moitié de leur pouvoir sucrant de la thaumatine (ou de la monelline) et la moitié du sucre ordinaire, de la saccharine ou d'un cyclamate.
Les combinaisons d'agents sucrants contenant de la
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thaumatine ou de la monellino en association arec la saccharine
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goût sucré de la protéine.
Le rôle des modificateurs de goût à base d'hydrates de
<EMI ID=46.1> <EMI ID=47.1> de duuner un profil plus "arrondi" au pouvoir sucrant de combi-
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ment, et d'accentuer le goût sucré global provenant exclusivement de la combinaison d'agents sucrants.
Dans une composition dans laquelle l'agent sucrant protéi- nique et la saccharine contribuent chacun pour la moitié environ au pouvoir sucrant total, un modificateur de goût à base d'hydrate de carbone est utilisé de préférence dans une propor- tion légèrement supérieure à celle qu'on choisit quand l'agent
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Selon un mode préféré de réalisation de la présente inven-
tion, -un agent sucrant protéinique, en particulier la thaumatine, est utilisé en combinaison avec la saccharine et/ou un sucre
choisi dans le groupe du saccharose, du glucose et du fructose et/ou un cyclamate, ainsi qu'avec l'un des modificateurs de goût sucré à base d'hydrates de carbone tels que définis ci-dessus
(c'est-à-dire autre que la saccharine).
L'emploi de saccharose, de glucose ou de fructose est particulièrement souhaitable et donne des compositions dont la saveur et le palper buccal sont tres agréables, mais qui ont une valeur calorique plus élevée que celle de compositions contenant
de la saccharine.
Il a été constaté que quand on réduit la quantité de saccha-
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apparente du pouvoir sucrant global. On peut penser que cela provient du fait que la saccharine donne une sensation immédiate de sucré, alors que le goût de la thaumatine est perçu avec un certain retard, si bien que les propriétés d'une combinaison dépendent de l'impact relatif des divers effets.
Il a été découvert que les modificateurs de goût sucré à base d'hydrates de carbone selon l'invention ont pour avantage particulier que leur présence dans la composition peut permettre
i de remplacer en partie ou en totalité la saccharine par un agent sucrant naturel tel que le sucre. Ainsi, ils rendent possible une composition sucrante entièrement dépourvue de saccharine, possédant des propriétés organoleptiquee attrayantes.
Il a été également découvert que des compositions contenant deux modificateurs de goût sucré à base d'hydrates de carbone différents peuvent présenter un effet synergique qui permet d'utiliser de moindres Quantités. On mentionnera en particulier les associations de d-arabitol et de xylitol; de d-galactose et
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ment solubles dans l'eau et peuvent être utilisées dans des aliments et boissons chauds ou froids pour leur donner un goût sucré qui équivaut à celui du sucre ordinaire.
L'analogie avec le sucre de compositions contenant de la saccharine peut être accentuée si on leur ajoute d'autres ingrédients, en particulier du chlorure de sodium, par exemple dans un rapport pondéral à la saccharine compris entre 1 10 et 4 : 10 et/ou un hydroxyde de métal alcalin ou de métal alcalino-terreux, notamment l'hydroxyde de calcium, par exemple dans un rapport pondéral à la saccharine compris entre 1 : 100
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et peuvent servir pour sucrer des matières comestibles en général, c'est-à-dire toutes sortes de produits alimentaires, de boissons et de préparations pharmaceutiques. :Elles peuvent être incorporées par exemple dans des boissons non alcoolisées,
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des sauces, des condiments, des assaisonnements pour la salade, des desserts congelés tels que crèmes glacées et sorbets, des glaçages, des gélatines, des pâtes dentifrices, des lotions buccales ou des chewing-gums. Four faciliter l'addition et afin
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dans la matière comestible, on peut formuler les compositions de l'invention selon le mode classique, avec des excipients ou diluante solides ou liquides non toxiques. Par exemple, des compositions solides peuvent revêtir la fume de comprimés ou ,de poudres si l'on utilise des excipients solides comestibles tels que les malto-dextrines, lea amidons ou des protéines nutritives (par exemple des protéines de soja); ou la composition <EMI ID=55.1>
exemple en pulvérisation.
Dans les applications domestiques, en particulier pour remplacer le sucre dans des boissons, il est à conseiller que les compositions selon la présente invention contiennent un agent destiné à leur donner du volume, de sorte qu'un pouvoir sucrant équivalent à celui, disons d'une cuillerée à café de encre ordinaire soit fourni par une quantité de la composition qui soit commode a manipuler. On peut faire appel à n'importe quelle matière soluble et comestible appropriée, par exemple un hydrate de carbone comme le saccharose lui-même, un sucre de faible densité spécialement transformé, le dextrose, le sorbitol ou une dextrine telle que la malto-dextrine séchée par pulvérisation.
Certes, ces substances augmenteront nettement la valeur calorique de la composition, mais au total cette valeur sera encore beaucoup plus faible que celle de la quantité de sucre ordinaire donnant un goût sucré équivalent. Par ailleurs, la composition sucrante peut être préparée sous la forme de comprimés.
Les sucres utilisables comme modificateurs de goût possèdent certes un certain pouvoir sucrant par eux-mêmes. Toutefois,
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qu'aux doses spécifiées, les sucres servant de modificateurs de goût ne contribuent pas de façon significative au caractère sucré du produit.
Les propriétés. sucrantes d'agents protéiniques tels que la thaumatine et la monelline sont sensibles à la chaleur. Il
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périodes prolongées. Lorsqu'une composition selon l'invention
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l'ajouter qu'après 1'achèvement de cette cuisson afin d'éviter une perte de pouvoir sucrant.
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compositions sèches, telles que poudres" granulés ou comprimés, sont indéfiniment stables lorsqu'elles sont conservées à la température ambiante et à l'abri de l'humidité. les compositions
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de sodium est ajouté à une semblable composition liquide, celle-
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ambiante. La composition a donc une longue durée de conservation lorsqu'elle est incorporée dans des boissons non alcoolisées, des jus de fruits ou d'autres compositions alimentaires semblables qui contiennent des agents de conservation.
La thaumatine, la monelline, la saccharine et les cyclamates sont beaucoup plus sucrés que le sucre, n'ont pratiquement aucune valeur calorique en comparaison de la quantité de sucre nécessaire pour donner un goût sucré équivalent et, en général, ils sont moins coûteux à la production que le sucre, si bien que les compositions selon l'invention ne devraient pas revenir à cher. Ces compositions ont un caractère sucré et un goût meilleurs que ceux des agents sucrants utilisés isolément, n'altèrent pas la saveur des matières comestibles dans lesquel-
les elles sont incorporées et, dans certains cas, elles peuvent produire une sensation de sucre légèrement persistante qui est agréable et est parfois préférable à celle du saccharose qui ne donne pas lieu à une telle persistance du goût sucré.
L'intensité du caractère sucré de compositions selon la présente inventiou et de leurs ingrédients a été évaluée par une équipe de goûteurs expérimentés, par rapport à du saccharose servant de référence. On a dissous dans l'eau à un pH neutre chaque substance dont le pouvoir sucrant devait être évalué pour obtenir une série de solutions ayant chacune une concentration différente et on a demandé aux experts d'apparier le goût sucré
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référence.
On a demandé aux experts de comparer une série de solutions de xylitol de concentrations différentes avec des solutions de
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1 On a prié les experte de comparer le pouvoir sucrant d'une
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510 fois supérieur à celui du saccharose lorsqu'ils se servaient
de la solution de saccharose à 2 � comme référence, et 410 fois supérieur à celui du saccharose en cas de comparaison avec la ; solution à 5 �. Ce résultat est en concordance avec la diminution connue du pouvoir sucrant relatif de la saccharine lorsque la concentration augmente (Schutz et Pilgrim, Food Research, mars-
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Avec la thaumatine utilisée, on a également constaté une baisse du pouvoir sucrant relatif avec l'augmentation de la concentration, bien que cette baisse ne soit pas aussi prononcée
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ne avec une solution de saccharose à 5 �, les experts ont évalué le pouvoir sucrant de la thaumatine comme étant 3500 fois supérieur à celui du saccharose,. Par rapport à une solution de
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Lorsqu'une composition contenant de la saccharine et de la thaumatine est dissoute dans l'eau, le pouvoir sucrant apparent de la solution n'atteint ce à quoi on pourrait s'attendre si la contribution de la saccharine et celle de la thaumatine au goût sucré s'additionnaient. On a préparé une composition
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parties en poids de saccharine sodique et on s'en est servi pour préparer une série de solutions aqueuses ayant chacune une concentration différente. Les experts ont évalué le pouvoir
sucrant de la composition comme étant 550 fois supérieur à
celui du saccharose, en cas d'utilisation de la solution de
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constituants s'étaient additionnés directement, on aurait dû s'attendre à un pouvoir sucrant 691 fois supérieur à celui du
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L'une des raisons possibles de cette perte apparente de pouvoir sucrant est, comme on l'a déjà explique, que la saccnarine donne lieu à une sensation immédiate de sucré de courte durée, alors
que la thaumatine produit une sensation retardée et persistante.
Le maximum de sensation de sucre des deux substances est perçu dronte si bien que le pouvoir sucrant combiné semble être moindre que la somme des pouvoirs sucrante des substances individuelles.
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saccharine ou des cyclamates, du fait que la sensation de sucré est ordinairement très brève. Par contre, il a été découvert que la durée est un facteur important lorsqu'il s'agit d'évaluer
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et la moaelline, avec lesquels la persistance du goût sucré est appréciable, Il est difficile de déterminer les relation, précises entre l'instant du maximum de perception du goût sucré et la durée de cette perception.
Dans certaines compositions sucrantes .qui sont :raites de saccharine et de thaumatine ou de monelline, on peut observer une double crête du pouvoir sucrant. Il a été découvert que l'addition d'un modificateur à base d'hydrate de carbone tel
que le xylitol à la composition selon l'invention donne lieu à une unique crête large du pouvoir sucrant. De plus, le pouvoir sucrant de la composition selon 1* invention 'est supérieur à oe à quoi on pourrait s'attendre si les pouvoirs sucrante du modificateur, par exemple le xylitol, de la thaumatine et de la saccharine sodique ne faisaient que s'additionner.
L'invention pourra de toute façon être bien comprise à l'aide des exemples qui suivent, lesquels sont relatifs à des modes de réalisation préfères qui sont, bien entendu, donnes surtout à titre d'indication.
Exemple 1
Une composition sucrante, propre à être incorporée dans des aliments et boissons à faible valeur calorique, a été préparée par le mélange des ingrédienta suivants (parties en
poids)
xylitol 140
thaumatine 1
Saccharine sodique
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servant de la même solution de référence.
Exemple 2
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ingrédients suivants (parties en. poids) :
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<EMI ID=80.1>
en poids de sucre ordinaire.
Exemple 3
On a préparé une composition sucrante., en mélangeant les
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La composition a été dissoute dans 1 litre de sirop pour embouteillage, tel que défini dans l'Exemple 4, qui a été ensui-
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boisson non alcoolisée.
Exemple
Svaluation pour l'emploi dans des boissons non alcoolisées
Des compositions selon l'invention ont été incorporées dans une boisson non alcoolisée sous forme de limonade bicarbonatée et ont été soumises à l'appréciation d'une équipe de goûteurs,
<EMI ID=84.1>
de la saccharine en tant qu!agent sucrant. Le choix des experts ne tenait pas compte du fait qu'ils buvaient ordinairement de la limonade.
un a préparé une boisson "témoin" semblable à la. limonade du commerce en mélangeant les ingrédients suivants (g/litre sauf indications contraires) s
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Acidité (9" poids/volume calculé en tant
qu'acide citrique sur la base du poids
de sirop) 1,1 � Essence de citron 4,6 '
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préparé a été diluée à un volume de 1 litre avec de l'eau bicarbonatée pour constituer une boisson non alcoolisée qui a été mise ensuite en bouteilles.
On a préparé des compositions selon l'invention de la manière suivante en se servant des mômes proportions d'agent de sapidité, d'agent de conservation et d'agent d'acidité, mais avec des agents sucrants différents.
(a) Boisson à faible valeur calorique
On a suivi le même mode opératoire que pour la boisson "témoin" pour préparer une boisson non alcoolisée, à cette exception que le saccharose' et la saccharine ont été remplacés
<EMI ID=88.1>
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(b) Boisson à valeur calorique réduite
On a appliqué le même procédé que pour la boisson à faible valeur calorique, mais avec la composition suivante :
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On a demandé aux experts de goûter les boissons (a) et (b) ainsi que la boisson témoin, puis de faire connaître leurs observations sur chacune d'entre elles et de les noter au moyen de l'échelle suivante :
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Tableau 1
<EMI ID=93.1>
Il n'y avait pas de différence apparente entre aucune de
ces Boissons et les exporta ont considéré qu'elles avaient Toutes un goût sucré semblable dans l'ensemble. Les experte ont donné
des appréciations favorables sur le léger retard avant que ne
se développe le goût sucré complet des boissons (a) et (b). ils
ont préféré la boisson (b) à valeur calorique réduite à la
boisson témoin, tandis que la boisson à teneur minimale en
sucre a été jugée semblable au. témoin.
Alors qu'en réalité, la boisson (a) à faible valeur calori- que n'était pas comparable aux boissons contenant du sucre, il
lui a été attribué une note étonnamment élevée. Les experts ont considéré que le produit était agréable au palais et nettement
<EMI ID=94.1>
ment disponibles. Il n'existe dans le commerce que peu de boissons non alcoolisées de ce genre et on les considère ordi- nairement comme ayant un goût nettement inférieur à celui des boissons contenant du saccharose. La note donnée à la caisson
(a) pourrait être encore augmentée par l'addition d'épaississants - non caloriques et l'introduction d'une quantité supplémentaire d'anhydride carbonique pour améliorer respectivement son "corps" et.la sensation buccale qu'elle provoque.
<EMI ID=95.1>
<EMI ID=96.1>
<EMI ID=97.1>
-cions du tableau suivant :
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<EMI ID=99.1>
Toutes les compositions ont provoqué pratiquement la même
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l'on obtient en utilisant les'deux modificateurs, à savoir le d-arabitol et le xylitol : 0,92 parties d'un mélange équivalent à 1,0 partie de l'un ou de l'autre des modificateurs utilisés isolément.
Exemples 8 et 9
Des compositions contenant da la thaumatine, un cyclamate
<EMI ID=101.1>
est indiqué dans le tableau suivant :
Tableau 3
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Les compositions avaient pratiquement le même caractère sucré que celles des Exemples 5 à 7.
<EMI ID=103.1>
On a préparé des compositions sucrantes, propres à être incorporées dans des aliments et ooissons de faible valeur
<EMI ID=104.1>
goût sucré selon la présente invention. Deux séries de compositions ont été préparées, appelées séries (a) et (b).
<EMI ID=105.1>
<EMI ID=106.1>
<1>) La préparation de thaumatine utilisée était estimée
comme ayant un pouvoir sucrant (mesuré en l'absence de
<EMI ID=107.1>
peut faire varier la proportion de la thaumatine utilisée pour obtenir des extraits plus faibles ou plus forts. <2>) On a utilisé de la saccharine sodique; l'acide libre ou
d'autres sels peuvent lui Être substitués,
Tous les exemples dans l'une et l'autre des séries (a) et
(b) donnent des solutions dont le caractère sucré est approximativement le même.
L'Exenple 16 illustre la synergie que l'on obtient par l'emploi d'un mélange de deux modificateurs de goût sucré, à savoir le d-galactose et le d-fucose. Un total de 0,41 parties en poids d'un mélange a le même effet dans la composition que 0,8 parties en poids de d-galactose utilisé isolément dans la série (b). Dans cette substitution dans la série (b), la propor-
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<EMI ID=109.1>
Une composition semblable à celle de l'Exemple 10b a été préparée, à cet-ce exception que la saccharine contenue a été <EMI ID=110.1>
Tableau 5.
<EMI ID=111.1>
1) Voir Tableau 4
On peut considérer que ces résultats indiquent que quand la
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de la composition, la saccharine peut être remplacée en totalité ou en partie par du sucre. On a observé pratiquement la même réponse gustative avec la composition de HExempie 17 qu'avec les compositions des Exemples 10 et 15.
La composition de l'Exemple 17 peut être utilisée dans des boissons non alcoolisées ou d'autres compositions alimentaires.
Exemple 18
On a préparé une composition semblable à celle de l'Exemple
14, contenant 1,4 parties de cyclamate de sodium à la place des
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<EMI ID=114.1>
Un agent sucrant contenant une substance destinée à lui donner du volume et possédant le même pouvoir sucrant qu'un volume égal.de sucre a été préparé par mélange des ingrédients suivants :
<EMI ID=115.1>
La composition résultante a un pouvoir sucrant qui équivaut à celui d'environ 4 kg de sucre.
exemple 20
Un agent sucrant à volume augmenté, semblable à celui de
<EMI ID=116.1>
à la place de la thaumatine.
Exemple 21
.Agent sucrant granulaire
Les ingrédients suivants ont été mélangés de façon homogène
<EMI ID=117.1>
Le mélange a été granulé par voie humide à l'aide d'environ
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tamisage, on a obtenu un produit granulaire dont le pouvoir sucrant était à peu près 25 fois supérieur à celui du sucrc.
Exemple 22
On a mélangé uniformément les ingrédients suivants :
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Le mélange ainsi obtenu était une poudre sucrante dont lepouvoir était à peu près 400 fois supérieur à celui du sucre.
Comme il va de soi et comme il résulte d'ailleurs déjà de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement à ceux de ses ) modes d'application non plus qu'à ceux des modes de réalisation
de ses diverses parties ayant été plus spécialement indiqués :
elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes.
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1.- Composition sucrante contenant un agent sucrant protéinique, caractérisée en ce qu'elle contient également au moins un modificateur de goût constitué par un agent sucrant choisi dans
<EMI ID=121.1>
saccharine.