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"Ustensiles de cuisine "
La présente invention concerne un neuve.. as- tensile de cuisine.
Un premier but de l'invention ,est de fournir un ustensile de cuisine du type "moule en couronne" conçu pour pouvoir être monté sur une casserole et chauf- fé par'de la vapeur produite dans cette casserole.
Un secona but de l'invention est de fournir un ustensile de cuisine du type casserole conçu pour per- mettre le chauffage préférentiel d'une zone de la casse role située à un niveau intermédiaire entre le @ l'ouverture ae la casserole.
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encore un but de l'invention est de Jur:1ir un couvercle avantageusement conçu pour permettre .' i aéiou- lage des aîi:.a:.ts contenue dans l'ustensile de .'invention lorsque ce cernier est utilisé comme moule en couronne.
-'ustensile de l'invention présente ie façon caractéristique deux logements ayant des concavités respectives tournées dans des directions opposées et qui, lorsque l'ustensile est en service, sont respective- ment tournées l'une vers le bas et l'autre vers le haut.
Plus précisément l'ustensile de l'invention comporte une première paroi de fond qui fait corps avec une extrémité d'une première paroi latérale qui l'entoure pour définir un premier logement s'ouvrant à l'autre extrémité de ladite première paroi latérale, comme les moules et les casseroles connus, et il se caractérise en ce qu'il comporte un second logement isolé du premier logement et défini par une paroi de fond fai- sant corps avec une extrémité d'une paroi latérale qui l'entoure, ledit second logement s'ouvrant à l'autre extrémité de ladite paroi, ledit premier logement et le- dit second logement ayant une concavité respective tour- née dans desdirections opposées.
De préférence, l'un des logements entoure l'autre logement.
De préférence également les différentes parois de fond et parois latérales sont constituées par diffé- rentes zones d'une tôle ou d'une feuille d'un matériau approprié, ladite tôle étant convenablement déformée pour différencier ces zones.
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Dans un mode de réalisation proférée, 1 des logements est à section horizontale circulaire =1 tt peu près circulaire, ce logement étant cylindrique : tronconique, et l'autre logement l'emoure à la fi d'un anneau, la paroi latérale de ce autre luo.-oi, étant de forme cylindrique ou tronconique.
Cette paroi latérale du logement 'umul". peut avantageusement être dotée, à son extr .:itc 0'. J, d'un rebord tourné radialement vers l'extérieur.
Lorsque l'ustensile doit servir de moue;, les deux logements ont de préférence aes pro;...:::: utiles, sensiblement égales, mais lorsque :'user., doit servir de casserole le logement annulaire avantageusement prolongé par un logement cylindrique défini par une paroi latérale qui prolonge la paroi latérale du logement annulaire, dans la direction vers laquelle est dirigée la concavité de ce logement.
Lorsque l'ustensile doit servir de couverc ;, le logement annulaire ne constitue pas à proprement pec- ler un logement, mais l'ustensile de l'invention comprend toujours un logement central à concavité tourné dans une direction, ce logement central étant entouré par un es- pace annulaire délimité par un prolongement de la paroi latérale du logement central et à concavité tournée dans la direction opposée à celle de la concavité du logement central.
D'autres duts et avantagea de l'ustensile de l'invention et de son couvercle apparaîtront au @ de la description qui suit ae moues d'exécution de @ tensile et du couvercle, en référence aux figures @@
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sur lesquelles la fig. 1 est une vue, partiellement en coupe verticale sur la moitié gauche de la figure et partielle- ment de face sur la moitié droite de la figure, a'un moule conforme à l'invention; la fig. 2 est une vue de dessus du moule de la fig. 1; la fig. 3 montre, dans les mêmes conditions de vue que la fig. 1, un mode de réalisation d'un cou- vercle conforme à l'invention; la fig. 4 est une vue de dessus au couvercle de la fig. 3;
la fig. 5 montre, dans les mêmes conditions de vue que la fig. 1, le couvercle de la fig. 3 en place sur le moule de la fig. 1 lui-même monté sur une casse- role; la fig. 6 montre, dans les mêmes conditions de vue que la fig. 1, le couvercle retourné, après démou- lage d'une couronne de riz et mise en place d'une sau- cière dans le logement du couvercle; la fige ? montre, dans les mêmes conditions de vue que la fige 3, une variante de réalisation du couvercle; la fig. 2 montre en coupe une casserole con- forme à l'invention montée sur un réchaud; la fig. 9 montre en coupe une variante de casserole montée sur un récipient, et la fige 10 montre, dans les mêmes conditions de vue que la fig. 6 une variante du couvercle de l'in- vention.
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Les fi;1. 1, CL 1 "1*, 1 . -' ..' .':
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l'invention -1 C0.2!nz: tl:: il t coUL;0¯" Tl uL.. ^r.....: ¯ paroi ae fond 3 qui fait corps avec une pr::iéru p0 latérale 3b qui l'entourb pour définir un pr:rirr le'-e- ment 4 s'ouvrant à l'autre extrémité clé 1a 'p::ri 1;.;;;u:..it 2b, et un second lojoiz;nt j situé dans le priu loge- ment et défini par une paroi de fo4 3a "'\J' f-,Í.t: c . avec une extrémité d'une paroi latérale 3b qui l'lmtou!'u, le second logement s'ouvrant à l'autre extraite de la parol 3b, les logements 2 et 3 tant isolés l'un de l'autre et ayant des concavités respectives tournées dans des directions opposées.
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Le second logement 3 peut tre consiaéz,te: cornue le résultat d'une déformation de la paroi de fonu initia- lement: plane du premier logement alors cylindrique, céfon mation ayant pour effet d'amener la partie centrale 3a eL 3b de cette paroi initiale de fond en saillie à l'inté- rieur du logement 2 qui, de cylindrique, devient annulain -'ustensile de l'invention qui est représente' peut aussi être défini comme un récipient comportant un logement central défini par une paroi de fond 3a faisait
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corps avec une extrémité-a'une paroi latérale 3b qui l'entoure et dbnt l'autre extrémité définit l'ouverture du logement central 3, l'ustensile comportant un. 1030L.,-;
Lt annulaire 2 entourant le logement 'central et défini par une paroi de fond annulaire 2a faisant corps à sa pé- riphérie interne avec ladite autre extrémité ae la paroi latérale 3b du logement central, ladite paroi de fond annulaire 2a faisant corps à sa périphérie externe @ une extrémité d'une paroi latérale périphérique 2b située
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du rméme cote que la paroi latérale 3b par rapport à la paroi annulaire de fond a, l'autre extrémité de la paroi latérale périphérique 2b définissant l'ouverture du loge- ment annulaire, le logement central et le logement annu- laire ayant des concavités tournees dans des directions respectivement opposées.
Sur les fig. 1,2 et 5, l'ustensile de l'in- vention apparaît comme un récipient cylinarique 1 pré- sentant un logement 2 de forme annulaire, fermé latérale- ment et vers le bas, mais s'ouvrant vers le haut pour recevoir des aliments destinés à être agglomérés par cuisson jusqu'à former un mets ayant la forme duait logement et capable de conserver cette forme après extrac- tion nors du récipient.
De tels récipients sont communément appelés "moule en couronn" puisqu'ils servent à "mouler" des aliments en un produit ayant la forme d'une couronne.
Vis à vis des moules en couronne connus, le moule de l'invention se caractérise en ce qu'il comprend un logement centrale s'ouvrant exclusivement vers le bas et qui se trouve entouré par le logement annulaire 2 s'ou- vrant vers le haut pour la réception des aliments.
Dans les loules connus, au contraire, la par- tie centrale du moule constitue un canal non interrompu qui traverse le récipient de part en part.
Le simple fail de fermer cette partie centrale vers le haut, ce qui n'eitraîne d'ailleurs aucune complj- cation de l'opération de fabrication du moule puisque ce dernier peut toujours être fabriqué par simple estampage d'un flan, par exemple d'une tôle d'aluminium de forme
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appropriée, précente pour l'utilisateur un vavantage très important car il permet de chauffer le moule par de la vapeur produite sous le moule,,cette vapeur ne riquunt pas de s'échapper inutilement par la cheminée que conti- tuerait le logement 3 si ce dernier était ouvert vers le haut comme dans les moules connus.
Il en résulte un changement radical dans les conaitions d'utilisation du moule en couronne. De façon courante, en effet, un moule en couronne doit être placé dans un four pour la cuisson des aliments qu'il contient.
Le moule de l'invention, outre qu'il peut éga- lement, bien entendu, être chauffé dans un four, peut aussi être chauffé dans une casserole par de la vapeur d'eau produite dans cette casserole, le moule ne nécessi- tant comme moyen de chauffage qu'une casserole d'eau bouil- lante..
Son emploi est donc particulièrement indiqué pour une personne qui ne dispose pas d'un four, comme un campeur, ou qui préfère par commodité porter de l'eau à ébullition dans une casserole plutôt que d'allumer un four, d'autant que l'eau ainsi chauffée peut être utili- sée, simultanément ou postérieurement, pour d'autres usages.
Il faut remarquer qu'il suffit d'une très faible quantité d'eau pour entretenir une production con- tinue de vapeur dans une casserole si le moul est dispo- sé sur cette casserole àe façon à en constituer le cou- vercle :il en résulte que le chauffage du moule ne né- cessite qu'une faible dépense de combustible et que la production de vapeur est obtenue rapidement eu égard à la
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faible quantité d'eau à porter à ébullition.
Le moule représenté sur les fig. 1, 2 et 5 présente une autre caractéristique qui en facilite grandement l'emploi. Suivant l'invention, la paroi laté- rale 2b de ce moule est en effet munie d'un rebord supé- rieur 4 tourné radialement vers l'extérieur et qui permet le montage du moule sur l'extrémité d'ouverture d'une casserole 5, comme le montre la fig. 5.
Le rebord 4, dont la formation ne complique pas la fabrication du moule, présente en outre l'avantage, de permettre si on lui donne une dimension radiale rela- tivement importante, de monter le moule sur des casseroles de différents diamètres de sorte que le cuisinier peut sans difficulté trouver dans sa batterie de cuisine une casserole qui convienne pour recevoir le moule.
L'utilisation d'un rebord de dimension radiale relativement importante permet aussi de monter le moule sur une casserole de diamètre d'ouverture intentionnelle- ment plus grand que le diamètre du moule de façon à ména- ger dans la casserole et autour du moule un espace 5 ac- cessible, @ r exemple, à de la vapeur produite dans la casserole.
De la sorte les aliments contenus dans le logement 2 cu moule sont chauffés de façon homogène par la vapeur présente dans l'espace annulaire 6 ainsi que par la vapeur présente dans le logement 3. sein entendu, on peut aussi si on le désire choisir au contraire une casserole ajustée au moule de façon à supprimer l'espace annulaire 6.
Le moule tel que représenté sur les fig. 1, 2
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et 5. présente un logement 2 ce réception, des aliments dont la profonaeur est puu différente de la largeur, comme dans les moules connus, et un logement 3 de profondeur sensiblement égale ou peu différente ae la profondeur du logement 2.
Dans d'autres modes de réalisation de l'us- tensile de l'invention, conçus pour d'autres usages de cet ustensile, il est prévu de donner à ces @@@ ouvertures tournées en sens opposés des dimensions rela- tives significativement différentes.
Dans le mode de réalisation illustré pour l'exemple sur la fig. 8, l'ustensile de l'invention se présente comme une casserole cylindrique 7 plus large que haute et qui présente dans sa partie centrale un logement 8 s'ouvrant vers le bas, conformément à l'in- vention. Autour de ce logement est déterminé dans la casserole un logement annulaire 9 s'ouvrant vers le haut et que prolonge un logement cylindrique 10 s'étendant au- dessus de la paroi 11 qui constitue le fond du logement 8.
Le logement 8 peut être tronconique ou cylin- drique comme sur la figure, et il est prévu de lui aonner de préférence un diamètre d'ouverture au moins égal à la moitié du diamètre de la casserole et de préférence voi- sin des 2/3 de ce aiamètre.
Le chauffage de la casserole 7 peut être réa- lisé avantageusement au moyen d'un appareil électrique ou à gaz dont l'élément chauffant ou le brûleur est in- troduit dans le logement 8 comme le montre très schéma- tiquement la fig. 8 sur laquelle on voit la casserole 7 de l'invention posée sur un réchaud électrique 12.
Il es
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à remarquer que même si le contact direct de l'agent de chauffage et de la casserole est limité à la paroi horizontale 11 du logement 8, la casserole est mieux chauffée qu'elle ne le serait si son fond était intégrale- ment plat du fait que la paroi verticale 13 du logement entoure la source de chauffage et s'oppose à la diffusion dans l'air ambiant de l'air chaud produit dans le loge- ment 8 autour du réchaud 12, cet air chaud agissant sur la paroi verticale et contribuant ainsi au chauffage de la casserole-
Une telle casserole peut être utilisée comme sauteuse, et dans cette application,
l'invention pré- voit de verser dans la casserole une quantité d'eau limitée de façon à occuper une partie du logement annu- laire 9 et de recouvrir cette eau d'une certaine quantité d'huile jusqu'à la hauteur voulue dans la casserole.
Pour l'exemple, le niveau supérieur de l'eau, est représenté en 14 sur la fig. 8, et le niveau supé- rieur de l'huile est signalé en 15, à proximité de la paroi de fond 11 du logement 8.
Pour éviter que des aliments placés dans la casserole puissent tomber dans l'espace entourai le logement 8, l'invention prévoit d'appliquer sur le des- sus de ce logement une grille ou une plaque perforée couvrant toute la section droite horizontale de la casserole et permettant les mouvements de liquide en direction de l'espace susdit ou en provenance de celui- ci, tout en s'opposant à la pénétration des aliments dans cet espace.
Sur la fig. 8, on a effectivement représenté
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une grille 6 en coupe verticale.
L'huile contenue dans la casserole peut rau re- ment âtre portée à la température désirée du fait du s faible volume et de la proximité de la surface chauffns du réchaud 12; durant son chauffage, les matières carl nises ou autres saletés éventuellement présente... dans l'huile quittent avantageusement cette dernière ,,ou.- tomber dans l'eau sousjacente.
Il est indispensable de remarquer que cos dispositions sont absolument exclues dans le cas d'une casserole ordinaire, car dans ce cas, l'eau se @ nécessairement interposée entre la source de chauffane et l'huile et serait donc portée à ébullition puipau l'huile elle-même plus éloignée de la source de chaleur devrait être portée à une température comprise entre 120 et 180 , On se trouverait donc en présence d'une eau bouillante sous une huile très chaude, condition; constituant un danger certain pour l'opérateur.
Dans la casserole de l'invention au contraire, sous condition que le contact de l'élément chauffant et de la'casserole soit strictement limité à la paroi hori- zontale du logement 8 comme sur la fig. 2, l'huile au contact de cette paroi est chauffée beaucoup plus rapice- ment que l'eau qui ne se trouve au contact que des parois latérales 13 de ce logement.
Dans d'autres applications de l'ustensile de l'invention, ce dernier (fig. 9) peut constituer une casserole 17 plus haute que large et dotée conformétent l'invention a' un logement central 18 s'ouvrant vers le bas.
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L'invention prévoit d'utiliser cette c:sserole en association avec un récipient de support ayant une extrémité supérieure d'ouverture conçue pour soutenir et recevoir à emboîtement la casserole 17.
La fig. 9 montre ainsi un dispositif lompre- nant, conformément à l'invention, un récipient s..pport 20 présentant dans sa partie supérieure d'ouverture un épau- lement constituant une paroi horizontale annulaire 21 et une paroi verticale cylindrique 22. Ces parois sont destinées respectivement à servir de support à la casse- role 17 et à servir de butée latérale à cette casserole, comme le montre la fig. 9.
Cela étant, un liquide comme de l'eau intro- duit dans le récipient 20 et porté à ébullition produit une vapeur qui se répand dans l'intégralité du logement 18 en chauffant les parois de ce logement, la vapeur condensée ruisselant sur ces parois pour retomber dans le récipient 20 et y être vaporisée à nouveau.
Une elle exposition à la vapeur d'une grande surface du fond de la casserole 17 permet d'obtenir et de maintenir dans cette casserole une température élevée.
Cette température élevée peut être conférée par exemple à un certain volume d'eau introduit dans la casserole 17 et montant dans celle-ci à un niveau supé- rieur au niveau de la paroi 16 ce volume pouvant être renouvelé en tant que besoin, par exemple en cas de chauf- fage trop important ou d'évaporation.
Sien entendu, un récipient tel que le récipient
20 peut être utilisé pour chauffer un moule tel que le moule des fig. 1 et 2, et dans ce cas, il n'est pas né-
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cessai-rf uc c@@@er le moule d'un rebord tel aue le @@@ 4.
L'irwamtion conct.-rne aussi un couvercle, 1; utiliser de préférence avec le moule de l'invention
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mais qui poeut aussi être) utilisé avec un coule claJ,:1.j.a; ce couvercle étant destiné à servir au démoulage des aliments contenus dans le moule et à servir de plateau pour la présentation à table de ces alirement
Un exemple significatif du couvercle ae l'invention est représenté sur la fig. 3 où l'on veit un couvercle 23 formé de façon à présenter un logement cen- tral à fond plat 24 s'ouvrant vers le bas et en saillie sur le dessus du couvercle.
Ce logement caractéristique est destine par sa paroi en saillie à faciliter la manipulation du couvercle, et à constituer un pied pour soutenir le couvercle renversé sur une table; enfin et surtout, ce logement est destiné, dans la position renversée du @ couvercle, à recevoir un récipient ± liquide ou à servir lui-même de récipient.
La fig. 5 montre le couvercle en place sur le moule de la fig. 1 et l'on remarque que dans cet exemple le diamètre d'ouverture du logement 24 que présente le couvercle est sensiblement égal au diamètre du fond du logement 3 que présente le moule. Dans une variante, le logement 24 peut être un peu plus étroit que l'extrémité supérieure du logement 3 qui sera de préférence légère- ment conique pour faciliter le démoulage.
Le couvercle de l'invention peut aussi être doté d'un rebord en surplomb 25 qui permet de centrer
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le couvercle sur le moule, si le centrage n'est pas déjà réalisé par butée de la paroi latérale du logement 24 contre la paroi latérale du logement 3.
Comme cula a été déjà mentionné plus haut, le couvercle de l'invention sert pour le démoulage de la couronne d'aliments réalisée dans le moule. Pour ce faire,'le cuisinier, une fois la cuisson de ces aliments terminée, extrait le moule de la casserole sur laquelle il est monté en maintenant avec une légère pression de la main le couvercle en place sur le module; il retourne alors l'ensemble que constitue le moule et son couvercle et il iait reposer le couvercle retourné sur un plan de travail ou sur une table, le fond 26 du logement 24 fai- sant alors office de socle.
Il ne reste plus à l'opéra- teur qu'à relever le moule vers le haut, la couronne d'aliments 26 restant portée par le couvercle retourné, comme le montre la fig. 6. si cette couronne doit être servie avec une sauce, une liqueur ou tout autre liquide, le préparateur a le choix de verser ce liquide au milieu de la couronne, dans le logement 24 du couvercle, ou de le verser dans une saucière préalablement mise en place dans ce @@ement ou mise en place après remplissage, saucière qui est sentée en 27 sur la fig. 6.
Dans une variante de réalisation du couvercle de l'invention, celui-ci est doté d'un rebord faisant office de canal en coopérant avec un autre pli du cou- vercle. Ce rebord est représenté en 28 sur la fig. 7 et l'on comprend que lorsque le couvercle est retourné pour servir de plateau (comme sur la fig. 6), le canal 29 à
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la formation duquel le rebord 28 participe peut servir @ rigole de retenue pour une portion d'une liqueur 'épandu sur la couronne d'aliments pour l'imprégner.
Dans une autre veriante de réalisation (fi., le couvercle 30 (représenté dans la position retournée où il sert de plateau), outre son logement caractis- tique 31, se distingue par la pente donnée à sa @face de plateau 32 qui est inclinée vers le centre polir faci- liter la tenue et le découpage des aliments et par un rebord 33 qui est en saillie sur 13 couvercle du même côté que le logement 31 et qui constitue, lorsque le couvercle est retourné, comme sur la figure 10, une couronne de support améliorant la stabilité du couvercle lorsque ce dernier sert de plateau.
Cette couronne de support peut présenter ces découpures latérales 34 permettant le passage de la main sous le couvercle servant de plateau pour saisir la saillie que constitue la paroi du logement 31.
Comme les autres modes de réalisation au cou- ver.cle, la réalisation représentée sur la fig. 10 peut être obtenue par estampage et découpage d'une tale d'alu- minium.
On comprendra que les différentes caractéris- tiques des ustensiles de l'invention qui sont illustras peuvent être combinées entre elles autrement que dans les exemples décrits.
Les ustensiles de l'invention sont de pr4fé- rence réalisés en t8le d'aluminium ou éventuellement dans un verre de qualité appropriée. Bien entendu, on peut aussi les réaliser dans tout autre matéries appro-
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prié qui serait désiré.
On comprendra que les réalisations représentées sont susceptibles de variantes de forme sans sortir du cadre de l'invention. Ainsi, il est prévu que dans cer- tains cas, le rebord 4, qui est normalement constitué par une paroi pleine en forme de couronne horizontale prolongeant vers l'extérieur la paroi latérale 2b, peut être perforé et peut même se réduire à des tronçons de paroi qui peuvent en outre constituer des manches per- mettant de saisir le moule de l'invention. Par ailleurs, les sections droites des logements peuvent avoir des formes autres que circulaires et peuvent être ovales ou polygonales.
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"Cooking tools "
The present invention relates to a new kitchen utensil.
A first object of the invention is to provide a kitchen utensil of the "crown mold" type designed to be able to be mounted on a pan and heated by the steam produced in this pan.
A second object of the invention is to provide a pan-type kitchen utensil designed to allow preferential heating of an area of the breaker located at an intermediate level between the opening of the pan.
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still an object of the invention is to Jur: 1ir a cover advantageously designed to allow. i aéiou- lage of the elders: .a: .ts contained in the utensil of the invention when this cernier is used as a crown mold.
The utensil of the invention characteristically exhibits two housings having respective concavities facing in opposite directions and which, when the utensil is in use, are respectively facing one downward and the other facing downward. high.
More precisely, the utensil of the invention comprises a first bottom wall which is integral with one end of a first side wall which surrounds it to define a first housing opening at the other end of said first side wall, like the known molds and casseroles, and it is characterized in that it comprises a second housing isolated from the first housing and defined by a bottom wall forming one body with one end of a side wall which surrounds it, said second housing opening at the other end of said wall, said first housing and said second housing having a respective concavity turned in opposite directions.
Preferably, one of the housings surrounds the other housing.
Preferably also the different bottom walls and side walls are formed by different zones of a sheet or of a sheet of a suitable material, said sheet being suitably deformed in order to differentiate these zones.
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In one embodiment, 1 of the housings has a circular horizontal section = 1 tt roughly circular, this housing being cylindrical: frustoconical, and the other housing surrounds it at the end of a ring, the side wall of this other luo.-oi, being cylindrical or frustoconical in shape.
This side wall of the 'umul' housing may advantageously be provided, at its extremity: itc 0 '. J, with a flange facing radially outwards.
When the utensil has to serve as a pout ;, the two housings preferably have aes pro; ... :::: useful, substantially equal, but when: 'to use., Must serve as a pan the annular housing advantageously extended by a housing cylindrical defined by a side wall which extends the side wall of the annular housing, in the direction towards which the concavity of this housing is directed.
When the utensil is to serve as a cover, the annular housing does not properly constitute a housing, but the utensil of the invention always comprises a central housing with a concavity turned in one direction, this central housing being surrounded by an annular space delimited by an extension of the side wall of the central housing and with a concavity facing in the direction opposite to that of the concavity of the central housing.
Other purposes and advantages of the utensil of the invention and of its cover will become apparent from the following description of the execution methods of the tensile and of the cover, with reference to figures @@
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on which fig. 1 is a view, partially in vertical section on the left half of the figure and partially from the front on the right half of the figure, of a mold according to the invention; fig. 2 is a top view of the mold of FIG. 1; fig. 3 shows, under the same viewing conditions as in FIG. 1, an embodiment of a cover according to the invention; fig. 4 is a top view of the cover of FIG. 3;
fig. 5 shows, under the same viewing conditions as in FIG. 1, the cover of FIG. 3 in place on the mold of FIG. 1 himself mounted on a breaker; fig. 6 shows, under the same viewing conditions as in FIG. 1, the cover turned over, after unmolding a crown of rice and placing a gravy boat in the housing of the cover; freezes? shows, under the same viewing conditions as the pin 3, an alternative embodiment of the cover; fig. 2 shows in section a saucepan according to the invention mounted on a stove; fig. 9 shows in section a variant of a saucepan mounted on a container, and the pin 10 shows, under the same viewing conditions as in FIG. 6 a variant of the cover of the invention.
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The fi; 1. 1, CL 1 "1 *, 1. - '..'. ':
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the invention -1 C0.2! nz: tl :: il t coUL; 0¯ "Tl uL .. ^ r .....: ¯ wall ae bottom 3 which forms a body with a pr :: iéru p0 lateral 3b which surrounds it to define a pr: rirr le'-e- ment 4 opening at the other end key 1a 'p :: ri 1;. ;;; u: .. it 2b, and a second lojoiz; nt j located in the priu housing and defined by a wall of fo4 3a "'\ J' f-, Í.t: c. with one end of a side wall 3b which lmtou! 'u, the second housing opening at the other extracted from the parol 3b, the housings 2 and 3 both isolated from each other and having Respective concavities facing in opposite directions.
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The second housing 3 can be considered, you: retort the result of a deformation of the funnel wall initially: plane of the first then cylindrical housing, this configuration having the effect of bringing the central part 3a to 3b of this wall initial bottom protruding inside the housing 2 which, from cylindrical, becomes annular - 'utensil of the invention which is shown' can also be defined as a container comprising a central housing defined by a bottom wall 3a was doing
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body with one end-a'une side wall 3b which surrounds it and the other end defines the opening of the central housing 3, the utensil comprising a. 1030L., -;
Annular lt 2 surrounding the central housing and defined by an annular bottom wall 2a integral at its internal periphery with said other end ae the side wall 3b of the central housing, said annular bottom wall 2a integral at its outer periphery @ one end of a peripheral side wall 2b located
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of the same dimension as the side wall 3b with respect to the bottom annular wall a, the other end of the peripheral side wall 2b defining the opening of the annular housing, the central housing and the annular housing having concavities turns in respectively opposite directions.
In fig. 1, 2 and 5, the utensil of the invention appears as a cylinaric receptacle 1 having an annular-shaped housing 2, closed laterally and downwards, but opening upwards to receive foods intended to be agglomerated by cooking to form a dish having the shape of the housing and capable of retaining this shape after removal from the container.
Such containers are commonly called "crown mold" since they serve to "mold" food into a product having the shape of a crown.
With respect to known crown molds, the mold of the invention is characterized in that it comprises a central housing opening exclusively downward and which is surrounded by the annular housing 2 opening towards the bottom. top for receiving food.
In the known loules, on the contrary, the central part of the mold constitutes an uninterrupted channel which passes right through the container.
The simple failure of closing this central part upwards, which does not involve any complication in the operation of manufacturing the mold since the latter can always be manufactured by simple stamping of a blank, for example from '' an aluminum sheet of
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suitable, provides a very important advantage for the user because it allows the mold to be heated by steam produced under the mold, this steam does not escape unnecessarily through the chimney that would continue with the housing 3 if this the latter was open at the top as in the known molds.
This results in a radical change in the conaitions of use of the crown mold. Commonly, in fact, a crown mold must be placed in an oven for cooking the food it contains.
The mold of the invention, besides that it can also, of course, be heated in an oven, can also be heated in a saucepan by the water vapor produced in this saucepan, the mold not requiring as a means of heating than a pot of boiling water.
Its use is therefore particularly indicated for a person who does not have an oven, such as a camper, or who prefers for convenience to bring water to a boil in a saucepan rather than light an oven, especially since the The water thus heated can be used, simultaneously or subsequently, for other purposes.
It should be noted that a very small quantity of water is sufficient to maintain a con- tinuous production of steam in a saucepan if the mussel is placed on this saucepan so as to constitute the lid: it The result is that the heating of the mold requires only a small expenditure of fuel and that the production of steam is obtained quickly in view of the
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small amount of water to bring to a boil.
The mold shown in FIGS. 1, 2 and 5 present another characteristic which greatly facilitates its use. According to the invention, the side wall 2b of this mold is in fact provided with an upper rim 4 turned radially outwards and which allows the mold to be mounted on the opening end of a saucepan. 5, as shown in fig. 5.
The rim 4, the formation of which does not complicate the manufacture of the mold, has the further advantage of allowing, if given a relatively large radial dimension, to mount the mold on pans of different diameters so that the a cook can easily find in his cookware a saucepan suitable for receiving the mold.
The use of a rim of relatively large radial dimension also makes it possible to mount the mold on a pan with an opening diameter intentionally larger than the diameter of the mold so as to leave in the pan and around the mold a space 5 accessible, for example, to the steam produced in the pan.
In this way, the food contained in the mold housing 2 cu are heated homogeneously by the steam present in the annular space 6 as well as by the steam present in the housing 3. within understood, it is also possible if desired to choose from on the contrary, a saucepan adjusted to the mold so as to eliminate the annular space 6.
The mold as shown in FIGS. 1, 2
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and 5. has a housing 2 this reception, food whose depth is puu different from the width, as in known molds, and a housing 3 of depth substantially equal or slightly different to the depth of the housing 2.
In other embodiments of the utensil of the invention, designed for other uses of such utensil, it is intended to give these oppositely facing openings significantly different relative dimensions. .
In the embodiment illustrated for the example in FIG. 8, the utensil of the invention is in the form of a cylindrical saucepan 7 which is wider than it is high and which has in its central part a housing 8 which opens downwards, in accordance with the invention. Around this housing is determined in the pan an annular housing 9 which opens upwards and which is extended by a cylindrical housing 10 extending above the wall 11 which constitutes the bottom of the housing 8.
The housing 8 can be frustoconical or cylindrical as in the figure, and provision is made to give it preferably an opening diameter at least equal to half the diameter of the pan and preferably close to 2/3. of this diameter.
The heating of the pan 7 can be carried out advantageously by means of an electric or gas appliance, the heating element or the burner of which is introduced into the housing 8 as shown very diagrammatically in FIG. 8 on which we see the pan 7 of the invention placed on an electric stove 12.
He is
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note that even if the direct contact of the heating agent and the pan is limited to the horizontal wall 11 of the housing 8, the pan is heated better than it would be if its bottom were completely flat because that the vertical wall 13 of the housing surrounds the heating source and opposes the diffusion into the ambient air of the hot air produced in the housing 8 around the stove 12, this hot air acting on the vertical wall and thus contributing to the heating of the pan-
Such a pan can be used as a sauté pan, and in this application,
the invention provides for pouring into the pan a limited quantity of water so as to occupy a part of the annular housing 9 and to cover this water with a certain quantity of oil up to the desired height in the pan. pan.
For the example, the upper level of the water is represented at 14 in FIG. 8, and the upper level of the oil is indicated at 15, near the bottom wall 11 of the housing 8.
To prevent food placed in the pan from falling into the space around the housing 8, the invention provides for applying on top of this housing a grid or a perforated plate covering the entire horizontal cross section of the pan. and allowing movements of liquid in the direction of or coming from the aforesaid space, while preventing the penetration of food into this space.
In fig. 8, we have effectively represented
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a grid 6 in vertical section.
The oil in the saucepan can be heated to the desired temperature because of the small volume and the proximity to the heated surface of the stove 12; during its heating, the charred materials or other dirt possibly present ... in the oil advantageously leave the latter ,, or.- fall into the underlying water.
It is essential to note that these provisions are absolutely excluded in the case of an ordinary saucepan, because in this case, the water is necessarily interposed between the source of heating and the oil and would therefore be brought to the boil afterwards. oil itself further from the heat source should be brought to a temperature between 120 and 180, so we would be in the presence of boiling water under very hot oil, condition; constituting a certain danger for the operator.
In the pan of the invention on the contrary, provided that the contact of the heating element and the pan is strictly limited to the horizontal wall of the housing 8 as in FIG. 2, the oil in contact with this wall is heated much more rapidly than the water which is in contact only with the side walls 13 of this housing.
In other applications of the utensil of the invention, the latter (FIG. 9) may constitute a pan 17 which is taller than it is wide and provided in accordance with the invention with a central housing 18 opening downwards.
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The invention provides for the use of this c: sserole in association with a support container having an opening upper end designed to support and interlocking receiving the pan 17.
Fig. 9 thus shows a device comprising, in accordance with the invention, a supporting container 20 having in its upper opening part a shoulder constituting an annular horizontal wall 21 and a cylindrical vertical wall 22. These walls are intended respectively to serve as a support for the pan 17 and to serve as a lateral stop for this pan, as shown in FIG. 9.
However, a liquid such as water introduced into the vessel 20 and brought to a boil produces a vapor which spreads throughout the entire housing 18 by heating the walls of this housing, the condensed vapor trickling down these walls to. fall back into the container 20 and be sprayed there again.
Exposing a large area of the bottom of the pan 17 to steam makes it possible to obtain and maintain a high temperature in this pan.
This high temperature can be imparted, for example, to a certain volume of water introduced into the pan 17 and rising in the latter to a level above the level of the wall 16, this volume being able to be renewed as needed, for example. in the event of excessive heating or evaporation.
Of course, a receptacle such as the receptacle
20 can be used to heat a mold such as the mold of FIGS. 1 and 2, and in this case it is not necessary
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c @@@ er the mold with a flange such as 4.
The irwamtion also connects a cover, 1; preferably used with the mold of the invention
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but which can also be) used with a claJ,: 1.j.a; this cover being intended to be used for the release of the food contained in the mold and to serve as a tray for the presentation at the table of these food items
A significant example of the cover of the invention is shown in FIG. 3 wherein a cover 23 is formed so as to have a central flat-bottomed housing 24 opening downwardly and protruding from the top of the cover.
This characteristic housing is intended by its projecting wall to facilitate handling of the cover, and to constitute a foot for supporting the cover upside down on a table; last but not least, this housing is intended, in the inverted position of the cover, to receive a liquid container or to serve itself as a container.
Fig. 5 shows the cover in place on the mold of FIG. 1 and it is noted that in this example the opening diameter of the housing 24 which the cover presents is substantially equal to the diameter of the bottom of the housing 3 which the mold presents. In a variant, the housing 24 can be a little narrower than the upper end of the housing 3 which will preferably be slightly conical to facilitate demolding.
The cover of the invention can also be provided with an overhanging rim 25 which makes it possible to center
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the cover on the mold, if the centering is not already achieved by abutting the side wall of the housing 24 against the side wall of the housing 3.
As cula has already been mentioned above, the cover of the invention is used for demolding the crown of food produced in the mold. To do this, 'the cook, once the cooking of these foods is complete, extracts the mold from the pan on which it is mounted while holding the cover in place on the module with a slight pressure of the hand; he then turns the assembly formed by the mold and its cover upside down and rests the upside down cover on a work surface or on a table, the bottom 26 of the housing 24 then acting as a base.
All that remains for the operator to do is raise the mold upwards, the crown of food 26 remaining carried by the upturned cover, as shown in FIG. 6.If this crown is to be served with a sauce, a liqueur or any other liquid, the preparer has the choice of pouring this liquid in the middle of the crown, in the housing 24 of the lid, or of pouring it into a gravy boat previously placed in place in this @@ ement or in place after filling, gravy boat which is felt at 27 in fig. 6.
In an alternative embodiment of the cover of the invention, the latter is provided with a rim acting as a channel, cooperating with another fold of the cover. This rim is shown at 28 in FIG. 7 and it is understood that when the cover is turned upside down to serve as a tray (as in fig. 6), the channel 29 to
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the formation of which the rim 28 participates can serve as a retaining channel for a portion of a liquor spread over the crown of food to impregnate it.
In another embodiment (fi., The cover 30 (shown in the inverted position where it serves as a tray), in addition to its characteristic housing 31, is distinguished by the slope given to its tray face 32 which is inclined. towards the center polish to facilitate the holding and cutting of the food and by a rim 33 which protrudes from the cover 13 on the same side as the housing 31 and which constitutes, when the cover is turned upside down, as in FIG. 10, a support crown improving the stability of the cover when it is used as a tray.
This support ring may have these lateral cutouts 34 allowing the passage of the hand under the cover serving as a plate to grasp the projection formed by the wall of the housing 31.
Like the other embodiments on the cover, the embodiment shown in FIG. 10 can be obtained by stamping and cutting an aluminum foil.
It will be understood that the different characteristics of the utensils of the invention which are illustrated can be combined with one another other than in the examples described.
The utensils of the invention are preferably made of aluminum sheet or optionally of glass of suitable quality. Of course, they can also be made in any other suitable material.
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prayed that would be desired.
It will be understood that the embodiments shown are capable of variations in form without departing from the scope of the invention. Thus, it is provided that in certain cases, the rim 4, which is normally constituted by a solid wall in the form of a horizontal crown extending outwardly the side wall 2b, may be perforated and may even be reduced to sections. of wall which can also constitute sleeves making it possible to grip the mold of the invention. Furthermore, the straight sections of the housings may have shapes other than circular and may be oval or polygonal.