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On connait déjà des batteries de marmites en forme de tour, de différents types de construction..Elles consistent essentiellement à placer sur une ermite servant à la pro- duction. de la vapeur une ou plusieurs marmites distinctes de cuisson et d'étuvée superposées qui sont toutes chauffées par
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vapeur produit? dans la Il Grrni te inférieure, vans un die.r,rrit2: c nrl1 tie C P gpnr0 on p pr'r E'xE'[J\,110 prévu.
ODP conduite de r;\ .mt0E' de vapeur c ont ime au f!,)Yfm de loq'J" ] 1'3 lue différentes r.xv.:itPS sont nlintcpp Ch13CIlD0 distir'ctp.' ('nt en vapeur, de tplle fagon que le vapeur l'f:',nè t.r9 d:..:rH: une partie d la chambre de caisson de,¯ui. le bord Jusqu'au . àlà.eu et dans une autre partie' du milieu sur le rord..ùGr; d'autres dispositifs de Cll161:'Oll en for .e de tour, 'Le. vapeur est introduite dans les différentes:
marnli tes d'etüvee superposées, par des tubulures ...:.vntées dans le fond de celles-ci, L'un de ces dispositifs, est établi de telle manière que les tubulures dont les marmites à etuversont pourvues ne dépassent que très légèrement vers le haut le fond de celles-ci et peuvent être recouvertes d'une coiffe amovible pourvue de perforations latérales d'échappe- ment de la vapeur ou d'un tube de rallonge susceptible d'être monté sur la tubulure.
Le tuyau de rallonge est en outre pourvu, de trous latéraux inférieurs pouvant être recouverts par une bague et de trous lateraux supérieurs pour l'echappe- ment de la vapeur, et sur son extrémité supérieure s'embroche, lors de la mise en place d'une autre marmite pendable, l'em-
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bouchure de la tubulure fonnee I)ELRI r,eiJoL15>#je de celle-ci. De cette fagon, la vapeur peut être amenée de bas en haut ou de hut en bas ou simultanément de haut en bas et de bas en haut four les aliments à préparer, Si l'on emploie des tubes de ral-
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longe, ceux-ci foriiient avec le&-tubulures une conduite ou colonne de montée continue ou vapeur.
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Far contre, le batterie de 111i;..1'hites de cuisson suivant l'invention est exécutée de telle fa.gon que les fonds des différentes IJILtx'rÜtes de cui:::i:.,oÜ ou d'etuvee susceptibles d'être superposées présentent en leur centre chacun une tubulure en ferme d'entonnoir ou de trémie exécutée par repoussage, qui se raccorde à une partie cylindrique percée, à son extre@ite supérieure fermée, de trous de passai de vapeur répartis sur
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sa périphérie,
de telle façon que la vapeur est éjectée radia- lement de toutes parts avant de pénétrer dans la tubulure repoussée ou emboutie de la marmite d'étuvee qui se trouve au- dessus. La partie cylindrique de la tubulure peut en outre s'étendre jusqu'au niveau du bord supérieur de la marmite ou bien elle peut être prolongée jusqu'à cette hauteur par une coiffe cylindrique fermée à sa partie supérieure et pourvue d'ouvertures d'émission latérales pour la vapeur.
On obtient ainsi une'série d'avantages et d'autre part différents inconvénients que présentent les batteries de mar- Elites de cuisson en .colonne connus jusqu'ici sont supprimés.
De toute façon on évite l'établissement d'une conduite ascen- dante de vapeur continue. En sortant de la tubulure emboutie dans le fond d'une marmite ou de la coiffe cylindrique de cette tubulure, la vapeur ne peut pas pénétrer directement dans la partie évasée en forme de trémie de la tubulure de la marcite située au-dessus, mais elle est éjectée radialement de toutes parts. De cette façon on évite d'abord que des quantités d'air un peu plus froidesne restent dans la chambre à l'inté- rieur de laquelle la vapeur pénètre. La vapeur entraine notam- ment dès le debut tout air plus froid qui se trouve dans la chambre. Elle chauffe ainsi les aliments contenus dans la marmite d'étuvée considérée, par le haut ou par le milieu. et en même temps par le bas, le fond de la marmite à étuver située au- dessus.
On obtient ainsi une circulation de vapeur centrale qui est interrompue dans chaque marmite par un courant de vapeur dirigé du centre de celle-ci, de toutes parts vers la paroi de la marmite. Une telle circulation centrale de la va- peur interroumpue par intervalles n'existe pas dans lesbatte- ries de marmites sous forme de tours,connues jusqu'à présent.
Elle est en outre obtenue par des moyens très simples, notam- ment par les tubulures embouties en forme de trémies ou d'en- tonnoirs se terminant à leur extrémité par une partie cylin-
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drique qui per suite de leur forme offre encore l'avantage que les différentes marmites d'étuvée peuvent être nettoyées plus facillement. D'autre part' la circulation décrite, c'est-à-dire le courant de vapeur permet l'emploi de marmites plus larges et plus plates, sans nuire au chauffage des aliments contenus dans les différentes marmites d'étuvée. La "tour" formée par la superposition des marmites est de ce fait plus baste et plus stable pour un même encombrement.
Dans' une marmite d'étuvee distincte, dont la tubulure emboutie ne s'étend pas jusqu'au niveau du bord supérieur de la marmite et doit pouvoir être prolongée par une coiffe cylin- drique, l'extrémité supérieure de la tubulure emboutie est de préférence conformée en gradins, c'est-à-dire qu'elle est retrécie et les ouvertures de passage de la vapeur sont ména- gées dans cette partie en gradin ou partie retrécie de telle manière qu'elles ne sont pas masquées par la coiffe. La coiffe cylindrique peut, en outre être faite en une pièce ou deux pièces. Lorsque la coiffe est faite d'une seule pièce, elle est alors fermée à sa partie supérieure par une paroi obtura- trice plane et présente à proximité de cette paroi des trous de passage de la vapeur répartis sur la périphérie, qui assu- rent une éjection radiale de la vapeur de tous les côtés.
Une coiffe faite de deux pièces se compose de préférence d'un- coût de tube cylindrique et d'un chapeau qui y est emboîte ou enserré et présente un plus grand diamètre que le bout de tubes, des dispositions étant prises pour permettre à la vapeur qui a été refoulée dans la piece tubulaire de s'échapper dans toutes les directions sous le chapeau. Du moment que le chape-au possède un couvercle plan, l'éjection de la vapeur peut se faire de la manière la plus simple du fait que le chapeau présente dans la partie forman@ couvercle et la partie formant le bord des parties embouties décalées entre elles au moyen des- quelles le couvercle aussi bien que le bord du chapeau sont
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maintenus écartés du bord supérieur du bout de tube.
Dans une autre forme d'exécution en deux pièces le couvercle du chapeau présente ur.e partie emboutie cylindrique qui pénètre dans la pièce tubulaire et est pourvue de rainures en gradins décalées entre elles qui s'appliquent en partie de l'intérieur contre la paroi de la pièce tubulaire et s'appuient en partie sur le bord supérieur de celle-ci.
Dans les batteries de marmites superposées l'une des marmites à étuver, habituellement, est pourvue d'un fond perfore comme un tamis. Cette marmite à étuver est généralement placée directement sur la marmite à vaporiser ou bouillir, peut par exemple être utilisée pour cuire à la vapeur des pommes de terre ou d'autres aliments solides. Dans le dispositif suivant l'invention, l'une des différentes marmites à étuver, est également pourvue, au lieu d'une tubulure emboutie en forme d'entonnoir, d'un fond plat perforé comme un tamis; toutefois ce fond présente suivant l'invention une rigole ou cannelure repoussée vers le bas et disposée concentriquement à la paroi extérieure de la marmite, cette cannelure. pouvant servir à centrer une pièce accessoire introduite dans la marmite.
Sui- vant une autre caractéristique de l'invention, le fond perforé de genre tamis est formé d'une plaque circulaire convenable- ment perforée qui repose sur une partie incurvée annulaire à gradin de la marmite ouverte à son extrémité inférieure et est pourvue d'une rigole ou cannelure repoussée vers le bas et disposée concentriquement au bord de la plaque.
De préférence la plaque circulaire est découpée dans le fond de la marmite; la partie incurvée est alors formée dans la partie du bord du fond original restant après découpage et qu'on élargit par étirage.En dehors d'autres avantages qui'seront exposés ulté- rieurement, une pareille marmite à fond détaché offre encore la possibilité de la déposer, après enlèvement de la plaque mobile, sur une autre marmite et d'augmenter ainsi sa capacité ou sa contenance.
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Pour une marmite à fond perforé qui présents la canne- lure décrite et qui doit pourvoir être employée de la même faon pour la cuisson des pommes de terre etc, on a prévu une m@rmite intercalaire dont le fond est également pourvu d'une cannelure repoussée de haut en bas vers l'extérieur qui correspond à la cannelure formée dans la mar@ite d'étuvée, mais est toutefois plus profonde que delle-ci. Par suite de l'en- gagement de la cannelure de la marmite intercalaire dans celle de la marmite d'étuvée,
la marmite intercalaire n'est pas seulement centrée dans cette dernière d'une façon présentant toute sécurité mais son fond est encore maintenu à une telle distance du fond perforé de la marmite à étuver que la vapeur peut pénétrer à travers le fond perforé) chauffer le fond de la mar@ite intercalaire et pénétrer en-dessous de celle-ci e.t de toutes parts dans l'espace intercalaire entre les parois laté- raies des deux marmites d'ou elle s'introduit, en chauffant la marmite d'étuvée située au-dessus, par tous les côtés, dans la tubulure emboutie en forme d'entonnoir de cette dernière.
Dans la marmite intercalaire on peut alors cuire toutes les sortes d'aliments liquides. Il est alors naturellement avan- tageux d'avoir une marmite à fond perforé, de plus grande hauteur que les différentes marmites à étuver usuelles, par exemple de hauteur double, ou de la surélever de façon appro- priée en y plaçant une des marmites à étuver ci-dessus décri- tes, dont on a enleve le fond. On peut alors etuver une plus grande quantité de pommes de terre, etc.,et par l'emploi d'une marmite intercalaire de hauteur convenable cuire une plus grande quantité d'aliments liquides. Une marmite plus élevée avec fond perfore offre en même temps l'a- vantage de pouvoir employer la batterie suivant l'invention ou certaines de ses parties pour exprimer le jus des fruits.
Dans ce but on peut monter à l'intérieur de la marmite à fond perforé un accessoire conique ou tronconique à paroi perforée en forme de tamis, dont le bord inférieur présente le même diamètre que lu cannelure emboutie dans le
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fond de la marmite. Cette pièce accessoire est alors centrée ' par la cannelure. Les fruits dont le jus doit tre extrait sont alors placés dans la marmite avec l'accessoire et on ferme ensuite la marmite au moyen du couvercle usuel. Sur la marmite à vaporiser on pose d'abord une marmite à étuver unique, dont le fond est pourvu de sa tubulure et sur cette dernière marmite on place alors la marmite contenant les fruits.
La marmite d'étuvée unique qui sert à recueillir le jus,conduit la vapeur du centre radialement vers tous les côtésen dessous de la marmite avec les fruits.
.D'autres caractéristiques et avantages de l'invention. ressortiront de la description donnée ci-après avec référence aux dessins annexés qui en representent à titre d'exemples plusieurs formes d'exécution. Dans ces dessins : Fig.l est une batterie de marmites de cuisine en forme de tour suivant l'invention, représentee partiellement en élévation de coté, partiellement en coupe verticale.
Fig. la montre à plus grande échelle un détail de la fig.l,
Fig. 2 représente une marmite à étuver séparée avec en coupe verticale, une tubulure repoussée surmontée d'une coiffe.
Figs. 3 et 4 montrent deux formes d'exécution de coif- fes qui peuvent être employées au lieu de celle représentée sur la fig. 2, et
Fig. 5 pontre une batterie suivant 1'invention utili- sable pour l'extraction du jus des fruits.
L'exemple d'exécution.représenté sur la fig.l d'une batterie de cuisine montée en forme de tour suivant l'inven- tion, se compose de la marmite de vaporisation 6, de la mar- mite à étuver qui y est superposée 7 et pourvue d'un fond per- foré, de trois marmites à étuver distinctes 8 et du couvercle 9. Chacune des marmites distinctes, dont le nombre peut être
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quelconque, présente au milieu de son fond une partie repous- sée vers l'intérieur en forme d'entonnoir ou de trémie 8 qui se prolonge vers le haut par une partie cylindrique 8b fermée à son extrémité.
A proximité de son extrémité supérieur fermee la partie cylindrique 8b est pourvue d'une série de trous de passage de la vapeur 8' répartis sur sa périphérie, d' où la vapeur pénétrant ou refoulée dans les parties repous- sées est émise de toutes parts radialement. Dans la forme d'exécution représentée sur la fig. 1 la partie cylindrique 8b de la marmite supérieure 8 s'étend jusqu'au niveau du bord supérieur de la marmite, tandis que dans les deux autres marmites elle n'atteint qu'à peu près la moitié de la hauteur de celles-ci.
Celle des marmites à étuver superposées à la marmite de vaporisation 6 qui se trouve à la partie inférieure est pourvue au lieu d'une tubulure repoussée en forme d'enton- noir ou de pavillon, d'un fond plat perforé 7a, mais ce fond présente toutefois une rigole ou cannelure repoussée 7a' concentrique à la paroi extérieure de la marmite qui peut servir à centrer un récipient inséré dans la marmite. Dans l'exemple d'exécution représenté, le fond perforé 7a est sus- ceptible d'être enlevé de la marmite 7. Il est formé d'une plaque circulaire perforée 7a qui repose sur un repli annu- laire 7' à gradin périphérique de la marmite qui dans ce cas est ouverte à la partie inférieure.
La plaque 7a peut être découpée dans le fond initial de la marmite et le repli 7' peut être formé dans le bord du fond initial qui subsiste après le découpage et être élargi par étirage. De cette manière on n'obtiens pas de déchets lors de la fabrication.
Sur la fig.l, on a dispose dans la marmite 7 une mar- mite intercalaire 10 dont le fond 10a présente une rainure ou cannelure 10a' repoussée vers l'extérieur. La profondeur de la rainure 10a est plus grande que celle desrainures limitant le renfoncement 7a' de la marmite d'étuvée 7. Par suite de
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l'engagement de la saillie 10a' dans la rainure 7a' on assure non seulement le centrage de la marmite intercalaire 10 dans la marmite 7 mais on maintient encore le fond 10a par suite de la plus grande profondeur de sa saillie 10a' à une certaine distance du fond 7a.
La vapeur engendrée dans la marmite de vaporisation 6 peut de cette manière pénétrer plus facilement dans le fond perforé 7a de la marmite 7 et circuler de toutes parts sous la marmite intercalaire et autour de celle-ci pour se diriger vérs le haut sans qu'il soit nécessaire de recourir à d'autres moyens pour maintenir partout la marmite intercalai- re à distance du fond et de la paroi latérale de la marmite 7.
La plaque 7a qui repose librement sur la partie incurvée et étirée 7' présente l'avantage de permettre d'une façon parti- culièrement facile l'enlèvement de la marmite intercalaire 10 de la marmite à étuver 7. Lorsqu'on pose celle-ci par son fond libre 7a par exemple sur un objet rond, tel qu'un plat de petit diamètre, un verre à eau, etc, le fond reste, en même temps que la marmite intermédiaire qui est placée dessus, sur la partie supérieure de cet objet;, tandis que la marmite 7 sans son fond descend sur le support où l'objet est posé. La niai,- mite intercalaire 10 peut alors sans difficulté être retirée de la plaque 7a.
Pour renforcer la marmite intercalaire 10 le long de son bord supérieur ,on recourbe celui-ci à peu près perpendiculairement vers l'intérieur de façon à former un bourrelet 10' dont la section transversale présente à peu près une forme semi-circulaire aplatie. Cette configuration du bord supérieur de la marmite 10 est représentée à une échelle agran- die sur la fig. la.
La fige 2 représente une marmite à étuver distincte 8 qui correspond aux deux marmites inférieures 8 de la fig.l et où la partie cylindrique 8b de la tubulure repoussée 8a ne s'étend pas non plus jusqu'au niveau du bordsupérieur de la marmite, mais est prolongée par une coiffe 11jusqu'à ce
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niveau.. La coiffe d'une pièce llaffecte la forme d'un cylindre est fermée à la partie superieure par une paroi obturatrice plane 11' et présente à proximité de cette paroi une série de trous de passage de la vapeur 11" répartis sur la périphé- rie.
L'extrémité supérieure de la tubulure cylindrique 8b est dans ce cas réduite en 8c et les trous de passage de la vapeur 8' sont ménagés dans cette partie réduite en forme de gradin 8c , de telle sorte qu'ils ne sont pas masqués dans le cas d'un calage de la coiffe 11 sur la tubulure. Au lieu d'une partie en forme de gradin 8c on peut aussi prévoir une partir rétrécie. Dans la forme d'exécution de la marmite suivant la fig. 2, les tubulures et la coiffe agissent ensem- ble exactement de la même façon que la tubulure seule de la marmite supérieure 8 sur la fig.1, toutefois, en supprimant la coiffe, on peut amener la vapeur à pénétrer directement dans les aliments, ce qui est fréquemment désirable dans les aliments qui ne sont pas liquides.
Au lieu de la coiffe d'une pièce 11, on peut employer également pour la marmite de la fig.2 une coiffe en deux pièces, comme celles représentées en coupe et en plan, à titre d'exemples, sur les figs. 3 et 4. La coiffe représentée sur la fig. 3 se compose d'un bout de tube cylindrique 12a et de la coiffe emboîtée 12b pourvue d'un couvercle plan. Dans les parties qui forment le couvercle et le bord de la coiffe sont repoussées trois pattes décalées de 120 l'une par rapport à l'autre et dont la partie inférieure s'applique de l'ex- térieur contre la paroi du bout de tube, tandis que la partie superieure s'appuie sur le bord superieur de ce tube.
De ce fait, le couvercle aussi bien que la bord de la coiffe 12b sont maintenus à une certaine distance du bord supérieur du tronçon de tube 12a de telle sorte que la vapeur pénétrant par le bas dans le tube peut en sortir de tous les côtés et, dans le cas considéré, presque verticalement vers le bas.
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La vapeur est ainsi distribuée par jets rayonnants directement @ sur les aliments qui se trouvent dans la marmite correspondante.
Le même effet est obtenu également par la coiffe repré- sentée sur la fig.4 qui se compose du tronçon de tube cylindri- que 18a et du cha peau 13b qui y est emboîté. Dans cette forme d'exécution de la coiffe le fond du chapeau 13b présente un renfoncement cylindrique 18b' pénétrant dans le tube 13a et présentant à s@n tour trois rainures en gradins 13b". Ces rainures 13b" s'appliquent par leur partie inférieure de l'intérieur contre la paroi du bout de tube et s'appuient par leur partie supérieure, repoussée davantage vers l'extérieur, sur le bord supérieur de ce tronçon de tube.
La fig. 5 montre l'emploi de la batterie de cuisine en forme de tour pour l'extraction du jus des fruits. Sur la marmite de vaporisation 6 (voir- fig.l) est posée une marmite à etuver unique 8 qui est construite exactement comme la mar- mi@e à étuver la plus élevée 8 de la fig.l. Sur cette marmite unique 8, au lieu de laquelle on peut naturellement aussi em- ployer une marmite à étuvér 8 conforme à la fig.2 (avec ou sans coiffe 11) on place une marmite à étuver 7 avec fond perforé 7b qui se distingue de la marmite 7 conforme à la fig.l par sa hauteur et son fond perforé fixe et peut naturellement être employée au lieu de celle-ci dans la batterie de la fig.l.
Si l'on fait usage d'une marmite intercalaire de hauteur convena- ble 10 on peut y effectuer la cuisson de quantités d'aliments plus élevées dans une mesure correspondante. La marmite de grande hauteur 7 suivant la fige 5 présente également dans son fond perforé 7b une rigole ou cannelure repoussée 7b' disposée concentriquement à la paroi de la marmite. Dans la marmite se trouve un ustensile rapporté de forme tronconique 14 à paroi perforée et dont la plaque de fermeture supérieure 14' est égale ment¯perforée, tandis que le bord inférieur s'adapte dans la rigole 7b'. ce qui a pour effet de centrer cet accessoire par
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rapport à la marmite.. La marmite supérieure 7 peut alors être remplie de fruits et le j,us peut être extrait de ceux-ci par la vapeur produite dans la marmite 6.
La seule marmite- à étuver 8 sert dans ce cas à recueillir lejus obtenu. Au lieu de, la marmite, de grande hauteur 7, représentée sur la fig.. 5 on peut aussi employer deux marmites 7 conforme,à la fig.l, qui sont superposées et dont le fond mobile 7a de la marmite supérieure a été enlevé. De toute façon, des marmites 7 sembla- bles à celle de la fig.1 offrent l'avantage qu'on peut super- poser plusieurs de celles-ci sans fond sur une marmite à étu- ver 8 ou une marmite à étuver 7 (à volonté suivant la fig.l ou suivant la fig.ô). Dans la marmite à étuver ainsi obtenue on peut alors placer - ou même superposer - plusieurs verres de concentration.
Pour fermer la marmite supérieure on se sert sur les figs. 1 et 5 du couvercle 9, qui sur une partie est de cons- truction usuelle, mais présente toutefois deux caractéristiques supplémentaires, par lesquelles on augmente encore l'effet utile total de la batterie de cuisine en forme de tour suivant l'invention. On a notamment constaté que le couvercle qui devrait assurer une bonne fermeture du dispositif se déforme aisément sur le bord dans les formes d'exécution simples utili- séesjusqu'ici.
Pour éviter ceci dans une grande mesure le bord d'appui du couvercle,comme c'est représenté sur la fig.la en ce qui concerne le bord supérieur de la marmite 10, est recourbé à peu près perpendiculairement vers l'intérieur de manière a former un bourrelet périphérique 9' dont la section transversale présente approximativement la forme d'un demi- cercle aplati. Dans ces conditions non seulement on renforce le bord d'appui du couvercle dans une mesure considérable, mais on obtient encore une surface de contact annulaire assurant une fermeture parfaite.
En outre, il a été prévu dans le cou- vercle d'une manière usuelle un appareil de contrôle qui se compose d'un chapeau 15 à paroi latérale cylindrique de faible
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.hauteur 15',qu'on peut faire lisser dans certaines limites à l'intérieur d'une ouverture circulaire du couvercle. Cette paroi latérale est pourvue de deux trous diamétralement opposés 15" pour le passade de la vapeur. Apres le commencement de la cuisson proprement dite le chauffage de la marmite d'ébulli- tion ou de production de la vapeur 6 doit être arrête de telle façon que la pièce 15 se soulève juste un peu, alors que sans les trous 15" il se produirait un cliquetis de la pièce 15.
Ceci est évité maintenant vu que par le soulèvement de la pièce 15, la vapeur peut s'échapper des trous 15".
Pour assurer une superposition étanche- à la vapeur des diverses marmites à étuver, les unes sur les autres et sur la marmite de vaporisation et mieux empêcher les bords supérieurs de ces marmites de se déformer, ces bords sont établis, comme c'est représenté sur les figs.1,2 et 5 et décrit ci-après en se référant à la marmite d'étuvée 8 de la fig.2. On obtient une surface d'appui annulaire horizontale 8d' pour une marmite ou un couvercle à superposer en repliant sur elle-même vers l'intérieur une partie de l'extrémité supérieure de la paroi de manière à former un bourrelet à double épaisseur 8d. A cette surface 8d' se raccorde un bourrelet 8e dirigé vers le haut qu'on forme également en repliant sous une double épais- seur d'extrémité supérieure de la paroi.
Comme le montre clai- rement le dessin un espace libre est ménagé entre les deux parties parallèles de chaque bourrelet. Cette disposition s'est avérée particulièrement avantageuse, car elle assure un excellent renforcement du bord de la marmite, forme une surface d'appui lisse pour y poser une marmite à superposer et produit un effet esthétique.
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Batteries of tower-shaped pots are already known, of different types of construction. They essentially consist of placing on a hermit used for production. steam one or more separate cooking and steaming pots on top of each other which are all heated by
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vapor produced? in the lower Il Grrni te, vans un die.r, rrit2: c nrl1 tie C P gpnr0 on p pr'r E'xE '[J \, 110 expected.
ODP conduct of steam r; \ .mt0E 'c ont ime au f!,) Yfm de loq'J "] 1'3 read different r.xv.:itPS are nlintcpp Ch13CIlD0 distir'ctp.' ('nt in steam, of the same way that the steam is f:', nè t.r9 d: ..: rH: part of the box chamber of, ¯ui. the edge Up to. to. and in another part 'in the middle on the rord..ùGr; other devices of Cll161:' Oll en for .e de tour, 'The. steam is introduced into the different:
One of these devices, one of these devices, is set up in such a way that the tubes with which the steaming pots are fitted only protrude very slightly the bottom thereof and can be covered with a removable cap provided with lateral steam escape perforations or with an extension tube capable of being mounted on the tubing.
The extension pipe is furthermore provided with lower side holes which can be covered by a ring and upper side holes for the escape of steam, and on its upper end is plugged in, when fitting the pipe. 'another hanging pot, the
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plugging of the tubing formed I) ELRI r, eiJoL15> #je thereof. In this way, the steam can be brought from the bottom to the top or from the hut to the bottom or simultaneously from the top to the bottom and from the bottom to the top of the oven the food to be prepared, If one uses tubes of ral-
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along, these foriiient with the & -tubulures a pipe or continuous riser or vapor.
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Far against, the battery of baking dishes according to the invention is carried out in such a way that the bottoms of the different cookware or oven are capable of 'be superimposed each have in their center a tubing in the form of a funnel or hopper formed by pushing, which is connected to a cylindrical part pierced, at its upper closed end, with vapor passage holes distributed over
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its periphery,
in such a way that the steam is ejected radially from all sides before entering the repelled or pressed tubing of the oven kettle above it. The cylindrical part of the tube can also extend to the level of the upper edge of the pot or it can be extended to this height by a cylindrical cap closed at its upper part and provided with emission openings. sides for steam.
One thus obtains a series of advantages and on the other hand various disadvantages which the batteries of cooking pots in column known hitherto have been eliminated.
In any case, the establishment of a continuous steam riser is avoided. On leaving the tubing stamped in the bottom of a pot or the cylindrical cap of this tubing, the steam cannot enter directly into the flared, hopper-shaped part of the marcite tubing located above, but it is ejected radially from all sides. In this way it is first of all avoided that somewhat colder quantities of air remain in the chamber into which the vapor enters. From the start, the steam entrains in particular any colder air which is in the chamber. It thus heats the food contained in the steaming pot in question, from the top or from the middle. and at the same time from below, the bottom of the steaming pot located above.
A central circulation of steam is thus obtained which is interrupted in each pot by a stream of steam directed from the center of the latter, from all sides towards the wall of the pot. Such a central circulation of the intermuffed vapor at intervals does not exist in the kettle banks in the form of towers, known heretofore.
It is also obtained by very simple means, in particular by the stamped tubes in the form of hoppers or funnels ending at their end in a cylindrical part.
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Drique which, due to their shape, still offers the advantage that the various steaming pots can be cleaned more easily. On the other hand 'the circulation described, that is to say the steam stream allows the use of larger and flatter pots, without adversely affecting the heating of the food contained in the various steaming pots. The "tower" formed by the superposition of the pots is therefore lower and more stable for the same size.
In a separate oven kettle, the swaged tubing of which does not extend to the level of the upper edge of the kettle and must be capable of being extended by a cylindrical cap, the upper end of the swaged tubing is preferably shaped in steps, that is to say that it is narrowed and the openings for the passage of steam are formed in this stepped part or narrowed part in such a way that they are not masked by the cap . The cylindrical cap can also be made in one or two parts. When the cap is made in one piece, it is then closed at its upper part by a flat sealing wall and has, near this wall, holes for the passage of the vapor distributed over the periphery, which provide a radial steam ejection from all sides.
A two-piece cap preferably consists of a cylindrical tube cost and a cap which fits or grips therein and has a larger diameter than the end of tubes, with provision being made to allow steam which has been forced back into the tubular piece to escape in all directions under the bonnet. As long as the screed has a flat cover, the ejection of the steam can be done in the simplest way because the cap present in the forman @ cover part and the part forming the edge of the stamped parts offset between by means of which the cover as well as the brim of the hat are
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kept away from the upper edge of the end of the tube.
In another two-piece embodiment, the cap cover has a cylindrical stamped part which penetrates into the tubular part and is provided with stepped grooves offset from each other which rest partly from the inside against the wall. of the tubular part and rest in part on the upper edge thereof.
In stacked cooker banks one of the steaming pots usually has a bottom perforated like a sieve. This steaming pot is usually placed directly on the steaming or boiling pot, for example can be used for steaming potatoes or other solid foods. In the device according to the invention, one of the different cooking pots is also provided, instead of a stamped tubing in the form of a funnel, with a flat bottom perforated like a sieve; however this bottom has according to the invention a channel or groove pushed downwards and arranged concentrically to the outer wall of the pot, this groove. can be used to center an accessory part introduced into the pot.
According to a further feature of the invention, the perforated sieve-like bottom is formed of a suitably perforated circular plate which rests on an annular curved stepped portion of the pot open at its lower end and is provided with. a channel or groove pushed down and disposed concentrically at the edge of the plate.
Preferably the circular plate is cut from the bottom of the pot; the curved part is then formed in the part of the edge of the original bottom remaining after cutting and which is widened by stretching. Apart from other advantages which will be explained later, such a pot with a loose bottom still offers the possibility of place it, after removal of the movable plate, on another pot and thus increase its capacity or capacity.
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For a pot with a perforated bottom which has the groove described and which must be able to be used in the same way for cooking potatoes, etc., an intermediate pot has been provided, the bottom of which is also provided with a groove. pushed from top to bottom outwards which corresponds to the groove formed in the steamer, but is however deeper than it. As a result of the engagement of the groove of the intermediate pot in that of the steamer,
the intermediate pot is not only centered in the latter in a safe way but its bottom is still kept at such a distance from the perforated bottom of the steaming pot that steam can penetrate through the perforated bottom) heat the bottom of the intermediate pot and penetrate below it and from all sides into the space between the side walls of the two pots from which it is introduced, by heating the steaming pot located above, on all sides, in the deep, funnel-shaped tubing of the latter.
In the intermediate pot you can then cook all kinds of liquid foods. It is then naturally advantageous to have a pot with a perforated bottom, of greater height than the various usual steaming pots, for example of double height, or to raise it appropriately by placing one of the cooking pots in it. steam above described, from which the bottom has been removed. A larger quantity of potatoes, etc., can then be steamed and, by the use of an intermediate pot of suitable height, a larger quantity of liquid food can be cooked. A higher pot with a perforated bottom at the same time offers the advantage of being able to use the battery according to the invention or parts of it to express the juice of the fruits.
For this purpose, a conical or tapered accessory with a perforated wall in the form of a sieve can be fitted inside the pot with a perforated bottom, the lower edge of which has the same diameter as the groove stamped in the sieve.
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bottom of the pot. This accessory part is then centered 'by the groove. The fruits from which the juice is to be extracted are then placed in the pot with the accessory and the pot is then closed by means of the usual cover. On the steaming pot we first place a single steaming pot, the bottom of which is provided with its tubing and on this last pot we then place the pot containing the fruits.
The single steamer pot which collects the juice, conducts the steam from the center radially to all sides below the pot with the fruit.
Other features and advantages of the invention. It will emerge from the description given below with reference to the appended drawings which show several embodiments thereof by way of example. In these drawings: Fig.l is a tower-shaped cooking pot set according to the invention, shown partially in side elevation, partially in vertical section.
Fig. the watch on a larger scale a detail of fig.l,
Fig. 2 shows a separate steaming pot with, in vertical section, a repelled tube surmounted by a cap.
Figs. 3 and 4 show two embodiments of hairstyles which can be used instead of the one shown in FIG. 2, and
Fig. 5 bridges a battery according to the invention useful for extracting juice from fruits.
The example of execution. Represented in FIG. 1 of a cookware mounted in the form of a tower according to the invention, consists of the steaming pot 6, of the steaming pot therein. superimposed 7 and provided with a perforated bottom, three separate steaming pots 8 and the cover 9. Each of the separate pots, the number of which can be
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any one, has in the middle of its bottom a part pushed inwards in the form of a funnel or hopper 8 which is extended upwards by a cylindrical part 8b closed at its end.
Close to its closed upper end, the cylindrical part 8b is provided with a series of steam passage holes 8 'distributed around its periphery, from which the steam entering or discharged into the pushed-back parts is emitted from all sides. radially. In the embodiment shown in FIG. 1 the cylindrical part 8b of the upper pot 8 extends to the level of the upper edge of the pot, while in the other two pots it only reaches about half the height of the latter.
That of the steaming pots superimposed on the steaming pot 6 which is located at the lower part is provided instead of a pushed back tubing in the form of a funnel or a pavilion, with a perforated flat bottom 7a, but this bottom however has a channel or embossed groove 7a 'concentric with the outer wall of the pot which can serve to center a container inserted in the pot. In the exemplary embodiment shown, the perforated bottom 7a is capable of being removed from the pot 7. It is formed by a perforated circular plate 7a which rests on an annular fold 7 'with a peripheral step of the pot which in this case is open at the bottom.
The plate 7a can be cut from the initial bottom of the pot and the fold 7 'can be formed in the edge of the initial bottom which remains after cutting and be widened by stretching. In this way, no waste is obtained during manufacture.
In FIG. 1, there is placed in the pot 7 an intermediate pot 10, the bottom 10a of which has a groove or groove 10a 'pushed outwards. The depth of the groove 10a is greater than that of the groove limiting the recess 7a 'of the steaming pot 7. As a result of
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the engagement of the projection 10a 'in the groove 7a' not only ensures the centering of the intermediate pot 10 in the pot 7 but the bottom 10a is still maintained as a result of the greater depth of the projection 10a 'at a certain distance from bottom 7a.
The steam generated in the steaming pot 6 can in this way penetrate more easily into the perforated bottom 7a of the pot 7 and circulate on all sides under the intermediate pot and around it to move towards the top without it being it is necessary to have recourse to other means to keep the intermediate pot everywhere at a distance from the bottom and the side wall of the pot 7.
The plate 7a which rests freely on the curved and stretched part 7 'has the advantage of allowing in a particularly easy way the removal of the intermediate pot 10 of the steaming pot 7. When the latter is placed thereon. by its free bottom 7a for example on a round object, such as a dish of small diameter, a water glass, etc., the bottom remains, at the same time as the intermediate pot which is placed above, on the upper part of this object ;, while the pot 7 without its bottom descends on the support where the object is placed. The niai, - moth interlayer 10 can then without difficulty be removed from the plate 7a.
In order to reinforce the intermediate pot 10 along its upper edge, the latter is curved approximately perpendicularly inwards so as to form a bead 10 ', the cross section of which has approximately a flattened semi-circular shape. This configuration of the upper edge of kettle 10 is shown on an enlarged scale in FIG. the.
Fig 2 shows a separate steaming pot 8 which corresponds to the two lower pots 8 of fig.l and where the cylindrical part 8b of the pushed back tube 8a does not extend to the level of the upper edge of the pot either, but is extended by a cap 11 until
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level .. The one-piece cover laffects the shape of a cylinder is closed at the upper part by a flat shutter wall 11 'and has near this wall a series of steam passage holes 11 "distributed over the periphery.
The upper end of the cylindrical tube 8b is in this case reduced to 8c and the steam passage holes 8 'are made in this reduced step-shaped part 8c, so that they are not masked in the case of a wedging of the cap 11 on the tubing. Instead of a step-shaped part 8c, it is also possible to provide a narrowed part. In the embodiment of the pot according to FIG. 2, the tubes and the cap act together exactly in the same way as the tube alone of the upper pot 8 in fig. 1, however, by removing the cap, the steam can be made to penetrate directly into the food, which is frequently desirable in foods which are not liquid.
Instead of the one-piece cover 11, a two-piece cover can also be used for the pot of FIG. 2, such as those shown in section and in plan, by way of example, in Figs. 3 and 4. The cap shown in FIG. 3 consists of a cylindrical tube end 12a and the fitted cover 12b provided with a flat cover. In the parts which form the cover and the edge of the cap are pushed back three tabs offset by 120 with respect to each other and the lower part of which is applied from the outside against the wall of the end of the tube. , while the upper part rests on the upper edge of this tube.
As a result, the cover as well as the edge of the cap 12b are kept at a certain distance from the upper edge of the tube section 12a so that the vapor entering the tube from below can escape from all sides and , in the case under consideration, almost vertically downwards.
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The steam is thus distributed by radiating jets directly @ on the foodstuffs which are in the corresponding pot.
The same effect is also obtained by the cap shown in FIG. 4 which is made up of the section of cylindrical tube 18a and of the skin 13b which is fitted therein. In this embodiment of the cap, the bottom of the cap 13b has a cylindrical recess 18b 'penetrating into the tube 13a and having in turn three stepped grooves 13b ". These grooves 13b" apply via their lower part. from the inside against the wall of the end of the tube and rest by their upper part, pushed further outwards, on the upper edge of this section of tube.
Fig. 5 shows the use of the cookware in the form of a tower for extracting juice from the fruit. On the steaming pot 6 (see- fig.l) is placed a single oven-kettle 8 which is constructed exactly like the uppermost steamer 8 of fig.l. On this single pot 8, instead of which one can naturally also use a steaming pot 8 conforming to fig. 2 (with or without a cap 11), a steaming pot 7 with a perforated bottom 7b which differs from the pot 7 conforms to fig.l by its height and its fixed perforated bottom and can naturally be used instead of it in the battery of fig.l.
If a suitable height intermediate pot 10 is used, larger quantities of food can be cooked there to a corresponding extent. The high-rise pot 7 following the rod 5 also has in its perforated bottom 7b a channel or embossed groove 7b 'arranged concentrically to the wall of the pot. In the pot there is an attached utensil of frustoconical shape 14 with a perforated wall and whose upper closure plate 14 'is also perforated, while the lower edge fits into the channel 7b'. which has the effect of centering this accessory by
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compared to the pot. The upper pot 7 can then be filled with fruit and the j, us can be extracted from them by the steam produced in the pot 6.
The only cooking pot 8 is used in this case to collect the juice obtained. Instead of, the pot, of great height 7, shown in fig. 5, it is also possible to use two pots 7 conforming to fig.l, which are superimposed and whose movable bottom 7a of the upper pot has been removed . In any case, pots 7 similar to that of fig. 1 offer the advantage that several of them can be stacked without a bottom on a cooking pot 8 or a steaming pot 7 ( at will according to fig.l or according to fig.ô). In the steaming pot thus obtained, it is then possible to place - or even superimpose - several concentration glasses.
To close the upper pot we use in figs. 1 and 5 of the cover 9, which in part is of the usual construction, but nevertheless has two additional characteristics, which further increase the overall useful effect of the tower-shaped cookware according to the invention. In particular, it has been observed that the cover which should ensure good closing of the device easily deforms on the edge in the simple embodiments used hitherto.
To avoid this to a great extent the bearing edge of the lid, as shown in fig.la with respect to the upper edge of the kettle 10, is curved approximately perpendicularly inwards so as to forming a peripheral bead 9 ', the cross section of which has approximately the shape of a flattened semicircle. Under these conditions, not only is the bearing edge of the cover reinforced to a considerable extent, but an annular contact surface is also obtained ensuring perfect closure.
In addition, in the cover in the usual manner there has been provided a control device which consists of a cap 15 with a cylindrical side wall of small.
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height 15 ', which can be smoothed within certain limits inside a circular opening in the cover. This side wall is provided with two diametrically opposed holes 15 "for the passage of the steam. After the beginning of the actual cooking the heating of the boiling or steam-producing pot 6 must be stopped in such a way. that part 15 lifts up just a little, whereas without the 15 "holes there would be a clicking sound of part 15.
This is now avoided as by lifting the part 15, steam can escape from the holes 15 ".
To ensure a vapor-tight overlap of the various steaming pots, on top of each other and on the steaming pot, and to better prevent the upper edges of these pots from warping, these edges are established, as shown on figs.1,2 and 5 and described below with reference to the steaming pot 8 of fig.2. A horizontal annular bearing surface 8d 'is obtained for a pot or a cover to be superposed by folding back on itself inwards a part of the upper end of the wall so as to form a double-thickness bead 8d. To this surface 8d 'is connected an upwardly directed bead 8e which is also formed by folding under a double thickness of the upper end of the wall.
As the drawing clearly shows, a free space is provided between the two parallel parts of each bead. This arrangement has proven to be particularly advantageous, since it provides excellent reinforcement of the edge of the pot, forms a smooth bearing surface for placing a pot to be superimposed thereon and produces an aesthetic effect.