FR3124062A1 - REMOVABLE LID FOR COOKING OR HEATING FOOD IN A MICROWAVE OVEN - Google Patents
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Abstract
La présente invention a pour objet un couvercle amovible (1) destiné à former une enceinte (5) de cuisson ou de réchauffage d'aliments au sein d'un four à micro-ondes, comprenant une paroi externe (2) perméable aux micro-ondes et étanche à l'air et à la vapeur d'eau, la paroi externe (2) présentant une face externe (21) orientée vers l’extérieur et une face interne (22) opposée à la face externe (21), la paroi externe (2) comprenant en partie supérieure une ou plusieurs conformations convexes (10) destinée à définir une zone froide de condensation ; une paroi interne (3) perméable aux micro-ondes et adaptée pour laisser passer l'air et la vapeur d'eau, la paroi interne (3) étant orientée vers la face interne (22), la paroi interne (3) présentant une ouverture (17) en regard de chaque conformation convexe (10) ; et - une nappe intercalaire (4) apte à absorber de l’eau et placée entre les parois interne (3) et externe (2), une partie de ladite nappe intercalaire (4) enveloppant chaque conformation convexe (10) débouchant au niveau de chaque ouverture (17). Selon l’invention, la nappe intercalaire (4) est un tissu non tissé en viscose, présentant un poids surfacique variant de 25 g/m2 à 300 g/m2. Figure pour l’abrégé : 1The present invention relates to a removable cover (1) intended to form an enclosure (5) for cooking or reheating food within a microwave oven, comprising an outer wall (2) permeable to microwaves. waves and impermeable to air and water vapor, the outer wall (2) having an outer face (21) facing outwards and an inner face (22) opposite the outer face (21), the outer wall (2) comprising in the upper part one or more convex conformations (10) intended to define a cold condensation zone; an internal wall (3) permeable to microwaves and adapted to allow air and water vapor to pass, the internal wall (3) being oriented towards the internal face (22), the internal wall (3) having a opening (17) facing each convex conformation (10); and - an intermediate ply (4) capable of absorbing water and placed between the internal (3) and external (2) walls, a part of the said intermediate ply (4) enveloping each convex conformation (10) emerging at the level of each opening (17). According to the invention, the interlayer web (4) is a nonwoven viscose fabric, having a surface weight varying from 25 g/m2 to 300 g/m2. Figure for abstract: 1
Description
Domaine technique de l’inventionTechnical field of the invention
La présente invention concerne de manière générale la cuisson ou le réchauffage d'aliments dans un four à micro-ondes, et plus particulièrement le domaine technique des accessoires de type couvercle ou cloche utilisés à cette fin.The present invention generally relates to the cooking or reheating of food in a microwave oven, and more particularly to the technical field of accessories of the cover or bell type used for this purpose.
Arrière-plan techniqueTechnical background
Il est connu de l’homme du métier d’utiliser des couvercles amovibles pour la formation d'une enceinte de chauffage au sein d'un four à microondes. Ainsi, le brevet européen EP0334772 enseigne l’utilisation d’une cloche amovible dans un four à micro-ondes pour assurer la cuisson ou le réchauffage d'aliments. Cette cloche présente une paroi externe perméable aux micro-ondes et étanche à l'air ainsi qu'à la vapeur d'eau, une paroi interne perforée et enfin une nappe intercalaire réalisée en matière poreuse rétentrice d'eau et placée entre les parois interne et externe. La cloche amovible est destinée, après humidification de la nappe intercalaire, à être placée sur un plat, une assiette ou une poêle métallique de forme adaptée à cette source d’énergie, contenant les aliments à chauffer de manière à définir une enceinte de chauffage. Ainsi, lors du fonctionnement du four, les microondes générées de façon séquentielles ou linéaires selon le type de magnétron, chauffent l'eau contenue dans la nappe intercalaire qui se transforme en micro-vapeur et diffuse par les perforations de la paroi interne dans l'enceinte de chauffage contribuant au chauffage ou à la cuisson des aliments et évitant leur dessèchement. Cette cloche amovible présente toutefois l’inconvénient, dans certaines configurations nécessitant des durées de chauffage d’aliments par les micro-ondes plus longues que la moyenne, de ne pas toujours garantir la présence de vapeur tout au long du chauffage.It is known to those skilled in the art to use removable covers for forming a heating enclosure within a microwave oven. Thus, the European patent EP0334772 teaches the use of a removable cover in a microwave oven to cook or reheat food. This bell has an outer wall permeable to microwaves and impermeable to air as well as to water vapour, a perforated inner wall and finally an intermediate layer made of porous water-retaining material and placed between the inner walls. and external. The removable cover is intended, after wetting the intermediate layer, to be placed on a dish, a plate or a metal pan of a shape adapted to this energy source, containing the food to be heated so as to define a heating enclosure. Thus, during the operation of the oven, the microwaves generated in a sequential or linear manner depending on the type of magnetron, heat the water contained in the intermediate sheet which is transformed into micro-steam and diffuses through the perforations of the internal wall in the heating enclosure contributing to the heating or cooking of food and preventing it from drying out. However, this removable cover has the disadvantage, in certain configurations requiring longer than average microwave food heating times, of not always guaranteeing the presence of steam throughout heating.
Pour y remédier, Monsieur Georges Pralus a mis au point un couvercle amovible pour la formation d'une enceinte de chauffage au sein d'un four à microondes, qui est protégé par demande internationale WO 2008/145624. Ce couvercle amovible permet de garantir la présence de vapeur pendant la majeure partie du chauffage, voire même l’intégralité du chauffage. Ce couvercle amovible, qui est représenté sur les figures 1 à 3, comprend une paroi externe 2 perméable aux micro-ondes et étanche à l'air ainsi qu'à la vapeur d'eau, une paroi interne 3 perméable aux micro-ondes et dont la forme est structurellement adaptée pour laisser passer l'air et la vapeur d’eau, ainsi qu’une nappe intercalaire 4 réalisée en une matière poreuse rétentrice d'eau et placée entre les parois interne et externe. La paroi externe 2 possède au niveau de sa face interne orientée vers la paroi interne 3 au moins une conformation convexe 10 pour créer une zone froide de condensation, tandis que la paroi interne 3 est ouverte en regard de chaque conformation convexe de manière à laisser apparaître au moins la partie de la nappe intercalaire 4 enveloppant la conformation convexe 10. Cependant, WO 2008/145624 enseigne qu’il est préférable d’utiliser, à titre de nappe intercalaire, d’un tissu ininflammable aux micro-ondes apte à être lavé à des températures de l'ordre de 75°C. Ainsi, pour limiter les risques alimentaires, la nappe intercalaire doit être régulièrement lavée avec un détergent, typiquement au moins une fois par jour, et de manière préférée après chaque utilisation.To remedy this, Mr. Georges Pralus has developed a removable cover for forming a heating enclosure within a microwave oven, which is protected by international application WO 2008/145624. This removable lid guarantees the presence of steam during most of the heating, or even all of the heating. This removable cover, which is represented in FIGS. 1 to 3, comprises an outer wall 2 permeable to microwaves and impermeable to air as well as to water vapour, an inner wall 3 permeable to microwaves and whose shape is structurally adapted to allow air and water vapor to pass, as well as an intermediate layer 4 made of a porous water-retaining material and placed between the internal and external walls. The outer wall 2 has at its inner face oriented towards the inner wall 3 at least one convex conformation 10 to create a cold condensation zone, while the inner wall 3 is open facing each convex conformation so as to reveal at least the part of the interlayer ply 4 enveloping the convex conformation 10. However, WO 2008/145624 teaches that it is preferable to use, as interlayer ply, a non-flammable fabric in microwaves capable of being washed at temperatures of the order of 75°C. Thus, to limit food risks, the interlayer sheet must be regularly washed with a detergent, typically at least once a day, and preferably after each use.
Or, si les lavages sont trop fréquents, ou réalisés de manière maladroite, il y a un risque non négligeable de retrouver sur la nappe intercalaire des résidus de lessives, qui vont dénaturer le goût des aliments à chauffer, ce qui est absolument inenvisageable, tant en restauration collective ou traditionnelle (notamment dans les restaurants, les brasseries et les bistrots), que pour un usage domestique.However, if the washings are too frequent, or carried out in an awkward way, there is a significant risk of finding residues of detergents on the intermediate sheet, which will distort the taste of the food to be heated, which is absolutely unthinkable, as long as in collective or traditional catering (in particular in restaurants, brasseries and bistros), and for domestic use.
Afin de résoudre les problèmes sus-mentionnés, le Demandeur a découvert qu’en utilisant un tissu particulier jetable, il était possible de concilier la limitation des risques sanitaires la préservation (voire même l’amélioration) du goût des aliments lors de leur chauffage dans un four à micro-ondes. En outre, ce tissu jetable présente l’avantage d’être biodégradable et compostable.In order to solve the above-mentioned problems, the Applicant discovered that by using a particular disposable fabric, it was possible to reconcile the limitation of health risks with the preservation (or even the improvement) of the taste of food when it is heated in a microwave oven. In addition, this disposable fabric has the advantage of being biodegradable and compostable.
Plus particulièrement, la présente invention a pour objet un couvercle amovible destiné à former une enceinte de cuisson ou de réchauffage d'aliments au sein d'un four à micro-ondes, comprenant :
- une paroi externe perméable aux micro-ondes et étanche à l'air et à la vapeur d'eau, cette paroi externe présentant une face externe orientée vers l’extérieur et une face interne opposée à la face interne, la paroi externe comprenant en partie supérieure une ou plusieurs conformations convexes destinée à définir une zone froide de condensation,
- une paroi interne perméable aux micro-ondes et adaptée pour laisser passer l'air et la vapeur d'eau, cette paroi interne étant orientée vers la face interne qui présente une ouverture en regard de chaque conformation convexe,
- une nappe intercalaire apte à absorber de l’eau et placée entre les parois interne et externe, une partie de la nappe intercalaire étant au contact contigu avec chaque conformation convexe débouchant au niveau de chaque ouverture de la paroi interne, le couvercle amovible étant caractérisé en ce que ladite nappe intercalaire est un tissu non tissé en viscose, présentant un poids surfacique variant de 25 g/m2à 300 g/m2.More particularly, the subject of the present invention is a removable lid intended to form an enclosure for cooking or reheating food within a microwave oven, comprising:
- an outer wall permeable to microwaves and impermeable to air and water vapour, this outer wall having an outer face facing outwards and an inner face opposite the inner face, the outer wall comprising upper part one or more convex conformations intended to define a cold condensation zone,
- an internal wall permeable to microwaves and adapted to let air and water vapor through, this internal wall being oriented towards the internal face which has an opening opposite each convex conformation,
- an intermediate ply capable of absorbing water and placed between the internal and external walls, a part of the intermediate ply being in contiguous contact with each convex conformation opening out at the level of each opening of the internal wall, the removable cover being characterized in that said interlayer ply is a non-woven viscose fabric, having a surface weight varying from 25 g/m 2 to 300 g/m 2 .
Dans le cadre de la présente invention, on peut utiliser le couvercle amovible selon l’invention au sein de n’importe quel four à micro-ondes, générant des ondes linéaires ou séquentielles.In the context of the present invention, the removable cover according to the invention can be used in any microwave oven, generating linear or sequential waves.
De préférence, on peut utiliser dans le couvercle amovible selon l’invention une nappe intercalaire présentant un poids surfacique de 45 g/m2 et une épaisseur de 0,48 mm. L’utilisation d’une telle nappe intercalaire est liée à sa capacité d’absorption de l’eau très élevée. En effet, une telle nappe intercalaire présente un taux d’absorption d’eau de 727 %.Preferably, it is possible to use in the removable cover according to the invention an interlayer sheet having a surface weight of 45 g/m2 and a thickness of 0.48 mm. The use of such an interlayer is linked to its very high water absorption capacity. In fact, such an interlayer has a water absorption rate of 727%.
De manière avantageuse, le tissu constitutif de ladite nappe intercalaire peut être un tissu absorbant fumé, et de préférence un tissu absorbant qui est fumé conformément au procédé enseigné par les brevets français FR3034436 et européen EP3075900. De préférence, un tel tissu absorbant fumé peut présenter une teneur en B(a)P égale ou inférieure à 20 µg/kg, et mieux inférieure à 15 µg/kg, et une teneur cumulée en benzo[a]pyrène, benzo[a]anthracène, benzo[a]fluoranthène et chrysène égale ou inférieure à 120 µg/kg, et mieux inférieure à 115 µg/kg, conformément à l’enseignement du brevet français FR3088173.Advantageously, the fabric constituting said intermediate ply can be a smoked absorbent fabric, and preferably an absorbent fabric which is smoked in accordance with the method taught by French patents FR3034436 and European patent EP3075900. Preferably, such a smoked absorbent fabric may have a B(a)P content equal to or less than 20 μg/kg, and better still less than 15 μg/kg, and a cumulative content of benzo[a]pyrene, benzo[a ]anthracene, benzo[a]fluoranthene and chrysene equal to or less than 120 μg/kg, and better still less than 115 μg/kg, in accordance with the teaching of French patent FR3088173.
De manière avantageuse, la paroi externe peut présenter au niveau de sa face interne au moins une ou deux conformations convexes qui définissent au niveau de la face externe des conformations concaves adaptées pour une préhension du couvercle au moyen des doigts.Advantageously, the outer wall may have, at its inner face, at least one or two convex conformations which define, at the outer face, concave conformations suitable for gripping the lid by means of the fingers.
De manière avantageuse, la paroi interne peut être réalisée dans un matériau perméable aux micro-ondes et étanche à l'air et à la vapeur d'eau, et possède une série de perforations destinées à laisser passer l'air et la vapeur d'eau.Advantageously, the internal wall can be made of a material that is permeable to microwaves and impermeable to air and water vapour, and has a series of perforations intended to allow air and water vapor to pass through. water.
De manière avantageuse, la paroi interne peut présenter une face supérieure bordée par un bord périphérique, les perforations destinées à laisser passer l'air et la vapeur d'eau pouvant être réalisées dans le bord périphérique tandis que la face supérieure peut être ouverte uniquement au niveau de chaque ouverture en regard d'au moins une conformation convexe de ladite paroi externe.Advantageously, the internal wall may have an upper face bordered by a peripheral edge, the perforations intended to allow air and water vapor to pass being able to be made in the peripheral edge while the upper face may be open only at the level of each opening opposite at least one convex conformation of said outer wall.
De manière avantageuse, la paroi interne peut être fixée de manière amovible à la paroi externe.Advantageously, the inner wall can be removably attached to the outer wall.
Selon un mode de réalisation avantageux du couvercle amovible selon l’invention, celui-ci peut présenter une conformation en cloche adaptée pour définir avec un support l'enceinte de cuisson ou de réchauffage d'aliments au sein d'un four à micro-ondes.According to an advantageous embodiment of the removable cover according to the invention, the latter may have a bell shape suitable for defining with a support the enclosure for cooking or reheating food within a microwave oven. .
Bien entendu, les différentes caractéristiques de l'invention évoquées ci- dessus peuvent être mises en œuvre les unes avec les autres selon différentes combinaisons lorsqu'elles ne sont pas incompatibles ou exclusives les unes des autres.Of course, the different characteristics of the invention mentioned above can be implemented with each other according to different combinations when they are not incompatible or exclusive of each other.
Brève description des figuresBrief description of figures
D’autres avantages et particularités de la présente invention résulteront de la description qui va suivre, donnée à titre d’exemple non limitatif et faite en référence aux figures annexées et aux exemples qui suivent :
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Les figures 1 à 3 sont identiques à celles représentées dans la demande internationale WO 2008/145624. La différence entre le couvercle amovible 1 selon l’invention et les modes de réalisation de couvercles amovibles faisant l’objet de cette demande internationale WO°2008/145624 réside dans la nature de la nappe intercalaire interposée entre les parois interne 3 et externe 2 du couvercle 1, comme indiqué ci-après.
Description détaillée des figures Figures 1 to 3 are identical to those shown in international application WO 2008/145624. The difference between the removable lid 1 according to the invention and the embodiments of removable lids which are the subject of this international application WO°2008/145624 lies in the nature of the intermediate ply interposed between the internal 3 and external 2 walls of the cover 1, as shown below.
Detailed description of figures
Les figures 1 à 3 montrent deux exemples de réalisation de couvercle amovible 1 selon l'invention, qui comprennent :
- une paroi externe 2 réalisée en un matériau perméable aux micro-ondes et étanche à l'air et à la vapeur d'eau tel que, par exemple, une matière plastique translucide comme du polyéthylène ou du polypropylène, la paroi externe 2 présentant une face externe 21 orientée vers l’extérieur et une face interne 22 opposée à la face externe 21, la paroi externe 2 comprenant en partie supérieure une ou plusieurs conformations convexes 10 destinée à définir une zone froide de condensation,
- une paroi interne 3, réalisée en un matériau perméable ou transparent aux micro-ondes (et avantageusement réalisée en le même matériau que celui constitutif de la paroi externe 2), mais structurellement adaptée pour laisser passer l'air et la vapeur d'eau, cette paroi interne 3 étant orientée vers la face interne 22 et présentant une ouverture 17 en regard de chaque conformation convexe 10, et
- une nappe intercalaire 4 interposée entre les parois interne 3 et externe 2, pour absorber de l’eau, une partie de ladite nappe intercalaire 4 étant au contact contigu avec chaque conformation convexe 10 débouchant au niveau de chaque ouverture 17.Figures 1 to 3 show two embodiments of removable cover 1 according to the invention, which include:
- an outer wall 2 made of a material permeable to microwaves and impermeable to air and water vapor such as, for example, a translucent plastic material such as polyethylene or polypropylene, the outer wall 2 having a outer face 21 facing outwards and an inner face 22 opposite the outer face 21, the outer wall 2 comprising in the upper part one or more convex conformations 10 intended to define a cold condensation zone,
- an internal wall 3, made of a material permeable or transparent to microwaves (and advantageously made of the same material as that constituting the external wall 2), but structurally adapted to allow air and water vapor to pass , this internal wall 3 being oriented towards the internal face 22 and having an opening 17 facing each convex conformation 10, and
- an intermediate ply 4 interposed between the internal 3 and external 2 walls, to absorb water, a part of said intermediate ply 4 being in contiguous contact with each convex conformation 10 opening at the level of each opening 17.
Dans le cadre de la présente invention, la nappe intercalaire 4 est tissu non tissé en viscose, présentant un poids surfacique variant de 25 g/m2à 300 g/m2. On pourra utiliser de préférence une nappe intercalaire 4, dont le tissu constitutif présente un poids surfacique de 45 g/m2et une épaisseur de 0,48 mm préférence Il s’agit d’un tissu jetable remplaçant avantageusement les matériaux utilisés dans la demande internationale WO 2008/145624 (notamment des tissus lavables constitués de matériaux tels que des mousses, des matériaux fibreux contenant notamment des fibres cellulosiques, des textiles tels que les tissus, tricots ou non tissés). Les tissus jetables ne sont pas lavés après utilisation et donc ne risquent pas de comporter de traces de lessive qui risqueraient de dénaturer le gout du produit lors de son chauffage dans le four à micro-ondes. Ils sont toutefois biodégradables et compostables. A titre de tissu jetable utilisable dans le cadre de la présente invention, on peut notamment citer le tissu commercialisé par le Demandeur sous la dénomination commerciale IMFUM.In the context of the present invention, the interlayer 4 is a nonwoven viscose fabric, having a surface weight varying from 25 g/m 2 to 300 g/m 2 . A spacer sheet 4 may preferably be used, the constituent fabric of which has a surface weight of 45 g/m 2 and a thickness of 0.48 mm. This is a disposable fabric which advantageously replaces the materials used in the application. international WO 2008/145624 (in particular washable fabrics consisting of materials such as foams, fibrous materials containing in particular cellulosic fibers, textiles such as fabrics, knits or nonwovens). Disposable fabrics are not washed after use and therefore do not risk containing traces of detergent which could alter the taste of the product when heated in the microwave oven. However, they are biodegradable and compostable. As a disposable fabric that can be used in the context of the present invention, mention may in particular be made of the fabric marketed by the Applicant under the trade name IMFUM.
Le tissu constitutif de ladite nappe intercalaire peut être un tissu absorbant fumé, et de préférence un tissu absorbant qui est fumé conformément au procédé enseigné par les brevets français FR3034436 et européen EP3075900, comme indiqué précédemment.The fabric constituting said intermediate ply may be a smoked absorbent fabric, and preferably an absorbent fabric which is smoked in accordance with the method taught by French patents FR3034436 and European patents EP3075900, as indicated above.
Les figures 1 et 2 montrent un premier exemple de couvercle amovible 1 selon l'invention sous forme d’une cloche destinée à être posée sur un support S et destinée à définir une enceinte de chauffage 5 lorsqu'elle est en appui sur un support S tel que, par exemple, le plateau d'un four à micro-ondes comme le montre la
Pour ce mode de réalisation particulier, le couvercle amovible 1 présente alors un dessus 6, sensiblement plat, bordé par un bord périphérique 7 de forme légèrement tronconique. Une telle conformation se retrouve pour la paroi externe 2 qui présente donc un dessus 8, sensiblement plat, bordé par un bord périphérique 9 de forme légèrement tronconique convergeant vers le dessus 8. Conformément à une caractéristique essentielle de l'invention, la paroi externe comprend sur sa face interne au moins une et, selon l'exemple illustré, trois conformations convexes 10 s'étendant vers l'intérieur de l'enceinte de confinement 5. Toujours selon l'exemple illustré, ces conformations convexes sont aménagées au niveau du dessus 8 et définissent au niveau de la face externe de la paroi interne 2 trois conformations concaves 11 disposées à 120° les unes des autres et adaptées pour permettre une préhension du couvercle amovible 1 au moyen de trois doigts. Le bord périphérique 9 de la paroi externe 2 comprend en outre à l'opposé du dessus 8 un rebord 12 d'assemblage avec la paroi interne 3. La conformation en cloche du couvercle amovible 1 se retrouve également pour la paroi interne 3 qui comprend un dessus 15 sensiblement plat bordé aussi par un bord périphérique 16 de forme générale tronconique convergeant vers le dessus 15. Conformément à une caractéristique essentielle de l'invention, la paroi interne 3 est ouverte en regard des conformations convexes 10 et comprend, selon l'exemple illustré, trois fenêtres 17 destinées à se trouver en regard des conformations convexes 10. Selon l'exemple illustré, en dehors des fenêtres 17, le dessus 15 de la paroi interne 3 est plein et ne dispose d'aucune autre ouverture. Afin de permettre la diffusion de vapeur comme cela apparaîtra par la suite, le bord périphérique 16 de la paroi interne 3 possède une série de perforations 18 réparties irrégulièrement sur tout son pourtour. Le bord périphérique 16 de la paroi interne 3 comprend également à l'opposé du dessus 15 un rebord périphérique 19 d'assemblage avec la paroi externe 2. Les parois interne 3 et externe 2 sont adaptées pour ménager un espace de réception de la nappe intercalaire 4 lorsqu'elles sont assemblées. La nappe intercalaire 4 occupe alors la majeure partie de cet espace en recouvrant les conformations convexes 10, la face interne de la nappe intercalaire 4 étant alors dégagée compte tenu de l'existence des fenêtres 17.For this particular embodiment, the removable cover 1 then has a substantially flat top 6 bordered by a peripheral edge 7 of slightly frustoconical shape. Such a conformation is found for the outer wall 2 which therefore has a top 8, substantially flat, bordered by a peripheral edge 9 of slightly frustoconical shape converging towards the top 8. In accordance with an essential characteristic of the invention, the outer wall comprises on its internal face at least one and, according to the example illustrated, three convex conformations 10 extending towards the inside of the confinement enclosure 5. Still according to the example illustrated, these convex conformations are arranged at the level of the top 8 and define at the outer face of the inner wall 2 three concave conformations 11 arranged at 120 ° from each other and adapted to allow gripping of the removable cover 1 by means of three fingers. The peripheral edge 9 of the outer wall 2 further comprises, opposite the top 8, a flange 12 for assembly with the inner wall 3. The bell-shaped conformation of the removable cover 1 is also found for the inner wall 3 which comprises a substantially flat top 15 also bordered by a peripheral edge 16 of generally frustoconical shape converging towards top 15. illustrated, three windows 17 intended to be opposite the convex conformations 10. According to the example illustrated, apart from the windows 17, the top 15 of the internal wall 3 is solid and has no other opening. In order to allow the diffusion of vapor as will appear subsequently, the peripheral edge 16 of the internal wall 3 has a series of perforations 18 distributed irregularly over its entire periphery. The peripheral edge 16 of the inner wall 3 also comprises, opposite the top 15, a peripheral rim 19 for assembly with the outer wall 2. The inner 3 and outer 2 walls are adapted to provide a space for receiving the intermediate ply 4 when assembled. The interlayer ply 4 then occupies the major part of this space by covering the convex conformations 10, the internal face of the interlayer ply 4 then being released taking into account the existence of the windows 17.
Le couvercle amovible 1 ainsi constitué est mis en œuvre de la manière suivante.
- tout d'abord, la nappe intercalaire 4 est humectée en versant par exemple de l'eau au niveau de sa partie accessible par les fenêtres 17 de la paroi interne ; la porosité de la nappe intercalaire 4 permet alors à l'eau de diffuser à l'intérieur de la nappe ;
- ensuite, le couvercle amovible 1 est placé à l'intérieur du four à micro-ondes (non représenté sur les figures 1 et2), de manière à englober les aliments à réchauffer qui se trouvent alors enfermés dans l'enceinte de cuisson ou de réchauffage 5 comme le montre la
- sous l'effet des micro-ondes, l'eau contenue dans la paroi intercalaire 4 se vaporise et diffuse à l'intérieur de l'enceinte 5 par les perforations 18 de la paroi interne ;
- lorsque l'atmosphère de l'enceinte 5 est saturée en vapeur d'eau, cette dernière se condense naturellement au niveau des zones froides définies par les conformations convexes 10, ce qui contribue à réhumecter la paroi intercalaire 4 et évite à l'excédent de vapeur de s'échapper en dehors de l'enceinte 5 ;
- l'eau récupérée au niveau des conformations convexes 10 diffuse par capillarité à l'intérieur de la paroi intercalaire 4 pour ensuite être vaporisée à nouveau et se diffuser dans l'enceinte 5 par les perforations 18.The removable cover 1 thus formed is implemented as follows.
- First of all, the intermediate web 4 is moistened by pouring water, for example, at its part accessible through the windows 17 of the internal wall; the porosity of the intermediate ply 4 then allows the water to diffuse inside the ply;
- then, the removable cover 1 is placed inside the microwave oven (not shown in Figures 1 and 2), so as to include the food to be heated which is then locked in the cooking or reheat 5 as shown in
- Under the effect of microwaves, the water contained in the intermediate wall 4 vaporizes and diffuses inside the enclosure 5 through the perforations 18 of the internal wall;
- when the atmosphere of the enclosure 5 is saturated with water vapour, the latter naturally condenses at the level of the cold zones defined by the convex conformations 10, which contributes to rewetting the intermediate wall 4 and avoids the excess steam from escaping outside the enclosure 5;
- the water recovered at the level of the convex conformations 10 diffuses by capillarity inside the intermediate wall 4 to then be vaporized again and diffuse into the enclosure 5 through the perforations 18.
Ainsi, la présence des conformations convexes 10 permet d'assurer, d'une part, une régulation du niveau de vapeur d'eau dans l'enceinte 5 et, d'autre part, un recyclage de l'eau de manière à maintenir humide la nappe intercalaire 4, de sorte qu'il est entretenu une atmosphère humide dans l'enceinte 5 pendant toute la durée de l'application des micro-ondes.Thus, the presence of the convex conformations 10 makes it possible to ensure, on the one hand, a regulation of the level of water vapor in the enclosure 5 and, on the other hand, a recycling of the water so as to maintain humid the intermediate sheet 4, so that a humid atmosphere is maintained in the enclosure 5 throughout the duration of the application of the microwaves.
Selon l'exemple illustré sur les figures 1 et 2, la paroi interne 3 est fixée de manière amovible sur la paroi externe 2, de manière à permettre un nettoyage aisé de la nappe intercalaire 4 après utilisation. Toutefois, il pourrait être envisagé que les parois interne 3 et externe 2 soient liées l'une à l'autre de façon permanente de manière à éviter ou interdire tout démontage.According to the example illustrated in Figures 1 and 2, the inner wall 3 is removably attached to the outer wall 2, so as to allow easy cleaning of the interlayer sheet 4 after use. However, it could be envisaged that the inner 3 and outer 2 walls be linked to each other permanently so as to avoid or prohibit any dismantling.
Selon l'exemple décrit précédemment et illustré sur les figures 1 et 2, le couvercle amovible 1 selon l'invention présente une forme de cloche adaptée pour définir avec une assiette ou un plateau de four l'enceinte de cuisson ou de réchauffage 5. Toutefois, selon l'invention, le couvercle amovible 1 pourrait être réalisé d'une toute autre façon.According to the example described above and illustrated in Figures 1 and 2, the removable cover 1 according to the invention has a bell shape suitable for defining with a plate or an oven tray the cooking or reheating enclosure 5. However , according to the invention, the removable cover 1 could be made in any other way.
Ainsi, la
EXEMPLESEXAMPLES
AlimentsFood
Le choux brocoli est utilisé du fait de la texture circonvolutionnée de sa fleur, présentant une large surface de contact avec la chaleur et donc sujette à l’oxydation, en fonction du mode de cuisson appliqué.Broccoli cabbage is used because of the convoluted texture of its flower, presenting a large contact surface with heat and therefore subject to oxidation, depending on the cooking method applied.
Four à micro-ondesMicrowave oven
Les essais ont été réalisés à énergie constante de 900 Watts dans un four à génération de micro-ondes séquentielles via un magnétron latéral.The tests were carried out at a constant energy of 900 Watts in a sequential microwave generation oven via a lateral magnetron.
Couvercle amovibleRemovable lid
On utilise pour le chauffage dans un four à micro-ondes le couvercle amovible 1 tel que représenté sur les figures 1 et 2.The removable cover 1 as shown in Figures 1 and 2 is used for heating in a microwave oven.
Nappes intercalairesInfill sheets
On utilise à titre de nappes intercalaires 4 les tissus suivants :
- 1ertissu témoin lavable en soie végétale utilisé dans l’exemple comparatif 1 : il s’agit d’un tissu produit à partir de pulpe de bois et d'un solvant non-toxique, commercialisé sous la marque tencel® ; la forme du tissu est un cercle de 37 cm de diamètre.
Série 1 : tissu neuf, n’ayant jamais servi ;
Série 2 : tissu ayant été soumis à un vieillissement de 6 mois, en étant utilisé une fois par semaine ;
-Série 3 : tissu ayant été soumis à un vieillissement de 12 mois, en étant utilisé une fois par semaine ;
- 2ème tissu témoin jetable : il s’agit d’une nappe en papier distribuée par la société SENS GOURMET spécifiquement pour la cloche faisant l’objet de la demande internationale WO°2008/145624 ; la forme du tissu est un cercle de 37 cm de diamètre.
- 3ème tissu témoin jetable : il s’agit d’une nappe en tissu non tissé commercialisée par la société TORJETTE ; la forme du tissu est un cercle de 37 cm de diamètre.
-4ème tissu jetable non tissé selon l’invention, en viscose : ce tissue est commercialisé par le Demandeur sous la dénomination commerciale IMFUM NATURE® ; la forme du tissu est un cercle de 37 cm de diamètre.
Les tissus jetables (2èmetissu témoin, 3èmeet 4èmetissus selon l’invention) sont testés en 1 ou 2 épaisseurs.The following fabrics are used as interlayer layers 4:
- 1st washable control fabric in vegetable silk used in comparative example 1: this is a fabric produced from wood pulp and a non-toxic solvent, marketed under the trademark tencel®; the shape of the fabric is a circle of 37 cm in diameter.
Series 1: new fabric, never used;
Series 2: fabric having been subjected to aging for 6 months, being used once a week;
-Series 3: fabric that has been aged for 12 months, being used once a week;
- 2nd disposable control fabric: this is a paper tablecloth distributed by the company SENS GOURMET specifically for the cover that is the subject of international application WO°2008/145624; the shape of the fabric is a circle of 37 cm in diameter.
- 3rd disposable control fabric: this is a sheet of non-woven fabric marketed by the company TORJETTE; the shape of the fabric is a circle of 37 cm in diameter.
-4th non-woven disposable fabric according to the invention, in viscose: this fabric is marketed by the Applicant under the trade name IMFUM NATURE®; the shape of the fabric is a circle of 37 cm in diameter.
The disposable fabrics (2 nd control fabric, 3 rd and 4 th fabrics according to the invention) are tested in 1 or 2 thicknesses.
MéthodologieMethodology
L’étude est conduite sur un même lot de brocoli, acheté à un fournisseur qui nous a garanti la provenance d’un même champ de culture et de date de cueillette.
Les têtes de brocoli nécessaires pour une même série expérimentale, sont disposées dans un récipient de stockage conforme à la norme européenne EN 63 (ou « gastronorme »), qui a été filmé de manière étanche, jusqu’au moment de chauffer le brocoli.
Puis, on introduit, pour chaque série expérimentale, une tête de brocoli recouverte du couvercle selon l’invention, l’ensemble étant placé dans le four à micro-ondes.
Les essais sont réalisés 10 fois chacun.The study is conducted on the same batch of broccoli, purchased from a supplier who guaranteed us the origin of the same crop field and date of picking.
The broccoli heads necessary for the same experimental series are placed in a storage container conforming to European standard EN 63 (or “gastronorm”), which has been sealed in film, until the moment of heating the broccoli.
Then, for each experimental series, a head of broccoli covered with the lid according to the invention is introduced, the assembly being placed in the microwave oven.
The tests are carried out 10 times each.
TestsTesting
Les pertes en eau des brocolis ont été déterminées par pesée, préalablement et à l’issue du chauffage.
Les variations de la couleur et de la luminance du brocoli liées au chauffage ont été déterminée par analyse visuelle.
Les variations de la tendreté du brocoli liées au chauffage ont été déterminées par analyse
mécanique en comparaison à une référence de juste cuisson.The water losses of the broccoli were determined by weighing, before and after heating.
Variations in broccoli color and luminance related to heating were determined by visual analysis.
Variations in broccoli tenderness related to heating were determined by analysis
mechanical in comparison to a fair cooking reference.
RésultatsResults
Les données sont consignées dans le tableau 1 ci-après et montrent (moyenne sur 10 essais) que :
- le 1ertissu témoin en tencel®, à l’état neuf (série 1), permet d’absorber 73,8 g d’eau, soit un pouvoir de rétention d’eau de prêt de 390% ;
- le 1ertissu témoin en tencel®, après 6 mois d’usage standardisé (série 2), perd un peu d’efficacité en absorbant 69,9g d’eau, soit un pouvoir de rétention d’eau de 379% ;
- le 1ertissu témoin en tencel®, après 12 mois d’usage standardisé (série 3), présente une capacité à absorber 65,8g d’eau, soit un pouvoir de rétention d’eau de moins de 377% ;
- le 2èmetissu témoin jetable permet d’absorber au maximum 72 g d’eau, en utilisant une double épaisseur de tissu. Mais si ce tissu est utilisé dans le couvercle amovible en une simple épaisseur, il ne peut absorber que 37,4 g d’eau. Me pouvoir de rétention d’eau est de plus de 650% dans les deux cas ;
- Le 3èmetissu témoin jetable peut absorber plus d’eau que les deux premiers tissus : 76,8 g en double couche et 38,31 g en simple épaisseur ; le pouvoir de rétention d’eau est d’environ 700% dans les deux cas ;
-le tissu selon l’invention est le plus absorbant avec 79,9 g (si disposé en double épaisseur dans le couvercle amovible) et 39,7 g (si disposé en simple épaisseur dans le couvercle amovible) ; le pouvoir de rétention d’eau dépasse 720% dans les deux cas ;The data are recorded in Table 1 below and show (average over 10 trials) that:
- the 1st control fabric in tencel®, in new condition (series 1), absorbs 73.8 g of water, ie a water retention capacity of 390%;
- the 1st control fabric in tencel®, after 6 months of standardized use (series 2), loses a little efficiency by absorbing 69.9g of water, ie a water retention capacity of 379%;
- the 1st control fabric in tencel®, after 12 months of standardized use (series 3), has a capacity to absorb 65.8 g of water, ie a water retention capacity of less than 377%;
- the 2nd disposable control fabric can absorb a maximum of 72 g of water, using a double thickness of fabric. But if this fabric is used in the removable cover in a single layer, it can only absorb 37.4 g of water. My water retention power is more than 650% in both cases;
- The 3rd disposable control fabric can absorb more water than the first two fabrics: 76.8 g in double layer and 38.31 g in single layer; the water retention capacity is approximately 700% in both cases;
the fabric according to the invention is the most absorbent with 79.9 g (if placed in double thickness in the removable cover) and 39.7 g (if placed in single thickness in the removable cover); the water retention capacity exceeds 720% in both cases;
Lors de la cuisson, on se place dans des conditions expérimentales drastiques, utilisant 100 g de brocoli à une puissance élevée de 900 watts. Ces conditions favorisent un dessèchement rapide de l’aliment et une dégradation de son apparence (couleur et luminance, brillance).During cooking, we place ourselves under drastic experimental conditions, using 100 g of broccoli at a high power of 900 watts. These conditions promote rapid drying of the food and deterioration of its appearance (color and luminance, shine).
Avec le 1er tissu témoin en tencel®, une juste cuisson est atteinte en 5 minutes. Elle correspond mécaniquement à une force de coupe du pied du brocoli de 1500 newtons, obtenue avec un appareil muni d’un mobile de fracture WEDGES de 5 kg actionné à 1 mm/sec. La conservation de la couleur verte et de la luminance sont maximales lorsque le tissu est neuf (série 1). La perte en eau du légume est alors d’environ 8%. Elle passe à 13,9% pour un tissu ayant vieilli 6 mois (série 2), et à 16,7% pour un tissu vieilli de 12 mois (série 3). La luminance, la couleur et la tendreté s’en trouvent d’autant affectés.With the 1st tencel® control fabric, proper cooking is achieved in 5 minutes. It corresponds mechanically to a cutting force of the broccoli stalk of 1500 newtons, obtained with a device fitted with a 5 kg WEDGES fracture mobile operated at 1 mm/sec. Retention of green color and luminance is greatest when the fabric is new (series 1). The water loss of the vegetable is then about 8%. It goes to 13.9% for a fabric aged 6 months (series 2), and to 16.7% for a fabric aged 12 months (series 3). Luminance, color and tenderness are all affected.
Le 2èmetissu témoin (séries 4 et 5) ne permet pas de contrebalancer la perte en eau due au chauffage. En effet, en double épaisseur la perte est de 28% en moyenne. Utilisé en monocouche la perte en eau est de 34%. Luminance, couleur, tendreté sont passablement affectés.The 2nd control fabric (series 4 and 5) does not make it possible to counterbalance the loss of water due to the heating. Indeed, in double thickness the loss is 28% on average. Used in monolayer the water loss is 34%. Luminance, color, tenderness are quite affected.
Le 3ièmetissu témoin (séries 5 et 6) apporte des résultats du même ordre que le 2èmetissu témoin. Sont observés 27% de perte en eau avec une bi-couche et 32% en monocouche.The 3 rd control tissue (series 5 and 6) provides results of the same order as the 2 nd control tissue. 27% water loss is observed with a bi-coat and 32% with a single coat.
Les résultats obtenus avec le tissu jetable non tissé selon le procédé selon l’invention (séries 8 et 9), sont meilleurs que ceux obtenus avec les deux autres nappes non tissées (2èmeet 3èmetissus témoins). En mono-couche la perte en eau se limite à 17% (série 8). En bicouche la perte est de 13% (série 9). En outre, les performances de ce tissu jetable sont proches de celui du 1ertissu témoin en tencel® en bicouche
Claims (9)
- une paroi externe (2) perméable aux micro-ondes et étanche à l'air et à la vapeur d'eau, ladite paroi externe (2) présentant une face externe (21) orientée vers l’extérieur et une face interne (22) opposée à ladite face externe (21), ladite paroi externe (2) comprenant en partie supérieure une ou plusieurs conformations convexes (10) destinée à définir une zone froide de condensation,
- une paroi interne (3) perméable aux micro-ondes et adaptée pour laisser passer l'air et la vapeur d'eau, ladite paroi interne (3) étant orientée vers ladite face interne (22), ladite paroi interne (3) présentant une ouverture (17) en regard de chaque conformation convexe (10), et
- une nappe intercalaire (4) apte à absorber de l’eau et placée entre lesdites parois interne (3) et externe (2), une partie de ladite nappe intercalaire (4) en contact contigu avec chaque conformation convexe (10) débouchant au niveau de chaque ouverture (17) de ladite paroi interne (3),
ledit couvercle amovible (1) étant caractérisé en ce que ladite nappe intercalaire (4) est un tissu non tissé en viscose, présentant un poids surfacique variant de 25 g/m2 à 300 g/m2.Removable cover (1) intended to form an enclosure (5) for cooking or reheating food in a microwave oven, comprising:
- an outer wall (2) permeable to microwaves and impermeable to air and water vapour, said outer wall (2) having an outer face (21) facing outwards and an inner face (22 ) opposite said outer face (21), said outer wall (2) comprising in the upper part one or more convex conformations (10) intended to define a cold condensation zone,
- an internal wall (3) permeable to microwaves and adapted to allow air and water vapor to pass, said internal wall (3) being oriented towards said internal face (22), said internal wall (3) presenting an opening (17) facing each convex conformation (10), and
- an intermediate ply (4) capable of absorbing water and placed between said internal (3) and external (2) walls, a part of said intermediate ply (4) in contiguous contact with each convex conformation (10) emerging at the level of each opening (17) of said internal wall (3),
said removable cover (1) being characterized in that said interlayer (4) is a non-woven viscose fabric, having a surface weight varying from 25 g/m2 to 300 g/m2.
Removable cover (1) according to any one of claims 1 to 7, further comprising means of adaptation (20) on a container (10), which are able to form with said container (10) the enclosure (5 ) cooking or reheating food in a microwave oven.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| FR2106426A FR3124062B1 (en) | 2021-06-17 | 2021-06-17 | REMOVABLE LID FOR COOKING OR HEATING FOOD IN A MICROWAVE OVEN |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| FR2106426A FR3124062B1 (en) | 2021-06-17 | 2021-06-17 | REMOVABLE LID FOR COOKING OR HEATING FOOD IN A MICROWAVE OVEN |
| FR2106426 | 2021-06-17 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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| FR3124062B1 FR3124062B1 (en) | 2023-07-14 |
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Family Applications (1)
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| FR2106426A Active FR3124062B1 (en) | 2021-06-17 | 2021-06-17 | REMOVABLE LID FOR COOKING OR HEATING FOOD IN A MICROWAVE OVEN |
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| FR (1) | FR3124062B1 (en) |
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