<Desc/Clms Page number 1>
BREVET d'INVENTION Fourneau dé cuisine comportant un circuit de' chaleur utilisé à de multiples effets etdes réchauds avec ou sans dispositif de surchauffe.
CUBAIN, René, Joseph, Bernard.
D'ordinaire les différents organes de cuisson : grilloir, four, table chaude,friturier possèdent chacun des évacuations d'air chaud de sorte que de grandes'quantités de chaleur sont perdues.,Cet appareil a pour but d'étager les opérations de telle sorte que les calories soient mieux utilisés et assurent une exploitation plus économique.
A la base de l'appareil est installée une source de chaleur produite par du gaz de ville, butane ou autre; du mazout où équivalent ; de l'électricité ou tout autre combustible. Différentes formes de bruleurs, résistances ou foyers peuvent y être adaptées.
Un coffre C convenablement isolé forme grilloir, four, table chaude et admet, s'il y a lieu, la ou les bassines à friture et bains-marie.
En particulier l'isolation peut être obtenue par une.ou 'plusieurs plaques de carton d'amiante A, ou produits équivalents, armées sur treillis métallique,, tendues à dis-
EMI1.1
tance convenable à. l'intérieur "des parois et portes du coffre .
<Desc/Clms Page number 2>
A la base du coffre C est installé un foyer ou un brûleur B, au dessus une sole S1 formant gril ou support de rôti.
Cette Sole S1 comporte des ouvertures sur son pourtour pour livrer des passages bien équilibrés au courant de chaleur. Un infinité de formes et de dessins de ces passages peut être réalisée.
Le dessus de la Sole S1 peut comporter des nervures en saillie comme les barreaux d'un gril, avec, à l'avant, une gouttière aboutissant à une cavité formant saucière.
Le dessous de la Sole S1 peut comporter des nervu- res en étoile et en saillie pour bonne répartition de la chaleur ainsi que des Canaux intérieurs permettant l'éva- cuation des gazs de combustion émis par les flammes inter- nes du bruleur.
Au dessus des grillades ou du rôti posé sur la
Sole Si une plaque mobile D1, à diaphragme central d, force le courant de chaleur à prendre la forme d'un cône qui enrobe les pièces à griller ou à rôtir.
Au-dessus de cet ensemble nouvelle plaque mobile
S2, sans nervures en saillie ni gouttière, mais comportant à son pourtour des ouvertures analogues à celles de la
Sole Si pour livrer passage au courant de chaleur. Cette plaque peut être raidie par des stries ou cannelures.
Elle sert de support à un rôti, grattin ou pièce de patisserie et forme un nouveau cône de chaleur grâce à une nouvelle plaque mobile D2, à diaphragme, placée au des- sus, et ainsi de suite, pour Sole S3 et plaque D3, Sole S4 et plaque D4 etc.
La plaque DS représente une variante d'un groupe de 2 plaques D1 et S2' ou D2 et S3 etc. Elle est représen- tée en plan et en coupe. Elle se compose d'une plaque à .diaphragme surmontée de tiges verticales, comme des quilles soutenant à distance convenable le plat à cuire au lieu de
<Desc/Clms Page number 3>
le faire reposer sur une Sole S2 ou S3 ou S4, devenue ainsi inutile.
Les tiges, formant quilles, peuvent être reliées entre elles par des tringles augmentant la rigidité de l'ensemble.
Le plafond du coffre C comporte lui-même un dia- phragme d par où pénètre le courant chaud dans une boite BO formant table chaude.
Selon les accessoires contenus dans la boite BO ce diaphragme peut être remplacé par plusieurs diaphragmes ; plus, en cas de diaphragme unique, il n'est pas nécessaire- ment au centre, mais à l'endroit le plus convenable en rai- son des accessoires.
A l'intérieur de la boite BO des chicanes intérieu- res répartissent convenablement la chaleur et en même temps donnent de la rigidité.
Une ou deux bassine à friture F1, F2 (fig.2 et fig.3) peuvent être placées dans cette boite. Elles sont accessibles par une ou deux plaques mobiles ménagées dans le dessus. Ces bassines sont déjà chaudes elles sont portées à l'ébullition par une rampe ou un bruleur placé en dessous ou en c8té avec accès par une porte ménagée-à l'avant.
Un dispositif analogue permet de placer un ou des bains-marie.
Après avoir parcouru le circuit imposé par les chicanes le courant de chaleur s'échappe de la boite BO par un tuyau T qui l'amène dans une étuve supérieure E conte-- nant assiettes ou plats et s'échappe définitivement par des ouvertures proches du plafond. -
Au dessus barreaux et crémaillères appropriés formant séchoir à assiettes V.
A droite et à gauche du coffre -C décrit on peut ,placer des prolongements contenant, suivant les cas, I, 2 ou
<Desc/Clms Page number 4>
plus de bruleurs ou réchauds. Ceux-ci peuvent être à feu nu ou sous plaque. Au dessous tablette pour poser le matériel.
Une jaquette J peut être placée autour des réci- pients de cuisson. Elle est composée d'un anneau métallique recevant de l'isolant cet anneau peut être d'une seule pièce ou divisé en deux demi anneaux se rencontrant. L'espace compris entre le récipient et l'anneau livre passage à l'air chaud venant du bruleur et provoque la surchauffe. Des chi- canes en spirale ou en éléments d'anneaux peuvent acoroit- tre la surchauffe.
La figure 2 et la figure 3 représentent un fourneau composé d'un coffre C comme décrit précédemment, surélevé avec marche dégagée à la base. Deux bassines à fritures F1 et F2 sont installées dans la boite table-chaude 2 marmites M1 et M2 sont chauffées par 2 bruleurs surbaissés;,elles sont munies de jaquettes J pour surchauffe.
A la gauche 2 brûleurs surmontés d'une boite isolée dans laquelle disparaissent en majeure partie les casseroles. Le dessus est formé de plaques mobiles, inter- changeables, possédant une ouverture d'un diamètre légère- ment supérieur à celui de chaque casserole. L'air chaud, concentré dans la boite surchauffe la casserole et s'échap- pe par l'espace annulaire. Au dessous tablette pour le matériel.
Les figures 4, 5, 6 montrent que la réunion de Coffres C et de bruleurs permet toutes les combinaisons possibles. La figure 4 représente un fourneau circulaire composé de 2 coffres C adossés l'un à l'autre recevant d'un coté un groupe de marmites surbaissées de l'autre des bruleurs à feu nu ou sous plaque.
La figure 6 représente 2 coffres C séparés par un groupe de brûleurs et prolongés, à droite, par un groupe de
<Desc/Clms Page number 5>
marmites. Cet ensemble peut être adossé à un mur comme souvent cela se passe mais peut aussi être isolé au milieu de la cuisine de façon que le cuisinier soit face aux maîtres d'hotel et garçons qui viennent prendre les plats déposés sur les boites formant table chaude.
<Desc / Clms Page number 1>
PATENT OF INVENTION Cooking stove comprising a heat circuit used for multiple purposes and stoves with or without an overheating device.
CUBAIN, René, Joseph, Bernard.
Usually the various cooking units: broiler, oven, hot table, fryer each have hot air outlets so that large quantities of heat are lost., The purpose of this appliance is to stage such operations. so that calories are better used and more economical operation.
At the base of the device is installed a heat source produced by town gas, butane or other; fuel oil where equivalent; electricity or any other fuel. Different forms of burners, resistances or fireplaces can be adapted to it.
A suitably insulated box C forms a grill, an oven, a hot table and, if necessary, admits the frying pan (s) and bain-marie.
In particular the insulation can be obtained by one or more sheets of asbestos A cardboard, or equivalent products, reinforced on a wire mesh, stretched apart.
EMI1.1
tance suitable to. the interior "of the walls and doors of the trunk.
<Desc / Clms Page number 2>
At the base of the box C is installed a hearth or a burner B, above a sole S1 forming a grill or roast support.
This Sole S1 has openings around its perimeter to deliver well-balanced passages to the heat current. An infinity of shapes and designs of these passages can be made.
The top of the Sole S1 may have protruding ribs like the bars of a grill, with, at the front, a gutter leading to a cavity forming a gravy boat.
The underside of the Sole S1 can include star and protruding ribs for good heat distribution as well as internal channels allowing the evacuation of the combustion gases emitted by the internal flames of the burner.
Above the grills or roast placed on the
Sole If a movable plate D1, with central diaphragm d, forces the heat current to take the form of a cone which surrounds the items to be grilled or roasted.
Above this set new movable plate
S2, without protruding ribs or gutter, but with openings similar to those of the
Sole Si to provide passage to the heat current. This plate can be stiffened by ridges or grooves.
It serves as a support for a roast, grattin or piece of pastry and forms a new cone of heat thanks to a new movable plate D2, with diaphragm, placed above, and so on, for Sole S3 and plate D3, Sole S4 and D4 plate etc.
The DS plate represents a variant of a group of 2 plates D1 and S2 'or D2 and S3 etc. It is shown in plan and in section. It consists of a plate with a diaphragm surmounted by vertical rods, like skittles supporting at a suitable distance the dish to be cooked instead of
<Desc / Clms Page number 3>
make it rest on a Sole S2 or S3 or S4, which has thus become unnecessary.
The rods, forming keels, can be interconnected by rods increasing the rigidity of the assembly.
The ceiling of the box C itself comprises a diaphragm d through which the hot current enters a box BO forming a hot table.
Depending on the accessories contained in the BO box, this diaphragm can be replaced by several diaphragms; moreover, in the case of a single diaphragm, it is not necessarily in the center, but in the most suitable place because of the accessories.
Inside the BO box, internal baffles distribute the heat properly and at the same time give rigidity.
One or two frying pans F1, F2 (fig. 2 and fig. 3) can be placed in this box. They are accessible by one or two movable plates arranged in the top. These basins are already hot they are brought to the boil by a ramp or a burner placed below or on the side with access through a door at the front.
A similar device makes it possible to place one or more water baths.
After having traversed the circuit imposed by the baffles, the heat current escapes from the BO box via a pipe T which brings it into an upper oven E containing plates or dishes and finally escapes through openings close to the ceiling. -
Above, appropriate bars and racks forming a plate dryer V.
To the right and to the left of the box -C described, it is possible to place extensions containing, depending on the case, I, 2 or
<Desc / Clms Page number 4>
no more burners or stoves. These can be open fire or under a hotplate. Below shelf to put the material.
A jacket J can be placed around the cooking containers. It is composed of a metal ring receiving the insulation, this ring can be in one piece or divided into two half rings meeting. The space between the container and the ring allows passage of hot air coming from the burner and causes overheating. Spiral or ring elements can increase overheating.
Figure 2 and Figure 3 show a stove composed of a box C as described above, raised with a clear step at the base. Two frying pans F1 and F2 are installed in the hot-table box. 2 cooking pots M1 and M2 are heated by 2 lowered burners; they are fitted with J jackets for overheating.
To the left 2 burners surmounted by an insulated box in which most of the pans disappear. The top is made up of movable, interchangeable plates with an opening with a diameter slightly larger than that of each pan. The hot air, concentrated in the box, overheats the pan and escapes through the annular space. Below shelf for equipment.
Figures 4, 5, 6 show that the combination of C boxes and burners allows all possible combinations. FIG. 4 represents a circular furnace made up of 2 boxes C leaned against one another receiving on one side a group of lowered cooking pots on the other, open fire or under plate burners.
Figure 6 shows 2 boxes C separated by a group of burners and extended, on the right, by a group of
<Desc / Clms Page number 5>
cooking pots. This set can be leaned against a wall as often happens but can also be isolated in the middle of the kitchen so that the cook is facing the hotel masters and waiters who come to take the dishes placed on the boxes forming a hot table.