BE396830A - - Google Patents

Description

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  PROCEDE POUR LA PREPARATION DE REVETEMENTS POUR LES   ALIMENTS-,     PARTICULIEREMENT   POUR LA VIANDE ET LE POISSON. 



     L!invention   concerne un procédé de préparation de revêtements pour les aliments, en particulier pour la viande, le poisson etc. 



   L'on sait obtenir de tels revêtements en plongeant les aliments dans une solution de gélatine ou de colle, la couche ainsi formée étant ensuite durcie au f'ormaldéhyde. Il se trouve cependant que les enveloppes ainsi constituées, ne suivent pas le retrait du noyau constitué par l'aliment lorsque celui-ci séché. Il se produit ainsi des creux entre l'enveloppe et l'aliment produisant des crevasses dans l'enveloppe lorsque celle-ci durcit. 



   Les inconvénients du procédé connu sont évités parla présente invention. Elle consiste à former une suspension avec des produits animaux, en particulier avec les résidus de peaux provenant de la fabrication 

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 du cuir, réduits, à la machine, en menus morceaux, avec addition de liquides et de produits émolients comme de la glycérine, par exemple. Cette suspension contient environ 12-35% de corps solides. C'est dans cette sus- pension que l'on plonge les aliments. ils sont ensuite séchés à température prdinaire ou légèrement plus élevée et c'est alors que se forme l'enveloppe. Les aliments ainsi recouverts de leur enveloppe sont ensuite fumés. 



   L'enveloppe ainsi produite reste élastique. Elle suit parfaitement le retrait des aliments quand ceux-ci sèchent, elle reste toujours très adhérente, et présente l'avantage supplémentaire de conserver aux aliments   leur ,   aspect frais et appétissant en entier. 



   Le procédé peut être employé aussi pour augmenter la valeur de certains morceaux de lard. 



   L'on sait que les morceaux minces de lard ont une valeur marchande beaucoup plus petite que les morceaux plus épais ; les morceaux minces sond beaucoup moins faciles à vendre. 



   Suivant la présente invention, on réunit deux morceaux minces de lard par le côté viande, ils sont ensuite collés   l'un à   l'autre de préférence par des presses en employant l'émulsion dont il a été question plus haut. Le morceau de lard ainsi mis en valeur est trempé dans la même émulsion et puis fumé. 



   Dans cette application d'amélioration de morceaux de lard, l'invention a le grand avantage supplémentaire que le lard se trouve recouvert des deux   côtés   par la   @   couche   protectrice,   qui le préserve d'une manière efficace      

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 aussi bien contre   le assèchement   que contre l'attaque des microbes et des insectes. 



   R é s u m é
1) Procédé pour la préparation d'enveloppes pour les aliments, en particulier pour la viande, le poisson et analogues,   caractérisé   par le fait que des produits animaux, réduits en menus morceaux, sont transformés en émulsion par addition de solutions appropriées et d'émollients comme la glycérine. Cette émulsion contient 12-35% de corps solides. Les aliments sont trempés dans cette émulsion, ils sont ensuite séchés et fumés. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. 2) Le procédé décrit sous 1) est utilisé pour coller ensemble deux morceaux minces de lard en enduisant le côté viande des deux morceaux avec l'émulsion. Les morceaux ainsi assemblés sont trempés dans l'émulsion. ils sont ensuite séchés et fumés. **ATTENTION** fin du champ CLMS peut contenir debut de DESC **.