BE412898A - - Google Patents

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BE412898A
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biscuit
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/14Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
    • A23C19/16Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Description


   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  Procédé pour l'enveloppement comestible do   fromage sous     et   frais ot produits   ¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯obtenus par   ce   procède    @   
La présente invention a trait à un procédé pour l'enveloppement à   l'aide   de   métiers   comestible, de   fromages   flous et frais, tels que les fro-   m@@  es dite salés, demi-sols,  petits     cuisson   ot analogues,à   tonour   d'humidité relativement élevée et d'une durée de conservation réduite, par opposition   au:;

     fromages dits fondus tels que hollande, chester, gruyère, crèmes de ces fromages et analogues dont la   tenaur   en humidité est considérablement moin- dre et dont la durée de conservation est beaucoup plus longue. 



     Jusqu'à   présent,les dits fromages mous et frais étaient emballés ou enveloppés dans du papier imporméable qu'il fallait enlevé avant la consom- mation. Diverses tentatives ont été fuites pour envelopper ces fromages d'un enveloppement comestible, qui tout en assurent la conservation du fromage permet également son transport et ensuite sa consommation, avec l'enveloppe- Dent, sans dégradation des caractéristiques comestibles de ce dernier. 



   C'est ainsi qu'on a tenté d'envelopper ces fromages d'une feuille de biscuit tel qu'obtenu par les procédés ordinaires de fabrication de bis- cuits, d'une   iaanière   analogue à celle qui consiste à entourer de biscuit des fromages fondus tels que le chester, en vue d'obtenir un produit com- prenant du fromage mou et frais et du biscuit dont la   consommation   est agréa- 

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 EMI2.1 
 ble o.u iott.

   Toutefois, par cuitc do La hauts tCLCt!r on :11!:iG.it"" r0;-; f:..--;.1.-[;e5 frais le biscuit se r^.:olüt 1..L:éàiaté:-ent et l'::2166..ble consiste en in ;.rc- duit peu agréable au goût, non transportable et qui est inférieur en qualité, .u point de vue de la eouservatisn, co,:ri;-- du  ro::ûe, par rapport aux papiers d' e:'!J:--.IIF.0 ;;:lus ou xioins iaperusrbles et non comestibles, 112 ti tuel- lc..>i:t utilisés. 



  Les froncées uous et fr.^is en question se pr'scnt.cnt hatit:.alle.¯.znt sous foX'',e de petite cylindres de section l'onde dont le di::>':'1ètro ect sersi- ble::1ent égal à la hauteur ou sous due "cs.rr6s" eu élavés. Toutefois il va de soi cue l'on pourrait confectionner ces fronagos sous n'importe quelle îon=1e. 



  Suiv['nt 1,. présente invention} on prévoit de réaliser un froncée :lOU et frais du gonre décrit, avcc un cl1velopc::lcnt en biscuit, de n'inpor- to quel genre connu, dont la consoiznatio1= avec la frons.go est aréable au goût et celà de manière à obtenir un produit plus faciler-ient trëns90rtble que les produits actuels comportant du froa00 mou et fris et un emballage iMpenseable non conestible et tout en assurant ut¯e durée de conservation 
 EMI2.2 
 aussi longue du fromage et le maintien intégral des caractéristiques cro- quantes du biscuit. 



  A cet effet suivait l'invention, on prévoit de munir l'envelop- 
 EMI2.3 
 penent en biscuit comestible, de grr.isse alimentaire isperueable Cui pro- tége le biscuit vis à vis de l'humidité du fromage. On peut réaliser ce but de diverses manières. Par eX0mpie un biscuit obtenu par des pracedos 
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 connus peut être trempé dans une graisse alimentaire imperméable à l'ecu, 
 EMI2.5 
 s6ché et finale--ont enveloppé autour du fromage. On peut égcle:#int disposer antre le biscuit onvolop nt et le fr0r.12.::;e, une matière coaeotiblo 
 EMI2.6 
 C3:.:pro::r.nt rle 1." -r'-J.cce pli:1 ;:lt-ire i.-.:nc -.::^bls et 0.ont le yolt ne nuit 7,C r nu ;ot .: produit : n9¯ccteit et fror.me. 
 EMI2.7 
 



  Cette m?.tiere pCl1t '?par exemple consister en "papier" coc..csile tel que celui qui recouvre les ngts, ce papier 7Qnt été 1:.ipùr#àbili;:é ,r trempage ou par onduisage à l'aide d'une graisse 1ent2ire iper7.1é-  le à l'eau. 



  Les ..:ùill=urs rG51#lfcts p:'E.'tit.L:3s ont 1;é cot8::r..:S avec doj c.- 
 EMI2.8 
 i':i'.*lii3s c.li;.:ni: ir=z et i'[3't'....:.nt r.veo de= r?isses ou. par&fl'iRCs rii- ;,;#:;fri#.es :?.:éC:':'1t un point de f;:=1>#1 1;=Îérici;r 1, 35 ::;. On peut ,,- - ' 0. - 

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 EMI3.1 
 utiliser le, produits connue sous la non de " graisse de coco", "beurr0 ,'0 ca.cao" ou certaines margarines imperméables b. 1) o.u. 



   Suivant une particularité de l'invention on   prévoit     d'incorporer   à   l'on-   veloppement des produits   alimentaires tels   que le sucre et le beurre dont   ha-   bituellement on agrémente les produits de l'espèce spécifiée, de manière à obtenir un article comportant tous les ingrédients nécessaires. 



   A titre de produit nouveau l'invention englobe   do@c   tous les fromages mous et frais enveloppas dans du biscuit et   comprenant   sous l'une ou l'autre des formes de réalisation décrites, une graisse alimentaire   imperméable,   proté   géant   le biscuit vis-à-vis de l'humidité du fromage. 



   A titre explicatif, il est spécifié que les fromages en cause sont ceux habituellement préparés à l'aide de présure ou ferments   lactiques.   



   Il est évident que l'invention n'est pas limitée aux exemples décrits et que l'on peut varier la forme et le mode de   réalisation du   procédé sans pour celà soriti du cadre du brovot. 



    ¯¯¯Revendications ¯¯    I) Procédé pour l'enveloppement comestible de fromages mous et frais,   tols   que salés, demi-sels, petits suisses, fromages dits blancs et analogues, à teneur   relativement   élevée on humidité, c a r a c t   é r i   s é en ce que la dit fro- mage est enveloppé dans du biscuit, l'enveloppement comestible   comprenant   de 
 EMI3.2 
 le grricse alinont-ire il1perr.1ú8.bili::;:",t 10 dit biscuit vis-à-vis de l'humidi- té du l'rOiJf1.t; . 



  2) Procédé ::;\.\iV".4t la revendication Icaraotériséence que le dit fromage est onvalop¯ é d0l1S un biscuit préalablement trempé dans une graisse alimentaire i:..,ernlat>lo à l'eau. 



  3) Procédé suivant la   revendication 1 ,   c a   r   a c tri s  6 on   co que entre 
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 le ro::.ge et le biscuit enveloppant, se trouve une matière comestible cor.1- pre;::.mt de la graisse comestible imperméable vis-a-vis de l'humidité faro- mage. 
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 4) Procédé la revendication 3 c a r a c t é 1. i 5 1 On ce que la dite matière comestibleest   constituée par   du papier comestible imprégné ou   recouvert   d'une graisse comestible   imperméable   à l'cau. 
 EMI3.5 
 



  ) Procédé suivant l'une ou l'autre des revondicatiuns précédentes, c a r a c t éri s é en ce que la dite graisse est constituée par une   paraffine   ali- ment aire. 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 
 EMI4.1 
 dace ... -IL.. \..1 V u 6) Procéda S"1.iri?f ? '211,C 0Ù l'autre revendications prccodentes caracté- rise é en ce que la graisse aliaentaire utilisé possède un point de fusi-cr. s;; de r?:.:ollisseuent inforieur à 350 C. 



  7) Procôd suivant l'une ou l'autre dai rcvehd.LC.'j.tiotic 1>rôoé<µen.tcs , c r r c c - t é ris ± en ce qu'on incorpore au dit enveloppement des matières couesti- 'bles cue 1s frons.gs, le biscuit et la graisse alimentaire, i;.:,',8r:.ablc tel que par exemple du sucre ou du 'beurre. 



  8) Produits corpren7nt, d'une purt, du fromage ou et frais tels que les fro- ;>=,==js dits cc.lés ,de::1-sels, çietifs- suiosos, fro,:irjùs blancs et analogues et, d '::,,:,t1'G : ?rt, un envelopponent en biscuit , c a r c c r 0 en ce qu'ils -,-.ne graisse alimentaire ii;;per:.i-able l'eau, protegoant le bis- j==ij v #s-?¯-#.is de l'I:t#iiìtà d; fro..;".¯;e, fl¯csçùjis pro:1ttits ::ont obtr¯l'lU3 par le roesdc faisant Ce l'uno ou l'xctre dcc revendications j;rsc&iùntes .

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2572897A1 (fr) * 1984-11-09 1986-05-16 Rambol Snc Fromageries Produit alimentaire nouveau, procede de fabrication et ligne de fabrication pour sa mise en oeuvre

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2572897A1 (fr) * 1984-11-09 1986-05-16 Rambol Snc Fromageries Produit alimentaire nouveau, procede de fabrication et ligne de fabrication pour sa mise en oeuvre
EP0183595A1 (fr) * 1984-11-09 1986-06-04 Bongrain S.A. Produit alimentaire nouveau, procédé de fabrication et ligne de fabrication pour sa mise en oeuvre

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