BE1018220A3 - Werkwijze voor het vervaardigen van een broodje en broodje. - Google Patents

Abstract

Werkwijze voor het vervaardigen van een broodje 6, daardoor gekenmerkt dat een deeg wordt uitgerold tot een worst 3; deze worst 3 spiraalsgewijze, zonder overlappingen rond een mal 1 gewikkeld wordt; vervolgens het geheel in een oven wordt aangebracht om het deeg te bakken; en het vervolgens laten afkoelen van het geheel om vervolgens het bekomen broodje 6 van de mal 1 te verwijderen.

Description

Werkwijze voor het vervaardigen van een broodje en broodje

De huidige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van een broodje, meer speciaal van het type pistolet, sandwich en dergelijke.

De huidige broodjes worden gebakken in de oven en zijn vervaardigd uit een deeg.

De klassieke broodjes hebben een gesloten vorm en zijn bedoeld om doorgesneden te worden teneinde er beleg te kunnen op aanbrengen.

Een nadeel is dat het aanbrengen van beleg op deze manier relatief veel tijd in beslag neemt.

Dit is vooral nadelig wanneer grote hoeveelheden van dergelijke belegde broodjes klaargemaakt moeten worden zoals dit klassiek het geval is bij feesten, recepties enzovoort.

Door het feit dat het aanbrengen van beleg zoveel tijd vraagt, worden de broodjes dan ook gewoonlijk op voorhand klaargemaakt wat uiteraard nadelig is voor de versheid van de broodjes op het ogenblik dat ze aangeboden worden.

Anderzijds is het ook mogelijk om de broodjes ter plaatse te voorzien van beleg, wat met zich meebrengt dat een groot aantal personeelsleden moet worden ingezet om de wachttijd te beperken.

in ieder geval is een groot nadeel van zulke klassieke broodjes dat het aanbrengen van het beleg tijdrovend en dus duur is.

De klassieke broodjes brengen ook voor de gasten van dergelijke gelegenheden nadelen met zich mee.

Menigeen heeft immers reeds ervaren dat de klassieke hartige hapjes welke op recepties en dergelijke worden aangeboden een bron zijn van verlegenheid en genante problemen: morsen op de kledij van zichzelf of van anderen, vuile vingers terwijl men andere gasten de hand moet schudden, het hapje gulzig moeten opeten omdat men het niet goed in de hand kan houden, enzovoort. Dit zijn maar enkele voorbeelden van situaties die kunnen ontstaan door het gebruik van de klassieke broodjes.

Vanuit een ander domein, namelijk dat van de patisserie, is de roomhoorn gekend als een gesmaakte klassieker bij de zoete gerechten.

Het is een conisch gevormd gebak van bladerdeeg dat wordt opgevuld met room of pudding. Door deze conische vorm is het gebak gemakkelijk in de hand te houden.

Er zijn echter een aantal nadelen die maken dat een hiervan afgeleide conische hoorn uit bladerdeeg niet zo geschikt is om gevuld te worden met hartige spijzen en om zo de klassieke belegde broodjes te vervangen.

Zo is het bladerdeeg bros en schilferachtig.

Een nadeel dat het schilferachtige karakter van dit gebak met zich meebrengt, is de hoeveelheid schilfers die tijdens het eten gemorst worden.

Een ander nadeel is het brosse karakter van dit gebak. Hierdoor kunnen gemakkelijk stukken afbreken, met als mogelijk gevolg dat het gebak zijn functie als houder voor de hartige spijzen niet meer kan vervullen en er eventueel ook delen van deze spijzen gemorst zullen worden, het geheel niet zo eenvoudig meer in de hand te houden is, enzovoort.

Nog een nadeel bij het vullen van roomhoomgebak met hartige spijzen, is de vlakke smaakcombinatie.

De eerder neutrale smaak van het bladerdeeg maakt dat het minder geschikt is om bij te dragen aan brede smaakcombinaties die met tal van hartige spijzen bekomen kunnen worden.

De huidige uitvinding voorziet in een werkwijze, die tot doel heeft aan één of meer van voornoemde en andere nadelen een oplossing te bieden.

Werkwijze voor het vervaardigen van een broodje, waarbij een deeg wordt uitgerold tot een worst; deze worst spiraalsgewijze, zonder overlappingen rond een mal gewikkeld wordt; vervolgens het geheel in een oven wordt aangebracht om het deeg te bakken; en het vervolgens laten afkoelen van het geheel om vervolgens het bekomen broodje van de mal te verwijderen.

Het door deze werkwijze verkregen broodje heeft dus een holte in de vorm van de gebruikte mal.

Een voordeel hiervan is dat deze holte gemakkelijk en snel met hartige vulling gevuld kan worden, zonder doorsnijden of dergelijke, bijvoorbeeld met behulp van een spuitzak.

Een ander voordeel van de tijdswinst bij het vullen is dat de voorbereidingen voor het klaarmaken van een buffet uitgesteld kunnen worden tot kort voor de aanvang van het buffet, waardoor de versheid wordt gegarandeerd.

Door het feit dat de broodjes volgens de uitvinding niet moeten worden doorgesneden of worden gesmeerd, is ook veel minder personeel nodig om zulke broodjes klaar te maken, vooral in het geval van grote hoeveelheden zoals bij een buffet of dergelijke.

Een bijkomend voordeel van de snelle afwerking is dat bij het begin van de gelegenheid een kleinere voorraad afgewerkt product nodig is.

Doordat de broodjes niet noodzakelijk op voorhand moeten worden klaargemaakt, kan tijdens de gelegenheid ingespeeld worden op de afname van de verschillende soorten vulling om aldus flexibel te kunnen inspelen op dé vraag van de gebruikers. Dit zal ertoe bijdragen dat er op het einde minder overschot zal zijn.

Nog een voordeel komt naar voor bij het gebruik van warme hapjes.

Doordat de warme vulling in een holte wordt aangebracht, zal het omringende gebakken deeg als warmte-isolator fungeren zodat de producten langer warm blijven.

Het voordeel dat de broodjes gemakkelijk zonder morsen in de hand te houden zijn, treedt nog sterker naar voor bij warme vullingen door het hoger vermelde isolerend effect.

Nog een voordeel is dat bij een praktische uitvoeringsvorm van de werkwijze de deegsoort aangepast kan worden aan de vulling om een geslaagde smaakcombinatie te bekomen. Zo kan bijvoorbeeld gebruik gemaakt worden van bijvoorbeeld sandwichdeeg, pistoletdeeg, een andere niet-getoerde gistdeeg of nog een andere deegsoort.

De uitvinding heeft ook betrekking op een broodje dat gemaakt is van een niet-getoerde deeg waarbij het broodje voorzien is van een holte met een vulopening, die vóór of na het bakken wordt aangebracht. De vorm van zo een broodje kan bijvoorbeeld die van een hoorntje zijn.

Met het inzicht de kenmerken van de uitvinding beter aan te tonen, zijn hierna, als voorbeeld zonder enig beperkend karakter, enkele voorkeurdragende uitvoeringsvormen beschreven van een werkwijze voor het vervaardigen van een broodje volgens de uitvinding, met verwijzing naar de bijgaande tekeningen, waarin: figuren 1 en 2 schematisch twee opeenvolgende stappen toont van een werkwijze volgens de uitvinding; figuur 3 een doorsnede volgens lijn III-III in figuur 2 weergeeft; figuur 4 een product toont vervaardigd volgens de werkwijze volgens de uitvinding.

De werkwijze voor het vervaardigen van een broodje 4 is zeer eenvoudig en wordt geïllustreerd aan de hand van de figuren 1 tot 4.

De werkwijze maakt gebruik van een mal 1 die in het geval van de werkwijze zoals geïllustreerd in voornoemde figuren bestaat uit een conische vorm die bij voorkeur aan de buitenkant voorzien is van een spiraalvormige profilering 2.

Deze mal 1 kan gevormd zijn uit kunststof, metaal of een ander zich daartoe lenend materiaal.

Zoals weergegeven in figuur 1 vertrekt de werkwijze van een tot een worst 3 gerold deeg.

Dit deeg kan bijvoorbeeld een sandwichdeeg, een pistoletdeeg, een andere niet-getoerde deeg zijn.

Deze worst 3 wordt opgerold op de mal 1, bij voorkeur vertrekkend vanaf de top van de conische mal 1 en wordt, zoals weergegeven in de figuren 2 tot 3, spiraalvormig rond de mal 1 gedraaid, zonder overlappingen en in dit geval met tegen elkaar aansluitende wikkelingen.

Vervolgens wordt het geheel in een oven aangebracht om te bakken.

Na bakken wordt het geheel uit de oven genomen om af te koelen en wordt vervolgens de mal 1 verwijderd, waardoor een broodje 4 bekomen wordt, zoals weergegeven in figuur 4, met de vorm van een hoorntje waarin een holte is uitgespaard in de vorm van de mal 1.

Op deze wijze wordt een broodje 4 bekomen waarvan de holte gevuld kan worden met een gewenste vulling, bijvoorbeeld voor het bekomen van een hartig broodje 4 zonder dat hiertoe het broodje 4 moet worden doorgesneden.

Het gemak waarmee het broodje 4 van de mal 1 gehaald kan worden, zal mee bepalen welke vorm voor de mal 1 gekozen zal worden.

Een ander criterium dat meespeelt in het bepalen van deze vorm is het gemak waarmee het broodje 4 in de hand gehouden kan worden.

Nog een ander criterium dat meespeelt, is het gemak waarmee het broodje 4 gevuld kan worden.

in het voorbeeld zoals getoond in de figuren is de vorm van de mal 1 conisch. Het broodje 4, dat als resultaat bekomen wordt, is gemakkelijk van de mal 1 te verwijderen en ligt goed in de hand.

vóór het bakken kan de op de mal 1 gerolde worst 3 nog verder worden gegarneerd, bijvoorbeeld door het eventueel doreren van de buitenkant of het aanbrengen van zaden, noten of delen hiervan.

In een variante van de werkwijze kan het bakproces vroegtijdig afgebroken worden om toe te laten dat het broodje 4 bij de gebruiker na de vulling verder wordt afgebakken in een oven of opgewarmd wordt in een microgolfoven.

De werkwijze volgens de uitvinding is verschillend van deze gebruikt om roomhoorns te maken, waarbij bladerdeeg tot een band wordt uitgerold die met overlappende wikkelingen om een roompen aangebracht wordt.

De huidige uitvinding is geenszins beperkt tot de als voorbeeld beschreven en in de figuren weergegeven uitvoeringsvorm en werkwijze, doch de werkwijze en een daardoor bekomen broodje 4 kunnen volgens verschillende varianten worden verwezenlijkt zonder buiten het kader van de uitvinding te treden.

Claims (10)

1. Werkwijze voor het vervaardigen van een broodje 6, daardoor gekenmerkt dat een deeg wordt uitgerold tot een worst 3; deze worst 3 spiraalsgewijze, zonder overlappingen rond een mal 1 gewikkeld wordt; vervolgens het geheel in een oven wordt aangebracht om het deeg te bakken; en het vervolgens laten afkoelen van het geheel om vervolgens het bekomen broodje 6 van de mal 1 te verwijderen.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de worst 3, bij het aanbrengen op de mal 1, met aansluitende wikkelingen rond de mal 1 gewikkeld wordt.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, daardoor gekenmerkt dat het deeg een niet-getoerde gistdeeg is.

4. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2 daardoor gekenmerkt dat het deeg een sandwichdeeg is.

5. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2 daardoor gekenmerkt dat het deeg een pistoletdeeg is.

6. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, daardoor gekenmerkt dat gebruik gemaakt wordt van een mal 1 met een conische vorm en waarbij de worst 3 op de mal 1 wordt gewikkeld vertrekkende vanaf de top van de conische vorm.

7. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, daardoor gekenmerkt dat het product niet volledig gebakken is.

8. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, daardoor gekenmerkt dat de op de mal 1 gerolde worst 3 voor het bakken met zaden, noten of delen hiervan bestrooid wordt.

9. Broodje gemaakt van niet-getoerde gistdeeg, daardoor gekenmerkt dat het voorzien is van een holte met een vulopening.

10. Broodje volgens conclusie 9 gemaakt van niet-getoerde gistdeeg, daardoor gekenmerkt dat het de vorm heeft van een hoorntje.