BE1018195A3

BE1018195A3 - METHOD FOR OPTIMIZING THE EXPLOITATION OF THE HARVEST OF COFFEE BERRIES.

Info

Publication number: BE1018195A3
Application number: BE2008/0345A
Authority: BE
Original assignee: P D S Commanditaire Vennootschap; Barretto Nelson Muniz
Priority date: 2008-06-24
Filing date: 2008-06-24
Publication date: 2010-07-06

Abstract

Werkwijze voor het optimaliseren van de exploitatie van de oogst van koffiebessen, waarbij de oogst wordt behandeld voor het scheiden van de koffiebonen uit de koffiebessen, daardoor gekenmerkt dat het restproduct, zijnde het vruchtvlees en/of de schil, behandeld worden voor het afscheiden van het sap uit dit restproduct, en dat dit sap tenslotte wordt gebruikt als basis voor toepassing als drank.Method for optimizing the exploitation of the harvest of coffee berries, wherein the harvest is treated for separating the coffee beans from the coffee berries, characterized in that the residual product, namely the flesh and / or the skin, is treated for separating the juice from this residual product, and that this juice is finally used as a basis for use as a beverage.

Description

Werkwijze voor het optimaliseren van de exploitatie van de oogst van koffiebessen.Method for optimizing the exploitation of the coffee berry harvest.

De huidige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het optimaliseren van de exploitatie van de oogst van koffiebessen.The present invention relates to a method for optimizing the exploitation of the harvest of coffee berries.

Het is bekend dat koffiebonen worden geoogst van de koffiestruik op koffieplantages, waarbij de rijpe koffiebessen worden geplukt en de koffieboon vervolgens van de koffiebes wordt afgescheiden.It is known that coffee beans are harvested from the coffee bush on coffee plantations, wherein the ripe coffee berries are picked and the coffee bean is then separated from the coffee berry.

Zoals bekend, worden koffiebonen verder behandeld door branden en dergelijke om de koffieboon de typische smaak te geven wanneer de koffieboon wordt gemalen en gebruikt voor het zetten van koffie.As is known, coffee beans are further treated by roasting and the like to give the coffee bean the typical taste when the coffee bean is ground and used for making coffee.

Het restproduct dat na het recupereren van de koffieboon overblijft, bestaat voornamelijk uit vruchtvlees, en uit de schil van de koffiebes.The residual product that remains after the coffee bean has been recovered consists mainly of flesh and the skin of the coffee berry.

Dit restproduct wordt momenteel ofwel gebruikt bijvoorbeeld als meststof of behandeld als afval.This residual product is currently either used as fertilizer or treated as waste.

Een nadeel hiervan is dat het behandelen van dit af val bijkomende kosten met zich meebrengt, sterk milieuverontreinigend is en sterk energie-opslorpend.A disadvantage of this is that treating this waste entails additional costs, is highly polluting the environment and is highly energy-absorbing.

Traditioneel worden koffiebessen van de koffieplant met de hand geplukt.Traditionally, coffee berries are picked from the coffee plant by hand.

Vervolgens worden ze gesorteerd volgens rijpheid en kleur.They are then sorted according to maturity and color.

Hierbij wordt dikwijls gebruik gemaakt van massale hoeveelheden water.Massive amounts of water are often used for this.

Inderdaad, de rijpe koffiebessen zinken naar de bodem, terwijl de onrijpe boven komen drijven samen met allerhande vuil, dat dan mechanisch kan worden verwijderd.Indeed, the ripe coffee berries sink to the bottom, while the unripe ones float to the top along with all kinds of dirt, which can then be removed mechanically.

Daarna wordt het vruchtvlees van de bes verwijderd. Gewoonlijk gebeurt dit machinaal, bijvoorbeeld op een manier zoals beschreven in US 2,261,560, waarbij het vruchtvlees en de schil van de koffiebes van de koffiebonen wordt afgescheiden door ze te onderwerpen aan een hoge druk waterstraal.The flesh is then removed from the berry. This is usually done mechanically, for example in a manner as described in US 2,261,560, wherein the flesh and the skin of the coffee berry are separated from the coffee beans by subjecting them to a high-pressure water jet.

Na deze behandeling worden de koffiebonen verder verwerkt door ze aan een natte gisting te onderwerpen, waarbij het afgescheiden vruchtvlees en de schil, samen met de stofwisselingsproducten van de vergisting, als waardeloos afvalmateriaal worden afgevoerd.After this treatment, the coffee beans are further processed by subjecting them to a wet fermentation, whereby the separated flesh and skin, along with the metabolic products of the fermentation, are removed as worthless waste material.

Nadeel van een dergelijke methode is dat hierbij grote hoeveelheden water dienen te worden gebruikt.The disadvantage of such a method is that large amounts of water must be used for this.

Nog een gekend nadeel is dat een dergelijk proces zeer energieverslindend is.Another known disadvantage is that such a process is very energy consuming.

Nog een verder gekend nadeel is dat al het afvalwater sterk verontreinigd is en dus tot milieuproblemen of hoge waterzuiveringkosten aanleiding geeft.A further known drawback is that all waste water is highly contaminated and therefore gives rise to environmental problems or high water treatment costs.

Nog een gekend nadeel is dat alle actieve ingrediënten in het spoelwater of proceswater terechkomen en voor verder nuttig gebruik als verloren dienen te worden beschouwd.A further known disadvantage is that all active ingredients enter into the rinsing water or process water and must be regarded as lost for further useful use.

De huidige uitvinding heeft tot doel aan de voornoemde en andere nadelen een oplossing te bieden.The present invention has for its object to provide a solution to the aforementioned and other disadvantages.

Hiertoe betreft de uitvinding een werkwijze voor het optimaliseren van de exploitatie van de oogst van koffiebessen, waarbij de oogst wordt behandeld voor het scheiden van de koffiebonen uit de koffiebessen, daardoor gekenmerkt dat het restproduct, zijnde het vruchtvlees en/ of de schil, behandeld worden voor het afscheiden van het sap uit dit restproduct, en dat dit sap tenslotte wordt gebruikt als basis voor toepassing als drank.To this end, the invention relates to a method for optimizing the exploitation of the harvest of coffee berries, wherein the harvest is treated for separating the coffee beans from the coffee berries, characterized in that the residual product, namely the flesh and / or the skin, is treated. for separating the juice from this residual product, and that this juice is finally used as a basis for use as a beverage.

Een voordeel is dat op deze manier het restproduct dat tot op heden werd behandeld als afval, nu een waardevolle basis vormt in het economisch behandelingsproces van de oogst van koffiebessen, aangezien nu uit dit restproduct een drank kan worden gewonnen voor verdere consumptie.An advantage is that in this way the residual product that has until now been treated as waste now forms a valuable basis in the economic treatment process for harvesting coffee berries, since a beverage can now be extracted from this residual product for further consumption.

Een bijkomend voordeel is dat het volume afval sterk wordt gereduceerd en bijgevolg de kosten voor de behandeling van dit afval drastisch worden verminderd en er bovendien nog voor een bijkomende opbrengst wordt gezorgd.An additional advantage is that the volume of waste is greatly reduced and consequently the costs for the treatment of this waste are drastically reduced and an additional yield is also ensured.

De pulp die bij dit proces overblijft, kan in voorkomend geval met een nuttig effect worden gebruikt als bijkomend commercieel product, zoals in de vorm van een messtof of als toevoegsel in veevoeder of dergelijke.The pulp remaining in this process can, where appropriate, be used with useful effect as an additional commercial product, such as in the form of a knife substance or as an additive in animal feed or the like.

Aldus gaat er van de oogst zo goed als niets verloren zodat er ook geen afval mee gemoeid is.Thus, virtually nothing is lost from the harvest, so that no waste is involved.

Met het inzicht de kenmerken van de uitvinding beter aan te tonen, is hierna, als voorbeeld zonder enig beperkend karakter, een voorkeurdragende werkwijze beschreven voor het optimaliseren van de exploitatie van de oogst van koffiebessen.With the insight to better demonstrate the characteristics of the invention, a preferred method for optimizing the exploitation of the harvest of coffee berries is described below as an example without any limiting character.

Voor het oogsten van de bessen wordt het geschikt moment afgewacht waarop de bessen rijp zijn en waarop de bessen een rode kleur hebben.For harvesting the berries, the suitable moment is awaited when the berries are ripe and the berries have a red color.

De bessen worden dan manueel of machinaal geoogst en vervolgens gewassen.The berries are then harvested manually or mechanically and then washed.

Na een geschikte droging worden de bessen verder in een daarvoor geëigende machine behandeld om de koffiebonen eruit te recupereren.After a suitable drying, the berries are further treated in a suitable machine to recover the coffee beans.

Het restproduct bestaande uit de schil en uit het vruchtvlees wordt behandeld om er het sap van af te scheiden, welk sap gerecupereerd wordt om verder verwerkt te worden als een drank of ingrediënt van een drank.The residual product consisting of the skin and flesh is treated to separate the juice from it, which juice is recovered for further processing as a beverage or ingredient of a beverage.

Het is duidelijk dat het sap puur als drank genuttigd kan worden of dat er bepaalde additieven aan toegevoegd kunnen worden teneinde de smaak ervan aan te passen of de eigenschappen zoals houdbaarheid enz. te verbeteren.It is clear that the juice can be consumed purely as a beverage or that certain additives can be added to adjust its taste or to improve its properties such as shelf life, etc.

Deze toevoegingen kunnen bijvoorbeeld bestaan uit conserveringsmiddelen, en/of smaakversterkers, en/of voedingszuren, en/of smaakversterkers, en/of verdikkingsmiddelen, en/of kleurstoffen, en/of plantenextracten of dergelijke.These additives may, for example, consist of preservatives, and / or flavor enhancers, and / or food acids, and / or flavor enhancers, and / or thickeners, and / or colorants, and / or plant extracts or the like.

Het is ook duidelijk dat het gewone sap ook gemengd kan worden met andere dranken of ingrediënten.It is also clear that the regular juice can also be mixed with other drinks or ingredients.

Bij het afscheiden van het sap kan desgevallend een voorafgaandelijke scheiding worden toegepast tussen de schil en het vruchtvlees.When separating the juice, a preliminary separation may be applied between the skin and the flesh, if necessary.

De pulp die na het bekomen van het sap van het vruchtvlees en/of van de schil overblijft kan desgevallend ook nog op een nuttige wijze worden gebruikt, bijvoorbeeld als meststof of toevoegmiddel bij veevoeder.The pulp that remains after obtaining the juice from the flesh and / or the skin can, if necessary, also be used in a useful manner, for example as a fertilizer or additive in animal feed.

De huidige uitvinding is geenszins beperkt tot de als voorbeeld beschreven werkwijze volgens de uitvinding voor het optimaliseren van de exploitatie van de oogst van koffiebessen, doch een dergelijke werkwijze kan volgens verschillende varianten worden verwezenlijkt zonder buiten het kader van de uitvinding te treden.The present invention is by no means limited to the exemplary method according to the invention for optimizing the exploitation of the harvest of coffee berries, but such a method can be realized according to different variants without departing from the scope of the invention.

Claims

Method for optimizing the exploitation of the harvest of coffee berries, wherein the harvest is treated for separating the coffee beans from the coffee berries, characterized in that the residual product, namely the flesh and / or the skin, is treated for the separation of the juice from this residual product, and that this juice is finally used as a basis for use as a beverage.

A method according to claim 1, characterized in that for separating the coffee beans from the coffee berries use is made of an abrasive force to which the coffee berries are exposed and which is caused by pressing the coffee berries through a perforated wall.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the abrasive force is caused by bringing the coffee berries between rollers or walls that move with respect to each other at different speeds.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the residual product is finely ground in a reduction setting.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the residual product is pressed in a press.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the residual product is filtered to separate the liquid components.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the filtration is carried out with an absolute filter.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the residual product is centrifuged to separate the liquid components.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the liquid components are cooled.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the liquid components are further concentrated.

The method according to any of the preceding claims, characterized in that the liquid components are distilled.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that additives are added to the liquid components.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that these additives consist of preservatives, and / or flavor enhancers, and / or food acids, and / or flavor enhancers, and / or thickening agents, and / or coloring agents, and / or plant extracts. added.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the liquid components are subjected to a high pressure and / or an alternating electric field in order to increase their shelf life.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the liquid components are used as beverages or components of a beverage.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the pulp is used as a knife substance.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the pulp is used as an additive in animal feed.