ACCESSOIRE PERMETTANT LE TRANSPORT ET LA CONSERVATION DE
PLATS PREPARES
Objet de l'invention
[0001] La présente invention se rapporte à un accessoire permettant le transport et la conservation de plats préparés présentés dans des assiettes et en particulier des assiettes en porcelaine.
Arrière plan technologique [0002] De nombreuses institutions ou collectivités publiques ou privées se doivent de proposer des repas chauds variés et équilibrés à leurs membres, patients, personnel sans toutefois pouvoir disposer sur place d'une cuisine équipée munie d'un personnel compétent et d'une infrastructure complète.
[0003] La demande de telles institutions est de pouvoir proposer en chambre ou en réfectoire des plats individuels que l'on peut commander quelques heures avant la consommation tout en offrant toutes les garanties d'hygiène et de conservation.
[0004] En outre le fait de préparer des plats en cuisine centrale permet d'éviter aux collectivités et aux institutions de devoir organiser des cuisines sur place. Le transport et la conservation se font dans des conditions aseptiques, de préférence sous forme réfrigérée. [0005] Le souhait est que l'on puisse servir des plats déjà préparés présentés sur des assiettes conventionnelles, en particulier en porcelaine, qu'il suffit de réchauffer avant de servir. [0006] Une solution consiste à proposer des plats que l'on peut préparer à l'avance en cuisine centrale et qui permettent une conservation jusqu'à huit à dix jours après leur fabrication.
Ces plats sont généralement présentés en fractionnements individuels qui peuvent être ensuite directement proposés sur des assiettes par exemple des assiettes en porcelaine, ce qui permet d'éviter toute manipulation ultérieure. Ces plats préparés sont soumis à un traitement sous atmosphère (vide partiel ou inerte) avant, pendant ou après un emballage, sous un dispositif en plastique adéquat.
Résumé de l'invention
[0007] la présente invention se rapporte à un accessoire destiné à permettre le transport et la conservation de plats préparés présentés dans des assiettes, de préférence des assiettes en porcelaine. L'accessoire de l'invention se présente sous la forme d'un anneau dont le diamètre correspond essentiellement au diamètre d'une assiette sur laquelle il va se poser (en particulier le rebord de l'assiette sur laquelle il va se poser) , qui présente également en une coupe radiale un épaulement de manière à permettre sa pose de manière stable sur ladite assiette (sur le rebord de ladite assiette) et en ce qu'il présente également un pourtour surélevé (par rapport à la position de l'assiette) comportant des orifices (perforations) , de manière à favoriser l'évacuation de l'air ou de l'oxygène vers l'atmosphère entourant les plats préparés.
[0008] De préférence, l'accessoire de l'invention en forme d'anneau, comporte une première partie (pourtour surélevé) portant les orifices dans sa paroi et une seconde partie reposant sur l'assiette. En coupe radiale, l'anneau peut correspondre essentiellement à une forme en L , la partie latérale et radiale de cet anneau forment de préférence entre elles un angle droit. Selon une alternative de l'invention, en coupe radiale, l'anneau peut présenter une forme en S , l'accessoire en forme d'anneau comporte avantageusement deux parois latérales reliées entre elles par une paroi radiale .
Les deux parois latérales étant essentiellement parallèles entre elles, et donc perpendiculaires à la partie radiale dudit anneau apte à être adapté sur le rebord de l'assiette. [0009] L'accessoire de l'invention est de préférence réalisé en une seule pièce et en un matériau qui présente une résistance mécanique suffisante, mais qui permet également un nettoyage et éventuellement une stérilisation. Ce matériau peut être réalisé en une structure polymérique, ou plastique ou même métallique, apte à recevoir les orifices (ou perforations) dans la première partie de l'accessoire formant l'anneau. Ces orifices sont prévus de manière à favoriser une évacuation de gaz, en particulier de l'air lors d'une mise sous vide partiel des plats préparés.
[0010] L'accessoire de l'invention peut comporter également un élément formant un couvercle sur ladite assiette, cet élément pouvant consister en un support polymérique permettant de manière étanche pour réaliser une mise sous vide partielle des plats préparés présents sur 1' assiette .
[0011] Les orifices ou perforations sont disposés de manière régulière tout le long de la circonférence
(pourtour surélevé) de la première partie de l'accessoire formant l'anneau. Le nombre de perforations est en général compris entre 10 et 60, plus particulièrement de l'ordre de 40 perforations.
[0012] Avantageusement, des éléments renforçant le lien entre la première partie et la seconde partie de l'accessoire formant l'anneau de l'invention peuvent être disposés dans l'angle de l' épaulement . Ces renforts sont réalisés de préférence dans le même matériau que la première et la seconde partie de l'accessoire de l'invention.
[0013] Le dispositif de l'invention est de préférence réalisé dans des formats standards permettant une adaptation à différents types d'assiettes, de préférence des assiettes (grandes) destinées à des plats principaux ou des assiettes (petites) destinées à des plats d'entrées ou des desserts ou des assiettes (creuses) destinées à des potages.
[0014] La hauteur de la première et seconde partie est également adaptée en fonction du type de plats préparés pouvant se trouver sur l'assiette.
[0015] De préférence, la hauteur de la première et seconde partie de l'accessoire est comprise entre 1/5 et 1/20 de la longueur du diamètre de l'accessoire plus généralement entre 1/10 et 1/12 de son diamètre. [0016] La présente invention se rapporte également à un procédé de préparation destiné au transport et à la conservation de plats préparés y compris pour de longues périodes atteignant par exemple huit à dix jours, caractérisé en ce que - on réalise de manière classique directement dans des assiettes en porcelaine des portions individuelles de plats préparés, - on dispose sur lesdites assiettes l'accessoire tel que décrit ci-dessus, - on effectue un vide partiel, ou éventuellement on effectue un remplacement par atmosphère inerte de l'atmosphère présente dans l'assiette tout en recouvrant de manière étanche ladite assiette,
- on réfrigère ladite assiette en vue d'un transport et d'une conservation pour une longue durée. [0017] La présente invention sera également décrite dans une forme d'exécution préférée de l'invention et référence aux figures présentées à titre d' illustration non limitative de la portée de l'invention.
Brève description des figures [0018] Les figures 1 et 2 représentent des vues en perspective par le dessus et par le dessous de l'accessoire de l'invention formant un anneau réalisé en un matériau polymérique et destiné à être disposé sur une assiette. [0019] La figure 3a représente une vue en coupe longitudinale par le dessus tandis que la figure 3b représente une vue de face de l'accessoire de l'invention; les figures 3c et 3d représentant des sections selon les coupes AA et BB correspondant à la figure 3a.
[0020] Les figures 4 et 5 représentent l'accessoire de l'invention en perspective selon chacune de ses faces ainsi que des détails de ceux-ci (figure 4a et 5a) . [0021] La figure 6 représente une vue d'une assiette sur laquelle est posé l'accessoire de l'invention.
Description d'une forme d'exécution préférée de l'invention [0022] Tel que représenté dans les figures, l'accessoire de l'invention formant un anneau 1 comporte deux parties, une première partie 2 comportant des perforations 4 ainsi qu'une seconde partie 3 apte à se positionner de manière stable sur une assiette. [0023] Les parties 2 et 3 forment entre elles un épaulement de manière à ce qu'en coupe radiale, l'accessoire présente soit une forme en L soit une forme en S , tel que représenté dans les figures 1 et 2. La coupe radiale correspondant à une forme essentiellement en S présente deux parties latérales 2 et 5 et une partie radiale 3, les deux parties latérales étant essentiellement parallèles et étant rejointes avec la partie radiale de l'accessoire formant l'anneau.
Cependant, l'accessoire peut former un simple épaulement dont la coupe radiale correspond essentiellement à une forme en L où la partie latérale et la partie radiale présentent entre elles un angle essentiellement droit. [0024] Comme présenté dans les figures 1 et 2, l'accessoire de l'invention formant l'anneau comporte 40 perforations. Ce nombre peut être accru ou diminué en fonction des performances souhaitées. De préférence, l'accessoire de l'invention est réalisé en un matériau suffisamment léger mais résistant, pour subir différents contraintes de type mécanique, mais également des traitements thermiques tels que le nettoyage de la surface et éventuellement une stérilisation (par exemple via un rayonnement, ajout de solvant/détergent, etc.).
[0025] Ce matériau est également choisi de manière à ne pas engendrer de contamination des plats préparés avec lesquels il pourrait entrer en contact. Ce matériau est de préférence réalisé en une matière polymérique
(polyéthylène) ou éventuellement métallique. Dans ce cas, le plat ne. pourra être soumis à un réchauffage par microonde .
[0026] L'accessoire formant l'anneau de l'invention peut également comporter des éléments de renforcements au niveau de l' épaulement, ces éléments de renforcements 6 tels que représentés dans les figures sont disposés à intervalle régulier entre lesdites ouvertures de manière à assurer un lien efficace entre les parties (1 et 2) formant l'anneau et représenté dans les figures. Huit éléments de renforcement 6 sont disposés à la circonférence de l'anneau. Les éléments 6 sont de préférence réalisés en un matériau identique aux parties 1 et 2 de l'accessoire formant l'anneau de l'invention.
[0027] La présente invention concerne également un kit pouvant comporter l'accessoire de l'invention, des éléments de fixation de l'accessoire à une assiette et un élément formant couvercle pour l'assiette et disposé pardessus l'accessoire lorsque celui-ci repose sur une assiette. Cet élément formant couvercle peut être constitué d'un élément plastique ou métallique posé sur la partie 1 de l'accessoire. Cet élément peut par exemple être constitué d'un film plastique, tel que d'un film en cellophane susceptible d'enrober la totalité de l'assiette et de l'accessoire reposant sur l'assiette.
ACCESSORY FOR THE TRANSPORT AND CONSERVATION OF
READY MEALS
Object of the invention
The present invention relates to an accessory for the transport and preservation of prepared dishes presented in plates and in particular porcelain plates.
BACKGROUND OF THE ART [0002] Many institutions or public or private bodies must offer varied and balanced hot meals to their members, patients, staff without being able to have on site a kitchen equipped with competent staff and a complete infrastructure.
The demand of such institutions is to offer in room or dining room individual dishes that can be ordered a few hours before consumption while offering all the guarantees of hygiene and conservation.
In addition, the fact of preparing dishes in the central kitchen prevents communities and institutions from having to organize kitchens on site. Transport and preservation are aseptic conditions, preferably in refrigerated form. The wish is that we can serve dishes already prepared presented on conventional plates, especially porcelain, it is sufficient to warm before serving. One solution is to provide dishes that can be prepared in advance in the central kitchen and allow storage up to eight to ten days after manufacture.
These dishes are usually presented in individual splits which can then be directly proposed on plates for example porcelain plates, which avoids any subsequent manipulation. These prepared dishes are subjected to a treatment under an atmosphere (partial or inert vacuum) before, during or after packaging, under a suitable plastic device.
Summary of the invention
The present invention relates to an accessory for the transport and preservation of prepared dishes presented in plates, preferably porcelain plates. The accessory of the invention is in the form of a ring whose diameter corresponds essentially to the diameter of a plate on which it will land (in particular the edge of the plate on which it will land), which also has in a radial section a shoulder so as to allow it to be stably installed on said plate (on the edge of said plate) and in that it also has a raised periphery (with respect to the position of the plate ) having holes (perforations), so as to promote the evacuation of air or oxygen to the atmosphere surrounding the prepared dishes.
Preferably, the accessory of the invention in the form of a ring, has a first portion (raised rim) carrying the orifices in its wall and a second portion resting on the plate. In radial section, the ring may correspond essentially to an L shape, the lateral and radial part of this ring preferably form a right angle between them. According to an alternative of the invention, in radial section, the ring may have an S shape, the ring-shaped accessory advantageously comprises two side walls interconnected by a radial wall.
The two side walls being substantially parallel to each other, and therefore perpendicular to the radial portion of said ring adapted to be fitted on the edge of the plate. The accessory of the invention is preferably made in one piece and a material which has sufficient mechanical strength, but which also allows cleaning and possibly sterilization. This material may be made of a polymeric structure, or plastic or even metallic, adapted to receive the orifices (or perforations) in the first part of the accessory forming the ring. These orifices are provided so as to promote evacuation of gas, in particular air during a partial evacuation of the prepared dishes.
The accessory of the invention may also comprise a member forming a lid on said plate, this element may consist of a polymeric support allowing sealed manner to achieve a partial vacuum of prepared dishes present on one plate.
Orifices or perforations are arranged in a regular manner all along the circumference
(raised rim) of the first part of the accessory forming the ring. The number of perforations is in general between 10 and 60, more particularly of the order of 40 perforations.
Advantageously, elements reinforcing the link between the first part and the second part of the accessory forming the ring of the invention may be arranged in the corner of the shoulder. These reinforcements are preferably made of the same material as the first and the second part of the accessory of the invention.
The device of the invention is preferably made in standard formats for adaptation to different types of plates, preferably plates (large) for main dishes or plates (small) for dishes of d entrances or desserts or plates (hollow) for soups.
The height of the first and second part is also adapted according to the type of prepared dishes that can be found on the plate.
Preferably, the height of the first and second part of the accessory is between 1/5 and 1/20 of the length of the diameter of the accessory more generally between 1/10 and 1/12 of its diameter. . The present invention also relates to a preparation process for the transport and preservation of prepared dishes including for long periods of time, for example, eight to ten days, characterized in that - it is carried out in a conventional manner directly in Porcelain plates individual portions of prepared dishes, - is provided on said plates the accessory as described above, - is carried out a partial vacuum, or optionally performs a replacement inert atmosphere of the atmosphere present in the plate while sealingly covering said plate,
- The plate is refrigerated for transport and storage for a long time. The present invention will also be described in a preferred embodiment of the invention and reference to the figures presented by way of non-limiting illustration of the scope of the invention.
BRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES FIGS. 1 and 2 show perspective views from above and from below of the accessory of the invention forming a ring made of a polymeric material and intended to be placed on a plate. Figure 3a shows a longitudinal sectional view from above while Figure 3b shows a front view of the accessory of the invention; Figures 3c and 3d showing sections according to sections AA and BB corresponding to Figure 3a.
Figures 4 and 5 show the accessory of the invention in perspective on each of its faces as well as details thereof (Figure 4a and 5a). Figure 6 shows a view of a plate on which is placed the accessory of the invention.
DESCRIPTION OF A PREFERRED EMBODIMENT OF THE INVENTION As represented in the figures, the accessory of the invention forming a ring 1 comprises two parts, a first part 2 comprising perforations 4 and a second part 3 able to position itself steadily on a plate. The parts 2 and 3 form between them a shoulder so that in radial section, the accessory has either an L shape or an S shape, as shown in Figures 1 and 2. The cut Radial corresponding to a shape substantially S has two side portions 2 and 5 and a radial portion 3, the two side portions being substantially parallel and being joined with the radial portion of the accessory forming the ring.
However, the accessory may form a simple shoulder whose radial section essentially corresponds to an L shape where the lateral portion and the radial portion have a substantially straight angle between them. As shown in Figures 1 and 2, the accessory of the invention forming the ring has 40 perforations. This number can be increased or decreased depending on the desired performance. Preferably, the accessory of the invention is made of a sufficiently light but strong material, to undergo various mechanical constraints, but also heat treatments such as cleaning the surface and possibly sterilization (for example via radiation , addition of solvent / detergent, etc.).
This material is also chosen so as not to cause contamination of the prepared dishes with which it could come into contact. This material is preferably made of a polymeric material
(polyethylene) or possibly metal. In this case, the dish does. may be subjected to reheating by microwave.
The accessory forming the ring of the invention may also comprise reinforcing elements at the shoulder, these reinforcing elements 6 as shown in the figures are arranged at regular intervals between said openings so as to ensure an effective link between the parts (1 and 2) forming the ring and shown in the figures. Eight reinforcing elements 6 are arranged at the circumference of the ring. The elements 6 are preferably made of a material identical to the parts 1 and 2 of the accessory forming the ring of the invention.
The present invention also relates to a kit that may include the accessory of the invention, fastening elements of the accessory to a plate and a cover member for the plate and disposed over the accessory when it rests on a plate. This cover member may consist of a plastic or metal element placed on the part 1 of the accessory. This element may for example be made of a plastic film, such as a cellophane film capable of coating the entire plate and the accessory resting on the plate.