BE1018181A5 - Accessoire permettant le transport et la conservation de plats prepares. - Google Patents

Abstract

La présente invention se rapporte à un accessoire destiné à permettre le transport et la conservation de plats préparés présentés dans des assiettes, de préférence des assiettes en procelaine, caractérisé en ce qu'il se présente sous la forme d'un anneau dont le diamètre correspond essentiellement au diamètre d'une assiette sur laquelle il va se poser, en ce qu'il présente en coupe radiale un épaulement de manière à lui permettre de se positionner de manière stable sur ladite assiette, en ce qu'il présente une première partie surélevée par rapport à l'assiette et une seconde partie apte à être posée sur l'assiette, ladite première partie comportant des orifices qui permettent l'évacuation de l'air de l'atmosphère, en ce qu'il comporte des éléments de renforcement disposés entre la première partie et la seconde partie.

Description

  ACCESSOIRE PERMETTANT LE TRANSPORT ET LA CONSERVATION DE 

  
PLATS PREPARES 

  
Objet de l'invention 

  
[0001] La présente invention se rapporte à un accessoire permettant le transport et la conservation de plats préparés présentés dans des assiettes et en particulier des assiettes en porcelaine. 

  
Arrière plan technologique [0002] De nombreuses institutions ou collectivités publiques ou privées se doivent de proposer des repas chauds variés et équilibrés à leurs membres, patients, personnel sans toutefois pouvoir disposer sur place d'une cuisine équipée munie d'un personnel compétent et d'une infrastructure complète. 

  
[0003] La demande de telles institutions est de pouvoir proposer en chambre ou en réfectoire des plats individuels que l'on peut commander quelques heures avant la consommation tout en offrant toutes les garanties d'hygiène et de conservation. 

  
[0004] En outre le fait de préparer des plats en cuisine centrale permet d'éviter aux collectivités et aux institutions de devoir organiser des cuisines sur place. Le transport et la conservation se font dans des conditions aseptiques, de préférence sous forme réfrigérée.  [0005] Le souhait est que l'on puisse servir des plats déjà préparés présentés sur des assiettes conventionnelles, en particulier en porcelaine, qu'il suffit de réchauffer avant de servir. [0006] Une solution consiste à proposer des plats que l'on peut préparer à l'avance en cuisine centrale et qui permettent une conservation jusqu'à huit à dix jours après leur fabrication.

   Ces plats sont généralement présentés en fractionnements individuels qui peuvent être ensuite directement proposés sur des assiettes par exemple des assiettes en porcelaine, ce qui permet d'éviter toute manipulation ultérieure. Ces plats préparés sont soumis à un traitement sous atmosphère (vide partiel ou inerte) avant, pendant ou après un emballage, sous un dispositif en plastique adéquat. 

  
Résumé de l'invention 

  
[0007] la présente invention se rapporte à un accessoire destiné à permettre le transport et la conservation de plats préparés présentés dans des assiettes, de préférence des assiettes en porcelaine. L'accessoire de l'invention se présente sous la forme d'un anneau dont le diamètre correspond essentiellement au diamètre d'une assiette sur laquelle il va se poser (en particulier le rebord de l'assiette sur laquelle il va se poser) , qui présente également en une coupe radiale un épaulement de manière à permettre sa pose de manière stable sur ladite assiette (sur le rebord de ladite assiette) et en ce qu'il présente également un pourtour surélevé (par rapport à la position de l'assiette) comportant des orifices (perforations) , de manière à favoriser l'évacuation de l'air ou de l'oxygène vers l'atmosphère entourant les plats préparés.

    [0008] De préférence, l'accessoire de l'invention en forme d'anneau, comporte une première partie (pourtour surélevé) portant les orifices dans sa paroi et une seconde partie reposant sur l'assiette. En coupe radiale, l'anneau peut correspondre essentiellement à une forme en  L , la partie latérale et radiale de cet anneau forment de préférence entre elles un angle droit. Selon une alternative de l'invention, en coupe radiale, l'anneau peut présenter une forme en  S , l'accessoire en forme d'anneau comporte avantageusement deux parois latérales reliées entre elles par une paroi radiale .

   Les deux parois latérales étant essentiellement parallèles entre elles, et donc perpendiculaires à la partie radiale dudit anneau apte à être adapté sur le rebord de l'assiette. [0009] L'accessoire de l'invention est de préférence réalisé en une seule pièce et en un matériau qui présente une résistance mécanique suffisante, mais qui permet également un nettoyage et éventuellement une stérilisation. Ce matériau peut être réalisé en une structure polymérique, ou plastique ou même métallique, apte à recevoir les orifices (ou perforations) dans la première partie de l'accessoire formant l'anneau. Ces orifices sont prévus de manière à favoriser une évacuation de gaz, en particulier de l'air lors d'une mise sous vide partiel des plats préparés. 

  
[0010] L'accessoire de l'invention peut comporter également un élément formant un couvercle sur ladite assiette, cet élément pouvant consister en un support polymérique permettant de manière étanche pour réaliser une mise sous vide partielle des plats préparés présents sur 1' assiette . 

  
[0011] Les orifices ou perforations sont disposés de manière régulière tout le long de la circonférence 

  
(pourtour surélevé) de la première partie de l'accessoire  formant l'anneau. Le nombre de perforations est en général compris entre 10 et 60, plus particulièrement de l'ordre de 40 perforations. 

  
[0012] Avantageusement, des éléments renforçant le lien entre la première partie et la seconde partie de l'accessoire formant l'anneau de l'invention peuvent être disposés dans l'angle de l' épaulement . Ces renforts sont réalisés de préférence dans le même matériau que la première et la seconde partie de l'accessoire de l'invention. 

  
[0013] Le dispositif de l'invention est de préférence réalisé dans des formats standards permettant une adaptation à différents types d'assiettes, de préférence des assiettes (grandes) destinées à des plats principaux ou des assiettes (petites) destinées à des plats d'entrées ou des desserts ou des assiettes (creuses) destinées à des potages. 

  
[0014] La hauteur de la première et seconde partie est également adaptée en fonction du type de plats préparés pouvant se trouver sur l'assiette. 

  
[0015] De préférence, la hauteur de la première et seconde partie de l'accessoire est comprise entre 1/5 et 1/20 de la longueur du diamètre de l'accessoire plus généralement entre 1/10 et 1/12 de son diamètre. [0016] La présente invention se rapporte également à un procédé de préparation destiné au transport et à la conservation de plats préparés y compris pour de longues périodes atteignant par exemple huit à dix jours, caractérisé en ce que - on réalise de manière classique directement dans des assiettes en porcelaine des portions individuelles de plats préparés, - on dispose sur lesdites assiettes l'accessoire tel que décrit ci-dessus,  - on effectue un vide partiel, ou éventuellement on effectue un remplacement par atmosphère inerte de l'atmosphère présente dans l'assiette tout en recouvrant de manière étanche ladite assiette,

   - on réfrigère ladite assiette en vue d'un transport et d'une conservation pour une longue durée. [0017] La présente invention sera également décrite dans une forme d'exécution préférée de l'invention et référence aux figures présentées à titre d' illustration non limitative de la portée de l'invention. 

  
Brève description des figures [0018] Les figures 1 et 2 représentent des vues en perspective par le dessus et par le dessous de l'accessoire de l'invention formant un anneau réalisé en un matériau polymérique et destiné à être disposé sur une assiette. [0019] La figure 3a représente une vue en coupe longitudinale par le dessus tandis que la figure 3b représente une vue de face de l'accessoire de l'invention; les figures 3c et 3d représentant des sections selon les coupes AA et BB correspondant à la figure 3a. 

  
[0020] Les figures 4 et 5 représentent l'accessoire de l'invention en perspective selon chacune de ses faces ainsi que des détails de ceux-ci (figure 4a et 5a) . [0021] La figure 6 représente une vue d'une assiette sur laquelle est posé l'accessoire de l'invention. 

  
Description d'une forme d'exécution préférée de l'invention [0022] Tel que représenté dans les figures, l'accessoire de l'invention formant un anneau 1 comporte deux parties, une première partie 2 comportant des perforations 4 ainsi qu'une seconde partie 3 apte à se positionner de manière stable sur une assiette.  [0023] Les parties 2 et 3 forment entre elles un épaulement de manière à ce qu'en coupe radiale, l'accessoire présente soit une forme en  L  soit une forme en  S , tel que représenté dans les figures 1 et 2. La coupe radiale correspondant à une forme essentiellement en  S  présente deux parties latérales 2 et 5 et une partie radiale 3, les deux parties latérales étant essentiellement parallèles et étant rejointes avec la partie radiale de l'accessoire formant l'anneau.

   Cependant, l'accessoire peut former un simple épaulement dont la coupe radiale correspond essentiellement à une forme en  L  où la partie latérale et la partie radiale présentent entre elles un angle essentiellement droit. [0024] Comme présenté dans les figures 1 et 2, l'accessoire de l'invention formant l'anneau comporte 40 perforations. Ce nombre peut être accru ou diminué en fonction des performances souhaitées. De préférence, l'accessoire de l'invention est réalisé en un matériau suffisamment léger mais résistant, pour subir différents contraintes de type mécanique, mais également des traitements thermiques tels que le nettoyage de la surface et éventuellement une stérilisation (par exemple via un rayonnement, ajout de solvant/détergent, etc.). 

  
[0025] Ce matériau est également choisi de manière à ne pas engendrer de contamination des plats préparés avec lesquels il pourrait entrer en contact. Ce matériau est de préférence réalisé en une matière polymérique 

  
(polyéthylène) ou éventuellement métallique. Dans ce cas, le plat ne. pourra être soumis à un réchauffage par microonde . 

  
[0026] L'accessoire formant l'anneau de l'invention peut également comporter des éléments de renforcements au niveau de l' épaulement, ces éléments de renforcements 6 tels que représentés dans les figures sont disposés à  intervalle régulier entre lesdites ouvertures de manière à assurer un lien efficace entre les parties (1 et 2) formant l'anneau et représenté dans les figures. Huit éléments de renforcement 6 sont disposés à la circonférence de l'anneau. Les éléments 6 sont de préférence réalisés en un matériau identique aux parties 1 et 2 de l'accessoire formant l'anneau de l'invention. 

  
[0027] La présente invention concerne également un kit pouvant comporter l'accessoire de l'invention, des éléments de fixation de l'accessoire à une assiette et un élément formant couvercle pour l'assiette et disposé pardessus l'accessoire lorsque celui-ci repose sur une assiette. Cet élément formant couvercle peut être constitué d'un élément plastique ou métallique posé sur la partie 1 de l'accessoire. Cet élément peut par exemple être constitué d'un film plastique, tel que d'un film en cellophane susceptible d'enrober la totalité de l'assiette et de l'accessoire reposant sur l'assiette.

Claims (4)

REVENDICATIONS

1 ' atmosphère , en ce qu'il comporte des éléments de renforcement (6) disposés entre la première partie (2) et la seconde partie (3) .

1. Accessoire destiné à permettre le transport et la conservation de plats préparés présentés dans des assiettes

(10), de préférence des assiettes en porcelaine, caractérisé en ce qu'il se présente sous la forme d'un anneau (1) dont le diamètre correspond essentiellement au diamètre d'une assiette

(10) sur laquelle il va se poser, en ce qu' il présente en coupe radiale un épaulement de manière à lui permettre de se positionner de manière stable sur ladite assiette (10) , en ce qu'il présente une première partie (2) surélevée par rapport à l'assiette (10) et une seconde partie (3) apte à être posée sur l'assiette, ladite première partie (2) comportant des orifices (4) qui permettent l'évacuation de l'air de

2. L'accessoire selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'en coupe radiale, il présente une forme en L ou en S .

3. L'accessoire selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte deux parties latérales (2, 5) reliées par une partie radiale (3), les deux parties latérales (2 et 3) étant parallèles et les parties latérales (2 et 5) et radiales (3) formant entre elles un angle droit.

4. L'accessoire selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il est réalisé en un matériau polymérique stérile permettant le nettoyage et la stérilisation.