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GAUFRETTE FOURREE
La présente invention a pour objet une gaufrette fourrée susceptible d'être conservée à la température d'une pièce d'habitation, ou des rayonnages d'un magasin.
Il est bien connu que lorsqu'une gaufrette fourrée contient un fourrage humide, l'humidité du fourrage tend à migrer vers la gaufrette, ce qui fait que celle-ci devient moins croustillante, voire plus du tout croustillante.
Deux moyens connus permettent d'y remédier, - soit on remplace le fourrage humide par un fourrage gras anhydre, auquel cas le produit est substantiellement modifié, non seulement parce que sa teneur en matières grasses est plus élevée, mais aussi parce qu'il est perçu différemment sur le plan organoleptique. C'est la cas par exemple du produit décrit dans la demande de Brevet Européen EP 86 319 (FERRERO).
- soit on revêt la gaufrette d'une couche barrière qui fait obstacle à la migration de l'humidité, ce qui complique le procédé de fabrication et renchérit le produit. C'est le cas par exemple du produit décrit dans le Brevet Français FR-2 574 251 (HAAS).
L'invention vise à proposer une solution qui évite les problèmes précités.
L'invention concerne ainsi une gaufrette fourrée comportant au moins une cavité dans laquelle est disposé au moins un fourrage humide caractérisé en ce que, au moins dans une zone d'attaque d'une face principale plane par les dents d'un consommateur, au moins une dite cavité présente au moins une région inclinée faisant un angle compris entre 250et 750 avec au moins une dite face principale plane (dans laquelle s'effectue l'attaque de la gaufrette par les dents du
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consommateur), la région inclinée étant reliée à la face principale plane par une ligne de jonction.
On peut ainsi, sans qu'il soit besoin d'une couche barrière entre le fourrage humide et la gaufrette, disposer d'une gaufrette fourrée qui conserve au cours du temps une croustillance qui est perçue comme suffisante par le consommateur, même lorsqu'elle a subi l'effet de la migration de l'eau du fourrage en contact avec elle.
Un fourrage humide peut présenter une humidité au moins égale à 8 %.
Un fourrage humide peut présenter une activité de l'eau AW comprise entre 0,4 et 0,8.
Selon une première variante, au moins une région inclinée est plane et la ligne de jonction est un segment de droite.
Selon une deuxième variante au moins une région inclinée est cylindrique ou tronconique, et la ligne de jonction est un cercle, ou ellipse ou bien un arc de cercle ou d'ellipse.
La région inclinée peut s'étendre entre deux plaques principales planes de la gaufrette, ou bien encore entre une plaque principale plane et une autre région inclinée.
La gaufrette présente avantageusement au moins une cavité formée de deux demi-cavités dont chacune est définie par une face principale plane et au moins une région inclinée.
La gaufrette peut être caractérisée en ce qu'elle comprend une première plaque plane de gaufrette et au moins une plaque alvéolée comprenant au moins une cavité fourrée avec au moins un dit fourrage humide et fermée par ladite première plaque plane, la plaque alvéolée présentant une face principale plane bordée par des faces latérales qui forment avec la première plaque plane un angle compris entre 250 et 750.
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La gaufrette peut présenter une deuxième plaque plane superposée à la première plaque plane, une couche de fourrage, humide ou anhydre, étant interposée entre la première et la deuxième plaque plane.
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront mieux à la lecture de la description qui suit, en liaison avec les dessins, dans lesquels : les figures la et 1b représentent respectivement en coupe et en perspective un premier mode de réalisation de l'invention, - les figures 2 et 3 représentent deux autres modes de réalisation de l'invention, - la figure 4 illustre une variante multialvéoles de l'invention,
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- la figure 5 illustre une variante mettant en oeuvre des demi-alvéoles tête-bêche, - la figure 6 illustre une variante de l'invention dans laquelle le produit de l'invention présente une base comportant deux gaufrettes superposées, - la figure 7 illustre un produit selon l'invention, pourvu d'un enrobage.
La gaufrette fourrée représentée aux figures la et 1b présente une première gaufrette 1 formant un toit à trois pans, à savoir une face principale 11 et deux faces inclinées 12 formant avec la face 11 un angle a compris entre 250 et 750, et plus particulièrement entre 300 et 450 et des faces d'extrémité 6. Une ligne de séparation 14 sépare les faces 11 et 12. La gaufrette 1 définit ainsi une alvéole 3 qui est remplie d'un fourrage humide 5 (humidité 8 %, activité de l'eau AW comprise entre 0, 4 et 0, 8) et qui est refermée par une deuxième gaufrette 2 qui est plane et généralement parallèle à la face principale 11, et qui forme avec les faces inclinées 12 un angle a compris entre 250 et 750.
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- les figures 8a et 8b illustrent l'attaque d'une gaufrette plane et d'une gaufrette selon l'invention, par les dents d'un consommateur.
Le produit fourré représenté en perspective à la figure lb présente une forme allongé selon une direction longitudinale.
La forme des faces d'extrémité 6 peut être quelconque, car du fait qu'elles sont situées loin de tout plan d'attaque 15 du produit par les dents d'un consommateur, elles ne participent pratiquement pas à la perception de la croustillance du produit.
L'angle a d'inclinaison entre les faces 11 et 12 permet de maintenir pour le consommateur une sensation de croustillant même lorsque de l'eau du fourrage 5 a migré dans les gaufrette (1,2). Ceci est dû à l'existence des faces inclinées 12 qui d'une part contribuent à renforcer la résistance de la structure et d'autre part imposent une direction d'attaque de la gaufrette pour les dents du consommateur. De la sorte, l'angle d'attaque entre les dents et la gaufrette dans le plan d'attaque 15 n'est pas un angle droit comme dans le cas d'une gaufrette plane, car le consommateur mord dans le produit en étant plus ou moins guidé par la direction de la gaufrette. Ceci tend à augmenter la résistance du produit et contribue à la sensation de croustillant.
Il est ainsi possible de réaliser des gaufrettes dont le fourrage est du type humide, sans utiliser de barrière spéciale entre le fourrage et la gaufrette, même pour un produit conservé à température ambiante (autour de 200C).
Le fourrage peut être tout fourrage humide, par exemple un caramel, dont l'humidité est supérieure à 8 %, avec notamment une activité de l'eau AW comprise entre 0,4 et 0,8. Un exemple est un caramel dont le taux d'humidité est de 10 % et dont l'activité de l'eau est d'environ 0,55 (AW entre 0,5 et 0,6). Le produit peut être ou non enrobé
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généralement par un enrobage contenant des matières grasses, par exemple du chocolat.
La figure 2 représente une variante d'alvéole dans laquelle la face principale 21 est en forme de disque de contour 24 qui est bordée par une face latérale 22 tronconique ou cylindrique.
A la figure 3, la face principale 31 est polygonale de contour 34 et est bordée par des facettes inclinées 32.
Suivant la figure 4, la gaufrette présente plusieurs alvéoles du type représenté aux figures la et Ib et qui sont jointives, ou bien, comme représenté, séparées par des régions 42. Ces alvéoles pouvant être également du type représenté aux figures 2 et 3.
La figure 5 représente une gaufrette qui présente une alvéole formée de deux demi-alvéoles 1 et 1' du type représenté aux figures la et lb, et disposées tête-bêche. Ce concept peut être également appliqué aux alvéoles représentées aux figures 2 et 3, et/ou à la gaufrette multi-alvéoles de la figure 4.
La figure 6 représente une variante dans laquelle la plaque de base 2 est constituée de deux gaufrettes planes 61 et 62 superposées, et entre lesquelles est éventuellement interposé un fourrage humide, ou de préférence anhydre.
Enfin, la figure 7 illustre une gaufrette qui est enrobée par un enrobage 71, notamment un enrobage contenant de la matière grasse, par exemple un enrobage de chocolat.
Comme le montre la figure 8a, l'attaque d'une gaufrette plane 80 par les dents d'un consommateur s'effectue avec une certaine perception de la croustillance, dans l'épaisseur d.
Dans les régions inclinées (12,22, 32), l'inclinaison d'un angle a a pour effet que la croustillance est perçue comme plus élevée en raison de
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l'inclinaison (l'attaque n'est plus perpendiculaire au plan de la gaufrette (12,22, 32) ), d'où une valeur plus élevée de l'épaisseur apparente dl, et une augmentation de la croustillance perçue.
En outre, la ligne de séparation 14 crée une résistance supplémentaire à la mastication.
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FILLED WAFER
The present invention relates to a filled wafer capable of being kept at the temperature of a living room, or of the shelves of a store.
It is well known that when a filled wafer contains a moist filling, the moisture in the filling tends to migrate towards the wafer, which makes it less crisp, or even more crisp.
Two known means make it possible to remedy this, - either the moist fodder is replaced by an anhydrous fatty fodder, in which case the product is substantially modified, not only because its fat content is higher, but also because it is perceived differently organoleptically. This is the case, for example, of the product described in European patent application EP 86 319 (FERRERO).
- Either the wafer is coated with a barrier layer which obstructs the migration of moisture, which complicates the manufacturing process and makes the product more expensive. This is the case, for example, of the product described in French Patent FR-2,574,251 (HAAS).
The invention aims to propose a solution which avoids the aforementioned problems.
The invention thus relates to a filled wafer comprising at least one cavity in which is disposed at least one moist filling, characterized in that, at least in an attack zone of a flat main face by the teeth of a consumer, at at least one said cavity has at least one inclined region making an angle between 250 and 750 with at least one said flat main face (in which the attack of the wafer is effected by the teeth of the
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consumer), the inclined region being connected to the main planar face by a junction line.
It is thus possible, without the need for a barrier layer between the moist filling and the wafer, to have a filled wafer which retains over time a crispness which is perceived as sufficient by the consumer, even when has undergone the effect of the migration of water from the fodder in contact with it.
Wet fodder can have a moisture content of at least 8%.
A wet fodder can have a water activity AW of between 0.4 and 0.8.
According to a first variant, at least one inclined region is planar and the junction line is a straight segment.
According to a second variant, at least one inclined region is cylindrical or frustoconical, and the junction line is a circle, or ellipse or else an arc of a circle or ellipse.
The inclined region may extend between two main flat plates of the wafer, or alternatively between a flat main plate and another inclined region.
The wafer advantageously has at least one cavity formed by two half-cavities, each of which is defined by a flat main face and at least one inclined region.
The wafer can be characterized in that it comprises a first flat wafer plate and at least one blister plate comprising at least one cavity filled with at least one said moist filling and closed by said first flat plate, the blister plate having a face main plane bordered by lateral faces which form an angle between 250 and 750 with the first plane plate.
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The wafer may have a second flat plate superimposed on the first flat plate, a layer of fodder, wet or anhydrous, being interposed between the first and the second flat plate.
Other characteristics and advantages of the invention will appear better on reading the description which follows, in conjunction with the drawings, in which: FIGS. 1a and 1b respectively show in section and in perspective a first embodiment of the invention, - Figures 2 and 3 show two other embodiments of the invention, - Figure 4 illustrates a multi-cell variant of the invention,
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- Figure 5 illustrates a variant using head-to-tail half-cells, - Figure 6 illustrates a variant of the invention in which the product of the invention has a base comprising two superimposed wafers, - Figure 7 illustrates a product according to the invention, provided with a coating.
The filled wafer shown in Figures la and 1b has a first wafer 1 forming a three-sided roof, namely a main face 11 and two inclined faces 12 forming with the face 11 an angle a between 250 and 750, and more particularly between 300 and 450 and end faces 6. A separation line 14 separates the faces 11 and 12. The wafer 1 thus defines a cell 3 which is filled with moist fodder 5 (humidity 8%, water activity AW between 0, 4 and 0, 8) and which is closed by a second wafer 2 which is flat and generally parallel to the main face 11, and which forms with the inclined faces 12 an angle a of between 250 and 750.
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- Figures 8a and 8b illustrate the attack of a flat wafer and a wafer according to the invention, by the teeth of a consumer.
The filled product shown in perspective in Figure lb has an elongated shape in a longitudinal direction.
The shape of the end faces 6 can be arbitrary, because the fact that they are located far from any plane of attack 15 of the product by the teeth of a consumer, they practically do not participate in the perception of the crispness of the product.
The angle of inclination between the faces 11 and 12 makes it possible to maintain a crisp feeling for the consumer even when the water from the filling 5 has migrated into the wafers (1,2). This is due to the existence of inclined faces 12 which on the one hand contribute to reinforcing the resistance of the structure and on the other hand impose a direction of attack of the wafer for the consumer's teeth. In this way, the angle of attack between the teeth and the wafer in the plane of attack 15 is not a right angle as in the case of a flat wafer, because the consumer bites into the product being more or less guided by the direction of the wafer. This tends to increase the resistance of the product and contributes to the crispy feeling.
It is thus possible to make wafers whose filling is of the wet type, without using a special barrier between the filling and the wafer, even for a product stored at room temperature (around 200C).
The filling can be any wet filling, for example a caramel, the humidity of which is greater than 8%, with in particular a water activity AW of between 0.4 and 0.8. An example is a caramel with a humidity level of 10% and a water activity of around 0.55 (AW between 0.5 and 0.6). The product may or may not be coated
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generally by a coating containing fatty substances, for example chocolate.
FIG. 2 represents a variant of a cell in which the main face 21 is in the form of a contour disc 24 which is bordered by a frustoconical or cylindrical side face 22.
In FIG. 3, the main face 31 is polygonal with a contour 34 and is bordered by inclined facets 32.
According to FIG. 4, the wafer has several cells of the type shown in FIGS. 1a and 1b which are contiguous, or else, as shown, separated by regions 42. These cells can also be of the type shown in FIGS. 2 and 3.
5 shows a wafer which has a cell formed of two half-cells 1 and 1 'of the type shown in Figures la and lb, and arranged head to tail. This concept can also be applied to the cells represented in FIGS. 2 and 3, and / or to the multi-cell wafer of FIG. 4.
FIG. 6 represents a variant in which the base plate 2 consists of two flat wafers 61 and 62 superimposed, and between which is optionally interposed a moist filling, or preferably anhydrous.
Finally, FIG. 7 illustrates a wafer which is coated with a coating 71, in particular a coating containing fat, for example a coating of chocolate.
As shown in FIG. 8a, the attack of a flat wafer 80 by the teeth of a consumer takes place with a certain perception of the crispness, in the thickness d.
In inclined regions (12,22, 32), the inclination of an angle has the effect that the crispness is perceived as higher due to
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the inclination (the attack is no longer perpendicular to the plane of the wafer (12, 22, 32)), hence a higher value of the apparent thickness dl, and an increase in the perceived crispness.
In addition, the dividing line 14 creates additional resistance to chewing.