AT395088B - STAR ROLLS OF A DOUGH PORTIONING DEVICE - Google Patents

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AT395088B
AT395088B AT82987A AT82987A AT395088B AT 395088 B AT395088 B AT 395088B AT 82987 A AT82987 A AT 82987A AT 82987 A AT82987 A AT 82987A AT 395088 B AT395088 B AT 395088B
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C5/00—Dough-dividing machines

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Description

AT 395 088 BAT 395 088 B

DieErfindungbetrifft Sternwalzen einer Teigportioniervorrichtung am Speicherauslauf eines Teigspeichers, von denen jede Förderwandungen aus vollem, massivem Material aufweist.The invention relates to star rollers of a dough portioning device at the storage outlet of a dough storage, each of which has conveyor walls made of solid, solid material.

Bei einer bekannten (DE-PS 26 SO 290) Teigportioniervorrichtung soll die Außenhaut des Teiges mit einem Hauch von Mehl versehen werden, so daß der Teig an den Förderflächen der Sternwalzen nicht kleben kann, wobei S die Förderflächen flächenglatt gezeigt sind. Es gibt nun Umstände, z. B. große Weichheit des Teiges, bei denen trotz einer Teigbemehlungseinrichtung da* Teig an den Förderflächen der Sternwalzen anklebt bzw. sich festsaugt. Zu beachten ist auch, daß die Sternwalzen sich mit jedem Arm in den Teig hineingraben und mit dem Teig in besonderer Weise Zusammenwirken. Man hat versucht, dem Ankleben abzuhelfen, indem die Sternwalzen mit einem teigabweisenden Kunststoffbeschichtet werden, der flächenglatte Förderflächen bildet, was aber nicht befriedigt Deshalb 10 hat man versucht die Sternwalzen mit Filz zu beschichten, der aufgerauhte Förderflächen bildet und Mehl hält. Jedoch bereiten die dauerhafte Befestigung der Filzschichtungen an Stahl und die Reinigung der mit Filzschichten versehenen Sternwalze Schwierigkeiten. Aufgabe der Erfindung ist es daher, Sternwalzen der eingangs genannten Art zu schaffen, bei denen eine teigabweisende mehlhaltende Gestaltung der Förderflächen vorgesehen ist deren dauerhafte Anbringung an den Sternwalzen und deren Reinigung erleichtert sind. 15 Die erfmdungsgemäßen Sternwalzen sind, diese Aufgabe lösend, dadurch gekennzeichnet daß eine Aufrauhung der Förderflächen in das volle, massive Material der Förderwandung geformt ist und von vereinzelten, ein Muster von einander etwa gleichmäßig abwechselnden Mulden und Noppen gebildet ist die eckenfieie, abgerundet glatte Übergänge auf weisen.In a known (DE-PS 26 SO 290) dough portioning device, the outer skin of the dough is to be provided with a hint of flour so that the dough cannot stick to the conveying surfaces of the star rollers, S the conveying surfaces being shown as smooth. There are now circumstances, e.g. B. great softness of the dough, in which, despite a dough flouring device, * dough sticks to the conveying surfaces of the star rollers or soaks up. It should also be noted that the star rollers dig into the dough with each arm and interact with the dough in a special way. Attempts have been made to remedy the sticking by coating the star rollers with a dough-repellent plastic which forms smooth conveying surfaces, but this is not satisfactory.Therefore, attempts have been made to coat the star rollers with felt which forms roughened conveying surfaces and holds flour. However, the permanent attachment of the felt layers to steel and the cleaning of the star roller provided with felt layers are difficult. The object of the invention is therefore to provide star rollers of the type mentioned, in which a dough-repellent flour-retaining design of the conveying surfaces is provided, their permanent attachment to the star rollers and their cleaning are facilitated. 15 The star rollers according to the invention are solving this problem, characterized in that a roughening of the conveying surfaces is formed into the full, solid material of the conveying wall and is formed by isolated, a pattern of approximately evenly alternating troughs and knobs, the corner-free, rounded smooth transitions on point.

Die erfindungsgemäße Oberflächengestaltung der Sternwalzen unterbindet Festsaugen von Teig. Bei den 20 erfindungsgemäßen Sternwalzen hältsich wegen der Aufrauhung an denFörderflächen Mehl, was die Teigabweisung fördert Durch die Vereinzelung sind in Achsrichtung ununterbrochen verlaufende Rinnen vermieden, in denen sich Teig leicht festsetzt Da die Mulden, die z. B. zwischen den Noppen gebildet sind, aufgrund des Musters relativ eng bzw. schmal sind, sind ansaugverhindemde und mehlhaltende Eigenschaften gegeben. Die Übergänge sind jeweils > 90° und sanft gerundet Die eckenfreien abgerundet glatten Übergänge gewährleist»! eine einfache Reinigung und 25 vermeiden ein Festsetzen von Teig in Ecken und Winkeln. Dadie Aufrauhung in das volle, massive Material geformt ist ist sie nicht von der nachträglichen Anbringung ein» Filzschicht abhängig. Die Noppen/Mulden sind flach, d. h. die Höhe ist zu der sich quer zur Höhe erstreckenden Fläche sehr gering. In dem Muster stellen die Noppen Berge dar und die Mulden Täler.The surface design of the star rollers prevents the dough from being sucked up. In the 20 star rollers according to the invention flour sticks because of the roughening on the conveying surfaces, which promotes the dough rejection. The separation avoids continuous troughs in the axial direction, in which dough easily sticks. B. are formed between the knobs, due to the pattern are relatively narrow or narrow, suction-preventing and flour-holding properties are given. The transitions are > 90 ° and gently rounded The corner-free rounded smooth transitions guarantee »! easy cleaning and 25 avoid sticking dough in corners and angles. Since the roughening is formed in the full, solid material, it is not dependent on the subsequent application of a »felt layer. The knobs / troughs are flat, i. H. the height is very small in relation to the surface extending transversely to the height. In the pattern the pimples represent mountains and the hollows valleys.

Die Sternwalzen bestehen z. B. aus Kunststoff, wobei sie voll und hohl sein können. In der Regel bestehen die 30 Förderwandungen aus Edelstahl-Blech, das sich einfach mit dem Noppen-Mulde-Muster prägen läßt und das entweder selbst die Förderfläche bildet oder mit einem teigabweisenden Kunststoff, z. B. Teflon, beschichtet ist wobei diese Kunststoffschicht Bestandteil des vollen, massiven Materials der Förderwandung ist und die Förderflächen bildend die Noppen/Mulden-Gestaltung zeigt. Jede Sternwalze besitzt drei, vier oder mehr Stemarme. Die Sternwalze weist z. B. eine im Querschnitt kreisrunde Welle auf, von der brettartige, über die Fläche gleich dicke 35 Arme radial wegragen.The star rollers z. B. made of plastic, where they can be full and hollow. In general, the 30 conveyor walls consist of stainless steel sheet, which can be easily embossed with the dimple pattern and which either forms the conveyor surface itself or with a dough-repellent plastic, e.g. B. Teflon, is coated, this plastic layer is part of the solid, solid material of the conveyor wall and the conveyor surfaces forming the nubs / trough design shows. Each star roller has three, four or more star arms. The star roller has z. B. a circular in cross-section, radially project from the board-like, equally thick 35 arms over the surface.

Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es, wenn die Tiefe der Mulden 0,1-2 mm beträgt und/oder wenn die Breite der Muldenl-lOmm beträgt Dies sind für dieiiblichenMehlsorten in derPraxisbrauchbareMuldengestaltungen.It is particularly expedient and advantageous if the depth of the troughs is 0.1-2 mm and / or if the width of the trough is 10 mm. These are trough designs which can be used in practice for the usual types of flour.

Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es auch, wenn die Förderwandungen von Stahlblech gebildet sind und das Must» von Mulden in der Form von zueinander kreuzweise und schräg zur Achsrichtung verlaufenden Rinnen 40 vorgesehen ist. Ein derart geprägtes Stahlblech läßt sich einfach herstellen.It is also particularly expedient and advantageous if the conveyor walls are formed from sheet steel and the must is provided for troughs in the form of grooves 40 which run crosswise and obliquely to the axial direction. A steel sheet embossed in this way is easy to produce.

Besonders zweckmäßig und vorteilhaft ist es sodann, wenn der von den Noppen/Mulden eingenommene Bereich flächenmäßig mindestens 1/4 und höchstens 3/4 des dazwischenliegenden Bereiches ausmacht Dies gibt für die Praxis geeignete Grenzen für die flächenmäßige Verteilung von Mulden undNoppen. Z. B. läßt sich eine Gestaltung vorsehen, bei der die vorspringenden Noppen flächenmäßig etwa 1/3 der dazwischenbefindlichen Mulden ausmachen. 45 Die erfindungsgemäße Gestaltung der Sternwalzen verhindert ein Festsaugen von Teig und ist somit auch unabhängig von einer Bemehlung des Teiges von Vorteil. Der mit erfindungsgemäßen Sternwalzen zu verarbeitende Teig kann z. B. beölt werden. In der Regel sind jedoch die erfindungsgemäßen Sternwalzen zusammen mit einer Teigbemehlungseinrichtung vorgesehen. Die selbsttätige Bemehlung des Teiges vor den Sternwalzen ergibt eine günstige Kombination mit den mehlhaltenden Eigenschaften der Sternwalzen. 50 In der Zeichnung ist eine bevorzugte Ausführungsfoim der Erfindung dargestellt, und zwar zeigenIt is then particularly expedient and advantageous if the area occupied by the knobs / troughs is at least 1/4 and at most 3/4 of the area in between, which gives practical limits for the area distribution of troughs and knobs. For example, a design can be provided in which the protruding knobs account for approximately 1/3 of the troughs in between. 45 The design of the star rollers according to the invention prevents dough from sucking up and is therefore also advantageous regardless of the dough being floured. The dough to be processed with star rollers according to the invention can e.g. B. be oiled. As a rule, however, the star rollers according to the invention are provided together with a dough flouring device. The automatic flour flour flour in front of the star rollers results in a favorable combination with the flour-retaining properties of the star rollers. 50 In the drawing, a preferred embodiment of the invention is shown, namely show

Fig. 1 eine Seitenansicht von Sternwalzen einer Teigportioniervorrichtung,1 is a side view of star rollers of a dough portioning device,

Fig. 2 eine Draufsicht auf eine Sternwalze gemäß Fig. 1,2 is a plan view of a star roller according to FIG. 1,

Fig. 3 einen Ausschnitt der Draufsicht gemäß Fig. 2, in einem gegenüber Fig. 2 vergrößerten Maßstab, und3 shows a detail of the top view according to FIG. 2, on an enlarged scale compared to FIG. 2, and

Fig. 4 einen Schnitt gemäß Linie (TV-IV) in Fig. 3. 55 Eine Teigportioniervorrichtung gemäß Zeichnung besitzt einen im waag»echten Querschnitt rechteckigen4 shows a section along line (TV-IV) in FIG. 3. 55 A dough portioning device according to the drawing has a rectangular cross section with a horizontal cross section

Teigspeich» (1), der nach unten hin ein Auslaufteil (2) umfaßt. Das Auslaufteil (2) weist in einem oberen Bereich konstanten Qu»schnitt auf und bildet unten auf beiden Seiten je ein schräges Einweisblech (3), wobei sich der -2-Dough storage »(1), which comprises an outlet part (2) towards the bottom. The outlet part (2) has a constant cross section in an upper area and forms an oblique guide plate (3) on both sides at the bottom, the -2-

Claims (5)

AT 395 088 B waagerechte Querschnitt zwischen den beiden Einweisblechen nach unten hin verjüngt. Beiderseits des Teigspeichers (1) und zwar neben dessen Auslaufteil (2) ist je ein Mehlbehälter (4) vorgesehen, der im senkrechten Querschnitt rechteckig ist, oben von einem Deckel (5) abgeschlossen ist und einer Teigbemehlungseinrichtung zugehört. Der Boden des Mehlbehälters ist etwa zur Hälfte von einem dichten Bodenstreifen (6) gebildet und zur anderen Hälfte von einem Siebboden (7), an den sich ein Schieber (8) anschließt, der aus dem Mehlbehälter herausragt. In der Stellung gemäß Fig. 1 ist der Siebboden (7) voll geöffnet, d. h. alle Öffnungen des Siebbodens sind frei. Wird der Schieber (8) weiter eingeschoben, so schiebt sich der Siebboden (7) über den dichten Bodenstreifen (6) und wird somit abgesperrt. In dem Mehlbehälter (4) ist unten eine Rundbürste (9) mittels einer Achse (10) drehbar gelagert Die Rundbürste (9) füllt den waagerechten Querschnitt des Mehlbehälters aus und drückt mit ihren Borsten nach unten auf den Siebboden. Am Übergang zu den Einweisblechen (3) ist in beiden Seitenwandungen des Auslaufteiles (2) je eine Öffnung (11) vorgesehen, durch die eine Übergabewalze (12) mit etwa 1/3 oder 1/4 ihrer Umfangsfläche ragt. Die Über-gabewalze (12) weist einen Überzug (13) auf, ist mittels einer Achse (14) drehbar gelagert und in einem Gehäuse (15) angeordnet. Die Übergäbewalze (12) ist unterhalb des Siebbodens (7) angeordnet und zwar derart, daß durch den Siebboden tretendes Mehl auf den oberen Bereich der Übergangswalze auftrifft. An der der Öffnung (11) gegenüberliegenden Seite der Übergangswalze (12) ist eine Abstreiferkante (16) gebildet, an der die Oberfläche der Übergangswalze entlanggleitet. Unterhalb der Einweisbleche (3) sind zwei gleichartige Sternwalzen (17) angeordnet, die vier Stemarme (19) besitzen,welche teilzylindrischeFörderflächen(19)bilden.JedeStemwalzeistmittelseinerAchse(20)clrehbar gelagert. Der Abstand der oberen Enden der beiden gerade senkrecht nach oben weisenden Stemarme (18) der beiden Sternwalzen (17) entsprichtdem Abstand der unteren Enden der beiden Einweisbleche (3). Die Enden der Stemarme (9) laufen an den unteren Kanten der zugeordneten Einweisbleche (3) mit Spiel vorbei Die jeweils waagerecht angeordneten und aufeinander zu weisenden Stemarme besitzen nur äußerst geringen Abstand voneinander und sperren das Auslaufteil (3) nach unten ab. Gemäß Fig. 2 weist jede Sternwalze (17) des Paares an dem freien Ende jedes S temamies (18) eine unprofilierte Randkante (21) auf. Zwischen den beiden Randkanten (21) zweier benachbarter Stemarme (18) erstreckt sich die Förderfläche (19), die aufgerauht gestaltet ist, indem ein Muster (22) von Mulden (23) bzw. Tälern und Noppen (24) bzw. Bergen eingeformt ist, das in Fig. 3 und 4 deutlicher dargestellt ist Das Muster (22) besteht aus zwei Scharen von gleichen Mulden (23), die sich kreuzen, wobei die Mulden jeder Schar unter einem Winkel von 60° zur Mittellängsachse der Sternwalze verlaufen. Diese Mulden (23) begrenzen vereinzelt angeordnete flache Noppen (24), die sich mit einem sanften Übergang (25) aus der jeweiligen Mulde erheben, deren höchster Bereich ebenfalls einen sanft geründeten Übergang (26) bildet Die Noppen (24) sind auf die in Fig. 4 erkennbare Förderwand (27) der Sternwalze (17) aufgeformt. Es sind auf einer Fläche von 5 x 5 cm z. B. von 30 bis 50, z. B, ca. 40 Noppen/Mulden vorgesehen. PATENTANSPRÜCHE 1. Sternwalzen einer Teigportioniervorrichtung, am Speicherauslauf eines Teigspeichers, von denen jede Förderwandungen aus vollem, massiven Material aufweist, dadurch gekennzeichnet, daß eine Aufrauhung der Förderflächen (19) in das volle, massive Material der Förderwandung (27) geformt ist und von vereinzelten, ein Muster (22) von einander in etwa gleichmäßig abwechselnden Mulden (23) und Noppen (24) gebildet ist, die eckenfreie, abgerundet, glatte Übergänge (25,26) aufweisen.AT 395 088 B horizontal cross-section between the two guide plates tapers downwards. A flour container (4) is provided on both sides of the dough store (1), in addition to its outlet part (2), which is rectangular in vertical cross section, is closed at the top by a lid (5) and belongs to a dough flouring device. The bottom of the flour container is approximately half formed by a dense bottom strip (6) and the other half by a sieve bottom (7), which is followed by a slide (8) which protrudes from the flour container. In the position shown in FIG. 1, the sieve plate (7) is fully open, i.e. H. all openings in the sieve plate are free. If the slide (8) is pushed in further, the sieve bottom (7) slides over the dense bottom strip (6) and is thus blocked. In the flour container (4), a round brush (9) is rotatably supported at the bottom by means of an axis (10). The round brush (9) fills the horizontal cross section of the flour container and presses its bristles down onto the sieve bottom. At the transition to the guide plates (3), an opening (11) is provided in each of the two side walls of the outlet part (2) through which a transfer roller (12) projects with about 1/3 or 1/4 of its circumferential surface. The transfer roller (12) has a coating (13), is rotatably mounted by means of an axis (14) and is arranged in a housing (15). The transfer roller (12) is arranged below the sieve plate (7) in such a way that flour passing through the sieve plate hits the upper area of the transition roller. On the side of the transition roller (12) opposite the opening (11), a wiper edge (16) is formed, along which the surface of the transition roller slides. Two identical star rollers (17) are arranged below the guide plates (3), which have four star arms (19) which form partially cylindrical conveying surfaces (19). Each star roller is rotatably supported by means of an axis (20). The distance between the upper ends of the two star arms (18) of the two star rollers (17) pointing straight upwards corresponds to the distance between the lower ends of the two guide plates (3). The ends of the stem arms (9) run past the lower edges of the associated guide plates (3) with play. The horizontally arranged stem arms, which are to be pointed towards one another, are only very close to one another and shut off the outlet part (3) at the bottom. 2 each star roller (17) of the pair at the free end of each S temamies (18) has an unprofiled edge (21). The conveying surface (19) extends between the two marginal edges (21) of two adjacent star arms (18), which is roughened by forming a pattern (22) of troughs (23) or valleys and knobs (24) or mountains 3 and 4, which is shown more clearly. The pattern (22) consists of two sets of the same troughs (23) which cross, the troughs of each set running at an angle of 60 ° to the central longitudinal axis of the star roller. These troughs (23) delimit individually arranged flat knobs (24) which rise from the respective trough with a smooth transition (25), the highest area of which also forms a smoothly rounded transition (26). The knobs (24) are on the in Fig. 4 recognizable conveyor wall (27) of the star roller (17) molded. It is on an area of 5 x 5 cm z. B. from 30 to 50, e.g. B, approx. 40 knobs / hollows provided. PATENT CLAIMS 1. Star rollers of a dough portioning device, at the storage outlet of a dough store, each of which has conveyor walls made of solid solid material, characterized in that a roughening of the conveyor surfaces (19) is formed into the solid, massive material of the conveyor wall (27) and of isolated ones , A pattern (22) of mutually roughly alternating troughs (23) and knobs (24) is formed, which have corner-free, rounded, smooth transitions (25, 26). 2. Sternwalzen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Tiefe der Mulden (23) 0,1 bis 2 mm beträgt.2. Star rollers according to claim 1, characterized in that the depth of the troughs (23) is 0.1 to 2 mm. 3. Sternwalzen nach Anbruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Breite der Mulden (23) 1 bis 10 mm beträgt.3. Star rollers after opening 1 or 2, characterized in that the width of the troughs (23) is 1 to 10 mm. 4. Sternwalzen nach Anspruch 1,2 oder 3, wobei die Förderwandungen von Stahlblech gebildet sind, dadurch gekennzeichnet, daß das Muster (22) von Mulden (23) in der Form von zueinander kreuzweise und schräg zur Achsrichtung verlaufenden Rinnen vorgesehen ist. -3- AT 395 088 B4. Star rollers according to claim 1, 2 or 3, wherein the conveyor walls are formed from sheet steel, characterized in that the pattern (22) of troughs (23) is provided in the form of grooves which run crosswise and obliquely to the axial direction. -3- AT 395 088 B 5. Sternwalzen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der von den Noppen (24)/Mulden eingenommene Bereich flächenmäßig mindestens 1/4 und höchstens 3/4 des dazwischenliegenden Bereiches ausmacht. Hiezu 1 Blatt Zeichnung -4-5. Star rollers according to one of the preceding claims, characterized in that the area occupied by the knobs (24) / troughs makes up at least 1/4 and at most 3/4 of the area in between. Add 1 sheet of drawing -4-
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