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Anlage zum wahlweisen Backen von Brot und Weissgebäck
Die Erfindung betrifft eine Anlage zum wahlweisen Backen von Brot und Weissgebäck, bei welcher die Backware einem Ofen aus verschiedenen Gärschränken direkt oder über einen Vorbackofen zugeführt wird.
Es ist bekannt, die Semmelteigstticke aus dem Nachgärschrank über Fördervorrichtungen dem Backofen, der eine Temperatur von etwa 220 C aufweist, zuzuführen. Dabei können die Fördervorrichtungen dem Backofen mit verschiedener Geschwindigkeit verschiedene Arten von Backwaren zuführen.
Es ist ferner bekannt, die Brotteigstücke aus dem Nachgärschrank einem Vorbackofen zuzuführen und dann in einem Backofen fertig zu backen. Dabei fällt dem Vorbackofen, der mit einer Temperatur von etwa 4000 C fährt, die Aufgabe zu, die Teigstücke der erwähnten Temperatur kurzfristig auszusetzen, damit das Fertigbacken zum Brot bei niedriger Temperatur (230-250 C) erfolgen kann und somit eine Qualitätsverbesserung desselben erzielt wird.
Es ist bereits ein um eine waagrechte Achse umklappbares, endloses Förderband bekannt, das zwischen einer Teigaufbereitungsmaschine und einem Gärschrank angeordnet ist, welcher mit an der Eingabestelle stetig vorbeilaufenden, von einem endlosen Fördersystem geführten Teigstückträgern ausgestattet ist.
Hiedurch soll erreicht werden, dass auch verspätet an das Abgabeende des Zuförderers kommende Teigstücke auf den zu ihrer Aufnahme bestimmten Teigstückträger gelangen können.
Der Erfindung liegt dagegen die Aufgabe zugrunde, wahl- bzw. wechselweise in dem Backofen sowohl das Fertigbacken der Brotteigstücke als. auch das Backen der Semmelteigstücke zu betreiben, wobei letztere aus ihrem Nachgärschrank unmittelbar und die Brotteigstücke aus ihrem Nachgärschrank erst über den Vorbackofen mittels automatischer Fördervorrichtungen dem Backofen zugeführt werden.
Erfindungsgemäss wird eine Anlage gemäss der eingangs beschriebenen Art in Vorschlag gebracht, u. zw. sind an der Übergabestelle zum Backofen ein um eine waagrechte Achse umklappbares endloses Verbindungsband zur Übergabe der Brotteigstücke aus dem Vorbackofen an den Backofen und ein an sich bekannter, abwärts fördernder hochziehbarer Elevator für die Zufuhr der Semmelteigstücke an den Backofen vorgesehen.
Durch die erfindungsgemässe Anlage wird der gewichtige Vorteil erzielt, dass nur ein Backofen mit verhältniç nässig niedriger Temperatur von 220 bis 2500 C zu fahren braucht, u. zw. sowohl zum Backen der Semmelteigstücke als auch zum Fertigbacken der Brotteigstücke.
Eine Weiterausgestaltung der erfindungsgemässen Anlage besteht darin, dass die mit dem Elevator verbundene Transporteinrichtung für die Zuführung der aus dem Nachgärschrank kommenden Semmelteig- stücke zum Backofen oberhalb des Vorbackofens angeordnet ist, wodurch eine Raumersparnis erzielt wird.
In der Zeichnung ist das Wesen der Erfindung beispielsweise und schematisch veranschaulicht, u. zw. zeigen : Fig. l die Seitenansicht, Fig. 2 die Draufsicht, Fig. 3 einen verfahrbaren Gerüstwagen.
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bei einer Temperatur von etwa 4000 C und der Backofen bei einer von etwa 220 bis 2500 C.
Die Semmelteigstücke gelangen vom Nachgärschrank l auf verfahrbare Einzelgerüste 5 (Fig. 3), die in einen Elevator 6 eingefahren und bis über die Decke des Vorbackofens 3 angehoben werden, um dann über eine Fahrbahn 7 in einen, am andern Ende des Vorbackofens angeordneten, abwärtsfördernden Elevator 8 zu gelangen, der hochziehbar ist. Die Übergabe der Teigstücke erfolgt dann auf einen endlosen, angetriebenen Rost 9 des Backofens 4. Die leeren Einzelgerüste 5 werden im
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Kreislauf zur Ausgangsstelle zurückgeführt.
Die Teigstücke für das Brot kommen aus dem Nachgärschrank Z Übet ein hin-und her verfahrbares Förderband 10 auf einen endlosen Plattenrost 11 des Vorbackofens 3 und von diesem über ein umklappbares, endloses Verbindungsband 12, das gleichfalls angetrieben ist, auf den Rost 9 des Backofens 4.
PATENTANSPRÜCHE :
1. Anlage zum wahlweisen Backen von Brot und Weissgebäck, bei welcher die Backware einem Backofen aus verschiedenen Gäschränken direkt oder über einen Vorbackofen zugeführt wird, dadurch gekennzeichnet, dass an der Übergabestelle zum Backofen (4) ein um eine waagrechte Achse umklappbares, endloses Verbindungsband (12) zur Übergabe der Brotteigstücke aus dem Vorbackofen (3) an den Backofen (4) und ein an sich bekannter, abwärts fördernder hochziehbarer Elevator (8) für die Zufuhr der Semmelteigstücke an den Backofen (4) vorgesehen sind.
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System for optionally baking bread and white pastries
The invention relates to a system for the optional baking of bread and white pastries, in which the baked goods are fed to an oven from various proofing cabinets directly or via a prebaking oven.
It is known to feed the bread dough pieces from the post-proofer to the oven, which has a temperature of about 220 ° C., via conveying devices. The conveying devices can supply different types of baked goods to the oven at different speeds.
It is also known to feed the bread dough pieces from the post-proofer to a pre-baking oven and then to finish baking them in an oven. The prebaking oven, which runs at a temperature of around 4000 C, has the task of briefly exposing the dough pieces to the temperature mentioned so that the bread can be baked at a low temperature (230-250 C) and thus an improvement in quality is achieved .
An endless conveyor belt which can be folded down about a horizontal axis is already known, which is arranged between a dough preparation machine and a proofing cabinet, which is equipped with dough piece carriers guided by an endless conveyor system and continuously passing the input point.
This is intended to ensure that dough pieces arriving late at the delivery end of the feed conveyor can also reach the dough piece carrier intended to receive them.
The invention is based on the object, alternatively or alternatively in the oven both the final baking of the bread dough pieces as. also to operate the baking of the bread dough pieces, the latter being fed to the oven directly from their post-proofer and the bread dough pieces from their post-proofer only via the pre-baking oven by means of automatic conveying devices.
According to the invention, a system according to the type described above is proposed, u. zw. At the transfer point to the oven, an endless connecting belt that can be folded down around a horizontal axis for transferring the bread dough pieces from the prebake oven to the oven and a known, downwardly conveying elevator for feeding the bread dough pieces to the oven are provided.
The system according to the invention has the weighty advantage that only an oven with a relatively low temperature of 220 to 2500 C needs to be run, u. between both for baking the bread dough pieces and for final baking the bread dough pieces.
A further development of the system according to the invention consists in that the transport device connected to the elevator for feeding the bread dough pieces coming from the post-proofer to the oven is arranged above the prebaking oven, which saves space.
In the drawing, the essence of the invention is exemplified and illustrated schematically, u. Between shows: FIG. 1 the side view, FIG. 2 the top view, FIG. 3 a movable scaffolding trolley.
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at a temperature of about 4000 C and the oven at a temperature of about 220 to 2500 C.
The bread dough pieces get from the post-proofer l to movable individual frames 5 (Fig. 3), which are inserted into an elevator 6 and lifted above the ceiling of the prebaking oven 3, in order then to be conveyed downwards via a track 7 into one at the other end of the prebaking oven Elevator 8 to reach, which can be pulled up. The transfer of the dough pieces then takes place on an endless, driven grate 9 of the oven 4. The empty individual frames 5 are in the
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Circuit returned to the starting point.
The dough pieces for the bread come from the post-proofer Z. A conveyor belt 10 that can be moved back and forth exercises on an endless plate grate 11 of the prebaking oven 3 and from there via a foldable, endless connecting belt 12, which is also driven, onto the grate 9 of the oven 4 .
PATENT CLAIMS:
1. System for the optional baking of bread and white pastries, in which the baked goods are fed to a baking oven from different fermenting cabinets directly or via a pre-baking oven, characterized in that at the transfer point to the baking oven (4) an endless connecting belt which can be folded down about a horizontal axis ( 12) for transferring the bread dough pieces from the prebaking oven (3) to the oven (4) and a known, downwardly conveying elevator (8) for feeding the bread dough pieces to the oven (4) are provided.