DE1059373B - Dough fermentation device with horizontal conveyance - Google Patents

Dough fermentation device with horizontal conveyance

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DE1059373B
DE1059373B DEW19498A DEW0019498A DE1059373B DE 1059373 B DE1059373 B DE 1059373B DE W19498 A DEW19498 A DE W19498A DE W0019498 A DEW0019498 A DE W0019498A DE 1059373 B DE1059373 B DE 1059373B
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DE
Germany
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fermentation
belt
sections
dough
conveyor
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Pending
Application number
DEW19498A
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German (de)
Inventor
Dr-Ing Oskar Wolfsried
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Werner and Pfleiderer GmbH
Original Assignee
Werner and Pfleiderer GmbH
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
    • A21C9/08—Depositing, arranging and conveying apparatus for handling pieces, e.g. sheets of dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B3/00—Parts or accessories of ovens
    • A21B3/07—Charging or discharging ovens
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C13/00—Provers, i.e. apparatus permitting dough to rise
    • A21C13/02—Provers, i.e. apparatus permitting dough to rise with endless conveyors, e.g. for moving the dough pieces progressively through the prover

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)

Description

DEUTSCHESGERMAN

Die Erfindung betrifft eine Teiggärvorrichtung mit übereinander angeordneten Gärstrecken und vor- und nachgeschalteten, auf die verschiedenen Höhen der Gärstrecken einstellbaren Fördertischen.The invention relates to a dough fermentation device with fermentation sections arranged one above the other and upstream and downstream downstream conveyor tables that can be adjusted to the different heights of the fermentation sections.

Bei einer bekannten Bäckereianlage zur Herstellung von Kastenbrot, die im wesentlichen aus einem Vorratsraum für die Kastenformen, einem mehretagigen Gärkasten und einem ebenfalls mehretagigen Backofen besteht, sind zwischen den einzelnen ortsfesten Teilen der Anlage Fördervorrichtungen angeordnet, so daß sich für die Kastenformen ein Kreislauf ergibt, der vom Vorratsraum über den Gärkasten zum Backofen in Tischhöhe und vom Backofen zurück zum Vorratsraum über Kopfhöhe verläuft. Die dem Gärkasten vor- und nachgeschalteten Fördervorrichtungen sind als höhenverstellbare Fördertische ausgebildet, die je nach Bedarf mit jeweils einer der Etagen des Gärkastens höhengleich gesetzt werden können. Zwischen dem Gärkasten und den ihm zugeordneten Fördertischen sind jedoch Zwischenräume belassen worden, so daß bei dieser Anlage ein Durchlaufbetrieb nicht ohne weiteres möglich ist.In a known bakery system for the production of box bread, which essentially consists of a storage room for the box molds, a multi-level fermentation box and an oven with several levels as well consists, conveyors are arranged between the individual stationary parts of the system, so that there is a cycle for the box forms, from the storage room via the fermentation box to the oven runs at table height and from the oven back to the pantry above head height. The fermentation box Upstream and downstream conveying devices are designed as height-adjustable conveyor tables, each can be set at the same height as one of the levels of the fermentation box as required. Between However, gaps have been left in the fermentation box and the conveyor tables assigned to it, so that continuous operation is not easily possible with this system.

Eine zum Stande der Technik gehörende Vorrichtung zum Ablegen von Teigstücken auf ein Backblech besteht aus einem in waagerechter Ebene verschwenkbaren Ablegearm, der mit einem Zubringer in Gestalt eines Förderbandes versehen ist. Diese Vorrichtung dient dazu, die einzeln hintereinander auf dem Förderband des Ablegearms ankommenden Teigstücke auf dem Backblech in quer zur Fördervorrichtung verlaufenden Reihen abzulegen.A prior art device for placing pieces of dough on a baking sheet consists of a support arm which can be pivoted in a horizontal plane and which is shaped with a feeder a conveyor belt is provided. This device is used to move the items one after the other on the conveyor belt of the laying arm arriving dough pieces on the baking sheet in transverse to the conveyor device To put down rows.

Der Zweck der Erfindung ist die Schaffung einer Teiggärvorrichtung, die einen automatischen Durchlaufbetrieb ermöglicht und somit zum Einschalten zwischen eine Teigaufbereitungsmaschine und einen Wanderherdbackofen geeignet ist.The purpose of the invention is to provide a dough fermenter which has an automatic continuous operation allows and thus to switch between a dough preparation machine and a Traveling stove oven is suitable.

Erreicht ist der Zweck erfindungsgemäß dadurch, daß die Fördertische auf die Gärstrecken höhenmäßig mit unmittelbar an diese Strecken heranführenden auf- und abwärtsschwingbaren Bandzungen einstellbar und die Gärstrecken als Durchlaufförderstrecken in funktioneller Verkoppelung mit den Bandzungen arbeiten. Damit ist nicht nur ein vollautomatischer Durchlaufbetrieb ermöglicht, sondern auch ein Betrieb mit Gärzeiten, die entsprechend den verschiedensten Betriebserfordernissen variiert werden können.The purpose is achieved according to the invention in that the conveyor tables on the fermentation sections in terms of height adjustable with upward and downward swinging belt tongues that lead directly to these stretches and the fermentation lines work as continuous conveyor lines in functional coupling with the belt tongues. This not only enables fully automatic continuous operation, but also operation with fermentation times that can be varied according to the most diverse operating requirements.

Ein weiterer und wesentlicher Vorteil der Ausführung ist der,- daß die Gärstrecken unter Belassung eines freien Zwischenraumes übereinander angeordnet und in diesen freien Zwischenraum die Fördertische mit ihrer Bandzunge einschiebbar sind. Auf diese Weise kann, sobald die Gärvorrichtung einmal nicht gebraucht werden sollte, freier Raum für andere Nutzzwecke geschaffen werden, so insbesondere auch zu Teiggärvorrichtung
mit HorizontalförderungAnother and essential advantage of the design is that the fermentation sections are arranged one above the other, leaving a free space between them, and the conveyor tables can be pushed into this free space with their belt tongue. In this way, as soon as the fermentation device should not be used, free space can be created for other uses, in particular also for the dough fermentation device
with horizontal conveyance

Anmelder:Applicant:

Werner & Pfleiderer,
Stuttgart-Feuerbach, Theodorstr. 10Werner & Pfleiderer,
Stuttgart-Feuerbach, Theodorstr. 10

Dr.-Ing. Oskar Wolfsried, Stuttgart-Bad Cannstatt, ist als Erfinder genannt wordenDr.-Ing. Oskar Wolfsried, Stuttgart-Bad Cannstatt, has been named as the inventor

dem Zwecke, dem Bäcker im Bedarfsfalle ohne weiteres ein Arbeiten direkt vor der Beschickungsstelle des Ofens zu ermöglichen.the purpose of allowing the baker to work directly in front of the loading point of the if necessary Oven to allow.

Aus der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel ersichtlich. Die Vorrichtung ist, wie die Zeichnung erkennen läßt, eine Zusammenstellung aus zwei horizontalen, unter Belassung eines freien Zwischenraumes χ übereinander angeordneten Bänder-Gärstrecken 1, 2 und zwei Fördertischen 3, 4, deren einer vor- und der andere nachgeschaltet ist. Jede der Bänder-Gärstrekken 1, 2 besteht-aus einem besonderen Gärkanal 5 bzw. 6 und aus einem Horizontalförderer 7, 8 in Gestalt eines endlosen Bandes. Zu jedem der Fördertische 3, 4 gehört eine auf- und abwärtsschwingbare Bandzunge 9, 10. Für die Horizontalförderer in den Gärstrecken ist vorgesehen, daß sie mit an sich bekannten Mitteln bedarfsweise entweder beide zugleich oder wechselweise angetrieben werden können.An exemplary embodiment can be seen from the drawing. The apparatus is, as can the drawing recognize a set of two horizontal, leaving a free intermediate space χ superposed ligament Gärstrecken 1, 2 and two conveyor tables 3, 4, of which one upstream and the other downstream. Each of the belts - fermentation sections 1, 2 - consists of a special fermentation channel 5 or 6 and a horizontal conveyor 7, 8 in the form of an endless belt. Each of the conveyor tables 3, 4 has an upwardly and downwardly swinging belt tongue 9, 10. For the horizontal conveyors in the fermentation sections, it is provided that they can be driven either both at the same time or alternately with known means.

Für den Fall des gleichzeitigen Antriebes der Horizontalförderer beider Gärstrecken 1, 2 ist weiterhin vorgesehen, daß die Bandzungen 9, 10 der Fördertische 3, 4 sich gegenläufig aufwärts und abwärts verstellen lassen, so daß sich beim Einstellen irgendeiner der beiden Bandzungen auf eine der Gärstrecken, dann die andere Bandzunge auf die andere Gärstrecke einstellt.. In the case of the simultaneous drive of the horizontal conveyors of both fermentation sections 1, 2 it is also provided that the belt tongues 9, 10 of the conveyor tables 3, 4 can be adjusted up and down in opposite directions, so that when any of the two belt tongues are set on one of the fermentation sections, then adjust the other belt tongue to the other fermentation section.

Zum Auf- und Abwärtsbewegen der Bandzungen, die mit ihrem Rahmenwerk 11, 12 um die Drehachsen der Bandumführungswalzen 13, 14 schwenkbar gelagert sind, dienen bei 15 und 16 angedeutete Kurbeltriebe, die mit an sich bekannten Mitteln abhängig vom Antrieb der Horizontalförderer in den Bänder-Gärstrecken gesteuert bzw. um jeweils 180° gedreht werden.To move the belt tongues up and down, which are pivotably mounted with their framework 11, 12 about the axes of rotation of the belt guide rollers 13, 14, crank drives indicated at 15 and 16 are used, which, with means known per se, depend on the drive of the horizontal conveyor in the belts. Fermentation sections can be controlled or rotated by 180 °.

Für den Fall des wechselweisen Antriebes der den Bänder-Gärstrecken zugehörigen HorizontalfördererIn the case of the alternating drive of the horizontal conveyors belonging to the belt fermentation sections

909 557/1909 557/1

Claims (2)

ist die Funktion der an sich bekannten und deshalb ^ auch nicht dargestellten Mittel zum Steuern der Auf- und Abwärtsbewegungen der Bandzungen so umkehrbar, daß die Bandzungen gemeinsam erst auf die eine und dann ebenfalls gemeinsam auf die andere Bänder-Gärstrecke umgesteuert werden. Derjenigen Gärstrecke, von der sich die beiden Bandzungen gemeinsam wegstellen, wird der Antrieb ihres Horizontalförderers unterbrochen, und jener Gärstrecke, auf die sich die Bandzungen jeweils einstellen, wird der Antrieb ihres Horizontalförderers automatisch eingerückt. Es können die der Gärvorrichtung von der Teigaufbereitüngsmaschine her bei 17 angelieferten Teigstücke also mittels beider Bänder-Gärstrecken ganz ohne weiteres verschieden langen Gärzeiten in der Weise ausgesetzt werden, daß entweder aus einem der beiden Gärkanäle die Teigstücke zum Backofen 18 abtransportiert und zugleich frische Teigstücke dem anderen Kanal z-ugeliefert werden oder die Bandstrecke eines der beiden Kanäle voll beschickt und stillgesetzt, danach dann auch die Bandstrecke des anderen Kanals voll beschickt und stillgesetzt wird, worauf dann mittels der gemeinsamen auf- und abwärts zu schwingenden Bandzungen beide Bänder-Gärstrecken in wechselnder Folge zum Ofen hin entleert und zugleich auch von der Teigaufbereitungsmaschine her wieder mit frischen Teigstücken besetzt werden. Im übrigen können Variationen der Gärdauer auch ohne weiteres dadurch erfolgen, daß man die Laufgeschwindigkeiten der Teigstückfördermittel variiert. Die Fördertische 3, 4 sind auf Rollen 19 bzw. 20 gesetzt und können mit etwa horizontal eingestellter Bandzunge in den Raum χ zwischen den Bänder-Gärstrecken hineingeschoben werden. PAT Ii NTANS i'K OCH E:the function of the known and therefore not shown means for controlling the upward and downward movements of the belt tongues is reversible so that the belt tongues are first redirected together to one and then also together to the other belt fermentation section. The fermentation section from which the two belt tongues move away from each other, the drive of their horizontal conveyor is interrupted, and the fermentation section to which the belt tongues adjust, the drive of their horizontal conveyor is automatically engaged. The dough pieces delivered to the fermentation device by the dough preparation machine at 17 can easily be exposed to different lengths of fermentation times by means of the two belts fermentation lines in such a way that either the dough pieces are transported from one of the two fermentation channels to the oven 18 and fresh dough pieces are transported to the other at the same time Channel z-supplied or the belt section of one of the two channels is fully loaded and shut down, then the belt section of the other channel is then also fully loaded and shut down, whereupon both belt fermentation sections in alternating sequence by means of the joint belt tongues that vibrate up and down emptied towards the oven and at the same time filled with fresh pieces of dough again from the dough preparation machine. In addition, variations in the fermentation time can also easily take place by varying the running speeds of the dough piece conveying means. The conveyor tables 3, 4 are set on rollers 19 and 20 and can be pushed into the space χ between the belts fermentation sections with the belt tongue set approximately horizontally. PAT II NTANS i'K OCH E: 1. Teiggärvorrichtung mit übereinander angeordneten Gärstrecken und vor- und nachgeschalteten, auf die diversen Höhen der Gärstrecken einstellbaren Fördertischen, dadurch gekennzeichnet, daß die Fördertische (3, 4) auf die Gärstrecken (5, 6) höhenmäßig mit unmittelbar an diese Strekken heranführenden auf-und abwärtsschwingbaren1. Dough fermentation device with fermentation sections arranged one above the other and upstream and downstream conveyor tables adjustable to the various heights of the fermentation sections, characterized in that the conveyor tables (3, 4) on the fermentation sections (5, 6) in terms of height with directly approaching these sections and downward swingable - Bandzungen (9, 10) einstellbar und die Gärstrecken (5, 6) als Durchlaufförderstrecken (7, 8) in funktioneller Verkoppelung mit den Bandzungen (9/10) arbeiten.- Belt tongues (9, 10) adjustable and the fermentation sections (5, 6) work as continuous conveyor sections (7, 8) in functional coupling with the belt tongues (9/10) . 2. Teiggärvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Gärstrecken (5, 6) unter Belassung eines freien Zwischenraumes (jit) übereinander angeordnet und in diesen freien Zwischenraum die Fördertische (3, 4) mit ihrer Bandzunge (9, 10) einschiebbar sind.2. Dough fermentation device according to claim 1, characterized in that the fermentation sections (5, 6) are arranged one above the other leaving a free space (jit) and the conveyor tables (3, 4) with their belt tongue (9, 10) can be inserted into this free space . In Betracht gezogene Druckschriften:
Deutsche Patentschriften Nr. 863 182, 321 563.Considered publications:
German patent specifications No. 863 182, 321 563. Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings © 905 557/1 6.59© 905 557/1 6.59
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