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Teigknet-und Rührmaschine
Teigknetmaschinen mit einem rotierend angetriebenen Ringtrog, an dessen Innenwandung ein Knetarm angreift, dessen der Drehrichtung entgegenstehende gerade Schneidkante senkrecht nach oben verläuft, sind bekannt. Diese Gestaltung des Knetarmes verursacht aber beim Mischen des Teiges ein Stauen. an der Schneidkante, wo-
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dadurch eine ungleichmässige Konsistenz erhält.
Man hat'deswegen die Schneidkante, des die Trogwand bestreichenden Knetarmschenkels in ihrem Eintauchbereich bogenförmig gegen die Drehrichtung des Troges aufgebaut. Auch diese Bauart einer Teigknetmaschine hat sich nicht bewährt, weil der Knetarm den Teig nicht streicht, wie dies beim Kneten des Teiges mit der Hand
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her schiebt.
Eine ferner bekannte Ruhr- un Knetmaschine bedient sich zum Mischen und Kneten des Teiges ausschliesslich zweier Abstreifer, die den Teig zwar in Bewegung bringen, nicht aber teilen, wie dies beim Kneten desselben von Hand erfolgt. Sind die in dieser bekannten Maschine zu verarbeitenden Teigmengen aber zu gering, dann bleibt der Teig an dem Rührarm hängen, so dass der Teig nach dem Abstellen der Maschine wieder zu den das Kneten besorgenden Abstreifern
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nung schaumiger Massen. Schliesslich ist noch eine Knetmaschine beschrieben worden, die zwar mit einem feststehenden, in seiner Höhenlage verstellbarem und aus zwei Flügeln bestehenden Rülhrarm und einem an der gesamten Höhe der Innenwand des Troges anliegenden Abstreifer ausgestattet ist.
Weder aus der Beschreibung, noch aus der Darstellung der Maschine ist aber die für
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den Knetarm bildenden Flügel gegenüber der Waagrechten zu entnehmen. Gerade diese Flügelstellung ist aber für das rasche und vollständige Durchkneten des Teiges von wesentlicher Bedeutung, weil es erst dadurch möglich ist, Teigmas- sen von in weitesten Grenzen veränderlichen Volumens zu kneten.
Gegenstand der Erfindung ist eine Teigknetund Rührmaschine, die aus einem in Umdrehung versetzten zylindrischen Trog besteht, in dessen Innenwandung sich ein an einer den Antrieb des Troges aufnehmenden Tragsäule fest angeordneter Knetarm anlegt, der in einem waagrechten zweigeteilten Flügel endet und einen an der gesamten Höhe der lotrechten Innenwand anlie- genden Abstreifer besitzt.
Sie ist dadurch gekennzeichnet, dass der eine Flügel in der Drehrichtung des Troges um einen Winkel von 50 bis 700 und dessen anderer Flügel um den gleichen Winkel in der entgegengesetzten Drehrichtung des Tro-
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Abstreifer in einem Winkel von 120 bis 1400 entgegengesetzt der Drehrichtung des Troges fest eingestellt ist und die Maschine mit einem wahlweise zu verwendenden an sich bekannten, mittels an der Innenwandung des Troges angreifenden Reibrades in Drehung versetzten Rührbesen ausgestattet ist.
Ein Ausführungsbeispiel der erfindungsgemä- ssen Knet-und Rührmaschine ist in den Fig. 1 bis 5 der Zeichnung dargestellt. Während die Fig. 1 und 2 einen Schnitt durch die Knetvorrichtung darstellen, zeigt die Fig. 3 den Knetarm und die Fig. 4 und 5 die zum Rühren des Teiges bestimmte Vorrichtung ebenfalls im Schnitt.
In Fig. 1 bezeichnet 1 den zylindrischen Trog, der von einem Kegelradgetriebe 2 über die Welle 3 mittels Handrades 4 angetrieben ist. Der Knetarm 7 wird mittels seines Ansatzes 5 von der die Welle 3 aufnehmenden Säule 6 getragen. Dieser Knetarm 7 legt sich an die Innenwandung des Trognes 1 an und endet in den zweigeteilten Flügel 7'und 7", von denen, der eine Flügel 7'in Drehrichtung des Troges um einen Winkel von 50 : bis 700 und der Flügel 7" um den gleichen Winkel entgegengesetzt der Drehrichtung des Troges gegen die Waagrechte geneigt ist. 8 be-
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der gesamten Hohefer, der gleichfalls wie der feststehende Knetarm 7 von der Säule 6 getragen ist.
Dieser Abstreifer ist vorzugsweise in einem Winkel von 120 bis 1400. entgegengesetzt der Drehrichtung des Troges fest eingestellt. 9 bezeichnet die an der Säule 6 angeordnete Schraube mit Handgriff 10 zur Befestigung der Vorrichtung z. B. an der Platte eines Tisches.
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In den Fig. 4 und 5 ist der umlaufende Trog gleichfalls mit 1 bezeichnet, in dem sich ein an sich bekannter Rührbesen um seine Achse dreht.
Diese Drehbewegung erfolgt über ein, sich an die Innenwand des rotierenden Troges anpressendes
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Vermöge der erfindungsgemässen Einstellung des Knetarmes gegenüber der Waagrechten wird also die Bewegung des Vor-und Rückwärtskneten des Teiges seinem Kneten von Hand aus nachgeahmt.
Infolge des Umlaufes des Troges wird das Aufeinanderlegen der einzelnen Teigschichten-wie dies beim Kneten von Hand erfolgt-selbsttä- tig ausgeführt. Auch der Abstreifer schafft infolge seiner erfindungsgemässen Einstellung den an der Wandung des Rührgefässes haftenden Teig stets auf die vom Knetarm erfasste Teigmasse so wie dies auch beim Kneten von Hand erfolgt.
Ausserdem vermischt sich der über den erfindungsgemäss eingestellten Knetarm fallende Teig mit Luft und macht diesen flaumig. Dadurch gelingt es, eine intensive Durchführung der einzelnen Teigbestandteile, verbunden mit einem Strei-
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Dough kneading and stirring machine
Kneading dough machines with a rotating ring trough, on the inner wall of which engages a kneading arm whose straight cutting edge opposite to the direction of rotation runs vertically upwards, are known. However, this design of the kneading arm causes the dough to jam when it is mixed. at the cutting edge, where-
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this gives it an uneven consistency.
For this reason, the cutting edge of the kneading arm that sweeps the wall of the trough has been constructed in its immersion area in an arc shape against the direction of rotation of the trough. This type of dough kneading machine has also not proven itself, because the kneading arm does not stroke the dough, as it does when kneading the dough by hand
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pushes here.
A further known Ruhr and kneading machine uses only two scrapers for mixing and kneading the dough, which move the dough but do not divide it, as is done by hand when kneading it. However, if the amounts of dough to be processed in this known machine are too small, the dough remains hanging on the agitator arm, so that the dough returns to the scrapers responsible for kneading after the machine has been switched off
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foamy masses. Finally, a kneading machine has been described which is equipped with a stationary stirring arm, adjustable in height and consisting of two wings, and a scraper resting on the entire height of the inner wall of the trough.
Neither from the description nor from the representation of the machine is the for
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to remove the kneading arm forming wing opposite the horizontal. However, it is precisely this wing position that is of essential importance for the rapid and complete kneading of the dough, because only then is it possible to knead dough masses of widely variable volumes.
The subject of the invention is a dough kneading and stirring machine, which consists of a cylindrical trough set in rotation, in the inner wall of which a kneading arm, which is fixed to a support column which receives the drive of the trough and which ends in a horizontal two-part wing and one at the entire height of the has a scraper attached to the vertical inner wall
It is characterized in that the one wing in the direction of rotation of the trough by an angle of 50 to 700 and the other wing by the same angle in the opposite direction of rotation of the trough
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The scraper is fixed at an angle of 120 to 1400 opposite the direction of rotation of the trough and the machine is equipped with a whisk, which can be used optionally and which is known per se and which is set in rotation by means of a friction wheel that acts on the inner wall of the trough.
One embodiment of the kneading and stirring machine according to the invention is shown in FIGS. 1 to 5 of the drawing. While FIGS. 1 and 2 show a section through the kneading device, FIG. 3 shows the kneading arm and FIGS. 4 and 5 also show the device intended for stirring the dough in section.
In FIG. 1, 1 designates the cylindrical trough which is driven by a bevel gear 2 via the shaft 3 by means of a handwheel 4. The kneading arm 7 is supported by means of its extension 5 from the column 6 which receives the shaft 3. This kneading arm 7 rests against the inner wall of the trough 1 and ends in the two-part wings 7 'and 7 ", of which one wing 7' in the direction of rotation of the trough at an angle of 50: to 700 and the wing 7" around is inclined at the same angle opposite to the direction of rotation of the trough relative to the horizontal. 8 loading
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the entire Hohefer, which is also supported by the column 6 like the fixed kneading arm 7.
This scraper is preferably set at an angle of 120 to 1400 degrees opposite to the direction of rotation of the trough. 9 denotes the arranged on the column 6 screw with handle 10 for fastening the device z. B. on the top of a table.
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In FIGS. 4 and 5, the revolving trough is also designated by 1, in which a whisk known per se rotates about its axis.
This rotary movement takes place via a press against the inner wall of the rotating trough
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By virtue of the inventive adjustment of the kneading arm relative to the horizontal, the movement of kneading the dough forwards and backwards is thus imitated by hand when it is kneaded.
As a result of the rotation of the trough, the individual layers of dough are placed on top of one another - as is done by hand when kneading - automatically. As a result of its setting according to the invention, the scraper, too, always creates the dough adhering to the wall of the mixing vessel onto the dough mass grasped by the kneading arm, as is done by hand when kneading.
In addition, the dough falling over the kneading arm set according to the invention mixes with air and makes it fluffy. This makes it possible to carry out the individual dough components intensively, combined with a strip
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