AR052275A1 - Control microbiocida en el procesamiento de animales cuadrupedos productores de carne - Google Patents

Abstract

Se describen métodos de procesamiento de animales cuadrupedos de faena para consumo como carne y/o productos cárnicos. Los métodos comprenden: I) poner en contacto las superficies externas del animal vivo al menos una vez cuando el animal se encuentra en el canal para ser faenado pero antes de ser matado por desangrado, con una solucion microbiocida, o II) poner en contacto una res muerta de dicho animal, luego del desangrado, con una solucion microbiocida, o III) poner en contacto al menos un producto cárnico crudo y/o al menos un producto cárnico procesado derivado de dicha res muerta al menos una vez con una solucion microbiocida, IV) realizar dos cualquiera o los tres de I), II), y III). En cada caso, la solucion microbiocida comprende, independientemente: a) agua con un bromo residual derivado de i) al menos una fuente de bromo, ii) al menos una base de metal álcali, y/o al menos una base de metal alcalinotérreo, y iii) al menos un estabilizador de halogeno; o b) agua con un bromo residual derivado de i) bromuro de amonio, y/o al menos un bromuro de metal álcali, y/o al menos un bromuro de metal alcalinotérreo, y ii) al menos una hipohalita de metal álcali y/o al menos una hipoalita de metal alcalinotérreo; o c) agua con bromo residual derivado de una mezcla o combinacion de uno cualquiera o más de a) y uno cualquiera o más de b); en donde el bromo residual en cada uno de a), b) y c) es suficiente para proporcionar actividad microbicida.