WO2024043774A1 - Bebida de jamaica ( hibiscus sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética y proceso de obtención - Google Patents

Bebida de jamaica ( hibiscus sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética y proceso de obtención Download PDF

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WO2024043774A1
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hibiscus
drink
antioxidants
high concentration
dietary fiber
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María Fernanda PEÑA FLORES
María Fernanda DE LA ROSA FLORES
Sonia Guadalupe SAYAGO AYERDI
Luis Alejandro ARCE REYNOSO
Claudia Georgina PARRA TORRES
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Instituto Tecnológico Y De Estudios Superiores De Occidente, A.C.
Instituto Tecnológico De Tepic
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    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres

Definitions

  • the present invention is related to the technical fields of the food and health industry in general, particularly to the technical field of functional drinks with plant extracts and more particularly refers to a formulation of a functional hibiscus drink with a high concentration of antioxidants and dietary fiber and the process of obtaining it.
  • compositions include some chemical compounds that help solve health problems, provide energy or contribute.
  • nervous system stimulating compounds such as energy drinks, anxiety reduction, reduction of bacterial, viral or fungal infections, reduction of cholesterol levels, triglycerides, reduction of blood sugar levels, etc.
  • Fruit or plant extracts are preferred and desired as a natural way to treat a disease or to help certain body functions be more effective such as digestion, falling asleep, reducing or eliminating pain, inflammation or other body conditions, reduce or eliminate infections, etc.
  • natural preparations, extracts or infusions do not have an adverse effect on the body like synthetic preparations.
  • Functional foods produce beneficial physiological effects when consumed regularly, because they are a source of biologically active components. In general, they are said to improve health, which is why they are used in the treatment and prevention of various diseases (Norberto et al., 2013). These properties are associated with the presence of phytochemicals such as g I ucosi nolates (sulfur compounds in alliaceae but mainly in brassicaceae), terpenoids (carotenoids, monoterpenoids and phytosterols) and several groups of polyphenols (mainly flavones, isoflavones, stilbenes, acid ellagic and anthocyanins) (Chen, Remondetto, & Subirade, 2006).
  • phytochemicals such as g I ucosi nolates (sulfur compounds in alliaceae but mainly in brassicaceae), terpenoids (carotenoids, monoterpenoids and phytosterols) and several groups of polyphenols (mainly flavones, isofla
  • the present invention is directed to a hibiscus drink with high concentration of antioxidants and dietary fiber and the process of obtaining it, which has functional properties such as reducing cholesterol transport, and inhibiting the production of glucagon-like peptide-1 (GLP-1), as well as reducing the gain in weight.
  • GLP-1 glucagon-like peptide-1
  • Glucagon-like peptide-1 (GLP-1) is an intestinal hormone synthesized in intestinal L cells whose secretion depends on the presence of nutrients in the lumen of the small intestine. Once glucagon-like peptide-1 (GLP-1) reaches the circulation, it has a half-life of a few minutes, due to rapid degradation by the enzyme dipeptidyl peptidase-4 (DPP-4). Its physiological function is based on the control of blood glucose concentration, although it plays multiple functions in metabolic homeostasis after nutrient absorption.
  • DPP-4 dipeptidyl peptidase-4
  • glucagon-like peptide-1 The biological activities of glucagon-like peptide-1 (GLP-1) include stimulation of glucose-dependent insulin secretion and insulin biosynthesis, inhibition of glucagon secretion and gastric emptying, and inhibition of eating of food.
  • GLP-1 The finding that glucagon-like peptide-1 (GLP-1) reduces plasma glucose levels in patients with diabetes mellitus, along with other data suggesting that glucagon-like peptide-1 (GLP-1) may restore sensitivity of beta cells to exogenous secretagogues, suggests that increasing glucagon-like peptide-1 (GLP-1) signaling is a useful strategy for the treatment of patients with type 2 diabetes mellitus. (Francisco Javier Escalada, September 2014).
  • This plant has been given various uses, its fiber is used in the production of cords or other similar products, replacing hemp or jute; Its leaves are used in salads (alone or in combination with other vegetables), it is even used as fodder for livestock or poultry; Dehydrated hibiscus calyxes are used to obtain concentrated extracts whose most common use is the production of beverages. At an industrial level, the extracts are used in the production of dyes and flavorings for foods, cosmetics and pharmaceutical products. Jellies, jams and flour for cookies are also obtained from the flower (SAGARPA-ASERCA, 1999).
  • Jamaican calyxes contain various compounds, among which are alkaloids, ascorbic acid, anisaldehyde, anthocyanins, b-carotene, b-sitosterol, citric acid, malic acid, galactose, mucopolysaccharides, quercetin, protocatechuic acid, polysaccharides, quercetin, acid stearic and wax (Hirunpanich et al. 2005; Duke et al., 2003; Li Thomas, 2002).
  • hibiscus-based drink has been growing in popularity due to the benefits it confers for improving health (Hernández-Carrión et al., 2015). It has been reported that hibiscus extract contributes to a rich source of antioxidants, as well as a polyphenol content similar to that of green tea, grapefruit or orange juice (Bechoff et al., 2014), in addition, it has been reported which is rich in organic acids.
  • hibiscus extracts are hydroxycitric acid, hibiscus acid and derivatives, such as malic acid, citric acid, tartaric acid (Da-Costa-Rocha et al., 2014), these same acids
  • hydroxycitric acid such as malic acid, citric acid, tartaric acid
  • phenolic compounds and polysaccharides have demonstrated important pharmacological properties, such as hepatoprotective, antihypertensive, antidiabetic, hypolipidemic and antitumor effects (Patel., 2014).
  • calyxes are rich in pectins and mucilage, so its soluble dietary fiber content is high, as well as its antioxidant power of anthocyanins and phenolic acids, which are related to the inhibition of pancreatic a-amylase (Da- Costa-Rocha et al., 2014). The effect of H.
  • H. Sabdariffa extract to exert its antihypertensive effect through three mechanisms of action: diuretic, vasodilator and angiotensin-converting enzyme (EGA) inhibitor.
  • EVA angiotensin-converting enzyme
  • Compounds such as organic acids, phenolics and polysaccharides have been shown to be linked to a renal/diuretic, anti-stereo-Iemic, anti-hypertensive, hypolipidemic and anti-tumor effect (Maganha et al., 2010; Patel., 2014).
  • dyslipidemias are the main cause of death worldwide and a factor that determines the development of many other diseases. For this reason, it is necessary to scientifically verify the health effects of the products that are launched on the market which are aimed at people who suffer from this disease through clinical tests that support their lipid-lowering effect and thus, be able to guarantee the consumer a health benefit and quality of information.
  • mice ingest the mentioned ingredients that are added to their diet and that necessarily have to reach the large intestine and produce metabolites product of colonic fermentation, it is not basically focused on the intake of total soluble phenols such as in the drink of our invention.
  • Our proposal is aimed at the overweight or obese population as it has functional properties such as reducing cholesterol transport, therefore High concentration of antioxidants and dietary fiber generates changes in the colonic microbiota and promotes the production of microbial metabolites.
  • document CN104207045 by Liu Hu ⁇ and Zhang Liaoyuan dated August 6, 2014, which reveals a method of preparation of instant soluble powder composed of cranberries and resale that includes prebiotics.
  • the preparation method includes the following steps: prepare pulp, perform enzymolysis, prepare juice, prepare resale juice, perform a mixing process and a concentration process, add the prebiotics and perform filtration, a freezing process and a freezing process. packing.
  • an instant soluble fruit powder is prepared with the cooperative use of the three healthy foods: blueberry, resale and the prebiotics, so that the instant soluble powder is richer in mouthfeel and nutritional value.
  • Organic acids in cranberry fruits and reselle calyxes have antibiotic effects and have the function of reducing the pH value of the digested substances and improving the secretion of the pancreas.
  • the processing guarantees that a high amount of antioxidants and soluble fiber is maintained after processing, unlike this proposal.
  • concentration and type of phenolic compounds is different, and since what is disclosed in the aforementioned document is a soluble powder, it is likely that there are wall materials that do not allow the release of the bioactive compounds or that this concentration is very low.
  • combined compounds of two ingredients require that both ingredients be in certain proportions and that they are not highly concentrated since when drying (if spray drying is used) or lyophilizing, the concentration of bioactives tends to decrease.
  • Another aspect to highlight is that the applications mentioned in this finding are very general. Our formulation focuses on improving the biochemical parameters of overweight and obese people.
  • the main objective of the invention is to make available a hibiscus drink (Hibiscus sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber that has functional properties such as reducing cholesterol transport and inhibiting the production of glucagon-like peptide-1 (GLP-1). as well as reduce weight gain.
  • a hibiscus drink Hibiscus sabdariffa
  • GLP-1 glucagon-like peptide-1
  • Another objective of the invention is to provide said hibiscus drink (Hibiscus sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber, which also generates changes in the colonic microbiota due to its consumption.
  • Another objective of the invention is to provide said hibiscus drink (Hibiscus sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber, which also promotes the production of microbial metabolites.
  • Another objective of the invention is to provide said hibiscus drink (Hibiscus sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber, which also offers anti-hypertensive, anti-hyper-reo, estero, and emic, anti-radical, and anti-radical properties.
  • nti - i nf I amato r ⁇ o with a therapeutic effect on oxidative stress, improve the lipid profile, regulate hypertension and control atherosclerosis. And all those qualities and objectives that will become apparent when making a general and detailed description of the present invention supported by the illustrated modalities.
  • the drink included organoleptic properties acceptable to the consumer such as a pleasant flavor to the palate, pleasant smell, pleasant sweetness without caloric intake, among other properties and for this it was found through tests that other ingredients should be added within the formulation. , several additional ingredients were tested and it was determined that it was necessary to add some type of thickener to give body to the drink, finding that guar gum was the best option; In addition to adding an ingredient as a preservative, anti-oxidant, acidulant and flavoring, it was found that the best option was citric acid and finally a non-caloric sweetener was sought to reduce the energy content and the consumption of free sugars, finding that the best option It was Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni).
  • Dietary fiber is understood as carbohydrate polymers with ten or more monomeric units, which are not hydrolyzed by the endogenous enzymes of the human small intestine. It has been seen that fiber consumption improves mild and moderate constipation, due to the increase of the fecal mass. This is true with both soluble and insoluble fiber.
  • fiber provides benefits in the prevention and treatment of chronic diseases such as diabetes mellitus, high blood pressure, cardiovascular conditions, cancer, etc.
  • the fiber Soluble dietary supplement is an important constituent of hibiscus, in addition, it contains associated polyphenols that have antioxidant activity, which could have a beneficial effect on the colon, exerting a biological effect, playing an important role in intestinal health.
  • the dietary fiber added to the functional hibiscus drink with high concentration of antioxidants is selected from pectins, gum acacia or gum arabic, gum ghatti and preferably agave fructans.
  • Pectin is a soluble plant-based polysaccharide obtained by aqueous extraction of edible plant fiber. It is a carbohydrate used as a gelling, thickening and stabilizing agent due to its hydrocolloid properties. Its dose ranges from 0.5 to 1 g per kilo.
  • Acacia gum or gum arabic is a complex polysaccharide that contains calcium, magnesium and potassium ions in its molecule. It is a water-soluble vegetable fiber. It tends to cause satiety, so it could help control hunger, cholesterol, etc. Maximum dose of 200 mg/liter. Ghatti gum is a biopolymer and hydrocolloid used in the food industry for its properties to impart texture and its stabilizing capacity. It is soluble in water and contains around 80% soluble fiber. Maximum dose of 3,044 mg/kg body weight.
  • Agave fructans due to the amount of fiber they contain, help promote the production of satietogenic/incretin peptides in the intestine, with an effect on glucose metabolism, development of lean mass and body weight, as well as improving short chain fatty acids (SCFA) in metabolism;
  • SCFA short chain fatty acids
  • Mint (mentha piperita) has a rich content of phenolic compounds where 32 compounds were identified, of which rosmarinic acid, gallic acid, chlorogenic acid, quercetin, luteolin, kaempferol, catechin, myricetin, chrysoeriol, eriodicitol stand out.
  • rosmarinic acid gallic acid, chlorogenic acid, quercetin, luteolin, kaempferol, catechin, myricetin, chrysoeriol, eriodicitol stand out.
  • flavonoids such as catechin, naringenin, diosmetin, luteolin, apigenin that have already been identified.
  • Polyphenols such as protocatechuic acid, epicatechin, chlorogenic acid, coumaric acid, naringenin-7-O- glucoside, ferulic acid, quercetin-3-rhamnoside, rosmarinic acid were also identified.
  • One of the main polyphenols that have been identified in mint is rosmarinic acid, caffeic acid, myricetin, eriodicitol, luteolin, naringenin, epigenin, kaempferol, chrysoeriol, diosmerin and erocytin; where said compounds have biological effects such as antioxidants, antimicrobials, antiviral, anti-inflammatory, biopesticide, larvicide, anticancer, radioprotective effect, genotoxicity and antidiabetic activity. Quecertin, myricetin and catechins are some of the most common flavonoids.
  • Quercetin has been shown to be inversely associated with mortality from coronary heart disease by inhibiting the expression of metalloprotein 1 (MMP1) and the disruption of atherosclerotic plaques, compounds of this class mainly including derivatives of eriodictuol, naringenin and hesperidin.
  • MMP1 metalloprotein 1
  • LDL-C high-density protein cholesterol
  • HDL high-density protein cholesterol
  • insulin and C peptide, improvement in the structure of pancreatic p cells, peppermint extract showed antioxidant activity in vivo and improvement of liver functions and the subsequent increase in blood glucose uptake could be the mechanism of action of the extract as hypoglycemic and hypolipidemic agent.
  • Table II Quantitative formulation of the functional hibiscus drink with high concentration of antioxidants and dietary fiber (volume 60 mi)
  • the preferred formulation is the one shown in the following table III:
  • Table III Preferred quantitative formulation for the functional hibiscus drink with high concentration of antioxidants and dietary fiber (volume 60 ml).
  • This second formulation did not have a characteristic hibiscus flavor and the smell of mint was very predominant. It also needed a little more sweetness, always respecting the established dose, so it was reformulated again.
  • This third and last formulation was the one that pleased the palate the most, having a characteristic hibiscus flavor with a touch of mint, so those were some parameters to decide that formulation, in addition to its high value of total soluble phenols present in it.
  • the antioxidant activity associated with the drink is attributed to phenols that are present, in which phenolic acids such as gallic acid stand out, as well as other compounds such as kaempferol -3-glucoside, derived from quercetin, chlorogenic acid and caffeic acid; Phenolic compounds have powerful antioxidant properties and free radical scavengers that protect against oxidative damage. These compounds can delay or inhibit the oxidation of lipids and other molecules by inhibiting the propagation of reactive oxygen species (ROS).
  • ROS reactive oxygen species
  • the extracts of hibiscus calyxes presented antioxidant activity, both as antiradical activity and reduction capacity. These antioxidant properties are reflected in the decrease in lipid peroxidation, which is a potential mechanism of cellular damage.
  • the final composition of the drink is achieved by the variety of Mexican hibiscus, grown in Nayarit.
  • the hibiscus drink (Hibiscus Sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber in accordance with the present invention is a drink that is packaged as a “shot” type drink in volumes of 600 ml or 1000 ml.
  • FIGURES shows a block diagram of the process for obtaining a hibiscus drink (Hibiscus Sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber, in accordance with the preferred embodiment of the invention.
  • Figure 2 shows a graph of the sensory test showing the percentage of approval with respect to sensory characteristics, with a total of 32 panelists where four attributes were evaluated for each drink; A student T test was applied with the statistics 12.0 program.
  • the hibiscus drink (Hibiscus Sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber in accordance with the present invention has the following composition for a volume of 100 ml of the drink: 6 g to 8 g of hibiscus calyx 0.80 g 1 g mint 13 g 14 g agave fructans 0.4 g 0.5 g Stevia 0.2 g 0.4 g guar gum 0.05 g 0.1 g citric acid
  • composition for a volume of 60 ml from 3 g to 5 g of hibiscus calyx from 0.50 g to 1 g of mint from 8 g to 9 g of agave fructans from 0.2 g to 0.3 g of Stevia from 0.15 g to 0.2 g of guar gum 0.03 g to 0.4 g citric acid
  • bioactive compounds (CB) of the beverage of the present invention According to the analyzes carried out for the identification and quantification of bioactive compounds (CB) of the beverage of the present invention, according to the aforementioned formulations; It has a total of seven organic acids and twelve phenolic compounds from the calyx of hibiscus (Hibiscus sabdariffa), of which several phytochemicals have been detected, such as organic acids, phenolic acids, flavones and anthocyanin flavonoids and polysaccharides.
  • the main organic acids identified in include hydroxycitric acids, hibiscus acid and their derivatives.
  • the identification of the bioactive compounds (CB) was carried out by liquid chromatography Liquid chromatography of high resolution, with a diode array detector, coupled to a mass spectrometer (HPLC-DAD-MS) each of the drinks to be analyzed.
  • the procedure used was according to (Blancas-Benitez, Peréz-Jiménez, Montalvo- González, González-Ag uilar and Sáyago-Ayerdi, (2016) with modifications.
  • phenolic compounds were carried out using an HPLC system Agilent 1260 series (Agilent Technologies, Santa Clara, CA, USA) equipped with a UV-Vis diode array detector (DAD). Samples were injected onto a Poroshell 120 EC-C18 column (4.6 mm x 150 mm, particle size 2.7 pm) (Agilent Technologies). Of which the same samples were previously diluted with acidified methanol solvent for prior injection. Detection was carried out in a specific nm range.
  • Agilent 1260 series Agilent Technologies, Santa Clara, CA, USA
  • DAD UV-Vis diode array detector
  • MS analysis it was used an Agilent 6120 Quadrupole LC/MS equipped with an electrospray ionization interface in negative ionization mode with specific conditions of: drying gas flow; nebulizer pressure; gas drying temperature; and capillary voltage.
  • Data analysis was performed using OpenLab CDS ChemStation Edition software (Agilent Technologies, Santa Clara, CA, USA). Characterization was based on retention time and mass spectrometry data. The compounds were first detected using a single MS scan in the specific range (m/z), followed by a targeted search based on the peaks showing main signals in the UV-Visible chromatograms; According to the following results, the phenolic compounds and organic acids are shown in Table V.
  • Table V Characterization of phenolic compounds (CF) and organic acids (AC) present in a drink based on hibiscus (Hibiscus sabdariffa L.) in accordance with the present invention.
  • Hibiscus sabdariffa calyxes show that Hibiscus sabdariffa extracts have a high concentration of compounds. bioactive and antioxidant activities, radical scavengers and angiotensin converting enzyme 1 (ACE 1) inhibitors.
  • ACE 1 angiotensin converting enzyme 1
  • Table VI presents the quantification of total soluble phenols (FST) by the method of Montreau (1972), where it is observed that the drink based on hibiscus, agave fructans and mint in accordance with the present invention shows that it is higher the amount of phenols compared to a commercial drink, the presentation of the hibiscus-based drink in accordance with the present invention being 60 ml and that of the commercial one being 200 ml and the determination of antioxidant capacity by the ABTS method by the method de Re et al., (1999), DPPH, by method of Benzie & Strain, (1996).
  • FST total soluble phenols
  • the commercial drink comprises the following ingredients, carbonated water, choline dihydrogen citrate, hibiscus flower extract (Hibiscus sabdariffa), taurine, glycine, sodium benzoate, niacinamide ascorbate, sucralose 15mg/100g, flavoring, ascorbic acid, D -calcium pantothenate, zinc gluconate, monk fruit extract (Siraitia grosvenorii) 1.6mg/100g, pyridoxine hydrochloride, thiamine hydrochloride, copper gluconate, vitamin B12, Stevia
  • Table VI Content of total soluble phenols (TSF) and antioxidant capacity in the commercial beverages 1 and of the present invention.
  • FRAP Ferric Iron Reducing Capacity in serum.
  • ABTS 2,2'-azinobis 3-ethylbenzothazoline-6-sulfonic acid.
  • the Ferric Iron Reduction Capacity in Serum was determined by means of FRAP.
  • the protocol proposed by Benzie & Strain, (1996) was followed.
  • the FRAP working solution was prepared (2.5 mL of acidified ferric complex - 2, 4, 6 - 1 r i p i r i d i I - s - tri azine (TPTZ) + 2.5 mL of ratated hexah iron chloride + 25 mL of acetate buffer), which was incubated at 37 °C (Boekel Scientific, 290400, Feasterville, Pennsylvania, United States) for 30 min.
  • the standard curve was performed using the methodology of serial dilutions (0.13-0.0 mM) of a standard solution of Trolox (5 mM) (Sigma Aldrich, 238813, St. Louis, Missouri, United States) with PBS buffer (5 mM). , pH 7). From each tube in the curve and the extracted sample, 24 pL were deposited in each well of the microplate in triplicate. The FRAP working solution was placed in the dispenser of the microplate reader (BioTek®,
  • ABTS 2,2'-azinobis 3 - e t i I b e n z o t i a zo I i n a - 6 - sulfonic acid (ABTS) method.
  • the antioxidant capacity equivalent to trolox was carried out using the decolorization radical test. of ABTS cations (Re et al., 1999).
  • the ABTS radical was prepared (38.40 mg of ABTS reagent + 5.38 mg potassium persulfate + 10 mL of phosphate buffer), which was placed in the dispenser of the microplate reader (BioTek®, Synergy HT, Winooski, Vermont, USA).
  • the standard curve was carried out under the methodology of serial dilutions (600-0 pM) of a standard solution of Trolox (5 mM) (Sigma Aldrich, 238813, St. Louis, Missouri, United States) with PBS buffer (5 mM, pH 7). From each tube of the curve and the sample, 20 pL were deposited in each well of the microplate in triplicate. Absorbance was measured in the microplate reader at a wavelength of 734 nm.
  • Table VII presents the characterization of bioactive compounds. by means of High Resolution Liquid Chromatography with Diode Array Detector and Mass Spectrometry (HPLC-DAD-MS) by the method of Blancas-Ben ⁇ tez and Cois, (2016) in the drink based on hibiscus, agave fructans and mint in accordance with the present invention and the commercial drink, where 31 phenolic compounds were found in the drink of the present invention in which organic compounds, hydroxycinnamic acids, phenolic compounds and flavonoids stand out, while in the commercial drink identified 15 phenolic compounds where each compound was seen in lower amounts.
  • HPLC-DAD-MS High Resolution Liquid Chromatography with Diode Array Detector and Mass Spectrometry
  • proximal analysis was also carried out by method 960.52 of the AOAC and Ma ⁇ as and Saura-Calixto (1995) for each of the drinks, where a greater amount of protein, carbohydrates and dietary fiber was observed in the drink based of hibiscus, agave fructans and mint in accordance with the present invention, compared to the commercial drink.
  • Table IX shows the stability of phenols in the drinks of the present invention and a commercial drink, over a storage time of 3 months, where there was a decrease in phenols between each month.
  • Table IX Stability of total soluble phenols (FST) in the beverage of the present invention and a commercial drink based on hibiscus.
  • the process for obtaining a hibiscus drink (Hibiscus Sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber consists of the following stages: a) Decoction of 6 ga 8 g of hibiscus calyxes in a volume of 100 ml of water for 5 to 6 min at a temperature between 80 to 90°C and with stirring of 1000 to 1100 rpm.; b) Lower the temperature to a value between 60 to 70°C and gradually add 13 g to 14 g of agave fructans and stirring at 1000 to 1100 rpm; c) Add little by little between 0.2 g and 0.4 g of guar gum with constant stirring at between 1000 and 1100 rpm.; d) Add 0.8 g to 1 g of mint, 0.4 g to 0.5 g of Stevia and 0.05 g to 0.1 g of citric acid with constant stirring between 1000 to 1100 rpm.; e)
  • the functional hibiscus drink with a high concentration of antioxidants and dietary fiber according to the present invention has 8 to 18 °Brix and preferably 13 °Brix and a pH of between 2 to 3.5 and preferably a pH of 2.72.
  • the results obtained from the sensory test determined that there was a difference in color between the treatments (p ⁇ 0.05).
  • the sample of the drink of the present invention presented a greater sensory preference in color with an average score of 4.40 compared to a commercial drink that presented 3.5, regarding the smell of the drinks, a difference was observed between the treatments (p ⁇ 0.05 ).
  • the drink with the composition of the present invention presented greater sensory preference in odor with an average score of 4.03 with respect to the commercial drink that presented 3.03, the flavor of both drinks was not observed a difference between the treatments (p>0.05). .
  • the drink with the composition of the present invention presented the same sensory preference in flavor with an average score of 3.5 with respect to the commercial drink that presented 3.28, finally the texture or consistency of both drinks there was no difference between the treatments (p >0.05).
  • the drink with the composition of the present invention presented the same sensory preference in consistency with an average score of 3.87 with respect to the commercial drink that presented 4.12.
  • this formulation of the beverage in accordance with the present invention was the most accepted by the untrained judges and the one that yielded a high content of bioactive compounds and organic acids present in the hibiscus calyxes of the variety cultivated in the municipality of Jala, Nayarit, Mexico.
  • the invention has been described sufficiently so that a person with average knowledge in the field can reproduce and obtain the results that we mention in the present invention.
  • nervous system stimulating compounds such as energy drinks, anxiety reduction, reduction of bacterial, viral or fungal infections, reduction of cholesterol levels, triglycerides, reduction of blood sugar levels, etc.
  • Fruit or plant extracts are preferred and desired as a natural way to treat a disease or to help certain body functions be more effective such as digestion, falling asleep, reducing or eliminating pain, inflammation or other body conditions, reduce or eliminate infections, etc.
  • natural preparations, extracts or infusions do not have an adverse effect on the body like synthetic preparations.
  • Functional foods produce beneficial physiological effects when consumed regularly, because they are a source of biologically active components. In general, they are said to improve health, which is why they are used in the treatment and prevention of various diseases (Norberto et al., 2013). These properties are associated with the presence of phytochemicals such as g I ucosi nolates (sulfur compounds in alliaceae but mainly in brassicaceae), terpenoids (carotenoids, monoterpenoids and phytosterols) and several groups of polyphenols (mainly flavones, isoflavones, stilbenes, acid ellagic and anthocyanins) (Chen, Remondetto, & Subirade, 2006).
  • phytochemicals such as g I ucosi nolates (sulfur compounds in alliaceae but mainly in brassicaceae), terpenoids (carotenoids, monoterpenoids and phytosterols) and several groups of polyphenols (mainly flavones, isofla
  • the present invention is directed to a hibiscus drink with high concentration of antioxidants and dietary fiber and the process of obtaining it, which has functional properties such as reducing cholesterol transport, and inhibiting the production of glucagon-like peptide-1 (GLP-1), as well as reducing the gain in weight.
  • GLP-1 glucagon-like peptide-1
  • Glucagon-like peptide-1 (GLP-1) is an intestinal hormone synthesized in intestinal L cells whose secretion depends on the presence of nutrients in the lumen of the small intestine. Once glucagon-like peptide-1 (GLP-1) reaches the circulation, it has a half-life of a few minutes, due to rapid degradation by the enzyme dipeptidyl peptidase-4 (DPP-4). Its physiological function is based on the control of blood glucose concentration, although it plays multiple functions in metabolic homeostasis after nutrient absorption.
  • DPP-4 dipeptidyl peptidase-4
  • glucagon-like peptide-1 The biological activities of glucagon-like peptide-1 (GLP-1) include stimulation of glucose-dependent insulin secretion and insulin biosynthesis, inhibition of glucagon secretion and gastric emptying, and inhibition of eating of food.
  • GLP-1 The finding that glucagon-like peptide-1 (GLP-1) reduces plasma glucose levels in patients with diabetes mellitus, along with other data suggesting that glucagon-like peptide-1 (GLP-1) may restore sensitivity of beta cells to exogenous secretagogues, suggests that increasing glucagon-like peptide-1 (GLP-1) signaling is a useful strategy for the treatment of patients with type 2 diabetes mellitus. (Francisco Javier Escalada, September 2014).
  • This plant has been given various uses, its fiber is used in the production of cords or other similar products, replacing hemp or jute; Its leaves are used in salads (alone or in combination with other vegetables), it is even used as fodder for livestock or poultry; Dehydrated hibiscus calyxes are used to obtain concentrated extracts whose most common use is the production of beverages. At an industrial level, the extracts are used in the production of dyes and flavorings for foods, cosmetics and pharmaceutical products. Jellies, jams and flour for cookies are also obtained from the flower (SAGARPA-ASERCA, 1999).
  • Jamaican calyxes contain various compounds, among which are alkaloids, ascorbic acid, anisaldehyde, anthocyanins, b-carotene, b-sitosterol, citric acid, malic acid, galactose, mucopolysaccharides, quercetin, protocatechuic acid, polysaccharides, quercetin, acid stearic and wax (Hirunpanich et al. 2005; Duke et al., 2003; Li Thomas, 2002).
  • hibiscus-based drink has been growing in popularity due to the benefits it confers for improving health (Hernández-Carrión et al., 2015). It has been reported that hibiscus extract contributes to a rich source of antioxidants, as well as a polyphenol content similar to that of green tea, grapefruit or orange juice (Bechoff et al., 2014), in addition, it has been reported which is rich in organic acids.
  • hibiscus extracts are hydroxycitric acid, hibiscus acid and derivatives, such as malic acid, citric acid, tartaric acid (Da-Costa-Rocha et al., 2014), these same acids
  • hydroxycitric acid such as malic acid, citric acid, tartaric acid
  • phenolic compounds and polysaccharides have demonstrated important pharmacological properties, such as hepatoprotective, antihypertensive, antidiabetic, hypolipidemic and antitumor effects (Patel., 2014).
  • calyxes are rich in pectins and mucilage, so its soluble dietary fiber content is high, as well as its antioxidant power of anthocyanins and phenolic acids, which are related to the inhibition of pancreatic a-amylase (Da- Costa-Rocha et al., 2014). The effect of H.
  • H. Sabdariffa extract to exert its antihypertensive effect through three mechanisms of action: diuretic, vasodilator and angiotensin-converting enzyme (EGA) inhibitor.
  • EVA angiotensin-converting enzyme
  • Compounds such as organic acids, phenolics and polysaccharides have been shown to be linked to a renal/diuretic, anti-stereo-Iemic, anti-hypertensive, hypolipidemic and anti-tumor effect (Maganha et al., 2010; Patel., 2014).
  • dyslipidemias are the main cause of death worldwide and a factor that determines the development of many other diseases. For this reason, it is necessary to scientifically verify the health effects of the products that are launched on the market which are aimed at people who suffer from this disease through clinical tests that support their lipid-lowering effect and thus be able to guarantee the consumer a health benefit and quality of information.
  • mice ingest the mentioned ingredients that are added to their diet and that necessarily have to reach the large intestine and produce metabolites product of colonic fermentation, it is not basically focused on the intake of total soluble phenols such as in the drink of our invention.
  • Our proposal is aimed at the overweight or obese population as it has functional properties such as reducing cholesterol transport, therefore High concentration of antioxidants and dietary fiber generates changes in the colonic microbiota and promotes the production of microbial metabolites.
  • document CN104207045 by Liu Hu ⁇ and Zhang Liaoyuan dated August 6, 2014, which reveals a method of preparation of instant soluble powder composed of cranberries and resale that includes prebiotics.
  • the preparation method includes the following steps: prepare pulp, perform enzymolysis, prepare juice, prepare resale juice, perform a mixing process and a concentration process, add the prebiotics and perform filtration, a freezing process and a freezing process. packing.
  • an instant soluble fruit powder is prepared with the cooperative use of the three healthy foods: blueberry, resale and the prebiotics, so that the instant soluble powder is richer in mouthfeel and nutritional value.
  • Organic acids in cranberry fruits and reselle calyxes have antibiotic effects and have the function of reducing the pH value of the digested substances and improving the secretion of the pancreas.
  • the processing guarantees that a high amount of antioxidants and soluble fiber is maintained after processing, unlike this proposal.
  • concentration and type of phenolic compounds is different, and since what is disclosed in the aforementioned document is a soluble powder, it is likely that there are wall materials that do not allow the release of the bioactive compounds or that this concentration is very low.
  • combined compounds of two ingredients require that both ingredients be in certain proportions and that they are not highly concentrated since when drying (if spray drying is used) or lyophilizing, the concentration of bioactives tends to decrease.
  • Another aspect to highlight is that the applications mentioned in this finding are very general. Our formulation focuses on improving the biochemical parameters of overweight and obese people.
  • the main objective of the invention is to make available a hibiscus drink (Hibiscus sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber that has functional properties such as reducing cholesterol transport and inhibiting the production of glucagon-like peptide-1 (GLP-1). as well as reduce weight gain.
  • a hibiscus drink Hibiscus sabdariffa
  • GLP-1 glucagon-like peptide-1
  • Another objective of the invention is to provide said hibiscus drink (Hibiscus sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber, which also generates changes in the colonic microbiota due to its consumption.
  • Another objective of the invention is to provide said hibiscus drink (Hibiscus sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber, which also promotes the production of microbial metabolites.
  • Another objective of the invention is to provide said hibiscus drink (Hibiscus sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber, which also offers anti-hypertensive, anti-hyper, anti-radical, and anti-radical properties.
  • nti - i nf I amato r ⁇ o with a therapeutic effect on oxidative stress, improve the lipid profile, regulate hypertension and control atherosclerosis. And all those qualities and objectives that will become apparent when making a general and detailed description of the present invention supported by the illustrated modalities.
  • the drink included organoleptic properties acceptable to the consumer such as a pleasant flavor to the palate, pleasant smell, pleasant sweetness without caloric intake, among other properties and for this it was found through tests that other ingredients should be added within the formulation. , several additional ingredients were tested and it was determined that it was necessary to add some type of thickener to give body to the drink, finding that guar gum was the best option; In addition to adding an ingredient as a preservative, anti-oxidant, acidulant and flavoring, it was found that the best option was citric acid and finally a non-caloric sweetener was sought to reduce the energy content and the consumption of free sugars, finding that the best option It was Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni).
  • Dietary fiber is understood as carbohydrate polymers with ten or more monomeric units, which are not hydrolyzed by the endogenous enzymes of the human small intestine. It has been seen that fiber consumption improves mild and moderate constipation, due to the increase of the fecal mass. This is true with both soluble and insoluble fiber.
  • fiber provides benefits in the prevention and treatment of chronic diseases such as diabetes mellitus, high blood pressure, cardiovascular conditions, cancer, etc.
  • the fiber Soluble dietary supplement is an important constituent of hibiscus, in addition, it contains associated polyphenols that have antioxidant activity, which could have a beneficial effect on the colon, exerting a biological effect, playing an important role in intestinal health.
  • the dietary fiber added to the functional hibiscus drink with high concentration of antioxidants is selected from pectins, gum acacia or gum arabic, gum ghatti and preferably agave fructans.
  • Pectin is a soluble plant-based polysaccharide obtained by aqueous extraction of edible plant fiber. It is a carbohydrate used as a gelling, thickening and stabilizing agent due to its hydrocolloid properties. Its dose ranges from 0.5 to 1 g per kilo.
  • Acacia gum or gum arabic is a complex polysaccharide that contains calcium, magnesium and potassium ions in its molecule. It is a water-soluble vegetable fiber. It tends to cause satiety, so it could help control hunger, cholesterol, etc. Maximum dose of 200 mg/liter. Ghatti gum is a biopolymer and hydrocolloid used in the food industry for its properties to impart texture and its stabilizing capacity. It is soluble in water and contains around 80% soluble fiber. Maximum dose of 3,044 mg/kg body weight.
  • Agave fructans due to the amount of fiber they contain, help promote the production of satietogenic/incretin peptides in the intestine, with an effect on glucose metabolism, development of lean mass and body weight, as well as improving short chain fatty acids (SCFA) in metabolism;
  • SCFA short chain fatty acids
  • Mint (mentha piperita) has a rich content of phenolic compounds where 32 compounds were identified, of which rosmarinic acid, gallic acid, chlorogenic acid, quercetin, luteolin, kaempferol, catechin, myricetin, chrysoeriol, eriodicitol stand out.
  • rosmarinic acid gallic acid, chlorogenic acid, quercetin, luteolin, kaempferol, catechin, myricetin, chrysoeriol, eriodicitol stand out.
  • flavonoids such as catechin, naringenin, diosmetin, luteolin, apigenin that have already been identified.
  • Polyphenols such as protocatechuic acid, epicatechin, chlorogenic acid, coumaric acid, naringenin-7-O- glucoside, ferulic acid, quercetin-3-rhamnoside, rosmarinic acid were also identified.
  • One of the main polyphenols that have been identified in mint is rosmarinic acid, caffeic acid, myricetin, eriodicitol, luteolin, naringenin, epigenin, kaempferol, chrysoeriol, diosmerin and erocytin; where said compounds have biological effects such as antioxidants, antimicrobials, antiviral, anti-inflammatory, biopesticide, larvicide, anticancer, radioprotective effect, genotoxicity and antidiabetic activity. Quecertin, myricetin and catechins are some of the most common flavonoids.
  • Quercetin has been shown to be inversely associated with mortality from coronary heart disease by inhibiting the expression of metalloprotein 1 (MMP1) and the disruption of atherosclerotic plaques, compounds of this class mainly including derivatives of eriodictuol, naringenin and hesperidin.
  • MMP1 metalloprotein 1
  • LDL-C high-density protein cholesterol
  • HDL high-density protein cholesterol
  • insulin and C peptide, improvement in the structure of pancreatic p cells, peppermint extract showed antioxidant activity in vivo and improvement of liver functions and the subsequent increase in blood glucose uptake could be the mechanism of action of the extract as hypoglycemic and hypolipidemic agent.
  • Table II Quantitative formulation of the functional hibiscus drink with high concentration of antioxidants and dietary fiber (volume 60 mi)
  • the preferred formulation is the one shown in the following table III:
  • Table III Preferred quantitative formulation for the functional hibiscus drink with high concentration of antioxidants and dietary fiber (volume 60 ml).
  • This second formulation did not have a characteristic hibiscus flavor and the smell of mint was very predominant. It also needed a little more sweetness, always respecting the established dose, so it was reformulated again.
  • This third and last formulation was the one that pleased the palate the most, having a characteristic hibiscus flavor with a touch of mint, so those were some parameters to decide that formulation, in addition to its high value of total soluble phenols present in it.
  • the antioxidant activity associated with the drink is attributed to phenols that are present, in which phenolic acids such as gallic acid stand out, as well as other compounds such as kaempferol -3-glucoside, derived from quercetin, chlorogenic acid and caffeic acid; Phenolic compounds have powerful antioxidant properties and free radical scavengers that protect against oxidative damage. These compounds can delay or inhibit the oxidation of lipids and other molecules by inhibiting the propagation of reactive oxygen species (ROS).
  • ROS reactive oxygen species
  • the extracts of hibiscus calyxes presented antioxidant activity, both as antiradical activity and reduction capacity. These antioxidant properties are reflected in the decrease in lipid peroxidation, which is a potential mechanism of cellular damage.
  • the final composition of the drink is achieved by the variety of Mexican hibiscus, grown in Nayarit.
  • the hibiscus drink (Hibiscus Sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber in accordance with the present invention is a drink that is packaged as a “shot” type drink in volumes of 600 ml or 1000 ml.
  • FIGURES shows a block diagram of the process for obtaining a hibiscus drink (Hibiscus Sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber, in accordance with the preferred embodiment of the invention.
  • Figure 2 shows a graph of the sensory test showing the percentage of approval with respect to sensory characteristics, with a total of 32 panelists where four attributes were evaluated for each drink; A student T test was applied with the statistics 12.0 program.
  • the hibiscus drink (Hibiscus Sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber in accordance with the present invention has the following composition for a volume of 100 ml of the drink: 6 g to 8 g of hibiscus calyx 0.80 g 1 g mint 13 g 14 g agave fructans 0.4 g 0.5 g Stevia 0.2 g 0.4 g guar gum 0.05 g 0.1 g citric acid
  • composition for a volume of 60 ml from 3 g to 5 g of hibiscus calyx from 0.50 g to 1 g of mint from 8 g to 9 g of agave fructans from 0.2 g to 0.3 g of Stevia from 0.15 g to 0.2 g of guar gum 0.03 g to 0.4 g citric acid
  • bioactive compounds (CB) of the beverage of the present invention According to the analyzes carried out for the identification and quantification of bioactive compounds (CB) of the beverage of the present invention, according to the aforementioned formulations; It has a total of seven organic acids and twelve phenolic compounds from the calyx of hibiscus (Hibiscus sabdariffa), of which several phytochemicals have been detected, such as organic acids, phenolic acids, flavones and anthocyanin flavonoids and polysaccharides.
  • the main organic acids identified in include hydroxycitric acids, hibiscus acid and their derivatives.
  • the identification of the bioactive compounds (CB) was carried out by liquid chromatography Liquid chromatography of high resolution, with a diode array detector, coupled to a mass spectrometer (HPLC-DAD-MS) each of the drinks to be analyzed.
  • the procedure used was according to (Blancas-Benitez, Peréz-Jiménez, Montalvo- González, González-Ag uilar and Sáyago-Ayerdi, (2016) with modifications.
  • phenolic compounds were carried out using an HPLC system Agilent 1260 series (Agilent Technologies, Santa Clara, CA, USA) equipped with a UV-Vis diode array detector (DAD). Samples were injected onto a Poroshell 120 EC-C18 column (4.6 mm x 150 mm, particle size 2.7 pm) (Agilent Technologies). Of which the same samples were previously diluted with acidified methanol solvent for prior injection. Detection was carried out in a specific nm range.
  • Agilent 1260 series Agilent Technologies, Santa Clara, CA, USA
  • DAD UV-Vis diode array detector
  • MS analysis it was used an Agilent 6120 Quadrupole LC/MS equipped with an electrospray ionization interface in negative ionization mode with specific conditions of: drying gas flow; nebulizer pressure; gas drying temperature; and capillary voltage.
  • Data analysis was performed using OpenLab CDS ChemStation Edition software (Agilent Technologies, Santa Clara, CA, USA). Characterization was based on retention time and mass spectrometry data. The compounds were first detected using a single MS scan in the specific range (m/z), followed by a targeted search based on the peaks showing main signals in the UV-Visible chromatograms; According to the following results, the phenolic compounds and organic acids are shown in Table V.
  • Table V Characterization of phenolic compounds (CF) and organic acids (AC) present in a drink based on hibiscus (Hibiscus sabdariffa L.) in accordance with the present invention.
  • Hibiscus sabdariffa calyxes show that Hibiscus sabdariffa extracts have a high concentration of compounds. bioactive and antioxidant activities, radical scavengers and angiotensin converting enzyme 1 (ACE 1) inhibitors.
  • ACE 1 angiotensin converting enzyme 1
  • Table VI presents the quantification of total soluble phenols (FST) by the method of Montreau (1972), where it is observed that the drink based on hibiscus, agave fructans and mint in accordance with the present invention shows that it is higher the amount of phenols compared to a commercial drink, the presentation of the hibiscus-based drink in accordance with the present invention being 60 ml and that of the commercial one being 200 ml and the determination of antioxidant capacity by the ABTS method by the method de Re et al., (1999), DPPH, by method of Benzie & Strain, (1996).
  • FST total soluble phenols
  • the commercial drink comprises the following ingredients, carbonated water, choline dihydrogen citrate, hibiscus flower extract (Hibiscus sabdariffa), taurine, glycine, sodium benzoate, niacinamide ascorbate, sucralose 15mg/100g, flavoring, ascorbic acid, D -calcium pantothenate, zinc gluconate, monk fruit extract (Siraitia grosvenorii) 1.6mg/100g, pyridoxine hydrochloride, thiamine hydrochloride, copper gluconate, vitamin B12, Stevia
  • Table VI Content of total soluble phenols (TSF) and antioxidant capacity in the commercial beverages 1 and of the present invention.
  • FRAP Ferric Iron Reducing Capacity in serum.
  • ABTS 2,2'-azinobis 3-ethylbenzothazoline-6-sulfonic acid.
  • the Ferric Iron Reduction Capacity in Serum was determined by means of FRAP.
  • the protocol proposed by Benzie & Strain, (1996) was followed.
  • the FRAP working solution was prepared (2.5 mL of acidified ferric complex - 2, 4, 6 - 1 r i p i r i d i I - s - tri azine (TPTZ) + 2.5 mL of ratated hexah iron chloride + 25 mL of acetate buffer), which was incubated at 37 °C (Boekel Scientific, 290400, Feasterville, Pennsylvania, United States) for 30 min.
  • the standard curve was performed using the methodology of serial dilutions (0.13-0.0 mM) of a standard solution of Trolox (5 mM) (Sigma Aldrich, 238813, St. Louis, Missouri, United States) with PBS buffer (5 mM). , pH 7). From each tube in the curve and the extracted sample, 24 pL were deposited in each well of the microplate in triplicate. The FRAP working solution was placed in the dispenser of the microplate reader (BioTek®,
  • ABTS 2,2'-azinobis 3 - e t i I b e n z o t i a zo I i n a - 6 - sulfonic acid (ABTS) method.
  • the antioxidant capacity equivalent to trolox was carried out using the decolorization radical test. of ABTS cations (Re et al., 1999).
  • the ABTS radical was prepared (38.40 mg of ABTS reagent + 5.38 mg potassium persulfate + 10 mL of phosphate buffer), which was placed in the dispenser of the microplate reader (BioTek®, Synergy HT, Winooski, Vermont, USA).
  • the standard curve was carried out under the methodology of serial dilutions (600-0 pM) of a standard solution of Trolox (5 mM) (Sigma Aldrich, 238813, St. Louis, Missouri, United States) with PBS buffer (5 mM, pH 7). From each tube of the curve and the sample, 20 pL were deposited in each well of the microplate in triplicate. Absorbance was measured in the microplate reader at a wavelength of 734 nm.
  • Table VII presents the characterization of bioactive compounds. by means of High Resolution Liquid Chromatography with Diode Array Detector and Mass Spectrometry (HPLC-DAD-MS) by the method of Blancas-Ben ⁇ tez and Cois, (2016) in the drink based on hibiscus, agave fructans and mint in accordance with the present invention and the commercial drink, where 31 phenolic compounds were found in the drink of the present invention in which organic compounds, hydroxycinnamic acids, phenolic compounds and flavonoids stand out, while in the commercial drink identified 15 phenolic compounds where each compound was seen in lower amounts.
  • HPLC-DAD-MS High Resolution Liquid Chromatography with Diode Array Detector and Mass Spectrometry
  • proximal analysis was also carried out by method 960.52 of the AOAC and Ma ⁇ as and Saura-Calixto (1995) for each of the drinks, where a greater amount of protein, carbohydrates and dietary fiber was observed in the drink based of hibiscus, agave fructans and mint in accordance with the present invention, compared to the commercial drink.
  • Table IX shows the stability of phenols in the drinks of the present invention and a commercial drink, over a storage time of 3 months, where there was a decrease in phenols between each month.
  • Table IX Stability of total soluble phenols (FST) in the drink of the present invention and a commercial drink based on hibiscus.
  • the process for obtaining a hibiscus drink (Hibiscus Sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber consists of the following stages: a) Decoction of 6 ga 8 g of hibiscus calyxes in a volume of 100 ml of water for 5 to 6 min at a temperature between 80 to 90°C and with stirring of 1000 to 1100 rpm.; b) Lower the temperature to a value between 60 to 70°C and gradually add 13 g to 14 g of agave fructans and stirring at 1000 to 1100 rpm; c) Add little by little between 0.2 g and 0.4 g of guar gum with constant stirring at between 1000 and 1100 rpm.; d) Add 0.8 g to 1 g of mint, 0.4 g to 0.5 g of Stevia and 0.05 g to 0.1 g of citric acid with constant stirring between 1000 to 1100 rpm.; e)
  • the functional hibiscus drink with a high concentration of antioxidants and dietary fiber according to the present invention has 8 to 18 °Brix and preferably 13 °Brix and a pH of between 2 to 3.5 and preferably a pH of 2.72.
  • the results obtained from the sensory test determined that there was a difference in color between the treatments (p ⁇ 0.05).
  • the sample of the drink of the present invention presented a greater sensory preference in color with an average score of 4.40 compared to a commercial drink that presented 3.5, regarding the smell of the drinks, a difference was observed between the treatments (p ⁇ 0.05 ).
  • the drink with the composition of the present invention presented greater sensory preference in odor with an average score of 4.03 with respect to the commercial drink that presented 3.03, the flavor of both drinks was not observed a difference between the treatments (p>0.05). .
  • the drink with the composition of the present invention presented the same sensory preference in flavor with an average score of 3.5 with respect to the commercial drink that presented 3.28, finally the texture or consistency of both drinks there was no difference between the treatments (p >0.05).
  • the drink with the composition of the present invention presented the same sensory preference in consistency with an average score of 3.87 with respect to the commercial drink that presented 4.12.
  • this formulation of the beverage in accordance with the present invention was the most accepted by the untrained judges and the one that yielded a high content of bioactive compounds and organic acids present in the hibiscus calyxes of the variety cultivated in the municipality of Jala, Nayarit, Mexico.
  • the invention has been described sufficiently so that a person with average knowledge in the field can reproduce and obtain the results that we mention in the present invention.
  • a composition of hibiscus drink (Hibiscus Sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber characterized per 100 mi comprises. from 6 g to 8 g of hibiscus calyx from 0.80 g to 1 g of mint from 13 g to 14 g of agave fructans from 0.4 g to 0.5 g of Stevia from 0.2 g to 0.4 g of guar gum from 0.05 g to 0.1 g of citric acid
  • hibiscus drink composition Hibiscus Sabdariffa
  • a high concentration of antioxidants and dietary fiber according to claim 1, characterized in that for every 60 mi it comprises: from 3 g to 5 g of hibiscus calyx from 0.50 g to 1 g mint 8 g to 9 g agave fructans 0.2 g to 0.3 g Stevia 0.15 g to 0.2 g guar gum 0.03 g to 0.4 g citric acid
  • composition of the hibiscus drink (Hibiscus Sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber according to the claim 2, characterized in that it comprises:
  • a process for obtaining a hibiscus drink (Hibiscus Sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber, with the formulation as a claim in claim 1, characterized in that it comprises the stages of: a) Decoction of 6 g to 8 g of hibiscus calyxes in a volume of 100 ml of water for 5 to 6 min at a temperature between 80 to 90°C and with stirring of 1000 to 1100 rpm.; b) Lower the temperature to a value between 60 to 70°C and gradually add 13 g to 14 g of agave fructans and stirring at 1000 to 1100 rpm; c) Add little by little between 0.2 g and 0.4 g of guar gum with constant stirring at between 1000 and 1100 rpm.; d) Add 0.8 g to 1 g of mint, 0.4 g to 0.5 g of Stevia and 0.05 g to 0.1 g of citric acid with constant stirring between 1000 to 1100 rpm.;
  • the present invention relates to a hibiscus drink composition (Hibiscus Sabdariffa) with a high concentration of antioxidants and dietary fiber that has functional properties such as reducing cholesterol transport and inhibiting the production of GLP-1, as well as reducing weight gain. , and which is characterized by comprising, for every 100 ml of the drink, 6 g to 8 g of hibiscus calyx; from 0.80 g to 1 g of mint; 13 g to 14 g of agave fructans; from 0.4 g to 0.5 g of Stevia; from 0.2 g to 0.4 g of guar gum; from 0.05 g to 0.1 g of citric acid.
  • a hibiscus drink composition Hibiscus Sabdariffa
  • a high concentration of antioxidants and dietary fiber that has functional properties such as reducing cholesterol transport and inhibiting the production of GLP-1, as well as reducing weight gain.

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Abstract

La presente invención se refiere a una composición de bebida de jamaica ( Hibiscus Sabdariffa ) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética que posee propiedades funcionales como reducir el transporte de colesterol e inhibir la producción de GLP - 1, así como reducir la ganancia en peso, y que se caracteriza por comprender por cada 100 ml de la bebida, de 6 g a 8 g de cáliz de jamaica; de 0.8 0 g a 1 g de menta; de 13 g a 14 g de fructanos de agave; de 0.4 g a 0.5 g de Stevia; de 0.2 g a 0.4 g de goma guar; de 0.0 5 g a 0.1 g de ácido cítrico.

Description

Bebida de jamaica (Hibiscus sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética y su proceso de obtención
CAMPO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se relaciona con los campos técnicos de la industria alimentaria y de la salud en lo general, particularmente al campo técnico de las bebidas funcionales con extractos vegetales y más particularmente se refiere a una formulación de una bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética y el proceso de obtención de la misma.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
En el ámbito de la alimentación humana, actualmente se busca que los alimentos y bebidas además de ser nutritivos, permitan suministrar ciertas funciones específicas en la salud de las personas que los consumen.
En el campo específico de bebidas naturales, existe una diversidad de variedades y formulaciones de extractos o preparaciones de plantas para tratar deficiencias fisiológicas o para tratar, mejorar o curar ciertas enfermedades que afectan al cuerpo humano.
Como es sabido, existen una diversidad de plantas que tienen propiedades curativas pues en su composición comprende algunos compuestos químicos que coadyuban a resolver problemas de salud, aportar energía o aportar compuestos estimulantes del sistema nervioso como bebidas energizantes, reducción de ansiedad, reducción de infecciones bacterianas, virales o fúngicas, reducción de niveles de colesterol, triglicéridos, reducción de niveles de azúcar en sangre, etc. Los extractos de frutos o plantas son preferidos y deseados como una forma natural de tratar una enfermedad o de ayudar a que ciertas funciones del cuerpo sean más efectivas como la digestión, conciliar el sueño, reducir o eliminar dolores, inflaciones u otras afecciones del cuerpo, reducir o eliminar infecciones, etc. Además, es sabido que las preparaciones, extractos o infusiones naturales no tienen un efecto adverso en el cuerpo como si lo son preparaciones sintéticas.
Actualmente existe una creciente demanda de productos funcionales o n utraceúticos como resultado de la preocupación de los consumidores por la calidad de los alimentos y los cambiantes estilos de vida de nuestra sociedad moderna. Estos alimentos brindan un beneficio para la salud más allá de la función de los alimentos: nutrir. (Jiménez Cucaita, 2017).
Con frecuencia los términos “alimentos funcional y nutraceútico” se usan indistintamente para describir a los alimentos que ejercen una función sobre la salud apoyando las funciones básicas del organismo humano. Sin embargo, dependiendo del autor o del ente regulador de cada país se establece inclusive una clara diferencia entre: alimento convencional, alimento funcional, alimento nutraceútico y suplementos dietarios (Jiménez Cucaita, 2017).
El poder funcional de los alimentos sobre la salud es de origen milenario, principalmente a lo largo de la historia de la cultura oriental, donde los alimentos y la medicina son considerados igualmente importantes en la prevención y curación de enfermedades. El concepto de los alimentos funcionales fue desarrollado en Japón durante la década de 1980, como una necesidad para reducir el alto costo de los seguros de salud que aumentaban por la necesidad de proveer cobertura a una población cada vez de mayor en edad (16). Con el paso del tiempo se han identificado componentes fisiológicamente activos o bioactivos en los alimentos, soportados con un aumento en las evidencias científicas en que se apoyan los efectos fisiológicos o los beneficios para la salud; al mismo tiempo aumenta el interés de los consumidores, la industria y los legisladores por este tipo de alimentos. (Misael Cortés R., 2005)
Los alimentos funcionales producen efectos fisiológicos benéficos al ser consumidos de manera regular, debido a que son fuente de componentes biológicamente activos. En general, se dice que mejoran la salud, por lo que se utilizan en el tratamiento y prevención de diversas enfermedades (Norberto et al., 2013). Dichas propiedades se asocian a la presencia de fitoquímicos como g I ucosi nol atos (compuestos de azufre en las aliáceas pero principalmente en brasicáceas), terpenoides (carotenoides, monoterpenoides y fitosteroles) y varios grupos de polifenoles (principalmente flavonas, isoflavonas, estilbenos, ácido elágico y antocianinas) (Chen, Remondetto, & Subirade, 2006).
El éxito actual de la industria alimentaria depende de la capacidad de adaptación e innovación de productos de calidad que satisfagan las expectativas y además respondan a las necesidades sociales de los consumidores.
La presente invención está dirigida a una bebida de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética y el proceso de obtención de la misma, la cual posee propiedades funcionales como reducir el transporte de colesterol, e inhibir la producción de péptido similar al glucagón-1 (GLP-1), asi como reducir la ganancia en peso.
El péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) es una hormona intestinal sintetizada en las células L intestinales cuya secreción depende de la presencia de nutrientes en la luz del intestino delgado. Una vez que el péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) alcanza la circulación, tiene una vida media de unos pocos minutos, debido a la rápida degradación por parte de la enzima dipeptidil peptidasa-4 (DPP-4). Su función fisiológica se fundamenta en el control de la concentración sanguínea de glucosa, aunque desempeña múltiples funciones en la homeostasis metabólica después de la absorción de nutrientes. Las actividades biológicas del péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) incluyen la estimulación de la secreción de insulina dependiente de la glucosa y la biosíntesis de insulina, la inhibición de la secreción de glucagón y del vaciado gástrico, y la inhibición de la ingesta de alimentos. El hallazgo de que el péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) reduce los niveles plasmáticos de glucosa en pacientes con diabetes mellitus, junto con otros datos que sugieren que el péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) puede restaurar la sensibilidad de las células beta a secretagogos exógenos, sugiere que aumentar la señalización del péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) es una estrategia útil para el tratamiento de pacientes con diabetes mellitus tipo 2. (Francisco Javier Escalada, septiembre 2014).
La jamaica pertenece a la familia de las malváceas, su origen se ubica en los países tropicales de Asia, particularmente India y Malasia, en donde se dispersó hacia algunos países africanos con climas tropicales y subtropicales, asi como a Centro y Sudamérica. En México fue introducida por los españoles durante la colonización (SAGARPA-ASERCA, 1999).
A esta planta se le han dado diversos usos, su fibra se utiliza en la elaboración de cordones u otros productos similares sustituyendo al cáñamo o yute; sus hojas se usan en ensaladas (solas o en combinación con otras hortalizas), incluso se emplea como alimento forrajero para ganado o aves; los cálices deshidratados de jamaica se utilizan para la obtención de extractos concentrados cuyo uso más común es la elaboración de bebidas. A nivel industrial los extractos se usan en la elaboración de tintes y saborizantes de alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos. Con la flor también se obtienen jaleas, mermeladas y harinas para galletas (SAGARPA-ASERCA, 1999).
Los cálices de jamaica contienen diversos compuestos, entre los que se hallan alcaloides, ácido ascórbico, anisaldehido, antocianinas, b-caroteno, b-sitosterol , ácido cítrico, ácido málico, galactosa, mucopolisacáridos, quercetina, ácido protocatecuico, polisacáridos, quercetina, ácido esteárico y cera (Hirunpanich et al. 2005; Duke et al., 2003; Li Thomas, 2002). A los extractos que se obtienen a partir de éstos se les han atribuido diversas propiedades medicinales como efectos diuréticos, colerético, reducción de la presión arterial, estimulación de la peristalsis intestinal, reducción de los niveles de colesterol; acción astringente, digestiva, emoliente y sedativa (Duke et al., 2003; Tsai et al., 2002). Por la actividad antioxidante de sus antocianinas, también pueden ayudar en la prevención y tratamiento de algunos tipos de cáncer (Chen et al., 2003). Por su color rojo brillante y su sabor ligeramente ácido, la jamaica es un producto con gran potencial dentro de la industria alimenticia ya que cumple con las exigencias de los consumidores hacia alimentos que, además de buen sabor, aportan beneficios a la salud. (Galiziz Flores at al. 2008).
En México es ya es conocido el empleo de la decocción concentrada de los cálices de jamaica para elaborar el refresco o agua de tiempo, a la que la Medicina Tradicional Herbolaria le atribuye propiedades curativas. Actualmente el uso de éste mismo producto está muy difundido en Norteamérica, Europa y el Sureste Asiático, en forma de infusión o tisana que, por carecer de cafeína, es bebida de ocasión por su agradable sabor acidulado y característico aroma. Desde hace años, en los lugares de origen de esta planta se realizaron los primeros estudios que difundieron que la decocción de los cálices de Hibiscus Sabdariffa posee cierto efecto hipotensor, diurético y algunas otras propiedades medicinales que son útiles para aliviar malestares gastrointestinales. (Nicolé Alejandra Solano Bañuelos, 2019).
La bebida a base de jamaica ha estado creciendo popularmente debido a los beneficios que confiere para el mejoramiento de la salud (Hernández- Carrión et al., 2015). Se ha reportado que el extracto de la jamaica contribuye a una rica fuente de antioxidantes, asi como, a un contenido de polifenoles similar al de té verde, jugo de toronja o naranja (Bechoff et al., 2014), además, se ha reportado que es rica en ácidos orgánicos. Los principales compuestos presentes en los extractos de jamaica son el ácido hidroxicitrico, ácido hi bisco y derivados, tales como el ácido málico, ácido cítrico, ácido tartárico (Da-Costa-Rocha et al., 2014), estos mismos ácidos orgánicos junto con compuestos fenólicos y polisacáridos han demostrado importantes propiedades farmacológicas, como hepatoprotector, antihipertensivo, antidiabético, hipolipidémico y efectos antitumorales (Patel., 2014). Sus cálices son ricos en pectinas y mucilagos, por lo que su contenido de fibra dietética soluble es alto, asi como, su poder antioxidante de la antocianinas y ácidos fenólicos, los cuales están relacionados con la inhibición de la a-amilasa pancreática (Da-Costa-Rocha et al., 2014). Se ha reportado el efecto de H. Sabdariffa, en ensayos con personas con hipercolesterolemia, en donde se les administró un fitomedicamento a base de jamaica estandarizado con antocianinas, en donde se vio un efecto reductor en los triglicéridos, HDL y los lípidos totales, además de presentar seguridad y tolerabilidad terapéutica (Hernández-Pérez., Herrera-Arellano., 2011), otro estudio demostró el efecto de la jamaica en pacientes con hipertensión en donde hubo efecto antihipertensivos de los medicamentos a base de cálices de H. Sabdariffa disminuyó la presión arterial he inhibición de la enzima convertidor de angiotensina (EGA) asi como un efecto antihipertensivo en donde pudo haber actuado por dos métodos de acción, tal como diurético (antagonista de la aldosterona) e inhibidor de la EGA, efecto h i p o c o I e ste r o I é m i c o y antiateroscleróticos, además que es útil para el tratamiento de la hipertensión (Herrara-Arellano et al., 2006), en este sentido, otro estudio realizado por Herrera-Arellano et al., (2004), confirman una capacidad antihipertensiva de extracto acuoso de H. Sabdariffa Disminución de presión arterial sistólica, presión arterial diastólica y presión arterial, asi como las tasas de eficacia terapéutica, medida por la disminución de al menos 10 mm Hg.
Existen estudios que permiten que el extracto de H. Sabdariffa ejerce su efecto antihipertensivo mediante tres mecanismos de acción: diurético, vasodilatador e inhibidor de la enzima convertidora de angiotensina (EGA). Los compuestos como ácidos orgánicos, fenólicos y polisacáridos han demostrado que están vinculados a un efecto renal/diurético, a n t i c o I e s te r o I é m i c o s , antihipertensivo, hipolipidémico y efecto antitumoral (Maganha et al., 2010; Patel., 2014).
En los últimos años, las dislipidemias son la principal causa de muerte a nivel mundial y un factor que determina el desarrollo de muchas otras enfermedades. Por eso mismo, es necesario constatar científicamente los efectos en la salud de los productos que son lanzados al mercado los cuales van dirigidos a personas que padecen de esta enfermedad a través de pruebas clínicas que avalen su efecto hipolipemiante y asi, poder garantizar al consumidor un beneficio en la salud y calidad de información.
Existen bebidas en el mercado a base de jamaica o con sabor a jamaica que pueden venderse como fuente de antioxidantes pero no fuente de fibra dietética, el presente desarrollo destaca por la alta concentración de compuestos antioxidantes de la bebida asi como la presencia de fibra dietética.
Sin embargo, no se conoce una bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética y el proceso de obtención de la misma, que posea propiedades funcionales como reducir el transporte de colesterol, inhiba la producción de péptido similar al glucagón-1 (GLP- 1), asi como reducir la ganancia en peso.
Haciendo una búsqueda para determinar el estado de la técnica más cercano, se encontraron los siguientes documentos:
Se ubicó el documento MX/a/2019/000893 de Jesús Enrique Baez Garcia et al., del 19 de diciembre de 2018, que revela un proceso para la obtención de un aderezo instantáneo rico en fibra antioxidante, elaborado a partir de encapsulados de extracto de jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) secado por aspersión que prolonga la estabilidad de los CB. A partir de los encapsulados se desarrolló un aderezo instantáneo con encapsulados de jamaica y los residuos de la decocción de los cálices, los cuales han demostrado ser una fuente de fibra dietética antioxidante manteniendo la fibra dietética y antioxidantes naturales de la jamaica.
Como puede notarse se trata de un aderezo elaborado a partir de la mezcla en seco de ocho ingredientes (residuos de la decocción de cálices de jamaica, encapsulados jamaica, ácido cítrico, azúcar, sal yodada, chile en polvo, goma guar y fructanos de agave); los cuales posteriormente se deben reconstituir agregando una cantidad de agua (se proponen 15 mi) para generar el aderezo de rápida preparación. Como sabemos el aderezo tiene la función de resaltar, dar un sabor especial y complementar la comida. Su presentación es en polvo que después debe reconstituirse con agua, lo que no permite una buena y rápida absorción.
La presentación de nuestra propuesta aporta significativamente mayor cantidad de compuestos bioactivos, además de que el hecho de que se encuentre en una matriz acuosa facilita su absorción en el tracto gastrointestinal, lo que lo hace más bioaccesible, es decir que los compuestos de interés pueden pasar más fácilmente por el enterocito hacia el torrente sanguíneo. A diferencia de la materia que se divulga en dicho documento MX/a/2019/000893, nuestra propuesta está dirigida a población con sobrepeso u obesidad pues posee propiedades funcionales como reducir el transporte de colesterol, por su alta concentración de antioxidantes y fibra dietética genera cambios en la microbiota colónica. promueve la producción de metabolitos microbianos; en el caso del aderezo del documento MX/a/2019/000893 en su formulación contiene azúcares, cuyo consumo no es recomendable en personas con sobrepeso y obesidad, nuestra propuesta es libre de azúcares y calorías.
Se ubicó el documento “Potential use of dietary fibre from Hibiscus sabdariffa and Agave tequilana in obesity management” (Uso potencial de fibra dietética de Hibiscus sabdariffa y Agave tequilana en el manejo de la obesidad) de Gabriel Moyano et al., del 2016, que divulga un ensayo que evalúa el consumo ¡n vivo de fructanos de agave, fibra insoluble de agave (bagazo) y cálices completos de jamaica a partir de ratones alimentados con una dieta alta en grasa. Nuestra propuesta se centra en un extracto concentrado a partir de la decocción de los cálices de jamaica lo que incrementa la cantidad de compuestos bioactivos ( es decir ácidos orgánicos y compuestos fenólicos) solubles únicamente. En el caso del documento antes referido, los ratones ingieren los ingredientes mencionados que son adicionados en su dieta y que tienen forzosamente que llegar al intestino grueso y producir metabolitos producto de la fermentación colónica, no se centra básicamente en la ingesta de fenoles solubles totales como en la bebida de nuestra invención. Nuestra propuesta está dirigida a población con sobrepeso u obesidad pues posee propiedades funcionales como reducir el transporte de colesterol, por su alta concentración de antioxidantes y fibra dietética genera cambios en la microbiota colónica y promueve la producción de metabolitos microbianos.
Se ubicó también el documento “Changes in gut microbiota in predigested Hibiscus sabdariffa L calyces and agave (agave tequilana weber) fructans assessed in a dynamic in vitro model (TIM-2) of the human colon” (Cambios en la microbiota intestinal en cálices predigestos de Hibiscus sabdariffa L y fructanos de agave (agave tequilana weber) evaluados en un modelo dinámico in vitro (TIM-2) del colon humano) de Sonia G. Sáyago-Ayerdi et al., de junio de 2020, que revela un estudio del efecto sobre la microbiota intestinal a partir del consumo de cálices de jamaica predigeridos, cálices de jamaica predigeridos y adicionados con fructanos de agave como fuente de fibra soluble. Se realiza la fermentación in vitro de los ingredientes mencionados anteriormente con el objetivo de poder conocer cuáles son los metabolitos producto de esta fermentación tanto en concentración de ácidos grasos de cadena corta como los principales géneros de bacterias que puede favorecer su crecimiento. Para ello es importante considerar que tanto los fructanos como los cálices predigeridos son esencialmente fibra que es consumida por las bacterias lo que brinda un potencial efecto prebióticos. Sin embargo, no se enfocan en los posibles efectos metabólicos que puede tener estos ingredientes, además de que sus conclusiones solo se basan en efectos a nivel in vitro y a nivel del colon. Nuestra invención se enfoca principalmente en los efectos metabólicos del consumo de una bebida de jamaica con alta concentración de antioxidantes, que además contiene menta y fructanos de agave como fuente de fibra soluble. Estos ingredientes en conjunto pueden ejercer un efecto sinérgico que potencia la concentración de fenoles solubles totales y que permite que sean potencialmente absorbidos por el enterocito en el intestino delgado. Además se propone para ser consumido preferentemente en adultos con sobrepeso y obesidad, es un enfoque completamente distinto.
También se ubicó el documento “Effects of consuming diets containing Agave tequilana dietary fibre and jamaica calyces on body weight gain and redox status in hypercholesterolemic rats” (Efectos del consumo de dietas que contienen fibra dietética de Agave tequilana y cálices de jamaica sobre el aumento de peso corporal y el estado redox en ratas h i p e re o I e s te r o I é m i c a s ) de Sonia G Sáyago-Ayerdi et al., de abril de 2014, INGLES que revela un estudio de efectos del consumo de dietas que contienen fibra dietética de agave tequilana y cálices de jamaica sobre el aumento de peso corporal y el estado redox en ratas hipercolesterolémicas. Este hallazgo tiene un enfoque muy distinto a nuestra invención, aquí se habla de incluir en la dieta alimentos con fibra dietética (fructanos de agave, fibra insoluble de agave (bagazo) y cálices completos de Jamaica. Estos ingredientes son adicionados al total de la dieta y se evalúan la expresión de transportadores de colesterol y otros marcadores de estrés oxidati vo en una condición de h i p e reo I e ste ro I e m i a . En nuestra invención el producto desarrollado se basa en una concentración más alta de compuestos bioactivos que considera los fenoles solubles totales y los ácidos orgánicos que son extraídos durante el proceso de preparación de la misma y que están mucho más bioaccesibles. Nuestra invención se enfoca principalmente en los efectos metabólicos del consumo de una bebida de jamaica con alta concentración de antioxidantes, que además contiene menta y fructanos de agave como fuente de fibra soluble. Estos ingredientes en conjunto pueden ejercer un efecto sinérgico que potencia la concentración de fenoles solubles totales y que permite que sean potencialmente absorbidos por el enterocito en el intestino delgado.
Se ubicó el documento W02020130775 de Arturo SANTOS GARCÍA et al., del 22 de noviembre de 2019, que revela una formulación simbiótica para consumo oral de probióticos y prebióticos con extracto acuoso de reselle, con vitaminas y proteínas para humanos. La invención pertenece al campo de la nutrición y ha sido desarrollada para ayudar a mantener un sistema digestivo saludable restaurando y/o mejorando la microbiota intestinal. El propósito de los antioxidantes y el efecto sinérgico de la formulación simbiótica es reducir el proceso inflamatorio para facilitar la absorción de nutrientes y asi mejorar el buen estado nutricional de las personas. Se centra en una formulación simbiótica oral a base de extracto acuoso de reselle con probióticos encapsulados y que puede contribuir al consumo de antioxidantes de origen natural, la ingesta de proteínas y micronutrientes para restablecer o mejorar el estado de la microbiota intestinal.
Se trata de una aplicación muy distinta a nuestra invención. El efecto que se le atribuye a este hallazgo es el crecimiento de comunidad bacterianas que se favorece a partir del consumo de la fracción no digerible tanto de la jamaica y de los fructanos de agave. Nuestro producto muestra una b i o a c c e s i b i I i d a d de 80% de compuestos bioacti vos, lo que es mucho mayor que este hallazgo. No va hasta el intestino grueso, además, la aplicación de nuestro producto está enfocado a adultos con obesidad para mejorar los niveles de lípidos en sangre.
Otro documento localizado es el documento CN104207045 de Liu Huí Y Zhang Liaoyuan del 06 de agosto de 2014, que revela un método de preparación de polvo soluble instantáneo compuesto de arándanos y reselle que incluye prebióticos. El método de preparación incluye los siguientes pasos: preparar pulpa, realizar enzimólisis, preparar jugo, preparar jugo de reselle, realizar un proceso de mezcla y un proceso de concentración, agregar los prebióticos y realizar la filtración, un proceso de congelación y un proceso de envasado. En la invención, se prepara un polvo de fruta soluble instantáneamente con el uso cooperativo de los tres alimentos saludables: arándano, reselle y los prebióticos, de modo que el polvo soluble instantáneamente es más rico en sensación en la boca y valor nutricional.
Los ácidos orgánicos en los frutos de los arándanos y los cálices de reselle tienen efectos antibióticos y tienen la función de reducir el valor del pH de las sustancias digeridas y mejorar la secreción del páncreas.
En nuestra invención el procesamiento garantiza que se mantiene una alta cantidad de antioxidantes y fibra soluble después del procesamiento a diferencia de esta propuesta. Desde los ingredientes utilizados la concentración y tipo de compuestos fenólicos es diferente, además al ser un polvo soluble lo divulgado en el documento referido, es probable que existan materiales de pared que no permitan la liberación de los compuestos bioactivos o que esta concentración sea muy baja, ya que los compuestos combinados de dos ingredientes requieren que ambos ingredientes se encuentren en ciertas proporciones y que no sean altamente concentrados ya que al momento de secar (si se usa secado por aspersión) o liofilizar, la concentración de bioactivos tiende a disminuir. Otro aspecto para destacar es que las aplicaciones que menciona este hallazgo son muy generales. Nuestra formulación se enfoca a mejorar los parámetros bioquímicos de personas con sobrepeso y obesidad.
También se ubicó el documento US2008057108 de Koyazounda Antoine y Millet Jean-Claude, del 27 de noviembre de 2006, que revela un método para preparar un alimento funcional que comprende las etapas de: producir una solución acuosa de un extracto de planta malvácea, agregar fructano a la solución y ajustar la solución a una temperatura determinada para obtener una solución que contenga fructosa y/u oligofructosa hidrolizada del fructano en presencia del extracto de plantas malváceas. Se puede obtener un alimento funcional del método, que se puede utilizar para tratar patologías relacionadas con la deficiencia de calcio.
Este hallazgo habla de cómo obtener un alimento funcional a través de un extracto de cálices. En su formulación incluye fructosa la cual es un carbohidrato que no se recomienda para personas con sobrepeso y obesidad, ya que su absorción es directa al hígado. No se habla de qué cantidad de compuestos bioacti vos puede ser bioaccesi ble ni tampoco cuál es el perfil de estos compuestos después del procesamiento. Nuestra propuesta garantiza una mayor cantidad de antioxidantes es decir compuestos bioactivos, y la formulación es apta para personas con sobrepeso y obesidad. Garantizar que un alimento es funcional debe mostrarse con análisis clínicos los efectos saludables que se atribuyen al alimento desde ensayos in vitro hasta ensayos ¡n vivo y clínicos, el simple hecho de formular un producto no es evidencia suficiente que permita garantizar su funcionalidad.
Ante la necesidad de contar con una bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, que además ofrezca propiedades anti-hipertensi va, anti- hipercolesterolémico, ati-radicarl, a n ti - i n f I a m ato r i o , con un efecto terapéutico sobre el estrés oxidativo, mejore el perfil lipidico, regule la hipertensión y controle la aterosclerosis, fue que se desarrolló la presente invención.
OBJETIVOS DE LA INVENCIÓN
La invención tiene como objetivo principal hacer disponible una bebida de jamaica (Hibiscus sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética que posea propiedades funcionales como reducir el transporte de colesterol e inhibir la producción de péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) asi como reducir la ganancia en peso.
Otro objetivo de la invención es proveer dicha bebida de jamaica (Hibiscus sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, que además por su consumo genere cambios en la microbiota colón ica.
Otro objetivo de la invención es proveer dicha bebida de jamaica (Hibiscus sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, que además promueva la producción de metabolitos microbianos.
Otro objetivo de la invención es proveer dicha bebida de jamaica (Hibiscus sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, que además ofrezca propiedades anti -hipertensi va, a n ti - h i p e reo I este ro I e m i co , ati-radical, a nti - i nf I a m ato r¡ o , con un efecto terapéutico sobre el estrés oxidativo, mejore el perfil lipidico, regule la hipertensión y controle la aterosclerosis. Y todas aquellas cualidades y objetivos que se harán aparentes al realizar una descripción general y detallada de la presente invención apoyados en las modalidades ¡lustradas.
BREVE DESCRIPCIÓN DEL INVENTO
Para poder llegar a la formulación de la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética y el proceso de obtención de la misma, de acuerdo con la presente invención, se tuvieron que realizar investigaciones y pruebas que permitieron determinar la composición cualitativa y cuantitativa que ofrece los mejores resultados.
Se estuvieron realizando experimentaciones tendientes a determinar la composición cualitativa de la formulación de la bebida funcional de jamaica persiguiendo las bondades y propiedades que ya ofrece la jamaica por si misma y complementando con otros ingredientes que p o te n c i a I i z a r a n la bebida para que ésta contuviera una alta concentración de antioxidantes y para lograr beneficios en cuanto mejorar la digestión derivado de su ingesta, promover actividad h i p o c o I e s te r o I é m i c a e hipotrigliceridémica y coadyuvar en el tratamiento de enfermedades crónicas tales como, diabetes mellitus, hipertensión arterial, afecciones cardiovasculares, cáncer, entre otros muchos beneficios, por lo que se pudo determinar que debía incorporarse una fibra dietética que abona a estas necesidades; también se buscó que la bebida aportara otros beneficios como ofrecer efectos biológicos como antioxidantes, antimicrobianos, antiviral, antiinflamatorio, biopesticida, larvicida, anticancerígeno, radioprotector, genotoxicidad y actividad antidiabética, entre otros beneficios, pudiéndose determinar que debía incorporase otro componente, encontrándose que el que podría ofrecer dichas propiedades fue la menta (mentha piperita).
También se buscó que la bebida comprendiera propiedades organolépticas aceptables por el consumidor como un sabor agradable al paladar, olor agradable, dulzor agradable sin aporte calórico, entre otras propiedades y para ello pudo encontrase a través de pruebas que debían agregarse otros ingredientes dentro de la formulación, se probaron varios ingredientes adicionales y pudo determinarse que era necesario agregar algún tipo de espesante para darle cuerpo a la bebida, encontrando que la goma guar fue la mejor opción; además de agregar un ingrediente como conservante, anti-oxidante, acidulante y saborizante, encontrándose que la mejor opción fue el ácido cítrico y finalmente se buscó un edulcorante no calórico para disminuir el contenido energético y el consumo de azúcares libres, entrándose que la mejor opción fue Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) .
Se entiende por fibra dietética a los polímeros de hidratos de carbono con diez o más unidades monoméricas, que no son hidrolizados por las enzimas endógenas del intestino delgado humano, se ha visto que el consumo de fibra mejora el estreñimiento leve y moderado, debido al incremento de la masa fecal. Esto es asi tanto con la fibra soluble como con la insoluble.
Además, se le atribuye actividad hipocolesterolémica, hipotrigliceridémica, uricosúrica. Además, la fibra provee beneficios en la prevención y tratamientos de enfermedades crónicas tales como, diabetes mellitus, hipertensión arterial, afecciones cardiovasculares, cáncer, etc. La fibra dietética soluble es un constituyente importante de la jamaica, además, contiene polifenoles asociados que tienen actividad antioxidante, el cual, podría tener un efecto benéfico en el colon, ejerciendo un efecto biológico, desempeñando un papel importante en la salud intestinal.
Se han visto en estudios que la fibra altamente fermentable, con la producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC), implica que al ser absorbidos se arrastre también sodio y agua, esto se ha demostrado útil en los casos de diarrea, contribuyendo asi mismo al mantenimiento de la función de barrera intestinal. En este sentido, la ingesta de fibra dietética puede modular parámetros asociados con el control del síndrome metabólico.
La fibra dietética que se agrega a la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes se selecciona de pectinas, goma acacia o goma arábiga, goma ghatti y preferiblemente fructanos de agave.
La pectina es un polisacárido de origen vegetal soluble que se obtiene por extracción acuosa de fibra vegetal comestible, es un hidrato de carbono usado como agente gelificante, espesante y estabilizante debido a sus propiedades hidrocoloides. Su dosis va de los 0.5 a 1 g por kilo.
La goma acacia o goma arábiga es un polisacárido complejo que contiene iones calcio, magnesio y potasio en su molécula, es una fibra vegetal soluble en agua, tiende a causar saciedad, por lo que podría a ayudar a controlar el hambre, colesterol, etc. Dosis máxima de 200 mg/litro. La goma ghatti es un biopolímero e hidrocoloide utilizado en la industria de alimentos por sus propiedades para impartir textura y su capacidad estabilizante, es soluble en agua, contiene alrededor de 80% de fibra soluble. Dosis máxima de 3. 044 mg/kg de peso corporal.
Los fructanos de agave debido a la cantidad de fibra que contienen, ayudan a promover la producción de satietogénicos/péptidos de incretina en el intestino, con efecto en el metabolismo de la glucosa, desarrollo de la masa magra y peso corporal, asi como mejorar los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) en el metabolismo; asi mismo, al ser carbohidratos no digeribles pero fermentables, éstos llegan al colon y son aprovechados por el microbiota logrando asi que la inulina de agave induzca una mayor concentración de GLP-1 y su precursor, proglucagón mRNA en el colon.
La menta (mentha piperita) tiene un contenido rico en compuestos fenólicos en donde se identificaron 32 compuestos de los cuales destaca el ácido rosmarínico, ácido gálico, ácido clorogénico, quercetina, luteolina, kaempferol, catequina, miricetina, crisoeriol, eriodicitol. Siendo el ácido gálico, cinámico, siríngico, clorogénico y ácido rosmarínico, flavonoides como catequina, naringenina, diosmetina, luteolina, apigenina que ya han sido identificados.
También se identificaron polifenoles tales como ácido protocatecuico, epicatequina, ácido clorogénico, ácido cumárico, naringenina-7-O- glucósido, ácido ferúlico, quercetin-3-ramnoside, ácido rosmarínico.
Uno de los principales polifenoles que se han identificado en la menta es el ácido rosmarínico, ácido cafeico, miricetina, eriodicitol, luteolina, naringenina, epigenina, kaempferol, crisoeriol, diosmerina y erocitina; en donde dichos compuestos tienen efectos biológicos como antioxidantes, antimicrobianos, antiviral, antiinflamatorio, biopesticida, larvicida, anticancerígeno, efecto radioprotector, genotoxicidad y actividad antidiabética se le ha sido atribuida. La q uecerti n a, miricetina y catequinas son algunos de los flavonoides más comunes.
Se ha demostrado que la quercetina está inversamente asociada con la mortalidad por enfermedad coronaria al inhibir la expresión de metaloprotei nada 1 (MMP1) y la alteración de las placas ateroscleróticas , compuestos de esta clase que incluyen principalmente derivados de eriodictuol, naringenina y hesperidina.
Además, se encontró que reducen los niveles de glucosa, colesterol de las I i p o p rote i n as de alta densidad (cLDL), colesterol y triaciglicéridos y un aumento en I i p o p rote i n as de alta densidad (HDL), mejoramiento en los niveles de insulina y péptido C, mejora en la estructura de las células p pancreáticas, el extracto de menta mostró actividad antioxidante en vivo y mejora de las funciones hepáticas y el aumento posterior en la captación de glucosa en sangre podría ser el mecanismo de acción del extracto como hipoglucemiante y agente hipolipidémico.
Para definir la composición cuantitativa de la formulación de la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética primeramente se tomaron en cuenta las dosis diarias de cada ingrediente y con base a ello, se realizó la siguiente formulación para un volumen de bebida de 100 mi, que cumple con los objetivos de la invención (ver Cuadro I). Cuadro I.- Formulación cuantitativa de la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética (volumen 100 mi).
También se realizó la siguiente
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formulación para un volumen de bebida de 60 mi, que cumple con los objetivos de la invención (ver Cuadro II).
Cuadro II.- Formulación cuantitativa de la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética (volumen 60 mi)
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Para un volumen de 60 mi la formulación preferida es la mostrada en el siguiente cuadro III:
Cuadro III.- Formulación cuantitativa preferida para la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética (volumen 60 mi).
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Para definir la formulación del Cuadro III de la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética primeramente se tomaron en cuenta las dosis diarias de cada ingrediente y con base a ello, se realizó la siguiente formulación para un volumen de bebida de 60 mi, que cumple con los objetivos de la invención (ver Cuadro IV).
Cuadro IV.- Formulaciones realizadas para la determinación de la bebida ideal (volumen de bebida 60 mi).
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Formulación 1
Para la primera formulación no presentó un sabor agradable al paladar, por lo que se decidió modificar las cantidades en cuanto a la jamaica, menta y fructanos de agave.
Formulación 2
Esta segunda formulación no tenia un sabor característico de la jamaica y el olor a menta era muy predominante, además le hacia falta un poco más de dulzor respetando siempre la dosis establecida, por lo que nuevamente se reformuló.
Formulación 3
Está tercera y última formulación fue la que más agrado al paladar, teniendo un sabor característico a jamaica con un toque de menta, por lo que ésos fueron algunos parámetros para decidir esa formulación, además de su alto valor de fenoles solubles totales presente en ella.
La actividad antioxidante asociada a la bebida se le atribuye a los fenoles que están presentes, en los que destacan los ácidos fenólicos como el ácido gálico, asi como otro compuestos como kaempferol -3-glucósido, derivado de la quercetina, ácido clorogénico y ácido cafeico; los compuestos fenólicos tienen potentes propiedades antioxidantes y captadores de radicales libres que protegen contra el daño oxidativo, dichos compuestos pueden retrasar o inhibir la oxidación de lí p ¡dos y otras moléculas mediante la inhibición de la propagación de especies reactivas de oxigeno (ERO). Los extractos de cálices de jamaica presentaron actividad antioxidante, tanto como actividad antirradical como capacidad de reducción, dichas propiedades antioxidantes se ve reflejada en la disminución de la peroxidación de lípidos, que es un mecanismo potencial del daño celular.
La composición final de la bebida se logra por la variedad de jamaica mexicana, cultivada en Nayarit.
La bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética de conformidad con la presente invención es una bebida que se envasa como una bebida tipo “shot” o chupito en volúmenes de 600 mi o 1000 mi.
Para comprender mejor las características de la invención se acompaña a la presente descripción, como parte integrante de la misma, los dibujos con carácter ilustrativo más no limitativo, que se describen a continuación.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS La figura 1 muestra un diagrama de bloques del proceso para la obtención de una bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, de conformidad con la modalidad preferida de la invención.
La figura 2 muestra un gráfico de la prueba sensorial donde se muestra el porcentaje de aprobación con respecto de características sensoriales, con un total de 32 panelistas en donde se valuaron cuatro atributos a cada bebida; se aplicó una prueba T student con el programa de statistica 12.0.
Para una mejor comprensión del invento, se pasará a hacer la descripción detallada de alguna de las modalidades del mismo, mostrada en los dibujos que con fines ilustrativos mas no limitativos se anexan a la presente descripción.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL INVENTO
Los detalles característicos de la bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética y proceso de obtención de la misma, se muestran claramente en la siguiente descripción y en los dibujos ilustrativos que se anexan, sirviendo los mismos signos de referencia para señalar las mismas partes.
La bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética de conformidad con la presente invención tiene la siguiente composición para un volumen de 100 mi de la bebida: de 6 g a 8 g de cáliz de jamaica de 0.80 g a 1 g de menta de 13 g a 14 g de fructanos de agave de 0.4 g a 0.5 g de Stevia de 0.2 g a 0.4 g de goma guar de 0.05 g a 0.1 g de ácido cítrico
La composición para un volumen de 60 mi: de 3 g a 5 g de cáliz de jamaica de 0.50 g a 1 g de menta de 8 g a 9 g de fructanos de agave de 0.2 g a 0.3 g de Stevia de 0.15 g a 0.2 g de goma guar de 0.03 g a 0.4 g de ácido cítrico
De acuerdo con los análisis realizados para la identificación y cuantificación de compuestos bioacti vos (CB) de la bebida de la presente invención, acorde a las formulaciones mencionadas; ésta cuenta con un total de siete de ácidos orgánicos y doce compuestos fenólicos provenientes del cáliz de jamaica (Hibiscus sabdariffa), de los predominantes han detectado varios fitoquímicos como ácidos orgánicos, ácidos fenólicos, flavonas y flavonoides de antocianina y polisacáridos. Los principales ácidos orgánicos identificados en incluyen ácidos hidroxicitricos, ácido de hi bisco y sus derivados.
Por ello se contempló utilizar dicha formulación debido a que estudios previos realizados con cálices de Hibiscus sabdariffa muestran que los extractos de jamaica (Hibiscus sabdariffa) poseen actividades antioxidantes, captadoras de radicales e inhibidoras de la enzima convertidora de angiotensina 1 (ACE1). Los extractos de jamaica (Hibiscus sabdariffa) también poseen propiedades a n ti h i p e rte n s i v as , antibacterianas, antiglucémicas, antiobesidad, antiinflamatorias y antidiarreicas. Y para su desarrollo y aceptación de esta formulación se realizó una evaluación sensorial con jueces no entrenados para la aceptación de la bebida y su previa inyección en cromatografía liquida donde se obtuvo la caracterización de la misma.
De acuerdo con los análisis realizados para la identificación y cuantificación de compuestos bioactivos (CB) de la bebida de conformidad con la presente invención, acorde a las formulaciones mencionadas, la identificación de los compuestos bioactivos (CB) se realizó por cromatografía liquida Cromatografía liquida de alta resolución, con detector de arreglo de diodos, acoplado a un espectrómetro de masas (HPLC-DAD-MS) cada una de las bebidas a analizar. El procedimiento que se utilizó fue de acuerdo con (Blancas-Benitez, Peréz- Jiménez, Montalvo- González, González-Ag uilar y Sáyago-Ayerdi, (2018) con modificaciones. La identificación de compuestos fenólicos se llevó a cabo utilizando un sistema HPLC Agilent serie 1260 (Agilent Technologies, Santa Clara, CA, EE. UU.) equipado con un detector de matriz de diodos UV-Vis (DAD). Se inyectaron muestras en una columna Poroshell 120 EC-C18 (4.6 mm x 150 mm, tamaño de partícula 2.7 pm) (Agilent Technologies). De las cuales mismas muestras con anterioridad se realizó una dilución con solvente Metanol acidificado para su previa inyección. La detección se realizó en un rango de nm especifico. Para el análisis de MS, se usó un LC/MS 6120 Agilent Quadrupole equipado con una interfaz de ionización por electropulverización en modo de ionización negativa con condiciones especificas de: flujo de gas de secado; presión del nebulizador; temperatura de secado de gas; y voltaje capilar. El análisis de datos se realizó utilizando el software OpenLab CDS ChemStation Edition (Agilent Technologies, Santa Clara, CA, EE. UU.). La caracterización se basó en el tiempo de retención y los datos de espectrometría de masas. Los compuestos se detectaron por primera vez utilizando una sola exploración MS en el rango especifico (m/z), seguido de una búsqueda dirigida basada en los picos que muestran señales principales en los cromatogramas UV-Visible; de acuerdo con los siguientes resultados se muestran los compuestos fenólicos y ácidos orgánicos en la tabla V.
Cuadro V. Caracterización de compuestos fenólicos (CF) y Ácidos orgánicos (AC) presentes en bebida a base de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) de conformidad con la presente invención.
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Por ello se contempló utilizar dicha formulación debido a que estudios previos realizados con cálices de Hibiscus sabdariffa muestran que los extractos de Hibiscus sabdariffa poseen alta concentración de compuestos bioactivos y actividades antioxidantes, captadoras de radicales e inhibidoras de la enzima convertidora de angiotensina 1 (ACE 1 ) .
En el Cuadro VI se presenta la cuantificación de fenoles solubles totales (FST) por método de Montreau (1972), en donde se observa que la bebida a base de jamaica, fructanos de agave y menta de conformidad con la presente invención muestra que es mayor la cantidad de fenoles comparada con una bebida comercial, siendo la presentación de la bebida a base de jamaica de conformidad con la presente invención de 60 mi y la de la comercial de 200 mi y la determinación de capacidad antioxidante por método de ABTS por el método de Re et al., (1999), DPPH, por método de Benzie & Strain, (1996).
La bebida comercial comprende los siguientes ingredientes, agua carbonatada, citrato de dihidrogenado de colina, extracto de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa), taurina, glicina, benzoato de sodio, ascorbato de niacinamida, sucralosa 15mg/100g, saborizante, ácido ascórbico, D-pantotenato de calcio, gluconato de zinc, extracto de fruta del monje (Siraitia grosvenorii) 1.6mg/100g, clorhidrato de piridoxina, clorhidrato de tiamina, gluconato de cobre, vitamina B12, Stevia
0.02 m g / 100g.
Cuadro VI. Contenido de fenoles solubles totales (FST) y capacidad antioxidante en las bebidas1 comercial y de la presente invención.
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1 Valores son la media ± error estándar (n=3) Letras diferentes en cada fila muestran diferencia estadística (p<0.05) por una prueba Fisher LSD para comparación de medias.2mg EAG/ml. Equivalente de Ácido gálico (EAG)/ mi.
2 Los valores representan media ± error estándar (n=3). Las diferentes letras minúsculas en cada columna significan diferencias significativas (p < 0.05) entre ias bebidas, Los ensayos FRAP, ABTS y DPPH están reportados como piM eT/60 mi para la bebida jamaica y piM eT/200 mi para la bebida comercial.
DPPH: (2,2 — difenil-1-picrilhidrazil).
FRAP: Capacidad de Reducción de Hierro Férrico en suero.
ABTS: ácido 2,2'-azinobis 3-etilbenzot¡azolina-6-ácido sulfónico.
La capacidad de Reducción de Hierro Férrico en suero (FRAP).- A la bebida se le determinó capacidad antioxidante por medio de FRAP. Se siguió el protocolo propuesto por Benzie & Strain, (1996). Para ello se preparó la solución de trabajo de FRAP (2.5 mL de complejo f é r r i c o - 2 , 4 , 6 - 1 r i p i r i d i I - s - tri azi na (TPTZ) acidificado + 2.5 mL del cloruro de fierro hexah id ratado + 25 mL de buffer acetato), la cual se incubó a 37 °C (Boekel Scientific, 290400, Feasterville, Pennsylvania, Estados Unidos) por 30 min. Después, se realizó la curva estándar bajo la metodología de diluciones seriadas (0.13-0.0 mM) de una solución estándar de Trolox (5 mM) (Sigma Aldrich, 238813, St. Louis, Missouri, Estados Unidos) con tampón PBS (5 mM, pH 7). De cada tubo de la curva y de la muestra extraída, se depositaron 24 pL en cada pocilio de la microplaca por triplicado. La solución de trabajo FRAP se colocó en el dispensador del lector de microplaca (BioTek®,
Synergy HT, Winooski, Vermont, Estados Unidos). Se midió la absorbancia en el lector de microplaca a una longitud de onda de 595 nm a una temperatura de 37 °C.
La determinación de capacidad antioxidante por método ácido 2,2' -azinobis 3 - e t i I b e n z o t i a zo I i n a - 6 - á c i d o sulfónico (ABTS).- La capacidad antioxidante equivalente a trolox se llevó a cabo utilizando el ensayo del radical de decoloración de cationes ABTS (Re et al., 1999). Para este método, se preparó el radical de ABTS (38.40 mg de reactivo ABTS+ 5.38 mg persulfato de potasio + 10 mL de buffer fosfato), que se colocó en el dispensador del lector de microplaca (BioTek®, Synergy HT, Winooski, Vermont, Estados Unidos). Se realizó la curva estándar bajo la metodología de diluciones seriadas (600-0 pM) de una solución estándar de Trolox (5 mM) (Sigma Aldrich, 238813, St. Louis, Missouri, Estados Unidos) con tampón PBS (5 mM, pH 7). De cada tubo de la curva y de la muestra, se depositaron 20 pL en cada pocilio de la microplaca por triplicado. Se midió la absorbancia en el lector de microplaca a una longitud de onda de 734 nm.
Para la determinación de DPPH (2,2 - difenil-1 - p i c r i I h i d r a z i I ) se añadieron 20 pL de muestra diluida (el mismo que se utilizó para la determinación de Fenoles Solubles Totales “FST”), en una microplaca y posteriormente se añadieron 200 pL del Radical DPPH (2,2 - difenil-1 - p i c r i I h i d r a z i I ) ; y se incubó a temperatura ambiente en la oscuridad durante 30 min. Posteriormente se midió la absorbancia a 517 nm en un lector de microplaca (Biotek, Synergy-HT, Winoosky VT, EE.UU.). Los resultados son expresados en mmol ET( equivalentes trolox) /100g de muestra en bh (Prior y cois., 2005).
En el cuadro Vil se presenta la caracterización de compuestos bioactivos por medio de Cromatografía Líquida de Alta Resolución con Detector de Arreglo de Diodos y Espectrometría de Masas (HPLC-DAD-MS) por el método de Blancas-Benítez y Cois, (2018) en la bebida a base de jamaica, fructanos de agave y menta de conformidad con la presente invención y la bebida comercial, en donde se encontraron 31 compuestos fenol icos en la bebida de la presente invención en los que destacan los compuestos orgánicos, ácidos hidroxicinámicos, compuestos fenólicos y flavonoides, mientras que en la bebida comercial se identificaron 15 compuestos fenólicos en donde cada compuesto se vio en menor cantidad.
Cuadro Vil. Caracterización de compuestos fenólicos (CF) presentes en el extracto de la bebida a base de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) y en la bebida comercial.
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Letras diferentes en cada columna muestran diferencias significativas entre los tratamientos (p<0.05). nd= no disponible
También se realizó la determinación de análisis proximal por el método 960.52 de la AOAC y Mañas y Saura-Calixto (1995) para cada una de las bebidas, en donde se observó una mayor cantidad de proteina, carbohidratos y fibra dietética en la bebida a base de jamaica, fructanos de agave y menta de conformidad con la presente invención, en comparación a la bebida comercial.
Cuadro VIII. Composición proximal de las bebidas1 comercial y de la presente invención.
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Valores son la media ± desviación estándar (n=3). Las letras diferentes en cada columna muestran diferencias significativas (p<0.05)
2g de glucosa/ 100 mi de muestra. Base húmeda (bh).
6.25=Factor de conversión. 4 g/ 100 mi de muestra base húmeda.
4,5 FDT= Sumatoria de Fibra Dietética Soluble(FDS), Insoluble (FDI) y LigninaKIason (LK)
En el cuadro IX se representa la estabilidad que tuvieron los fenoles en las bebidas de la presente invención y de una bebida comercial, en un tiempo de almacenamiento de 3 meses, en donde hubo una disminución de fenoles entre cada mes.
Cuadro IX. Estabilidad de fenoles solubles totales (FST) en la bebida de la presente invención y una bebida comercial a base de jamaica.
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Las letras diferentes en cada columna muestran diferencias significativas entre los tratamientos y entre cada mes(p<0.05).
De acuerdo en el cuadro IX se ve la representación de la degradación de los compuestos fenólicos solubles totales de la bebida de la presente invención comparada con una bebida comercial siendo esto, que a pesar de que una bebida que se vende comercialmente no contiene gran cantidad de estos compuestos bioactivos (CB); la bebida que se está contemplando de acuerdo con la presente invención como buena portadora de dichos compuestos bioactivos (CB) se degradan en poca cantidad de los compuestos fenólicos y ácidos orgánicos en solo 3 meses como se muestra. De acuerdo con la figura 1 el proceso para la obtención de una bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, de conformidad con la modalidad preferida de la invención consta de las siguientes etapas: a) Decocción de 6 g a 8 g de calices de jamaica en un volumen de 100 mi de agua durante 5 a 6 min a una temperatura de entre 80 a 90°C y con una agitación de 1000 a 1100 rpm.; b) Bajar la temperatura hasta un valor de entre 60 a 70°C y adicionar poco a poco de 13 g a 14 g de fructanos de agave y con una agitación de 1000 a 1100 rpm.; c) Adicionar poco a poco de entre 0.2 g a 0.4 g de goma guar con agitación constante de entre 1000 a 1100 rpm.; d) Agregar de 0.8 g a 1 g de menta, de 0.4 g a 0.5 g de Stevia y de 0.05 g a 0.1 g de ácido cítrico con agitación constante de entre 1000 a 1100 rpm.; e) Adicionados todos los ingredientes, dejar en agitación constante de entre 1000 a 1100 rpm por un tiempo de 5 a 10 min para su homogenización; f) Enfriar hasta alcanzar una temperatura ambiente (25° C); g) Filtrar con equipo de filtración y tipo de papel filtro de porosidad media. h) Aforar la bebida a un volumen de 100 mi.
La bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética de conformidad con la presente invención presenta de 8 a 18 °Brix y preferentemente 13 °Brix y un pH de entre 2 a 3.5 y preferentemente un pH de 2.72. De acuerdo con la figura 2, los resultados obtenidos de la prueba sensorial determinaron que en el color hubo una diferencia entre los tratamientos (p<0.05). La muestra de la bebida de la presente invención presentó mayor preferencia sensorial en el color con un puntaje promedio de 4.40 con respecto a una bebida comercial que presentó 3.5, en cuanto el olor de las bebidas se observó una diferencia entre los tratamientos (p <0.05) .
La bebida con la composición de la presente invención presentó mayor preferencia sensorial en el olor con un puntaje promedio de 4.03 con respecto a la bebida comercial que presentó 3.03, el sabor de ambas bebidas no se observó una diferencia entre los tratamientos (p>0.05).
La bebida con la composición de la presente invención presentó igual preferencia sensorial en el sabor con un puntaje promedio de 3.5 con respecto a la bebida comercial que presentó 3.28, por último la textura o consistencia de ambas bebidas no hubo una diferencia entre los tratamientos (p>0.05).
La bebida con la composición de la presente invención presentó igual preferencia sensorial en la consistencia con un puntaje promedio de 3.87 con respecto a la bebida comercial que presentó 4.12.
De acuerdo con los análisis realizados por cromatografía liquida y análisis de capacidad antioxidante, al igual que la realización de un análisis sensorial esta formulación de la bebida de conformidad con la presente invención fue la más aceptada por los jueces no entrenados y la que arrojó un alto contenido en compuestos bioactivos y ácidos orgánicos presentes en los cálices de jamaica de la variedad cultivada en el municipio de Jala, Nayarit, México. El invento ha sido descrito suficientemente como para que una persona con conocimientos medios en la materia pueda reproducir y obtener los resultados que mencionamos en la presente invención. Sin embargo, cualquier persona hábil en el campo de la técnica que compete el presente invento puede ser capaz de hacer modificaciones no descritas en la presente solicitud, sin embargo, si para la aplicación de estas modificaciones en una estructura determinada o en el proceso de manufactura del mismo, se requiere de la materia reclamada en las siguientes reivindicaciones, dichas estructuras deberán ser comprendidas dentro del alcance de la invención.
compuestos estimulantes del sistema nervioso como bebidas energizantes, reducción de ansiedad, reducción de infecciones bacterianas, virales o fúngicas, reducción de niveles de colesterol, triglicéridos, reducción de niveles de azúcar en sangre, etc. Los extractos de frutos o plantas son preferidos y deseados como una forma natural de tratar una enfermedad o de ayudar a que ciertas funciones del cuerpo sean más efectivas como la digestión, conciliar el sueño, reducir o eliminar dolores, inflaciones u otras afecciones del cuerpo, reducir o eliminar infecciones, etc. Además, es sabido que las preparaciones, extractos o infusiones naturales no tienen un efecto adverso en el cuerpo como si lo son preparaciones sintéticas.
Actualmente existe una creciente demanda de productos funcionales o n utraceúticos como resultado de la preocupación de los consumidores por la calidad de los alimentos y los cambiantes estilos de vida de nuestra sociedad moderna. Estos alimentos brindan un beneficio para la salud más allá de la función de los alimentos: nutrir. (Jiménez Cucaita, 2017).
Con frecuencia los términos “alimentos funcional y nutraceútico” se usan indistintamente para describir a los alimentos que ejercen una función sobre la salud apoyando las funciones básicas del organismo humano. Sin embargo, dependiendo del autor o del ente regulador de cada país se establece inclusive una clara diferencia entre: alimento convencional, alimento funcional, alimento nutraceútico y suplementos dietarios (Jiménez Cucaita, 2017).
El poder funcional de los alimentos sobre la salud es de origen milenario, principalmente a lo largo de la historia de la cultura oriental, donde los alimentos y la medicina son considerados igualmente importantes en la prevención y curación de enfermedades. El concepto de los alimentos funcionales fue desarrollado en Japón durante la década de 1980, como una necesidad para reducir el alto costo de los seguros de salud que aumentaban por la necesidad de proveer cobertura a una población cada vez de mayor en edad (16). Con el paso del tiempo se han identificado componentes fisiológicamente activos o bioactivos en los alimentos, soportados con un aumento en las evidencias científicas en que se apoyan los efectos fisiológicos o los beneficios para la salud; al mismo tiempo aumenta el interés de los consumidores, la industria y los legisladores por este tipo de alimentos. (Misael Cortés R., 2005)
Los alimentos funcionales producen efectos fisiológicos benéficos al ser consumidos de manera regular, debido a que son fuente de componentes biológicamente activos. En general, se dice que mejoran la salud, por lo que se utilizan en el tratamiento y prevención de diversas enfermedades (Norberto et al., 2013). Dichas propiedades se asocian a la presencia de fitoquímicos como g I ucosi nol atos (compuestos de azufre en las aliáceas pero principalmente en brasicáceas), terpenoides (carotenoides, monoterpenoides y fitosteroles) y varios grupos de polifenoles (principalmente flavonas, isoflavonas, estilbenos, ácido elágico y antocianinas) (Chen, Remondetto, & Subirade, 2006).
El éxito actual de la industria alimentaria depende de la capacidad de adaptación e innovación de productos de calidad que satisfagan las expectativas y además respondan a las necesidades sociales de los consumidores.
La presente invención está dirigida a una bebida de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética y el proceso de obtención de la misma, la cual posee propiedades funcionales como reducir el transporte de colesterol, e inhibir la producción de péptido similar al glucagón-1 (GLP-1), asi como reducir la ganancia en peso.
El péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) es una hormona intestinal sintetizada en las células L intestinales cuya secreción depende de la presencia de nutrientes en la luz del intestino delgado. Una vez que el péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) alcanza la circulación, tiene una vida media de unos pocos minutos, debido a la rápida degradación por parte de la enzima dipeptidil peptidasa-4 (DPP-4). Su función fisiológica se fundamenta en el control de la concentración sanguínea de glucosa, aunque desempeña múltiples funciones en la homeostasis metabólica después de la absorción de nutrientes. Las actividades biológicas del péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) incluyen la estimulación de la secreción de insulina dependiente de la glucosa y la biosíntesis de insulina, la inhibición de la secreción de glucagón y del vaciado gástrico, y la inhibición de la ingesta de alimentos. El hallazgo de que el péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) reduce los niveles plasmáticos de glucosa en pacientes con diabetes mellitus, junto con otros datos que sugieren que el péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) puede restaurar la sensibilidad de las células beta a secretagogos exógenos, sugiere que aumentar la señalización del péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) es una estrategia útil para el tratamiento de pacientes con diabetes mellitus tipo 2. (Francisco Javier Escalada, septiembre 2014).
La jamaica pertenece a la familia de las malváceas, su origen se ubica en los países tropicales de Asia, particularmente India y Malasia, en donde se dispersó hacia algunos países africanos con climas tropicales y subtropicales, asi como a Centro y Sudamérica. En México fue introducida por los españoles durante la colonización (SAGARPA-ASERCA, 1999).
A esta planta se le han dado diversos usos, su fibra se utiliza en la elaboración de cordones u otros productos similares sustituyendo al cáñamo o yute; sus hojas se usan en ensaladas (solas o en combinación con otras hortalizas), incluso se emplea como alimento forrajero para ganado o aves; los cálices deshidratados de jamaica se utilizan para la obtención de extractos concentrados cuyo uso más común es la elaboración de bebidas. A nivel industrial los extractos se usan en la elaboración de tintes y saborizantes de alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos. Con la flor también se obtienen jaleas, mermeladas y harinas para galletas (SAGARPA-ASERCA, 1999).
Los cálices de jamaica contienen diversos compuestos, entre los que se hallan alcaloides, ácido ascórbico, anisaldehido, antocianinas, b-caroteno, b-sitosterol , ácido cítrico, ácido málico, galactosa, mucopolisacáridos, quercetina, ácido protocatecuico, polisacáridos, quercetina, ácido esteárico y cera (Hirunpanich et al. 2005; Duke et al., 2003; Li Thomas, 2002). A los extractos que se obtienen a partir de éstos se les han atribuido diversas propiedades medicinales como efectos diuréticos, colerético, reducción de la presión arterial, estimulación de la peristalsis intestinal, reducción de los niveles de colesterol; acción astringente, digestiva, emoliente y sedativa (Duke et al., 2003; Tsai et al., 2002). Por la actividad antioxidante de sus antocianinas, también pueden ayudar en la prevención y tratamiento de algunos tipos de cáncer (Chen et al., 2003). Por su color rojo brillante y su sabor ligeramente ácido, la jamaica es un producto con gran potencial dentro de la industria alimenticia ya que cumple con las exigencias de los consumidores hacia alimentos que, además de buen sabor, aportan beneficios a la salud. (Galiziz Flores at al. 2008).
En México es ya es conocido el empleo de la decocción concentrada de los cálices de jamaica para elaborar el refresco o agua de tiempo, a la que la Medicina Tradicional Herbolaria le atribuye propiedades curativas. Actualmente el uso de éste mismo producto está muy difundido en Norteamérica, Europa y el Sureste Asiático, en forma de infusión o tisana que, por carecer de cafeína, es bebida de ocasión por su agradable sabor acidulado y característico aroma. Desde hace años, en los lugares de origen de esta planta se realizaron los primeros estudios que difundieron que la decocción de los cálices de Hibiscus Sabdariffa posee cierto efecto hipotensor, diurético y algunas otras propiedades medicinales que son útiles para aliviar malestares gastrointestinales. (Nicolé Alejandra Solano Bañuelos, 2019).
La bebida a base de jamaica ha estado creciendo popularmente debido a los beneficios que confiere para el mejoramiento de la salud (Hernández- Carrión et al., 2015). Se ha reportado que el extracto de la jamaica contribuye a una rica fuente de antioxidantes, asi como, a un contenido de polifenoles similar al de té verde, jugo de toronja o naranja (Bechoff et al., 2014), además, se ha reportado que es rica en ácidos orgánicos. Los principales compuestos presentes en los extractos de jamaica son el ácido hidroxicitrico, ácido hi bisco y derivados, tales como el ácido málico, ácido cítrico, ácido tartárico (Da-Costa-Rocha et al., 2014), estos mismos ácidos orgánicos junto con compuestos fenólicos y polisacáridos han demostrado importantes propiedades farmacológicas, como hepatoprotector, antihipertensivo, antidiabético, hipolipidémico y efectos antitumorales (Patel., 2014). Sus cálices son ricos en pectinas y mucilagos, por lo que su contenido de fibra dietética soluble es alto, asi como, su poder antioxidante de la antocianinas y ácidos fenólicos, los cuales están relacionados con la inhibición de la a-amilasa pancreática (Da-Costa-Rocha et al., 2014). Se ha reportado el efecto de H. Sabdariffa, en ensayos con personas con hipercolesterolemia, en donde se les administró un fitomedicamento a base de jamaica estandarizado con antocianinas, en donde se vio un efecto reductor en los triglicéridos, HDL y los lípidos totales, además de presentar seguridad y tolerabilidad terapéutica (Hernández-Pérez., Herrera-Arellano., 2011), otro estudio demostró el efecto de la jamaica en pacientes con hipertensión en donde hubo efecto antihipertensivos de los medicamentos a base de cálices de H. Sabdariffa disminuyó la presión arterial he inhibición de la enzima convertidor de angiotensina (EGA) asi como un efecto antihipertensivo en donde pudo haber actuado por dos métodos de acción, tal como diurético (antagonista de la aldosterona) e inhibidor de la EGA, efecto h i p o c o I e ste r o I é m i c o y antiateroscleróticos, además que es útil para el tratamiento de la hipertensión (Herrara-Arellano et al., 2006), en este sentido, otro estudio realizado por Herrera-Arellano et al., (2004), confirman una capacidad antihipertensiva de extracto acuoso de H. Sabdariffa Disminución de presión arterial sistólica, presión arterial diastólica y presión arterial, asi como las tasas de eficacia terapéutica, medida por la disminución de al menos 10 mm Hg.
Existen estudios que permiten que el extracto de H. Sabdariffa ejerce su efecto antihipertensivo mediante tres mecanismos de acción: diurético, vasodilatador e inhibidor de la enzima convertidora de angiotensina (EGA). Los compuestos como ácidos orgánicos, fenólicos y polisacáridos han demostrado que están vinculados a un efecto renal/diurético, a n t i c o I e s te r o I é m i c o s , antihipertensivo, hipolipidémico y efecto antitumoral (Maganha et al., 2010; Patel., 2014).
En los últimos años, las dislipidemias son la principal causa de muerte a nivel mundial y un factor que determina el desarrollo de muchas otras enfermedades. Por eso mismo, es necesario constatar científicamente los efectos en la salud de los productos que son lanzados al mercado los cuales van dirigidos a personas que padecen de esta enfermedad a través de pruebas clínicas que avalen su efecto hipolipemiante y asi, poder garantizar al consumidor un beneficio en la salud y calidad de información.
Existen bebidas en el mercado a base de jamaica o con sabor a jamaica que pueden venderse como fuente de antioxidantes pero no fuente de fibra dietética, el presente desarrollo destaca por la alta concentración de compuestos antioxidantes de la bebida asi como la presencia de fibra dietética.
Sin embargo, no se conoce una bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética y el proceso de obtención de la misma, que posea propiedades funcionales como reducir el transporte de colesterol, inhiba la producción de péptido similar al glucagón-1 (GLP- 1), asi como reducir la ganancia en peso.
Haciendo una búsqueda para determinar el estado de la técnica más cercano, se encontraron los siguientes documentos:
Se ubicó el documento MX/a/2019/000893 de Jesús Enrique Baez Garcia et al., del 19 de diciembre de 2018, que revela un proceso para la obtención de un aderezo instantáneo rico en fibra antioxidante, elaborado a partir de encapsulados de extracto de jamaica (Hibiscus Sabdariffa L.) secado por aspersión que prolonga la estabilidad de los CB. A partir de los encapsulados se desarrolló un aderezo instantáneo con encapsulados de jamaica y los residuos de la decocción de los cálices, los cuales han demostrado ser una fuente de fibra dietética antioxidante manteniendo la fibra dietética y antioxidantes naturales de la jamaica.
Como puede notarse se trata de un aderezo elaborado a partir de la mezcla en seco de ocho ingredientes (residuos de la decocción de cálices de jamaica, encapsulados jamaica, ácido cítrico, azúcar, sal yodada, chile en polvo, goma guar y fructanos de agave); los cuales posteriormente se deben reconstituir agregando una cantidad de agua (se proponen 15 mi) para generar el aderezo de rápida preparación. Como sabemos el aderezo tiene la función de resaltar, dar un sabor especial y complementar la comida. Su presentación es en polvo que después debe reconstituirse con agua, lo que no permite una buena y rápida absorción.
La presentación de nuestra propuesta aporta significativamente mayor cantidad de compuestos bioactivos, además de que el hecho de que se encuentre en una matriz acuosa facilita su absorción en el tracto gastrointestinal, lo que lo hace más bioaccesible, es decir que los compuestos de interés pueden pasar más fácilmente por el enterocito hacia el torrente sanguíneo. A diferencia de la materia que se divulga en dicho documento MX/a/2019/000893, nuestra propuesta está dirigida a población con sobrepeso u obesidad pues posee propiedades funcionales como reducir el transporte de colesterol, por su alta concentración de antioxidantes y fibra dietética genera cambios en la microbiota colónica. promueve la producción de metabolitos microbianos; en el caso del aderezo del documento MX/a/2019/000893 en su formulación contiene azúcares, cuyo consumo no es recomendable en personas con sobrepeso y obesidad, nuestra propuesta es libre de azúcares y calorías.
Se ubicó el documento “Potential use of dietary fibre from Hibiscus sabdariffa and Agave tequilana in obesity management” (Uso potencial de fibra dietética de Hibiscus sabdariffa y Agave tequilana en el manejo de la obesidad) de Gabriel Moyano et al., del 2016, que divulga un ensayo que evalúa el consumo ¡n vivo de fructanos de agave, fibra insoluble de agave (bagazo) y cálices completos de jamaica a partir de ratones alimentados con una dieta alta en grasa. Nuestra propuesta se centra en un extracto concentrado a partir de la decocción de los cálices de jamaica lo que incrementa la cantidad de compuestos bioactivos ( es decir ácidos orgánicos y compuestos fenólicos) solubles únicamente. En el caso del documento antes referido, los ratones ingieren los ingredientes mencionados que son adicionados en su dieta y que tienen forzosamente que llegar al intestino grueso y producir metabolitos producto de la fermentación colónica, no se centra básicamente en la ingesta de fenoles solubles totales como en la bebida de nuestra invención. Nuestra propuesta está dirigida a población con sobrepeso u obesidad pues posee propiedades funcionales como reducir el transporte de colesterol, por su alta concentración de antioxidantes y fibra dietética genera cambios en la microbiota colónica y promueve la producción de metabolitos microbianos.
Se ubicó también el documento “Changes in gut microbiota in predigested Hibiscus sabdariffa L calyces and agave (agave tequilana weber) fructans assessed in a dynamic in vitro model (TIM-2) of the human colon” (Cambios en la microbiota intestinal en cálices predigestos de Hibiscus sabdariffa L y fructanos de agave (agave tequilana weber) evaluados en un modelo dinámico in vitro (TIM-2) del colon humano) de Sonia G. Sáyago-Ayerdi et al., de junio de 2020, que revela un estudio del efecto sobre la microbiota intestinal a partir del consumo de cálices de jamaica predigeridos, cálices de jamaica predigeridos y adicionados con fructanos de agave como fuente de fibra soluble. Se realiza la fermentación in vitro de los ingredientes mencionados anteriormente con el objetivo de poder conocer cuáles son los metabolitos producto de esta fermentación tanto en concentración de ácidos grasos de cadena corta como los principales géneros de bacterias que puede favorecer su crecimiento. Para ello es importante considerar que tanto los fructanos como los cálices predigeridos son esencialmente fibra que es consumida por las bacterias lo que brinda un potencial efecto prebióticos. Sin embargo, no se enfocan en los posibles efectos metabólicos que puede tener estos ingredientes, además de que sus conclusiones solo se basan en efectos a nivel in vitro y a nivel del colon. Nuestra invención se enfoca principalmente en los efectos metabólicos del consumo de una bebida de jamaica con alta concentración de antioxidantes, que además contiene menta y fructanos de agave como fuente de fibra soluble. Estos ingredientes en conjunto pueden ejercer un efecto sinérgico que potencia la concentración de fenoles solubles totales y que permite que sean potencialmente absorbidos por el enterocito en el intestino delgado. Además se propone para ser consumido preferentemente en adultos con sobrepeso y obesidad, es un enfoque completamente distinto.
También se ubicó el documento “Effects of consuming diets containing Agave tequilana dietary fibre and jamaica calyces on body weight gain and redox status in hypercholesterolemic rats” (Efectos del consumo de dietas que contienen fibra dietética de Agave tequilana y cálices de jamaica sobre el aumento de peso corporal y el estado redox en ratas h i p e re o I e s te r o I é m i c a s ) de Sonia G Sáyago-Ayerdi et al., de abril de 2014, INGLES que revela un estudio de efectos del consumo de dietas que contienen fibra dietética de agave tequilana y cálices de jamaica sobre el aumento de peso corporal y el estado redox en ratas hipercolesterolémicas. Este hallazgo tiene un enfoque muy distinto a nuestra invención, aquí se habla de incluir en la dieta alimentos con fibra dietética (fructanos de agave, fibra insoluble de agave (bagazo) y cálices completos de Jamaica. Estos ingredientes son adicionados al total de la dieta y se evalúan la expresión de transportadores de colesterol y otros marcadores de estrés oxidati vo en una condición de h i p e reo I e ste ro I e m i a . En nuestra invención el producto desarrollado se basa en una concentración más alta de compuestos bioactivos que considera los fenoles solubles totales y los ácidos orgánicos que son extraídos durante el proceso de preparación de la misma y que están mucho más bioaccesibles. Nuestra invención se enfoca principalmente en los efectos metabólicos del consumo de una bebida de jamaica con alta concentración de antioxidantes, que además contiene menta y fructanos de agave como fuente de fibra soluble. Estos ingredientes en conjunto pueden ejercer un efecto sinérgico que potencia la concentración de fenoles solubles totales y que permite que sean potencialmente absorbidos por el enterocito en el intestino delgado.
Se ubicó el documento W02020130775 de Arturo SANTOS GARCÍA et al., del 22 de noviembre de 2019, que revela una formulación simbiótica para consumo oral de probióticos y prebióticos con extracto acuoso de reselle, con vitaminas y proteínas para humanos. La invención pertenece al campo de la nutrición y ha sido desarrollada para ayudar a mantener un sistema digestivo saludable restaurando y/o mejorando la microbiota intestinal. El propósito de los antioxidantes y el efecto sinérgico de la formulación simbiótica es reducir el proceso inflamatorio para facilitar la absorción de nutrientes y asi mejorar el buen estado nutricional de las personas. Se centra en una formulación simbiótica oral a base de extracto acuoso de reselle con probióticos encapsulados y que puede contribuir al consumo de antioxidantes de origen natural, la ingesta de proteínas y micronutrientes para restablecer o mejorar el estado de la microbiota intestinal.
Se trata de una aplicación muy distinta a nuestra invención. El efecto que se le atribuye a este hallazgo es el crecimiento de comunidad bacterianas que se favorece a partir del consumo de la fracción no digerible tanto de la jamaica y de los fructanos de agave. Nuestro producto muestra una b i o a c c e s i b i I i d a d de 80% de compuestos bioacti vos, lo que es mucho mayor que este hallazgo. No va hasta el intestino grueso, además, la aplicación de nuestro producto está enfocado a adultos con obesidad para mejorar los niveles de lípidos en sangre.
Otro documento localizado es el documento CN104207045 de Liu Huí Y Zhang Liaoyuan del 06 de agosto de 2014, que revela un método de preparación de polvo soluble instantáneo compuesto de arándanos y reselle que incluye prebióticos. El método de preparación incluye los siguientes pasos: preparar pulpa, realizar enzimólisis, preparar jugo, preparar jugo de reselle, realizar un proceso de mezcla y un proceso de concentración, agregar los prebióticos y realizar la filtración, un proceso de congelación y un proceso de envasado. En la invención, se prepara un polvo de fruta soluble instantáneamente con el uso cooperativo de los tres alimentos saludables: arándano, reselle y los prebióticos, de modo que el polvo soluble instantáneamente es más rico en sensación en la boca y valor nutricional.
Los ácidos orgánicos en los frutos de los arándanos y los cálices de reselle tienen efectos antibióticos y tienen la función de reducir el valor del pH de las sustancias digeridas y mejorar la secreción del páncreas.
En nuestra invención el procesamiento garantiza que se mantiene una alta cantidad de antioxidantes y fibra soluble después del procesamiento a diferencia de esta propuesta. Desde los ingredientes utilizados la concentración y tipo de compuestos fenólicos es diferente, además al ser un polvo soluble lo divulgado en el documento referido, es probable que existan materiales de pared que no permitan la liberación de los compuestos bioactivos o que esta concentración sea muy baja, ya que los compuestos combinados de dos ingredientes requieren que ambos ingredientes se encuentren en ciertas proporciones y que no sean altamente concentrados ya que al momento de secar (si se usa secado por aspersión) o liofilizar, la concentración de bioactivos tiende a disminuir. Otro aspecto para destacar es que las aplicaciones que menciona este hallazgo son muy generales. Nuestra formulación se enfoca a mejorar los parámetros bioquímicos de personas con sobrepeso y obesidad.
También se ubicó el documento US2008057108 de Koyazounda Antoine y Millet Jean-Claude, del 27 de noviembre de 2006, que revela un método para preparar un alimento funcional que comprende las etapas de: producir una solución acuosa de un extracto de planta malvácea, agregar fructano a la solución y ajustar la solución a una temperatura determinada para obtener una solución que contenga fructosa y/u oligofructosa hidrolizada del fructano en presencia del extracto de plantas malváceas. Se puede obtener un alimento funcional del método, que se puede utilizar para tratar patologías relacionadas con la deficiencia de calcio.
Este hallazgo habla de cómo obtener un alimento funcional a través de un extracto de cálices. En su formulación incluye fructosa la cual es un carbohidrato que no se recomienda para personas con sobrepeso y obesidad, ya que su absorción es directa al hígado. No se habla de qué cantidad de compuestos bioacti vos puede ser bioaccesi ble ni tampoco cuál es el perfil de estos compuestos después del procesamiento. Nuestra propuesta garantiza una mayor cantidad de antioxidantes es decir compuestos bioactivos, y la formulación es apta para personas con sobrepeso y obesidad. Garantizar que un alimento es funcional debe mostrarse con análisis clínicos los efectos saludables que se atribuyen al alimento desde ensayos in vitro hasta ensayos ¡n vivo y clínicos, el simple hecho de formular un producto no es evidencia suficiente que permita garantizar su funcionalidad.
Ante la necesidad de contar con una bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, que además ofrezca propiedades anti-hipertensi va, anti- hipercolesterolémico, ati-radicarl, a n ti - i n f I a m ato r i o , con un efecto terapéutico sobre el estrés oxidativo, mejore el perfil lipidico, regule la hipertensión y controle la aterosclerosis, fue que se desarrolló la presente invención.
OBJETIVOS DE LA INVENCIÓN
La invención tiene como objetivo principal hacer disponible una bebida de jamaica (Hibiscus sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética que posea propiedades funcionales como reducir el transporte de colesterol e inhibir la producción de péptido similar al glucagón-1 (GLP-1) asi como reducir la ganancia en peso.
Otro objetivo de la invención es proveer dicha bebida de jamaica (Hibiscus sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, que además por su consumo genere cambios en la microbiota colón ica.
Otro objetivo de la invención es proveer dicha bebida de jamaica (Hibiscus sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, que además promueva la producción de metabolitos microbianos.
Otro objetivo de la invención es proveer dicha bebida de jamaica (Hibiscus sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, que además ofrezca propiedades anti -hipertensi va, a n ti - h i p e reo I este ro I e m i co , ati-radical, a nti - i nf I a m ato r¡ o , con un efecto terapéutico sobre el estrés oxidativo, mejore el perfil lipidico, regule la hipertensión y controle la aterosclerosis. Y todas aquellas cualidades y objetivos que se harán aparentes al realizar una descripción general y detallada de la presente invención apoyados en las modalidades ¡lustradas.
BREVE DESCRIPCIÓN DEL INVENTO
Para poder llegar a la formulación de la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética y el proceso de obtención de la misma, de acuerdo con la presente invención, se tuvieron que realizar investigaciones y pruebas que permitieron determinar la composición cualitativa y cuantitativa que ofrece los mejores resultados.
Se estuvieron realizando experimentaciones tendientes a determinar la composición cualitativa de la formulación de la bebida funcional de jamaica persiguiendo las bondades y propiedades que ya ofrece la jamaica por si misma y complementando con otros ingredientes que p o te n c i a I i z a r a n la bebida para que ésta contuviera una alta concentración de antioxidantes y para lograr beneficios en cuanto mejorar la digestión derivado de su ingesta, promover actividad h i p o c o I e s te r o I é m i c a e hipotrigliceridémica y coadyuvar en el tratamiento de enfermedades crónicas tales como, diabetes mellitus, hipertensión arterial, afecciones cardiovasculares, cáncer, entre otros muchos beneficios, por lo que se pudo determinar que debía incorporarse una fibra dietética que abona a estas necesidades; también se buscó que la bebida aportara otros beneficios como ofrecer efectos biológicos como antioxidantes, antimicrobianos, antiviral, antiinflamatorio, biopesticida, larvicida, anticancerígeno, radioprotector, genotoxicidad y actividad antidiabética, entre otros beneficios, pudiéndose determinar que debía incorporase otro componente, encontrándose que el que podría ofrecer dichas propiedades fue la menta (mentha piperita).
También se buscó que la bebida comprendiera propiedades organolépticas aceptables por el consumidor como un sabor agradable al paladar, olor agradable, dulzor agradable sin aporte calórico, entre otras propiedades y para ello pudo encontrase a través de pruebas que debían agregarse otros ingredientes dentro de la formulación, se probaron varios ingredientes adicionales y pudo determinarse que era necesario agregar algún tipo de espesante para darle cuerpo a la bebida, encontrando que la goma guar fue la mejor opción; además de agregar un ingrediente como conservante, anti-oxidante, acidulante y saborizante, encontrándose que la mejor opción fue el ácido cítrico y finalmente se buscó un edulcorante no calórico para disminuir el contenido energético y el consumo de azúcares libres, entrándose que la mejor opción fue Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) .
Se entiende por fibra dietética a los polímeros de hidratos de carbono con diez o más unidades monoméricas, que no son hidrolizados por las enzimas endógenas del intestino delgado humano, se ha visto que el consumo de fibra mejora el estreñimiento leve y moderado, debido al incremento de la masa fecal. Esto es asi tanto con la fibra soluble como con la insoluble.
Además, se le atribuye actividad hipocolesterolémica, hipotrigliceridémica, uricosúrica. Además, la fibra provee beneficios en la prevención y tratamientos de enfermedades crónicas tales como, diabetes mellitus, hipertensión arterial, afecciones cardiovasculares, cáncer, etc. La fibra dietética soluble es un constituyente importante de la jamaica, además, contiene polifenoles asociados que tienen actividad antioxidante, el cual, podría tener un efecto benéfico en el colon, ejerciendo un efecto biológico, desempeñando un papel importante en la salud intestinal.
Se han visto en estudios que la fibra altamente fermentable, con la producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC), implica que al ser absorbidos se arrastre también sodio y agua, esto se ha demostrado útil en los casos de diarrea, contribuyendo asi mismo al mantenimiento de la función de barrera intestinal. En este sentido, la ingesta de fibra dietética puede modular parámetros asociados con el control del síndrome metabólico.
La fibra dietética que se agrega a la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes se selecciona de pectinas, goma acacia o goma arábiga, goma ghatti y preferiblemente fructanos de agave.
La pectina es un polisacárido de origen vegetal soluble que se obtiene por extracción acuosa de fibra vegetal comestible, es un hidrato de carbono usado como agente gelificante, espesante y estabilizante debido a sus propiedades hidrocoloides. Su dosis va de los 0.5 a 1 g por kilo.
La goma acacia o goma arábiga es un polisacárido complejo que contiene iones calcio, magnesio y potasio en su molécula, es una fibra vegetal soluble en agua, tiende a causar saciedad, por lo que podría a ayudar a controlar el hambre, colesterol, etc. Dosis máxima de 200 mg/litro. La goma ghatti es un biopolímero e hidrocoloide utilizado en la industria de alimentos por sus propiedades para impartir textura y su capacidad estabilizante, es soluble en agua, contiene alrededor de 80% de fibra soluble. Dosis máxima de 3. 044 mg/kg de peso corporal.
Los fructanos de agave debido a la cantidad de fibra que contienen, ayudan a promover la producción de satietogénicos/péptidos de incretina en el intestino, con efecto en el metabolismo de la glucosa, desarrollo de la masa magra y peso corporal, asi como mejorar los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) en el metabolismo; asi mismo, al ser carbohidratos no digeribles pero fermentables, éstos llegan al colon y son aprovechados por el microbiota logrando asi que la inulina de agave induzca una mayor concentración de GLP-1 y su precursor, proglucagón mRNA en el colon.
La menta (mentha piperita) tiene un contenido rico en compuestos fenólicos en donde se identificaron 32 compuestos de los cuales destaca el ácido rosmarínico, ácido gálico, ácido clorogénico, quercetina, luteolina, kaempferol, catequina, miricetina, crisoeriol, eriodicitol. Siendo el ácido gálico, cinámico, siríngico, clorogénico y ácido rosmarínico, flavonoides como catequina, naringenina, diosmetina, luteolina, apigenina que ya han sido identificados.
También se identificaron polifenoles tales como ácido protocatecuico, epicatequina, ácido clorogénico, ácido cumárico, naringenina-7-O- glucósido, ácido ferúlico, quercetin-3-ramnoside, ácido rosmarínico.
Uno de los principales polifenoles que se han identificado en la menta es el ácido rosmarínico, ácido cafeico, miricetina, eriodicitol, luteolina, naringenina, epigenina, kaempferol, crisoeriol, diosmerina y erocitina; en donde dichos compuestos tienen efectos biológicos como antioxidantes, antimicrobianos, antiviral, antiinflamatorio, biopesticida, larvicida, anticancerígeno, efecto radioprotector, genotoxicidad y actividad antidiabética se le ha sido atribuida. La q uecerti n a, miricetina y catequinas son algunos de los flavonoides más comunes.
Se ha demostrado que la quercetina está inversamente asociada con la mortalidad por enfermedad coronaria al inhibir la expresión de metaloprotei nada 1 (MMP1) y la alteración de las placas ateroscleróticas , compuestos de esta clase que incluyen principalmente derivados de eriodictuol, naringenina y hesperidina.
Además, se encontró que reducen los niveles de glucosa, colesterol de las I i p o p rote i n as de alta densidad (cLDL), colesterol y triaciglicéridos y un aumento en I i p o p rote i n as de alta densidad (HDL), mejoramiento en los niveles de insulina y péptido C, mejora en la estructura de las células p pancreáticas, el extracto de menta mostró actividad antioxidante en vivo y mejora de las funciones hepáticas y el aumento posterior en la captación de glucosa en sangre podría ser el mecanismo de acción del extracto como hipoglucemiante y agente hipolipidémico.
Para definir la composición cuantitativa de la formulación de la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética primeramente se tomaron en cuenta las dosis diarias de cada ingrediente y con base a ello, se realizó la siguiente formulación para un volumen de bebida de 100 mi, que cumple con los objetivos de la invención (ver Cuadro I). Cuadro I.- Formulación cuantitativa de la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética (volumen 100 mi).
También se realizó la siguiente
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formulación para un volumen de bebida de 60 mi, que cumple con los objetivos de la invención (ver Cuadro II).
Cuadro II.- Formulación cuantitativa de la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética (volumen 60 mi)
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Para un volumen de 60 mi la formulación preferida es la mostrada en el siguiente cuadro III:
Cuadro III.- Formulación cuantitativa preferida para la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética (volumen 60 mi).
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Para definir la formulación del Cuadro III de la bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética primeramente se tomaron en cuenta las dosis diarias de cada ingrediente y con base a ello, se realizó la siguiente formulación para un volumen de bebida de 60 mi, que cumple con los objetivos de la invención (ver Cuadro IV).
Cuadro IV.- Formulaciones realizadas para la determinación de la bebida ideal (volumen de bebida 60 mi).
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Formulación 1
Para la primera formulación no presentó un sabor agradable al paladar, por lo que se decidió modificar las cantidades en cuanto a la jamaica, menta y fructanos de agave.
Formulación 2
Esta segunda formulación no tenia un sabor característico de la jamaica y el olor a menta era muy predominante, además le hacia falta un poco más de dulzor respetando siempre la dosis establecida, por lo que nuevamente se reformuló.
Formulación 3
Está tercera y última formulación fue la que más agrado al paladar, teniendo un sabor característico a jamaica con un toque de menta, por lo que ésos fueron algunos parámetros para decidir esa formulación, además de su alto valor de fenoles solubles totales presente en ella.
La actividad antioxidante asociada a la bebida se le atribuye a los fenoles que están presentes, en los que destacan los ácidos fenólicos como el ácido gálico, asi como otro compuestos como kaempferol -3-glucósido, derivado de la quercetina, ácido clorogénico y ácido cafeico; los compuestos fenólicos tienen potentes propiedades antioxidantes y captadores de radicales libres que protegen contra el daño oxidativo, dichos compuestos pueden retrasar o inhibir la oxidación de lí p ¡dos y otras moléculas mediante la inhibición de la propagación de especies reactivas de oxigeno (ERO). Los extractos de cálices de jamaica presentaron actividad antioxidante, tanto como actividad antirradical como capacidad de reducción, dichas propiedades antioxidantes se ve reflejada en la disminución de la peroxidación de lípidos, que es un mecanismo potencial del daño celular.
La composición final de la bebida se logra por la variedad de jamaica mexicana, cultivada en Nayarit.
La bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética de conformidad con la presente invención es una bebida que se envasa como una bebida tipo “shot” o chupito en volúmenes de 600 mi o 1000 mi.
Para comprender mejor las características de la invención se acompaña a la presente descripción, como parte integrante de la misma, los dibujos con carácter ilustrativo más no limitativo, que se describen a continuación.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS La figura 1 muestra un diagrama de bloques del proceso para la obtención de una bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, de conformidad con la modalidad preferida de la invención.
La figura 2 muestra un gráfico de la prueba sensorial donde se muestra el porcentaje de aprobación con respecto de características sensoriales, con un total de 32 panelistas en donde se valuaron cuatro atributos a cada bebida; se aplicó una prueba T student con el programa de statistica 12.0.
Para una mejor comprensión del invento, se pasará a hacer la descripción detallada de alguna de las modalidades del mismo, mostrada en los dibujos que con fines ilustrativos mas no limitativos se anexan a la presente descripción.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL INVENTO
Los detalles característicos de la bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética y proceso de obtención de la misma, se muestran claramente en la siguiente descripción y en los dibujos ilustrativos que se anexan, sirviendo los mismos signos de referencia para señalar las mismas partes.
La bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética de conformidad con la presente invención tiene la siguiente composición para un volumen de 100 mi de la bebida: de 6 g a 8 g de cáliz de jamaica de 0.80 g a 1 g de menta de 13 g a 14 g de fructanos de agave de 0.4 g a 0.5 g de Stevia de 0.2 g a 0.4 g de goma guar de 0.05 g a 0.1 g de ácido cítrico
La composición para un volumen de 60 mi: de 3 g a 5 g de cáliz de jamaica de 0.50 g a 1 g de menta de 8 g a 9 g de fructanos de agave de 0.2 g a 0.3 g de Stevia de 0.15 g a 0.2 g de goma guar de 0.03 g a 0.4 g de ácido cítrico
De acuerdo con los análisis realizados para la identificación y cuantificación de compuestos bioacti vos (CB) de la bebida de la presente invención, acorde a las formulaciones mencionadas; ésta cuenta con un total de siete de ácidos orgánicos y doce compuestos fenólicos provenientes del cáliz de jamaica (Hibiscus sabdariffa), de los predominantes han detectado varios fitoquímicos como ácidos orgánicos, ácidos fenólicos, flavonas y flavonoides de antocianina y polisacáridos. Los principales ácidos orgánicos identificados en incluyen ácidos hidroxicitricos, ácido de hi bisco y sus derivados.
Por ello se contempló utilizar dicha formulación debido a que estudios previos realizados con cálices de Hibiscus sabdariffa muestran que los extractos de jamaica (Hibiscus sabdariffa) poseen actividades antioxidantes, captadoras de radicales e inhibidoras de la enzima convertidora de angiotensina 1 (ACE1). Los extractos de jamaica (Hibiscus sabdariffa) también poseen propiedades a n ti h i p e rte n s i v as , antibacterianas, antiglucémicas, antiobesidad, antiinflamatorias y antidiarreicas. Y para su desarrollo y aceptación de esta formulación se realizó una evaluación sensorial con jueces no entrenados para la aceptación de la bebida y su previa inyección en cromatografía liquida donde se obtuvo la caracterización de la misma.
De acuerdo con los análisis realizados para la identificación y cuantificación de compuestos bioactivos (CB) de la bebida de conformidad con la presente invención, acorde a las formulaciones mencionadas, la identificación de los compuestos bioactivos (CB) se realizó por cromatografía liquida Cromatografía liquida de alta resolución, con detector de arreglo de diodos, acoplado a un espectrómetro de masas (HPLC-DAD-MS) cada una de las bebidas a analizar. El procedimiento que se utilizó fue de acuerdo con (Blancas-Benitez, Peréz- Jiménez, Montalvo- González, González-Ag uilar y Sáyago-Ayerdi, (2018) con modificaciones. La identificación de compuestos fenólicos se llevó a cabo utilizando un sistema HPLC Agilent serie 1260 (Agilent Technologies, Santa Clara, CA, EE. UU.) equipado con un detector de matriz de diodos UV-Vis (DAD). Se inyectaron muestras en una columna Poroshell 120 EC-C18 (4.6 mm x 150 mm, tamaño de partícula 2.7 pm) (Agilent Technologies). De las cuales mismas muestras con anterioridad se realizó una dilución con solvente Metanol acidificado para su previa inyección. La detección se realizó en un rango de nm especifico. Para el análisis de MS, se usó un LC/MS 6120 Agilent Quadrupole equipado con una interfaz de ionización por electropulverización en modo de ionización negativa con condiciones especificas de: flujo de gas de secado; presión del nebulizador; temperatura de secado de gas; y voltaje capilar. El análisis de datos se realizó utilizando el software OpenLab CDS ChemStation Edition (Agilent Technologies, Santa Clara, CA, EE. UU.). La caracterización se basó en el tiempo de retención y los datos de espectrometría de masas. Los compuestos se detectaron por primera vez utilizando una sola exploración MS en el rango especifico (m/z), seguido de una búsqueda dirigida basada en los picos que muestran señales principales en los cromatogramas UV-Visible; de acuerdo con los siguientes resultados se muestran los compuestos fenólicos y ácidos orgánicos en la tabla V.
Cuadro V. Caracterización de compuestos fenólicos (CF) y Ácidos orgánicos (AC) presentes en bebida a base de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) de conformidad con la presente invención.
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Por ello se contempló utilizar dicha formulación debido a que estudios previos realizados con cálices de Hibiscus sabdariffa muestran que los extractos de Hibiscus sabdariffa poseen alta concentración de compuestos bioactivos y actividades antioxidantes, captadoras de radicales e inhibidoras de la enzima convertidora de angiotensina 1 (ACE 1 ) .
En el Cuadro VI se presenta la cuantificación de fenoles solubles totales (FST) por método de Montreau (1972), en donde se observa que la bebida a base de jamaica, fructanos de agave y menta de conformidad con la presente invención muestra que es mayor la cantidad de fenoles comparada con una bebida comercial, siendo la presentación de la bebida a base de jamaica de conformidad con la presente invención de 60 mi y la de la comercial de 200 mi y la determinación de capacidad antioxidante por método de ABTS por el método de Re et al., (1999), DPPH, por método de Benzie & Strain, (1996).
La bebida comercial comprende los siguientes ingredientes, agua carbonatada, citrato de dihidrogenado de colina, extracto de flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa), taurina, glicina, benzoato de sodio, ascorbato de niacinamida, sucralosa 15mg/100g, saborizante, ácido ascórbico, D-pantotenato de calcio, gluconato de zinc, extracto de fruta del monje (Siraitia grosvenorii) 1.6mg/100g, clorhidrato de piridoxina, clorhidrato de tiamina, gluconato de cobre, vitamina B12, Stevia
0.02 m g / 100g.
Cuadro VI. Contenido de fenoles solubles totales (FST) y capacidad antioxidante en las bebidas1 comercial y de la presente invención.
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1 Valores son la media ± error estándar (n=3) Letras diferentes en cada fila muestran diferencia estadística (p<0.05) por una prueba Fisher LSD para comparación de medias.2mg EAG/ml. Equivalente de Ácido gálico (EAG)/ mi.
2 Los valores representan media ± error estándar (n=3). Las diferentes letras minúsculas en cada columna significan diferencias significativas (p < 0.05) entre ias bebidas, Los ensayos FRAP, ABTS y DPPH están reportados como piM eT/60 mi para la bebida jamaica y piM eT/200 mi para la bebida comercial.
DPPH: (2,2 — difenil-1-picrilhidrazil).
FRAP: Capacidad de Reducción de Hierro Férrico en suero.
ABTS: ácido 2,2'-azinobis 3-etilbenzot¡azolina-6-ácido sulfónico.
La capacidad de Reducción de Hierro Férrico en suero (FRAP).- A la bebida se le determinó capacidad antioxidante por medio de FRAP. Se siguió el protocolo propuesto por Benzie & Strain, (1996). Para ello se preparó la solución de trabajo de FRAP (2.5 mL de complejo f é r r i c o - 2 , 4 , 6 - 1 r i p i r i d i I - s - tri azi na (TPTZ) acidificado + 2.5 mL del cloruro de fierro hexah id ratado + 25 mL de buffer acetato), la cual se incubó a 37 °C (Boekel Scientific, 290400, Feasterville, Pennsylvania, Estados Unidos) por 30 min. Después, se realizó la curva estándar bajo la metodología de diluciones seriadas (0.13-0.0 mM) de una solución estándar de Trolox (5 mM) (Sigma Aldrich, 238813, St. Louis, Missouri, Estados Unidos) con tampón PBS (5 mM, pH 7). De cada tubo de la curva y de la muestra extraída, se depositaron 24 pL en cada pocilio de la microplaca por triplicado. La solución de trabajo FRAP se colocó en el dispensador del lector de microplaca (BioTek®,
Synergy HT, Winooski, Vermont, Estados Unidos). Se midió la absorbancia en el lector de microplaca a una longitud de onda de 595 nm a una temperatura de 37 °C.
La determinación de capacidad antioxidante por método ácido 2,2' -azinobis 3 - e t i I b e n z o t i a zo I i n a - 6 - á c i d o sulfónico (ABTS).- La capacidad antioxidante equivalente a trolox se llevó a cabo utilizando el ensayo del radical de decoloración de cationes ABTS (Re et al., 1999). Para este método, se preparó el radical de ABTS (38.40 mg de reactivo ABTS+ 5.38 mg persulfato de potasio + 10 mL de buffer fosfato), que se colocó en el dispensador del lector de microplaca (BioTek®, Synergy HT, Winooski, Vermont, Estados Unidos). Se realizó la curva estándar bajo la metodología de diluciones seriadas (600-0 pM) de una solución estándar de Trolox (5 mM) (Sigma Aldrich, 238813, St. Louis, Missouri, Estados Unidos) con tampón PBS (5 mM, pH 7). De cada tubo de la curva y de la muestra, se depositaron 20 pL en cada pocilio de la microplaca por triplicado. Se midió la absorbancia en el lector de microplaca a una longitud de onda de 734 nm.
Para la determinación de DPPH (2,2 - difenil-1 - p i c r i I h i d r a z i I ) se añadieron 20 pL de muestra diluida (el mismo que se utilizó para la determinación de Fenoles Solubles Totales “FST”), en una microplaca y posteriormente se añadieron 200 pL del Radical DPPH (2,2 - difenil-1 - p i c r i I h i d r a z i I ) ; y se incubó a temperatura ambiente en la oscuridad durante 30 min. Posteriormente se midió la absorbancia a 517 nm en un lector de microplaca (Biotek, Synergy-HT, Winoosky VT, EE.UU.). Los resultados son expresados en mmol ET( equivalentes trolox) /100g de muestra en bh (Prior y cois., 2005).
En el cuadro Vil se presenta la caracterización de compuestos bioactivos por medio de Cromatografía Líquida de Alta Resolución con Detector de Arreglo de Diodos y Espectrometría de Masas (HPLC-DAD-MS) por el método de Blancas-Benítez y Cois, (2018) en la bebida a base de jamaica, fructanos de agave y menta de conformidad con la presente invención y la bebida comercial, en donde se encontraron 31 compuestos fenol icos en la bebida de la presente invención en los que destacan los compuestos orgánicos, ácidos hidroxicinámicos, compuestos fenólicos y flavonoides, mientras que en la bebida comercial se identificaron 15 compuestos fenólicos en donde cada compuesto se vio en menor cantidad.
Cuadro Vil. Caracterización de compuestos fenólicos (CF) presentes en el extracto de la bebida a base de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) y en la bebida comercial.
Figure imgf000074_0001
Figure imgf000075_0001
Letras diferentes en cada columna muestran diferencias significativas entre los tratamientos (p<0.05). nd= no disponible
También se realizó la determinación de análisis proximal por el método 960.52 de la AOAC y Mañas y Saura-Calixto (1995) para cada una de las bebidas, en donde se observó una mayor cantidad de proteina, carbohidratos y fibra dietética en la bebida a base de jamaica, fructanos de agave y menta de conformidad con la presente invención, en comparación a la bebida comercial.
Cuadro VIII. Composición proximal de las bebidas1 comercial y de la presente invención.
Figure imgf000076_0001
Valores son la media ± desviación estándar (n=3). Las letras diferentes en cada columna muestran diferencias significativas (p<0.05)
2g de glucosa/ 100 mi de muestra. Base húmeda (bh).
6.25=Factor de conversión. 4 g/ 100 mi de muestra base húmeda.
4,5 FDT= Sumatoria de Fibra Dietética Soluble(FDS), Insoluble (FDI) y LigninaKIason (LK)
En el cuadro IX se representa la estabilidad que tuvieron los fenoles en las bebidas de la presente invención y de una bebida comercial, en un tiempo de almacenamiento de 3 meses, en donde hubo una disminución de fenoles entre cada mes.
Cuadro IX. Estabilidad de fenoles solubles totales (FST) en la bebida de la presente invención y una bebida comercial a base de jamaica.
Figure imgf000077_0001
Las letras diferentes en cada columna muestran diferencias significativas entre los tratamientos y entre cada mes(p<0.05).
De acuerdo en el cuadro IX se ve la representación de la degradación de los compuestos fenólicos solubles totales de la bebida de la presente invención comparada con una bebida comercial siendo esto, que a pesar de que una bebida que se vende comercialmente no contiene gran cantidad de estos compuestos bioactivos (CB); la bebida que se está contemplando de acuerdo con la presente invención como buena portadora de dichos compuestos bioactivos (CB) se degradan en poca cantidad de los compuestos fenólicos y ácidos orgánicos en solo 3 meses como se muestra. De acuerdo con la figura 1 el proceso para la obtención de una bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, de conformidad con la modalidad preferida de la invención consta de las siguientes etapas: a) Decocción de 6 g a 8 g de calices de jamaica en un volumen de 100 mi de agua durante 5 a 6 min a una temperatura de entre 80 a 90°C y con una agitación de 1000 a 1100 rpm.; b) Bajar la temperatura hasta un valor de entre 60 a 70°C y adicionar poco a poco de 13 g a 14 g de fructanos de agave y con una agitación de 1000 a 1100 rpm.; c) Adicionar poco a poco de entre 0.2 g a 0.4 g de goma guar con agitación constante de entre 1000 a 1100 rpm.; d) Agregar de 0.8 g a 1 g de menta, de 0.4 g a 0.5 g de Stevia y de 0.05 g a 0.1 g de ácido cítrico con agitación constante de entre 1000 a 1100 rpm.; e) Adicionados todos los ingredientes, dejar en agitación constante de entre 1000 a 1100 rpm por un tiempo de 5 a 10 min para su homogenización; f) Enfriar hasta alcanzar una temperatura ambiente (25° C); g) Filtrar con equipo de filtración y tipo de papel filtro de porosidad media. h) Aforar la bebida a un volumen de 100 mi.
La bebida funcional de jamaica con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética de conformidad con la presente invención presenta de 8 a 18 °Brix y preferentemente 13 °Brix y un pH de entre 2 a 3.5 y preferentemente un pH de 2.72. De acuerdo con la figura 2, los resultados obtenidos de la prueba sensorial determinaron que en el color hubo una diferencia entre los tratamientos (p<0.05). La muestra de la bebida de la presente invención presentó mayor preferencia sensorial en el color con un puntaje promedio de 4.40 con respecto a una bebida comercial que presentó 3.5, en cuanto el olor de las bebidas se observó una diferencia entre los tratamientos (p <0.05) .
La bebida con la composición de la presente invención presentó mayor preferencia sensorial en el olor con un puntaje promedio de 4.03 con respecto a la bebida comercial que presentó 3.03, el sabor de ambas bebidas no se observó una diferencia entre los tratamientos (p>0.05).
La bebida con la composición de la presente invención presentó igual preferencia sensorial en el sabor con un puntaje promedio de 3.5 con respecto a la bebida comercial que presentó 3.28, por último la textura o consistencia de ambas bebidas no hubo una diferencia entre los tratamientos (p>0.05).
La bebida con la composición de la presente invención presentó igual preferencia sensorial en la consistencia con un puntaje promedio de 3.87 con respecto a la bebida comercial que presentó 4.12.
De acuerdo con los análisis realizados por cromatografía liquida y análisis de capacidad antioxidante, al igual que la realización de un análisis sensorial esta formulación de la bebida de conformidad con la presente invención fue la más aceptada por los jueces no entrenados y la que arrojó un alto contenido en compuestos bioactivos y ácidos orgánicos presentes en los cálices de jamaica de la variedad cultivada en el municipio de Jala, Nayarit, México. El invento ha sido descrito suficientemente como para que una persona con conocimientos medios en la materia pueda reproducir y obtener los resultados que mencionamos en la presente invención. Sin embargo, cualquier persona hábil en el campo de la técnica que compete el presente invento puede ser capaz de hacer modificaciones no descritas en la presente solicitud, sin embargo, si para la aplicación de estas modificaciones en una estructura determinada o en el proceso de manufactura del mismo, se requiere de la materia reclamada en las siguientes reivindicaciones, dichas estructuras deberán ser comprendidas dentro del alcance de la invención.
R E I V I N D I C A C I O N E S
Habiendo descrito suficientemente la invención, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes cláusulas reivindicatorías.
1.- Una composición de bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética caracterizada por cada 100 mi comprende. de 6 g a 8 g de cáliz de jamaica de 0.80 g a 1 g de menta de 13 g a 14 g de fructanos de agave de 0.4 g a 0.5 g de Stevia de 0.2 g a 0.4 g de goma guar de 0.05 g a 0.1 g de ácido cítrico
2.- La composición de bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada porque por cada 60 mi comprende: de 3 g a 5 g de cáliz de jamaica de 0.50 g a 1 g de menta de 8 g a 9 g de fructanos de agave de 0.2 g a 0.3 g de Stevia de 0.15 g a 0.2 g de goma guar de 0.03 g a 0.4 g de ácido cítrico
3.- La composición de bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada porque comprende:
4 g de cáliz de jamaica
0.50 g de menta
8 g de fructanos de agave
0.24 g de Stevia
0.18 g de goma guar
0.03 g de ácido cítrico
4.- Un proceso para la obtención de una bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, con la formulación como reclamo en la reivindicación 1, caracterizado porque comprende las etapas de: a) Decocción de 6 g a 8 g de calices de jamaica en un volumen de 100 mi de agua durante 5 a 6 min a una temperatura de entre 80 a 90°C y con una agitación de 1000 a 1100 rpm.; b) Bajar la temperatura hasta un valor de entre 60 a 70°C y adicionar poco a poco de 13 g a 14 g de fructanos de agave y con una agitación de 1000 a 1100 rpm.; c) Adicionar poco a poco de entre 0.2 g a 0.4 g de goma guar con agitación constante de entre 1000 a 1100 rpm.; d) Agregar de 0.8 g a 1 g de menta, de 0.4 g a 0.5 g de Stevia y de 0.05 g a 0.1 g de ácido cítrico con agitación constante de entre 1000 a 1100 rpm.; e) Adicionados todos los ingredientes, dejar en agitación constante de entre 1000 a 1100 rpm por un tiempo de 5 a 10 min para su homogenización; f) Enfriar hasta alcanzar una temperatura ambiente (25° C); g) Filtrar con equipo de filtración y tipo de papel filtro de porosidad media. h) Aforar la bebida a un volumen de 100 mi.
R E S U M E N
La presente invención se refiere a una composición de bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética que posee propiedades funcionales como reducir el transporte de colesterol e inhibir la producción de GLP-1, asi como reducir la ganancia en peso, y que se caracteriza por comprender por cada 100 mi de la bebida, de 6 g a 8 g de cáliz de jamaica; de 0.80 g a 1 g de menta; de 13 g a 14 g de fructanos de agave; de 0.4 g a 0.5 g de Stevia; de 0.2 g a 0.4 g de goma guar; de 0.05 g a 0.1 g de ácido cítrico.

Claims

R E I V I N D I C A C I O N E S Habiendo descrito suficientemente la invención, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes cláusulas reivindicatorías.
1.- Una composición de bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética caracterizada por cada 100 mi comprende. de 6 g a 8 g de cáliz de jamaica de 0.80 g a 1 g de menta de 13 g a 14 g de fructanos de agave de 0.4 g a 0.5 g de Stevia de 0.2 g a 0.4 g de goma guar de 0.05 g a 0.1 g de ácido cítrico
2.- La composición de bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada porque por cada 60 mi comprende: de 3 g a 5 g de cáliz de jamaica de 0.50 g a 1 g de menta de 8 g a 9 g de fructanos de agave de 0.2 g a 0.3 g de Stevia de 0.15 g a 0.2 g de goma guar de 0.03 g a 0.4 g de ácido cítrico
3.- La composición de bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada porque comprende:
4 g de cáliz de jamaica
0.50 g de menta
8 g de fructanos de agave
0.24 g de Stevia
0.18 g de goma guar
0.03 g de ácido cítrico
4.- Un proceso para la obtención de una bebida de jamaica (Hibiscus Sabdariffa) con alta concentración de antioxidantes y fibra dietética, con la formulación como reclamo en la reivindicación 1, caracterizado porque comprende las etapas de: a) Decocción de 6 g a 8 g de calices de jamaica en un volumen de 100 mi de agua durante 5 a 6 min a una temperatura de entre 80 a 90°C y con una agitación de 1000 a 1100 rpm.; b) Bajar la temperatura hasta un valor de entre 60 a 70°C y adicionar poco a poco de 13 g a 14 g de fructanos de agave y con una agitación de 1000 a 1100 rpm.; c) Adicionar poco a poco de entre 0.2 g a 0.4 g de goma guar con agitación constante de entre 1000 a 1100 rpm.; d) Agregar de 0.8 g a 1 g de menta, de 0.4 g a 0.5 g de Stevia y de 0.05 g a 0.1 g de ácido cítrico con agitación constante de entre 1000 a 1100 rpm.; e) Adicionados todos los ingredientes, dejar en agitación constante de entre 1000 a 1100 rpm por un tiempo de 5 a 10 min para su homogenización; f) Enfriar hasta alcanzar una temperatura ambiente (25° C); g) Filtrar con equipo de filtración y tipo de papel filtro de porosidad media. h) Aforar la bebida a un volumen de 100 mi.
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