WO2019001689A1 - Neue rezepturen für mischungen zur verwendung bei der sprühtrocknung - Google Patents

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WO2019001689A1
WO2019001689A1 PCT/EP2017/065854 EP2017065854W WO2019001689A1 WO 2019001689 A1 WO2019001689 A1 WO 2019001689A1 EP 2017065854 W EP2017065854 W EP 2017065854W WO 2019001689 A1 WO2019001689 A1 WO 2019001689A1
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spray
mixture
drying
mixtures
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PCT/EP2017/065854
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Jenny Weissbrodt
Alexander Diring
Jennifer THRAN
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Symrise Ag
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
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    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
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    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/72—Encapsulation

Definitions

  • the present invention relates primarily to certain mixtures, preferably spray dispersions, consisting of or comprising one or more organic solvents, one or more flavoring agents, one or more excipients and water (as described below).
  • the invention also relates to the use of such mixtures as spray dispersions, to processes for preparing powders by spray-drying the mixtures, and to corresponding powders, products containing these powders and processes for their preparation.
  • Spray drying is a commonly used process.
  • the mixtures to be dried generally spray dispersions, are introduced via an atomizer into a stream of hot drying air, whereby the spray mixtures are dried to powders within a few seconds.
  • Such mixtures often contain flavorings which are to be contained in the resulting powder by the spray-drying process in the highest possible proportion.
  • carriers are usually used, as a further constituent of these mixtures. Upon contact of the mixtures with the hot drying air, the dissolved carriers precipitate and tear the flavors also contained in the mixtures. During the drying process, a powder is thus produced which contains the carriers and flavorings.
  • the hot drying air (inlet temperature) during spray drying reaches temperatures of over 180 ° C. in order to allow the drying to take place as quickly as possible, which, however, requires a high expenditure of energy and the resulting costs. These temperatures are also significantly higher than the boiling point of the flavorings to be encapsulated. The result is thus also high losses of volatile flavorings in the drying process. These losses may be over 90% by weight of the aromatics originally used, thereby further increasing the costs incurred during the spray drying process.
  • WO 2014047107 (A1) describes a "low-temperature spray method" in which temperatures of less than 100 ° C. are used, limiting the losses of the volatiles originally used to a maximum of 80% by weight.
  • the spray dryer described therein should, however, be a system with moisture-detracting and drying function.
  • this "low temperature spray method” a second drying step is described to remove further moisture, and this second step can last between 5 minutes and 5 hours until the moisture is reduced to a desired level.
  • sodium lauryl sulfate is a surfactant with a strong denaturing effect and is now known as allergy-inducing and irritating to the skin.
  • sodium lauryl sulfate is therefore unsuitable.
  • mixtures according to the invention described below is preferably that they are free of sodium lauryl sulfate.
  • the primary object of the present invention was to provide mixtures, preferably spray dispersions, for spray-drying, in which the o.g. Disadvantages do not occur or occur only to a very small extent, and with which the flavorings used can be as authentic as possible and the resulting costs can be minimized by containing the losses of flavorings. Further aspects of this task as well as other tasks emerge from the following remarks.
  • the primary object is achieved by a mixture, preferably a spray dispersion, consisting of or comprising a) one or more organic solvents b) one or more flavoring agents,
  • the amounts of the constituents of the mixture are selected such that the carrier substance ( s ) is present in a saturation concentration K s (m / v) when measured under standard conditions, or in a concentration K n s (m / v) by less than 10 % deviates from the saturation concentration K s , preferably by less than 5%, more preferably less than 2.5%, particularly preferably less than 1%.
  • the concentration of the carrier (s) in the mixture is at or near the saturation concentration K s
  • the carrier (s) precipitates particularly rapidly on contact with the hot drying air during spray drying and ruptures / Aroma substances break with it particularly effectively, while the water evaporates.
  • Our own studies show that the preservation of the aroma during spray drying in mixtures according to the invention is markedly increased.
  • the preservation of the aroma during spray drying can be specified or characterized by the encapsulation efficiency (VE). This is calculated from the percentage ratio of flavor in the resulting powder to originally added flavor in the spray dispersion.
  • the saturation concentration K s of the carrier / excipients in the context of the present invention describes that concentration of the carrier / excipients (in the entire mixture), starting from the / the carrier (s) with increasing concentration of the carrier / carriers under Standard conditions no longer triggers in the mix.
  • the saturation concentration K s for respective amounts of carrier substance (s) by preparing a dispersion, or solution, in water, optionally adding further constituents, wherein these are present in an amount which the carrier substance (s) not yet precipitating in the resulting mixture and subsequent titration with a mixture of the organic solvent (s) and the flavoring (s) under standard conditions. Since preferred excipients used according to the invention (see below) dissolve in water but not in the organic solvent (s), the carrier (s) fall from a certain ratio between water and the mixture of / the organic solvents) and / the flavors.
  • the saturation concentration K s then describes the concentration of the carrier substance (s) in the entire mixture in which the precipitation of the carrier substance (s) begins.
  • the precipitation of the carrier / carriers is preferably detected by turbidity measurement.
  • the values determined by turbidity measurement for the different saturation concentrations K s of the carrier (s) for the different percentage compositions of a mixture according to the invention can be shown in a triangular phase diagram, including the percentage of carrier substance (s), flavoring agent (s), and Water, are presented.
  • the combination of all saturation concentrations K s in a corresponding triangular phase diagram represents the phase separation limit, which defines a range of mixtures in which the carrier (s) still dissolve / dissolve from a range of mixtures in which the carrier (s) (e) fail, disconnect.
  • the standard conditions (as described herein) preferably mean a temperature of 20 ° C and a pressure of 1, 013 bar.
  • the mixtures according to the invention are preferably spray dispersions, i. Dispersions which can be used in spray drying.
  • Spray dispersions are preferably homogeneous, aqueous dispersions which show no sedimentation during the expected process times of 1 to 24 hours.
  • all hydrophobic components should be present in a stable emulsified state, that is to say do not exceed average droplet sizes of 1-2 ⁇ m.
  • spray dispersions should have high dry masses at low viscosities (100-300 mPas) in order to ensure the most cost-effective and energy-efficient drying with uniform atomization.
  • the carriers to be used should be rapidly / completely dispersible / soluble in the medium water at room temperature, and undergo no change or reaction with the flavor during the drying process.
  • the carrier (s) c) are preferably first dispersed with water d) or dissolved, the mixture of the organic solvent (s) a) and the flavoring agent (s) b) and optionally other ingredients are added and dispersed homogeneously, or dissolved or homogenized in emulsions. The dispersion may then be spray dried to obtain the resulting powder.
  • one or more or all of the solvents a) are selected from the group consisting of ethanol, propanol, triacetin and propylene glycol.
  • one or more, all or all of the flavoring agents are selected from the group consisting of fruit, vegetable and meat flavors and / or flavorings Fruit, vegetable and meat extracts or flavorings from fruit, vegetable and meat extracts.
  • Fruit, vegetable and meat flavors or flavorings preferably used according to the invention and fruit, vegetable and meat extracts or flavorings from fruit, vegetable and meat extracts include, for example: fruit flavors, such as apple flavor, strawberry flavor, red fruit flavor, mango flavor, peach flavor, Lemon flavor, lime flavor, orange aroma, roasted aromas such as coffee aroma, cocoa aroma, Bratzwiebelaroma, bacon flavor, fleshy aromas such as chicken aroma, beef flavor, pork flavor, sea flavor, vegetable extracts and aromas such as onion flavor, celery aroma, carrot extract, tomato flavor or - Extract.
  • fruit flavors such as apple flavor, strawberry flavor, red fruit flavor, mango flavor, peach flavor, Lemon flavor, lime flavor, orange aroma, roasted aromas such as coffee aroma, cocoa aroma, Bratzwiebelaroma, bacon flavor, fleshy aromas such as chicken aroma, beef flavor, pork flavor, sea flavor, vegetable extracts and aromas such as onion flavor, celery aroma, carrot extract, tomato flavor or - Extract.
  • one or more, several or all of the carrier (s) c) is selected from the group consisting of water-soluble carriers, preferably from the group consisting of maltodextrin , preferably maltodextrin DE 8-10 or DE 18-20, gum arabic, modified starches, flours, dextrins.
  • Maltodextrins are mixtures of monomers, dimers, oligomers and polymers of glucose.
  • the dextrose equivalent (DE value) corresponds to the percentage composition of the mixture. High DE values describe mixtures with a high proportion of glucose monomers, while low DE values indicate mixtures with a high proportion of glucose polymers (for example starch). With increasing DE values of maltodextrins, their solubility and hygroscopicity also increase.
  • Maltodextrins have good water solubility and are inexpensive, which makes the use of maltodextrins in spray drying particularly advantageous.
  • maltodextrins have low film-forming properties, which can lead to lower retention and thus loss of aroma during spray-drying.
  • the hygroscopicity of the maltodextrins adversely affects the subsequent storage stability of the preferably spray-dried powder.
  • Gum arabic is also highly water-soluble and has emulsifying, stabilizing and film-forming properties, which has a particularly advantageous effect on the retention of the flavor during spray-drying and the stabilization of the aroma content during storage.
  • gum arabic is a natural product and is therefore subject to fluctuations in its quality.
  • gum arabic is more expensive than maltodextrins.
  • the excipients c) comprise or consist of gum arabic and maltodextrin (s), preferably wherein the ratio of the total amount of gum arabic to the total amount of maltodextrin (s) in the ratio of 1: 4 to 4: 1, preferably in the range of 1: 3 to 3: 1, is located.
  • excipients comprising or consisting of mixtures of gum arabic and maltodextrin (s).
  • the use of such mixtures increases the aroma retention as well as the storage stability relative to maltodextrin as excipient, thereby reducing losses of flavor during and after spray-drying.
  • the cost of the carrier is reduced compared to the use of exclusively gum arabic as a carrier.
  • the total amount of constituents a) to d) constitutes the main fraction of the mixture according to the invention
  • the total amount of constituents a) to d) is preferably in the range from 50 to 100% by weight, more preferably in the range from 80 to 100 wt .-% and most preferably in the range of 90 to 100 wt .-% based on the total weight of the mixture according to the invention.
  • the Total amount of water d) in the range of 20 to 80 wt .-%, preferably in the range of 30 to 70 wt .-%.
  • the total amount of solvent (s) a) is in the range of 0 to 50 wt .-%, preferably in the range of 15 to 40 wt. -%.
  • the total amount of carrier (s) c) in the range of 1 to 70 wt .-%, preferably in the range of 10 to 60 wt. -%.
  • a further aspect of the present invention relates to a process for the preparation of a spray-dried powder, consisting of or comprising the following steps:
  • step (ii) spray drying is preferred at an inlet temperature in the range of 90 to 180 ° C, preferably 100 to 170 ° C, and / or at an outlet temperature in the range of 60 to 90 ° C 60 to 80 ° C, performed.
  • the carrier substance (s) in the mixture is at or near the saturation concentration K s
  • the carrier substance (s) falls on contact with the hot drying air during spray drying especially fast.
  • the temperature of the hot drying air (input air) which is usually above 180 ° C, be significantly reduced.
  • the temperatures of the hot drying air during spray drying are well above the boiling point of the flavorings used, resulting in very high losses of volatile flavorings.
  • the aromas can thus be kept as authentic as possible and, moreover, costs can be saved by containing the losses.
  • powders of good quality and high yields of flavoring agent (s) are obtained.
  • Another aspect of the present invention relates to the use of a mixture according to the invention, preferably in an embodiment described above as preferred, as a spray dispersion.
  • a further aspect of the present invention relates to a powder prepared or preparable by drying, preferably spray-drying, a mixture according to the invention, preferably in an embodiment described above as preferred.
  • a further aspect of the present invention relates to a nutrition, pleasure, body care or oral care preparation or cosmetic or pharmaceutical preparation or a perfumed or perfuming article containing a powder according to the invention.
  • Preparations preferably used according to the invention for nutrition, enjoyment, body care or oral care include, for example: ready mixes for soups, sauces, instant noodles, bakery products (cake mixes, ready-to-mix biscuits), sweets such as fruit gums, chewing gum, muesli bars, cereal mixes, tea , Dressings, instant teas, skin creams, shower gels, shampoos.
  • Cosmetic or pharmaceutical preparations preferably used according to the invention include, for example: medicinal granules for direct consumption (such as aspirin direct) without water, toothpastes, mouthwashes, skin and lip care products.
  • Perfumed or perfuming articles preferably used according to the invention include, for example, shower gels, body care, oral care, detergents, cleaning agents.
  • a further aspect of the present invention relates to a process for the preparation of a nutrition, pleasure, body care or oral care preparation or a cosmetic or pharmaceutical preparation or a perfumed or perfuming article, preferably as described above, consisting of or comprising the following steps:
  • the amount of propanol is then compared with water and maltodextrin DE 8-10 and put into a triangular phase diagram (see below).
  • the phase separation limit for maltodextrin DE 8-10 can finally be determined (see, for example, FIG.
  • Table 1 Composition of a mixture 1 according to the invention and a comparison mixture 2.
  • the excipients comprise 66% maltodextrin DE 18-20 and 34% gum arabic.
  • the strawberry flavor comprises the following components: cis-3-hexenol, 2-methylbutyric acid, ethyl butyrate, caproic acid, methyl cinnamate and cis-3-hexenyl acetate.
  • the carriers are first dispersed with water. Once these are completely dissolved, the dissolved in the solvent flavor is added and dispersed homogeneously. The Dispersion is carried out by means of Ultra Turrax® at 10,000 revolutions per minute for 4 minutes.
  • the aroma components and the entire flavor of the strawberry flavor have significantly higher encapsulation efficiencies in the mixture 1 according to the invention than in comparison mixture 2 (see Table 2).
  • Table 3 Composition of mixtures 3-6 according to the invention.
  • the carrier comprises maltodextrin DE 8-10 (mixture 3 and 4), or
  • the coffee aroma comprises the following components: guaiacol, 4-vinyl guaiacol, furfural, 2-acetylfuran, 2,5-dimethyl-3-ethylpyrazine and 2,5-dimethylpyrazine.
  • the carrier or the excipients is / are first dispersed with water or dissolved. Once completely dissolved, the aroma dissolved in triacetin is added. ben and homogeneously dispersed. The dispersion is carried out by means of Ultra Turrax® at 10,000 revolutions per minute for 4 minutes.
  • the aroma components as well as the entire aroma of the coffee aroma have particularly high encapsulation efficiencies in mixtures 3 to 5 according to the invention (see Table 4).
  • the mixtures 1 and 5-6 from Example 2 are spray-dried in order to produce powders according to the invention.
  • the amount of water corresponding to the formulation is initially introduced into a suitable mixing container and the corresponding dispersing units are switched on.
  • the carriers are slowly added and mixed until completely dissolved.
  • the aroma or the aroma alcohol mixture is added and dispersed homogeneously.
  • the resulting dispersion is pumped to the atomizing unit of the spray dryer and atomized into uniform droplets.
  • Suitable atomizing devices are both centrifugal atomizers (atomizer wheel), pressure nozzles as well as two-fluid or multi-fluid nozzles.
  • the recipe properties, especially the viscosity, should be selected accordingly.
  • the atomized droplets are atomized in the hot dry air stream and transported by this to the exit of the drying tower. From here, the now dried particles enter a cyclone, which separates the solids from the carrier gas. The dry product can be taken from the outlet of the cyclone. See also Fig. 2. These can then be incorporated into preparations according to the invention (see examples of use below).
  • the following table shows the use of the preparation according to the invention as chewing gum with strawberry flavor.
  • the formulations A and B are given for bitter chocolate with coffee aroma.
  • the chocolate mass is prepared from the following raw materials and then poured into rectangular molds and tempered until cured:
  • the following table shows the use of the preparation according to the invention in an asparagus-flavor instant soup.
  • the following table shows a formulation of a flavored tea beverage.
  • the dry components are first mixed and then filled with water and dissolved. Use in% by weight

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Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft primärbestimmte Mischungen enthaltend organische Lösungsmittel, Aromastoffe, Trägerstoffe und Wasser, wobei die Konzentration der Trägerstoffe in den Mischungen bei bzw. nahe der Sättigungskonzentration liegt. Des Weiteren betrifft die vorliegende Erfindung die Verwendung der Mischungen als Sprüh-Dispersionen, Verfahren zur Herstellung von Pulvern durch Sprühtrocknung der Mischungen, sowie entsprechende Pulver, Produkte enthaltend diese Pulver und Verfahren zu deren Herstellung.

Description

Neue Rezepturen für Mischungen zur Verwendung bei der Sprühtrocknung
Die vorliegende Erfindung betrifft primär bestimmte Mischungen, vorzugsweise Sprüh- Dispersionen, bestehend aus oder umfassend ein oder mehrere organische Lösungsmittel, einen oder mehrere Aromastoff(e), einen oder mehrere Trägerstoff(e) sowie Wasser (wie unten beschrieben). Die Erfindung betrifft zudem die Verwendung solcher Mischungen als Sprüh- Dispersionen, Verfahren zur Herstellung von Pulvern durch Sprühtrocknung der Mischungen, sowie entsprechende Pulver, Produkte enthaltend diese Pulver und Verfahren zu deren Herstellung.
Weitere Aspekte und bevorzugte Ausgestaltungen der vorliegenden Erfindung ergeben sich aus den nachfolgenden Ausführungen, den beigefügten Beispielen und insbesondere den beigefügten Patentansprüchen.
Trocknungsverfahren zur Trocknung von Mischungen zu feinen Pulvern sind bereits im Stand der Technik bekannt. Die Sprühtrocknung stellt dabei ein üblicherweise angewandtes Verfahren dar. Die zu trocknenden Mischungen, i. d. R. Sprüh-Dispersionen, werden dabei über einen Zerstäuber in einen Strom aus heißer Trocknungsluft eingebracht, wodurch die Sprüh- Mischungen innerhalb weniger Sekunden zu Pulvern getrocknet werden. Solche Mischungen enthalten häufig Aromastoffe, die nach dem Sprühtrocknungsverfahren in möglichst hohem Anteil in dem entstandenen Pulver enthalten sein sollen. Um dies zu ermöglichen, werden üblicherweise Trägerstoffe, als weiterer Bestandteil dieser Mischungen, verwendet. Bei Kontakt der Mischungen mit der heißen Trocknungsluft fallen die gelösten Trägerstoffe aus und reißen die in den Mischungen ebenfalls enthaltenen Aromastoffe mit. Während des Trocknungsverfahrens entsteht somit ein Pulver, das die Träger- und Aromastoffe beinhaltet.
Üblicherweise erreicht die heiße Trocknungsluft (Eingangstemperatur) bei der Sprühtrocknung Temperaturen von über 180 °C, um die Trocknung möglichst schnell erfolgen zu lassen, was jedoch einen hohen Aufwand an Energie und dadurch entstehende Kos- ten bedeutet. Diese Temperaturen liegen zum Teil auch deutlich über dem Siedepunkt der zu verkapselnden Aromastoffe. Das Resultat sind somit auch hohe Verluste flüchtiger Aromastoffe im Trocknungsverfahren. Diese Verluste können über 90 Gew.-% der ursprünglich eingesetzten Aromastoffe betragen, wodurch die entstehenden Kosten während des Sprühtrocknungsverfahrens weiter gesteigert werden. In WO 2014047107 (A1 ) wird ein „Niedertemperatur-Sprühverfahren" beschrieben, in welchem Temperaturen von unter 100 °C verwendet werden. Die Verluste der ursprünglich eingesetzten flüchtigen Stoffe werden dabei auf maximal 80 Gew.-% begrenzt.
Der darin beschriebene Sprühtrockner sollte dabei jedoch ein System mit feuchtig keits- entziehender und trocknender Funktion sein. Außerdem wird bei diesem„Niedertempera- tur-Sprühverfahren" ein zweiter Trocknungsschritt beschrieben, um weitere Feuchtigkeit zu entziehen. Dieser zweite Schritt kann zwischen 5 Minuten und 5 Stunden andauern, bis die Feuchtigkeit auf einen gewünschten Wert reduziert wurde.
In Sa-Won Lee, Moon-Hee Kim, Chong-Kook Kim: Encapsulation of ethanol by spray drying technique: effects of sodium lauryl sulfate; International Journal of Pharmaceutics 187 (1999) 193-198 wird ein Verfahren beschrieben, in welchem schlecht wasserlösliche Substanzen in hoher Menge mittels Sprühtrocknung verkapselt werden. Die Sprüh- Dispersion beinhaltet neben den schlecht wasserlöslichen Substanzen außerdem Etha- nol, Wasser und Dextrin, sowie Natriumlaurylsulfat, mittels welchem die Menge an benötigtem Dextrin verringert werden kann. Zur Bestimmung der homogenen Phase, in welcher die Substanzen der Sprüh-Dispersion gelöst sind und welche eine für die Sprühtrocknung ausreichend niedrige Viskosität aufweist, werden Dreiecksphasendiagramme von Ethanol, Wasser und Dextrin erstellt. Die Zugabe von bereits kleinen Mengen an Natriumlaurylsulfat zu Sprüh-Dispersionen in der homogenen Phase reicht dabei aus, um eine effektivere Verkapselung von schlecht wasserlöslichen Substanzen zu ermöglichen.
Das dabei beschriebene Verfahren sieht allerdings den Einsatz von Natriumlaurylsulfat zur Steigerung der Verkapselung vor. Natriumlaurylsulfat ist jedoch ein Tensid mit stark denaturierender Wirkung und ist mittlerweile als allergieauslösend und hautreizend bekannt. Als Bestandteil von beispielsweise der Ernährung, dem Genuss, der Körperpflege oder der Mundpflege dienenden Zubereitungen oder kosmetischen Zubereitungen ist Natriumlaurylsulfat daher ungeeignet.
Für die unten beschriebenen erfindungsgemäßen Mischungen gilt vorzugsweise, dass diese frei sind von Natriumlaurylsulfat.
Die primäre Aufgabe der vorliegenden Erfindung lag nun darin, Mischungen, vorzugsweise Sprüh-Dispersionen, für die Sprühtrocknung bereitzustellen, bei welchen die o.g. Nachteile nicht oder nur in sehr geringem Maße auftreten, und mit welchen die eingesetzten Aromastoffe möglichst authentisch erhalten und die entstehenden Kosten durch Eindämmung der Verluste an Aromastoffen minimiert werden können. Weitere Aspekte dieser Aufgabe sowie weitere Aufgabenstellungen ergeben sich aus den nachfolgenden Ausführungen.
Erfindungsgemäß gelöst wird die primäre gestellte Aufgabe durch eine Mischung, vorzugsweise Sprüh-Dispersion, bestehend aus oder umfassend a) ein oder mehrere organische Lösungsmittel b) einen oder mehrere Aromastoff(e),
c) einen oder mehrere Trägerstoff(e) und
d) Wasser, wobei die Mengen der Bestandteile der Mischung so gewählt sind, dass der / die Träger- stoff/e in einer Sättigungskonzentration Ks (m/v), wenn gemessen unter Standardbedingungen, vorliegt / vorliegen oder in einer Konzentration Kns (m/v), die um weniger als 10 % von der Sättigungskonzentration Ks abweicht, vorzugsweise um weniger als 5 %, weiter bevorzugt weniger als 2,5 %, besonders bevorzugt um weniger als 1 %.
In erfindungsgemäßen Mischungen, bei denen sich die Konzentration des Trägerstoffes / der Trägerstoffe in der Mischung bei oder nahe der Sättigungskonzentration Ks befindet, fällt der / fallen die Trägerstoff(e) bei Kontakt mit der heißen Trocknungsluft während der Sprühtrocknung besonders schnell aus und reißt / reißen Aromastoffe dabei besonders effektiv mit, während das Wasser verdampft. Eigene Untersuchungen belegen, dass der Erhalt des Aromas während der Sprühtrocknung bei erfindungsgemäßen Mischungen deutlich erhöht ist. Der Erhalt des Aromas während der Sprühtrocknung kann durch die Verkapselungseffizi- enz (VE) angegeben bzw. charakterisiert werden. Diese berechnet sich aus dem prozentualen Verhältnis von Aroma bzw. Aromastoff im erhaltenen Pulver zu ursprünglich zugesetztem Aroma bzw. Aromastoff in der Sprühdispersion.
Die Sättigungskonzentration Ks des Trägerstoffes / der Trägerstoffe im Sinne der vorlie- genden Erfindung beschreibt diejenige Konzentration des Trägerstoffes / der Trägerstoffe (in der gesamten Mischung), ab welcher sich der / die Trägerstoff(e) bei zunehmender Konzentration des Trägerstoffes / der Trägerstoffe unter Standardbedingungen nicht mehr in der Mischung löst.
Vorzugsweise wird die Sättigungskonzentration Ks für jeweilige Mengen an Träger- stoff(en) durch Herstellen einer Dispersion, bzw. Lösung, in Wasser, gegebenenfalls Zufügen weiterer Bestandteile, wobei diese in einer Menge vorliegen, die den / die Trä- gerstoff(e) in dem entstandenen Gemisch noch nicht zum Ausfallen bringt, und anschließender Titration mit einem Gemisch aus dem / den organischen Lösungsmittel(n) und dem / den Aromastoffen unter Standardbedingungen ermittelt. Da sich bevorzugte, erfin- dungsgemäß eingesetzte Trägerstoffe (s. unten) in Wasser, aber nicht in dem / den organischen Lösungsmittel(n) lösen, fällt der / fallen die Trägerstoff(e) ab einem bestimmten Verhältnis zwischen Wasser und dem Gemisch aus dem / den organischen Lösungsmitteln) und dem / den Aromastoffen aus. Die Sättigungskonzentration Ks beschreibt dann dabei die Konzentration des Trägerstoffes / der Trägerstoffe in der gesam- ten Mischung, bei welcher die Fällung des Trägerstoffes / der Trägerstoffe einsetzt. Die Fällung des Trägerstoffes / der Trägerstoffe wird dabei bevorzugt mittels Trübungsmessung erfasst. Die bevorzugt durch Trübungsmessung ermittelten Werte für die verschiedenen Sättigungskonzentrationen Ks des Trägerstoffes / der Trägerstoffe für die unterschiedlichen prozentualen Zusammensetzungen einer erfindungsgemäßen Mischung können in einem Dreiecksphasendiagramm, beinhaltend die prozentualen Anteile von Trägerstoff(en), Lösungsmittel(n) mit Aromastoff(en) sowie Wasser, dargestellt werden.
Die Verbindung aller Sättigungskonzentrationen Ks in einem entsprechendem Dreiecksphasendiagramm stellt die Phasentrennungsgrenze dar, welche einen Bereich mit Mischungen, in denen sich der / die Trägerstoff(e) (noch) löst / lösen, von einem Bereich mit Mischungen, in denen der / die Trägerstoff(e) ausfallen, trennt. Die Standardbedingungen (wie hierin beschrieben) bedeuten vorzugsweise eine Temperatur von 20 °C sowie einen Druck von 1 ,013 bar.
Die erfindungsgemäßen Mischungen sind vorzugsweise Sprüh-Dispersionen, d.h. Dispersionen, die in der Sprühtrocknung eingesetzt werden können. Sprüh-Dispersionen sind bevorzugt homogene, wässrige Dispersionen, die keine Sedimentation während der zu erwartenden Prozesszeiten von 1 - 24 Stunden zeigen. Weiterhin sollten alle hydrophoben Bestandteile stabil emulgiert vorliegen, das heißt durchschnittliche Tröpfchengrößen von 1-2 μητι nicht überschreiten. Weiterhin sollten Sprühdispersionen hohe Trockenmassen bei geringen Viskositäten (100 - 300 mPas) aufweisen, um eine möglichst kosten- und energieeffiziente Trocknung mit einer gleichmäßigen Zerstäubung zu gewährleisten. Die zu verwendenden Träger sollten schnell und vollständig im Medium Wasser bei Raumtemperatur dispergierbar/löslich sein, und während des Trocknungsprozesses keinen Veränderungen unterliegen oder mit dem Aroma reagieren.
Der / die Trägerstoff(e) c) werden dabei vorzugsweise zunächst mit Wasser d) disper- giert, bzw. gelöst, das Gemisch aus dem / den organischen Lösungsmittel(n) a) und dem / den Aromastoff(en) b) und gegebenenfalls weitere Bestandteile werden zugegeben und homogen dispergiert, bzw. gelöst oder bei Emulsionen homogenisiert. Dann kann die Dispersion anschließend sprühgetrocknet werden, um das daraus entstehende Pulver zu erhalten.
In einer bevorzugten Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Mischung ist / sind ein bzw. das, mehrere oder sämtliche Lösungsmittel a) ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Ethanol, Propanol, Triacetin und Propylenglycol. In einer bevorzugten Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Mischung, vorzugsweise in einer vorstehend als bevorzugt bezeichneten Ausführungsform, ist / sind ein bzw. der, mehrere oder sämtliche Aromastoff(e) ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Frucht-, Gemüse- und Fleischaromen bzw. -aromastoffen sowie Frucht-, Gemüse- und Fleischextrakten bzw. Aromastoffen aus Frucht-, Gemüse- und Fleischextrakten.
Erfindungsgemäß bevorzugt eingesetzte Frucht-, Gemüse- und Fleischaromen bzw. -aromastoffe sowie Frucht-, Gemüse- und Fleischextrakte bzw. Aromastoffe aus Frucht-, Gemüse- und Fleischextrakten umfassen beispielsweise: Fruchtaromen, wie beispielsweise Apfelaroma, Erdbeeraroma, Rotfruchtaroma, Mangoaroma, Pfirsicharoma, Zitro- nenaroma, Limettenaroma, Orangenaroma, röstige Aromen wie beispielsweise Kaffe- aroma, Kakaoaroma, Bratzwiebelaroma, Speckaroma, fleischige Aromen wie beispielsweise Hühnchenaroma, Rindaroma, Schweinearoma, Fischaroma, Seefoodaroma, Gemüseextrakte und -Aromen wie Zwiebelaroma, Selleriearoma, Möhrenextrakt, Tomatenaroma oder -Extrakt. In einer bevorzugten Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Mischung, vorzugsweise in einer vorstehend als bevorzugt bezeichneten Ausführungsform, ist / sind ein bzw. der, mehrere oder sämtliche Trägerstoff(e) c) ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus wasserlöslichen Trägerstoffen, vorzugsweise aus der Gruppe bestehend aus Maltodextrin, vorzugsweise Maltodextrin DE 8-10 oder DE 18-20, Gummi Arabikum, modifizierten Stärken, Mehlen, Dextrinen.
Maltodextrine sind Gemische aus Monomeren, Dimeren, Oligomeren und Polymeren der Glukose. Das Dextrose-Äquivalent (DE-Wert) entspricht dabei der prozentualen Zusammensetzung des Gemisches. Hohe DE-Werte beschreiben Gemische mit hohem Anteil an Glukose-Monomeren, während niedrige DE-Werte Gemische mit hohem Anteil an Glukose-Polymeren (beispielsweise Stärke) angeben. Mit steigenden DE-Werten der Maltodextrine nehmen auch deren Löslichkeit und Hygroskopie zu.
Maltodextrine weisen eine gute Wasserlöslichkeit auf und sind kostengünstig, was den Einsatz von Maltodextrinen in der Sprühtrocknung besonders vorteilhaft macht. Allerdings weisen Maltodextrine niedrige Filmbildungseigenschaften auf, was zu geringerer Retenti- on und damit Verlusten von Aroma während der Sprühtrocknung führen kann. Außerdem beeinflusst die Hygroskopie der Maltodextrine die anschließende Lagerstabilität des bevorzugt sprühgetrockneten Pulvers negativ. Gummi Arabikum ist ebenfalls gut wasserlöslich und weist emulgierende, stabilisierende und filmbildende Eigenschaften auf, was sich besonders vorteilhaft auf die Retention des Aromastoffes während der Sprühtrocknung sowie die Stabilisierung des Aromagehalts während der Lagerung auswirkt. Allerdings ist Gummi Arabikum ein Naturprodukt und unterliegt dadurch Schwankungen in seiner Qualität. Ebenso ist Gummi Arabikum teurer als Maltodextrine.
In einer erfindungsgemäßen Mischung, vorzugsweise in der vorstehenden, bevorzugten Ausführungsform, umfassen oder bestehen die Trägerstoffe c) aus Gummi Arabikum und Maltodextrin(en), vorzugsweise wobei das Verhältnis der Gesamtmenge an Gummi Arabikum zur Gesamtmenge an Maltodextrin(en) im Verhältnis von 1 : 4 bis 4 : 1 , bevorzugt im Bereich von 1 : 3 bis 3 : 1 , liegt.
Besonders vorteilhaft für die Verwendung in der Sprühtrocknung sind Trägerstoffe, die Mischungen aus Gummi Arabikum und Maltodextrin(en) umfassen oder daraus bestehen. Durch die Verwendung solcher Mischungen werden die Aromaretention sowie die Lager- Stabilität gegenüber ausschließlich Maltodextrin als Trägerstoff gesteigert, wodurch Verluste von Aromastoffen während und nach der Sprühtrocknung verringert werden. Gleichzeitig werden gegenüber der Verwendung von ausschließlich Gummi Arabikum als Trägerstoff die Kosten für den Trägerstoff reduziert.
In einer bevorzugten Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Mischung, vorzugsweise in einer vorstehend als bevorzugt bezeichneten Ausführungsform, liegt bezogen auf das Gesamtgewicht der Mischung die Gesamtmenge der Bestandteile a) bis d) im Bereich von 1 bis 100 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 5 bis 100 Gew.-%, besonders bevorzugt im Bereich von 10 bis 100 Gew.-%.
Besonders bevorzugt sind Mischungen, bei denen die Gesamtmenge der Bestandteile a) bis d) den Hauptanteil der erfindungsgemäßen Mischung ausmacht, d.h. die Gesamtmenge der Bestandteile a) bis d) vorzugsweise im Bereich von 50 bis 100 Gew.-%, besonders bevorzugt im Bereich von 80 bis 100 Gew.-% und ganz besonders bevorzugt im Bereich von 90 bis 100 Gew.-% bezogen auf das Gesamtgewicht der erfindungsgemäßen Mischung liegt. In einer erfindungsgemäßen Mischung, vorzugsweise in einer vorstehend als bevorzugt bezeichneten Ausführungsform, liegt bezogen auf das Gesamtgewicht der Mischung die Gesamtmenge an Wasser d) im Bereich von 20 bis 80 Gew.-%, bevorzugt im Bereich von 30 bis 70 Gew.-%.
In einer erfindungsgemäßen Mischung, vorzugsweise in einer vorstehend als bevorzugt bezeichneten Ausführungsform, liegt bezogen auf das Gesamtgewicht der Mischung die Gesamtmenge an Lösungsmittel(n) a) im Bereich von 0 bis 50 Gew.-%, bevorzugt im Bereich von 15 bis 40 Gew.-%.
In einer erfindungsgemäßen Mischung, vorzugsweise in einer vorstehend als bevorzugt bezeichneten Ausführungsform, liegt bezogen auf das Gesamtgewicht der Mischung die Gesamtmenge an Trägerstoff(en) c) im Bereich von 1 bis 70 Gew.-%, bevorzugt im Bereich von 10 bis 60 Gew.-%.
In einer erfindungsgemäßen Mischung, vorzugsweise in einer vorstehend als bevorzugt bezeichneten Ausführungsform, liegt bezogen auf das Gesamtgewicht der Mischung die Gesamtmenge an Aromastoff(en) b) im Bereich von 5 bis 60 Gew.-%, bevorzugt im Bereich von 10 bis 50 Gew.-%. Ein weiterer Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines sprühgetrockneten Pulvers, bestehend aus oder umfassend folgende Schritte:
(i) Bereitstellen einer erfindungsgemäßen Mischung,
(ii) Sprühtrocknen der Mischung, um ein sprühgetrocknetes Pulver zu erhalten.
In einer bevorzugten Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Verfahrens wird in Schritt (ii) das Sprühtrocknen bei einer Eingangstemperatur im Bereich von 90 bis 180 °C, bevorzugt 100 bis 170 °C, und/oder bei einer Ausgangstemperatur im Bereich von 60 bis 90 °C, bevorzugt 60 bis 80 °C, durchgeführt.
Durch die Verwendung von erfindungsgemäßen Mischungen, bei denen sich die Konzentration des Trägerstoffes / der Trägerstoffe in der Mischung bei bzw. nahe der Sätti- gungskonzentration Ks befindet, fällt der / fallen die Trägerstoff(e) bei Kontakt mit der heißen Trocknungsluft während der Sprühtrocknung besonders schnell aus. Dadurch kann die Temperatur der heißen Trocknungsluft (Eingangsluft), welche üblicherweise bei über 180 °C liegt, deutlich gesenkt werden. Durch eine verringerte Temperatur der heißen Trocknungsluft lassen sich somit Energie und Kosten sparen, insbesondere ist ein solches Verfahren aber auch deutlich schonender für den / die eingesetzten Aromastoff(e).
Üblicherweise liegen die Temperaturen der heißen Trocknungsluft während der Sprühtrocknung deutlich über dem Siedepunkt der eingesetzten Aromastoffe, wodurch sehr hohe Verluste an flüchtigen Aromastoffen entstehen. Durch die verringerte Temperatur der heißen Trocknungsluft in einem erfindungsgemäßen Verfahren lassen sich die Aromen somit möglichst authentisch erhalten, und darüber hinaus können durch Eindämmen der Verluste auch Kosten gespart werden. Weiterhin werden auch bei verringerten Temperaturen der heißen Trocknungsluft während der Sprühtrocknung Pulver mit guter Qualität und hohen Ausbeuten an Aromastoff(en) erhalten.
Ein weiterer Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft die Verwendung einer erfindungsgemäßen Mischung, vorzugsweise in einer vorstehend als bevorzugt bezeichneten Ausführungsform, als Sprüh-Dispersion.
Ein weiterer Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Pulver, hergestellt oder her- stellbar durch Trocknung, vorzugsweise Sprühtrocknung, einer erfindungsgemäßen Mischung, vorzugsweise in einer vorstehend als bevorzugt bezeichneten Ausführungsform.
Ein weiterer Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft eine der Ernährung, dem Genuss, der Körperpflege oder der Mundpflege dienende Zubereitung oder kosmetische oder pharmazeutische Zubereitung oder ein parfümierter oder parfümierender Artikel, enthaltend ein erfindungsgemäßes Pulver.
Erfindungsgemäß bevorzugt eingesetzte, der Ernährung, dem Genuss, der Körperpflege oder der Mundpflege dienende Zubereitungen umfassen beispielsweise: Fertigmischungen für Suppen, Saucen, Instantnudeln, Backwaren (Kuchenmischungen, Fertigmischun- gen für Kekse), Süßwaren wie Fruchtgummis, Kaugummis, Müsliriegel, Müslimischungen, Tee, Dressings, Instanttees, Hautcremes, Duschgele, Shampoos.
Erfindungsgemäß bevorzugt eingesetzte, kosmetische oder pharmazeutische Zubereitungen umfassen beispielsweise: Medizinische Granulate zum Direktverzehr (wie Aspirin Direkt) ohne Wasser, Zahnpasten, Mundspülungen, Haut- und Lippenpflegemittel. Erfindungsgemäß bevorzugt eingesetzte parfümierte oder parfümierende Artikel umfassen beispielsweise: Duschgele, Körperpflege, Mundpflege, Waschmittel, Putzmittel.
Ein weiterer Aspekt der vorliegenden Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer der Ernährung, dem Genuss, der Körperpflege oder der Mundpflege dienenden Zubereitung oder einer kosmetischen oder pharmazeutischen Zubereitung oder eines parfümierten oder parfümierenden Artikels, vorzugsweise wie oben beschrieben, bestehend aus oder umfassend folgende Schritte:
(i) Bereitstellen eines erfindungsgemäßen Pulvers,
(ii) Mischen des Pulvers mit einem oder mehreren weiteren Bestandteilen. Nachfolgend wird die Erfindung anhand von ausgewählten Beispielen näher erläutert. Sofern nicht anders angegeben, beziehen sich alle Angaben auf das Gewicht.
Beispiele:
Beispiel 1 (Erstellung von Dreiecksphasendiaqrammen)
Unterschiedliche Dispersionen von Maltodextrin DE 8 - 10 in Wasser werden hergestellt und anschließend mit Propanol, bzw. in Propanol gelöstem Kaffeearoma titriert. Die Fällung des Maltodextrins DE 8 - 10, welche ab der entsprechenden Sättigungskonzentration Ks eintritt, wird dabei mittels Trübungsmessung erfasst. Die Trübungsmessung erfolgt mit dem Trübungsmessgerät Turb 555IR von WTW im Durchfluss. Der Detektor misst hierbei im Winkel von 90°, die Messung wird bei einer Wellenlänge von 860 nm durchgeführt. Das Ergebnis wird in NTU (= nephelometric turbity unit) angegeben und eine beginnende Fällung bei einer Trübungsdifferenz von 40 NTU definiert. Die Menge an Propanol wird anschließend mit Wasser und Maltodextrin DE 8 - 10 ins Verhältnis gesetzt und in ein Dreiecksphasendiagramm (s. unten) eingetragen. Durch das Bestimmen der Sättigungskonzentrationen Ks von Dispersionen mit verschiedenen Anteilen an Maltodextrin DE 8 - 10, Wasser und Propanol, bzw. in Propanol gelöstem Kaffeearoma lässt sich schließlich die Phasentrennungsgrenze für Maltodextrin DE 8 - 10 ermitteln (s. beispielsweise Fig. 1 ).
Beispiel 2: erfindunqsqemäße Mischungen
2.1 Erdbeeraroma: Tabelle 1 : Zusammensetzung einer erfindungsgemäßen Mischung 1 sowie einer Vergleichsmischung 2.
Figure imgf000012_0001
Die Trägerstoffe umfassen dabei 66% Maltodextrin DE 18 - 20 und 34% Gummi Arabikum.
Das Erdbeeraroma umfasst folgende Komponenten: Cis-3-Hexenol, 2-Methylbuttersäure, Ethylbutyrat, Capronsäure, Methylcinnemat und Cis-3-Hexenylacetat.
Die Trägerstoffe werden zunächst mit Wasser dispergiert. Sobald diese vollständig gelöst sind, wird das im Lösungsmittel gelöste Aroma zugegeben und homogen dispergiert. Das Dispergieren erfolgt mittels Ultra Turrax® bei 10 000 Umdrehungen pro Minute für 4 Minuten.
Die Aromakomponenten sowie das gesamte Aroma des Erdbeeraromas weisen in der erfindungsgemäßen Mischung 1 deutlich höhere Verkapselungseffizienzen auf als in Vergleichsmischung 2 (s. Tabelle 2).
Tabelle 2: Verkapselungseffizienzen (VE)
Figure imgf000013_0001
2.2 Kaffeearoma
Tabelle 3: Zusammensetzung von erfindungsgemäßen Mischungen 3-6.
Figure imgf000013_0002
Der Trägerstoff umfasst dabei Maltodextrin DE 8 - 10 (Mischung 3 und 4), bzw.
Maltodextrin DE 8 - 10 (66%) und Gummi Arabikum (34%) (Mischung 5 und 6).
Das Kaffeearoma umfasst folgende Komponenten: Guajacol, 4-Vinylguajacol, Furfural, 2- Acetylfuran, 2,5-Dimethyl-3-Ethylpyrazin und 2,5-Dimethylpyrazin.
Der Trägerstoff bzw. die Trägerstoffe wird / werden zunächst mit Wasser dispergiert, bzw. gelöst. Sobald dieser vollständig gelöst ist, wird das in Triacetin gelöste Aroma zugege- ben und homogen dispergiert. Das Dispergieren erfolgt mittels Ultra Turrax® bei 10 000 Umdrehungen pro Minute für 4 Minuten.
Die Aromakomponenten sowie das gesamte Aroma des Kaffeearomas weisen in erfindungsgemäßen Mischungen 3 bis 5 besonders hohe Verkapselungseffizienzen auf (s. Tabelle 4).
Tabelle 4: Verkapselungseffizienzen (VE)
Figure imgf000014_0001
Beispiel 3: Anwendunqsbeispiele (erfindunqsqemäße Zubereitungen)
Die Mischungen 1 und 5 - 6 aus Beispiel 2 werden sprühgetrocknet, um erfindungsge- mäße Pulver herzustellen. Hierzu wird zunächst die der Rezeptur entsprechende Menge Wasser in einem geeigneten Mischbehälter vorgelegt und die entsprechenden Dispergiereinheiten eingeschaltet. Die Trägerstoffe werden langsam zugefügt und so lange gemischt, bis sie vollständig gelöst sind. Dann wird das Aroma bzw. die Aroma- Alkohol-Mischung zugefügt und homogen dispergiert. Die entstandene Dispersion wird zur Zerstäubungseinheit des Sprühtrockners gepumpt und in gleichmäßige Tröpfchen zerstäubt. Als Zerstäubungseinrichtungen kommen sowohl Zentrifugalzerstäuber (Zerstäuberrad), Druckdüsen als auch Zweistoff- oder Mehrstoffdüsen in Betracht. Die Rezeptureigenschaften, vor allem die Viskosität ist entsprechend zu wählen. Die zerstäubten Tröpfchen werden in dem heißen Trockenluftstrom zerstäubt und von diesem zum Ausgang des Trockenturms transportiert. Von hier gelangen die nun getrockneten Partikel in einen Zyklon, der die Feststoffe vom Trägergas trennt. Das trockene Produkt kann am Ausgang des Zyklons entnommen werden. Siehe hierzu auch Fig. 2. Diese können anschließend in erfindungsgennäße Zubereitungen eingearbeitet werden (s. hierzu Anwendungsbeispiele unten).
3.1 Kaugummi mit Erdbeeraroma
Die folgende Tabelle zeigt die Verwendung der erfindungsgemäßen Zubereitung als Kaugummi mit Erdbeeraroma.
Figure imgf000015_0001
3.2 Bittere Schokolade mit Kaffeearoma
In der folgenden Tabelle sind die Formulierungen A und B für bittere Schokolade mit Kaffeearoma angegeben. Dazu wird die Schokoladenmasse aus folgenden Rohstoffen hergestellt und anschließend in rechteckigen Formen ausgegossen und bis zur Aushärtung temperiert:
Einsatz in Gew.-%
Inhaltsstoff
A B
Kakaomasse Ad 100 Ad 100
Kakaobutter 1 1 ,70 1 1 ,70
Zucker 29,50 29,50
Magermilch 3,00 3,00
Lecithin 0,2 0,2 Vanillin 0,035 0,035
Mikrokapseln nach Beispiel 2 mit Kaffeearoma 1 ,0 1 ,5
3.3 Instantsuppe mit Sparqelqeschmack
Die folgende Tabelle zeigt die Verwendung der erfindungsgemäßen Zubereitung in einer Instantsuppe mit Spargelgeschmack.
Figure imgf000016_0001
3.5 Aromatisiertes Teeqetränk
Die folgende Tabelle zeigt eine Formulierung eines aromatisierten Teegetränks. Die trockenen Komponenten werden zunächst gemischt und dann mit dem Wasser aufgefüllt und gelöst. Einsatz in Gew.-%
Inhaltsstoff
A B
Schwarztee-Extrakt 1,6 1,6
Zucker 7 7
Zitronensäure (kristallin) 1,4 1,4
Ascorbinsäure 0,2 0,2
Mikrokapseln auf Basis von Beispiel 2 mit Brombeeraroma 1.0 1,5
Wasser 88,8 88,3

Claims

Patentansprüche:
1. Mischung, vorzugsweise Sprüh-Dispersion, bestehend aus oder umfassend a) ein oder mehrere organische Lösungsmittel
b) einen oder mehrere Aromastoff(e),
c) einen oder mehrere Trägerstoff(e) und
d) Wasser, wobei die Mengen der Bestandteile der Mischung so gewählt sind, dass der / die Träger- stoff/e in einer Sättigungskonzentration Ks (m/v), wenn gemessen unter Standardbedingungen, vorliegt / vorliegen oder in einer Konzentration Kns (m/v), die um weniger als 10 % von der Sättigungskonzentration Ks abweicht, vorzugsweise um weniger als 5 %, weiter bevorzugt weniger als 2,5 %, besonders bevorzugt um weniger als 1 %.
2. Mischung nach Anspruch 1 , wobei ein bzw. das, mehrere oder sämtliche Lösungsmittel a) ausgewählt ist / sind aus der Gruppe bestehend aus Ethanol, Propanol, Triacetin und Propylenglycol.
3. Mischung nach Anspruch 1 oder 2, wobei ein bzw. der, mehrere oder sämtliche Aromastoff(e) ausgewählt ist / sind aus der Gruppe bestehend aus Frucht-, Gemüse- und Fleischaromen sowie Frucht-, Gemüse- und Fleischextrakten.
4. Mischung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei ein bzw. der, mehrere oder sämtliche Trägerstoff(e) c) ausgewählt ist / sind aus der Gruppe bestehend aus Maltodextrin, vorzugsweise Maltodextrin DE 8-10 oder DE 18-20, Gummi Arabikum, modifizierten Stärken, Mehlen, Dextrinen.
5. Mischung nach Anspruch 4, wobei die Trägerstoffe Gummi Arabikum und Maltodextrin(e) umfassen oder daraus bestehen, vorzugsweise wobei das Verhältnis der Gesamtmenge an Gummi Arabikum zur Gesamtmenge an Maltodextrin(en) im Verhältnis von 1 : 4 bis 4 : 1 , bevorzugt im Bereich von 1 : 3 bis 3 : 1 , liegt.
6. Mischung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei bezogen auf das Gesamtgewicht der Mischung die Gesamtmenge der Bestandteile a) bis d) im Bereich von 1 bis 100 Gew.-%, vorzugsweise im Bereich von 5 bis 100 Gew.-%, besonders bevorzugt im Bereich von 10 bis 100 Gew.-%, liegt.
7. Mischung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei bezogen auf das Gesamtgewicht der Mischung die Gesamtmenge an Wasser d) im Bereich von 20 bis 80 Gew.-%, bevorzugt im Bereich von 30 bis 70 Gew.-%, liegt, und/oder die Gesamtmenge an Lösungsmittel(n) a) im Bereich von 0 bis 50 Gew.-%, bevorzugt im Bereich von 15 bis 40 Gew.-%, liegt, und/oder die Gesamtmenge an Trägerstoff(en) c) im Bereich von 1 bis 70 Gew.-%, bevorzugt im Bereich von 10 bis 60 Gew.-%, liegt, und/oder die Gesamtmenge an Aromastoff(en) b) im Bereich von 5 bis 60 Gew.-%, bevorzugt im Bereich von 10 bis 50 Gew.-%, liegt.
8. Verfahren zur Herstellung eines sprühgetrockneten Pulvers, bestehend aus oder umfassend folgende Schritte:
(i) Bereitstellen einer Mischung nach einem der vorangehenden Ansprüche,
(ii) Sprühtrocknen der Mischung, um ein sprühgetrocknetes Pulver zu erhalten.
9. Verfahren nach Anspruch 8, wobei in Schritt (ii) das Sprühtrocknen bei einer Eingangstemperatur im Bereich von 90 bis 180 °C, bevorzugt 100 bis 170 °C, und/oder bei einer Ausgangstemperatur im Bereich von 60 bis 90 °C, bevorzugt 60 bis 80 °C, durchgeführt wird.
10. Verwendung einer Mischung nach einem der Ansprüche 1 bis 7 als Sprüh- Dispersion.
1 1. Pulver, hergestellt oder herstellbar durch Trocknung, vorzugsweise Sprühtrocknung, einer Mischung nach einem der Ansprüche 1 bis 7.
12. Der Ernährung, dem Genuss, der Körperpflege oder der Mundpflege dienende Zubereitung oder kosmetische oder pharmazeutische Zubereitung oder parfümierter oder parfümierender Artikel, enthaltend ein Pulver nach Anspruch 1 1.
13. Verfahren zur Herstellung einer der Ernährung, dem Genuss, der Körperpflege oder der Mundpflege dienenden Zubereitung oder einer kosmetischen oder pharmazeutischen Zubereitung oder eines parfümierten oder parfümierenden Artikels, vorzugsweise nach Anspruch 12, bestehend aus oder umfassend folgende Schritte:
(i) Bereitstellen eines Pulvers nach Anspruch 1 1 ,
(ii) Mischen des Pulvers mit einem oder mehreren weiteren Bestandteilen.
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