WO2015091354A1 - Zum menschlichen verzehr geeignete farbstoffzusammensetzungen - Google Patents

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WO2015091354A1
WO2015091354A1 PCT/EP2014/077751 EP2014077751W WO2015091354A1 WO 2015091354 A1 WO2015091354 A1 WO 2015091354A1 EP 2014077751 W EP2014077751 W EP 2014077751W WO 2015091354 A1 WO2015091354 A1 WO 2015091354A1
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food
plant
extracts
coating
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PCT/EP2014/077751
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Inventor
Andreas Klingenberg
Carmen SCHNEIDER
Original Assignee
Sensient Colors Europe Gmbh
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
    • A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
    • A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives

Definitions

  • the present invention relates to colorant compositions suitable for human consumption comprising components (A), (B) and (C) wherein (A) is selected from the group consisting of plant extracts, caramel sugars, sugar coulters, malt extracts and mixtures thereof, wherein the plant extracts are selected from a or several plant extracts containing one or more polyphenols, (B) consisting of one or more plant extracts and / or plant concentrates containing betanine and (C) selected from the group consisting of hydrocolloids and mixtures thereof, preferably (A) in an amount of 10 to 98.5% by weight, (B) in an amount of 0.5 to 89% by weight and (C) in an amount of 1 to 30% by weight, and wherein the caramel sugar at most in an amount up to 95 wt .-% are included, the Zuckercouleure are contained in a maximum amount of up to 75 wt .-% and the malt extracts are contained in a maximum amount of up to 90 wt .-%.
  • the present invention further relates to coating compositions containing these dye compositions, foods, food additives, pharmaceutical excipients, feeds, feed additives, and in particular confectionery.
  • the present invention also relates to foodstuffs containing in the coating such dye compositions suitable for human consumption, for example coated confectionery.
  • chocolate lenses and chewing gum pads having coatings comprising such dye compositions are part of the present invention.
  • Dye compositions suitable for consumption are available in a wide variety of colors.
  • the main field of application is food and pharmaceutical products, but also in toys or other goods intended for children or for the handling of children, in pet food and the like are to be found for consumption suitable dyes and dye compositions.
  • carmine As the only non-synthetic commercial dye which is a suitable red or reddish-brown dye with high hiding power, carmine is known, but is relatively expensive and is only permitted for a limited range of applications. In addition, carmine comes from animal sources. It is obtained from Koschenilleschildläusen or Kermes scale insects and is therefore unacceptable for many consumers.
  • Another object of the present invention is dye compositions suitable for human consumption to provide, which have a red, reddish brown or brown color and have a high opacity. Further, it is an object of the present invention to provide suitable colorant compositions for inappropriate consumption which have high resistance to aging and which do not influence or alter the foodstuffs as little or as little as possible. With respect to “caramel dyes” and “sugar liquor dyes”, the present invention is intended to provide a natural, marketable alternative, and / or to provide the opportunity to reduce the amounts of these dyes to be used.
  • dye compositions suitable for human consumption comprising components (A), (B) and (C), wherein
  • (B) consists of one or more plant extracts and / or plant concentrates containing betanin and
  • (C) is selected from the group consisting of hydrocolloids and mixtures thereof.
  • the dye composition may also consist of the aforementioned components (A), (B) and (C).
  • Preferred are the above-mentioned dye compositions wherein (A) is in an amount of 10 to 98.5% by weight, more preferably in an amount of 70 to 98.5% by weight, (B) in an amount of 0, 5 to 89 wt .-%, particularly preferably in an amount of 1 to 30 wt .-%, and (C) in an amount of 1 to 30 wt .-%, particularly preferably in an amount of 1 to 20 wt.
  • the caramelized sugars are contained in a maximum amount of up to 95 wt .-%, the Zuckercouleure maximum in an amount up to 75 wt. % are included and the malt extracts are contained in a maximum amount of up to 90 wt .-%.
  • a plant extract is a mixture of substances which is obtained by enrichment of components of plants or parts thereof using extractants.
  • Plant concentrates are mixtures of substances obtained by squeezing out plants or parts thereof. As a rule, they are thickened after drying by removing the water or dried.
  • the plant extracts and plant concentrates are preferably in the form of powders. Preference is given to dried powders. Preference is given to powders which have been obtained by spray drying. However, they may also be in the form of granules, pastes or other semi-solid preparations, dispersions, emulsions, solutions and other forms of preparation.
  • the plant extracts are preferably present as extract mixtures. Plant extracts and concentrates in commercial form often contain amounts of residual water.
  • the plant extracts containing one or more polyphenols, the caramel sugar, the sugar caramel and the malt extracts give the dye compositions a hue having sufficient color strength and brilliance.
  • the plant extracts and plant concentrates containing betanin also contribute to color strength and brilliance, but give the dye compositions especially a darker color and in particular a high opacity.
  • the opacity is the ability of a dye or pigment to cover the color of the object to be colored, that is to make invisible.
  • the component (C) has the surprising effect of protecting the dye compositions of the invention from fading and color change.
  • component (C) protects betanine-containing compositions against fading and color change.
  • hydrocolloid-containing dye compositions After storage for 6 months, hydrocolloid-containing dye compositions have significantly less fading and color change than dye compositions Hydrocolloids included.
  • hydrocolloids improve the coating properties of coating compositions containing the dye compositions of the invention.
  • Plant extracts often contain pH-active substances, ie substances which, upon contact with water, generate oxonium ions (H 3 O + ) or hydroxydiones (OH) and thus influence the pH of the water or of the aqueous solution.
  • the water may include residual water in dried plant extracts or plant concentrates or the natural water content of foods or ingested air humidity.
  • the nature of these ingredients and the pH they impart depend on the type of plant, the parts of the plant used in the extraction, the method of extraction and other factors.
  • the dyes contained in the plant extract may also be pH-active substances. The resulting pH may therefore depend on their chemical structure.
  • Plant extracts often contain, in addition to the coloring substances, other plant constituents which may contain pH-active substances and may impart a certain pH value to the water coming into contact with the plant extract. Further, in the manufacturing process, pH-active substances are often added to effect the separation of the dyes from other plant constituents or other process steps.
  • the pH-active substances may influence various properties of the dye compositions and the foods to be colored therewith. You can influence the color tone, for example.
  • Dye compositions which lead to strongly acidic pH values can, for example, in sugar-containing foods cause the sugar inversion, ie the conversion of sucrose into glucose and fructose. This is a problem in particular with the coating agent, since the sticky properties and the residual moisture of the so-called invert sugar hinder the crystallization and thus a homogeneous application of the coating layer is made impossible. It comes to a spotty, inhomogeneous color impression on the dragees.
  • “Sugar”, “sugary”, “sugar-free”, etc. is meant in general table sugar (sucrose) unless otherwise stated In dairy products and other proteinaceous foods strongly acidic dye compositions may react with basic proportions and thus composition and taste of the Change food.
  • the dye compositions of the invention may further comprise as component (D) pH buffer salts and mixtures thereof, wherein (D) preferably in an amount of 0.5 to 10 wt .-%, particularly preferably in an amount of 0.5 to 3 wt. -% is included.
  • the dye composition may also consist of components (A), (B), (C) and (D) by the controlled addition of hydrocolloids (component (C)), pH buffer salts (component (D)) or both Dye compositions of the invention, the brown color of the extract mixture can be moved in the direction of a deep chocolate brown.
  • Hydrocolloids can have a natural buffering capacity, for example by a content of proteins.
  • pH buffer salts can be used.
  • sugar inversion of residual sugars present in the extracts can be prevented by the hydrocolloid and the pH buffer salts.
  • the pH can be adjusted to the value necessary for the respective food. The person skilled in the art is aware of the appropriate pH for the individual foods or can easily be determined by methods known to him. Furthermore, those skilled in the art, the necessary methods for pH determination are known and as necessary given in the examples.
  • Another advantage of using the hydrocolloid is that less buffer salt must be used to adjust the pH, or buffer salt can be dispensed with altogether.
  • Particular preference is therefore given to dye compositions according to the invention in which (C) is present in an amount which is sufficient to partially or completely prevent the sugar inversion of sucrose in sucrose-containing foods.
  • inventive Dye compositions in which the amounts of components (C) and (D) used together are sufficient to partially or completely prevent the sugar inversion of sucrose in sucrose-containing foods.
  • the complete prevention of sugar inversion is of course preferred.
  • the sugar inversion is determined in a simple manner known to those skilled in the art, for example by measuring the specific rotation of a sugar solution using a polarimeter.
  • Suitable pH buffer salts are salts of edible acids, such as, for example, citrates, phosphates, tartrates, carbonates, sulfates, etc., which are commonly used as acidity regulators in foods.
  • Suitable salts include, for example, potassium carbonate, potassium hydrogen phosphate and sodium citrate.
  • Particularly suitable hydrocolloids are vegetable polysaccharides comprising proteins, such as gum arabic.
  • a proportion of 0.5 to 10% by weight of component (D) is particularly suitable for regulating the pH of water in contact with the dye compositions. At lower levels, the pH-regulating effect may be too low, and at higher levels, the coloring properties of the dye compositions may suffer. For the same reasons, a proportion of up to 30 wt .-%, preferably 1 to 30% of component (C) is particularly suitable.
  • Dye compositions in which (A) is present in an amount of from 10 to 98% by weight, (B) in an amount of from 0.5 to 89% by weight, (C) in an amount of from 1 to 30% by weight and ( D) are contained in an amount of 0.5 to 10 wt .-%, are therefore particularly preferred.
  • dye compositions as described above comprising or consisting of (A) in an amount of from 30 to 95% by weight, (B) in an amount of from 0.5 to 40% by weight and (C) in one Amount of 1 to 20 wt .-%.
  • Particularly preferred are dye compositions as described above, comprising or consisting of (A) in an amount of 50 to 95 wt .-%, (B) in an amount of 0.5 to 15 wt .-% and (C) in one Amount of 1 to 20 wt .-%.
  • dye compositions as described above comprising or consisting of (A) in an amount of 70 to 98% by weight. %, (B) in an amount of 1 to 30% by weight and (C) in an amount of 1 to 10% by weight.
  • dye compositions as described above comprising or consisting of (A) in an amount of 30 to 95% by weight, (B) in an amount of 0.5 to 40 wt .-%, (C) in one Amount of 1 to 20 wt .-% and (D) in an amount of 0.5 to 8 wt .-%.
  • dye compositions as described above comprising or consisting of (A) in an amount of 50 to 95 wt .-%, (B) in an amount of 0.5 to 15 wt .-%, (C) in one Amount of 1 to 10 wt .-% and (D) in an amount of 0.5 to 6 wt .-%.
  • dye compositions as described above comprising or consisting of (A) in an amount of 70 to 97.5 wt .-%, (B) in an amount of 1 to 30 wt .-%, (C) in in an amount of 1 to 10% by weight and pH buffer salts in an amount of 0.5 to 3% by weight.
  • dye compositions as described above wherein the caramel sugars are contained in a maximum amount of up to 90 wt .-%, the Zuckercouleure are contained in a maximum amount of up to 70 wt .-% and / or the malt extracts in a maximum amount up to 70 wt .-% are included.
  • Particular preference is given to dye compositions as described above in which the caramel sugars are contained in a maximum amount of up to 85% by weight, the sugar clays are contained in a maximum of up to 65% by weight and / or the malt extracts are not more than one up to 65 wt .-% are included.
  • Dye compositions having a pH between 4.5 to 8 are preferred.
  • the pH is measured in a 1% (w / v) aqueous solution, that is, in an amount of one gram of the solid per 100 ml of the solution.
  • the dye composition assumes the desired hues and suppresses the sugar inversion sufficiently.
  • the expert decides which pH should be adjusted based on the specific conditions of the food preparation.
  • the color intensity can be determined as described in Commission Directive 2008/128 / EC of 22 December 2008 laying down specific purity criteria for food colors, for example sugarish (E150a).
  • E150a sugar egg (E150a)
  • polyphenol-containing plant extracts which have a color intensity of 0.05 bi
  • the caramel sugars to be used preferably have a color intensity in a range from 0.01 to 0.1
  • the sugar coulters preferably have a color intensity in a range from 0.2 to 0.5
  • the malt extracts preferably have one Color intensity in a range of 0.05 to 0.2.
  • the color intensity of the components of component (B) is defined as follows.
  • the color intensity of the plant extracts and plant concentrates of component (B) is the extinction determined by an El% absorbance measurement at a pH of 5 and a wavelength of 535 nm (see also the above-mentioned guideline under "E 162 Beetroot Red, Betanin”). Preference is given to betanin-containing plant extracts and plant concentrates having an extinction value El% in a range from 3 to 30.
  • Used natural dyes and components which have these color intensities usually have in addition to a sufficient color intensity, other particularly favorable coloring properties, for example in terms of hue, color brilliance, etc., and in particular in terms of color strength and opacity. Furthermore, by maintaining these color intensities, the reproducibility of the properties of the products in different batches is improved.
  • component (A) contains flavonoids.
  • apple extracts are particularly suitable for the present invention. Therefore, preferred are dye compositions as described in this patent application, wherein (A) comprises or consists of one or more apple extracts. Very particular preference is given to those dye compositions in which (A) consists of one or more apple extracts. Apple extracts are commercially available, particularly preferred are apple extracts of apple pomace (pulp). However, for example, apple-instant tea is also suitable. Apple extracts are inexpensive and give the dye mixtures of the present invention a red, reddish brown or brown color, which often can not be obtained by other vegetable dyes or not in the necessary quality. Quality means all aspects that reflect consumer satisfaction with the product. The consumer is increasingly demanding higher quality features, such. B. taste, texture and appearance. Therefore, the manufacturers strive to produce the products in all aspects in a satisfactory and uniform quality. The exact shade hangs from the raw materials on the mixing ratio of the components and other factors. He is reproducible.
  • betanin can be obtained from beetroot and opuntia. It is preferably used as a plant concentrate that is obtained by pressing the beetroot or the Opuntien and subsequent drying.
  • the invention can also be carried out with other compounds selected from the group of betalaine.
  • dye compositions as described above, wherein (B) contains one or more betanin-containing plant extracts and / or plant beets of the beetroot.
  • these dye compositions are preferred if they additionally contain at least one apple extract.
  • Such combinations give an ideal color shade with very good opacity.
  • Dye compositions as described herein are preferred in which (A) consists of one or more apple extracts and is present in an amount of 70 to 98% by weight, (B) is present in a total amount of 1 to 30% by weight and (C) in an amount of 1 to 30 wt .-% is present.
  • Dye compositions as described herein are particularly preferred in which (A) consists of one or more apple extracts and is present in an amount of from 70 to 97.5% by weight, (B) in a total amount of from 1 to 30% by weight. (C) is present in an amount of 1 to 30 wt .-% and (D) in an amount of 0.5 to 3% by weight.
  • dye compositions as described herein wherein (A) consists of one or more apple extracts and is present in an amount of from 70 to 98% by weight, (B) of one or more betanin-containing plant extracts and / or plant concentrates the beet is present in a total amount of 1 to 30% by weight and (C) consists of gum arabic and is present in an amount of 1 to 30% by weight.
  • dye compositions as described herein wherein (A) is one or more apple extracts and is present in an amount of from 70 to 97.5 weight percent, (B) consists of one or more Betanin-containing plant extracts and / or plant concentrates of beetroot and is present in a total amount of 1 to 30 wt .-% (C) consists of gum arabic and in an amount of 1 to 30 wt. % is present and (D) is present in an amount of 0.5 to 3 wt .-%.
  • dye compositions as described herein which contain no turmeric. Most preferred are dye compositions as described herein which contain no curcumin.
  • Another object of the present invention are foods, food additives, pharmaceutical formulations, feeds, feed additives or coating compositions comprising a dye composition according to the invention, in particular those containing apple extracts or other preferred components or otherwise comprise preferred embodiments of the dye compositions of the invention.
  • Coating compositions comprising a dye composition according to the invention are particularly preferred.
  • the coating agents may be sugar-containing or sugar-free coating agents.
  • Coating agents are used for coating, that is to say, the coating of solid bodies, for example confectionery, for example chocolate lentils or chewing gum pillows, or of pharmaceutical preparation forms, for example tablets.
  • the production of the wrapper is also called coating.
  • Coating methods for coating cores of, for example, chocolate with a hard sugar layer are known per se (for example Ullmanns Enzyklopadie der ischen Chemie 3rd edition, volume 4, page 10 and volume 19, page 260).
  • Coating agents which contain a dye composition according to the invention and have a pH of between 4.5 and 8, measured by direct immersion of a pH electrode in the coating compositions, are preferred.
  • the dye composition assumes the desired hues and suppresses the sugar inversion sufficiently.
  • the skilled person decides on the basis of the specific conditions, for example the holding time and the temperature, which pH value should be set.
  • the pH of the coating solution is determined by means of a calibrated laboratory pH meter. It will a pH electrode with KCl is used as the electrolyte, which can be dipped directly into the coating solution.
  • Another object of the present invention are foods, food additives, pharmaceutical formulations, feed or feed additives comprising an inventive
  • Dye composition Particularly preferred are such foods.
  • preferred foods are confectionery and dietary supplements.
  • the food is selected from the group consisting of confectionery and fruit yoghurts.
  • the food is selected from the group consisting of chocolate lentils, chewing gum pillows, fruit sweets, coated nuts, coated dried fruits such as raisins, coated licorice and dietary supplements in the form of dragees.
  • a preferred subject of the present invention are foods, food additives, pharmaceutical formulations, feeds, feed additives comprising a coating or a coating comprising a dye composition according to the invention.
  • the foods are particularly preferred, for example in the form of dragees.
  • foods which contain a coating or a coating comprising a dye composition according to the invention, for example sweets, such as chocolate or chewing gum pillows or dietary supplements in the form of dragees.
  • sweets such as chocolate or chewing gum pillows or dietary supplements in the form of dragees.
  • chocolate (chocolate) lentils.
  • a chocolate lentil is a lentil-shaped candy whose core consists of whole milk, bitter or even white chocolate and which has a mostly colored sugar coating, which firmly adheres to the core.
  • the chocolate core must be provided with the wrapper.
  • chewing gum sticks are also preferred foods.
  • Another object of the present invention are pharmaceutical formulations comprising a dye composition according to the invention.
  • Particularly preferred pharmaceutical formulations are tablets.
  • Another object of the present invention is the use of a dye composition according to the invention or a coating agent according to the invention for the preparation of a food or a pharmaceutical preparation, in particular the use for the production of chocolate lenses and tablets.
  • Another object of the present invention is a process for the preparation of a dye composition according to the invention, comprising the steps: i. Providing a component (A) selected from the group consisting of plant extracts, caramel sugars, sugar coulters, malt extracts and mixtures thereof, wherein the plant extracts consist of one or more plant extracts containing one or more polyphenols,
  • component (D) selected from the group consisting of pH buffer salts and mixtures thereof and
  • the amounts of the components (A) to (D) used are as described herein for the dye compositions of the invention.
  • Another object of the present invention are Dye compositions prepared according to the methods of the invention.
  • an embodiment of the present invention is a process for preparing a dye composition of the invention comprising the steps of: i. Providing a component (A) as described herein
  • the components (A), (B), (C) and optionally (D) in the amounts mentioned hereinbefore are preferably used in the process mentioned immediately above.
  • the pH of the coating solution is determined using a Mettler Toledo MP120 calibrated laboratory pH meter with automatic temperature compensation.
  • a conventional pH electrode with KCl as the electrolyte is immersed directly in the coating solution or mixture.
  • the same apparatus is used and the pH electrode is immersed in an aqueous solution containing one gram of the solid per 100 ml of the solution (1%). (w / v)).
  • Betanin concentrate powder 25 g
  • a total of 200 g of coating agent was applied in 20 layers.
  • composition of the invention To prepare a composition of the invention, the components are combined and stirred as described above for the coating agent, but optionally without the sugar solution, if the addition of a sugar solution is not necessary for the desired application. If necessary, water or another solvent can also be added.

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Abstract

Um zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen, die eine rote, rotbraune oder braune Farbe aufweisen und eine hohe Deckkraft besitzen sowie für überzogene Süßwaren einen Überzug, welcher ohne künstliche Farbstoffe und ohne den aus tierischen Quellen stammenden Farbstoff Karmin eine intensiv braun-rotbraune Farbgebung hat und zusätzlich vorteilhafte Anwendungseigenschaften aufweist, basierend auf pflanzlichen Extrakten und Konzentraten bereitzustellen, wird vorgesehen, zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen umfassend Komponenten (A), (B) und (C), worin (A) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Pflanzenextrakten, Karamellzuckern, Zuckercouleuren, Malzextrakten und deren Gemischen, und worin die Pflanzenextrakte aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten bestehen, welche ein oder mehrere Polyphenole enthalten, (B) aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten besteht, welche Betanin enthalten und (C) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Hydrokolloiden und deren Gemischen, worin bevorzugt (A) in einer Menge von 10 bis 98,5 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0.5 bis 89 Gew.-% und (C) in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-% enthalten ist, und worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 95 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 75 Gew.-% enthalten sind und die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind.

Description

Zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen
Technisches Gebiet
Die vorliegende Erfindung betrifft zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen umfassend Komponenten (A), (B) und (C), worin (A) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Pflanzenextrakten, Karamellzuckern, Zuckercouleuren, Malzextrakten und deren Gemischen, worin die Pflanzenextrakte aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten bestehen, welche eines oder mehrere Polyphenole enthalten, (B) aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten besteht, welche Betanin enthalten und (C) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Hydrokolloiden und deren Gemischen, worin bevorzugt (A) in einer Menge von 10 bis 98,5 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0.5 bis 89 Gew.-% und (C) in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-% enthalten ist, und worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 95 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 75 Gew.-% enthalten sind und die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind. Die vorliegende Erfindung betrifft ferner diese Farbstoffzusammensetzungen enthaltende Dragiermittel, Lebensmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, pharmazeutische Zugbereitungsformen, Futtermittel, Futtermittelzusatzstoffe und insbesondere Süßwaren. Die vorliegende Erfindung betrifft auch Lebensmittel die solche zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen im Überzug enthalten, zum Beispiel überzogene bzw. dragierte Süßwaren. Insbesondere Schokoladenlinsen und Kaugummikissen, die solche Farbstoffzusammensetzungen umfassende Überzüge aufweisen, sind Teil der vorliegenden Erfindung.
Stand der Technik
Zum Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen sind in großer Auswahl und in verschiedensten Farben verfügbar. Der Hauptanwendungsbereich sind Lebensmittel und pharmazeutische Produkte, aber auch in Spielzeugen oder anderen für Kinder oder für den Umgang mit Kindern bestimmte Waren, in Futtermitteln für Haustiere und dergleichen sind zum Verzehr geeignete Farbstoffe und Farbstoffzusammensetzungen zu finden.
Die Anforderungen an solche Farbstoffzusammensetzungen ändern sich jedoch mit der Wahrnehmung der Verbraucher bezüglich bestimmter Herstellungsarten von zum Verzehr geeigneten Farbstoffen. Insbesondere werden alle Arten von auf dem Weg der chemischem Synthese gewonnenen Lebensmittelbestandteilen von den Verbrauchern zunehmend kritisch betrachtet, da diese als potentiell mit Gesundheitsrisiken behaftet angesehen werden. Aber auch aus tierischen Bestandteilen gewonnene Lebensmittelbestandteile werden von vielen Verbrauchern als potentiell mit Gesundheitsrisiken behaftet angesehen. Dies steht auch im Zusammenhang mit der Bovine Spongiforme Enzephalopathie (BSE), die in vielen Ländern bei Rindern aufgetreten ist, und zu Vorbehalten der Verbraucher gegenüber allen aus Rindern und anderen Tieren gewonnenen Stoffen geführt hat. Die Vorbehalte der Verbraucher richten sich dabei gegen alle Arten von Lebensmittelbestandteilen, insbesondere aber auch gegen Farbstoffe, da sie die Farben der Lebensmittel ändern und daher von vielen Verbrauchern per se nicht als natürlicher Bestandteil der Lebensmittel angesehen werden.
Für viele Farben und Anwendungen ist es problemlos möglich, die bisher häufig verwendeten chemisch-synthetisch hergestellten Farbstoffe durch solche zu ersetzen die pflanzlichen Ursprungs sind, um den Wünschen der Verbraucher zu entsprechen. Einige Farbtöne sind jedoch nicht oder nicht in der gleichen Qualität aus pflanzlichen Quellen herstellbar. Dies trifft zum Beispiel für rote, dunkelrote und rotbraune Farbtöne zu. Manche verfügbaren Farbstoffe pflanzlichen Ursprungs sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet oder nicht dafür zugelassen. Manchen Farbstoffen pflanzlichen Ursprungs fehlt es am richtigen Farbton oder an der Alterungsbeständigkeit des Farbstoffes und/oder des Farbtons insbesondere gegenüber Umwelteinflüssen wie dem Sonnenlicht oder der Feuchtigkeit der Luft oder von Lebensmitteln oder anderen Bestandteilen von Lebensmitteln. Manche der verfügbaren Farbstoffe pflanzlichen Ursprungs beeinflussen auch die Lebensmittel negativ. Solche Probleme können zum Beispiel bei der Verarbeitung der Farbstoffe auftreten oder bei der Lagerung der damit gefärbten Lebensmittel. Insbesondere fehlt es vielen Farbstoffen pflanzlichen Ursprungs an einer genügenden Deckkraft, was sie häufig für den industriellen Einsatz ungeeignet erscheinen lässt.
Als einziger nicht synthetischer kommerzieller Farbstoff, der einen geeigneten roten oder rotbraunen Farbstoff mit hoher Deckkraft darstellt ist Karmin bekannt, der jedoch relativ teuer ist und nur noch für einen begrenzten Anwendungsbereich zugelassen ist. Außerdem stammt Karmin aus tierischen Quellen. Er wird aus Koschenilleschildläusen oder Kermes-Schildläusen gewonnen und ist daher für viele Verbraucher nicht akzeptabel.
Um braun bis dunkelbraune Farbtöne zu erzeugen, wird in der Praxis daher häufig auf sogenannte "Karamell-Farbstoffe" oder„Zuckercouleur-Farbstoffe" E150c und E150d zurückgegriffen, die beispielsweise in Cola-Getränken verwendet werden. Diese Farbstoffe sind in jüngster Zeit in Verruf geraten, weil in klinischen Tests nachgewiesen wurde, dass deren Begleitkomponenten in hohen Dosierungen krebserregend sein können. Diese Begleitkomponenten entstehen durch bestimmte Röstprozesse. Als Beispiel für solche gesundheitsgefährdenden Begleitstoffe sei 4- Methylimidazol genannt. Der Bedarf nach natürlicher brauner Farbgebung bei Lebensmitteln seitens der Verbraucher steigt auch durch diese Diskussion um die Zuckercouleur-Farbstoffe E 150c und E 150d.
Gleichwohl kann für viele Anwendungen im Lebensmittelbereich nicht auf rote, dunkelrote oder rotbraune Farbtöne verzichtet werden. Polyphenole, einschließlich der Flavonoide, Anthocyane und Betanin sind bekannte Pflanzenfarbstoffe, die für den menschlichen Verzehr geeignet und auch zugelassen sind. Sie besitzen jedoch für sich verwendet nicht den richtigen Farbton und keine genügende Deckkraft, um die chemisch synthetischen Farbstoffe ersetzen zu können. Insbesondere gilt dies im Bereich der Dragiermittel und hier insbesondere für Dragiermittel für Süßwaren und ganz besonders für Schokoladenlinsen.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung
Es ist eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung die vorstehend genannten Probleme zu lösen oder zumindest zu verringern. Eine weitere Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen bereit zu stellen, die eine rote, rotbraune oder braune Farbe aufweisen und eine hohe Deckkraft besitzen. Ferner ist es eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, zum nnenschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen bereitzustellen, die eine hohe Alterungsbeständigkeit haben und die die Lebensmittel nicht oder so wenig wie möglich beeinflussen oder verändern. In Bezug auf "Karamell-Farbstoffe" und „Zuckercouleur-Farbstoffe" soll die vorliegende Erfindung eine natürliche, marktgerechte Alternative bieten, und/oder die Möglichkeit bieten, die einzusetzenden Mengen dieser Farbstoffe zu verringern.
Insbesondere ist es die Aufgabenstellung der vorliegenden Erfindung, für überzogene Süßwaren ein Überzug bereitzustellen, welcher ohne künstliche Farbstoffe oder mit geringeren Mengen davon und ohne den aus tierischen Quellen stammenden Farbstoff Karmin eine intensiv braun - rotbraune Farbgebung hat und zusätzlich vorteilhafte Anwendungseigenschaften aufweist, das heißt eine hohe Deckkraft besitzt, keine oder nur geringe Zuckerinversion aufweist und daher einen gleichmäßigen Farbauftrag beim Dragieren erlaubt, durch vermehrte Verwendung von pflanzlichen Extrakten und Konzentraten.
Beschreibung der Erfindung
Die erfindungsgemäßen Aufgaben werden gelöst durch zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen umfassend Komponenten (A), (B) und (C), worin
(A) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Pflanzenextrakten, Karamellzuckern, Zuckercouleuren, Malzextrakten und deren Gemischen, und worin die Pflanzenextrakte aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten bestehen, welche eines oder mehrere Polyphenole enthalten,
(B) aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten besteht, welche Betanin enthalten und
(C) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Hydrokolloiden und deren Gemischen. Alternativ kann die Farbstoffzusammensetzung auch aus den vorgenannten Komponenten (A), (B) und (C) bestehen. Bevorzug sind die vorstehend genannten Farbstoffzusammensetzungen, worin (A) in einer Menge von 10 bis 98,5 Gew.-%, besonders bevorzugt in einer Menge von 70 bis 98,5 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0,5 bis 89 Gew.-%, besonders bevorzugt in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-%, und (C) in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-%, besonders bevorzugt in einer Menge von 1 bis 20 Gew.-%, ganz besonders bevorzugt in einer Menge von 1 bis 10 Gew.-%, enthalten ist, und worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 95 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 75 Gew.-% enthalten sind und die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind.
Alle vorgenannten Angaben in Gewichtsprozent beziehen sich auf das Gesamtgewicht der gesamten Farbstoffzusammensetzung umfassend (A) plus (B) plus (C). Soweit die Farbstoffzusammensetzungen pH-Puffersalze enthalten (Komponente (D), siehe unten) beziehen sich die Mengenangaben auf die Summe der Mengen von (A) plus (B) plus (C) plus (D). Dies gilt für alle im vorliegenden Text genannten Mengenangaben in Prozent, soweit nichts anderes angegeben ist. Flavonoide bilden eine Untergruppe der Polyphenole und sind im Sinne dieser Erfindung von der Bezeichnung„Polyphenole" mit umfasst.
Im Sinne dieser Erfindung ist ein Pflanzenextrakt ein Stoffgemisch, welches durch Anreicherung von Bestandteilen aus Pflanzen oder Teilen davon unter Verwendung von Auszugsmitteln gewonnen wird. Pflanzenkonzentrate sind Stoffgemische, die durch Auspressen von Pflanzen oder Teilen davon gewonnenen werden. In der Regel werden diese nach dem Auspressen durch Entfernen des Wassers eingedickt oder getrocknet.
Die Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate liegen bevorzugt in Form von Pulvern vor. Bevorzugt handelt es sich um getrocknete Pulver. Bevorzugt handelt es sich um Pulver, welche durch Sprühtrocknung gewonnen wurden. Sie können jedoch auch in Form von Granulaten, Pasten oder anderen halbfesten Zubereitungen, Dispersionen, Emulsionen, Lösungen und anderen Zubereitungsformen. Die Pflanzenextrakte liegen bevorzugt als Extraktmischungen vor. Pflanzenextrakte und -konzentrate in handelsüblicher Form enthalten häufig Restwassermengen. Bei durch Sprühtrocknen hergestellten Feststoffen sind es meist nur bis zu 5 Gew.-% der Extrakte und Konzentrate, bei halbfesten Zubereitungen, wie Pasten, oder flüssigen Zubereitungen, wie zum Beispiel Sirupen oder flüssigen Saftkonzentraten, sind oft auch deutlich mehr als 5 Gew.-% Wasser enthalten. Die Mengenangaben in diesem Text beziehen sich auf die jeweiligen wasserfreien Pflanzenextrakte und -konzentrate, also auf die Trockenmasse, wobei die Pflanzenextrakte bis zur Gewichtskonstanz bei 105°C getrocknet werden. Gegebenenfalls müssen die Mengen umgerechnet werden.
In einer solchen Zusammensetzung verleihen die Pflanzenextrakte enthaltend ein oder mehrere Polyphenole, die Karamellzucker, die Zuckercouleure und die Malzextrakte den Farbstoffzusammensetzungen einen Farbton, der genügende Farbkraft und Brillanz besitzt. Die Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate enthaltend Betanin tragen ebenfalls zur Farbkraft und zur Brillanz bei, verleihen den Farbstoffzusammensetzungen aber vor allem eine dunklere Färbung und insbesondere eine hohe Deckkraft. Die Deckkraft ist dabei die Fähigkeit eines Farbstoffes oder Pigments den Farbton des zu färbenden Gegenstands zu überdecken, das heißt unsichtbar zu machen. Die vorliegende Erfindung erlaubt es, bei Einsatz des Zuckercouleurs Mengen von mindestens 25% dieser Komponente gegenüber der Verwendung des reinen Zuckercouleurs einzusparen, oder sogar, je nach gewünschtem Farbton, diese Komponente vollständig zu substituieren. Bei Karamellzucker und Malzextrakten sind ähnlich hohe Einsparungen dieser Komponenten möglich.
Mit der vorstehend angegebenen mengenmäßigen Zusammensetzung ist eine genügende Farbkraft und Brillanz bei gleichzeitiger hoher Deckkraft erzielbar. Innerhalb dieser Bereiche können die gewünschten Eigenschaften der Farbstoffzusammensetzungen eingestellt und den Lebensmitteln angepasst werden.
Die Komponente (C) hat den überraschenden Effekt, die erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzungen vor Verblassung und Farbveränderung zu schützen. Komponente (C) schützt insbesondere Betanin-haltige Zusammensetzungen vor Verblassung und Farbveränderung. Nach einer Lagerung von 6 Monaten ist bei Hydrokolloid-haltigen Farbstoffzusammensetzungen eine deutlich geringere Verblassung und Farbveränderung als in Farbstoffzusammensetzungen die keine Hydrokolloide enthalten. Ferner verbessern Hydrokolloide die Dragiereigenschaften von Dragiermitteln, die die erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzungen enthalten.
Pflanzenextrakte enthalten oft pH-aktive Substanzen, das heißt Substanzen die bei Kontakt mit Wasser Oxoniumionen (H30+) oder Hydroxydionen (OH ) erzeugen und so den pH-Wert des Wassers oder der wässrigen Lösung beeinflussen. Bei dem Wasser kann es sich unter anderem um Restwasser in getrockneten Pflanzenextrakten oder Pflanzenkonzentraten handeln oder um den natürlichen Wassergehalt von Lebensmitteln oder um aufgenommene Luftfeuchtigkeit. Die Art dieser Bestandteile und der von ihnen verliehene pH-Wert kann von der Art der Pflanze, den beim Extrahieren verwendeten Pflanzenteilen, der Extrahiermethode und anderen Faktoren abhängen. Auch die im Pflanzenextrakt enthaltenen Farbstoffe können pH- aktive Substanzen sein. Der entstehende pH-Wert kann also von deren chemischen Struktur abhängig sein. Pflanzenextrakte enthalten häufig neben den färbenden Substanzen auch andere Pflanzenbestandteile, die pH-aktive Substanzen enthalten können und dem mit dem Pflanzenextrakt in Kontakt kommenden Wasser einen bestimmten pH-Wert verleihen können. Ferner werden oft beim Herstellungsprozess pH-aktive Substanzen zugesetzt, um die Abtrennung der Farbstoffe von anderen Pflanzenbestandteilen oder andere Verfahrensschritte durchzuführen.
Die pH-aktiven Substanzen können Einfluss auf verschiedene Eigenschaften der Farbstoffzusammensetzungen und der damit zu färbenden Lebensmittel haben. Sie können zum Beispiel den Farbton beeinflussen.
Je nach zu färbenden Lebensmittel und seinem Wassergehalt kann der entstehende pH-Wert zu Veränderungen des Lebensmittels führen. Farbstoffzusammensetzungen die zu stark sauren pH-Werten führen, können zum Beispiel in zuckerhaltigen Lebensmitteln die Zuckerinversion, also die Umwandlung von Saccharose in Traubenzucker und Fruchtzucker, hervorrufen. Dies ist insbesondere beim Dragiermittel ein Problem, da die klebrigen Eigenschaften und die Restfeuchte des sogenannten Invertzuckers die Kristallisation behindern und so ein homogener Auftrag der Dragierschicht unmöglich gemacht wird. Es kommt zu einem fleckigen, inhomogenen Farbeindruck auf den Dragees. Soweit in dieser Anmeldung von „Zucker", „zuckerhaltig", „zuckerfrei" usw. die Rede ist, ist Haushaltszucker (Saccharose) gemeint, soweit nichts anderes angegeben ist. In Milchprodukten und anderen proteinhaltigen Lebensmitteln können stark saure Farbstoffzusammensetzungen mit basischen Anteilen reagieren und so Zusammensetzung und Geschmack der Lebensmittel verändern.
Die erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzungen können ferner als Komponente (D) pH-Puffersalze und deren Gemische umfassen, wobei (D) bevorzugt in einer Menge von 0,5 bis 10 Gew.-%, besonders bevorzugt in einer Menge von 0,5 bis 3 Gew.-% enthalten ist. Alternativ kann die Farbstoffzusammensetzung auch aus den Komponenten (A), (B), (C) und (D) bestehen Durch kontrollierte Zugabe von Hydrokolloiden (Komponente (C)), pH-Puffersalzen (Komponente (D)) oder von beiden zu den erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzungen kann der braune Farbton der Extraktmischung in Richtung eines tiefen Schokoladenbrauns verschoben werden. Dies gelingt aufgrund der pH-Sensitivität von Betanin welches durch eine pH-Wert- Verschiebung von pH 4 auf pH 5 bläulicher und intensiver wirkt und daher als Komponente für eine braune Farbmischung besonders geeignet ist. Hydrokolloide können eine natürliche Pufferkapazität aufweisen, zum Beispiel durch einen Gehalt an Proteinen. Zusätzlich können pH-Puffersalze eingesetzt werden. Ferner kann durch das Hydrokolloid und die pH-Puffersalze die Zuckerinversion von in den Extrakten befindlichen Restzuckern verhindert werden. Außerdem kann durch kontrollierte Zugabe von Hydrokolloiden und pH-Puffersalzen der pH-Wert auf den für das jeweilige Lebensmittel notwendigen Wert eingestellt werden. Dem Fachmann ist der angemessene pH-Wert für die einzelnen Lebensmittel bekannt oder kann durch ihm bekannte Methoden leicht ermittelt werden. Ferner sind dem Fachmann die notwendigen Methoden zur pH-Wert Bestimmung bekannt und soweit notwendig in den Beispielen angegeben.
Ein weiterer Vorteil der Verwendung des Hydrokolloiden ist, dass zur pH-Wert- Einstellung weniger Puffersalz verwendet werden muss, bzw. ganz auf Puffersalz verzichtet werden kann. Besonders bevorzugt sind daher erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzungen, worin (C) in einer Menge vorliegt, die genügt, die Zuckerinversion von Saccharose in Saccharose-haltigen Lebensmitteln teilweise oder vollständig zu verhindern. Ebenfalls bevorzugt sind erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzungen, worin die verwendeten Mengen der Komponenten (C) und (D) gemeinsam genügt, die Zuckerinversion von Saccharose in Saccharose- haltigen Lebensmitteln teilweise oder vollständig zu verhindern. Das vollständige Verhindern der Zuckerinversion ist natürlich bevorzugt. Die Zuckerinversion wird dabei in einfacher, dem Fachmann bekannter Weise, zum Beispiel durch Messen des spezifischen Drehwertes einer Zuckerlösung mit Hilfe eines Polarimeters bestimmt. Geeignete pH-Puffersalze sind Salze von Genusssäuren, wie zum Beispiel Zitrate, Phosphate, Tartrate, Carbonate, Sulfate etc., die üblicherweise als Säureregulator in Lebensmitteln Verwendung finden. Als geeignete Salze sind zum Beispiel Kaliumkarbonat, Kaliumhydrogenphosphat und Natriumeitrat zu nennen. Insbesondere sind alle für den menschlichen Verzehr zugelassenen Salze bevorzugt. Besonders geeignete Hydrokolloide sind pflanzliche Polysaccharide die Proteine umfassen, wie zum Beispiel Gummi arabicum.
In der Regel ist ein Anteil von 0,5 bis 10 Gew.-% der Komponente (D) besonders geeignet, um den pH-Wert von mit den Farbstoffzusammensetzungen in Kontakt kommendem Wasser zu regulieren. Bei geringeren Anteilen kann der pH-Wert regulierende Effekt zu gering und bei größeren Mengen, können die färbenden Eigenschaften der Farbstoffzusammensetzungen leiden. Aus den gleichen Gründen ist ein Anteil von bis zu 30 Gew.-%, bevorzugt 1 bis 30 % der Komponente (C) besonders geeignet. Farbstoffzusammensetzungen worin (A) in einer Menge von 10 bis 98 Gew.- %, (B) in einer Menge von 0,5 bis 89 Gew.-%, (C) in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-% und (D) in einer Menge von 0,5 bis 10 Gew.-% enthalten sind, sind daher besonders bevorzugt.
Bevorzugt sind ebenfalls Farbstoffzusammensetzungen, wie vorstehend beschrieben, umfassend oder bestehend aus (A) in einer Menge von 30 bis 95 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0,5 bis 40 Gew.-% und (C) in einer Menge von 1 bis 20 Gew.-%. Besonders bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen, wie vorstehend beschrieben, umfassend oder bestehend aus (A) in einer Menge von 50 bis 95 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0,5 bis 15 Gew.-% und (C) in einer Menge von 1 bis 20 Gew.-%. Ganz besonders bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen, wie vorstehend beschrieben, umfassend oder bestehend aus (A) in einer Menge von 70 bis 98 Gew.- %, (B) in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-% und (C) in einer Menge von 1 bis 10 Gew.- %.
Besonders bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen, wie vorstehend beschrieben, umfassend oder bestehend aus (A) in einer Menge von 30 bis 95 Gew.- %, (B) in einer Menge von 0,5 bis 40 Gew.-%, (C) in einer Menge von 1 bis 20 Gew.-% und (D) in einer Menge von 0,5 bis 8 Gew.-%. Besonders bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen, wie vorstehend beschrieben, umfassend oder bestehend aus (A) in einer Menge von 50 bis 95 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0,5 bis 15 Gew.-%, (C) in einer Menge von 1 bis 10 Gew.-% und (D) in einer Menge von 0,5 bis 6 Gew.-%. Ganz besonders bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen, wie vorstehend beschrieben, umfassend oder bestehend aus (A) in einer Menge von 70 bis 97,5 Gew.-%, (B) in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-%, (C) in einer Menge von 1 bis 10 Gew.-% und pH-Puffersalze in einer Menge von 0,5 bis 3 Gew.-%.
Bevorzugt sind ebenfalls Farbstoffzusammensetzungen, wie vorstehend beschrieben, worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 70 Gew.-% enthalten sind und/oder die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 70 Gew.-% enthalten sind. Besonders bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen, wie vorstehend beschrieben, worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 85 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 65 Gew.-% enthalten sind und/oder die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 65 Gew.-% enthalten sind.
Werden die Bestandteile in den vorstehend genannten Anteilen gemischt, sind in der Regel die färbenden Eigenschaften wie Farbton, Farbbrillanz, Farbkraft, Deckkraft usw. am günstigsten und die wechselseitigen Einflüsse von Lebensmittel und Farbstoffmischungen können gering gehalten werden.
Farbstoffzusammensetzungen mit einem pH-Wert zwischen 4,5 bis 8 sind bevorzugt. Dabei wird der pH-Wert gemessen in einer 1 %igen (w/v) wässrigen Lösung, das heißt bei einer Menge von einem Gramm des Feststoffes pro 100 ml der Lösung. In diesem pH-Wert-Bereich nimmt die Farbstoffzusammensetzung die gewünschten Farbtöne an und unterdrückt die Zuckerinversion in genügendem Maße. Der Fachmann entscheidet anhand der spezifischen Bedingungen der Lebensmittelzubereitungsform, welcher pH-Wert eingestellt werden soll.
Um die färbenden Eigenschaften der eingesetzten natürlichen Farbstoffe näher zu bestimmen, kann die Farbintensität bestimmt werden, wie dies in der„Richtlinie 2008/128/EG der Kommission vom 22. Dezember 2008 zur Festlegung spezifischer Reinheitskriterien für Lebensmittelfarbstoffe", zum Beispiel für Zuckercouleur (E150a- d), bestimmt ist. Zur Bestimmung der Farbintensität für die Bestandteile der Komponente (A), nämlich Polyphenol-haltige Pflanzenextrakte, Karamellzucker, Zuckercouleure und Malzextrakte, geschieht dies durch Messung der Adsorption einer Lösung in Wasser mit einer Massenkonzentration von 0,1 % (w/v) und einem pH-Wert von 7 bei einer Wellenlänge von 610 nm und einer Durchtrittslänge von einem Zentimeter. Hierbei wird die Massenkonzentration als die Menge des eingewogenen Feststoffes in Gramm pro 100 Milliliter der hergestellten Lösung berechnet. Für die Komponente (A) sind Polyphenol-haltige Pflanzenextrakte bevorzugt, die eine Farbintensität von 0,05 bis 0,3 aufweisen. Die einzusetzenden Karamellzucker weisen bevorzugt eine Farbintensität in einem Bereich von 0,01 bis 0,1 auf, die Zuckercouleure weisen bevorzugt eine Farbintensität in einem Bereich von 0,2 bis 0,5 auf und die Malzextrakte weisen bevorzugt eine Farbintensität in einem Bereich von 0,05 bis 0,2 auf.
Die Farbintensität der Bestandteilte der Komponente (B) wird wie folgt definiert. Die Farbintensität der Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate der Komponente (B) ist die Extinktion bestimmt durch eine El% Extinktionsmessung bei einem pH-Wert von 5 und einer Wellenlänge von 535 nm (siehe auch die vorstehend genannte Richtlinie unter „E 162 Beetroot Red, Betanin"). Bevorzugt sind dabei Betanin-haltige Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate mit einem Extinktionswert El% in einem Bereich von 3 bis 30. Bevorzugt sind daher Farbstoffzusammensetzungen wie hier beschrieben worin die polyphenolhaltigen Pflanzenextrakte der Gruppe (A) eine Farbintensität in einem Bereich von 0,05 bis 0,3 aufweisen, die Karamellzucker eine Farbintensität in einem Bereich von 0,01 bis 0,1 aufweisen, die Zuckercouleure eine Farbintensität in einem Bereich von 0,2 bis 0,5 aufweisen, die Malzextrakte eine Farbintensität in einem Bereich von 0,05 bis 0,2 aufweisen und/oder die Betanin- haltigen Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate eine Farbintensität in einem Bereich von 3 bis 30 aufweisen.
Eingesetzte natürliche Farbstoffe und Komponenten die diese Farbintensitäten aufweisen haben in der Regel neben einer genügenden Farbintensität noch andere besonders günstige färbende Eigenschaften, zum Beispiel in Bezug auf den Farbton, die Farbbrillanz, usw., und insbesondere in Bezug auf die Farbkraft und die Deckkraft. Ferner wird durch die Einhaltung dieser Farbintensitäten die Reproduzierbarkeit der Eigenschaften der Produkte bei verschiedenen Chargen verbessert.
Polyphenole und auch Flavonoide sind im Pflanzenreich ubiquitär verbreitet. Sie kommen in vielen Arten von Pflanzen vor, zum Beispiel in Äpfeln, Erdbeeren, Cranberry, rote Weinreben (besonders in Trauben und Kernen) Zwiebeln und Tee. Besonders geeignet für die Verwendung in der vorliegenden Erfindung sind zum Beispiel Apfelextrakte, Extrakte von rote Weinreben und Teeextrakte. Polyphenol- und Flavonoid-haltige Extrakte von vielen Pflanzen sind auch kommerziell verfügbar, zum Beispiel von Äpfeln, Erdbeeren und Cranberry. In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung enthält Komponente (A) Flavonoide.
Ganz besonders gut geeignet für die vorliegende Erfindung sind Apfelextrakte. Bevorzugt sind daher Farbstoffzusammensetzungen wie in dieser Patenanmeldung beschrieben, worin (A) einen oder mehrere Apfelextrakte umfasst oder daraus besteht. Ganz besonders bevorzugt sind dabei solche Farbstoffzusammensetzungen, worin (A) aus einem oder mehreren Apfelextrakten besteht. Apfelextrakte sind kommerziell erhältlich, besonders bevorzugt sind Apfelextrakte aus Apfeltrestern (Pulpe). Geeignet ist jedoch zum Beispiel auch Apfel-Instant-Tee. Apfelextrakte sind preiswert und verleihen den Farbstoffmischungen der vorliegenden Erfindung einen roten, rotbraunen oder braunen Farbton, der durch andere pflanzliche Farbstoffe häufig nicht oder nicht in der notwendigen Qualität erhalten werden kann. Unter Qualität sind dabei alle Aspekte zu verstehen, die die Zufriedenheit des Verbrauchers mit dem Produkt widerspiegeln. Der Verbraucher stellt zunehmend höhere Forderungen an die Qualitätsmerkmale, wie z. B. an Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Deswegen sind die Hersteller bestrebt, die Produkte in allen Aspekten in befriedigender und gleichmäßiger Qualität herzustellen. Der genaue Farbton hängt von den Rohstoffen vom Mischungsverhältnis der Komponenten und weiteren Faktoren ab. Er ist aber reproduzierbar.
Betanin kann zum Beispiel aus der Roten Bete und aus Opuntien gewonnen werden. Es wird bevorzugt als Pflanzenkonzentrat eingesetzt, dass durch Auspressen der Roten Bete oder der Opuntien und anschließendes Trocknen gewonnen wird. Die Erfindung kann auch mit anderen Verbindungen ausgesucht aus der Gruppe der Betalaine durchgeführt werden.
Bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen wie vorstehend beschrieben, worin (B) einen oder mehrere Betanin-haltige Pflanzenextrakte und/oder Pflanzenkonzentrate der Roten Bete enthält. Insbesondere sind diese Farbstoffzusammensetzungen bevorzugt, wenn sie zusätzlich wenigstens einen Apfelextrakt enthalten. Solche Kombinationen ergeben eine ideale Farbtönung mit sehr guter Deckkraft.
Bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen wie hier beschrieben, worin (A) aus einem oder mehreren Apfelextrakten besteht und in einer Menge von 70 bis 98 Gew.- % vorliegt, (B) in einer Gesamtmenge von 1 bis 30 Gew.-% vorliegt und (C) in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-% vorliegt.
Besonders bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen wie hier beschrieben, worin (A) aus einem oder mehreren Apfel ext rakten besteht und in einer Menge von 70 bis 97,5 Gew.-% vorliegt, (B) in einer Gesamtmenge von 1 bis 30 Gew.-% vorliegt, (C) in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-% vorliegt und (D) in einer Menge von 0,5 bis 3 Gew.- % vorliegen.
Ebenfalls sehr bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen wie hier beschrieben, worin (A) aus einem oder mehreren Apfel ext rakten besteht und in einer Menge von 70 bis 98 Gew.-% vorliegt, (B) aus einem oder mehreren Betanin-haltigen Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten der Roten Bete besteht und in einer Gesamtmenge von 1 bis 30 Gew.-% vorliegt und (C) aus Gummi arabicum besteht und in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-% vorliegt. Am meisten bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen wie hier beschrieben, worin (A) aus einem oder mehreren Apfelextrakten besteht und in einer Menge von 70 bis 97,5 Gew.-% vorliegt, (B) aus einem oder mehreren Betanin-haltigen Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten der Roten Bete besteht und in einer Gesamtmenge von 1 bis 30 Gew.-% vorliegt (C) aus Gummi arabicum besteht und in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-% vorliegt und (D) in einer Menge von 0,5 bis 3 Gew.-% vorliegt.
Bevorzugt sind ebenfalls Farbstoffzusammensetzungen wie hierin beschrieben, die kein Kurkuma enthalten. Ganz besonders bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen wie hierin beschrieben, die kein Kurkumin enthalten.
Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind Lebensmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, pharmazeutische Zubereitungsformen, Futtermittel, Futtermittelzusatzstoffe oder Dragiermittel umfassend eine erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzung, insbesondere solche die Apfelextrakte oder andere bevorzugte Komponenten enthalten oder anderweitig bevorzugte Ausführungsformen der erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzungen umfassen.
Dragiermittel umfassend eine erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzung sind dabei besonders bevorzugt. Bei den Dragiermitteln kann es sich um zuckerhaltige oder zuckerfreie Dragiermittel handeln. Dragiermittel werden verwendet zum Dragieren, also dem Überziehen fester Körper, zum Beispiel von Süßwaren, wie zum Beispiel Schokoladenlinsen oder Kaugummikissen oder von pharmazeutischen Zubereitungsformen, wie zum Beispiel Tabletten. Die Herstellung der Umhüllung wird auch als Dragieren bezeichnet. Dragierverfahren zum Überziehen von Kernen aus beispielsweise Schokolade mit einer harten Zuckerschicht sind an sich bekannt (zum Beispiel Ullmanns Enzyklopädie der technischen Chemie 3. Auflage, Band 4, Seite 10 und Band 19, Seite 260). Bevorzugt sind hierbei Dragiermittel, die eine erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzung enthalten und einen pH-Wert zwischen 4,5 bis 8 aufweisen, gemessen durch direktes Eintauchen einer pH-Elektrode in die Dragiermittel. In diesem Bereich nimmt die Farbstoffzusammensetzung die gewünschten Farbtöne an und unterdrückt die Zuckerinversion in genügendem Maße. Der Fachmann entscheidet anhand der spezifischen Bedingungen, zum Beispiel der Haltezeit und der Temperatur, welcher pH-Wert eingestellt werden soll. Der pH- Wert der Dragierlösung wird mittels eines geeichten Labor-pH Meters festgestellt. Es wird eine pH Elektrode mit KCl als Elektrolyt eingesetzt, die direkt in die Dragierlösung eingetaucht werden kann.
Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind Lebensmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, pharmazeutische Zubereitungsformen, Futtermittel oder Futtermittelzusatzstoffe umfassend eine erfindungsgemäße
Farbstoffzusammensetzung. Besonders bevorzugt sind solche Lebensmittel. Bevorzugte Lebensmittel sind zum Beispiel Süßwaren und Nahrungsergänzungsmittel. Besonders bevorzugt sind Lebensmittel wie vorstehend beschrieben, worin das Lebensmittel ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Süßwaren und Fruchtjoghurts. Ganz besonders bevorzugt sind Lebensmittel wie vorstehend beschrieben, worin das Lebensmittel ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Schokoladenlinsen, Kaugummikissen, Fruchtbonbons, überzogene Nüsse, überzogene Trockenfrüchte wie Rosinen, überzogene Lakritze und Nahrungsergänzungsmittel in Form von Dragees.
Ebenfalls ein bevorzugter Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind Lebensmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, pharmazeutische Zubereitungsformen, Futtermittel, Futtermittelzusatzstoffe, die einen Überzug oder eine Dragierung umfassen, die eine erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzung umfasst. Unter den Lebensmitteln sind dabei die Nahrungsergänzungsmittel besonders bevorzugt, zum Beispiel in Form von Dragees.
Bevorzugt sind insbesondere Lebensmittel, die einen Überzug bzw. eine Dragierung enthalten, der eine erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzung umfasst, zum Beispiel Süßwaren, wie Schokoladenlinsen oder Kaugummikissen oder Nahrungsergänzungsmittel in Form von Dragees.
Das am meisten bevorzugte Lebensmittel sind Schokoladenlinsen (Schokolinse). Eine Schokoladenlinse ist eine linsenförmige Süßigkeit, deren Kern aus Vollmilch-, Bitteroder auch weißer Schokolade besteht und die einen meist farbigen Zuckerüberzug aufweist, der an dem Kern fest haftet. Zur Herstellung der Schokoladenlinsen muss der Schokoladenkern mit der Umhüllung versehen werden. Wie vorstehend beschrieben, sind Kaugummikissen ebenfalls bevorzugte Lebensmittel.
Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind pharmazeutische Zubereitungsformen umfassend eine erfindungsgemäße Farbstoffzusammensetzung. Besonders bevorzugte pharmazeutische Zubereitungsformen sind dabei Tabletten.
Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist die Verwendung einer erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzung oder eines erfindungsgemäßen Dragiermittels zur Herstellung eines Lebensmittels oder einer pharmazeutischen Zubereitungsform, insbesondere die Verwendung zur Herstellung von Schokoladenlinsen und Tabletten.
Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung einer erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzung, umfassend die Schritte: i. Bereitstellen einer Komponente (A) die ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Pflanzenextrakten, Karamellzuckern, Zuckercouleuren, Malzextrakten und deren Gemischen, worin die Pflanzenextrakte aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten bestehen, welche ein oder mehrere Polyphenole enthalten,
ii. Bereitstellen einer Komponente (B) die aus ein oder mehrere Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten enthält, welche Betanin enthalten,
iii. Bereitstellen einer Komponente (C) die ein Hydrokolloid oder eine Mischung von Hydrokolloiden enthält
iv. gegebenenfalls Bereitstellen einer Komponente (D) die ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus pH-Puffersalzen und deren Gemischen und
v. Mischen der Bestandteile.
Bevorzugt sind in diesem Verfahren die Mengen der eingesetzten Komponenten (A) bis (D) so, wie hierin für die erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzungen beschrieben. Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind Farbstoffzusammensetzungen, die gemäß den erfindungsgemäßen Verfahren hergestellt werden.
Bevorzugt ist ein erfindungsgemäßes Verfahren, worin (A) in einer Menge von 10 bis 98 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0.5 bis 89 Gew.-%, (C) in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-% und (D) in einer Menge von 0,5 bis 10 Gew.-% eingesetzt werden, und worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 95 Gew.-% eingesetzt werden, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 75 Gew.-% eingesetzt werden und die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind..
Ebenfalls eine Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung einer erfindungsgemäßen Farbstoffzusammensetzung, umfassend die Schritte: i. Bereitstellen einer Komponente (A) wie hierin beschrieben,
ii. Bereitstellen einer Komponente (B) wie hierin beschrieben,
iii. Bereitstellen einer Komponente (C) wie hierin beschrieben,
iv. gegebenenfalls Bereitstellen einer Komponente (D) und
v. Mischen der Bestandteile.
Bevorzugt werden in dem direkt vorstehend genannten Verfahren die Komponenten (A), (B), (C) und gegebenenfalls (D) in den hierin genannten Mengen eingesetzt werden. Besonders bevorzugt sind Farbstoffzusammensetzungen wie hierin beschrieben, die hergestellt werden durch das erfindungsgemäße Verfahren, wobei die polyphenolhaltigen Pflanzenextrakte der Gruppe (A) eine Farbintensität in einem Bereich von 0,05 bis 0,3 aufweisen, die Karamellzucker eine Farbintensität in einem Bereich von 0,01 bis 0,1 aufweisen, die Zuckercouleure eine Farbintensität in einem Bereich von 0,2 bis 0,5 aufweisen, die Malzextrakte eine Farbintensität in einem Bereich von 0,05 bis 0,2 aufweisen und/oder die Betanin-haltigen Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate der Gruppe (B) eine Farbintensität in einem Bereich von 3 bis 30 aufweisen.
Beispiele: Messung des pH-Wertes
Der pH-Wert der Dragierlösung wird mittels eines geeichten Labor-pH Meters der Marke Mettler Toledo MP120 mit automatischer Temperaturkompensation festgestellt. Hierzu wird eine herkömmliche pH Elektrode mit KCl als Elektrolyt direkt in die Dragierlösung bzw. -mischung eingetaucht. Zur Messung der pH-Werte der Farbstoffzusammensetzungen, ihrer Komponenten und der Bestandteile der Komponenten, wie hier beschrieben, wird dieselbe Apparatur verwendet und die pH- Elektrode in eine wässrigen Lösung getaucht, die ein Gramm des Feststoffes pro 100 ml der Lösung enthält (1 % (w/v)).
Dragierung von Schokoladenlinsen
Herstellung des Dragiermittels:
Zutaten:
1. 1 kg 75-prozentige Zuckerlösung
2. Apfelextrakt Pulver 60 g
Adsorption bei 610 nm einer 0,l%igen Lösung von 0,1
3. Betaninkonzentrat Pulver 25 g,
El% (535 nm, pH 5): 12
4. Kaliumcarbonat Pulver 1,5 g
5. Gummi arabicum 10 g
(Menge der Farbstoffzusammensetzung insgesamt: 96,5 g)
In einem Hochschermischer (Ultra Turrax T450 basic, Ika Labortechnik, Staufen, Deutschland) wurden die Zutaten 1 bis 4 zusammengegeben und mittels Rühren auf Stufe 1 in 2 min hergestellt. Die Dragiermischung wies einen pH Wert von 4,6 auf.
Anschließend wurden in einem rotierenden Dragierkessel (ERWEKA AR 401, ERWEKA GmbH, Heusenstamm, Deutschland) bei einer Geschwindigkeit von 250 Umdrehungen pro Minute 1 kg Schokoladenlinsen, die mit wenigen Zuckerschichten überzogen waren, dragiert. Die Einlagen wurden zunächst vollständig mit Dragiermittel benetzt und dann mit Luft getrocknet, bis die Dragees staubig gelaufen waren (ca. 5 Minuten). Die Raumtemperatur betrug ca. 20°C, die relative Luftfeuchte ca. 50%. Dann wurde die nächste Schicht des Dragiermittels appliziert. Das Dragiermittel für jede Schicht wurde in einer solchen Menge zugegeben, dass die Einlagen zwar vollständig benetzt, aber nicht zu nass waren um ein Zusammenkleben zu verhindern. Die Gesamtzeit für das Auftragen der Schichten betrug ca. 2,5 h, die Auftragsmenge betrug 200 g pro kg Einlagen.
Es wurden insgesamt 200 g Dragiermittel in 20 Schichten aufgetragen.
Herstellung einer erfindungsgemäßen Zusammensetzung:
Zur Herstellung einer erfindungsgemäßen Zusammensetzung werden die Komponenten zusammengegeben und gerührt, wie vorstehend für das Dragiermittel beschrieben, jedoch gegebenenfalls ohne die Zuckerlösung, wenn der Zusatz einer Zuckerlösung für die gewünschte Anwendung nicht notwendig ist. Soweit notwendig kann auch Wasser oder ein anderes Lösungsmittel zugegeben werden.

Claims

A n s p r ü c h e
1. Zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen umfassend Komponenten (A), (B) und (C), worin
(A) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Pflanzenextrakten, Karamellzuckern, Zuckercouleuren, Malzextrakten und deren Gemischen, worin die Pflanzenextrakte aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten bestehen, welche ein oder mehrere Polyphenole enthalten,
(B) aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten besteht, welche Betanin enthalten, und
(C) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Hydrokolloiden und deren Gemischen.
2. Farbstoffzusammensetzungen gemäß Anspruch 1 worin (A) in einer Menge von 10 bis 98,5 Gew.-%, bevorzugt in einer Menge von 70 bis 98,5 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0,5 bis 89 Gew.-%, bevorzugt in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-%, und (C) in einer Menge von 1 bis 30 Gew.-%, bevorzugt in einer Menge von 1 bis 20 Gew.-%, besonders bevorzugt in einer Menge von 1 bis 10 Gew.-%, enthalten ist, und worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 95 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 75 Gew.-% enthalten sind und die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind.
3. Farbstoffzusammensetzungen gemäß einem der Ansprüche 1 oder 2, umfassend zusätzlich als Komponente (D) pH-Puffersalze und deren Gemische, wobei (D) bevorzugt in einer Menge von 0,5 bis 10 Gew.-%, besonders bevorzugt in einer Menge von 0,5 bis 3 Gew.-% enthalten ist.
4. Farbstoffzusammensetzungen gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, worin (A) einen oder mehrere Apfel ext rakte umfasst oder daraus besteht.
5. Farbstoffzusammensetzungen gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, insbesondere nach Anspruch 4, worin (B) einen oder mehrere Pflanzenextrakte und/oder Pflanzenkonzentrate der Roten Bete und/oder von Opuntien umfasst.
6. Farbstoffzusammensetzungen gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, insbesondere nach Ansprüchen 4 oder 5, worin (C) Gummi arabicum umfasst.
7. Farbstoffzusammensetzungen gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, insbesondere nach Ansprüchen 4 bis 6, worin (A) einen Apfelextrakt enthält, (B) einen Pflanzenextrakt oder ein Pflanzenkonzentrat der Roten Bete enthält und (C) Gummi arabicum enthält.
8. Farbstoffzusammensetzungen gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, hergestellt durch ein Verfahren, umfassend die Schritte i. Bereitstellen einer Komponente (A),
ii. Bereitstellen einer Komponente (B),
iii. Bereitstellen einer Komponente (C)
iv gegebenenfalls Bereitstellen einer Komponente (D) und
v. Mischen der Bestandteile, wobei die polyphenolhaltigen Pflanzenextrakte der Gruppe (A) eine Farbintensität in einem Bereich von 0,05 bis 0,3 aufweisen, die Karamellzucker eine Farbintensität in einem Bereich von 0,01 bis 0,1 aufweisen, die Zuckercouleure eine Farbintensität in einem Bereich von 0,2 bis 0,5 aufweisen, die Malzextrakte eine Farbintensität in einem Bereich von 0,05 bis 0,2 aufweisen und die Betanin-haltigen Pflanzenextrakte und Pflanzenkonzentrate der Gruppe (B) eine Farbintensität in einem Bereich von 3 bis 30 aufweisen.
9. Lebensmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, pharmazeutische Zubereitungsformen, Futtermittel, Futtermittelzusatzstoffe oder Dragiermittel umfassend eine Farbstoffzusammensetzung nach einem der vorangehenden Ansprüche, insbesondere nach einem der Ansprüche 6 bis 8.
10. Dragiermittel nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass es sich um ein zuckerhaltiges Dragiermittel handelt.
11. Dragiermittel nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass es sich um ein zuckerfreies Dragiermittel handelt.
12. Lebensmittel, insbesondere Nahrungsergänzungsmittel, Lebensmittelzusatzstoffe, pharmazeutische Zubereitungsformen, Futtermittel oder Futtermittelzusatzstoffe gemäß Anspruch 9, umfassend einen Überzug, der eine Farbstoffzusammensetzung gemäß einem der Ansprüche 1 bis 8 umfasst.
13. Lebensmittel nach Anspruch 9 oder 12, worin das Lebensmittel ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Süßwaren und Fruchtjoghurts und worin bevorzugt die Süßwaren ausgewählt sind aus der Gruppe bestehend aus Schokoladenlinsen, Kaugummikissen und Fruchtbonbons.
14. Lebensmittel nach einem der Ansprüche 9, 12 oder 13, worin das Lebensmittel eine Süßware ist und einen Überzug umfasst, der eine Farbstoffzusammensetzung gemäß einem der Ansprüche 1 bis 8 umfasst.
15. Lebensmittel nach einem der Ansprüche 9, 12 bis 14, wobei es sich bei dem Lebensmittel um Schokoladenlinsen oder Kaugummikissen handelt.
16. Verwendung einer Farbstoffzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 8 oder eines Dragiermittels gemäß einem der Ansprüche 9 bis 11 zur Herstellung eines Lebensmittels, eines Lebensmittelzusatzstoffes, einer pharmazeutischen Zubereitungsform, eines Futtermittels oder eines Futtermittelzusatzstoffes, insbesondere die Verwendung zur Herstellung von Schokoladenlinsen, Dragees und Tabletten.
17. Verfahren zur Herstellung einer Farbstoffzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, umfassend die Schritte i. Bereitstellen der Komponente (A),
ii. Bereitstellen der Komponente (B),
iii. Bereitstellen der Komponente (C),
iv gegebenenfalls Bereitstellen der Komponente (D) und
v. Mischen der Bestandteile.
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