WO2014082740A1 - Food product, method for producing same, and method for producing a meal therefrom - Google Patents

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WO2014082740A1
WO2014082740A1 PCT/EP2013/003575 EP2013003575W WO2014082740A1 WO 2014082740 A1 WO2014082740 A1 WO 2014082740A1 EP 2013003575 W EP2013003575 W EP 2013003575W WO 2014082740 A1 WO2014082740 A1 WO 2014082740A1
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food
producing
layer
frozen
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PCT/EP2013/003575
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André FELDMANN
Arne Schultchen
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Feldmann+Schultchen Design Studios Gmbh
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    • A23L3/363—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes
    • A23L3/364—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes with packages or with shaping in form of blocks or portions
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    • A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers

Definitions

  • the present invention is directed to a frozen food product, a method of making the same, and a method of making a hot food therefrom.
  • Cooking with heat he discovered as a way to make some foods even consumable, food better and to combine tasty dishes and nutrients to unlock the enzymes of the human organism for recycling.
  • a food product has at least two different layers of frozen food.
  • "different layers” can have different meanings: the two layers particularly preferably have different foodstuffs, but the two layers can also be frozen (alternatively or cumulatively) separately from one another as a third possibility (among other alternative or cumulatively conceivable)
  • the two layers may lie loosely on top of one another, that is, they can be separated spatially from one another.
  • the various layers may have different foods, but also various foods, for example, spices, may be contained in the individual layers.
  • CONFIRMATION COPY in particular, with such a product can also realize a method according to the invention for producing a warm food, namely a food product with at least two different superimposed layers of frozen food in a container (for example, pot or pan) as long (for example, on a stove ) Is heated until an upper, and in particular the uppermost layer is heated.
  • a container for example, pot or pan
  • This principle can be used to advantage in the method according to the invention by deliberately sizing the food product to adjust the heating time and intensity of the various layers: the shortest components of a dish to be heated are placed in the topmost layer of the product farthest from the heat source, slightly less to be heated, and so on, and the longest to be heated at the bottom.
  • the consumer only needs to adjust the heat intended for his product at his hearth and to heat the product in the total time scheduled for his product (and / or until a certain time after the observed thawing of the top coat) a dish in which each of its ingredients is cooked according to duration and intensity.
  • this layer can be literally increased, namely formed higher.
  • the diameter (or more generally the width dimension) of this layer can be made smaller so as to keep the volume of this layer the same despite its increased height and thus not overdosing this component.
  • the uppermost last heated layer can also be arranged foods that are not heated as intended, but, for example, only thawed or thawed, for example, on the prepared in the process according to the invention a (cooler, cold or even still frozen) to produce garnish.
  • the two layers according to the invention need not necessarily have recognizable spatial boundaries. According to the invention, even if two layers are "different" even before freezing, for example, first pieces of food, for example fish, are stacked on top of each other, then pieces of a second food, for example vegetables, are placed over it Border area well into each other before this stratification is then frozen to the product according to the invention.For example, depending on the recipe may even be contained in each of the layers of the food of the other layer something.
  • the multiple layers of the product according to the invention are provided with a common outer packaging, which is preferably transparent and / or has a label indicating at least one property such as composition, origin or quality of each of the layers. Other indications, such as expiration date, may apply to the entire product.
  • the layers can also be individually packaged, for example in the outer packaging. This makes it possible to use the invention as a modular system: for example, a layer of fish can then be exchanged by the user at will, for example through a layer of meat, or one vegetable for another.
  • the layers can also individually packaged elements of this system and can also be offered and traded individually (but coordinated with each other). Then the "at least two different layers of frozen food" according to the invention are even spatially separated from each other.
  • FIG. 1 is a perspective view of a food product according to the invention
  • FIG. 2 shows a schematic sequence of a method for producing the food product according to the invention according to FIG. 1, FIG.
  • FIG. 3 shows a schematic sequence of an alternative method for producing the food product according to the invention according to FIG. 1 and
  • FIG 4 shows a schematic sequence of a method for preparing a warm meal from the food product according to FIG. 1.
  • a food product 2 for making a bouillabaisse fish soup has five different layers 4 to 12 individually frozen and then arranged on each other and finally provided with a common, transparent outer packaging 14 food.
  • the five layers contain different foods (and some of them in themselves). In other words, at least one food is contained in only one layer and / or at least one food is not contained in at least one layer.
  • the bottom layer 4 consists of fish stock and spices.
  • the components here fish stock and spices may therefore have been mixed together even before freezing.
  • the next upper layer 6 consists of cubes and pens of various components (here different vegetables), all of which have approximately the same cooking time, and herbs that are especially to give the components of this layer Dir aroma.
  • cubes and pens can be different in thickness for this purpose.
  • the next upper layer 8 consists of slices of still another component of the same kind (here vegetables, namely leeks), but just according to the invention requires a shorter cooking time than the components in the layers below.
  • the layer 10 with only very short to be garnished (before freezing with spices, namely salt and pepper provided) components, here depending on the intended cooking intensity of different thickness pieces of different fish.
  • a layer 12 of components that only just need to be warmed up because, for example, they had already been cooked (and then already frozen) before being frozen, for instance for additional preservation (perhaps also for a previous distribution channel).
  • this layer is mussels. To name scarcely more than topmost layer, lie at the top of the product still a few parsley leaves (not shown), which finally swim completely uncooked and fresh for garnish on the finished fish soup.
  • the layers of the product are provided with a common outer packaging 14 made of frost-resistant transparent film.
  • a label (not shown) of the product is mounted on a band 16 of coated paper that covers vertically from bottom to top all layers and by the orientation of the font and by an instruction manual ("With the bottom layer (here the rear) after Place the bottom of the pot in a saucepan and heat over medium heat without further addition of liquid. ") It also indicates the characteristics of the invention, such as composition, origin, or location
  • the lettering also signals a horizontal perforation line 18 along the bottom edge of the product, where along the bottom 20 of the outer package can be removed so that the product, moreover, still wrapped by the outer packaging 14, in a saucepan 22nd (Fig. 4) can be made - hygieni sch, without having to be touched directly. Also other notes of the label such as expiration date refer to the entire product.
  • Fig. 4 shows with such a product 2 a method for preparing a warm food, namely that the food product 2 with the five different, superimposed layers 4 to 12 frozen food in a pot 22 as long as on a hearth flame 24 is heated until an upper, and in particular the uppermost layer 12 is heated.
  • the liquid fish soup 4 is exposed in the lower layer of heat 24 first and therefore (first thawed and finally warm) then receives the layers 6 to 12 thawing successively from bottom to top and heated.
  • a hot fish soup with longer cooked vegetables, less cooked fish and freshly cooked clams is prepared in this way.
  • a process flow is shown, with which the food product 2 is produced.
  • the layer components 4 to 12 are first individually prepared, for example, cleaned and / or cut (not shown) and portioned, some also pre-cooked (not shown). Then, they are successively layered in the same form 26 in the order (corresponding to a particular recipe) (step 28). These layers arranged on one another are frozen together (step 30) and finally (taken from the mold 26) provided with the outer packaging 14 (step 32), so that the product 2 according to FIG. 1 results.
  • FIG. 3 shows an alternative process sequence with which product 2 is likewise produced.
  • the layer components 4 to 12 individually prepared first, for example, cleaned and / or cut (not shown) and portioned, some vorgartgart (not shown). But then they are separately (ie, possibly also temporally and / or locally separated from each other) frozen in disk form (step 42), for which they have been given for shaping each in a single mold 34 to 42 (for example, in a circular cylindrical container). Frozen (and taken from the individual forms 34 to 42), these layers are stacked on top of each other in the order (again corresponding to a specific recipe) (step 44) and provided with the outer packaging 14 so that a product according to FIG.
  • the freezing 42 of the individual layers and the stacking 44 and packaging 46 can be done at different locations. However, once frozen, each component should remain frozen to the consumer in the "cold chain".
  • the individually frozen layers can also be stacked and packaged without regard to a recipe for a container. Then the layers must be so carefully frozen and / or individually packed that they take apart again and then only after the consumer according to his idea of a recipe stack again on top of each other.
  • the invention can also be used as a modular system.

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Abstract

The invention relates to a food product, characterized by at least two different layers of frozen foods. The invention further relates to a method for producing the food product, characterized in that at least two different layers of frozen foods are arranged on top of each other. Lastly, the invention relates to a method for producing a hot meal, characterized in that a food product having at least two different layers of frozen foods arranged on top of each other are heated in a container (for example, a pot or skillet) until the upper layer is also heated.

Description

Nahrungsmittelprodukt, Verfahren zu seinem Herstellen und Verfahren zum Herstellen einer Speise daraus  Food product, process for its manufacture and process for producing a food therefrom
Die vorliegende Erfindung richtet sich auf ein gefrorenes Nahrungsmittelprodukt, ein Verfahren zu seinem Herstellen und auf ein Verfahren zum Herstellen einer warmen Speise daraus.  The present invention is directed to a frozen food product, a method of making the same, and a method of making a hot food therefrom.
Seit Beginn seiner Kulturgeschichte bereitet sich der Mensch Speisen zu, und ebenso lange widmet er sich dem Problem der Vorratshaltung - die Nahrungsmittel in seinem Vorrat nämlich möglichst lange unverdorben und genießbar zu erhalten.  Since the beginning of its cultural history, man prepares food, and just as long he devoted himself to the problem of stockpiling - to preserve the food in his stock as long as possible, unspoiled and edible.
Garen mit Wärme entdeckte er als Möglichkeit, manche Nahrungsmittel überhaupt erst konsumierbar zu machen, Nahrungsmittel besser und zu schmackhafteren Gerichten kombinieren zu können und Nährstoffe den Enzymen des menschlichen Organismus zum Verwerten aufzuschließen. Das Konservieren in Kälte und insbesondere bei Temperaturen mindestens unter dem Gefrierpunkt (insbesondere das Tieffrieren) entdeckte er als besonders zuverlässig, dauerhaft, schonend für die Aromen und für nahezu alle Nahrungsmittel verwendbar.  Cooking with heat he discovered as a way to make some foods even consumable, food better and to combine tasty dishes and nutrients to unlock the enzymes of the human organism for recycling. Preservation in cold and especially at temperatures at least below freezing (in particular deep freezing), he discovered as particularly reliable, durable, gentle on the flavors and suitable for almost all foods.
Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein Nahrungsmittelprodukt, ein Verfahren zu seinem Herstellen und ein Verfahren zum Zubereiten eines Gerichts daraus zu schaffen, das unter Verwendung der vorgenannten Vorteile das Zubereiten eines Gerichts erleichtert.  It is an object of the present invention to provide a food product, a process for its preparation and a process for preparing a dish therefrom, which facilitate the preparation of a dish using the aforementioned advantages.
Diese Aufgabe wird von einem Produkt mit den Merkmalen des Anspruchs 1 und von Verfahren mit den Merkmalen des Anspruchs 9 und 10 gelöst. Bevorzugte Ausgestaltungen sind in den Unteransprüchen angegeben.  This object is achieved by a product having the features of claim 1 and by methods having the features of claims 9 and 10. Preferred embodiments are specified in the subclaims.
Erfindungsgemäß weist ein Nahrungsmittelprodukt mindestens zwei verschiedene Schichten gefrorener Nahrungsmittel auf. „Verschiedene Schichten" kann erfindungsgemäß unterschiedliche Bedeutungen haben: besonders bevorzugt weisen die zwei Schichten verschiedene Nahrungsmittel auf. Die zwei Schichten können aber auch (alternativ oder kumulativ) getrennt von einander eingefroren sein. Als eine dritte Möglichkeit (neben noch anderen alternativ oder kumulativ denkbaren) können die zwei Schichten lose aufeinanderliegen, also räumlich von einander trennbar sein.  According to the invention, a food product has at least two different layers of frozen food. According to the invention, "different layers" can have different meanings: the two layers particularly preferably have different foodstuffs, but the two layers can also be frozen (alternatively or cumulatively) separately from one another as a third possibility (among other alternative or cumulatively conceivable) For example, the two layers may lie loosely on top of one another, that is, they can be separated spatially from one another.
Erfindungsgemäß können nicht nur die verschiedenen Schichten verschiedene Nahrungsmittel aufweisen, sondern auch in den einzelnen Schichten können verschiedene Nahrungsmittel, zum Beispiel auch Gewürze, enthalten sein.  According to the present invention, not only the various layers may have different foods, but also various foods, for example, spices, may be contained in the individual layers.
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BESTÄTIGUNGSKOPIE Insbesondere mit einem solchen Produkt lässt sich auch ein erfindungsgemäßes Verfahren zum Herstellen einer warmen Speise verwirklichen, bei dem nämlich ein Nahrungsmittelprodukt mit mindestens zwei verschiedenen, übereinander angeordneten Schichten gefrorener Nahrungsmittel in einem Behälter (zum Beispiel Topf oder Pfanne) solange (zum Beispiel auf einem Herd) erwärmt wird, bis auch eine obere, und insbesondere auch die oberste Schicht erwärmt ist. Vorteilhaft ergibt sich hieraus, dass Nahrungsmittel in der unteren Schicht der Wärme zuerst und/oder intensiver als die Schichten darüber ausgesetzt werden und daher länger garen als die darüber angeordneten, und daher in aller Regel später auftauenden Schichten, zu denen die Wärme später und/oder zunächst weniger intensiv vordringt. CONFIRMATION COPY In particular, with such a product can also realize a method according to the invention for producing a warm food, namely a food product with at least two different superimposed layers of frozen food in a container (for example, pot or pan) as long (for example, on a stove ) Is heated until an upper, and in particular the uppermost layer is heated. Advantageously, this results in foods in the lower layer being exposed to the heat first and / or more intensively than the layers above and therefore cooking longer than the ones arranged above them, and therefore, as a rule, later thawing layers, to which the heat later and / or initially penetrates less intensively.
Dieses Prinzip kann im erfindungsgemäßen Verfahren durch gezielte Dimensionierung des Nahrungsmittelprodukts vorteilhaft zum Einstellen der Erwärmungsdauer und -Intensität der verschiedenen Schichten genutzt werden: am kürzesten zu erwärmende Bestandteile eines Gerichts werden in der obersten, am weitesten von der Wärmequelle entfernten Schicht des Produkts angeordnet, etwas weniger zu erwärmende darunter, und so weiter, und die am längsten zu erwärmenden ganz unten. So braucht der Konsument nur die für sein Produkt vorgesehene Wärme zum Beispiel an seinem Herd einzustellen und das Produkt in der für sein Produkt insgesamt vorgesehenen Zeit zu erwärmen (und/oder bis zu einer bestimmten Zeit nach dem beobachteten Auftauen der oberen Schicht), und erhält ein Gericht, in dem jede seiner Zutaten nach Dauer und Intensität passend gegart ist.  This principle can be used to advantage in the method according to the invention by deliberately sizing the food product to adjust the heating time and intensity of the various layers: the shortest components of a dish to be heated are placed in the topmost layer of the product farthest from the heat source, slightly less to be heated, and so on, and the longest to be heated at the bottom. For example, the consumer only needs to adjust the heat intended for his product at his hearth and to heat the product in the total time scheduled for his product (and / or until a certain time after the observed thawing of the top coat) a dish in which each of its ingredients is cooked according to duration and intensity.
Gleichzeitig, nämlich insbesondere mit gleicher Dauer und Intensität zu garende Nahrungsmittelkomponenten, können erfindungsgemäß wie schon angedeutet auch innerhalb einer Schicht vermischt sein. Um die Gardauer und -Intensität einer Schicht relativ zu einer anderen Schicht zu erhöhen, kann diese Schicht buchstäblich erhöht, nämlich höher ausgebildet werden. Wenn allerdings die Menge der Komponenten dieser Schicht im Rezept nicht vergrößert werden soll, kann der Durchmesser (oder allgemeiner die Breitenabmessung) dieser Schicht geringer ausgebildet werden, um das Volumen dieser Schicht trotz ihrer vergrößerten Höhe gleich groß zu behalten und so diese Komponente nicht überzudosieren. At the same time, namely in particular with the same duration and intensity to be cooked food components, can be mixed according to the invention as already indicated within a layer. In order to increase the cooking duration and intensity of one layer relative to another layer, this layer can be literally increased, namely formed higher. However, if the amount of components of this layer in the recipe is not to be increased, the diameter (or more generally the width dimension) of this layer can be made smaller so as to keep the volume of this layer the same despite its increased height and thus not overdosing this component.
In der obersten also zuletzt erwärmten Schicht (oder mehreren davon) können auch Nahrungsmittel angeordnet sein, die bestimmungsgemäß nicht erwärmt, sondern zum Beispiel nur auf- oder angetaut werden, um zum Beispiel auf dem im erfindungsgemäßen Verfahren hergestellten Gericht eine (kühlere, kalte oder sogar noch gefrorene) Garnierung zu erzeugen. Die zwei erfindungsgemäßen Schichten müssen nicht unbedingt erkennbare räumliche Grenzen aufweisen. Erfindungsgemäß sind nämlich auch dann zwei Schichten„verschieden", wenn vor dem Einfrieren zum Beispiel zunächst Stücke eines Nahrungsmittels, zum Beispiel Fisch, übereinander geschichtet werden, dann Stücken eines zweiten Nahrungsmittels, zum Beispiel Gemüse, darüber gelegt wird. Dabei ragen die Stücke in dem Grenzbereich durchaus auch ineinander, bevor diese Schichtung dann zu dem erfindungsgemäßen Produkt eingefroren wird. Zum Beispiel je nach Rezept kann sogar auch in jeder der Schichten vom Nahrungsmittel der jeweils anderen Schicht etwas enthalten sein. In the uppermost last heated layer (or more thereof) can also be arranged foods that are not heated as intended, but, for example, only thawed or thawed, for example, on the prepared in the process according to the invention a (cooler, cold or even still frozen) to produce garnish. The two layers according to the invention need not necessarily have recognizable spatial boundaries. According to the invention, even if two layers are "different" even before freezing, for example, first pieces of food, for example fish, are stacked on top of each other, then pieces of a second food, for example vegetables, are placed over it Border area well into each other before this stratification is then frozen to the product according to the invention.For example, depending on the recipe may even be contained in each of the layers of the food of the other layer something.
Erfindungsgemäß sind die mehreren Schichten des erfindungsgemäßen Produkts mit einer gemeinsamen Umverpackung versehen, die vorzugsweise durchsichtig ist und/oder eine Beschriftung aufweist, die auf mindestens eine Eigenschaft wie zum Beispiel Zusammensetzung, Herkunft oder Qualität jeder der Schichten hinweist. Andere Hinweise wie zum Beispiel Verfallsdatum können sich auf das gesamte Produkt beziehen.  According to the invention, the multiple layers of the product according to the invention are provided with a common outer packaging, which is preferably transparent and / or has a label indicating at least one property such as composition, origin or quality of each of the layers. Other indications, such as expiration date, may apply to the entire product.
Die Schichten können, zum Beispiel in der Umverpackung, auch einzeln verpackt sein. Dies ermöglicht, die Erfindung als Baukastensystem zu verwenden: zum Beispiel eine Schicht Fisch kann vom Benutzer dann nach Belieben zum Beispiel durch eine Schicht Fleisch ausgetauscht werden, oder ein Gemüse gegen ein anderes. Dazu können die Schichten aber durchaus eben auch einzeln verpackt Elemente dieses Systems bilden und auch einzeln (allerdings aufeinander abgestimmt) angeboten und gehandelt werden. Dann sind die erfindungsgemäß „mindestens zwei verschiedenen Schichten gefrorener Nahrungsmittel" sogar räumlich von einander getrennt.  The layers can also be individually packaged, for example in the outer packaging. This makes it possible to use the invention as a modular system: for example, a layer of fish can then be exchanged by the user at will, for example through a layer of meat, or one vegetable for another. For this purpose, however, the layers can also individually packaged elements of this system and can also be offered and traded individually (but coordinated with each other). Then the "at least two different layers of frozen food" according to the invention are even spatially separated from each other.
Diese und weitere Vorteile und Merkmale des erfindungsgemäßen Nahrungsmittelprodukts, des erfindungsgemäßen Verfahrens zu seinem Herstellen und des erfindungsgemäßen Verfahrens zum Herstellen einer warmen Speise daraus werden anhand der folgenden Abbildungen von Ausführungsbeispielen der Erfindung weiter beschrieben. Darin zeigen These and other advantages and features of the food product according to the invention, the method according to the invention for its production and the method according to the invention for producing a hot food thereof are further described with reference to the following figures of embodiments of the invention. Show in it
Fig. 1 eine räumliche Ansicht eines erfindungsgemäßen Nahrungsmittelprodukts zum 1 is a perspective view of a food product according to the invention
Herstellen einer Fischsuppe und  Making a fish soup and
Fig. 2 einen schematischen Ablauf eines Verfahrens zum Herstellen des erfindungsgemäßen Nahrungsmittelprodukts nach Fig. 1 ,  2 shows a schematic sequence of a method for producing the food product according to the invention according to FIG. 1, FIG.
Fig. 3 einen schematischen Ablauf eines alternativen Verfahrens zum Herstellen des erfindungsgemäßen Nahrungsmittelprodukts nach Fig. 1 und Fig. 4 einen schematischen Ablauf eines Verfahrens zum Zubereiten eines warmen Gerichts aus dem Nahrungsmittelprodukt nach Fig. 1. 3 shows a schematic sequence of an alternative method for producing the food product according to the invention according to FIG. 1 and FIG 4 shows a schematic sequence of a method for preparing a warm meal from the food product according to FIG. 1.
Gemäß Fig. 1 weist ein Nahrungsmittelprodukt 2 zum Herstellen einer Bouillabaisse- Fischsuppe fünf verschiedene Schichten 4 bis 12 einzeln gefrorener und dann aufeinander angeordneter und schließlich mit einer gemeinsamen, durchsichtigen Umverpackung 14 versehener Nahrungsmittel auf. Die fünf Schichten enthalten voneinander (und manche auch jeweils in sich) verschiedene Nahrungsmittel. Mit anderen Worten ist mindestens ein Nahrungsmittel nur in einer Schicht enthalten und/oder mindestens ein Nahrungsmittel ist in mindestens einer Schicht nicht enthalten.  1, a food product 2 for making a bouillabaisse fish soup has five different layers 4 to 12 individually frozen and then arranged on each other and finally provided with a common, transparent outer packaging 14 food. The five layers contain different foods (and some of them in themselves). In other words, at least one food is contained in only one layer and / or at least one food is not contained in at least one layer.
Die unterste Schicht 4 besteht aus Fischfond und Gewürzen. Die Komponenten (hier Fischfond und Gewürze) können also auch vor dem Einfrieren schon miteinander vermischt worden sein.  The bottom layer 4 consists of fish stock and spices. The components (here fish stock and spices) may therefore have been mixed together even before freezing.
Die nächst obere Schicht 6 besteht aus Würfeln und Stiften verschiedener Komponenten (hier verschiedener Gemüse), die alle ungefähr dieselbe Garzeit haben, sowie Kräutern, die insbesondere an die Komponenten dieser Schicht Dir Aroma abgeben sollen. Durch das Ausbilden unterschiedlich voluminöser Stücke der unterschiedlichen Komponenten einer Schicht kann sogar auch innerhalb einer Schicht unterschiedliches Durchgaren der Komponenten bewirkt werden. Hier können zum Beispiel Würfel und Stifte zu diesem Zweck unterschiedlich dick sein.  The next upper layer 6 consists of cubes and pens of various components (here different vegetables), all of which have approximately the same cooking time, and herbs that are especially to give the components of this layer Dir aroma. By forming differently voluminous pieces of the different components of a layer, different through-cooking of the components can even be effected within a layer. For example, cubes and pens can be different in thickness for this purpose.
Die nächst obere Schicht 8 besteht aus Scheiben noch einer anderen Komponente derselben Art (hier Gemüse, nämlich Lauch), die eben aber erfindungsgemäß eine geringere Garzeit benötigt als die Komponenten in den Schichten darunter.  The next upper layer 8 consists of slices of still another component of the same kind (here vegetables, namely leeks), but just according to the invention requires a shorter cooking time than the components in the layers below.
Darüber nun liegt die Schicht 10 mit nur besonders kurz zu garnenden (vor dem Einfrieren mit Gewürzen, hier nämlich Salz und Pfeffer versehenen) Komponenten, hier je nach vorgesehener Garintensität unterschiedlich dicken Stücken verschiedener Fische.  In addition, there is the layer 10 with only very short to be garnished (before freezing with spices, namely salt and pepper provided) components, here depending on the intended cooking intensity of different thickness pieces of different fish.
Und ganz oben schließlich eine Schicht 12 von Komponenten, die nur noch gerade eben angewärmt werden müssen, weil sie zum Beispiel vor dem Einfrieren etwa zur zusätzlichen Konservierung (vielleicht auch für einen vorherigen Vertriebsweg) bereits gegart (und dann auch schon eingefroren) worden waren. Im abgebildeten Beispiel handelt es sich in dieser Schicht um Miesmuscheln. Kaum mehr als oberste Schicht zu bezeichnen, liegen ganz oben auf dem Produkt noch ein paar Petersilieblätter (nicht dargestellt), die schließlich völlig unverkocht und frisch zur Garnierung auf der fertigen Fischsuppe schwimmen. And at the top, finally, a layer 12 of components that only just need to be warmed up because, for example, they had already been cooked (and then already frozen) before being frozen, for instance for additional preservation (perhaps also for a previous distribution channel). In the example shown, this layer is mussels. To name scarcely more than topmost layer, lie at the top of the product still a few parsley leaves (not shown), which finally swim completely uncooked and fresh for garnish on the finished fish soup.
Erfindungsgemäß sind die Schichten des Produkts mit einer gemeinsamen Umverpackung 14 aus frostfester Klarsichtfolie versehen. Eine Beschriftung (nicht dargestellt) des Produkts ist auf einer Banderole 16 aus beschichtetem Papier angebracht, die senkrecht von unten nach oben sämtliche Schichten überdeckt und die durch die Orientierung der Schrift und durch eine Gebrauchsanleitung („Mit der untersten Schicht (hier dem Fond) nach unten in einen Topf stellen und ohne weitere Flüssigkeitszugabe bei mittlerer Hitze erwärmen") darauf auf das für die Erfindung wichtige Unten und Oben des Produkts hinweist. Ferner weist die Beschriftung an entsprechender Stelle direkt neben der jeweiligen Schicht auf Eigenschaften wie zum Beispiel Zusammensetzung, Herkunft oder Qualität jeder der Schichten hin. Die Beschriftung signalisiert außerdem eine waagerechte Perforationslinie 18 entlang des unteren Randes des Produkts, wo entlang nämlich der Boden 20 der Umverpackung entfernt werden kann, damit das Produkt, im Übrigen noch von der Umverpackung 14 umhüllt, in einen Kochtopf 22 (Fig. 4) gestellt werden kann - hygienisch, ohne direkt angefasst werden zu müssen. Auch noch andere Hinweise der Beschriftung wie zum Beispiel Verfallsdatum beziehen sich auf das gesamte Produkt.  According to the invention, the layers of the product are provided with a common outer packaging 14 made of frost-resistant transparent film. A label (not shown) of the product is mounted on a band 16 of coated paper that covers vertically from bottom to top all layers and by the orientation of the font and by an instruction manual ("With the bottom layer (here the rear) after Place the bottom of the pot in a saucepan and heat over medium heat without further addition of liquid. ") It also indicates the characteristics of the invention, such as composition, origin, or location The lettering also signals a horizontal perforation line 18 along the bottom edge of the product, where along the bottom 20 of the outer package can be removed so that the product, moreover, still wrapped by the outer packaging 14, in a saucepan 22nd (Fig. 4) can be made - hygieni sch, without having to be touched directly. Also other notes of the label such as expiration date refer to the entire product.
Fig. 4 zeigt mit einem solchen Produkt 2 ein Verfahren zum Zubereiten einer warmen Speise, bei dem nämlich das Nahrungsmittelprodukt 2 mit den fünf verschiedenen, übereinander angeordneten Schichten 4 bis 12 gefrorener Nahrungsmittel in einem Topf 22 solange auf einer Herdflamme 24 erwärmt wird, bis auch eine obere, und insbesondere auch die oberste Schicht 12 erwärmt ist. Vorteilhaft ergibt sich hieraus, dass im abgebildeten Beispiel die flüssige Fischsuppe 4 in der unteren Schicht der Wärme 24 zuerst ausgesetzt ist und daher (als erste aufgetaut und schließlich warm) die dann von unten nach oben nacheinander auftauenden Schichten 6 bis 12 aufnimmt und erwärmt. Dabei werden weiter die nun folgenden unteren Schichten länger als die jeweiligen Schichten darüber der Wärme 24 ausgesetzt und garen daher länger als die darüber angeordneten, zu denen die Wärme später vordringt, insbesondere erst, wenn die jeweiligen Schichten darunter aufgetaut und in die Flüssigkeit aus der untersten Schicht 4 eingesunken sind. Schließlich wird auf diese Weise eine heiße Fischsuppe mit länger gegartem Gemüse, weniger lange gegartem Fisch und gerade eben erhitzten Muscheln zubereitet. In Fig. 2 wird ein Verfahrensablauf gezeigt, mit dem das Nahrungsmittelprodukt 2 hergestellt wird. Die Schichtkomponenten 4 bis 12 werden zunächst einzeln vorbereitet, zum Beispiel geputzt und/oder geschnitten (nicht dargestellt) und portioniert, manche auch vorgegart (nicht dargestellt). Dann werden sie nacheinander in der (einem bestimmten Rezept entsprechenden) Reihenfolge schichtweise in dieselbe Form 26 gegeben (Schritt 28). Diese aufeinander angeordneten Schichten werden zusammen eingefroren (Schritt 30) und schließlich (aus der Form 26 entnommen) mit der Umverpackung 14 versehen (Schritt 32), so dass sich das Produkt 2 nach Fig. 1 ergibt. Fig. 4 shows with such a product 2 a method for preparing a warm food, namely that the food product 2 with the five different, superimposed layers 4 to 12 frozen food in a pot 22 as long as on a hearth flame 24 is heated until an upper, and in particular the uppermost layer 12 is heated. Advantageously, it follows that in the example shown, the liquid fish soup 4 is exposed in the lower layer of heat 24 first and therefore (first thawed and finally warm) then receives the layers 6 to 12 thawing successively from bottom to top and heated. Furthermore, the lower layers which follow are exposed to the heat 24 longer than the respective layers above and therefore cook longer than the ones above which the heat later penetrates, in particular only when the respective layers thaw underneath and into the liquid from the lowest Layer 4 sunk. Finally, a hot fish soup with longer cooked vegetables, less cooked fish and freshly cooked clams is prepared in this way. In Fig. 2, a process flow is shown, with which the food product 2 is produced. The layer components 4 to 12 are first individually prepared, for example, cleaned and / or cut (not shown) and portioned, some also pre-cooked (not shown). Then, they are successively layered in the same form 26 in the order (corresponding to a particular recipe) (step 28). These layers arranged on one another are frozen together (step 30) and finally (taken from the mold 26) provided with the outer packaging 14 (step 32), so that the product 2 according to FIG. 1 results.
In Fig. 3 dargestellt ist ein alternativer Verfahrensablauf, mit dem ebenfalls das Produkt 2 hergestellt wird. Auch hier werden die Schichtkomponenten 4 bis 12 einzeln zunächst vorbereitet, zum Beispiel geputzt und/oder geschnitten (nicht dargestellt) und portioniert, manche auch vorgegart (nicht dargestellt). Dann aber werden diese separat voneinander (also auch möglicherweise zeitlich und/oder örtlich getrennt voneinander) in Scheibenform eingefroren (Schritt 42), wozu sie zur Formgebung jeweils in eine Einzelform 34 bis 42 (zum Beispiel in einen kreiszylinderförmigen Behälter) gegeben worden sind. Gefroren (und den Einzelformen 34 bis 42 entnommen) werden diese Schichten in der (wiederum einem bestimmten Rezept entsprechenden) Reihenfolge aufeinander gestapelt (Schritt 44) und mit der Umverpackung 14 versehen, so dass sich wiederum ein Produkt nach Fig. 1 ergibt. Das Einfrieren 42 der Einzelschichten und das Stapeln 44 und Verpacken 46 kann dabei an unterschiedlichen Orten geschehen. Jede Komponente sollte allerdings, einmal gefroren, bis zum Konsumenten in der„Kühlkette" gefroren bleiben.  FIG. 3 shows an alternative process sequence with which product 2 is likewise produced. Again, the layer components 4 to 12 individually prepared first, for example, cleaned and / or cut (not shown) and portioned, some vorgartgart (not shown). But then they are separately (ie, possibly also temporally and / or locally separated from each other) frozen in disk form (step 42), for which they have been given for shaping each in a single mold 34 to 42 (for example, in a circular cylindrical container). Frozen (and taken from the individual forms 34 to 42), these layers are stacked on top of each other in the order (again corresponding to a specific recipe) (step 44) and provided with the outer packaging 14 so that a product according to FIG. The freezing 42 of the individual layers and the stacking 44 and packaging 46 can be done at different locations. However, once frozen, each component should remain frozen to the consumer in the "cold chain".
Die einzeln gefrorenen Schichten können auch ohne Rücksicht auf ein Rezept zu einem Gebinde aufeinandergestapelt und verpackt werden. Dann müssen die Schichten aber so sorgfältig eingefroren und/oder einzeln verpackt sein, dass sie sich wieder auseinander nehmen und dann erst vom Konsumenten gemäß seiner Vorstellung von einem Rezept wieder aufeinander stapeln lassen. So zum Beispiel lässt sich die Erfindung auch als Baukastensystem verwenden.  The individually frozen layers can also be stacked and packaged without regard to a recipe for a container. Then the layers must be so carefully frozen and / or individually packed that they take apart again and then only after the consumer according to his idea of a recipe stack again on top of each other. For example, the invention can also be used as a modular system.

Claims

Ansprüche claims
1. Nahrungsmittelprodukt gekennzeichnet durch mindestens zwei verschiedene Schichten gefrorener Nahrungsmittel. 1. Food product characterized by at least two different layers of frozen foods.
2. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die zwei Schichten verschiedene Nahrungsmittel aufweisen.  2. Product according to claim 1, characterized in that the two layers have different foods.
3. Produkt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die zwei Schichten getrennt von einander eingefroren sind.  3. Product according to one of the preceding claims, characterized in that the two layers are frozen separately from each other.
4. Produkt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die zwei Schichten lose aufeinanderliegen.  4. Product according to one of the preceding claims, characterized in that the two layers lie loosely on one another.
5. Produkt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass in mindestens einer der Schichten mehrere verschiedene Nahrungsmittel enthalten sind. 5. Product according to one of the preceding claims, characterized in that at least one of the layers contains a plurality of different foods.
6. Produkt nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch eine gemeinsame Umverpackung. 6. Product according to one of the preceding claims, characterized by a common outer packaging.
7. Produkt nach dem vorhergehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Umverpackung durchsichtig ist.  7. Product according to the preceding claim, characterized in that the outer packaging is transparent.
8. Produkt nach einem der beiden vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Umverpackung eine Beschriftung aufweist, die auf mindestens eine Eigenschaft jeder der Schichten hinweist.  8. Product according to one of the two preceding claims, characterized in that the outer packaging has a label indicative of at least one property of each of the layers.
9. Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittelprodukts nach einem der vorergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens zwei verschiedene Schichten gefrorener Nahrungsmittel übereinander angeordnet werden.  A method for producing a food product according to any one of the preceding claims, characterized in that at least two different layers of frozen foodstuffs are superimposed.
10. Verfahren zum Herstellen einer warmen Speise, dadurch gekennzeichnet, dass ein Nahrungsmittelprodukt mit mindestens zwei verschiedenen, übereinander angeordneten Schichten gefrorener Nahrungsmittel in einem Behälter mindestens solange erwärmt wird, bis auch die obere Schicht angewärmt ist.  10. A method for producing a hot food, characterized in that a food product is heated with at least two different, superimposed layers of frozen food in a container at least until the upper layer is heated.
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