WO2014044765A3 - Verfahren zum zubereiten eines garguts in einem backofen und backofen - Google Patents

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    • F24C15/32—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens
    • F24C15/322—Arrangements of ducts for hot gases, e.g. in or around baking ovens with forced circulation

Abstract

Bei einem Verfahren zum Zubereiten eines Garguts in einem Backofen mit Muffel wird das Gargut mit heißer Luft angeströmt mittels eines Lüfters. Dabei wird heiße Luft an eine Unterseite des Garguts als Prallstrahl mit einem Aufprallwinkel von 70° bis 90° herangeführt bzw. eingeblasen. Sie kann zur Seite wegströmen an dem Gargut entlang und an der Decke der Muffel abgesaugt werden als Strömungsverlauf. So kann die heiße Luft weitgehend als Prallstrahl auf das Gargut treffen und von den Seitenwandungen der Muffel ferngehalten werden. Die Geschwindigkeit der heißen Luft wird bestimmt in Abhängigkeit der Temperatur der heißen eingeblasenen Luft und der Luft in der Muffel, vorzugsweise auch der Höhe des Garguts in der Muffel.
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