WO2013076328A1 - Composición para el control de la contaminación fúngica y método de uso - Google Patents
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Definitions
- the present invention is framed in the field of Health, specifically health in the food industry, in terms of control and elimination of fungal contaminants in environments for processing and storage of perishable foods, such as cured and dried foods (cheeses, hams, sausages, etc.).
- Fungal contamination of food is a health and technological problem that affects many food products and has very different causes.
- products that are contaminated by molds are cheese, cured ammon and some types of sausage, which are subjected to drying and ripening processes in chambers or warehouses.
- the majority of mold population belongs to the Penicillium and Aspergillus / Eurotium genera, with species of the Alternaria, Aurobasidium, Cladosporium, Curvularia, Paecyclomyces, Syncephalastrum and Trichoderma genera being less frequently isolated.
- the dominant genus until the maturation stage in the winery is usually Penicillium, but during the last months of maturation this genus is displaced by species belonging to the Aspergillus / Eurotium genera (Ventanas, 2001).
- the proteolytic and lipolytic activities of the fungal population may contribute to the biochemical changes that occur during the maturation of the hams and thus to the sensory characteristics of the final product.
- a first object of the present invention is an antifungal composition for the environmental control of fungal growth, comprising:
- a food additive that is an alcohol, that is, an alcohol for food use, in a percentage comprised between 1% and 20% of the total composition, including both limits;
- At least one preservative food additive with antifungal properties selected from the group of organic acid derivatives, in a percentage between 0.1% and 1.0% of the total of composition, including both limits;
- food additive means any substance that, without constituting a food itself, is intentionally added to food and beverages to modify its properties (taste, preparation, preservation, etc.).
- Said composition which being essentially constituted by food additives can be said to be an antifungal composition valid for use on food, is designed for the control of fungal contamination, inhibiting its growth, on the surface of food products and on the surfaces and atmosphere of the facilities where they are stored, dried or cured. Its continued use allows to reduce environmental contamination by fungi in food processing facilities to safe levels, such as cheese dryers, hams, sausages, etc. and it also has the advantage that it can be applied in the presence of food, without these being affected. Food alcohol acts as a humectant, while the preservative acts as an antifungal.
- the alcohol for food use is propane-1,2-diol or propylene glycol, which in the particular case of this invention helps to facilitate the application of the composition by nebulization and its absorption on the surface of the food.
- the at least one food preservative with antifungal properties is a derivative of an organic acid such as preferably but not limited to sorbic acid or benzoic acid. More preferably, this preservative is potassium sorbate, an organic salt derived from sorbic acid.
- the composition consists of: propane-1,2-diol, in 10% of the total composition;
- the composition may further comprise a second food additive preservative and with antifungal properties of the group of pollenic macrolides, which enhances the effect of the first food preservative derived from an organic acid.
- a second food additive preservative and with antifungal properties of the group of pollenic macrolides which enhances the effect of the first food preservative derived from an organic acid.
- a food preservative with antifungal properties selected within the group of organic acid derivatives in a percentage comprised between 0.1% and 1.0% of the total composition, including both limits;
- a second antifungal preservative food additive of the group of polienic macrolides in a percentage between 0.0001 and 0.001% of the total composition, including both limits; and - the rest is water, until 100% of the composition is completed.
- the antifungal preservative food additive of the polienic macrolide group is pimaricin (also called natamycin).
- the antifungal composition consists of: propane-1,2-diol as a food-use alcohol, in 10% of the total composition;
- potassium sorbate as the first antifungal food preservative, in 0.5% of the total composition
- the present invention Compared to other products known in the field, the present invention has in its preferred form an amount of food preservative much lower (almost up to 3 times less) than that used in other inventions, such as that described in US 4,418,887 (0.5% in the most preferred embodiment versus 1.5% in the referenced patent). This difference responds to the results of the product efficacy tests, in which it is observed that an amount of 0.5% is sufficient for the effective control of the fungal population.
- the described composition, applied in the appropriate manner meets the requirements established by Royal Decree 142/2002, which regulates authorized food additives for use in the treatment of surfaces of cured cheeses and sausages.
- the present invention encompasses a method of environmental control of fungal growth, which comprises the step of applying the composition described above in any of its variants at least once by nebulization.
- the antifungal composition is applied in the form of a fog with a particle size equal to or less than one mill, easily dispersing and multiplying its effect, both in the atmosphere and on the surfaces with which it comes into contact.
- the fungicidal composition is applied by fogging within an installation, more preferably within a closed chamber intended for storage, drying and / or curing of food, such as for example warehouses or dryers.
- Food can be found inside the chamber when the method of environmental control of fungal growth is carried out, which is a great advantage since the known sanitation systems for this type of facility usually consist of emptying the chamber or room and its sanitation using conventional disinfectants. This action is not necessary when using this invention.
- the application of nebulization of products based on food additives with antifungal properties is a novel concept, which makes available to food industries a tool for improving the quality of their products, also minimizing the risks to the health of consumers .
- a synergistic effect is produced, since it has been proven that the presence of the alcohol with fungicidal properties, such as propane-1,2-diol, helps improve the quality of the nebulization, deposition and wetting power of the product in its application, both in the atmosphere and on the surface of the food that is inside the chamber.
- the amount of antifungal composition to be applied by fogging depends on the size of the chamber or installation where it is applied.
- the dose to be applied is between 4 and 20 ml per m 3 of the chamber, both limits included, more preferably at a dose between 6 and 12 ml of composition per m 3 chamber, both limits included.
- the nebulization of the composition can be performed cold.
- the nebulizer can have more than one outlet nozzle, to achieve a better diffusion of the composition in the atmosphere.
- the nebulizer is located inside the room or chamber and is connected to an air pressure between 3 and 10 bars, more preferably 7 bars, generating a homogeneous fog, with particle size equal to or less than 1 mire, which expands throughout the entire volume of the installation, reaching all areas of the chamber or room including the surfaces of the food stored there.
- the method can be carried out in a timely manner, it is preferable to perform it periodically.
- the composition is applied by nebulization every 48 hours.
- a third aspect included in the present invention is related to the use of the antifungal composition to control the fungal environmental growth.
- said composition can be used to control the growth of fungi in facilities, more preferably in facilities intended for the storage, drying and / or curing of foods, such as cheeses, hams, sausages, etc.
- An antifungal composition with the following composition was prepared:
- Pimaricin as the second antifungal food preservative, at 0.0005% of the total composition.
- the rest of the composition was completed with water up to 100% (89, 4995%).
- a nebulizer with the described composition was introduced, and applied to the chamber atmosphere every 48 hours, for 14 days.
- the dose was 8 to 10 ml per m 3 of the chamber.
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Abstract
La presente invención se refiere a una composición antifúngica para el control ambiental del crecimiento de hongos, que comprende: un alcohol de uso alimentario, en un porcentaje comprendido entre 1% y 20% del total de composición, incluidos ambos limites; al menos un conservante alimentario con propiedades antifúngicas seleccionado dentro del grupo de los derivados de ácidos orgánicos, en un porcentaje comprendido entre 0,1% y 1,0% del total de composición, incluidos ambos limites; y el resto es agua, hasta completar el 100% de la composición. Adicionalmente, de manera preferida, puede contener también al menos un segundo aditivo alimentario conservante con propiedades antifúngicas, seleccionado dentro del grupo de los macrólidos poliénicos. Otro objeto de la presente invención es el método de aplicación de la composición para controlar el crecimiento ambiental de hongos, principalmente en instalaciones de la industria alimentaria destinadas a la producción, almacenamiento, secado y/o curado de alimentos como son por ejemplo queso, jamón y embutidos.
Description
COMPOSICION PARA EL CONTROL DE LA CONTAMINACION FUNGICA Y
MÉTODO DE USO CAMPO TÉCNICO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se enmarca en el campo de la Sanidad, concretamente de la sanidad en la industria alimentaria, en lo que se refiere al control y eliminación de contaminantes fúngicos en ambientes de elaboración y almacenamiento de alimentos perecederos, como son los alimentos curados y secados (quesos, jamones, embutidos, etc . ) .
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
La contaminación fúngica de los alimentos es un problema sanitario y tecnológico que afecta a numerosos productos alimenticios y que tiene causas muy diversas. Entre los productos que son contaminados por los mohos se encuentran el queso, el amón curado y algunos tipos de embutido, que son sometidos a procesos de secado y maduración en cámaras o bodegas .
En el caso del jamón curado de cerdo, la población mayoritaria de mohos pertenece a los géneros Penicillium y Aspergillus/Eurotium, aislándose con menor frecuencia especies de los géneros Alternaría, Aurobasidium, Cladosporium, Curvularia, Paecyclomyces, Syncephalastrum y Trichoderma . El genero dominante hasta mediada la etapa de maduración en bodega suele ser Penicillium, pero durante los últimos meses de la maduración este género es desplazado por especies pertenecientes a los géneros Aspergillus/Eurotium (Ventanas, 2001) . Las actividades proteolitica y lipolitica de la población fúngica pueden contribuir a los cambios bioquímicos que se suceden durante la maduración de los jamones y con ello a las características sensoriales del producto final. Sin embargo se detecta una alta incidencia de mohos toxigénicos tales como Penicillium commune, Penicillium aurantiogriseum, Eurotium herbariorum y Eurotium repens (Nuñez, 1994) .
En lo referente al queso, la contaminación fúngica durante los procesos de elaboración y maduración constituye un problema muy serio, tanto desde el punto de vista comercial como desde la óptica de la seguridad alimentaria. El desarrollo de mohos es responsable de la aparición de manchas coloreadas en la superficie, olores y sabores indeseables y cambios en la textura, que provocan una pérdida de calidad e incluso el rechazo total del producto. Desde el punto de vista sanitario debe considerarse que casi todos los metabolitos fúngicos pueden mostrar alguna forma de toxicidad (Fente Sampayo, 1993) . En un estudio sobre el tipo de contaminantes fúngicos en queserías artesanales gallegas, el mayor número de géneros diferentes se encontró en el aire mientras que, en los quesos, los géneros más representativos fueron: Rhizopus, Cladosporium sp., Geotrichum sp., Penicillium sp. y Aspergillus sp. (Fente- Sampayo, 2002) . En otro estudio realizado en factorías queseras en Noruega, se detectaron como especies más frecuentes Penicillium brevicompactumr Geotrichum candidum, P. commune, P. palitans, P. solitum y P. Roqueforti (Skaar, 2004) .
El desarrollo de mohosidad sobre alimentos almacenado en cámaras, bodegas y secaderos, se produce debido a la presencia de mohos y esporas en el ambiente y en las superficies (paredes, suelo y techo) . Principalmente los mohos y esporas se transportan a través del aire hasta la superficie de los quesos, jamones o embutidos. Una vez en la superficie, las características del sustrato, rico en nutrientes y con una actividad de agua adecuada para el desarrollo de los diferentes hongos, hace que éstos proliferen con facilidad, llegando a observarse de forma visible sobre el producto, lo que origina incrementos de costes, debidos al cepillado del producto, mermas, tratamientos de prevención con aditivos alimentarios, disminución del valor comercial, etc. Al mismo tiempo, la
presencia de este tipo de contaminación añade cierto nivel de riesgo para la salud humana debido a la posible presencia de micotoxinas. De hecho, resulta usual encontrar elevados recuentos de mohos tanto en las superficies como en el aire de cámaras, bodegas y secaderos y asi lo han puesto de manifiesto diversos estudios en los que se ha analizado la contaminación fúngica del ambiente y de las superficies (Skaar, 2004; Fente Sampayo, 2002) .
La higienización de las superficies y ambientes en la industria alimentaria en general es de vital importancia para conseguir un producto seguro desde el punto de vista microbiológico, cuya vida comercial no se vea disminuida por microorganismos alterantes (Marriot, 1985; Carsberg, 2003) . Todas las zonas de producción del alimento deben ser limpiadas y desinfectadas diariamente, vigilando de forma especial la limpieza y desinfección (L+D) de las zonas de trabajo.
Está muy extendido el uso de protocolos que alternen detergentes ácidos con detergentes alcalinos, seguido de la utilización de desinfectantes de amplio espectro de actividad bactericida, eficaces frente a patógenos y que, además, posean propiedades fungicidas; sin embargo, se considera que las cantidades de fungicidas que se emplean son demasiado elevadas para tratarse del control y eliminación de contaminación de hongos en la industria de la alimentación. De forma paralela, debe existir un control continuado sobre la ejecución correcta de los protocolos de L+D, y también un control periódico sobre la eficacia de los procedimientos utilizados. En este sentido, la validación de los procedimientos de L+D mediante utilización de análisis microbiológico de superficies por la técnica de inoculación por contacto, ha conducido a resultados muy satisfactorios (Orihuel, 1998) .
Sin embargo, en las cámaras de almacenamiento y curado de alimentos, como las bodegas y los secaderos,
habitualmente no pueden aplicarse prácticas diarias de L+D, debido a que normalmente están ocupadas por el alimento y, en presencia de alimentos, no pueden aplicarse productos desinfectantes. Estas tareas tan sólo se realizan tras periodos más o menos dilatados de tiempo, dependiendo del tipo de alimento, lo que explica que, como ya se ha indicado anteriormente, suelan presentarse elevados recuentos microbianos de mohos en ambientes y superficies, detectándose también ocasionalmente la presencia de patógenos alimentarios.
Para intentar solucionar esta problemática, se ha desarrollado una sistemática de trabajo que, partiendo del análisis de las causas del problema, permite controlar la presencia fúngica en ambientes y superficies como las instalaciones de las industrias alimentarias, especialmente en secaderos, bodegas y cámaras, en presencia de alimentos, mediante una composición diseñada para tal fin basada en aditivos alimentarios y con propiedades antifúngicas, y su método especifico de aplicación. Mediante esta sistemática, de control de la contaminación fúngica, se ha conseguido minimizar la presencia de mohosidad superficial en los alimentos, con la consecuente disminución de costes y una mejor presentación .
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Constituye un primer objeto de la presente invención una composición antifúngica para el control ambiental del crecimiento de hongos, que comprende:
un aditivo alimentario que es un alcohol, es decir, un alcohol de uso alimentario, en un porcentaje comprendido entre 1% y 20% del total de composición, incluidos ambos limites;
al menos un aditivo alimentario conservante con propiedades antifúngicas seleccionado dentro del grupo de los derivados de ácidos orgánicos, en un porcentaje comprendido entre 0,1% y 1,0% del total
de composición, incluidos ambos limites; y
el resto es agua, hasta completar el 100% de la composición .
En el ámbito de la presente memoria se entiende por aditivo alimentario toda sustancia que, sin constituir por si misma un alimento, se añade intencionadamente a alimentos y bebidas para modificar sus propiedades (de sabor, elaboración, conservación, etc.).
Dicha composición, que al estar constituida esencialmente por aditivos alimentarios se puede decir que se trata de una composición antifúngica válida para su uso sobre alimentos, está diseñada para el control de la contaminación de hongos, inhibiendo su crecimiento, en la superficie de productos alimenticios y en las superficies y atmósfera de las instalaciones donde estos se almacenan, secan o curan. Su uso continuado permite reducir la contaminación ambiental por hongos en las instalaciones de procesado de alimentos hasta niveles seguros, como son secaderos de quesos, jamones, embutidos, etc. y además tiene la ventaja de que se puede aplicar en presencia de los alimentos, sin que estos resulten afectados. El alcohol de uso alimentario actúa de humectante, mientras que el conservante actúa como antifúngico.
De manera preferida, el alcohol de uso alimentario es propano-1 , 2-diol o propilenglicol, que en el caso particular de esta invención contribuye a facilitar la aplicación de la composición por nebulización y su absorción en la superficie de los alimentos.
Por su parte, el al menos un conservante alimentario con propiedades antifúngicas es un derivado de un ácido orgánico como puede ser preferiblemente pero no limitativamente el ácido sórbico o el ácido benzoico. Más preferentemente, este conservante es sorbato potásico, una sal orgánica derivada del ácido sórbico.
Asi, en una realización particular de la invención, la composición consiste en:
propano-1, 2-diol, en un 10% del total de composición;
sorbato potásico, en un 0,5% del total de composición; y
- el resto es agua, hasta completar el 100% de la composición (89,5%).
La composición antifúngica hasta aquí descrita, en cualquiera de sus variantes, es de especial interés en países donde no está permitido el uso de determinados antifúngicos en el tratamiento de alimentos, como Suiza o
Japón .
Aún así, de manera preferida, la composición puede comprender además un segundo aditivo alimentario conservante y con propiedades antifúngicas del grupo de los macrólidos poliénicos, que potencie el efecto del primer conservante alimentario derivado de un ácido orgánico. De esta forma, la composición puede presentar la siguiente formulación:
alcohol de uso alimentario, en un porcentaje comprendido entre 5% y 15% del total de composición, incluidos ambos límites;
un conservante alimentario con propiedades antifúngicas seleccionado dentro del grupo de los derivados de ácidos orgánicos, en un porcentaje comprendido entre 0,1% y 1,0% del total de composición, incluidos ambos límites;
un segundo aditivo alimentario conservante antifúngico del grupo de los macrólidos poliénicos, en un porcentaje comprendido entre 0,0001 y 0,001% del total de composición, incluidos ambos límites; y - el resto es agua, hasta completar el 100% de la composición .
Preferentemente, el aditivo alimentario conservante antifúngico del grupo de los macrólidos poliénicos es pimaricina (también llamado natamicina) .
En una realización más preferida, la composición antifúngica consiste en:
propano-1 , 2-diol como alcohol de uso alimentario, en un 10% del total de composición;
sorbato potásico como primer conservante alimentario antifúngico, en un 0,5% del total de composición;
pimaricina como segundo conservante alimentario antifúngico adicional, en un 0,0005% del total de composición; y
el resto es agua (89,4995%), hasta completar el 100% de la composición.
Frente a otros productos conocidos en el campo, la presente invención posee en su forma preferida una cantidad de conservante alimentario muy inferior (casi de hasta 3 veces menor) a la utilizada en otras invenciones, como la descrita en US 4,418,887 (0,5% en la realización más preferida frente a 1,5% en la patente referenciada) . Esta diferencia responde a los resultados de los ensayos de eficacia del producto, en los que se observa que una cantidad de 0,5% es suficiente para el control eficaz de la población fúngica. Además, se ha comprobado experimentalmente que la composición descrita, aplicada en la forma adecuada, cumple los requisitos establecidos por el Real Decreto 142/2002, que regula los aditivos alimentarios autorizados para su utilización en el tratamiento de superficies de quesos y embutidos curados.
En un segundo aspecto, la presente invención engloba un método de control ambiental del crecimiento de hongos, que comprende la etapa de aplicar por nebulización al menos una vez la composición descrita anteriormente en cualquiera de sus variantes. Asi, mediante un equipo nebulizador, se aplica la composición antifúngica en forma de niebla con tamaño de partícula igual o inferior a una miera, dispersándose fácilmente y multiplicando su efecto, tanto en la atmósfera como en las superficies con las que entra en contacto.
Preferentemente, la composición fungicida se aplica
por nebulización dentro de una instalación, mas preferentemente dentro de una cámara cerrada destinada al almacenamiento, secado y/o curado de alimentos, como pueden ser por ejemplo bodegas o secaderos. Los alimentos pueden encontrarse dentro de la cámara cuando se lleva a cabo el método de control ambiental del crecimiento de hongos, lo que supone una gran ventaja ya que los sistemas de higienización conocidos para este tipo de instalaciones normalmente consisten en el vaciado de la cámara o sala y su higienización utilizando desinfectantes convencionales. Esta acción no es necesaria al utilizar esta invención.
En definitiva, la aplicación de nebulización de productos basados en aditivos alimentarios con propiedades antifúngicas constituye un concepto novedoso, que pone a disposición de industrias alimentarias una herramienta para la mejora de la calidad de sus productos, minimizando también los riesgos para la salud de los consumidores. Además, se produce un efecto sinérgico, ya que se ha comprobado que la presencia del acohol con propiedades fungicidas, como es el propano-1 , 2-diol ayuda a mejorar la calidad de la nebulización, deposición y poder de mojado del producto en su aplicación, tanto en la atmósfera como sobre la superficie de los alimentos que están dentro de la cámara .
En este caso, la cantidad de composición antifúngica a aplicar por nebulización depende del tamaño de la cámara o instalación donde se aplica. Preferentemente, la dosis a aplicar está comprendida entre 4 y 20 mi por m3 de la cámara, incluidos ambos limites, más preferentemente con una dosis comprendida entre 6 y 12 mi de composición por m3 de cámara, incluidos ambos limites.
La nebulización de la composición se puede realizar en frío. El nebulizador puede tener más de una boquilla de salida, para lograr una mejor difusión de la composición en la atmósfera. Asi, en un caso particular que ilustra la invención, el nebulizador es ubicado dentro de la sala o
cámara y se conecta a una presión de aire comprendida entre 3 y 10 bares, más preferentemente de 7 bares, generándose una niebla homogénea, con tamaño de partícula igual o menor a 1 miera, que se expande por todo el volumen de la instalación, alcanzando todas las zonas de la cámara o sala incluyendo las superficies de los alimentos allí almacenados .
Aunque el método puede llevarse a cabo de manera puntual, es preferible realizarlo de manera periódica. En un ejemplo de la invención, la composición se aplica por nebulización cada 48 horas.
Un tercer aspecto que recoge la presente invención está relacionado con el uso de la composición antifúngica para controlar el crecimiento ambiental de hongos. Preferentemente, dicha composición puede usarse para controlar el crecimiento de hongos en instalaciones, más preferentemente en instalaciones destinadas al almacenamiento, secado y/o curado de alimentos, como por ejemplo quesos, jamones, embutidos, etc.
EJEMPLOS DE REALIZACIÓN DE LA INVENCIÓN
A continuación se describe, a modo de ejemplo y con carácter no limitante, una realización preferida de la invención en la que se describe una composición antifúngica y su aplicación mediante el método antes descrito .
Se preparó una composición antifúngica con la siguiente composición:
propano-1 , 2-diol como alcohol, en un 10% del total de composición;
sorbato potásico como primer conservante alimentario antifúngico, en un 0,5% del total de composición; y
pimaricina como segundo conservante alimentario antifúngico, en un 0,0005% del total de composición. El resto de la composición se completó con agua hasta el 100% (89, 4995%) .
En una cámara de secado de quesos, y en presencia de este alimento, se introdujo un nebulizador con la composición descrita, y se aplicó a la atmósfera de la cámara cada 48 horas, durante 14 días. La dosis fue de entre 8 y 10 mi por m3 de la cámara.
Se determinó que, mediante este tratamiento, los niveles de moho en el ambiente disminuyó de 6250 ufc/cm3 iniciales a 2075 ufc/cm3 tras las primeras 48 horas, y niveles por debajo de 100 ufc/cm3 tras 216 horas (8 nebulizaciones) . Este nivel de contaminación se mantuvo y controló durante 10 días con el mismo tratamiento en las condiciones normales de trabajo de la sala (entrada y salida de alimentos y operarios) .
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Ventanas, J. (Coord.) . 2001. Tecnología del amón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma. Pág. 515-513. Ed. Mundi Prensa, Madrid.
Claims
1. Una composición antifúngica para el control ambiental del crecimiento de hongos, que comprende:
propano-1 , 2-diol como alcohol de uso alimentario, en un porcentaje comprendido entre 1% y 20% del total de composición, incluidos ambos limites;
al menos un conservante alimentario antifúngico seleccionado dentro del grupo de los derivados de un ácido orgánico seleccionado entre ácido sórbico y ácido benzoico, en un porcentaje comprendido entre 0,1% y 1,0% del total de composición, incluidos ambos limites; y
el resto es agua, hasta completar el 100% de la composición .
2. Composición antifúngica de acuerdo con la reivindicación anterior, donde el al menos un conservante alimentario es sorbato potásico.
3. Composición antifúngica de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 2, donde la composición consiste en:
propano-1, 2-diol, en un 10% del total de composición;
sorbato potásico, en un 0,5% del total de composición; y
- el resto es agua, hasta completar el 100% de la composición .
4. Composición antifúngica de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 2, donde comprende además un segundo conservante alimentario con propiedades antifúngicas, seleccionado dentro del grupo de los macrólidos poliénicos, presentando la siguiente formulación :
propano-1 , 2-diol como alcohol de uso alimentario, en un porcentaje comprendido entre 5% y 15% del total de composición;
un conservante alimentario antifúngico seleccionado dentro del grupo de los derivados de un ácido orgánico seleccionado entre ácido sórbico y ácido benzoico, en un porcentaje comprendido entre 0,1% y 1,0% del total de composición; un segundo aditivo alimentario conservante antifúngico, seleccionado dentro del grupo de los macrólidos poliénicos, comprendido entre 0,0001% y 0,001% del total de composición, incluidos ambos limites; y
el resto es agua, hasta completar el 100% de la composición .
5. Composición antifúngica de acuerdo con la reivindicación
4, donde el aditivo alimentario conservante antifúngico del grupo de los macrólidos poliénicos es pimaricina.
6. Composición antifúngica de acuerdo con la reivindicación
5, que consiste en:
propano-1 , 2-diol como alcohol, en un 10% del total de composición;
- sorbato potásico como primer conservante alimentario antifúngico, en un 0,5% del total de composición;
pimaricina como segundo conservante alimentario antifúngico, en un 0,0005% del total de composición; y
el resto es agua, hasta completar el 100% de la composición .
7. Un método de control ambiental del crecimiento de hongos mediante la composición descrita en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende la etapa de aplicar por nebulización al menos una vez dicha composición .
8 . Método según la reivindicación anterior, donde la aplicación por nebulización se realiza dentro de una cámara cerrada destinada al almacenamiento, secado y/o curado de
alimentos .
9. Método según la reivindicación 8, donde los alimentos se encuentran dentro de la cámara cuando se lleva a cabo dicho método .
10. Método según una cualquiera de las reivindicaciones 8 ó
9, donde la cantidad de composición antifúngica a aplicar está comprendida entre 6 mi y 12 mi de composición por m3 de cámara, incluidos ambos limites.
11. Método según una cualquiera de las reivindicaciones 7 a 10, donde la composición se aplica por nebulización en forma de niebla a un tamaño de partícula igual o inferior a 1 miera.
12. Método según una cualquiera de las reivindicaciones 7 a
11, donde la nebulización de la composición se realiza en frío.
13. Método según una cualquiera de las reivindicaciones 7 a
12, donde la composición se aplica por nebulización a una presión de aire comprendida entre 3 y 10 bares, incluidos ambos límites.
14. Método según la reivindicación anterior, donde la composición se aplica por nebulización a una presión de aire de 7 bares.
15. Método según una cualquiera de las reivindicaciones 7 a
14. donde la composición se aplica por nebulización periódicamente cada 48 horas.
16. Uso de la composición fungicida descrita en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, para controlar el crecimiento ambiental de hongos en instalaciones destinadas al almacenamiento, secado y/o curado de alimentos.
17. Uso según la reivindicación anterior, donde los alimentos son seleccionados entre quesos, jamones y embutidos .
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2377933A1 (es) | 2012-04-03 |
| EP2749166A1 (en) | 2014-07-02 |
| EP2749166A4 (en) | 2014-08-06 |
| ES2377933B1 (es) | 2013-02-13 |
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