WO2013020566A1 - Fortwährendes reifeverfahren eines alkoholischen getränks (perpetual maturing) - Google Patents

Fortwährendes reifeverfahren eines alkoholischen getränks (perpetual maturing) Download PDF

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maturing
alcoholic drink
perpetual
bottle
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Gunter Sommer
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Gunter Sommer
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D51/00—Closures not otherwise provided for
    • B65D51/24—Closures not otherwise provided for combined or co-operating with auxiliary devices for non-closing purposes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • C12G3/07—Flavouring with wood extracts, e.g. generated by contact with wood; Wood pretreatment therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer

Definitions

  • the present invention relates to a container for storing and ripening an alcoholic beverage, in particular a spirit drink according to the preamble of claim 1, as well as a method for refining and intensifying the ripening process according to the preamble of claim 7.
  • Flavors For example, spirits are aged in wooden barrels, with the flavorings present in the wood being dissolved out of the wood by the spirits and converted into the spirits.
  • the whiskey After storage in wooden barrels, the whiskey is bottled. Here the maturing process ends and the flavor notes of the barrel maturity remain at the level of bottling.
  • the object of the present invention is to continue the ripening process, even during bottle storage so as to give the spirit a continuous maturity and
  • the value of the beverage may increase from year to year due to the longer maturation.
  • the container according to the invention is suitable for storing alcoholic beverages, in particular spirits, and is usually referred to as a bottle. It can be made of glass, ceramics, plastic, wood or other materials.
  • the container is provided with a closure which is extended from a closure sealing material, preferably cork or synthetic cork, with an integrated wooden rod of a previously used for storage Fassdaube. (Drawing 1)
  • the closure is brought into direct contact with the spirit drink so that a continuous ripening can take place.
  • the liquor can access the flavors of the wood and during the
  • Bottle storage add more flavor notes.
  • alcoholic beverage within the meaning of the application, a liquid is understood, which is prepared for consumption and has an alcohol content of more than 40%.
  • the term encompasses drinks whose alcohol content was produced by fermentation and / or alcohol distillate / distillation. Particularly preferably, the alcoholic drink is a malting fire.
  • a container according to the invention for example, a whiskey can continuously ripen.

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft einen Behälter zum Lagern eines alkoholischen Getränks. Der Behälter besteht dabei aus Glas, Keramik, Ton oder ähnliche Materialien und wird als Flasche bezeichnet. Der Flaschenverschluss ist mit einem Holzstab verlängert so das die in der Flasche gelagerte Spirituose in der Flasche einer fortwährenden Reifung unterzogen wird Ferner betrifft die Erfindung ein Verfahren zur Reifung und/oder Veredelung eines alkoholischen Getränks.

Description

Fortwährendes Reifeverfahren eines alkoholischen Getränks (Perpetua! maturing)
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf einen Behälter zur Lagerung und Reifung eines alkoholischen Getränks, insbesondere einer Spirituose nach dem Oberbegriff des Anspruch 1 Sowie auf ein Verfahren zum Verfeinern und zur Intensivierung des Reifeprozesses gemäss dem Oberbegriff des Anspruchs 7.
Durch Lagerung in einem Holzfass erhalten alkoholische Getränke besondere
Geschmacksnoten. Beispielsweise werden Spirituosen in Holzfässern ausgebaut, wobei im Holz vorhandene Geschmacksstoffe durch die Spirituosen aus dem Holz gelöst und in die Spirituosen übergehen.
Eine besondere Bedeutung spielt die Holzfasslagerung bei der Reifung von Whisky. In der Europäischen Union ist eine Reifung von mindestens drei Jahren im Holzfass nötig, damit der Alkohol die Bezeichnung„Whisky" tragen darf. Während dieses Reifeprozesses, nimmt der Alkohol die Geschmackstoffe aus dem Holz auf, welche diesem den charakteristischen Geschmack verleiht. Hierbei dringt der Alkohol mit den Jahren immer tiefer in das Holz ein und kann dabei immer unterschiedlichere Geschmacksnoten entwickeln, je nach Dauer und Art der Lagerung und der Imprägnierung des Holzes durch vorab gelagerte Spirituosen.
Nach der Lagerung im Holzfass wird der Whisky in Flaschen abgefüllt. Hier endet der Reifeprozess und die Geschmacksnoten der Fassreife bleiben auf dem Stand der Abfüllung.
Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung liegt darin, den Reifeprozess, auch während der Flaschenlagerung fort zu setzen um so der Spirituose eine fortwährende Reife und
Aromaverbesserung zu ermöglichen. Darüber hinaus kann der Wert des Getränkes durch die längere Reifung von Jahr zu Jahr steigen.
Der erfindungsgemässe Behälter eignet sich zum Lagern von alkoholischen Getränken, insbesondere Spirituosen, und wird gewöhnlich als Flasche bezeichnet. Er kann aus Glas, Keramik, Kunststoff, Holz oder anderen Materialien bestehen. Das Behältnis wird mit einem Verschluss versehen welcher aus einem Verschluss dichtendem Material, vorzugsweise Kork oder synthetischer Kork, mit einem integrierten Holzstab einer vorgängig zur Lagerung benutzten Fassdaube verlängert wird. (Zeichnung 1)
Im erfmdungsgemässen Behälter wird der Verschluss direkt mit der Spirituose in Kontakt gebracht so das eine fortwährende Reife stattfinden kann. Ebenso wie der Reifeprozess im Fass, kann so die Spirituose auf die Aromen des Holzes zugreifen und während der
Flaschenlagerung weitere Geschmacksnoten aufnehmen.
BESTÄTIGUNGSKOPIE Als alkoholisches Getränk im Sinne der Anmeldung, wird eine Flüssigkeit verstanden, welche für den Verzehr hergestellt wird und einen Alkoholgehalt von mehr als 40 % aufweist. Der Begriff umfasst dabei Getränke, deren Alkoholgehalt durch Gärung und/oder Alkoholbrand/ Destillation hergestellt wurde. Besonders bevorzugt ist das alkoholische Getränk dabei ein Malzbrand. Durch Lagerung in einem erfmdungsgemässen Behälter lässt sich z.B. ein Whisky fortwährend reifen.

Claims

Ansprüche
1. Behälter zum Lagern von alkoholischen Getränken, insbesondere Spirituosen,
bestehend aus Glas, Keramik, Ton oder ähnliche, dadurch gekennzeichnet das der Verschluss mit einem Holzzapfen verlängert ist wie z.B. in Abb. 1
2. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Behälter eine Flasche ist, welche mit einem Verschluss versehen ist der mit einem integrierten Holzstab verlängert ist.
3. Verfahren zum Reifen eines alkoholischen Getränkes, insbesondere einer Spirituose, dadurch gekennzeichnet, dass das alkoholische Getränk in einem Behälter nach einem der Ansprüche 1 bis 2 gelagert wird.
PCT/EP2011/003954 2011-08-06 2011-08-06 Fortwährendes reifeverfahren eines alkoholischen getränks (perpetual maturing) WO2013020566A1 (de)

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