WO2008135063A1 - Method for producing a seasoning transfer film, seasoning transfer film, and device for producing the seasoning transfer film - Google Patents

Method for producing a seasoning transfer film, seasoning transfer film, and device for producing the seasoning transfer film Download PDF

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film
carrier film
particles
food
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Dirk Drews
Bernhard Schulz
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Planetpac Gmbh
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    • A23P2020/253—Coating food items by printing onto them; Printing layers of food products

Definitions

  • the invention relates to a process for producing a spice transfer film which transfers spice particles applied to a surface side to the surface of a foodstuff.
  • the invention also relates to such a spice transfer film and to an apparatus for producing the spice transfer film.
  • It is a foil with which spice particles are transferred to a foodstuff, for example to meat, sausage meat, cheese etc. for seasoning.
  • the spice particles may be formed, for example, by peppercorns or peppercorns.
  • the particles may generally be formed by any spice that can be processed into grains, powders, fine pieces or the like.
  • Spice particles of the affected species are, for example, also powdered herbs as well as generally ground, pulverized and otherwise divided into very fine solid foods.
  • Spice transfer envelopes are known which are formed of multiple layers and serve as wraps into which food mass is poured. Such casings serve at the same time as stabilizing, forming casings or packaging casings for the food stuffed into them, wherein they prepare the food after its production.
  • the wraps are not edible and they are separated from the food before eating.
  • a sausage casing is known, which is provided on the inside with spice particles.
  • a size coat is applied to the wrap fabric and the spice particles are dusted onto this size coat.
  • the water-resistant wrap fabric is stripped from the food to transfer the spice particles to the food.
  • EP-Bl-O 802 735 it is known to throw spice particles against an applied on the inside of a sausage casing adhesive coating.
  • the coating is made with a solid state solidifying adhesive.
  • the invention is concerned with a film which, as such, does not form a casing, a casing, a sheet or the like for making up and / or packaging of the food, but instead serves merely to transfer spice particles to the surface of the food.
  • DE 43 43 670 discloses an edible casing for collagen based food containing finely divided spices as an integral component. From EP-B1-0 962 146 an edible film for transferring a black outer layer to a foodstuff is known.
  • Objectives of the invention are particularly easy to produce said spice transfer film and to make it particularly simple and functional.
  • spice transfer films of desired sizes should be able to be produced in favorable mass production.
  • the objectives are achieved by providing a carrier sheet of edible material for carrying the spice particles resulting from a dry, non-sticky state into a temporary tacky surface state and when pressurized on the food under food production conditions for dissolving the spice particles to the foodstuff, the carrier film on at least one surface side by moistening in a sticky state with spatially and temporally limited phase for connecting the Ge spice particles are mixed with the carrier film and in the sticky phase spice particles are applied to the corresponding temporarily tacky surface area of the carrier film.
  • a spice transfer film which transmits spice particles applied to a surface side to the surface of a food
  • the spice transfer film obtainable in particular by the method according to the invention is a cut sheet of edible material under conditions of food production in a printing plant to the Food dissolves at least in the contact area, consists of a film material which produces a sticky surface in a temporary state caused by moisture, and carries the spice particles whose connection with the carrier film caused by the temporary tacky surface, without binder coating, wherein the compound in the Pressure plant is lost to a food.
  • the film material is formed homogeneously. This is understood to mean a layer-free and matrix-free film material.
  • the spice transfer film is advantageously formed from a web section of a film web.
  • a device for carrying out the method according to the invention by means for conveying a carrier sheet in the form of a tear-resistant material web, a device for acting on the carrier film material web along a predetermined track to the material web which can be tackified by the action of at least one surface side, temporarily to produce a sticky surface associated with the reception of spice particles, and a device for applying spice particles to the locally and temporarily tacky material web such that the sticky surface has a sticky surface Layer of partially depressed in the carrier film spice particles is covered.
  • the spice transfer film completely dissolves. That is, the spice transfer film, when placed against the food to be seasoned in a moist environment, dispenses the spice particles to the food by making the carrier film unstable. This happens especially when cooking, brewing or cooking.
  • the carrier film changes from a stable, firmly connected state to a non-solid and / or non-contiguous state.
  • the carrier foil ceases to exist, leaving only the spice particles on the food mass to be seasoned.
  • the carrier film according to the invention is not a shaping packaging wrapper or wrapping which holds the finished food product in shape, the carrier film for producing the spice transfer film having particular properties according to the invention is stably formed, - A -
  • a special feature of the carrier film is that it forms a thin film in the dry state, which is tear-resistant to handle. In particular, it can be unrolled and rolled up in the winding.
  • the carrier film is of the nature that it only needs to be moistened on its surface under normal conditions, namely in particular at room temperature, in order to become specifically tacky there, the carrier film remaining in this phase. When the surface is dried, its tackiness also disappears, so that spice particles applied in the sticky phase partially penetrate into the carrier film and are held there in a firm anchorage. It is essential that the carrier film, after having been acted upon by the spice particles during the sticky phase, have the same surface and total strength after the disappearance of the moisture produced by moistening at the surface as before moistening.
  • the carrier film During wetting, the carrier film remains as a sheet, since only the surface of the film is made tacky by moistening.
  • the film is relatively thin with a thickness of approximately 35-40 microns.
  • a particular advantage of the invention is that the carrier film as such forms the bonding agent for adhesive bonding with the spice particles, so that a coating with an adhesive or the application of a tacky coating is eliminated.
  • a matrix-free carrier film is provided.
  • matrix-free it is meant that the carrier film is web-free and melts or at least collapses in water so that the film as such no longer exists It has been found that preferably a film of polysaccharide and more preferably cellulose for the purposes
  • the carrier film made of cellulose can be produced industrially particularly economically and in mass production, but the film can also be formed from other material in a layer-free manner such that it can be formed as such is homogeneous, whereby only the surface can be selectively dissolved by moisture, to make the carrier film there temporarily (temporarily) adhesive.
  • the carrier film has the property that it becomes tacky when the surface is wet with water. This means that spraying with water takes place for moistening. It has been found that the adhesive properties according to the invention can be produced precisely with such a wet medium, while the application of steam only does not appear to be advantageous or is insufficient.
  • the spice particles are pressed evenly when applied in the sticky surface area, and indeed expediently by a pressure roller or a corresponding doctor device.
  • Spice particles can - as mentioned above - both granules, but also be particles in powder form.
  • it is important that the pressing of the spice particles is provided in coordination and adaptation with the surface tackiness produced.
  • the application of the spice particles can take place on the carrier film by spinning, if it ensures a sufficient uniform penetration of the particles into the sticky surface.
  • pressing with a roller or another suitable doctor blade is particularly advantageous.
  • a particular embodiment of the invention is that the carrier film is required at least substantially horizontally on a conveyor during the sticky surface phase. This is achieved in a simple manner that the carrier film remains stable as a fabric during moistening, even if the surface is tacked to generate the stickiness by moisture relatively deep.
  • a spice particle application device prefferably, a device for removing spice particles which, after being applied to the sticky material web, are not sufficiently firmly connected to the subsequently dried web.
  • a mechanical separation is carried out with air jet and / or by brushing.
  • An embodiment of the invention consists in that the surface of the carrier film having the spice particles is sealed with a water-soluble layer, preferably produced by a spray application. The purpose of the seal is to counteract any possible susceptibility to dissolving particles.
  • the sealing layer is formed from the same material of which the carrier film consists, or from a corresponding material which is edible and dissolves in water in the same way as the material of the carrier film.
  • the method according to the invention can be carried out particularly simply and effectively in such a way that the carrier foil is provided as tear-resistant sheet material which can be pulled off a roll roll, is unrolled therefrom and the spice particles are applied to a web section located in a sticky surface phase, preferably in a horizontal plane.
  • the unwinding is carried out so that the carrier film is deposited by a roller arranged above a conveyor.
  • One embodiment consists in that the carrier foil acted upon by spice particles is rolled up into a roll, which is then available for cutting to length desired web sections for producing spice transfer foils in the form of desired piece sizes.
  • a spice transfer film according to the invention may also comprise a food applicator, which is distributed substantially over the total thickness of the carrier film in this.
  • a food applicator is mixed with the material of the carrier film, so that it is not present as a separate layer.
  • the food applicator is suitably selected from the group of food colors, taste carriers in the form of marinades and liquid smoke.
  • the water-soluble carrier film is offset during production with the food application agent or provided as a carrier film of such a property, before the carrier film for applying spice particles is made tacky according to the invention.
  • the carrier film which is matrix-free and consists of edible material, exclusively to provide and use to transfer the said coating agent to a food, so that then no measures for applying the spice particles are provided. It remains important that the carrier film dissolves in a moist environment during printing on a food and only the dye, the marinade and / or liquid smoke remain.
  • Fig. 1 In the embodiment, a device according to the invention for
  • Fig. 2 in the embodiment, the structure of a dissolving edible spice film according to the invention.
  • a device 2 comprises a roller 21, a conveyor belt 23 forming a conveyor and a roller 22.
  • the roller 21 supports a roller 111 of a carrier film 11 provided as a web material.
  • the winding roller 21 is located above the conveyor belt 23.
  • the film web 110 is deposited flat on the conveyor belt 23 while unwinding the reel 111 while avoiding any special tension.
  • the upper run of the conveyor belt promotes the sheet lying on sheet web 110 for winding on the roller 22.
  • the axis of the winding roller 22 is below the level of the horizontal conveying surface of the upper run of the conveyor belt 23.
  • the roller 22 is arranged so that the film web 110 at a small angle is removed from the Trumexcellent Structure.
  • the device 2 comprises at the entrance of the conveying path a device for acting on the carrier film material web 110 in the form of a moistening device 24.
  • This device has a spraying device, not shown, with which water is applied to the film web 110.
  • the moistening device is followed in the conveying direction R by a device 25 for applying spice particles 12 against the material web 110.
  • a device 26 for removing spice particles 12 follows, and finally at the end of the conveying path a device for sealing the applied spice particles to the film web 110 provided.
  • the devices 26 and 27 are shown in phantom since they are optionally installed as needed.
  • the film web 110 according to the invention has special properties.
  • the tear-resistant carrier sheet 11 provided with the winding 111 or the film web 110 can be converted from a dry, non-sticky state into a temporary tacky surface state. This is done by moistening the film web 110 by means of the moistening device 24 with water along a section W.
  • the section W is kept in coordination with the conveying speed and the amount of water for moistening so short or dimensioned that the film web 110 is only dissolved to in a subsequent section K on the device side 25 facing surface side to get into a sticky surface state.
  • This tacky surface condition is under normal conditions, that is, in the range of room temperature, such that the film web 110 is formed as a sheet which rests on the upper run, so that only the surface becomes sticky, only to such an extent that of the spice particle application device 25 is partially pressed into the web material and held in adhesive bond by the film web 110.
  • the application of the spice particles 12 is adapted to the adhesiveness of the surface of the film web 110 such that the spice particles 12 partially penetrate into the sticky surface 120 when applying.
  • the application device 25 is advantageously associated with a pressure roller, not shown, or possibly also a driven pressure roller, in order to partially press the spice particles emitted by the device 25 into the sticky surface 120.
  • the spice particles 12 pressed into the sticky surface 120 form a rough, non-closed spice particle layer on the upper side of the film web 110 facing the device 25.
  • the sticky surface 120 of the film web 110 is only slightly tacky so that the stickiness is lost after leaving the application device 25 by drying the surface. As a result, the carrier film 11 assumes the same state again, before passing through the moistening device
  • the carrier film 11 or the film web 110 carry the spice particles 12 after leaving the application device 25.
  • the spice particles 12 may be ground peppercorns or peppercorns.
  • the device 26 may be provided to remove spice particles 12, which have not been sufficiently anchored when pressed into the sticky surface.
  • the device may be provided to remove spice particles 12, which have not been sufficiently anchored when pressed into the sticky surface.
  • Dissolve 26 loose spice particles 12 with an air jet Dissolve 26 loose spice particles 12 with an air jet. Instead, a direct mechanical detachment can be provided with a brush means, not shown.
  • the device 25 or device 26 leaving, a layer 130 of applied spice particles 12 having carrier film, which is again in the dry state free of sticky surface, forms a spice transfer film 1.
  • the anchored to the initially sticky surface 120 spice particles 12 can Passing the device 27 are provided with a spray order to close the rough surface.
  • the spray material expediently consists of the same material or a corresponding material as the carrier film 11.
  • the structure of the transfer film 1 is shown schematically in FIG. It can be seen the spice layer 130, which consists of spice particles 12, which are anchored and held in the initially tacky and then cured at room temperature thin surface layer of the carrier film 11.
  • an essential characteristic of the carrier film 11 is that its surface becomes spatially and temporally, ie in a location and time window just sticky to the extent that there the spice particles can be pressed for connection to the carrier film, wherein the carrier film 11 remains stable with the spice particles 12 projecting past them and is further processed in the dry state.
  • portions 10 are cut to length by the wound on the roll 22 web.
  • the spice transfer film 1 can also be cut directly into sections of the desired length. For cutting or cutting the spice film web is guided in each case in a cutting / separation station, not shown.
  • the carrier film 11 dissolves in water.
  • the carrier film is preferably formed matrix-free and layer-free.
  • the dissolution is determined by the carrier sheet 11 transitioning from its sheet-formed solid continuous stable state to a non-solid and / or discontinuous state at room temperature.
  • the carrier film is set up so that it completely dissolves in water. This means that the carrier film is neither solid nor contiguous. The carrier film 11 thus disappears in aqueous solution so that only the spice transfer particles 12 remain. This property is of particular importance in food production.
  • the spice transfer sheet of the present invention is used to coat a food, for example a piece of meat, a sausage dough or a cheese mass, with the spice particle layer. This is done with the spice transfer film 1 according to the invention in that the spice transfer film 1 or cut sections 10 are placed in a shape, not shown. On the lying in the mold spice transfer sheet 1 or one or more portions 10 of this film, the food is added until the mold is completely filled. The mold is then closed on all sides by a lid. By this closing, the spice transfer film 1, 10 is under pressure on the food or the food mass. The system pressure can be generated by a pressure lid lock.
  • the spice transfer film 1, 10 can also be generated by generating a vacuum in a mold in which the spice transfer film 1, 10 is inserted in order to connect the filled food in a moist medium surface with the spice particle layer.
  • a vacuum in a mold in which the spice transfer film 1, 10 is inserted in order to connect the filled food in a moist medium surface with the spice particle layer.
  • one subjects meat in one of the forms mentioned a cooking, brewing or cooking process.
  • the printing and transfer process is such that the carrier film dissolves, so it is unstable, and then left only the spice particles as a layer on the food.
  • the cut spice transfer film 1, 10 may form a casing for receiving in a mold or even in a solid permanent wrapping.
  • a casing has only in the form or envelope stock, in which the food is filled.
  • the encased wrapper can not form a wrapper, wrapper, or bowl of food because the spice transfer foil disappears when the spice particles are transferred to the food.

Abstract

The invention relates to a method for producing a seasoning transfer film (1) wherein a carrier film (11) made of edible material is transferred from a dry, non-sticky condition into a temporary, sticky surface condition, the sticky condition having a phase limited by location and time being generated for binding seasoning particles (12) to the carrier film (11) and the seasoning particles (12) being applied to the temporarily sticky surface region (120). The seasoning transfer film (1) is a cut film (1, 10) made of edible material that dissolves on the food under conditions of food production, is made of a film material that generates a sticky surface in a temporary condition caused by moisture, and carries the seasoning particles (12) without a binding agent coating. A device for performing the method comprises a device (23) for delivering the carrier film (11), a device (24) for generating a temporarily sticky surface (120) and a device (25) for applying seasoning particles (12) on the locally and temporarily sticky material web (110).

Description

Verfahren zum Herstellen einer Gewürzübertragungsfolie, Gewürzübertragungsfolie und Vorrichtung zum Herstellen der Gewürzübertragungsfolie Method for producing a spice transfer film, spice transfer film and apparatus for producing the spice transfer film
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen einer Gewürzübertragungsfolie, die an einer Flächenseite aufgebrachte Gewürzpartikel an die Oberfläche eines Nahrungsmittels überträgt. Die Erfindung bezieht sich auch auf eine solche Gewürzübertragungsfolie sowie auf eine Vorrichtung zum Herstellen der Gewürzübertragungsfolie. Es han- delt sich um eine Folie, mit der Gewürzpartikel an ein Nahrungsmittel, zum Beispiel an Fleisch, Wurstmasse, Käse etc. zum Würzen übertragen werden. Die Gewürzpartikel können zum Beispiel durch Pfefferkörner oder Paprikakörner gebildet sein. Die Partikel können allgemein durch jedes Gewürz gebildet sein, das sich zu Körnern, Pulver, feinen Stücken oder dergleichen verarbeiten lässt. Gewürzpartikel der betroffenen Art sind zum Beispiel auch pulverisierte Kräuter sowie allgemein gemahlene, pulverisierte und sonstwie in feinste Festteilchen zerteilte Nahrungsmittel.The invention relates to a process for producing a spice transfer film which transfers spice particles applied to a surface side to the surface of a foodstuff. The invention also relates to such a spice transfer film and to an apparatus for producing the spice transfer film. It is a foil with which spice particles are transferred to a foodstuff, for example to meat, sausage meat, cheese etc. for seasoning. The spice particles may be formed, for example, by peppercorns or peppercorns. The particles may generally be formed by any spice that can be processed into grains, powders, fine pieces or the like. Spice particles of the affected species are, for example, also powdered herbs as well as generally ground, pulverized and otherwise divided into very fine solid foods.
Es sind Gewürzübertragungshüllen bekannt, die aus mehreren Schichten gebildet werden und als Umhüllungen dienen, in die Nahrungsmittelmasse eingefüllt wird. Solche Hüllen dienen zugleich als stabilisierende, formgebende Umhüllungen oder Ver- packungs-Umhüllungen für das in sie eingefüllte Nahrungsmittelgut, wobei sie das Nahrungsmittel nach dessen Herstellung konfektionieren. Die Umhüllungen sind nicht essbar, und sie werden vor dem Verzehr des Nahrungsmittels von diesem abgetrennt. Zum Beispiel ist aus EP-Bl-O 408 164 eine Wursthülle bekannt, die innenseitig mit Gewürzpartikeln versehen wird. Auf das Hüllengewebe wird eine Leimschicht aufgetragen, und die Gewürzpartikel werden auf diese Leimbeschichtung aufgestäubt. Das wasserbeständige Hüllengewebe wird von dem Nahrungsmittel abgezogen, um die Gewürzpartikel an das Nahrungsmittel zu übertragen. Aus EP-Bl-O 802 735 ist es bekannt, Gewürzpartikel gegen eine auf der Innenseite einer Wursthülle aufgebrachte klebfähige Beschichtung zu schleudern. Die Beschichtung wird mit einem aus flüssigem Zustand erstarrenden Haftmittel hergestellt. Im Unterscheid zu den bezeichneten Gewürzübertragungsschichten mit äußerer Hülle oder Schicht, die nach der Gewürzübertragung von dem fertig hergestellten Nahrungsmittel abgezogen werden, befasst sich die Erfindung mit einer Folie, die als solche nicht eine Hülle, einen Darm, eine Pelle od. dgl. zum Konfektionieren und/oder Verpacken des Nahrungsmittels betrifft, sondern statt dessen lediglich dazu dient, Gewürzpartikel an die Oberfläche des Nahrungsmittels zu übertragen. DE 43 43 670 offenbart eine essbare Umhüllung für Lebensmittel auf der Basis von Kollagen, die als integrierten Bestandteil feinteilige Gewürze enthält. Aus EP-Bl-O 962 146 ist eine essbare Folie zum Übertragen einer schwarzen Außenschicht auf ein Nahrungsmittel bekannt.Spice transfer envelopes are known which are formed of multiple layers and serve as wraps into which food mass is poured. Such casings serve at the same time as stabilizing, forming casings or packaging casings for the food stuffed into them, wherein they prepare the food after its production. The wraps are not edible and they are separated from the food before eating. For example, from EP-Bl-O 408 164 a sausage casing is known, which is provided on the inside with spice particles. A size coat is applied to the wrap fabric and the spice particles are dusted onto this size coat. The water-resistant wrap fabric is stripped from the food to transfer the spice particles to the food. From EP-Bl-O 802 735 it is known to throw spice particles against an applied on the inside of a sausage casing adhesive coating. The coating is made with a solid state solidifying adhesive. Unlike the designated outer shell or layer spice transfer layers which are withdrawn from the finished foodstuff after spice transfer, the invention is concerned with a film which, as such, does not form a casing, a casing, a sheet or the like for making up and / or packaging of the food, but instead serves merely to transfer spice particles to the surface of the food. DE 43 43 670 discloses an edible casing for collagen based food containing finely divided spices as an integral component. From EP-B1-0 962 146 an edible film for transferring a black outer layer to a foodstuff is known.
Ziele der Erfindung bestehen darin, die genannte Gewürzübertragungsfolie besonders einfach herzustellen und sie besonders einfach und funktionsgerecht zu gestalten. Insbesondere sollen Gewürzübertragungsfolien gewünschter Größen in günstiger Massenproduktion hergestellt werden können.Objectives of the invention are particularly easy to produce said spice transfer film and to make it particularly simple and functional. In particular, spice transfer films of desired sizes should be able to be produced in favorable mass production.
Erfindungsgemäß werden die Ziele bei dem Verfahren zum Herstellen einer Gewürzübertragungsfolie, die an einer Flächenseite aufgebrachte Gewürzpartikel an die Oberfläche eines Nahrungsmittels überträgt, dadurch erreicht, dass eine Trägerfolie aus essbarem Material zum Tragen der Gewürzpartikel bereitgestellt wird, die aus einem trockenen, nicht-klebrigen Zustand in einen temporären klebrigen Oberflächenzustand überführbar ist und sich bei Druckanlage an dem Nahrungsmittel unter Bedingungen der Nahrungsmittelherstellung zum Überführen der Gewürzpartikel an das Nahrungsmittel auflöst, die Trägerfolie an wenigstens einer Flächenseite durch Befeuchten in einen klebrigen Zustand mit örtlich und zeitlich begrenzter Phase zur Verbindung der Ge- würzpartikel mit der Trägerfolie versetzt wird und in der klebrigen Phase auf den entsprechend vorübergehend klebrigen Oberflächenbereich der Trägerfolie Gewürzpartikel aufgetragen werden.According to the invention, in the method for producing a spice transfer film which transfers spice particles applied to a face side to the surface of a food, the objectives are achieved by providing a carrier sheet of edible material for carrying the spice particles resulting from a dry, non-sticky state into a temporary tacky surface state and when pressurized on the food under food production conditions for dissolving the spice particles to the foodstuff, the carrier film on at least one surface side by moistening in a sticky state with spatially and temporally limited phase for connecting the Ge spice particles are mixed with the carrier film and in the sticky phase spice particles are applied to the corresponding temporarily tacky surface area of the carrier film.
Erfindungsgemäß zeichnet sich eine Gewürzübertragungsfolie, die an einer Flächenseite aufgebrachte Gewürzpartikel an die Oberfläche eines Nahrungsmittels überträgt, dadurch aus, dass die Gewürzübertragungsfolie, die insbesondere durch das erfindungsgemäße Verfahren erhältlich ist, eine zugeschnittene Folie aus essbarem Material ist, sich unter Bedingungen der Nahrungsmittelherstellung bei Druckanlage an dem Nahrungsmittel wenigstens im Anlagebereich auflöst, aus einem Folienmaterial besteht, das in einem durch Feuchtigkeit bewirkten temporären Zustand eine klebrige Oberfläche erzeugt, und die Gewürzpartikel, deren Verbindung mit der Trägerfolie durch die temporäre klebrige Oberfläche bewirkt ist, ohne Bindemittelbeschichtung trägt, wobei die Verbindung bei der Druckanlage an einem Nahrungsmittel verloren geht. Vorzugsweise ist das Folienmaterial homogen ausgebildet. Darunter wird ein schichtfreies und matrixfreies Folienmaterial verstanden. Vorteilhaft ist die Gewürzübertragungsfolie aus einem Bahnabschnitt einer Folienbahn gebildet.According to the invention, a spice transfer film which transmits spice particles applied to a surface side to the surface of a food is characterized in that the spice transfer film obtainable in particular by the method according to the invention is a cut sheet of edible material under conditions of food production in a printing plant to the Food dissolves at least in the contact area, consists of a film material which produces a sticky surface in a temporary state caused by moisture, and carries the spice particles whose connection with the carrier film caused by the temporary tacky surface, without binder coating, wherein the compound in the Pressure plant is lost to a food. Preferably, the film material is formed homogeneously. This is understood to mean a layer-free and matrix-free film material. The spice transfer film is advantageously formed from a web section of a film web.
Die Ziele der Erfindung werden bei einer Vorrichtung zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens erreicht durch eine Einrichtung zum flächigen Fördern einer Trägerfolie in Form einer von einem Wickel abrollbaren reißfesten Materialbahn, eine Einrichtung zum Einwirken auf die Trägerfolien-Materialbahn längs einer vorgegebenen Bahnstrecke, um an der Materialbahn, die sich durch das Einwirken an wenig- stens einer Oberflächenseite klebrig machen lässt, temporär eine der Aufnahme von Gewürzpartikeln zugeordnete klebrige Oberfläche zu erzeugen, und eine Einrichtung zum Antragen von Gewürzpartikeln gegen die örtlich und temporär klebrige Materialbahn derart, dass die klebrige Oberfläche mit einer Schicht von teilweise in die Trägerfolie hineingedrückten Gewürzpartikeln bedeckt wird.The objects of the invention are achieved in a device for carrying out the method according to the invention by means for conveying a carrier sheet in the form of a tear-resistant material web, a device for acting on the carrier film material web along a predetermined track to the material web which can be tackified by the action of at least one surface side, temporarily to produce a sticky surface associated with the reception of spice particles, and a device for applying spice particles to the locally and temporarily tacky material web such that the sticky surface has a sticky surface Layer of partially depressed in the carrier film spice particles is covered.
Mit den erfindungsgemäßen Maßnahmen gelingt es, besonders einfach und wirksam Gewürzpartikel an ein Nahrungsmittel zum Würzen zu übertragen. Unter Bedingungen der NahrungsmittelhersteHung löst sich die Gewürzübertragungsfolie vollständig auf. Das heißt, dass die Gewürzübertragungsfolie, wenn sie an dem zu würzenden Nah- rungsmittel in feuchtem Milieu anliegt, die Gewürzpartikel an das Nahrungsmittel abgibt, indem die Trägerfolie instabil wird. Dies geschieht insbesondere beim Kochen, Brühen oder Garen. Dabei geht die Trägerfolie von einem stabilen festen zusammenhängenden Zustand in einen nicht festen und/oder nicht zusammenhängenden Zustand über. Die Trägerfolie hört auf zu existieren, und zurück bleiben nur die Gewürzpartikel an der zu würzenden Nahrungsmittelmasse. Zwar ist die Trägerfolie gemäß der Erfindung keine das fertige Nahrungsmittelprodukt in Form haltende formgebende Verpackungshülle oder Umhüllung, doch ist die Trägerfolie zum Herstellen der Gewürzübertragungsfolie mit besonderen erfindungsgemäßen Eigenschaften stabil ausgebildet, - A -With the measures according to the invention, it is possible to transfer spice particles to a foodstuff for seasoning in a particularly simple and effective manner. Under conditions of food production, the spice transfer film completely dissolves. That is, the spice transfer film, when placed against the food to be seasoned in a moist environment, dispenses the spice particles to the food by making the carrier film unstable. This happens especially when cooking, brewing or cooking. The carrier film changes from a stable, firmly connected state to a non-solid and / or non-contiguous state. The carrier foil ceases to exist, leaving only the spice particles on the food mass to be seasoned. Although the carrier film according to the invention is not a shaping packaging wrapper or wrapping which holds the finished food product in shape, the carrier film for producing the spice transfer film having particular properties according to the invention is stably formed, - A -
und ihr Material bildet zugleich ein integriertes Mittel zum Herstellen einer Haftverbindung mit in die Oberfläche eingebetteten Gewürzpartikeln. In gelöstem Zustand zurückbleibendes essbares Folienmaterial wird Bestandteil des gewürzten Nahrungsmittels an dessen Oberfläche.and their material also forms an integrated means for producing an adhesive bond with spice particles embedded in the surface. In the dissolved state remaining edible film material becomes part of the spicy food on the surface.
Eine besondere Eigenschaft der Trägerfolie besteht darin, dass sie im trocknen Zustand eine dünne Folie bildet, die reißfest handhabbar ist. Insbesondere kann sie im Wickel abgerollt und aufgerollt werden. Die Trägerfolie ist der Art, dass sie unter normalen Bedingungen, nämlich insbesondere bei Raumtemperatur an ihrer Oberfläche nur befeuchtet zu werden braucht, um dort gezielt klebrig zu werden, wobei die Trägerfolie in dieser Phase existent bleibt. Bei getrockneter Oberfläche verschwindet auch deren Klebrigkeit wieder, so dass in der Phase der Klebrigkeit aufgetragene Gewürzpartikel teilweise in die Trägerfolie eingedrungen sind und dort in fester Verankerung gehalten werden. Wesentlich ist, dass die Trägerfolie, nachdem sie mit den Gewürzpartikeln während der klebrigen Phase beaufschlagt worden ist, nach dem Verschwinden der durch Befeuchten an der Oberfläche erzeugten Nässe die gleiche Oberflächen- und Gesamtfestigkeit aufweist wie vor dem Befeuchten. Während des Befeuchtens bleibt die Trägerfolie als Flächengebilde erhalten, da nur die Oberfläche der Folie durch Befeuchten klebrig gemacht wird. Die Folie ist mit einer Dicke von zweckmäßig ca. 35-40 μm relativ dünn. Ein besonderer erfindungsgemäßer Vorteil besteht darin, dass die Trägerfolie als solche das Verbindungsmittel zur Haftverbindung mit den Gewürzpartikeln bildet, so dass ein Beschichten mit einem Klebemittel oder das Aufbringen einer klebe- fahigen Beschichtung entfällt.A special feature of the carrier film is that it forms a thin film in the dry state, which is tear-resistant to handle. In particular, it can be unrolled and rolled up in the winding. The carrier film is of the nature that it only needs to be moistened on its surface under normal conditions, namely in particular at room temperature, in order to become specifically tacky there, the carrier film remaining in this phase. When the surface is dried, its tackiness also disappears, so that spice particles applied in the sticky phase partially penetrate into the carrier film and are held there in a firm anchorage. It is essential that the carrier film, after having been acted upon by the spice particles during the sticky phase, have the same surface and total strength after the disappearance of the moisture produced by moistening at the surface as before moistening. During wetting, the carrier film remains as a sheet, since only the surface of the film is made tacky by moistening. The film is relatively thin with a thickness of approximately 35-40 microns. A particular advantage of the invention is that the carrier film as such forms the bonding agent for adhesive bonding with the spice particles, so that a coating with an adhesive or the application of a tacky coating is eliminated.
Zweckmäßig und bevorzugt wird eine matrixfreie Trägerfolie bereitgestellt. Unter „matrixfrei" wird verstanden, dass die Trägerfolie gewebefrei ist und in Wasser schmilzt oder jedenfalls zusammenbricht, so dass die Folie als solche nicht mehr existent ist. Es ist gefunden worden, dass vorzugsweise eine Folie aus Polysaccharid und weiter vorzugsweise aus Zellulose für die Zwecke der Erfindung besonders vorteilhafte Eigenschaften aufweist. Die Trägerfolie aus Zellulose lässt sich großtechnisch besonders wirtschaftlich und in Massenproduktion herstellen. Die Folie kann aber auch aus anderem Material schichtfrei derart gebildet werden, dass sie als solche homogen ist, wobei lediglich die Oberfläche durch Nässe gezielt angelöst werden kann, um die Trägerfolie dort vorübergehend (temporär) klebefähig zu machen.Suitably and preferably, a matrix-free carrier film is provided. By "matrix-free" it is meant that the carrier film is web-free and melts or at least collapses in water so that the film as such no longer exists It has been found that preferably a film of polysaccharide and more preferably cellulose for the purposes The carrier film made of cellulose can be produced industrially particularly economically and in mass production, but the film can also be formed from other material in a layer-free manner such that it can be formed as such is homogeneous, whereby only the surface can be selectively dissolved by moisture, to make the carrier film there temporarily (temporarily) adhesive.
Vorteilhaft weist die Trägerfolie die Eigenschaft auf, dass sie bei mit Wasser nasser Oberfläche klebrig wird. Das heißt, dass zum Befeuchten ein Besprühen mit Wasser erfolgt. Es ist gefunden worden, dass sich die erfindungsgemäßen Klebeeigenschaften gerade mit einem derart nassen Milieu herstellen lassen, während die Applikation nur von Wasserdampf nicht vorteilhaft erscheint oder nicht ausreichend ist.Advantageously, the carrier film has the property that it becomes tacky when the surface is wet with water. This means that spraying with water takes place for moistening. It has been found that the adhesive properties according to the invention can be produced precisely with such a wet medium, while the application of steam only does not appear to be advantageous or is insufficient.
Besonders vorteilhaft und zweckmäßig werden die Gewürzpartikel beim Auftragen in den klebrigen Oberflächenbereich gleichmäßig hineingedrückt, und zwar zweckmäßig durch eine Druckwalze oder eine entsprechende Rakeleinrichtung. Gewürzpartikel können - wie eingangs erwähnt - sowohl Granulate, aber auch Partikel in Pulverform sein. Erfindungsgemäß kommt es darauf an, dass das Andrücken der Gewürzpartikel in Abstimmung und Anpassung mit der erzeugten Oberflächenklebrigkeit vorgesehen wird. Insoweit kann das Auftragen der Gewürzpartikel auf die Trägerfolie durch Schleudern stattfinden, wenn dadurch ein ausreichendes gleichmäßiges Eindringen der Partikel in die klebrige Oberfläche sichergestellt wird. Das Andrücken mit einer Walze oder einer anderen geeigneten Rakel ist aber besonders vorteihaft.Particularly advantageous and expedient, the spice particles are pressed evenly when applied in the sticky surface area, and indeed expediently by a pressure roller or a corresponding doctor device. Spice particles can - as mentioned above - both granules, but also be particles in powder form. According to the invention it is important that the pressing of the spice particles is provided in coordination and adaptation with the surface tackiness produced. In that regard, the application of the spice particles can take place on the carrier film by spinning, if it ensures a sufficient uniform penetration of the particles into the sticky surface. However, pressing with a roller or another suitable doctor blade is particularly advantageous.
Eine besondere Gestaltung der Erfindung besteht darin, dass die Trägerfolie während der klebrigen Oberflächenphase auf einem Fördermittel zumindest im Wesentlichen horizontal gefordert wird. Damit wird auf einfache Weise erreicht, dass die Trägerfolie während des Befeuchtens als Flächengebilde stabil bleibt, und zwar auch dann, wenn die Oberfläche zum Erzeugen der Klebrigkeit durch Nässe relativ tief angelöst wird.A particular embodiment of the invention is that the carrier film is required at least substantially horizontally on a conveyor during the sticky surface phase. This is achieved in a simple manner that the carrier film remains stable as a fabric during moistening, even if the surface is tacked to generate the stickiness by moisture relatively deep.
Zweckmäßig wird einer Gewürzpartikel- Antragungseinrichtung eine Einrichtung zur Abnahme von Gewürzpartikeln nachgeordnet, die nach ihrem Auftrag auf die klebrige Materialbahn nicht ausreichend fest mit der anschließend trocknen Bahn verbunden sind. Vorzugsweise wird eine mechanische Abtrennung mit Luftstrahl und/oder durch Bürsten durchgeführt. Eine erfindungsgemäße Ausgestaltung besteht darin, dass die die Gewürzpartikel aufweisende Oberfläche der Trägerfolie mit einer wasserlöslichen, vorzugsweise durch einen Sprühauftrag hergestellten Schicht versiegelt wird. Die Versiegelung dient dazu, dass einer gegebenenfalls vorhandenen Anfälligkeit zum Lösen von Partikeln entgegen- gewirkt wird. Zweckmäßig und bevorzugt wird die Versiegelungsschicht aus dem gleichen Material gebildet, aus dem die Trägerfolie besteht, oder aus einem entsprechenden Material, das essbar ist und sich in Wasser gleichermaßen wie das Material der Trägerfolie auflöst.It is expedient for a spice particle application device to be followed by a device for removing spice particles which, after being applied to the sticky material web, are not sufficiently firmly connected to the subsequently dried web. Preferably, a mechanical separation is carried out with air jet and / or by brushing. An embodiment of the invention consists in that the surface of the carrier film having the spice particles is sealed with a water-soluble layer, preferably produced by a spray application. The purpose of the seal is to counteract any possible susceptibility to dissolving particles. Expediently and preferably, the sealing layer is formed from the same material of which the carrier film consists, or from a corresponding material which is edible and dissolves in water in the same way as the material of the carrier film.
Besonders einfach und wirksam lässt sich das erfindungsgemäße Verfahren derart durchführen, dass die Trägerfolie als von einem Rollenwickel abziehbares reißfestes Bahnmaterial bereitgestellt wird, von diesem abgerollt wird und die Gewürzpartikel auf einen in klebriger Oberflächenphase befindlichen, vorzugsweise in horizontaler Ebene geführten Bahnabschnitt aufgebracht werden. Vorzugsweise wird das Abrollen so ausgeführt, dass die Trägerfolie von einer oberhalb eines Fördermittels angeordneten Rolle abgelegt wird.The method according to the invention can be carried out particularly simply and effectively in such a way that the carrier foil is provided as tear-resistant sheet material which can be pulled off a roll roll, is unrolled therefrom and the spice particles are applied to a web section located in a sticky surface phase, preferably in a horizontal plane. Preferably, the unwinding is carried out so that the carrier film is deposited by a roller arranged above a conveyor.
Eine Ausgestaltung besteht darin, dass die mit Gewürzpartikeln beaufschlagte Trägerfolie zu einem Wickel aufgerollt wird, der dann zum Ablängen von gewünschten Bahn- abschnitten zum Herstellen von Gewürzübertragungsfolien in Form von gewünschten Stückgrößen zur Verfügung steht.One embodiment consists in that the carrier foil acted upon by spice particles is rolled up into a roll, which is then available for cutting to length desired web sections for producing spice transfer foils in the form of desired piece sizes.
hi besonderer Ausgestaltung kann eine erfindungsgemäße Gewürzübertragungsfolie auch ein Nahrungs- Auftragsmittel umfassen, das im Wesentlichen über die Gesamt- dicke der Trägerfolie in dieser verteilt ist. Ein solches Auftragsmittel wird mit dem Material der Trägerfolie vermengt, so dass es nicht als separate Schicht vorliegt. Das Nahrungs-Auftragsmittel wird zweckmäßig aus der Gruppe von Lebensmittelfarben, Geschmacksträgern in Form von Marinaden und Flüssigrauch gewählt. Die wasserlösliche Trägerfolie wird bei ihrer Herstellung mit dem Nahrungs-Auftragsmittel ver- setzt bzw. als Trägerfolie einer solchen Eigenschaft bereitgestellt, bevor die Trägerfolie zum Aufbringen von Gewürzpartikeln erfindungsgemäß klebrig gemacht wird. Eine eigenständige Erfindung kann aber auch darin gesehen werden, die Trägerfolie, die matrixfrei ist und aus essbarem Material besteht, ausschließlich vorzusehen und zu verwenden, um das genannte Auftragsmittel an ein Nahrungsmittel zu übertragen, so dass dann keine Maßnahmen zum Applizieren der Gewürzpartikel vorgesehen werden. Es bleibt von Bedeutung, dass sich die Trägerfolie bei Druckanlage an ein Nahrungsmittel in feuchtem Milieu auflöst und nur der Farbstoff, die Marinade und/oder Flüssig- rauch zurückbleiben.In a special embodiment, a spice transfer film according to the invention may also comprise a food applicator, which is distributed substantially over the total thickness of the carrier film in this. Such a coating agent is mixed with the material of the carrier film, so that it is not present as a separate layer. The food applicator is suitably selected from the group of food colors, taste carriers in the form of marinades and liquid smoke. The water-soluble carrier film is offset during production with the food application agent or provided as a carrier film of such a property, before the carrier film for applying spice particles is made tacky according to the invention. An independent invention can also be seen therein, the carrier film, which is matrix-free and consists of edible material, exclusively to provide and use to transfer the said coating agent to a food, so that then no measures for applying the spice particles are provided. It remains important that the carrier film dissolves in a moist environment during printing on a food and only the dye, the marinade and / or liquid smoke remain.
Unteransprüche sind auf die genanten und noch andere zweckmäßige und vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindungen gerichtet. Besonders zweckmäßige und vorteilhafte Ausbildungsformen oder -möglichkeiten der Erfindung werden anhand der folgenden Beschreibung der in der schematischen Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiele näher beschrieben.Subclaims are directed to the genanten and still other expedient and advantageous embodiments of the inventions. Particularly expedient and advantageous embodiments or possibilities of the invention will be described with reference to the following description of the embodiments illustrated in the schematic drawing.
Fig. 1 Im Ausführungsbeispiel eine erfindungsgemäße Vorrichtung zumFig. 1 In the embodiment, a device according to the invention for
Durchführen eines erfindungsgemäßen Verfahrens undPerforming a method according to the invention and
Fig. 2 im Ausführungsbeispiel die Struktur einer erfindungsgemäßen sich auflösenden essbaren Gewürzfolie.Fig. 2 in the embodiment, the structure of a dissolving edible spice film according to the invention.
Gemäß Fig. 1 umfasst eine erfindungsgemäße Vorrichtung 2 eine Rolle 21, ein ein Fördermittel bildendes Förderband 23 sowie eine Rolle 22. Die Rolle 21 lagert einen Wickel 111 einer als Bahnmaterial bereitgestellten Trägerfolie 11. Die Wickelrolle 21 befindet sich oberhalb des Förderbandes 23. Die Folienbahn 110 wird beim Abrollen des Wickels 111 unter Vermeidung von besonderer Zugspannung auf dem Förderband 23 flächig abgelegt. Der Obertrum des Förderbandes fördert die flächig aufliegende Folienbahn 110 zum Aufwickeln an die Rolle 22. Die Achse der Wickelrolle 22 liegt unterhalb des Niveaus der horizontalen Förderfläche des Obertrums des Förderbandes 23. Dabei ist die Rolle 22 so angeordnet, dass die Folienbahn 110 unter kleinem Winkel von der Trumförderfläche abgenommen wird.According to FIG. 1, a device 2 according to the invention comprises a roller 21, a conveyor belt 23 forming a conveyor and a roller 22. The roller 21 supports a roller 111 of a carrier film 11 provided as a web material. The winding roller 21 is located above the conveyor belt 23. The film web 110 is deposited flat on the conveyor belt 23 while unwinding the reel 111 while avoiding any special tension. The upper run of the conveyor belt promotes the sheet lying on sheet web 110 for winding on the roller 22. The axis of the winding roller 22 is below the level of the horizontal conveying surface of the upper run of the conveyor belt 23. Here, the roller 22 is arranged so that the film web 110 at a small angle is removed from the Trumförderfläche.
In Förderrichtung R von der Wickelrolle 21 zu der Wickelrolle 22 sind längs des Laufes der Folienbahn 110 weitere Einrichtungen der Vorrichtung oberhalb des Fördertrums angeordnet. Zunächst umfasst die Vorrichtung 2 am Eingang der Förderstrecke eine Einrichtung zum Einwirken auf die Trägerfolien-Materialbahn 110 in Form einer Befeuchtungseinrichtung 24. Diese weist eine nicht näher dargestellte Sprüheinrichtung auf, mit der Wasser auf die Folienbahn 110 aufgetragen wird. Der Befeuchtungseinrichtung folgt in Förderrichtung R eine Einrichtung 25 zum Antragen von Gewürzpartikeln 12 gegen die Materialbahn 110. In Förderrichtung R folgt dann eine Einrichtung 26 zur Abnahme von Gewürzpartikeln 12, und schließlich ist am Ende der Förderstrecke eine Einrichtung zum Versiegeln der aufgebrachten Gewürzpartikel an der Folienbahn 110 vorgesehen. Die Einrichtungen 26 und 27 sind strichpunktiert dargestellt, da sie fakultativ je nach Bedarf installiert werden.In the conveying direction R of the winding roller 21 to the winding roller 22 along the course of the film web 110 further devices of the device above the conveying strand are arranged. First, the device 2 comprises at the entrance of the conveying path a device for acting on the carrier film material web 110 in the form of a moistening device 24. This device has a spraying device, not shown, with which water is applied to the film web 110. The moistening device is followed in the conveying direction R by a device 25 for applying spice particles 12 against the material web 110. In the conveying direction R, a device 26 for removing spice particles 12 follows, and finally at the end of the conveying path a device for sealing the applied spice particles to the film web 110 provided. The devices 26 and 27 are shown in phantom since they are optionally installed as needed.
Die Folienbahn 110 weist erfindungsgemäß besondere Eigenschaften auf. Die mit dem Wickel 111 bereitgestellte, reißfest handhabbare Trägerfolie 11 bzw. die Folienbahn 110 ist aus einem trockenen, nicht-klebrigen Zustand in einen temporären klebrigen Oberflächenzustand überfuhrbar. Dies geschieht durch das Befeuchten der Folienbahn 110 mittels der Befeuchtungseinrichtung 24 mit Wasser entlang eines Abschnittes W. Der Abschnitt W ist in Abstimmung mit der Fördergeschwindigkeit und der Wassermenge zum Befeuchten so kurz gehalten bzw. dimensioniert, dass die Folienbahn 110 nur angelöst wird, um in einem nachfolgenden Abschnitt K an der der Einrichtung 25 zugewandten Flächenseite in einen klebrigen Oberflächenzustand zu gelangen. Dieser klebrige Oberflächenzustand ist unter normalen Bedingungen, das heißt im Bereich von Raumtemperatur derart, dass die Folienbahn 110 als Flächengebildet, das auf dem Obertrum aufliegt, erhalten bleibt, so dass nur die Oberfläche klebrig wird, und zwar nur in einem solchen Maß, dass von der Gewürzpartikel-Antragungseinrichtung 25 abgegebe- ne Gewürzpartikel 12 teilweise in das Bahnmaterial hineingedrückt und in Haftverbin- dung gehalten von der Folienbahn 110 aufgenommen werden. Die Antragung der Gewürzpartikel 12 wird an die Klebefähigkeit der Oberfläche der Folienbahn 110 derart angepasst, dass die Gewürzpartikel 12 beim Antragen teilweise in die klebrige Oberfläche 120 eindringen. Zu diesem Zweck ist der Antragungs-Einrichtung 25 vorteilhaft eine nicht dargestellte Andrückrolle oder gegebenenfalls auch eine angetriebene Andrückwalze zugeordnet, um die von der Einrichtung 25 abgegebenen Gewürzpartikel in die klebrige Oberfläche 120 teilweise hineinzudrücken. Die in die klebrige Oberfläche 120 hineingedrückten Gewürzpartikel 12 bilden an der der Einrichtung 25 zugewandten Oberseite der Folienbahn 110 eine raue, nichtgeschlossene Gewürzpartikelschicht. Die klebrige Oberfläche 120 der Folienbahn 110 ist nur so gering klebrig, dass die Klebrigkeit nach Verlassen der Antragungs-Einrich- tung 25 durch Trocknen der Oberfläche verloren geht. Dadurch nimmt die Trägerfolie 11 wieder den gleichen Zustand an, der vor dem Passieren der BefeuchtungseinrichtungThe film web 110 according to the invention has special properties. The tear-resistant carrier sheet 11 provided with the winding 111 or the film web 110 can be converted from a dry, non-sticky state into a temporary tacky surface state. This is done by moistening the film web 110 by means of the moistening device 24 with water along a section W. The section W is kept in coordination with the conveying speed and the amount of water for moistening so short or dimensioned that the film web 110 is only dissolved to in a subsequent section K on the device side 25 facing surface side to get into a sticky surface state. This tacky surface condition is under normal conditions, that is, in the range of room temperature, such that the film web 110 is formed as a sheet which rests on the upper run, so that only the surface becomes sticky, only to such an extent that of the spice particle application device 25 is partially pressed into the web material and held in adhesive bond by the film web 110. The application of the spice particles 12 is adapted to the adhesiveness of the surface of the film web 110 such that the spice particles 12 partially penetrate into the sticky surface 120 when applying. For this purpose, the application device 25 is advantageously associated with a pressure roller, not shown, or possibly also a driven pressure roller, in order to partially press the spice particles emitted by the device 25 into the sticky surface 120. The spice particles 12 pressed into the sticky surface 120 form a rough, non-closed spice particle layer on the upper side of the film web 110 facing the device 25. The sticky surface 120 of the film web 110 is only slightly tacky so that the stickiness is lost after leaving the application device 25 by drying the surface. As a result, the carrier film 11 assumes the same state again, before passing through the moistening device
24 vorhanden gewesen ist. Gegebenenfalls kann der Gewürzpartikel-Antragungsstation24 has been present. Optionally, the spice particle application station
25 eine Trockeneinrichtung nachgeordnet werden. Da die Klebrigkeit jedoch gering gehalten wird, ist dies in der Regel nicht erforderlich.25 downstream of a drying device. However, since stickiness is kept low, this is usually not required.
Die Trägerfolie 11 bzw. die Folienbahn 110 tragen nach Verlassen der Antragungseinrichtung 25 die Gewürzpartikel 12. Zum Beispiel können die Gewürzpartikel 12 gemahlene Pfefferkörner oder Paprikakörner sein. Die Einrichtung 26 kann vorgesehen sein, um Gewürzpartikel 12, die beim Eindrücken in die klebrige Oberfläche nicht ausreichend verankert worden sind, abzulösen. Zu diesem Zweck kann die EinrichtungThe carrier film 11 or the film web 110 carry the spice particles 12 after leaving the application device 25. For example, the spice particles 12 may be ground peppercorns or peppercorns. The device 26 may be provided to remove spice particles 12, which have not been sufficiently anchored when pressed into the sticky surface. For this purpose, the device
26 lockere Gewürzpartikel 12 mit einem Luftstrahl ablösen. Statt dessen kann auch eine direkte mechanische Ablösung mit einem nicht dargestellten Bürstenmittel vorgesehen sein.Dissolve 26 loose spice particles 12 with an air jet. Instead, a direct mechanical detachment can be provided with a brush means, not shown.
Die die Einrichtung 25 bzw. die Einrichtung 26 verlassende, eine Schicht 130 von aufgetragenen Gewürzpartikeln 12 aufweisende Trägerfolie, die sich wieder im trockenen Zustand frei von klebriger Oberfläche befindet, bildet eine Gewürzübertragungsfolie 1. Die an der zunächst klebrigen Oberfläche 120 verankerten Gewürzpartikel 12 können beim Passieren der Einrichtung 27 mit einem Sprühauftrag versehen werden, um die raue Oberfläche zu schließen. Das Sprühmaterial besteht zweckmäßig aus dem gleichen Material oder einem entsprechenden Material wie die Trägerfolie 11.The device 25 or device 26 leaving, a layer 130 of applied spice particles 12 having carrier film, which is again in the dry state free of sticky surface, forms a spice transfer film 1. The anchored to the initially sticky surface 120 spice particles 12 can Passing the device 27 are provided with a spray order to close the rough surface. The spray material expediently consists of the same material or a corresponding material as the carrier film 11.
Die Struktur der Übertragungsfolie 1 wird schematisch in Fig. 2 dargestellt. Es ist die Gewürzschicht 130 ersichtlich, die aus Gewürzpartikeln 12 besteht, die in der zunächst klebrigen und dann bei Raumtemperatur ausgehärteten dünnen Oberflächenschicht der Trägerfolie 11 verankert und gehalten sind. Wie beschrieben, besteht eine wesentliche Eigenschaft der Trägerfolie 11 darin, dass ihre Oberfläche örtlich und zeitlich, also in einem Orts- und Zeitfenster gerade nur in dem Maß klebrig wird, dass dort die Gewürzpartikel zum Verbinden mit der Trägerfolie hineingedrückt werden können, wobei die Trägerfolie 11 mit den an sie hervorstehen- den Gewürzpartikeln 12 stabil bleibt und im trockenen Zustand weiterverarbeitet wird. So werden Abschnitte 10 von der an der Rolle 22 aufgewickelten Bahn abgelängt. Statt eines Aufrollens und anschließenden Ablängens kann die Gewürzübertragungsfolie 1 auch direkt in Abschnitte gewünschter Länge geschnitten werden. Zum Ablängen bzw. Zuschneiden wird die Gewürzfolienbahn jeweils in eine nicht dargestellte Schneide-/ Trennstation geführt.The structure of the transfer film 1 is shown schematically in FIG. It can be seen the spice layer 130, which consists of spice particles 12, which are anchored and held in the initially tacky and then cured at room temperature thin surface layer of the carrier film 11. As described, an essential characteristic of the carrier film 11 is that its surface becomes spatially and temporally, ie in a location and time window just sticky to the extent that there the spice particles can be pressed for connection to the carrier film, wherein the carrier film 11 remains stable with the spice particles 12 projecting past them and is further processed in the dry state. Thus, portions 10 are cut to length by the wound on the roll 22 web. Instead of being rolled up and then cut to length, the spice transfer film 1 can also be cut directly into sections of the desired length. For cutting or cutting the spice film web is guided in each case in a cutting / separation station, not shown.
Eine weitere wesentliche Eigenschaft der Trägerfolie 11 besteht darin, dass sie sich in Wasser auflöst. Zu diesem Zweck ist die Trägerfolie vorzugsweise matrixfrei und schichtfrei ausgebildet. Das Auflösen ist dadurch bestimmt, dass die Trägerfolie 11 von ihrem durch Flächengebilde gebildeten festen zusammenhängenden stabilen Zustand in einen nicht festen und/oder nicht zusammenhängenden Zustand bei Raumtemperatur übergeht. Vorteilhaft ist die Trägerfolie derart eingerichtet, dass sie sich vollständig in Wasser auflöst. Das heißt, dass die Trägerfolie weder fest, noch in Resten zusammenhängend vorhanden ist. Die Trägerfolie 11 verschwindet also in wässriger Lösung, so dass nur die Gewürzübertragungspartikel 12 übrig bleiben. Diese Eigenschaft ist bei der Nahrungsmittelherstellung von besonderer Bedeutung.Another essential property of the carrier film 11 is that it dissolves in water. For this purpose, the carrier film is preferably formed matrix-free and layer-free. The dissolution is determined by the carrier sheet 11 transitioning from its sheet-formed solid continuous stable state to a non-solid and / or discontinuous state at room temperature. Advantageously, the carrier film is set up so that it completely dissolves in water. This means that the carrier film is neither solid nor contiguous. The carrier film 11 thus disappears in aqueous solution so that only the spice transfer particles 12 remain. This property is of particular importance in food production.
Die erfindungsgemäße Gewürzübertragungsfolie wird verwendet, um ein Nahrungsmittel, zum Beispiel ein Stück Fleisch, eine Wurstmasse oder eine Käsemasse mit der Gewürzpartikelschicht zu überziehen. Dies geschieht mit der erfindungsgemäßen Gewürzübertragungsfolie 1 dadurch, dass die Gewürzübertragungsfolie 1 bzw. zugeschnittene Abschnitte 10 in eine nicht dargestellte Form eingelegt werden. Auf die in der Form liegende Gewürzübertragungsfolie 1 bzw. einen oder mehrere Abschnitte 10 dieser Folie wird das Nahrungsmittel gegeben, bis die Form vollständig gefüllt ist. Die Form wird dann durch einen Deckel allseitig geschlossen. Durch dieses Schließen liegt die Gewürzübertragungsfolie 1, 10 unter Druck an dem Nahrungsmittel bzw. der Nahrungsmittelmasse an. Der Anlagedruck kann durch einen Druckdeckel- Verschluss erzeugt werden. Er kann aber auch durch Erzeugen eines Vakuums in einer Form erzeugt werden, in die die Gewürzübertragungsfolie 1, 10 eingelegt ist, um das eingefüllte Nahrungsmittel in feuchtem Milieu flächig mit der Gewürzpartikelschicht zu verbinden. Insbesondere unterzieht man Fleisch in einer der genannten Formen einem Koch-, Brühoder Garprozess. In jedem Fall ist der Druck- und Übertragungsprozess derart, dass sich die Trägerfolie auflöst, sie also instabil wird, und dann nur noch die Gewürzpartikel als Schicht an dem Nahrungsmittel zurückbleiben.The spice transfer sheet of the present invention is used to coat a food, for example a piece of meat, a sausage dough or a cheese mass, with the spice particle layer. This is done with the spice transfer film 1 according to the invention in that the spice transfer film 1 or cut sections 10 are placed in a shape, not shown. On the lying in the mold spice transfer sheet 1 or one or more portions 10 of this film, the food is added until the mold is completely filled. The mold is then closed on all sides by a lid. By this closing, the spice transfer film 1, 10 is under pressure on the food or the food mass. The system pressure can be generated by a pressure lid lock. But it can also be generated by generating a vacuum in a mold in which the spice transfer film 1, 10 is inserted in order to connect the filled food in a moist medium surface with the spice particle layer. In particular, one subjects meat in one of the forms mentioned a cooking, brewing or cooking process. In any case, the printing and transfer process is such that the carrier film dissolves, so it is unstable, and then left only the spice particles as a layer on the food.
Die zugeschnittene Gewürzübertragungsfolie 1, 10 kann eine Hülle zur Aufnahme in einer Form oder auch in einer festen dauerhaften Umhüllung bilden. Eine solche Hülle hat jedoch nur in der Form bzw. Umhüllung Bestand, in die das Nahrungsmittel eingefüllt wird. Die eingelegte Hülle kann als solche keine Umhüllung, Verpackung oder Schale des Lebensmittels bilden, da die Gewürzübertragungsfolie verschwindet, wenn die Gewürzpartikel an das Nahrungsmittel übertragen werden. The cut spice transfer film 1, 10 may form a casing for receiving in a mold or even in a solid permanent wrapping. However, such a casing has only in the form or envelope stock, in which the food is filled. As such, the encased wrapper can not form a wrapper, wrapper, or bowl of food because the spice transfer foil disappears when the spice particles are transferred to the food.

Claims

Patentansprüche claims
1. Verfahren zum Herstellen einer Gewürzübertragungsfolie (1), die an einer Flächenseite aufgebrachte Gewürzpartikel (12) an die Oberfläche eines Nahrungsmittels überträgt, dadurch gekennzeichnet, dassA process for producing a spice transfer film (1) which transfers spice particles (12) applied to a surface side to the surface of a foodstuff, characterized in that
eine Trägerfolie (11) aus essbarem Material zum Tragen der Gewürzpartikel (12) bereitgestellt wird, die aus einem trockenen, nicht-klebrigen Zustand in einen temporären klebrigen Oberflächenzustand überführbar ist und sich bei Druckanlage an dem Nahrungsmittel unter Bedingungen der Nahrungsmittelherstellung zum Überführen der Gewürzpartikel (12) an das Nahrungsmittel auflöst,a carrier sheet (11) of edible material is provided for carrying the spice particles (12) which is convertible from a dry, non-sticky state to a temporary tacky surface state and pressure applied to the food under food production conditions for transferring the spice particles (12); 12) dissolves in the food,
- die Trägerfolie (11 ) an wenigstens einer Flächenseite durch Befeuchten in einen klebrigen Zustand mit örtlich und zeitlich begrenzter Phase zur Verbindung der Gewürzpartikel (12) mit der Trägerfolie (11) versetzt wird und- The carrier film (11) is added to at least one surface side by moistening in a sticky state with localized and temporally limited phase for connecting the spice particles (12) with the carrier film (11) and
- in der klebrigen Phase auf den entsprechend vorübergehend klebrigen- in the sticky phase to the corresponding temporarily sticky
Oberflächenbereich (120) der Trägerfolie Gewürzpartikel aufgetragen werden.Surface area (120) of the carrier film spice particles are applied.
2. Verfahrennach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Trägerfolie (11) zum Erzeugen der klebrigen Oberflächenphase einem nassen, zweckmäßig durch lokales Besprühen der Trägerfolie (11) mit Wasser erzeugten Milieu ausgesetzt wird.2. A method according to claim 1, characterized in that the carrier film (11) for generating the sticky surface phase is exposed to a wet, suitably by local spraying of the carrier film (11) with water generated environment.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürzpartikel (12) beim Auftragen in den klebrigen Oberflächenbereich (111) hineingedrückt werden.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the spice particles (12) are pressed during application in the sticky surface area (111).
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeich- n e t, dass die Gewürzpartikel (12) beim Auftragen auf die Trägerfolie (11) gegen den klebrigen Oberflächenbereich geschleudert werden.4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized net that the spice particles (12) are thrown against the sticky surface area when applied to the carrier film (11).
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeich- n e t, dass die Trägerfolie (11) während der klebrigen Oberflächenphase auf einem Fördermittel (23) zumindest im Wesentlichen horizontal gefördert wird.5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the carrier film (11) is conveyed on a conveying means (23) at least substantially horizontally during the sticky surface phase.
6. Verfahren einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass an der Trägerfolie (11) nicht ausreichend festsitzende Gewürzpartikel (12) mechanisch abgetrennt werden.6. The method of any of claims 1 to 5, characterized in that on the carrier film (11) not sufficiently tight spice particles (12) are mechanically separated.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die die Gewürzpartikel (12) aufweisende Oberfläche der Trägerfolie (11) mit einer wasserlöslichen, vorzugsweise durch einen Sprühauftrag herge- stellten Schicht versiegelt wird.7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the spice particles (12) having surface of the carrier film (11) is sealed with a water-soluble, preferably produced by a spray coating layer.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Trägerfolie (11) in Form einer matrixfreien Trägerfolie bereitgestellt wird.8. The method according to any one of claims 1 to 7, characterized in that the carrier film (11) is provided in the form of a matrix-free carrier film.
9. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Trägerfolie (11) in Form einer Folie bereitgestellt wird, die schichtfrei aus einem durchgängigen Folienmaterial gebildet ist.9. The method according to any one of claims 1 to 8, characterized in that the carrier film (11) is provided in the form of a film which is formed layer-free from a continuous sheet material.
10. Verfahren nach einem der Ansprüche Ibis9, dadurch gekennzeichnet, dass die Trägerfolie (11) in Form einer Folie bereitgestellt wird, die aus Polysaccharid, zweckmäßig aus Zellulose gebildet ist.10. The method according to any one of claims Ibis9, characterized in that the carrier film (11) is provided in the form of a film which is formed from polysaccharide, suitably made of cellulose.
11. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeich- n e t, dass die Trägerfolie (11) als von einem Rollenwickel abziehbares reißfestes Bahnmaterial bereitgestellt wird, von diesem abgerollt wird und die Gewürzpartikel (12) auf einen in klebriger Oberflächenphase befindlichen, vorzugsweise in horizontaler Ebene geführten Bahnabschnitt aufgebracht werden. 11. The method according to any one of claims 1 to 10, characterized marked, that the carrier film (11) is provided as a peelable from a roll reel tear-resistant sheet material is unrolled from this and the spice particles (12) located on a sticky surface phase, preferably be applied in a horizontal plane guided track section.
12. Verfahrennach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass die mit Gewürzpartikeln (12) beaufschlagte Trägerfolie (11) zu einem Wickel aufgerollt wird.12. The method according to claim 11, characterized in that the spice particles (12) acted upon carrier film (11) is rolled up into a roll.
13. Gewürzübertragungsfolie ( 1 ), die an einer Flächenseite aufgebrachte Gewürzpartikel (12) an die Oberfläche eines Nahrungsmittels überträgt, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürzübertragungsfolie (1), die insbesondere durch das Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 12 erhältlich ist, eine zugeschnittene Folie (1, 10) aus essbarem Material ist, die vorzugsweise von einer Folienbahn (110) zu einem Bahnabschnitt (10) abgelängt ist, sich unter Bedingungen der Nahrungsmittelherstellung bei Druckanlage an dem Nahrungsmittel wenigstens im Anlagebereich auflöst, aus einem Folienmaterial besteht, das in einem durch Feuchtigkeit bewirkten temporären Zustand eine klebrige Oberfläche erzeugt, und die Gewürzpartikel (12), deren Verbindung mit der13. spice transfer film (1), which transfers on a surface side applied spice particles (12) to the surface of a food, characterized in that the spice transfer film (1), which is obtainable in particular by the method according to one of claims 1 to 12, a tailored Film (1, 10) of edible material, preferably cut to length from a film web (110) to a web section (10), which dissolves in the food at least in the contact area under pressure of food production conditions, consists of a film material which is in produces a sticky surface due to a temporary state caused by moisture, and the spice particles (12) whose connection with the
Trägerfolie (11) durch die temporäre klebrige Oberfläche bewirkt ist, ohne Bindemittelbeschichtung trägt, wobei die Verbindung bei der Druckanlage an einem Nahrungsmittel verloren geht.Carrier sheet (11) is effected by the temporary tacky surface, carries without binder coating, wherein the compound is lost in the printing plant to a food.
14. Gewürzübertragungsfolie (1) nach einem der Ansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürzübertragungsfolie (1) ein Nahrungs- Auftragsmittel umfasst, das im Wesentlichen über die gesamte Dicke der Trägerfolie (11) in dieser verteilt ist.14. spice transfer film (1) according to any one of claims 1 to 13, characterized in that the spice transfer film (1) comprises a food application means which is distributed over the entire thickness of the carrier film (11) in this substantially.
15. Gewürzübertragungsfolie (1) nach Ansrpuch 14, dadurch gekennzeichnet, dass das Nahrungs- Auftragsmittel aus der Gruppe Lebensmittelfarben, Geschmacksträger in Form von Marinaden und Flüssigrauch gewählt ist.15. Spice transfer film (1) according to claim 14, characterized in that the food order agent selected from the group food colors, flavor carrier in the form of marinades and liquid smoke.
16. Vorrichtung (2) zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 12, gekennzeichnet durch eine Einrichtung (23) zum flächigen Fördern einer Trägerfolie (11) in Form einer von einem Wickel (111) abrollbaren reißfesten Materialbahn (110),16. Device (2) for carrying out the method according to one of claims 1 to 12, characterized by a device (23) for flat conveying a carrier film (11) in the form of a tear-resistant material web (110) which can be unrolled by a winding (111),
- eine Einrichtung (24) zum Einwirken auf die Trägerfolien-Materialbahn- A device (24) for acting on the carrier sheet material web
(110) längs einer vorgegebenen Bahnstrecke (W), um an der Materialbahn (110), die sich durch das Einwirken an wenigstens einer Oberflächenseite klebrig machen lässt, temporär eine der Aufnahme von Gewürzpartikeln (12) zugeordnete klebrige Oberfläche (120) zu erzeu- gen, und(110) along a predetermined track (W), to temporarily on the material web (110), which can be made tacky by acting on at least one surface side, a sticky surface (120) associated with the inclusion of spice particles (12) temporarily and,
eine Einrichtung (25) zum Antragen von Gewürzpartikeln (12) gegen die örtlich und temporär klebrige Materialbahn (110) derart, dass die klebrige Oberfläche (120) mit einer Schicht von teilweise in die Trägerfolie (11) hineingedrückten Gewürzpartikeln (12) bedeckt wird.a device (25) for applying spice particles (12) against the locally and temporarily tacky material web (110) such that the tacky surface (120) is covered with a layer of spice particles (12) partially pressed into the carrier film (11).
17. Vorrichtung nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Gewürzpartikel- Antragungseinrichtung (25) eine Einrichtung (26) zur Abnahme von Gewürzpartikeln (12) nachgeordnet ist, die nach ihrem Auftrag auf die kleb- rige Materialbahn (120) nicht ausreichend fest mit der Bahn (110) verbunden sind.17. The device according to claim 16, characterized in that the spice particle application device (25) is arranged downstream of a device (26) for the removal of spice particles (12), which after their application to the tacky material web (120) not sufficiently strong the web (110) are connected.
18. Vorrichtung nach Ansprüchen 16 oder 17, dadurch gekennzeichnet, dass der Gewürzpartikel-Auftragungseinrichtung eine Einrichtung (27) zum Versiegeln der aufgebrachten Gewürzpartikel (12) nachgeordnet ist. 18. Device according to claims 16 or 17, characterized in that the spice particle application device is arranged downstream of a device (27) for sealing the applied spice particles (12).
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