DE102005010937A1 - Production of adherent spice or mixed spices for application to e.g. cheese, ham or bakery products, crushes spice to flowing form then adds thickener, sugar and emulsifier - Google Patents

Production of adherent spice or mixed spices for application to e.g. cheese, ham or bakery products, crushes spice to flowing form then adds thickener, sugar and emulsifier Download PDF

Info

Publication number
DE102005010937A1
DE102005010937A1 DE102005010937A DE102005010937A DE102005010937A1 DE 102005010937 A1 DE102005010937 A1 DE 102005010937A1 DE 102005010937 A DE102005010937 A DE 102005010937A DE 102005010937 A DE102005010937 A DE 102005010937A DE 102005010937 A1 DE102005010937 A1 DE 102005010937A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
spice
food
mixture
coated
coating
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
DE102005010937A
Other languages
German (de)
Other versions
DE102005010937B4 (en
Inventor
Martina Distler
Anton Loidl
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Wiberg GmbH Austria
Original Assignee
Wiberg GmbH Austria
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Wiberg GmbH Austria filed Critical Wiberg GmbH Austria
Priority to DE102005010937A priority Critical patent/DE102005010937B4/en
Publication of DE102005010937A1 publication Critical patent/DE102005010937A1/en
Application granted granted Critical
Publication of DE102005010937B4 publication Critical patent/DE102005010937B4/en
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/28—Partially or completely coated products characterised by the coating composition
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/47—Decorated or decorative products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
    • A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14—Dried spices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A23L27/72—Encapsulation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

The spice or mixed spices are freshly prepared. They are crushed to a flowable form. A dusting medium is finely distributed over the spices. It is based essentially on a thickener, sugar and emulsifier. A variant is described, in which an adherent, encapsulated coating mass is first distributed over the prepared spices, then the dusting medium is added. The coating mass is water-based. Following coating, it is dried to a given residual moisture content of up to 20%. The coating contains malto-dextrin, flour, soya lecithin, gum arabic and water. The coating weight is 11 % - 24 % of the spice coated. It is optionally a hardening fat, the coating being applied before complete hardening. It comprises 0.5 wt% to 2 wt% of the coated spice. The dusting medium amounts to 10 wt% to 22 wt% of the spice. A combination of thickeners is used, based on alginate or carrageenan, pectin or gelatine, flour or starch. The sugar is maltodextrin, a sugar alcohol, a mono-, di- or polysaccharide or a combination of them. The emulsifier is a protein, especially caseinate (casein). Gelatine is also included. The adherent spice is used to make food with a decorative layer, applied by scattering. This is achieved by dusting or sieving-on, e.g. on a conveyor. The food is a dough product, a hard cheese, cut cheese, a raw ham, salami or a cheese strand. Further salient features include moistening before scattering, especially with a protein- or other emulsifier. The food with its spice layer, is vacuum-packed in a film or foil. The spice may be coated, optionally selectively, and optionally using a primer, onto the inside of the packaging material, which may be tubular. This precedes contact with the food. The coated layer is decorative. An independent claim is included for the corresponding adherent spice or spice mixture.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Erzeugen selbsthaftender Gewürze und Gewürzmischungen und damit versehene Produkte.The The present invention relates to a method for producing self-adhesive spices and spice blends and products provided therewith.

Es ist grundsätzlich bekannt, bestimmte Lebensmittel wie z.B. Käse, Salami, Schinken oder auch Teigwaren auf ihrer Oberfläche mit einer auch als Dekorwürzung bezeichneten Schicht aus Gewürz oder Gewürzen zu versehen. Beispielsweise werden Salamistangen in eine Gelatinelösung getaucht und anschließend in dem gewünschten Gewürz oder der Gewürzmischung gewälzt, so dass sich auf der Oberfläche der Salamistange eine Gewürzschicht bildet. Danach muss die Salamistange allerdings getrocknet werden.It is basically known, certain foods such. Cheese, salami, ham or too Pasta on their surface with one also as decorative seasoning designated layer of spice or spices to provide. For example, salami stalks are dipped in a gelatin solution and subsequently in the desired seasoning or the spice mixture rolled, so that is on the surface the salami stalk a spice layer forms. After that, the salami bar has to be dried.

Aus dem europäischen Patent 0 408 164 sind Folien bekannt, mit denen Gewürze auf rohe Fleischwaren übertragen werden können. Hierbei dient die Folie als Trägermaterial, auf die eine Leimschicht aufgebracht wird, auf die dann die gewünschten Gewürze aufgetragen werden, um an der Folie zu haften. Die zu würzende Fleischware wird mit der solchermaßen vorbereiteten Folie umwickelt, um die Gewürze auf die Fleischware zu übertragen. Dieses Verfahren funktioniert nur bei rohem Fleisch, denn zur Erzeugung der notwendigen Bindung zwischen dem Gewürz und der Fleischware wird natives, d.h. nicht denaturiertes Fleischeiweiß benötigt.Out the European Patent 0 408 164 discloses films with which spices are added transferred raw meat products can be. Here, the film serves as a carrier material, on which a glue layer is applied, on which then the desired spices be applied to adhere to the film. The meat to be seasoned becomes with the thus wrapped foil to transfer the spices on the meat product. This method works only with raw meat, because for the production the necessary bond between the spice and the meat product becomes native, i. undenatured meat protein needed.

Aus dem europäischen Patent 0 788 319 ist eine Lösung ähnlich dem zuvor beschriebenen Verfahren bekannt, jedoch werden hier die Gewürze und ein geeigneter "Klebstoff" vermischt und dann auf ein folienartiges Trägermaterial aufgebracht. In die solchermaßen vorbereitete Folie wird dann rohes Fleisch oder roher Fisch gewickelt, um dass Fleisch bzw. den Fisch bei Kühlschranktemperatur zu marinieren. Eine Erwärmung wie bei der im vorherigen Absatz beschriebenen Folie ist dabei nicht erforderlich.Out the European Patent 0 788 319 is a solution similar to previously described methods, but here are the spices and a suitable "glue" mixed and then on a foil-like carrier material applied. In the way prepared foil is then wrapped raw meat or raw fish, to marinate meat or fish at refrigerator temperature. A warming as with the slide described in the previous paragraph is not required.

Alle bekannten Lösungen zur Aufbringung einer Gewürzschicht auf Lebensmittel sind relativ aufwendig, da sie Folien als Trägermaterial benötigen und/oder eine Erwärmung oder Trocknung des mit dem Gewürz versehenen Lebensmittels erfordern.All known solutions for applying a spice layer Foods are relatively expensive because they use films as a carrier material need and / or a warming or drying with the spice require provided food.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine einfachere Möglichkeit anzugeben, die es erlaubt, die Oberfläche von Lebensmitteln mit Gewürzen zu versehen, wobei diese Gewürze gut an der Oberfläche des Lebensmittels anhaften und sich durch übliche mechanische Beanspruchungen nicht von der Oberfläche lösen sollen.Of the Invention is therefore based on the object, a simpler way which allows the surface of foods to be seasoned with spices provided, these spices good on the surface of food and stick by usual mechanical stresses not from the surface to solve.

Diese Aufgabe ist erfindungsgemäß durch ein Verfahren zum Erzeugen selbsthaftender Gewürze und Gewürzmischungen gelöst, bei welchem zunächst das gewünschte Gewürz oder die gewünschte Gewürzmischung in frischer Form bereitgestellt wird, dann das Gewürz oder die Gewürzmischung bis zur Rieselfähigkeit zerkleinert wird und schließlich ein Bestäubungsmittel, dessen wesentliche Bestandteile ein Verdickungsmittel, ein Zuckerstoff und ein Emulgator sind, fein verteilt auf das zerkleinerte Gewürz oder die Gewürzmischung aufgebracht wird. Das erfindungsgemäß verwendete Bestäubungsmittel nutzt die Tatsache, dass frische Gewürze, z.B. frische Kräuter, eine ausreichend hohe eigene Feuchtigkeit haben, die mit dem Bestäubungsmittel derart "reagiert", dass das Bestäubungsmittel, in Fachkreisen auch als Dusting bezeichnet, an dem frischen Gewürz anhaftet und darüber hinaus eine eigene Klebfähigkeit behält, die es dem mit dem Bestäubungsmittel versehenen frischen Gewürz später erlaubt, auf einem gewünschten Lebensmittel zu haften. Versuche haben ergeben, dass der sogenannte Aw-Wert des Lebensmittels, der den Anteil an in einem Lebensmittel zur Verfügung stehenden freien Wassers bezeichnet (auch als Wasseraktivität bezeichnet), im Bereich von 0,4 bis 0,8 liegen sollte, damit die vorgenannte Eigenschaftskombination erhalten wird. Wenn die im frischen Gewürz vorhandene Feuchtigkeit zu gering ist, haftet das Bestäubungsmittel nicht gut genug am Gewürz. Ein zu hoher Feuchtigkeitsgehalt kann unter Umständen zu einem Verklumpen des Bestäubungsmittels nach dem Aufbringen auf das frische Gewürz führen.These Task is inventively by a A process for producing self-sticking spices and spice mixtures solved, at which first the wished seasoning or the desired one spice mix is provided in fresh form, then the spice or the spice mixture to the flowability is crushed and finally a pollination agent, its essential components are a thickener, a sugar and an emulsifier, finely distributed on the minced spice or the spice mixture is applied. The pollinator used in the invention takes advantage of the fact that fresh spices, e.g. fresh herbs, one have enough high own moisture, with the pollinator so "reacts" that the pollination agent, In professional circles also referred to as Dusting, attached to the fresh spice and above in addition, an own adhesiveness reserves, Do it with the polluter provided fresh spice later allowed, on a desired To stick food. Experiments have shown that the so-called Aw value of the food, which is the proportion of in a food to disposal standing free water (also referred to as water activity), should be in the range of 0.4 to 0.8 so that the aforementioned Property combination is obtained. If the present in the fresh spice Moisture is too low, the pollination agent does not adhere well enough at the spice. Too high a moisture content can possibly lead to a clumping of the pollination agent after application apply to the fresh spice.

Das im Bestäubungsmittel enthaltene Verdickungsmittel ist vorzugsweise eine Kombination verschiedener Verdickungsmittel und enthält gemäß einem bevorzugten Ausführungsbeispiel Alginat, Pektin und Mehl. Jedoch kann statt des Alginats beispielsweise Carragen zum Einsatz kommen, statt des Pektins kann Gelatine verwendet werden und statt des Mehls kann Stärke, auch in modifizierter Form, eingesetzt werden. Kombinationen der vorgenannten Stoffe sind ebenfalls möglich.The in the polluter contained thickener is preferably a combination of different Thickener and contains according to one preferred embodiment Alginate, pectin and flour. However, instead of alginate, for example Carrage be used, instead of the pectin gelatin can be used starch, even in modified form, be used. Combinations of the aforementioned substances are also possible.

Der im Bestäubungsmittel enthaltene Zuckerstoff ist vorzugsweise Maltodextrin, jedoch können auch Zuckeralkohole sowie Mono-, Di- oder Polysaccharide oder eine Kombination dieser Stoffe verwendet werden.Of the in the polluter sugar contained is preferably maltodextrin, but can also Sugar alcohols and mono-, di- or polysaccharides or a combination these substances are used.

Der im Bestäubungsmittel enthaltene Emulgator ist vorzugsweise ein Eiweiß, z.B. Caseinat, jedoch können andere Emulgatoren ebenfalls verwendet werden.Of the in the polluter The emulsifier contained is preferably a protein, e.g. Caseinate, however, others can Emulsifiers are also used.

Wie ausgeführt, basiert die zuvor beschriebene Alternative des erfindungsgemäßen Verfahrens auf dem Vorhandensein eines gewissen Feuchtigkeitsgehaltes in dem Gewürz oder der Gewürzmischung. Sollen hingegen trockene Gewürze oder Gewürzmischungen selbsthaftend gemacht werden, wird gemäß einer Abwandlung des erfindungsgemäßen Verfahrens vorgeschlagen, das gewünschte (trockene) Gewürz oder die gewünschte (trockene) Gewürzmischung in rieselfähiger Form bereitrustellen, sodann das bereitgestellte Gewürz oder die Gewürzmischung mit einer Beschichtungsmasse zu beschichten und schließlich ein Bestäubungsmittel, dessen wesentliche Bestandteile ein Verdickungsmittel, ein Zuckerstoff und ein Emulgator sind, fein verteilt auf das beschichtete Gewürz oder die beschichtete Gewürzmischung aufzubringen. Die erfindungsgemäß verwendete Beschichtungsmasse verkapselt trockene Gewürze und Gewürzmischungen und sorgt dafür, dass das erfindungsgemäß verwendete Bestäubungsmittel an dem Gewürz oder der Gewürzmischung anhaften kann, d.h. es stellt eine Bindungsfähigkeit für das Gewürz oder die Gewürzmischung bereit.As stated, the above beschrie is based bene alternative of the method according to the invention on the presence of a certain moisture content in the spice or the spice mixture. If, on the other hand, dry spices or spice mixtures are to be made self-adhering, it is proposed according to a modification of the method according to the invention to provide the desired (dry) spice or the desired (dry) spice mixture in free-flowing form, then to coat the spice or the spice mixture provided with a coating composition and Finally, a dusting agent, the essential components of which are a thickening agent, a sugar and an emulsifier to spread finely applied to the coated spice or the coated spice mixture. The coating composition used according to the invention encapsulates dry spices and spice mixtures and ensures that the dusting agent used according to the invention can adhere to the spice or the spice mixture, ie it provides a binding capacity for the spice or the spice mixture.

Gemäß einer Ausführungsform des zuletzt genannten erfindungsgemäßen Verfahrens ist die Beschichtungsmasse ein wasserbasierendes, d.h. freies Wasser enthaltendes Beschichtungsmittel. Nach dem beispielsweise durch Aufsprühen erfolgenden Beschichten des Gewürzes oder der Gewürzmischung mit einem solchen wasserbasierenden Beschichtungsmittel wird das beschichtete Gewürz oder die beschichtete Gewürzmischung dann bis auf einen vorbestimmten Restwasserhalt getrocknet, der maximal 20 Gew.-% beträgt und vorzugsweise im Bereich von 5 bis 20 Gew.-% liegt (bezogen auf das bereits beschichtete Gewürz bzw. die beschichtete Gewürzmischung). Auf diese Weise wird mit dem erfindungsgemäß verwendeten wasserbasierenden Beschichtungsmittel, in Fachkreisen auch als Coating bezeichnet, dem trockenen Gewürz bzw. der trockenen Gewürzmischung derjenige Wassergehalt gegeben, der notwendig ist, um das Bestäubungsmittel zum einen am Gewürz bzw. der Gewürzmischung anhaften zu lassen und zum anderen die Klebefähigkeit zu erzielen, die das beschichtete und bestäubte Gewürz/Gewürzmischung braucht, um später an der Lebensmitteloberfläche zu haften.According to one embodiment of the last-mentioned process according to the invention is the coating composition a water-based, i. free water-containing coating agent. To for example by spraying Successful coating of the spice or the spice mixture with such a water-based coating agent is the coated spice or the coated spice mixture then dried to a predetermined residual water content, the a maximum of 20 wt .-% is and preferably in the range of 5 to 20 wt .-% (based on the already coated spice or the coated spice mixture). In this way, with the water-based coating composition used according to the invention, In professional circles also referred to as coating, the dry spice or the dry spice mixture given the water content that is necessary to pollinate on the one hand on the spice or the spice mixture and on the other to achieve the adhesiveness that the coated and dusted spice / spice mixture needs to later at the food surface to stick.

Vorzugsweise enthält das wasserbasierende Beschichtungsmittel Maltodextrin, Mehl, Sojalecithin, Gummi Arabicum und Wasser. Jedoch kann statt des Maltodextrins auch ein anderer Zuckerstoff zum Einsatz kommen, beispielsweise ein Zuckeralkohol oder auch ein Mono-, Di- oder Polysaccharid. Ebenso kann statt des Mehls Stärke, auch in modifizierter Form, verwendet werden. Schließlich kann anstelle des Sojalecithins ein anderer Emulgator eingesetzt werden. Die Beschichtungsmenge des wasserbasierenden Beschichtungsmittels beträgt vorzugsweise 11 bis 24 Gew.-% des zu beschichtenden Gewürzes oder der zu beschichtenden Gewürzmischung.Preferably contains the water-based coating agent maltodextrin, flour, soy lecithin, gum Arabic and water. However, instead of maltodextrin can also other sugar, for example a sugar alcohol or a mono-, di- or polysaccharide. Likewise, instead of the Flour's strength, also in modified form. Finally, can instead of soy lecithin another emulsifier can be used. The coating amount of the water-based coating agent is preferably 11 to 24 wt .-% of the spice to be coated or the spice mixture to be coated.

Gemäß einer abgewandelten Ausführungsform des erfindungsgemäßen, eine Beschichtungsmasse verwendenden Verfahrens ist die Beschichtungsmasse ein gehärtetes Fett. Auch mit einer solchen Beschichtungsmasse kann erreicht werden, dass das Bestäubungsmittel sowohl am beschichteten Gewürz bzw. der Gewürzmischung haftet und später auch an der Oberfläche des Lebensmittels anhaftet. Hierzu wird das Bestäubungsmittel aufgebracht, solange die zuvor aufgebrachte Fettschicht noch nicht wieder hart geworden ist. Das Bestäubungsmittel stellt dann die Klebkraft bereit, die zum späteren Anhaften an dem Lebensmittel erforderlich ist. Wenn die Beschichtungsmasse ein gehärtetes Fett ist, beträgt die Beschichtungsmenge vorzugsweise 0,5 bis 2 Gew.-% des zu beschichtenden Gewürzes oder der zu beschichtenden Gewürzmischung.According to one modified embodiment of the invention, a Coating mass using method is the coating composition a hardened Fat. Even with such a coating composition can be achieved that the polluter both on the coated spice or the spice mixture liable and later also on the surface of food. For this purpose, the pollinator is applied, as long as the previously applied fat layer did not harden again is. The pollinator then provides the bond strength for subsequent adhesion to the food is required. If the coating mass is a hardened fat is, is the coating amount is preferably 0.5 to 2% by weight of the coating to be coated seasoning or the spice mixture to be coated.

Unabhängig davon, ob das Gewürz bzw. die Gewürzmischung beschichtet ist und unabhängig davon, ob eine gegebenenfalls verwendete Beschichtungsmasse ein gehärtetes Fett oder ein wasserbasierendes Beschichtungsmittel ist, beträgt die Menge des Bestäubungsmittels, die fein verteilt auf das Gewürz oder die Gewürzmischung aufgebracht wird, 10 bis 22 Gew.-%. des Gewürzes oder der Gewürzmischung.Independently of, whether the spice or the spice mixture is coated and independent of whether an optionally used coating composition a tempered Is fat or a water-based coating agent, the amount of the Pollination agent the finely divided on the spice or the spice mixture is applied, 10 to 22 wt .-%. spice or spice mix.

Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren ist es demnach möglich, ohne Verwendung einer Folie, die nach Gebrauch entsorgt werden muss, selbsthaftende Gewürze und Gewürzmischungen mit überlegenen Eigenschaften bereitzustellen: Die erfindungsgemäß erzeugten selbsthaftenden Gewürze und Gewürzmischungen zeichnen sich durch eine schnelle Anfangshaftung nach dem Auftrag auf ein Lebensmittel und eine sehr gute Dauerhaftung an dem Lebensmittel aus. Ferner führen erfindungsgemäß erzeugte selbsthaftende Gewürze und Gewürzmischungen zu einer guten "Abschlussbildung", d.h. zur Bildung einer zusammenhängenden Oberfläche auf dem Lebensmittel, die das Lebensmittel schützt und zugleich für eine gute mechanische Abriebbeständigkeit (bezogen auf die üblichen mechanischen Beanspruchungsarten eines Lebensmittels) sorgt. Gemäß einer modifizierten Form des erfindungsgemäßen Verfahrens kann das Bestäubungsmittel zusätzlich Gelatine enthalten, wodurch die genannte Abschlussbildung weiter verbessert wird.With the method according to the invention it is therefore possible without using a foil that must be disposed of after use, self-adhesive spices and spice blends with superior To provide properties: The self-adhesive produced according to the invention spices and spice blends are characterized by a quick initial adhesion after the order on a food and a very good persistence of the food out. Further lead produced according to the invention self-adhesive spices and spice blends to a good "final education", i. For education a coherent one surface on the food that protects the food and at the same time for a good mechanical abrasion resistance (based on the usual mechanical stress types of a food). According to one modified form of the method according to the invention, the pollinating agent additionally gelatin which further improves the said qualification becomes.

Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren erzeugte selbsthaftende Gewürze und Gewürzmischungen eignen sich besonders zum Auftrag auf Teigprodukte, Hartkäse, Schnittkäse, Weichkäse, Rohschinken, Salami und ähnliche Lebensmittel. Bei sehr trockenen Lebensmitteln, z.B. bei ausgereiften Salamis, empfiehlt es sich, die Oberfläche des Lebensmittels vor dem Aufbringen des erfindungsgemäßen selbsthaftenden Gewürzes etwas anzufeuchten, z.B. mit einer Eiweißlösung oder einer anderen wasserlöslichen Emulgatorlösung.Self-adhesive spices and spice mixtures produced by the process according to the invention are particularly suitable for application to dough products, hard cheese, semi-hard cheese, soft cheese, raw ham, salami and similar foods. For very dry foods, eg mature Salamis, it is advisable to moisten the surface of the food before applying the self-sticking spice invention something, for example with a protein solution or other water-soluble emulsifier.

Wenn mit selbsthaftenden Gewürzen oder Gewürzmischungen, die mittels des zuvor beschriebenen erfindungsgemäßen Verfahrens erhalten worden sind, Lebensmittel auf der Oberfläche mit einer Würzschicht versehen werden sollen, kann dies durch einfaches Aufstreuen des selbsthaftenden Gewürzes oder der selbsthaftenden Gewürzmischung auf das Lebensmittel geschehen. Das Aufstreuen auf das Lebensmittel kann durch Bemehlen oder Aufsieben erfolgen, beispielsweise in einer Panierstraße.If with self-adhesive spices or spice mixtures, the means of the method according to the invention described above have been having food on the surface with a seasoning layer can be provided by simply sprinkling the self-sticking spice or the self-sticking spice mixture the food happens. Sprinkling on the food can be done by flours or sifting, for example in a Panierstraße.

Nach dem Aufstreuen des selbsthaftenden Gewürzes oder der selbsthaftenden Gewürzmischung auf das Lebensmittel wird das Lebensmittel vorzugsweise in einer Folie vakuumverpackt. Die Vakuumverpackung mit einer Folie presst das aufgestreute selbsthaftende Gewürz oder die Gewürzmischung fest gegen die Oberfläche des Lebensmittels und unterstützt somit die Ausbildung einer gleichmäßigen und gut an der Oberfläche des Lebensmittels anhaftenden Gewürzschicht.To the sprinkling of the self-adhesive spice or the self-adhesive spice mix On food the food is preferential in one Vacuum-sealed film. Press the vacuum packaging with a foil the sprinkled self-sticking spice or the spice mixture firmly against the surface of the food and supports thus the formation of a uniform and good on the surface of the Food-adherent spice layer.

Wenn es sich bei dem Lebensmittel, das mit einer Würzschicht versehen werden soll, um ein insbesondere wurstförmiges Lebensmittel handelt, dann besteht eine andere Art des Aufbringens der Würzschicht auf das Lebensmittel darin, das erfindungsgemäße selbsthaftende Gewürz oder die selbsthaftende Gewürzmischung mit der inneren Oberfläche einer schlauchförmigen Wursthülle in Kontakt zu bringen, dann die Wursthülle mit dem Lebensmittel zu füllen und das Lebensmittel fertig zu produzieren. Ganz allgemein kann das erfindungsgemäße selbsthaftende Gewürz oder die selbsthaftende Gewürzmischung in Kontakt mit der inneren Oberfläche einer als Trägermaterial dienenden Folie gebracht werden, mit der dann das Lebensmittel umgeben und anschließend fertig produziert wird. Die vorzugsweise schlauchförmige Folie kann aus Polyamid oder anderen geeigneten Materialien bestehen. Ist die Folie ein Schlauch, so kann dieser Schlauch ein Polyamiddarm, ein Faserdarm oder ein Textildarm sein. Eine schlauchförmige Folie wird vorzugsweise durch ein- oder mehrlagiges Extrudieren hergestellt und ist dann nahtlos. Das selbsthaftende Gewürz oder die selbsthaftende Gewürzmischung wird vorzugsweise durch Schütten oder Einblasen in die Folie mit der inneren Oberfläche der Folie in Kontakt gebracht.If it is the food that is to be provided with a spice layer, in particular a sausage-shaped Is food, then there is another way of applying the seasoning layer on the food in it, the inventive self-sticking spice or the self-sticking spice mixture with the inner surface of a tubular sausage casing then bring the sausage casing to fill with the food and to finish the food. In general, that can self-adhesive according to the invention seasoning or the self-sticking spice mixture in contact with the inner surface of a carrier material serving foil, with which then surround the food and subsequently finished production. The preferably tubular film may consist of polyamide or other suitable materials. If the foil is a tube, then this tube may be a polyamide casing, be a fibrous gut or a textile A tubular film is preferably prepared by single or multi-layer extrusion and then it is seamless. The self-adhesive spice or the self-adhesive spice mix is preferably by pouring or blowing into the foil with the inner surface of the Foil brought into contact.

Gemäß einer bevorzugten Ausgestaltung wird auf die innere Oberfläche der Folie ein sogenannter Primer aufgetragen, der bei kritischen Bedingungen, also dann, wenn das Maß der Anhaftung des selbsthaftenden Gewürzes an der inneren Oberfläche der Folie gering ist, die gegenseitige Haftungsfähigkeit durch Bereitstellen von mehr Feuchtigkeit erhöht. Der Primer ist also quasi ein Feuchtungsmittel, das ferner noch die Funktion eines Trennmittels haben kann, um das Abziehen der Folie von dem fertig produzierten Lebensmittel zu erleichtern. Auf der inneren Oberfläche der Folie können gewürzfreie Stellen definiert werden, indem diese Stellen nicht mit Primer versehen werden. Solche gewürzfreien Stellen in einer Wursthülle sind beispielsweise an den Enden einer Wurst erwünscht, um die Clipbarkeit zu verbessern, d.h. das Verschließen der Wurstenden zu vereinfachen. Der Primer besteht aus Wasser und wird nach Bedarf mit Proteinen, Emulgatoren oder Kohlehydraten angereichert und mit einem zugelassenen Antischimmelmittel geschützt. Gemäß einem Ausführungsbeispiel besteht ein Liter Primer aus 950g Wasser, 50g Caseinat und 0,048 Kaliumsorbat.According to one preferred embodiment is applied to the inner surface of Applied a film called a primer, which in critical conditions, So then, if the measure of Adhesion of the self-sticking spice on the inner surface of the Film is low, the mutual adhesion by providing increased by more moisture. The primer is therefore a quasi dampening solution, the moreover the function of a release agent may have to pull off the Foil from the finished food to facilitate. On the inner surface the film can spice free Places are defined by not priming these locations become. Such spice-free Put in a sausage shell are desired, for example, at the ends of a sausage to improve the clipability, i.e. the closing to simplify the sausage ends. The primer is made of water and will enriched as needed with proteins, emulsifiers or carbohydrates and protected with a certified anti-mold agent. According to one embodiment One liter of primer consists of 950g of water, 50g of caseinate and 0.048 Potassium sorbate.

Nachfolgend werden Beispiele für Zusammensetzungen erfindungsgemäßer Beschichtungsmassen und Bestäubungsmittel gegeben, die in Versuchen erfolgreich ausprobiert worden sind. Alle im Folgenden gemachten Prozentangaben sind Gew.-%.following will be examples of Compositions of coating compositions of the invention and pollinators given, which have been successfully tried in experiments. All The percentages given below are% by weight.

In einem Versuch wurde ein wasserbasierendes Beschichtungsmittel bestehend aus 4,8% Maltodextrin, 9,6% Mehl, 0,7% Sojalecithin, 1,2% Gummi Arabicum Instant und 83,7% Wasser hergestellt und auf Pfeffergrieß aufgesprüht. Nach Trocknung des solchermaßen beschichteten Pfeffergrießes auf einen Restwassergehalt von 13% wurde ein Bestäubungsmittel bestehend aus 17,5% Alginat, 52,6% Maltodextrin, 17,5% Pektin, 8,8% Mehl und 3,6% Caseinat fein verteilt auf den beschichteten Pfeffergrieß aufgetragen. Pro 10 Gramm Pfeffergrieß wurden 2,7 Gramm wasserbasierendes Beschichtungsmittel und 2 Gramm Bestäubungsmittel verwendet.In an experiment was a water-based coating agent consisting from 4.8% maltodextrin, 9.6% flour, 0.7% soya lecithin, 1.2% gum arabic Instant and 83.7% water prepared and sprayed on peppergrill. To Drying of such coated pepper semolina to a residual water content of 13% was a pollinator consisting of 17.5% alginate, 52.6% maltodextrin, 17.5% pectin, 8.8% Flour and 3.6% caseinate finely distributed on the coated pepper grit. Per 10 grams of pepper semolina were 2.7 grams of waterborne coating and 2 grams of dusting agent used.

Bei einem weiteren Versuch wurden 1.831 Gramm eines ähnlichen wasserbasierenden Beschichtungsmittels auf 8.330 Gramm Pfeffergrieß aufgesprüht, auf den gewünschten Restwassergehalt getrocknet und dann mit 1.663 Gramm eines ähnlich wie zuvor zusammengesetzten Bestäubungsmittels bemehlt.at Another attempt was made using 1,831 grams of a similar water-based Coating agent sprayed onto 8,330 grams of pepper semolina, to the desired Dried residual water content and then with 1,663 grams of a similar previously compounded pollinator floured.

Bei einem anderen Versuch wurden 5.000 Gramm zerkleinerte und getrocknete Petersilie mit 1.831 Gramm des im vorhergehenden Versuch verwendeten wasserbasie renden Beschichtungsmittels besprüht, auf den gewünschten Restwassergehalt getrocknet und dann mit 1.884 Gramm Bestäubungsmittel bemehlt.at another attempt was 5,000 grams of crushed and dried Parsley with 1,831 grams of the one used in the previous trial water-based coating agent sprayed on the desired Dried residual water content and then with 1,884 grams of dusting agent floured.

Claims (28)

Verfahren zum Erzeugen selbsthaftender Gewürze und Gewürzmischungen, mit den Schritten: – Bereitstellen des gewünschten Gewürzes oder der Gewürzmischung in frischer Form, – Zerkleinern des Gewürzes oder der Gewürzmischung bis zur Rieselfähigkeit, und – fein verteiltes Aufbringen eines Bestäubungsmittels, dessen wesentliche Bestandteile ein Verdickungsmittel, ein Zuckerstoff und ein Emulgator sind, auf das zerkleinerte Gewürz oder die zerkleinerte Gewürzmischung.Process for producing self-sticking spices and Spice mixtures, with the steps: - Provide of the desired seasoning or the spice mixture in a fresh form, - Mincing of the spice or the spice mixture to the flowability, and - fine distributed application of a pollination agent, its essential components are a thickener, a sugar and an emulsifier, the minced spice or the crushed spice mixture. Verfahren zum Erzeugen selbsthaftender Gewürze und Gewürzmischungen, mit den Schritten: – Bereitstellen des gewünschten Gewürzes oder der Gewürzmischung in rieselfähiger Form, – Beschichten des bereit gestellten Gewürzes oder der Gewürzmischung mit einer bindungsfähigen, verkapselnden Beschichtungsmasse, und – fein verteiltes Aufbringen eines Bestäubungsmittels, dessen wesentliche Bestandteile ein Verdickungsmittel, ein Zuckerstoff und ein Emulgator sind, auf das beschichtete Gewürz oder die beschichtete Gewürzmischung.Process for producing self-sticking spices and Spice mixtures, with the steps: - Provide of the desired seasoning or the spice mixture in free-flowing Shape, - coating of the prepared spice or the spice mixture with a bindable, encapsulating coating, and - finely distributed application a polluter, its essential components are a thickener, a sugar and an emulsifier, on the coated spice or the coated spice mixture. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Beschichtungsmasse ein wasserbasierendes Beschichtungsmittel ist und dass nach dem Beschichten des Gewürzes oder der Gewürzmischung das beschichtete Gewürz oder die beschichtete Gewürzmischung bis auf einen vorbestimmten Restwassergehalt getrocknet wird.Method according to claim 2, characterized in that the coating composition is a water-based coating agent is and that after coating the spice or the spice mixture the coated spice or the coated spice mixture is dried to a predetermined residual water content. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass der vorbestimmte Restwassergehalt im Bereich maximal 20% beträgt.Method according to claim 3, characterized that the predetermined residual water content in the range is a maximum of 20%. Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass das wasserbasierende Beschichtungsmittel Maltodextrin, Mehl, Sojalecithin, Gummi Arabicum und Wasser enthält.Method according to one of claims 2 to 4, characterized that the water-based coating agent maltodextrin, flour, Soy lecithin, gum arabic and water. Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Beschichtungsmenge des wasserbasierenden Beschichtungsmittels 11 bis 24 Gewichtsprozent des zu beschichtenden Gewürzes oder der zu beschichtenden Gewürzmischung beträgt.Method according to one of claims 2 to 5, characterized the coating amount of the water-based coating agent 11 to 24 percent by weight of the spice to be coated or the spice mixture to be coated is. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Beschichtungsmasse ein gehärtetes Fett ist und dass das Bestäubungsmittel aufgebracht wird, solange die Beschichtungsmasse noch nicht ausgehärtet ist.Method according to claim 2, characterized in that that the coating mass is a hardened fat and that the dusting agent is applied as long as the coating composition is not cured. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Beschichtungsmenge der Beschichtungsmasse 0,5 bis 2 Gewichtsprozent des zu beschichtenden Gewürzes oder der zu beschichtenden Gewürzmischung beträgt.Method according to claim 7, characterized in that the coating amount of the coating composition is 0.5 to 2% by weight the spice to be coated or the spice mixture to be coated is. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Menge des Bestäubungsmittels, die fein verteilt auf das Gewürz oder die Gewürzmischung aufgebracht wird, 10 bis 22 Gewichtsprozent des Gewürzes oder der Gewürzmischung beträgt.Method according to one of the preceding claims, characterized characterized in that the amount of pollination agent that finely distributes on the spice or the spice mixture is applied, 10 to 22 percent by weight of the spice or the spice mixture is. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das im Bestäubungsmittel enthaltene Verdickungsmittel eine Kombination verschiedener Verdickungsmittel ist.Method according to one of the preceding claims, characterized characterized in that in the pollinator contained thickener a combination of different thickeners is. Verfahren nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Verdickungsmittelkombination a) Alginat oder Carragen, b) Pektin oder Gelatine und c) Mehl oder Stärke enthält.Method according to claim 10, characterized in that that the thickener combination a) alginate or carrageenan, b) pectin or gelatin and c) flour or starch. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der im Bestäubungsmittel enthaltene Zuckerstoff Maltodextrin, ein Zuckeralkohol, ein Mono-, Di- oder Polysaccharid oder eine Kombination dieser Stoffe ist.Method according to one of the preceding claims, characterized characterized in that in the polluter contained sugar maltodextrin, a sugar alcohol, a mono-, Di- or polysaccharide or a combination of these substances. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der im Bestäubungsmittel enthaltene Emulgator ein Eiweiß ist, insbesondere Caseinat.Method according to one of the preceding claims, characterized characterized in that in the polluter contained emulsifier is a protein, especially caseinate. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Bestäubungsmittel ferner Gelatine enthält.Method according to one of the preceding claims, characterized characterized in that the pollinating agent further contains gelatin. Verwendung eines Gewürzes oder einer Gewürzmischung, das bzw. die durch ein Verfahren gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche erzeugt worden ist, zum Herstellen eines Lebensmittels mit einer Dekorwürzschicht, dadurch gekennzeichnet, dass das Gewürz oder die Gewürzmischung auf das Lebensmittel aufgestreut wird.Use of a spice or spice mixture, the or by a method according to any one of the preceding claims has been produced for producing a food with a Dekorwürzschicht, characterized in that the spice or the spice mixture on which food is sprinkled. Verwendung nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, dass das Aufstreuen auf das Lebensmittel durch Bemehlen oder Aufsieben erfolgt.Use according to claim 15, characterized that sprinkling on the food by flours or sifting he follows. Verwendung nach Anspruch 15 oder 16, dadurch gekennzeichnet, dass das Aufstreuen in einer Panierstrasse erfolgt.Use according to claim 15 or 16, characterized that the spreading takes place in a breading street. Verwendung nach einem der Ansprüche 15 bis 17, dadurch gekennzeichnet, dass das Lebensmittel ein Teigprodukt, ein Hartkäse, ein Schnittkäse, ein Rohschinken, eine Salami oder eine Käsestange ist.Use according to one of claims 15 to 17, characterized that the food is a dough product, a hard cheese, a semi-hard cheese, a Raw ham, a salami or a cheese bar is. Verwendung nach einem der Ansprüche 15 bis 18, dadurch gekennzeichnet, dass das Lebensmittel vor dem Aufstreuen des Gewürzes oder der Gewürzmischung etwas angefeuchtet wird.Use according to any one of claims 15 to 18, characterized in that the foodstuff is spread before spreading the seasoning or Spice mixture is slightly moistened. Verwendung nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, dass zum Anfeuchten des Lebensmittels eine Eiweißlösung oder eine andere wasserlösliche Emulgatorlösung verwendet wird.Use according to claim 19, characterized that moistening the food uses a protein solution or another water-soluble emulsifier solution becomes. Verwendung nach einem der Ansprüche 15 bis 20, dadurch gekennzeichnet, dass das mit der Dekorwürzung versehene Lebensmittel in einer Folie vakuumverpackt wird.Use according to one of Claims 15 to 20, characterized that with the decorative flavor provided food is vacuum-packed in a foil. Verwendung eines Gewürzes oder einer Gewürzmischung, das bzw. die durch ein Verfahren gemäß einem der Ansprüche 1 bis 14 erzeugt worden ist, zum Herstellen eines insbesondere wurstförmigen Lebensmittels mit einer Dekorwürzschicht, dadurch gekennzeichnet, dass das Gewürz oder die Gewürzmischung mit der inneren Oberfläche einer als Trägermaterial dienenden Folie in Kontakt gebracht wird und dass dann das Lebensmittel mit der Folie umgeben und das Lebensmittel fertig produziert wird.Use of a spice or spice mixture, the or by a method according to any one of claims 1 to 14 has been produced, for producing a particular sausage-shaped food with a decorative seasoning layer, characterized in that the spice or the spice mixture with the inner surface one as a carrier material serving foil and that then the food surrounded with the foil and the food is finished. Verwendung nach Anspruch 22, dadurch gekennzeichnet, dass die Folie ein Schlauch ist, insbesondere ein einlagig oder mehrlagig extrudierter Schlauch.Use according to claim 22, characterized that the film is a tube, in particular a single layer or multi-layer extruded hose. Verwendung nach Anspruch 23, dadurch gekennzeichnet, dass der Schlauch ein Polyamiddarm ist.Use according to claim 23, characterized that the tube is a polyamide intestine. Verwendung nach einem der Ansprüche 22 bis 24, dadurch gekennzeichnet, dass das Gewürz oder die Gewürzmischung durch Schütten oder Einblasen mit der inneren Oberfläche des Schlauches in Kontakt gebracht wird.Use according to one of Claims 22 to 24, characterized that the spice or the spice mixture by pouring or blowing into contact with the inner surface of the hose is brought. Verwendung nach einem der Ansprüche 22 bis 25, dadurch gekennzeichnet, dass auf die innere Oberfläche der Folie vor dem in Kontakt bringen mit dem Gewürz oder der Gewürzmischung ein Primer aufgetragen wird.Use according to one of Claims 22 to 25, characterized that on the inner surface the foil before contacting the spice or spice mixture a primer is applied. Verwendung nach Anspruch 26, dadurch gekennzeichnet, dass auf der inneren Oberfläche der Folie gewürzfreie Stellen definiert werden.Use according to claim 26, characterized that on the inner surface the film spice-free Jobs are defined. Selbsthaftendes Gewürz oder selbsthaftende Gewürzmischung hergestellt nach einem der Ansprüche 1 bis 14.Self-sticking spice or self-sticking spice mixture manufactured according to one of the claims 1 to 14.
DE102005010937A 2005-03-09 2005-03-09 Process for producing self-adhering, free-flowing spices and spice mixtures, products produced therewith and their use Expired - Fee Related DE102005010937B4 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102005010937A DE102005010937B4 (en) 2005-03-09 2005-03-09 Process for producing self-adhering, free-flowing spices and spice mixtures, products produced therewith and their use

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102005010937A DE102005010937B4 (en) 2005-03-09 2005-03-09 Process for producing self-adhering, free-flowing spices and spice mixtures, products produced therewith and their use

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE102005010937A1 true DE102005010937A1 (en) 2006-09-14
DE102005010937B4 DE102005010937B4 (en) 2008-05-15

Family

ID=36914672

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE102005010937A Expired - Fee Related DE102005010937B4 (en) 2005-03-09 2005-03-09 Process for producing self-adhering, free-flowing spices and spice mixtures, products produced therewith and their use

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE102005010937B4 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2008135063A1 (en) * 2007-05-04 2008-11-13 Planetpac Gmbh Method for producing a seasoning transfer film, seasoning transfer film, and device for producing the seasoning transfer film
NL1037369C2 (en) * 2009-10-06 2011-04-07 Kaamps Food Productions B V METHODS FOR MANUFACTURING A CHEESE, AND CHEESES MANUFACTURED ACCORDING TO SUCH METHODS.

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2328180A1 (en) * 1972-06-20 1974-01-17 Claude Betrix AXIAL BALL BEARINGS
DE19535582A1 (en) * 1995-09-25 1997-03-27 Cpc Maizena Gmbh Seasoning mixture for the telecommunications industry
DE10219432A1 (en) * 2002-05-02 2003-11-20 Symrise Gmbh & Co Kg Edible fixative
DE69726446T2 (en) * 1996-10-09 2004-08-26 Givaudan S.A. METHOD FOR PRODUCING A PEARL-BASED FOOD ADDITIVE

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2328180A1 (en) * 1972-06-20 1974-01-17 Claude Betrix AXIAL BALL BEARINGS
DE19535582A1 (en) * 1995-09-25 1997-03-27 Cpc Maizena Gmbh Seasoning mixture for the telecommunications industry
DE69726446T2 (en) * 1996-10-09 2004-08-26 Givaudan S.A. METHOD FOR PRODUCING A PEARL-BASED FOOD ADDITIVE
DE10219432A1 (en) * 2002-05-02 2003-11-20 Symrise Gmbh & Co Kg Edible fixative

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2008135063A1 (en) * 2007-05-04 2008-11-13 Planetpac Gmbh Method for producing a seasoning transfer film, seasoning transfer film, and device for producing the seasoning transfer film
NL1037369C2 (en) * 2009-10-06 2011-04-07 Kaamps Food Productions B V METHODS FOR MANUFACTURING A CHEESE, AND CHEESES MANUFACTURED ACCORDING TO SUCH METHODS.

Also Published As

Publication number Publication date
DE102005010937B4 (en) 2008-05-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP1977650B1 (en) Food casing with transferable layer
DE60124729T2 (en) COATING COMPOSITION AND METHOD FOR TRANSFERRING FOODS
DE69720031T2 (en) COATED FOOD AND COATING METHOD
AU2006203071A1 (en) Method of producing an animal food product with a core and shell
EP1156720B1 (en) Method for producing a food product on the basis of meat and food product on the basis of meat
DE1692365B1 (en) Process for the production of gum confectionery
DE3248692A1 (en) METHOD FOR PRODUCING MOLDED FOODSTUFFS AND PRODUCTS OBTAINED BY THE METHOD
DE1767060C3 (en) Process for preserving minced meat or fish products
EP1734830B1 (en) Tubular foodstuff sleeve with transferable inner layer
DE2353126A1 (en) METHOD FOR MANUFACTURING A POROUS EXPANDED FOOD WITH A MEAT FLAVOR
JPH11509724A (en) Vital wheat gluten extract
DE102005010937B4 (en) Process for producing self-adhering, free-flowing spices and spice mixtures, products produced therewith and their use
DE19535582C2 (en) Seasoning mix for the frozen food industry
DE2128463C3 (en) Method of rebuilding meat
DE2828296C3 (en) Process for the smoke coloring of food wrapped in wrappers
JP2022032493A (en) Vegetable protein material and food
EP2301363A1 (en) Food casing with adhesive system and transferrable function substance
DE2350638C3 (en) Process for the production of snack products
EP1257179B1 (en) Seasoning mixture with a high salt content
EP1925216B1 (en) Aliment concentré granulaire
EP1912510B1 (en) Impregnated or coated tubular cellulose-based food casing
EP1745703A1 (en) Animal feed comprising a core and a shell
DE102009013016A1 (en) Method for the production of a Parisian rolled fillet ham, comprises applying a binding agent on meat pieces at external side and/or on a bacon layer at internal side before covering the meat pieces
DE102006006084A1 (en) Manufacturing of a pastry comprises manufacturing a sausage without casing, surrounding the sausage with a dough layer and backing the dough-coated intermediate along with the filled sausage
DE10164075A1 (en) Carrageenan-containing composition for casting edible films for e.g. ham- or sausage-casings contains a water-insoluble carbohydrate to give improved film properties

Legal Events

Date Code Title Description
OP8 Request for examination as to paragraph 44 patent law
8364 No opposition during term of opposition
R082 Change of representative

Representative=s name: CREMER & CREMER, DE

R119 Application deemed withdrawn, or ip right lapsed, due to non-payment of renewal fee
R119 Application deemed withdrawn, or ip right lapsed, due to non-payment of renewal fee

Effective date: 20141001