WO2004103079A1 - Räucherbare flächen- oder schlauchförmige nahrungsmittelhülle oder -folie für lebensmittelverpackungen, sowie verfahren zu deren herstellung - Google Patents

Räucherbare flächen- oder schlauchförmige nahrungsmittelhülle oder -folie für lebensmittelverpackungen, sowie verfahren zu deren herstellung Download PDF

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smokable
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Jürgen SCHIFFMANN
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Definitions

  • Incisable surface or tubular food casing or film for food packaging and process for its production
  • the present invention relates to a smoking surface or tubular Nahimtgsstoffhülle or film for Lebensmit elverpackxingen, such as sausage casings, shrink bags or the like, based on polymer, according to the preamble of claim 1, and a method for their preparation, according to the preamble of Claim 12.
  • DE 198 30 389 AI a film for air-drying, smokable food known.
  • DE 101 25 762 AI describes a molded part with an irregular outer contour, which is made of a double-laid film material web of a weldable plastic in a web welding and separating the web welding separation device.
  • This separation-welded molded part should give a smokable sausage casing, which should have a sufficiently high strength.
  • a raw sausage casing is described in DE 35 26 394 C2, which is to be made of a bonded together in the longitudinal direction of a hose, binder-free Spinnwirrvlies of at least one polyamide. This raw sausage casing should be smokable.
  • DE 35 26 394 C2 to DE 30 29 028 AI discloses a non-woven fabric reinforced Kunststoffdarrnhülle, which should be smoked.
  • the nonwoven fabric used for this purpose may be formed on a polyamide basis.
  • Spunbonded nonwovens based on polyamide and polypropylene are particularly suitable. Such spunbonded nonwovens are to be impregnated with a coating solution.
  • coating materials DE 30 29 028 A1, in turn, makes use of all film-forming polymers which are dusted as a powder and subsequently thermally fused into a film or applied as a coating in the form of a melt solution, suspension or dispersion, and then filmed by subsequent drying can.
  • Molecularly disperse or colloidal solutions or suspensions of various polymers alone or in mixtures, such as, for example, polyvinyl alcohol, would be suitable as coating materials.
  • DE 42 20 957 AI discloses a packaging wrapper with a flexible carrier material, which is provided with a foam layer.
  • a foam layer For the coating material, fully saponified polyvinyl alcohol should be used.
  • the foam of this substance is waterproof, greaseproof and substantially impermeable to oxygen, nitrogen and carbon dioxide. Only water vapor could penetrate unhindered through the foam layer of fully saponified polyvinyl alcohol.
  • Fully saponified polyvinyl alcohol is therefore suitable for sausage casings, in particular for raw sausages. Also, combinations with Polyvenylakohol with other plastic dispersions are conceivable.
  • Object of the present invention is therefore to propose a smokable surface or tubular Nabirungsschhülle or film for food packaging, which can be produced inexpensively in large quantities from a plastic melt in industrial mass production, which is subsequently further processed by machine, and a for this specify appropriate method.
  • the first Dusenblas vide from a homogeneous plastic melt of a plastic mixture at least from PA (polyamide) PVAL (polyvinyl alcohol) and PEBAX (polyatherblockamide) is formed.
  • the plastic mixture preferably has a content of PA (polyamide) or a mixture of polyamides of 40% by weight to 80% by weight.
  • PVAL polyvinyl alcohol
  • PEBAX polyatherblockamide
  • the fumigated food casing or film produced by the Dusenblasclar has a water vapor permeability, the little at least 1 kg / m 2 within 24 h.
  • the oxygen permeability is within 24 h at a film thickness of 30 microns below 2.1 cm 3 / m 2 .
  • the inventive surface or tubular incisable food casing or film has excellent strength or stiffness and thus ability to be dressed, and is thus for the first time mechanically reprocessable.
  • it also has a good water permeability at the same time high oxygen barrier, even at extremely low film thicknesses, so that for the first time particularly thin films are produced, which is conducive to the subsequent smoking and possibly air drying in hard sausages or salami.
  • the erfmdungshacke ' smokable surface or scMauchförmige food casing ' or film characterized by a particularly good Raffkar, even with small caliber with a diameter of less than 30 mm, a ratio of stretched to groung length of at least 100 m in the stretched state and 20 cm allowed in a shirred state.
  • the casing or film according to the invention has a very good dimensional stability, so that meat or sausage products prepared therewith can comply with a desired shape preformed by the sausage casing after corresponding smoking steps and possibly also extended air drying phases.
  • inventive smokable food casing or film is particularly well suited for raw sausages, such as salami, and is also wrinkle-free, if the sausage meat was alternatively optionally filled manually, ie without or with only slight pressure, ie without Use of special filling machines.
  • the surface or tubular food casing or film according to the invention can advantageously have film thicknesses of 10 .mu.m to 50 .mu.m, film thicknesses of 20 .mu.m to 40 .mu.m and calibers of up to 150 mm diameter can be produced particularly well in the nozzle blow process.
  • Meat or sausage products prepared for food packaging such as raw sausages and, in particular, salami, which are produced according to the invention by the inventive roughenable surface or scrub-shaped food wrap or film, are excellently smoked and can be dried particularly well.
  • the selected plastic mixture of 40 wt .-% to 80 wt .-% PA (polyamide), 5 wt .-% to 40 wt .-% PVAL (polyvinyl alcohol) and 20 wt .-% to 30 wt .-% PEBAX (Polyatherblockamid) makes it possible for the first time the particularly good production of a fumigant surface or scMauchförmigen food casing or film in the Dusenblas vide, which for the first time meets all the requirements of a smokable sausage casing, for example for hot dogs or for salami.
  • PEBAX Polyatherblockamid
  • the surface coloration can not be fully satisfied alone by the addition of PEBAX (polyatherblockamide).
  • the dimensional stability and the stiffness can be impaired by incorrectly metered addition of PEBAX (polyatherblockamide), so that there is a further conflict of objectives in this regard.
  • the proportion of PA is from 45 to 75% by weight, preferably from 50 to 65% by weight.
  • the proportion of PVAL polyvinyl alcohol
  • the proportion of PEBAX is from 23 to 27% by weight, preferably from 24 to 26% by weight.
  • the water vapor permeability of at least 1 kg / m 2 to 100 kg / m 2 which is preferably at least 10 kg / m 2 to 50 kg / m 2, and more preferably between 20 kg / m 2 and 30 kg / m 2 should be within 24 h.
  • the casing or film according to the invention can be produced unstretched, unidirectionally stretched or bi-directionally stretched, depending on requirements and intended use, as well as on the requirements of the subsequent processing steps.
  • the casing or film according to the invention can be formed one or more layers as desired.
  • the table reproduced below contains in total a total of 15, in the tests of the Applicant's home successfully tested, preferred plastic mixtures, wherein the mixing proportions are given in each case in wt .-%.
  • plastic mixtures were subjected in the applicant's home to a plurality of tests and test series in order to select for the inventive smokable surface or hose-like food casing or film for food packaging, such as sausage casings, shrink bags or the like for optimal results to be selected plastic Mixture (from which then the film is produced in the Dusenblas vide from the plastic melt obtained therefrom) and determine the achievable properties can.
  • this cooling device of the same applicant is also referred to as a calibration device.
  • this cooling device of the same applicant is also referred to as a calibration device.
  • the aspects and advantages discussed above can best be combined with the plastic mixture of polyamide with PVAL (polyvinyl alcohol) and PEBAX (polyether block amide) in conjunction with the nozzle blowing method and the following. achieve the following rapid, intense cooling with the calibration device discussed here.
  • the present invention thus provides for the first time a smokable surface or tubular food casing or film for food packaging, such as sausage casings, shrink bags or the like polymer-based, the Dusenblas vide from a homogeneous plastic melt of a mixture of at least polyamide with PVAL (Polyvinylal- kohl ) and PEBAX (polyatherblockamide) can be produced.
  • the present invention proposes for the first time a method for their preparation.

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Abstract

Die vorliegende Erfindung gibt eine räucherbare Flächen- oder schlauchförmige Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen an, wie beispielsweise Wursthüllen, Schrumpfbeutel oder dergleichen auf Polymerbasis, die erstmals im Düsenblasverfahren aus einer homogenen Kunststoff-Schmelze aus einer Kunststoff-Mischung zumindest aus PA (Polyamid) mit PVAL (Polyvinylalkohol) und PEBAX (Polyätherblockamid) hergestellt wird. Die Nahrungsmittelhülle oder -folie weist eine Wasserdampf-Permeabilität auf, die innerhalb 24 h wenigstens 1 kg/m2 beträgt. Deren Sauerstoffdurchlässigkeit liegt bei einer Folienstärke von 30 µm unter 2,1 cm3/m2 innerhalb 24 h. Ferner zeigt die vorliegende Erfindung erstmals ein Verfahren zu deren Herstellung auf.

Description

Beschreibung
Räucherbare flächen- oder schlauchförmige Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen, sowie Verfahren zu deren Herstellung
Die vorliegende Erfindung betrifft eine räucherbare flächen- oder schlauchförmige Nahimtgsmittelhülle oder -folie für Lebensmit elverpackxingen, wie bei- spielsweise Wursthüllen, Schrumpf beutel oder dergleichen, auf Polymerbasis, nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1, sowie ein Verfahren zu deren Herstellung, nach dem Oberbegriff des Anspruchs 12.
Räucherbare Wursthüllen sind aus der Praxis und dem Sclmfttum bekannt. So lehrt die DE 199 42 835 AI eine Wursthülle aus einem künstlichen Wursthüllenmaterial, wobei hierfür ein gas- und sauerstoffdurchlässiges, weiches Kunststoffmaterial Verwendung finden soll. Das in der DE 199 42 835 AI beschriebene Wursthüllenmaterial weist eine unregelmäßig gekrümmte Wurstform mit geschweißten Längsnähten auf. Diese Wursthülle soll räucherbar sein und hierzu eine ausreichend hohe Festigkeit aufweisen.
Weiterhin ist aus der DE 198 30 389 AI eine Folie für lufttrocknende, räucherbare Lebensmittel bekannt. Ferner beschreibt die DE 101 25 762 AI ein Formteil mit einer unregelmäßigen äußeren Kontur, das aus einer doppelt gelegten Folienmaterialbahn aus einem schweißbaren Kunststoff in einer die Materialbahnen verschweißenden und abtrennenden Trennschweißvorrichtung hergestellt wird. Dieses trenngeschweißte Formteil soll eine räucherbare Wursthülle ergeben, die eine ausreichend hohe Festigkeit aufweisen soll. Des weiteren ist in der DE 35 26 394 C2 eine Rohwursthülle beschrieben, die aus einem in Längsrichtung zu einem Schlauch zusammengefügten, bindemittelfreien Spinnwirrvlies aus wenigstens einem Polyamid hergestellt sein soll. Diese Rohwursthülle soll räucherbar sein. Dabei wird in der DE 35 26 394 C2 auch auf die DE 30 29 028 AI verwiesen, die eine faservliesverstärkte Kunstdarrnhülle offenbart, welche räucherbar sein soll. Das hierfür verwendete Faservlies kann auf Polyamidbasis gebildet sein. Besonders geeignet seien Spinnvliese auf Basis von Polyamid und Polypropylen. Derartige Spinnvliese sind mit einer Beschichtungs- lösung zu imprägnieren. Als Beschichtungsmaterialien wiederum eignen sich ge- maß der DE 30 29 028 AI alle filmbildenden Polymere, die als Pulver aufgestäubt und anschließend thermisch zu einem Film verschmolzen oder als Beschichtung in Form einer Schmelze-Lösung, Suspension oder Dispersion aufgebracht und durch eine anschließende Trocknung verfilmt werden können. Dabei würden sich unter anderem als Beschichtungsmaterialien molekulardisperse oder kolloidale Lö- sungen bzw. Suspensionen verschiedener Polymere allein oder in Mischungen, wie beispielsweise Polyvenylakohol, eignen.
Schließlich offenbart die DE 42 20 957 AI eine Verpackungshülle mit einem flexiblen Trägermaterial, welches mit einer Schaumschicht versehen ist. Als Be- schichtungsmaterial soll hierfür vollverseifter Polyvenylalkohol Verwendung finden. Der Schaum dieser Substanz sei wasserfest, fettdicht und für Sauerstoff, Stickstoff und Kohlendioxid im wesentlichen undurchlässig. Lediglich Wasserdampf könne ungehindert durch die Schaumschicht aus vollverseiftem Polyvenylalkohol durchdringen. Vollverseifter Polyvenylalkohol sei daher für Wurst- hüllen insbesondere für Rohwurste geeignet. Auch seien Kombinationen mit Polyvenylakohol mit anderen Kunststoffdispersionen denkbar.
Damit sind aus dem Stand der Tecbiiik zwar räucherbare Nabrungsmittel- hüllen auf Polyamidbasis mit Polyvenylalkohol bekannt. Diese bekannten räucher- baren Nahrungsmittelh.üllen müssen jedoch auf Faser- oder Spinnvliese, Netze oder andere Träger- bzw. Stützmaterialien zurückgreifen, auf welche dann Beschichtungen aufgetragen werden. Derlei bekannte räucherbare Wursthüllen können nicht großtechnisch hergestellt werden. Sie sind zudem für die maschinelle Weiterverarbeitung beispielsweise in Großmetzgereien aufgrund deren geringer Steifϊgkeit und damit geringer Raffbarkeit sowie einer in aller Regel unbefriedigenden Formstabilität nicht geeignet.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, eine räucherbare flächen- oder schlauchförmige Nabirungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelver- Packungen vorzuschlagen, die in großen Mengen kostengünstig aus einer Kunststoff-Schmelze in industrieller Massenproduktion hergestellt werden kann, die nachfolgend maschinell weiterverarbeitbar ist, sowie ein hierfür geeignetes Verfahren anzugeben.
Diese Aufgabe wird gelöst durch die Merkmale des Anspruchs 1 als auch durch die Merkmale des Anspruchs 12.
Dabei wird eine räucherbare flächen- oder scWauchförmige Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen, wie beispielsweise Wursthüllen, Schrumpfbeutel oder dergleichen, auf Polymerbasis, vorgeschlagen, die erstmals im Dusenblasverfahren aus einer homogenen Kunststoff-Schmelze aus einer Kunststoff-Mischung zumindest aus PA (Polyamid) mit PVAL (Polyvenylalkohol) und PEBAX (Polyatherblockamid) gebildet ist. Dabei weist die Kunststoff-Mischung bevorzugt einen Anteil an PA (Polyamid) oder einer Mischung von Polya- miden von 40 Gew.-% bis 80 Gew.-% auf. Der Anteil an PVAL (Polyvinylalkohol) beträgt von 5 Gew.-% bis 40 Gew.-% und der Anteil an PEBAX (Polyatherblockamid) liegt zwischen 20 Gew.-% und 30 Gew.-%.
Darüber hinaus weist die im Dusenblasverfahren hergestellte räucherbare Nahrungsmittelhülle oder -folie eine Wasserdampf-Permeabilität auf, die wenig- stens 1 kg/m2 innerhalb 24 h beträgt. Die Sauerstoffdurchlässigkeit liegt innerhalb 24 h bei einer Folienstärke von 30 μm unter 2,1 cm3/m2.
Damit wird in vorteilhafter Weise nicht nur die großtechnische Herstellung von räucherbaren flächen- oder schlauchformigen Nahrungsmittelhüllen oder - folien für Lebensmittelverpackungen erstmals im Dusenblasverfahren ermöglicht, sondern es kann gänzlich auf die aus dem Stand der Technik als besonders nachteilig in der Großserienfertigung empfundenen Netze, flexiblen Trägermaterialien oder Spimwirrvliese verzichtet werden, die gerade im Falle von Faser- oder Spinnvliesen häufig zudem aufwändig verdichtet werden mußten oder ganz allgemein aufwändig zu beschichten waren, ohne daß deren geringe Steifϊgkeit damit hätte ausreichend erhöht werden können, was das Raffen stark erschwerte und insbesondere ein netzloses Raffen von kleinen Kalibern schlichtweg unmöglich machte. Demzufolge waren derlei bekannte Wursthüllen nicht maschinell weiterverarbeitbar und sind es bis heute geblieben.
Demgegenüber weist die erfindungsgemäße räucherbare flächen- oder schlauchförmige Nahrungsmittelhülle oder -folie eine hervorragende Festigkeit bzw. Steifigkeit und damit Raffbarkeit auf, und ist damit erstmals maschinell wei- terverarbeitbar. Zudem verfügt sie zugleich über eine gute Wasserdurchlässigkeit bei gleichzeitig hoher Sauerstoffbarriere, selbst bei extrem geringen Folienstärken, so daß zudem erstmals besonders dünne Folien herstellbar sind, was dem nachfolgenden Räuchern und ggf. Lufttrocknen bei Hartwürsten oder Salamis förderlich ist.
Hierbei zeichnet sich die erfmdungsgemäße 'räucherbare flächen- oder scMauchförmige Nahrungsmittelhülle' oder -folie durch eine besonders gute Raffbarkeit aus, die selbst bei kleinen Kalibern mit einem Durchmesser von unter 30 mm ein Verhältnis von gestreckter zu geraffter Länge von wenigstens 100 m im gestreckten Zustand und 20 cm in gerafftem Zustand zuläßt. Zugleich weist die erfindungsgemäße Hülle oder Folie eine sehr gute Formbeständigkeit auf, so daß damit hergestellte Fleisch- oder Wurstwaren nach entsprechenden Räucherschritten und ggf. auch länger ausgedehnten Lufttrocknungsphasen eine gewünschte, von der Wursthülle vorgeprägte Form besonders gut einhalten können.
Die hierbei erzielbare, extrem hohe Sauerstoffbarriere von weniger als 2,1 cm3/m2 innerhalb 24 h bereits bei einer Folienstärke von lediglich 30 μm führt nicht nur zu einer besonders guten Räucherbarkeit von in solchen erfindungsge- mäßen Nahrungsmittelhüllen oder -folien hergestellten Fleisch- oder Wurstwaren, sondern die erfindungsgemäße Nahrungsmittelhülle oder -folie ist zugleich besonders geschmeidig bzw. weich, damit wesentlich besser maschinell verarbeitbar, so daß sie nicht nur großserientechnisch hergestellt sondern auch dementsprechend gut in Großmetzgerein unter großindustriellen Bedingungen zum Einsatz gelangen kann. Zudem ist die erfindungsgemäße räucherbare Nahrungsmit- telhülle oder -folie besonders gut für Rohwürste, wie beispielsweise Salami, geeignet und liegt dabei auch dann faltenfrei an, wenn das Brät alternativ ggf. auch manuell, d.h. ohne oder mit nur geringem Druck abgefüllt wurde, also ohne Verwendung von speziellen Füllmaschinen.
Dabei kann die erfindungsgemäße räucherbare flächen- oder schlauchför- mige Nahrungsmittelhülle oder -folie in vorteilhafter Weise Folienstärken von 10 μm bis 50 μm aufweisen, wobei im Dusenblasverfahren besonders gut Folienstärken von 20 μm bis 40 μm bei Kalibern von bis zu 150 mm Durchmesser herstellbar sind.
Mit der erfindungsgemäßen räucherbaren flächen- oder scrdauchförmigen Nalnταngsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen hergestellte Fleisch- oder Wurstwaren, wie beispielsweise Rohwürste und insbesondere Salami sind dabei hervorragend räucherbar und können besonders gut lufjtgetrocknet wer- den. Die gewählte Kunststoff-Mischung aus 40 Gew.-% bis 80 Gew.-% PA (Polyamid), 5 Gew.-% bis 40 Gew.-% PVAL (Polyvinylalkohol) und 20 Gew.-% bis 30 Gew.-% PEBAX (Polyatherblockamid) ermöglicht erstmals die besonders gute Herstellung einer räucherbaren flächen- oder scMauchförmigen Nahrungsmittelhülle oder -folie im Dusenblasverfahren, die dabei zum ersten Mal allen Anforderungen einer räucherbaren Wursthülle beispielsweise für Hot Dogs oder für Salami gerecht wird. Dabei wird mit der Wursthülle oder Lebensmittelfolie eine maximale Wasserdampf- und Rauchdurchlässigkeit erzielt, wobei gerade die Rauchdürch- lässigkeit für den Räucherprozeß von Bedeutung ist. Zugleich wird eine möglichst hohe Steifigkeit erzielt, die für einen guten Raffprozeß entscheidend ist. Die für einen optimalen Füllprozeß geforderte gute Formstabilität wird mit dieser Wursthülle oder Lebensmittelfolie ebenfalls erzielt. Selbst die geforderte geringe Bräthaftung und gute Schälbarkeit, die sich auf die späteren Verarbeitungsprozesse auswirken, sind mit der erfindungsgemäßen Lebensmittelfolie oder Wursthülle problemlos erzielbar. Schließlich wird auch die gewünschte hohe Oberflächenfar- bung der Wurstwaren, die das typische optische Erscheinungsbild von geräucherten Wurstwaren ausmacht, mit der erfindungsgemäßen Lebensmittelfolie oder Wursthülle eingehalten.
Verschiedene Untersuchungen und Tests mit der neuen Lebensmittelfolie oder Wursthülle haben dabei verschiedene Trends erkennen lassen. So ist für eine gute Formstabilität und Steifigkeit im wesentlichen ein hoher Anteil an PA (Polyamid) erforderlich. Allerdings steht der hohe Anteil an PA (Polyamid) in einem Zielkonflikt mit der gewünschten Rauchdurchlässigkeit, der Oberflächenfärbung und der Bräthaftung. Denn ein hoher Anteil an PA (Polyamid) verringert die Rauchdurchlässigkeit sowie die Oberflächerrfarbung und bringt gleichzeitig eine möglicherweise höhere Bräthaftung mit sich, als gewünscht. Weiterhin zeigte sich, daß durch Zugabe von PEBAX (Polyatherblockamid) die Wasserdampf- und Rauchdurchlässigkeit stark verbessert und zugleich die Schälbarkeit entscheidend optimiert werden kann. Dabei läßt sich jedoch die gewünschte hohe Wasserdampf- und Rauchdurchlässigkeit alleine durch die Zugabe von PEBAX (Polyatherblockamid) noch nicht abschließend einstellen. Auch die Oberflächenfärbung läßt sich alleine durch die Zugabe von PEBAX (Polyatherblockamid) noch nicht voll befriedigend abstimmen. Zudem können sich die Formstabilität und die Steifigkeit durch eine fehlerhaft dosierte Zugabe von PEBAX (Polyatherblockamid) verschlechtern, so daß man diesbezüglich vor ei- nem weiteren Zielkonflikt steht.
Dabei zeigte sich jedoch überraschend, daß durch die Mischung von PVAL bzw. PVOH (Polyvinylalkohol) mit PEBAX (Polyatherblockamid) und PA (Polyamid) erstmals eine Kunststoff-Mischung geschaffen werden konnte, die bei erfin- dungsgemäßer Auswahl bzw. Dosierung der Mischungsanteile die gewünschte hohe Wasserdampf- und Rauchdurchlässigkeit ergibt sowie eine hohe Oberflächeneinfärbung garantiert. Darüber naus wird eine wesentlich höhere Steifigkeit erzielt und die Bräthaftung weiter verringert. Die Formstabilität bleibt bei der erfindungsgemäßen Kunststoff-Mischung zudem optimal einstellbar.
Weitere vorteilhafte Weiterbildungen und Aspekte der Erfindung ergeben sich aus den Merkmalen der Unteransprüche.
Einer bevorzugten Ausführungsform der räucherbaren Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen zufolge beträgt der Anteil an PA (Polyamid) von 45 bis 75 Gew.-%, vorzugsweise von 50 bis 65 Gew.-%. Der Anteil an PVAL (Polyvinylalkohol) liegt zwischen 10 und 35 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 15 bis 25 Gew.-%. Dementsprechend beträgt der Anteil an PEBAX (Polyatherblockamid) von 23 bis 27 Gew.-%, vorzugsweise von 24 bis 26 Gew.-%. Die damit angegebenen Mischungsverhältnisse ergeben eine besonders gute Lebensmittelfolie oder Wursthülle.
So ist in einer bevorzugten Ausfuhrungsform der räucherbaren Nahrungs- mittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen vorgesehen, daß deren Sauerstoffdurchlässigkeit bei einer Folienstärke von 30 μm im Bereich von 2,1 cmVm2 bis l,0 cm3/m2, vorzugsweise von 1,0 cm3/m2 bis 0,26 cmVm2, besonders bevorzugt weniger als 0,26 cmVm2 innerhalb 24 h beträgt.
In einer weiter bevorzugten Ausfuhrungsform ist vorgesehen, daß die Was- serdampfpermeabilität von wenigstens 1 kg/m2 bis 100 kg/m2 beträgt, wobei diese in bevorzugter Weise wenigstens 10 kg/m2 bis 50 kg/m2 und besonders bevorzugt zwischen 20 kg/m2 und 30 kg/m2 innerhalb 24 h betragen soll.
Des weiteren ist vorgesehen, daß zum Räuchern natürlicher Rauch oder flüssiger Rauch verwendbar ist. Die erfindungsgemäße Hülle oder Folie kann je nach Bedarf und Verwendungszweck sowie abhängig von den Anforderungen bei den nachfolgenden Verarbeihmgsschritten unverstreckt, uni-direktional verstreckt oder bi-direktional verstreckt hergestellt werden. Die erfindungsgemäße Hülle oder Folie kann je nach Wunsch ein- oder mehrschichtig ausgebildet werden.
Die vorstehend diskutierte Aufgabe wird verfahrenstechnisch durch die Merkmale des Anspruchs 12 gelöst, wobei die vorstehend diskutierten Vorteile und Ziele in synergetischer Weise erreichbar sind.
Die nachfolgend wiedergegebene Tabelle enthält auszugsweise insgesamt 15 in Tests im Hause der Anmelderin erfolgreich untersuchte, bevorzugte Kunststoff- Mischungen, wobei die Mischungsanteile jeweils in Gew.-% angegeben sind.
Nr. PA 6.66 PVAL PEBAX
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Diese bevorzugten und weitere Kunststoff-Mischungen wurden im Hause der Anmelderin einer Mehrzahl von Untersuchungen und Testreihen unterworfen, um für die erfindungsgemäße räucherbare flächen- oder schlauchför ige Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen, wie beispielsweise Wursthüllen, Schrumpfbeutel oder dergleichen die für optimale Ergebnisse auszuwählende Kunststoff-Mischung (aus der dann die Folie im Dusenblasverfahren aus der daraus gewonnenen Kunststoff-Schmelze hergestellt wird) bestimmen und die damit erzielbaren Eigenschaften feststellen zu können. Die vorstehend diskutierten Aspekte und Vorteile der vorliegenden Erfindung lassen sich unter Ausnutzung weiterer Synergieeffekte am besten auf einer Vorrichtung bzw. Anlage der selben Anmelderin zur Herstellung von schlauch- förmigen Nahrungsmittelhüllen oder -folien für Lebensmittelverpackungen, wie beispielsweise Wursthüllen, im Dusenblasverfahren erzielen, wenn man dabei zusätzlich die in der Offenlegungsschrift DE 199 16 428 AI der selben Anmelderin offenbarte Einrichtung zum raschen Abkühlen dünner thermoplastischer Schläuche nach deren Extrusion einsetzt, bzw. die Weiterentwicklung hierzu ge- maß Offenlegungsschrift DE 100 48 178 AI . Dabei wird die im Düsenblaskopf aus der Kunstostoffschmelze erzeugte scHauchförmige Folie einer intensiven Kühlung unterworfen, bei der die amorphe Staiktur des Thermoplasten aus der Kunststoffschmelze erhalten bleibt. Die im Düsenblaskopf aus der Kunststoffschmelze vertikal extrudierte scWauchförmige Folie wandert zunächst ohne Wandberiihrung zur Abkühlung in die Kühlvorrichtung, wie dies im Detail in der DE 199 16 428 AI wie auch in der DE 100 48 178 AI beschrieben ist. Wegen Einzelheiten der Verfahrensweisen, des Aufbaus und der Funktionsweise dieser auch als Kalibriereinrichtung bezeichneten KüMeinrichtung wird zur Vermeidung von Wiederholungen ausdrücklich auf den Inhalt der DE 199 16 428 AI und der DE 100 48 178 AI vollinhaltlich Bezug genommen. Die schlauchförmige Folie durchläuft danach in der Kühleinrichtung Abstützungen, gegen die sich die Folie infolge eines Differenzdrucks zwischen dem Inneren der schlauchförmigen Folie und dem Kühlmittel abstützt, wobei ein Flüssigkeitsfilm zwischen Folie und Abstützungen erhalten bleibt, so daß ein Ankleben der scMauchförmigen Folie ausge- schlössen ist. Der Durchmesser der Abstützungen nimmt dabei Einfluß auf den Durchmesser der schlauchförmigen Folie, weshalb diese Kühleinrichtung der selben Anmelderin auch als Kalibriereinrichtung bezeichnet wird. Hierbei lassen sich die vorstehend diskutierten Aspekte und Vorteile am besten in Kombination der Kunststoffinischung aus Polyamid mit PVAL (Polyvinylalkohl) und PEBAX (Po- lyätherblockamid) im Zusammenspiel mit dem Dusenblasverfahren und der nach- folgenden raschen, intensiven Abkühlung mit der hier diskutierten Kalibriereinrichtung erzielen.
Die vorliegende Erfindung schafft damit erstmals eine räucherbare Flächen- oder schlauchförmige Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen, wie beispielsweise Wursthüllen, Schrumpfbeutel oder dergleichen auf Polymerbasis, die im Dusenblasverfahren aus einer homogenen Kunststoff- Schmelze aus einer Mischung zumindest aus Polyamid mit PVAL (Polyvinylal- kohl) und PEBAX (Polyatherblockamid) hergestellt werden kann. Dabei weist die erfindungsgemäße NaliTLTngsmittelhülle oder -folie erstmals eine Wasserdampf- Permeabilität auf, die innerhalb 24 h wenigstens 1 kg/m2 beträgt und die zugleich über eine Sauerstoffdurchlässigkeit verfügt, die bei einer Folienstärke von 30 μm < 2,1 cmVm2 innerhalb 24 h liegt. Ferner schlägt die vorliegende Erfindung erstmals ein Verfahren zu deren Herstellung vor.

Claims

Ansprüche
1. Räucherbare flächen- oder schlauchförmige Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensrnittelverpackungen, wie beispielsweise Wursthüllen, Schrumpfbeutel oder dergleichen, auf Polymerbasis,
dadurch gekennzeichnet, daß
die räucherbare Nahrungsmittelhülle oder -folie im Dusenblasverfahren aus einer homogenen Kunststoff-Schmelze aus einer Kunststoff-Mischung zumindest aus PA (Polyamid) mit PVAL (Polyvinylalkohol) und PEBAX (Polyatherblockamid) gebildet ist, wobei die Kunststoff-Mischung einen Anteil an PA (Polyamid) oder einer Mischung von Polyamiden von 40 bis 80 Gew.-%, einen Anteil an PVAL (Polyvinylalkohol) von 5 bis 40 Gew.-%, und einen Anteil an PEBAX (Polyatherblockamid) von 20 bis 30 Gew.-% aufweist.
2. Räucherbare Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil an PA (Polyamid) von 45 bis 75 Gew.-%, vorzugsweise von 50 bis 65 Gew.-% beträgt.
3. Räucherbare Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil an PVAL (Polyvinylalkohol) von 10 bis 35 Gew.-%, vorzugsweise von 15 bis 25 Gew.-%, beträgt.
4. Räucherbare Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil an PEBAX (Polyatherblockamid) von 23 bis 27 Gew.-%, vorzugsweise von 24 bis 26 Gew.-% beträgt.
5. Räucherbare Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensrnittelverpackungen nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß sie eine
Wasserdampf-Permeabilität aufweist, die innerhalb von 24 h wenigstens 1 kg/m2 beträgt.
6. Räucherbare Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß sie eine
Wasserdampf-Permeabilität aufweist, die innerhalb 24 h weniger als 100 kg/m2 beträgt.
7. Räucherbare Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß sie eine
Wasserdampf-Permeabilität aufweist, die innerhalb von 24 h wenigstens 10 kg/m2 bis 50 kg/m2 beträgt, besonders bevorzugt zwischen 20 kg/m2 und 30 kg/m2 beträgt.
8. Räucherbare Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß sie eine Sauerstoffdurchlässigkeit aufweist, die bei einer Folienstärke von 30 μm kleiner als 2,1 cm3/m2 innerhalb 24 h ist.
9. Räucherbare Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß sie eine Sauerstoffdurchlässigkeit bei einer Folienstärke von 30 μm aufweist, die innerhalb 24 h im Bereich von 2,1 cm3/m2 bis 1,0 cm3/m2 vorzugsweise von 1,0 cm3/m2 bis 0,26 cm3/m2, besonders bevorzugt weniger als 0,26 cm3/m2 beträgt.
10. Räucherbare Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß die Polyamide aus einer Gruppe ausgewählt sind, umfassend: Polycaprolactam (PA 6), Polyhexamethylenadipinamid (PA 66), PA 6/66, PA 11, PA 12,
PA 6.12, PA 6/12, PA 6/69, MXD6 (modifiziertes Polyamid 6), oder Mischungen aus diesen Polyamiden oder dergleichen.
11. Räucherbare Nahrungsmittelhülle oder -folie für Lebensmittelverpackungen nach einem der Ansprüche 1 bis 10 dadurch gekennzeichnet, daß die Hülle oder Folie ein- oder mehrschichtig ist.
12. Verfahren zur Herstellung von räucherbaren flächen- oder scWauchförmigen Nahrungsmittelhüllen oder -folien für Lebensmittelverpackungen, wie beispielsweise Wursthüllen, Schrumpfbeutel oder dergleichen, auf
Polymerbasis, zur Verwendung bei der Erzeugung räucherbarer Wurst- oder Fleischwaren, wobei die Wurst- oder Fleischrnasse vor dem Räuchern in die räucherbare Hülle oder Folie eingefüllt wird,
dadurch gekennzeichnet, daß
die räucherbare Nalrrungsmittelhülle oder -folie im Dusenblasverfahren aus einer homogenen Kunststoff-Schmelze aus einer Kunststoff-Mischung zumindest aus PA (Polyamid) mit PVAL (Polyvinylalkohol) und PEBAX (Polyatherblockamid) hergestellt wird, wobei die Kunststoff-Mischung so eingestellt wird, daß diese einen Anteil an PA (Polyamid) oder einer Mischung von Polyamiden von 40 bis 80 Gew.-%, einen Anteil an PVAL (Polyvinylalkohol) von 5 bis 40 Gew.-%, und - einen Anteil an PEBAX (Polyatherblockamid) von 20 bis 30 Gew.-% aufweist.
13. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß das Dusenblasverfahren derart durchgeführt wird, daß die Nahrungsmittelhülle oder -folie eine Wasserdampf-Permeabilität innerhalb von 24 h aufweist, die wenigstens 1 kg/m2 beträgt, und daß sie eine Sauerstoffdurchlässigkeit aufweist, die innerhalb 24 h bei einer Folienstärke von 30 μm kleiner als 2,1 cm3/m2 ist. '
14. Verfahren nach Anspruch 14 oder 15, dadurch gekennzeichnet, daß die räucherbare Wurst- oder Fleischware in der räucherbaren Hülle oder Folie mit natürlichem Rauch oder flüssigem Rauch geräuchert wird.
15. Verfahren nach einem der Ansprüche 14 bis 16, dadurch gekennzeichnet, daß die räucherbare Wurst- oder Fleischware in der räucherbaren Hülle oder
Folie luftgetrocknet wird.
16. Verfahren nach einem der Ansprüche 14 bis 17, dadurch gekennzeichnet, daß es wenigstens eines der Merkmale nach einem der Ansprüche 1 bis 12 aufweist.
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