WO2003040974A1

WO2003040974A1 - Systeme de mesures sanitaires

Info

Publication number: WO2003040974A1
Application number: PCT/JP2001/009670
Authority: WO
Inventors: Toshimi Murata; Yoshihisa Amano; Megumi Akamatsu; Hideo Katayama; Junichiro Arai; Kenichi Miki
Original assignee: Daikin Industries, Ltd.
Priority date: 2000-06-30
Filing date: 2001-11-05
Publication date: 2003-05-15
Also published as: EP1452986A1; EP1452986A4

Description

明細書衛生計測システム (技術分野）

本発明は、衛生計測システム、特に、複数の食品工場を登録し食品工場から得た衛生情報を管理して有効利用する衛生計測システムに関する。

(背景技術）

近年のコンビニエンスス卜ァの普及や流通業界における低温輸送の確立などに伴い、加工食品の利用が急速に増加している。また、外食産業においても、調理時間の短縮や各店舗での厨房スぺースの縮小を図るために、加工食品を利用することが多くなつている。

このような加工食品は、食品工場において生み出される。食品工場では、生鮮食材を産地から運び入れ、その食材に種々の加工を行って加工食品を作り、コンビニエンスストアや外食産業、スーパ一マ一ケッ卜などの店舗に配送する。産地から食品工場までの食材の輸送や食品工場から各店舗までの加工食品の輸送においては、鮮度や安全性を保っために、低温輸送や冷凍輸送といった輸送形態が採られることが多い。また、各店舗においても冷蔵設備や冷凍設備を有しており、加工食品の安全性の確保が図られるようになっている。

また、各食品工場においては、食材ゃ加工食品の安全性を確かめるために、細菌検査等の衛生計測が行われている。この衛生計測は、大手食品工場では、専任の菌計測スタッフを置いて毎日計測作業を実施しているが、中小の食品工場では、加工から消費者の口に入るまでの時間が短いこともあり、外部委託を行っていることが多い。

例えば、従来においては、弁当■具材と生理食塩水から検体を作成し、これを 3種類（原、 1 0倍、 1 0 0倍）に希釈してシャーレに分注し、 4 8時間培養した後に細菌コロニー数を目視で計測して細菌数を記帳する方法によって、細菌検査が行われている。上記のように、従来から、加工食品の安全性を確保するために、食品工場においては、細菌検査等の衛生計測が行われている。しかし、最近の加工食品の利用増大に伴って、食品の安全性の重要度が増してきている。すなわち、加工食品の利用頻度が高くなつているため、狭い地域で短時間に消費されるものが少なくなり、広域に流通し加工から消費者が食すまでの時間が長いものが多くなつてきている。このように、加工食品の流通する地域■数量■時間の拡大に伴い、食品の安全性の重要度が増大し、より厳格な衛生計測の実施が必要になつてきている。また、食材の調達についても、近傍農場からの調達や海外からの冷凍品の調達に加え、冷蔵品 .原料■半加工品などを海外から調達するケースが増えてきている o

このような状況下にあって、食品工場では、今までよりも厳格で効果的な衛生計測の実施を余儀なくされているが、専門の担当者を配して計測結果を監視する必要があるなどコスト的な負担が大きい。また、いろいろな食材ゃ加工食品に対して適切な計測結果の判定方法を把握したり、新食材ゃ新開発の加工食品に対する適切な調理方法を開発したりすることに対しても、益々コストと時間とがかかるようになっている。

(発明の開示）

この発明の目的は、各食品工場における衛生計測に関する負担を軽減することができる衛生計測システムを提供することにある。請求項 1に係る衛生計測システムは、複数の食品工場を登録し、食品工場から得た衛生情報を管理して有効利用する衛生計測システムであって、衛生情報管理コンピュータと、衛生検査装置とを備えている。衛生検査装置は、各食品工場において衛生検査を行い、検査結果である衛生情報を衛生情報管理コンピュータに送る。

このシステムでは、従来それぞれの食品工場 (こおいて個々に行われていた衛生検査及びその検査結果である衛生情報の管理等の作業負担を軽減するために、衛生情報管理コンピュ一タによつて各食品工場の衛生情報を集約させている。すなわち、各食品工場において衛生検査を行う衛生検査装置から衛生情報管理コンピユータへと衛生情報を送らせている。

これにより、従来のように各食品工場で個々に衛生情報（衛生検査結果）の管理ゃ衛生検査結果に対する判断を行う代わりに、衛生情報管理コンピュ一夕が衛生情報を管理して衛生検査の結果に対する判断を行うことができるようになる。衛生情報管理コンピュータは、複数の食品工場から衛生情報を吸い上げて管理しているため、管理業務や衛生検査結果の判断業務などを効率的に行うことができ Ο

また、衛生情報管理コンピュータが統一的な判断基準で各食品工場の衛生情報を扱うようになれば、食中毒の危機管理を求む声にも応えることができる。複数の食品工場を配下に持つ食品販売チェーンのような団体にとっても、本システムを利用することにより、扱う商品の安全性をより高めることができて便宜である o

なお、衛生検査装置としては、例えば、食品中の細菌数を測定する装置、食品の鮮度を測定する装置、食品や加工手段の洗浄度を測定する装置、工場排水の洗浄度を測定する装置など、食品中あるいは食品工場内の種々の衛生検査を行う装置が挙げられる。請求項 2に係る衛生計測システムは、請求項 1に記載のシステムであって、衛生情報管理コンピュータは、インターネッ卜を介して衛生検査装置と接続されている。

ここでは、インターネッ卜を介して衛生情報管理コンピュータと衛生検査装置とを接続するシステムとしているため、各食品工場は、特別な設備を用意しなくても、電話回線等を介して衛生検査装置から衛生情報管理コンピュータに衛生情報を送ることができる。また、食品工場は、インタ一ネッ卜によって衛生情報管理コンピュータとつながつている衛生検査装置あるいはその他のコンピュータなどを介して、容易に且つ迅速に、衛生情報管理コンピュータから必要な衛生情報や衛生情報の判断結果、衛生情報の判断基準などを入手することができる。請求項 3に係る衛生計測システムは、請求項 1又は 2に記載のシステムであつて、衛生検査装置による検査結果である衛生情報は、食品工場で扱われる商品の衛生検査結果である。また、衛生情報管理コンピュータは、衛生情報を、少なくとも、食品工場別のデータベースと、商品別のデータベースあるいは商品に含まれる食材別のデータベースとに記憶させて管理する。

ここでは、衛生情報管理コンピュータが、食品工場で扱われる商品の衛生検査結果である衛生情報を、食品工場別のデータペースに記憶させて管理するとともに、商品別のデータベースあるいは商品に含まれる食材別のデータベースに記憶させて管理する。したがって、衛生情報管理コンピュータは、各食品工場に対して、その食品工場から得た衛生情報の管理及び判断結果の提示というサービスに加え、複数の食品工場から吸い上げて集約した衛生情報を持つ商品別のデータべースあるいは食材別のデ一夕べ一スに基づく有用な情報の提示というサ一ビスを行うことができる。すなわち、各食品工場は、自工場で行った衛生検査結果のほか、他工場で行われた衛生検査結果を間接的に利用することができるようになり、自工場での衛生計測作業の負担が軽減されたり自工場での新商品や新調理法の開発などの作業負担が軽減されたりするメリッ卜を享受することができる。請求項 4に係る衛生計測システムは、請求項 3に記載のシステムであって、衛生情報管理コンピュータは、食品工場に対して、データベースにある衛生情報デ —タを提供する。

請求項 5に係る衛生計測システムは、請求項 4に記載のシステムであって、衛生情報管理コンピュータは、データベースにある衛生情報データを解析し、その解析結果を食品工場に提供する。

ここでは、単に各食品工場から集約した衛生情報の束であるデータベース内の衛生情報データを提供するだけではなく、その衛生情報データを解析した結果を食品工場に提供するサービスが行われる。例えば、衛生情報データから割り出した商品の賞味期限、検査回数などの衛生情報データから割り出した衛生検査装置の消耗品の取り替え時期、衛生情報データから導かれる衛生指導内容、衛生情報データから判明した食材ゃ製造ラインなどの問題の傾向分析結果、衛生情報データから判る衛生検査装置の保守情報などを、食品工場に対して提供することが可能である。請求項 6に係る衛生計測システムは、請求項 4又は 5に記載のシステムであつて、食品工場の少なくとも幾つかは食品販売会社に属しており、衛生情報管理コンピュータは、食品販売会社を介して、食品工場に衛生情報データを提供する。ここでは、コンビニエンスストア本部、スーパ一マ一ケッ卜本部、外食チェ一ン本部など、複数の食品工場を抱える食品販売会社に対して、各食品工場における食品の安全性に対する画一的な情報を送ることが可能である。そして、衛生情報管理コンピュータが自己の基準による判断を添えて衛生情報データを食品工場に提供することもできるし、衛生情報管理コンピュ一タの衛生情報デ一夕に食品販売会社の基準による判断を添えて食品工場に情報提供することもできる。請求項 7に係る衛生計測システムは、請求項 3から 6のいずれかに記載のシステムであって、食品工場の少なくとも幾つかは、複数の店舗を持った食品販売会社に属している。そして、衛生情報管理コンピュータは、食品工場に対して、店舗への商品の出荷の可否を知らせる。

ここでは、衛生情報管理コンピュータが食品販売会社に属する複数の食品工場の衛生情報を一括管理し、各食品工場ではなく、衛生情報管理コンピュータが食品工場から店舗への出荷の可否を決めるシステムとなっている。このため、食品販売会社から見れば、各食品工場から店舗への商品の出荷の可否を同一の基準によって決めることができるようになる。なお。衛生情報管理コンピュータは、食品工場に対して直接商品の出荷の可否を知らせてもよいし、食品販売会社を介して知らせてもよい。請求項 8に係る衛生計測システムは、請求項 4又は 5に記載のシステムであつて、食品工場の少なくとも幾つかは、複数の店舗を持った食品販売会社に属している。そして、衛生情報管理コンピュータは、商品に関する衛生情報を、食品ェ場に対してだけではなく、さらに店舗に提供する。

ここでは、衛生情報管理コンピュータが食品販売会社に属する複数の食品工場の衛生情報を一括管理し、各食品工場だけではなく、食品販売会社の店舗にも商品に関する衛生情報を提供するシステムとなっている。このため、食品販売会社から見れば、自社の各店舖で扱う商品に衛生情報を付すことが容易にできるようになる。例えば、衛生情報管理コンピュータ、食品販売会社、あるいは任意の団体が定めた衛生レベルのようなもの使って、商品に「A A A」や「A A B」といつた衛生レベル情報を付すことが考えられる。また、店舗で使う P O Sシステムの商品マスタフアイルに衛生情報を付加して、他の商品情報とともに一元管理させることも可能である。請求項 9に係る衛生計測システムは、請求項 3から 8のいずれかに記載のシステムであって、衛生情報管理コンピュータは、衛生情報を含む食材別のデータべ —ス及び調理法別のデータベースを有しており、食品工場に対して、商品開発あるいは商品試作に必要なデータを提供する。

ここでは、食品工場において新商品の開発や商品量産のための試作などが行われるときに、食品工場は、衛生情報管理コンピュータの持つ食材別のデータべ一ス及び調理法別のデータベースにあるデータを使うことができる。

例えば、テス卜キッチンで新商品を試作して具材の衛生検査結果を衛生情報管理コンピュー夕に送ったところ細菌が多く不合格である旨の返答があつた場合、食品工場は、衛生情報管理コンピュータから食材別のデータベース及び調理法別のデ一夕べ一スにあるデータを提供してもらい、食材、調理法、添加物、工程などについての迅速な見直しを行うことができる。

また、衛生情報管理コンピュータが食材別のデータベース及び調理法別のデー夕ベースを基にして種々の有用情報（調理法別のァドバイス、生産ラインの見直しに関するアドバイス、加工温度や加工環境に関するアドバイスなど）を食品ェ場に提供する場合には、食品工場での商品開発や商品試作の効率がより向上するなお、食品工場に対する商品開発あるいは商品試作に必要なデータの提供については、衛生情報管理コンピュ一タの運営者から食品工場に電話や F A Xを使つて提供することもできるし、衛生情報管理コンピュータによってィン夕一ネッ卜上にセキュリティをかけたホームページを開設して、そのホームページ上で各デ一夕ベース内の検索を可能にしたりコンサルティングを行ったりしてもよい。請求項 1 0に係る衛生計測システムは、請求項 1から 9のいずれかに記載のシステムであって、衛生情報管理コンピュータは、食品工場の衛生検査装置からの衛生情報を基に衛生検査装置の消耗品の消耗度を予測し、食品工場に対して消耗品の発注を促す。

ここでは、各食品工場から衛生情報管理コンピュータに衛生検査装置の衛生検査結果である衛生情報が送られてくることを利用して、衛生検査装置の消耗品の消耗度を衛生情報管理コンピュータで予測している。このため、食品工場は、自工場で衛生検査装置の消耗品管理を行わなくても、消耗品の取り替えが必要な時期を衛生情報管理コンピュー夕からの連絡によって知ることができる。

また、このように衛生情報管理コンピュータ側で各食品工場の衛生検査装置の消耗品を適切に取り替えさせるように指導しているため、各食品工場で扱う食品の安全性が維持されるようになる。

(図面の簡単な説明）

第 1図は、本発明の一実施形態に係る衛生計測システムの構成プロック図。第 2図は、衛生情報管理サーバーによる衛生指導を表す図。

第 3図は、衛生情報管理サーバーによる測定機器及び消耗品の保守管理を表す図。

第 4図は、食品工場での新商品開発時における衛生情報管理サーバ一による情報提供を表す図。

第 5図は、食品工場での量産のための試作時の衛生情報管理サーバ一による情報提供を表す図。

第 6図は、小規模の食品工場に対する測定機器を搭載した車による検査業務代行を表す図。第 7図は、コンビニエンスス卜アチェ一ン店舗や消費者に対しても情報提供を行うように拡張した衛生計測システムを表す図。

(発明を実施するための最良の形態）

くシステムの概要〉

本発明の一実施形態に係る衛生計測システムを図 1に示す。この衛生計測システムは、システム運営者がコンビニエンスストアのチェーン本部（以下、 C V S 本部と称す。 ) 2 0と契約を結び、システム運営者が保守管理する衛生情報管理サーバ— 1 1によって、 C V S本部 2 0が統轄する複数の食品工場 3 0での衛生検査作業を支援するシステムである。システム運営者は、食品衛生情報センタ— 1 0を設け、衛生情報管理サーバー 1 1によって、各食品工場 3 0における衛生検査の結果のデータ解析及びデータ管理を行うとともに、各食品工場 3 0に対して種々の有用な情報の提供を行う。各食品工場 3 0は識別コードを付されて食品衛生情報センタ一 1 0に登録され、衛生情報管理サーバ一 1 1は、各食品工場 3 0の測定機器 3 1から識別コードを含む検査結果のデータを受信する。

また、食品衛生情報センタ一 1 0には研究■開発スタッフ 1 O aや営業 'サ_ ビススタッフ 1 O bが参加しており、衛生情報管理サーバー 1 1を介して各食品工場 3 0等へ情報の提供を行う。

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食品工場 3 0では、生鮮食材を産地から運び入れ、その食材に種々の加工を行つて加工食品を作る。ここで作られた加工食品は、コンビニエンスストアチェ一ンの各店舗に配送される。

各食品工場 3 0には、原則として測定機器 3 1が設置される。この測定機器 3 1は、食品工場 3 0で取り扱う食材ゃ加工食品等の衛生管理を行うために用意されるものであり、食品等の検体に含まれる細菌の数を測定する機器である。このような細菌の数を測定する機器には様々なタイプのものが存在するが、測定機器 3 1 としていずれの機器を用いることも可能である。また、測定機器 3 1は、衛生検査結果である測定値をデータとしてァゥ卜プッ卜することが可能な機器であ o 各食品工場 3 0では、測定機器 3 1を使った細菌数測定が行われる。測定機器 3 1は、ィンタ一ネッ卜、電話回線、専用回線、携帯電話等の接続手段 9 0を介して、食品衛生情報センター 1 0の衛生情報管理サ一パ一 1 1に測定値のデータを送ることができるようにされている。例えば、測定機器 3 1をパーソナルコンピュー夕等を介して自工場の電話線接続口につなげば、電話回線網ゃィン夕一ネッ卜といった接続手段 9 0を介して測定機器 3 1と衛生情報管理サーバ一 1 1 とを接続させることができる。

食品工場 3 0は、測定機器 3 1あるいは衛生情報管理サ—バー 1 1に接続される別の送受信装置（パーソナルコンピュータ等）によって、食品衛生情報センタ一 1 0の衛生情報管理サーバ— 1 1と種々のやりとりを行う。食品工場 3 0から食品衛生情報センター 1 0に送られる情報（データ）としては、測定機器 3 1による検査結果である測定値のデータ、測定機器 3 1 自身の機器情報、測定機器 3 1に関する消耗品の発注情報、測定機器 3 1に関する質問事項などが挙げられる。また、食品衛生情報センタ一 1 0から食品工場 3 0に送られる情報としては、検査データの解析結果（合否判定）、衛生指導、検査数から予測される消耗品の消耗度合いに関する情報、新製品や食品衛生に関連する情報、測定機器 3 1のソフ卜ウェアのバージョンアップに関する情報、食品工場 3 0からの質問事項に対する回答などが挙げられる。

なお、食品工場 3 0で扱う食品としては、例えば以下のようなものが挙げられる。

(畜産物）

冷凍肉や肉製品などの肉、バタ一や処理牛乳などの乳製品、ブロイラー加工品など。

(水産物）

魚肉缶詰、海草加工、魚肉ソーセージや水産練製品などの魚肉、冷凍水産物、干し魚介類など。

(農作物）

野菜、調味料、糖類、精米■製粉、パン、菓子、油脂、酵母、でんぷん、麵、こうじ、豆、あん、冷凍調理品、惣菜、弁当、サンドイッチ、レトルト食品など (飲料、酒類、飼料）

炭酸飲料、清涼飲料、果実酒、ビール、清酒、焼酎、ウィスキー、みりん、配合飼料、単体飼料など。

<衛生情報管理サーバ— >

衛生情報管理サーバ— （衛生情報管理コンピュータ） 1 1は、図 1に示すように、インタ一ネット等の接続手段 9 0を介して各食品工場 3 0の測定機器 3 1 と接続されており、これらの測定機器 3 1から検査結果のデータを集めて解析し、複数のデータベースによって衛生情報を管理する。また、この衛生情報管理サーバー 1 1は、研究■開発スタッフ 1 0 aや営業 ·サービススタッフ 1 O bにより作成された種々の情報を各食品工場 3 0に対して提供する。例えば、食品工場 3 0向けのホームページをインタ一ネヅ卜上に作り、そのホームページを介して各食品工場 3 0に情報を発信したり質問や問い合わせを受信したりする。

研究■開発スタッフ 1 0 aは、各食品工場 3 0にある測定機器 3 1に組み込まれているソフトウェアのバ一ジョンアップ情報を提供したり、食品工場 3 0からの測定機器 3 1に関する問い合わせなどに回答する形で情報を送ったりすることができる。また、営業■サービススタッフ 1 0 bも、食品工場 3 0からの質問事項などに回答する形で情報を提供することができる。

この衛生情報管理サーバー 1 1は、各食品工場 3 0から集めた衛生検査の結果のデータを、食品工場別、商品別、食材別、調理法別など、複数に分別して管理している。すなわち、衛生情報管理サーバ一 1 1は、食品工場別衛生管理データベース 1 2、商品別衛生管理データベース 1 3、食材別衛生管理データべ一ス 1 4、調理法別衛生管理データベース 1 5などの複数のデータベースを有している ο

<〇 5本部>

C V S本部 2 0は、複数の食品工場 3 0を統轄し、コンビニエンスストアチェ —ンの各店舗に食品を提供する食品工場 3 0における衛生管理状態を監督する。ここでは、 C V S本部 2 0は、食品衛生情報センタ一 1 0の運営者に依頼して食品工場 3 0での衛生管理作業を支援してもらうとともに、食品衛生情報センター 1 0が集めて管理している食品工場別衛生管理データベース 1 2等の提供を受けて、各食品工場 3 0への統一的な衛生指導を行うことができる。

<衛生情報管理サ—バーによる情報提供の詳細 >

( 1 ：衛生指導）

衛生情報管理サーバ一 1 1は、図 2に示すように、 C V S本部 2 0を介して、あるいは食品工場 3 0に対して直接的に、衛生指導を行うことができる。この衛生指導は、例えば、食品工場 3 0から送られてきた検査結果が許容値レベルをクリアしているか否か（合格か不合格か）で判断を行い、不合格のものが多い場合に適切な加工方法（調理方法）などの情報を添えて行う。

また、衛生情報管理サーバ一 1 1は、多〈の食品工場 3 0から集めた種々の情報を基にして、各食品工場 3 0における商品（加工食品）、食材、製造ラインなどの問題の傾向分析を行い、食品工場 3 0に対して情報提供及び衛生指導を行うことができる。このように、衛生情報管理サーバ一 1 1側で一括してデータ解析を行うことにより、各食品工場 3 0は有用な情報をより多く得ることができるようになる。

( 2 ：測定機器の保守及び消耗品の発注）

衛生情報管理サーバ— 1 1は、図 3に示すように、食品工場 3 0側の求めに応じて、あるいは送られてくる検査結果のデータの蓄積から得られる予測に基づいて、食品工場 3 0に対して情報の提供を行う。

衛生情報管理サ一バー 1 1が提供するインタ一ネッ卜上のホームページにおける不具合■質問事項の入力や電話■ F A X等による問い合わせが食品工場 3 0側から為されると、食品衛生情報センター 1 0は、それに対する返答を食品工場 3 0 (こして ί亍ぅ。

また、衛生情報管理サーバ一 1 1は、食品工場別衛生管理データベース 1 2などに蓄積されたデータの数を基にし、営業 'サービススタッフ 1 O bが入力する種々の情報を加味して、食品工場 3 0で使用されている測定機器 3 1の状態の予測を行う。そして、食品工場別消耗品在庫' tt報、食品工場別発注情報、食品工場別測定機器情報といった情報ファイルを形成し、定期的にリモ一卜アクセス等により測定機器 3 1を保守したり、食品工場 3 0に消耗品の発注を促したりするァクシヨンを起こす。これを受けて、食品工場 3 0側は、測定機器 3 1 自身の機器情報を衛生情報管理サーバー 1 1に送信したり、消耗品の発注を行ったりする。さらに、衛生情報管理サーバ— 1 1は、研究 '開発スタッフ 1 0 a等により作成された新製品情報、測定機器 3 1のソフトウエア情報、食品衛生関連情報などを、随時食品工場 3 0側に提供するようになっている。

( 3 ：食品工場での新商品開発時の情報提供）

衛生情報管理サーバ一 1 1は、図 4に示すように、食品工場 3 0において新メ二ユーの企画や新食材の検討といつた新商品開発に対しても、情報提供によつて支援を行うことができる。

食品工場 3 0は、新メニューの企画や新食材の検討の初期段階において、まず、衛生情報管理サーバー 1 1にある商品別衛生管理データベース 1 3、食材別衛生管理データベース 1 4、調理法別衛生管理データベース 1 5から必要なデータを引き出して、これを参照■利用することができる。例えば、衛生情報管理サーバ一 1 1は、食品工場 3 0に対してホームページを開設して、そのホームページ上で各データべ一スのデ一夕検索を行うことができるようにしておく。すると、食品工場 3 0は、与えられたパスワード等を入力して衛生情報管理サーバー 1 1 のホ一ムページにアクセスし、必要な情報を得ることができる。ここで得られる情報は、たくさんの食品工場 3 0から長期間の間に集められて蓄積■整理された情報であるため、自工場が持つ情報レベルよりも質が高く、信頼性を有するものである。

また、食品工場 3 0は、試作品の細菌検査に対しても、衛生情報管理サーバー 1 1から検査結果の迅速な合否判定の提供を受ける。さらに、試作品が不合格となった場合にも、食品工場 3 0は、食材、調理法、添加物、製造工程など種々の側面からの見直し作業を助けるデータを、衛生情報管理サーバー 1 1にある各デ一夕ベースから得ることができる。

( 4 ：食品工場での量産のための試作時の情報提供）

衛生情報管理サーバー 1 1は、図 5に示すような、量産のための試作において完成した新製品のチェック（細菌検査データの解析及び合否判定）及び不合格時の種々の検査や見直し作業に対しても、食品工場 3 0側の求めに応じて必要な情報を提示することができる。

<本実施形態の衛生計測システムの特徴 >

( 1 )

このシステムでは、従来それぞれの食品工場 3 0において個々に行われていた衛生検査及びその検査結果である衛生情報の管理等の作業負担を軽減するために、各食品工場 3 0の衛生情報を衛生情報管理サーバー 1 1に集約させる構成を採つている。すなわち、各食品工場 3 0において衛生検査を行う測定機器 3 1から衛生情報管理サ一バー 1 1へと細菌検査の結果のデータを送らせている。

これにより、従来のように各食品工場 3 0で個々に衛生情報（細菌検査結果）の管理や検査結果に対する判断を行う必要がなくなり、食品衛生情報センタ一 1 0側で衛生情報の管理業務や検査結果の判断業務などが効率的に行われるようになる。

また、衛生情報管理サーバ— 1 1が統一的な判断基準で各食品工場 3 0の衛生情報を扱うことができるため、食中毒の危機管理を求む声にも応えることができる。複数の食品工場 3 0を配下に持つコンビニエンスス卜ァチェーンにとっても、本システムを利用することにより、扱う商品の安全性をより高めることができ

( 2 )

インタ一ネッ卜を介して衛生情報管理サーバ一 1 1 と測定機器 3 1とを接続する場合には、各食品工場 3 0は、特別な設備を用意しなくても、電話回線等を介して測定機器 3 1から衛生情報管理サーバ— 1 1に検査結果（衛生情報）を送ることができる。

( 3 )

このシステムでは、単に各食品工場 3 0から集約した検査結果の束であるデ一夕べ一ス内のデータを食品工場 3 0に提供するだけではなく、そのデータの解析結果を基に衛生指導を行うといったサービスの提供が行われている。このような解析作業は、単独の食品工場 3 0で行うことは難しく、また単独の食品工場 3 0 では自工場以外の検査結果のデ一夕を入手することが難しいため、食品衛生情報センター 1 0の衛生情報管理サ一バー 1 1で行うことが極めて効率的で有効である o

( 4 )

このシステムでは、衛生情報管理サーバー 1 1から、複数の食品工場 3 0を抱える C V S本部 2 0に対して、各食品工場 3 0における食品の安全性に対する画一的な情報を送ることが可能である。そして、ここでは、衛生情報管理サーバ一 1 1が、自己の基準による判断を添えて衛生指導を食品工場 3 0に対して行うこともできるし、 C V S本部 2 0の基準による判断を添えて食品工場 3 0に対して衛生指導を行うこともできる。

( 5 )

このシステムでは、各食品工場 3 0から衛生情報管理サーバ一 1 1に検査結果のデータが送られてくることを利用して、測定機器 3 1の消耗品の消耗度を衛生情報管理サーバ一 1 1側で予測している。このため、食品工場 3 0は、自工場で測定機器 3 1の消耗品管理を行わなくても、消耗品の取り替えが必要な時期を衛生情報管理サーバ一 1 1からの連絡によって知ることができる。

また、このように衛生情報管理サーバー 1 1側で各食品工場 3 0の測定機器 3 1の消耗品を適切に取り替えさせるように指導するため、各食品工場 3 0で扱う食品の安全性が維持される。

[他の実施形態]

( A )

上記実施形態は、各食品工場 3 0において食品の検体の細菌数を測定する測定機器 3 1からの検査結果のデータを衛生情報管理サーバ一 1 1で集約して保守管理及び情報提供を行うシステムであるが、測定機器 3 1に追加されるもの、あるいは測定機器 3 1に代わるものとして、食品の鮮度を測定する測定機器、食品や食品加工装置の洗浄度を測定する測定機器、工場排水の洗浄度を測定する測定機器など、食品中あるいは食品工場内の種々の衛生検査を行う測定機器が挙げられまた、食品工場 3 0の社員に対する衛生検査の結果についても、衛生情報管理サーバ一 1 1にデータベースを作って、食品衛生情報センタ一 1 0側で管理 '判断を代行するようなことも考えられる。

( B )

上記実施形態では、コンビニエンスストァチェーンの C V S本部 2 0及び食品工場 3 0を対象としたシステムとなっているが、スーパ一マ一ケヅ卜チェーン、外食チェーンなど、複数の食品工場を抱える他の食品販売関係のチェーン企業に対しても、本システムが極めて高い効果を上げると考えられる。特に、加工食品に生の食材ゃ半加工の食材を含むものがある場合には、複数の食品工場での衛生検査結果を食品衛生情報センタ一で一括して管理■判断する本システムは有効でる。

( C )

上記実施形態では、原則として各食品工場 3 0に測定機器 3 1 を設置することにしているが、食品工場 3 0の規模によっては独自に測定機器 3 1を設置することがコス卜的に難しい場合もあり、そのような場合には別の方法も考えられる。例えば、大規模の食品工場 3 0には、測定機器 3 1の設置及び検査員の確保を独自に行ってもらう。中規模の食品工場 3 0には、測定機器 3 1の設置を独自に行ってもらい、検査業務は食品衛生情報センター 1 0等から検査員を派遣してもらう。そして、小規模の食品工場 3 0には、食品衛生情報センタ一 1 0等からの測定機器 3 1 を搭載した車 9 1による巡回検査を受けてもらうとともに、検査業務も派遣された検査員に行ってもらう。測定機器 3 1を搭載した車 9 1は、図 6 に示すように、小規模の食品工場 3 0を渡り歩き、各食品工場 3 0から食品の検体を入手して、移動中に検査業務を行う。そして、検査結果の出たものについては、携帯電話などでインターネッ卜等を介して衛生情報管理サーバー 1 1へと車 9 1からデータを送る。

このように中小規模の食品工場 3 0に対して検査業務を代行してやるようにすれば、比較的少ない負担で中小規模の食品工場 3 0における食品の安全性を確保することができるようになる。

( D )

上記実施形態では、衛生情報管理サーバー 1 1から C V S本部 2 0及び各食品工場 3 0に対して情報提供を行うシステムとなっているが、コンビニエンスス卜アチェ一ンの各店舗 5 0や消費者 6 0、食品工場 3 0から店舗 5 0へと加工食品を配送する配送卜ラック 4 0に対して情報提供を行うようなシステムに拡張することも可能である（図 7参照）。

例えば、食品工場 3 0における衛生検査のデータを衛生情報管理サーバ一 1 1 でチェックした結果に基づき、配送トラック 4 0に出荷の可否の情報を提供することも考えられる。

また、衛生情報管理サーバ一 1 1での衛生検査データを解析した結果に基づき、店舗 5 0に対して、商品の賞味期限を早めたりする賞味期限情報を提供することも可能である。

また、各店舗 5 0に設置する端末や消費者 6 0の持つ端末から衛生情報管理サ —バ一 1 1の運営するホームページにアクセスできるようにして、商品 I Dの入力等により商品の衛生情報を消費者 6 0が入手できるようにしてもよい。例えば、各商品について衛生情報管理サーバー 1 1側で「A A A」や「A A B」といつた衛生レベル情報を付して、それを消費者 6 0に対して公開することが考えられる。

さらに、お弁当などの商品に貼付されているラベル上に、加工日時や加工者などの情報に加えて、衛生情報を付すことも可能である。この場合には、店舗 5 0 で使う P O Sシステムの商品マスタファイルに衛生情報を付加して、他の商品情報とともに管理させればよい。

(産業上の利用可能性）

本発明を利用すれば、従来それぞれの食品工場において個々に行われていた衛生検査及びその検査結果である衛生情報の管理等の作業負担が軽減される。すなわち、衛生情報管理コンピュータによつて各食品工場の衛生情報を集約させているので、各食品工場で個々に衛生情報（衛生検査結果）の管理や衛生検査結果に対する判断を行う代わりに、衛生情報管理コンピュータが衛生情報を管理して衛生検査の結果に対する判断を行うことができるようになり、管理業務や衛生検査結果の判断業務などが効率的に行われるようになる。

Claims

請求の範囲

1 .

複数の食品工場（30) を登録し、前記食品工場（30) から得た衛生情報を管理して有効利用する衛生計測システムであって、

衛生情報管理コンピュータ（ 1 1 ) と、

前記各食品工場（30) において衛生検査を行い、検査結果である衛生情報を前記衛生情報管理コンピュータ（1 1 ) に送る衛生検査装置（31 ) と、を備える衛生計測システム。

2.

前記衛生情報管理コンピュータ（ 1 1 ) は、インタ一ネット（90) を介して前記衛生検査装置（31 ) と接続される、

請求項 1に記載の衛生計測システム。

3.

前記衛生情報は、前記食品工場（30) で扱われる商品の衛生検査結果であり前記衛生情報管理コンピュータ（ 1 1 ) は、前記衛生情報を、少なくとも、前記食品工場（30) 別のデータベース（1 2) と、前記商品別のデータベース（ 1 3) あるいは前記商品に含まれる食材別のデータペース（1 4) とに記憶させて管理する、

請求項 1又は 2に記載の衛生計測システム。

4.

前記衛生情報管理コンピュータ（ 1 1 ) は、前記食品工場（30) に対して、前記データベース（1 2， · · .）にある衛生情報データを提供する、請求項 3に記載の衛生計測システム。

5.

前記衛生情報管理コンピュータ（1 1 ) は、前記データべ一ス（1 2， ■ ■ ■ ) にある前記衛生情報データを解析し、その解析結果を前記食品工場（30) に提供する、

請求項 4に記載の衛生計測システム。

6.

前記食品工場（30) の少なくとも幾つかは食品販売会社（20) に属しており、

前記衛生情報管理コンピュータ（ 1 1 ) は、前記食品販売会社 (20) を介して、前記食品工場 (30) に前記衛生情報データを提供する、

請求項 4又は 5に記載の衛生計測システム。

7.

前記食品工場（30) の少なくとも幾つかは、複数の店舗（50) を持った食品販売会社（ 20 ) に属しており、

前記衛生情報管理コンピュータ（ 1 1 ) は、前記食品工場（30) に対して、前記店舖（50) への前記商品の出荷の可否を知らせる、

請求項 3から 6のいずれかに記載の衛生計測システム。

8.

前記食品工場（30) の少なくとも幾つかは、複数の店舗（50) を持った食品販売会社（20) に属しており、

前記衛生情報管理コンピュータ（ 1 1 ) は、前記商品に関する前記衛生情報を、さらに前記店舗（50) に提供する、

請求項 4又は 5に記載の衛生計測システム。

9.

前記衛生情報管理コンピュータ（ 1 1 ) は、前記衛生情報を含む食材別のデ一タベース（ 1 4) 及び調理法別のデータベース（ 1 5) を有しており、前記食品工場（30) に対して、商品開発あるいは商品試作に必要なデータを提供する、請求項 3から 8のいずれかに記載の衛生計測システム。

1 0.

前記衛生情報管理コンピュータ（1 1 ) は、前記食品工場（30) の前記衛生検査装置（31 ) からの前記衛生情報を基に前記衛生検査装置（31 ) の消耗品の消耗度を予測し、前記食品工場（30) に対して前記消耗品の発注を促す、請求項 1から 9のいずれかに記載の衛生計測システム。