WO1993017568A1 - Device for producing cocoa compound - Google Patents

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Abstract

The invention relates to a device for producing cocoa compound with a defined grain size using an extruder (10) with a tool having apertures (26) of a diameter of under 150 νm and a cutting tool (24) which cuts the cocoa compound leaving the tool.

Description

- t- t
Vorrichtung zum Herstellen von KakaomasseDevice for producing cocoa mass
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Herstellen von Kakaomasse mit definierter Korngröße.The invention relates to a device for producing cocoa mass with a defined grain size.
Kakaopulver wird gewöhnlich in Mahl- oder Mahl-Sicht-Anlagen hergestellt, wobei es einer Wasse rdampfbehand lung und Entfeuchtung zum Zwecke der Ausbi ldung von Agglomerateri unterzogen wird. Die dabei entstehende Kakaomasse hat insbesondere den Nachtei l, daß sie aus Kakaopul ertei lchen mit unterschiedlicher Korngröße besteht.Cocoa powder is usually produced in grinding or grinding-viewing plants, where it is subjected to steam treatment and dehumidification for the purpose of forming agglomerates. The resulting cocoa mass has the particular disadvantage that it consists of cocoa powder with different grain sizes.
Ausgehend von dem obigen Stand der Technik liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zu schaffen, durch die Kakaomasse mit definierter Korngröße herstellbar ist.Starting from the above prior art, the object of the invention is to create a device by means of which cocoa mass with a defined grain size can be produced.
Die gestellte Aufgabe wird erfindungsgemäß durch einen Extruder mit Werkzeug, dessen Durchlaßöffnungen einen Durchmesser von weniger als 150 ym aufweisen, und durch ein die das Werkzeug verlassende Kakaomasse schneidendes Schneidwerkzeug gelöst.The object is achieved according to the invention by an extruder with a tool, the passage openings of which have a diameter of less than 150 μm, and by a cutting tool that cuts the cocoa mass leaving the tool.
Man erkennt, daß die Erfindung jedenfalls dannn verwirklich ist, wenn die gewünschte Kakaomasse durch Extrudieren hergestellt wird. Die Verarbeitung der Kakaobohnen wird mittels einer Schneckenpresse durchgeführt, indem eine Schnecke kontinuierlich die Kakaobohnen durch eine Vielzahl formgebender Öffnungen eines Extruderwerkzeuges preßt. Der Durchmesser der etwa gleichgroßen Öffnungen beträgt weniger als 150 μm. Der bevorzugte Durchmesser liegt hierbei im Bereich von 75 μm. Durch die vorgeschlagenen Maßnahmen wird eine bessere Viskosität und Fließfähigkeit der Kakaomasse erreicht.It can be seen that the invention is at least achieved when the desired cocoa mass is produced by extrusion. The processing of the cocoa beans is carried out by means of a screw press, in which a screw continuously feeds the cocoa beans through a variety of shapes Presses openings of an extruder tool. The diameter of the openings of approximately the same size is less than 150 μm. The preferred diameter is in the range of 75 μm. The proposed measures improve the viscosity and flowability of the cocoa mass.
Weitere zweckmäßige und vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung gehen aus den Unteransprüchen hervor.Further expedient and advantageous refinements of the invention emerge from the subclaims.
Eine besonders zweckmäßige Ausgestaltung sieht vor, daß die Öffnungen des Werkzeuges in etwa gleichen Austrittsquerschnitt aufweisen. Ferner sieht eine weitere zweckmäßige Ausgestaltung der Erfindung vor, daß das Schneidwerkzeug in Form von rotierenden Messern ausgebildet ist, dessen Drehachse parallel zu den Durchlaßöffnungen des Werkzeuges verläuft. Die das Werkzeug verlassende Masse wird in gleichgroße Stücke geschnitten, deren Länge in etwa dem Durchmesser der Öffnungen entspricht. Somit erhält man eine Kakaomasse mit definierter Korngröße. Im Rahmen dieses Erfindungsgedankens ist es besonders zweckmäßig, wenn die außenseitige Stirnseite des Werkzeuges eben st und die Schneidekanten der Messer abstandsfre zu der Stirnseite angeordnet sind.A particularly useful embodiment provides that the openings of the tool have approximately the same exit cross section. Furthermore, a further expedient embodiment of the invention provides that the cutting tool is designed in the form of rotating knives, the axis of rotation of which runs parallel to the passage openings of the tool. The mass leaving the tool is cut into pieces of equal size, the length of which corresponds approximately to the diameter of the openings. This gives you a cocoa mass with a defined grain size. Within the scope of this inventive idea, it is particularly expedient if the outside end face of the tool is flat and the cutting edges of the knives are arranged without distance from the end face.
Um die Besonderheiten unterschiedlicher Kakaobohnen zu berücksichtigen, sieht eine weitere zweckmäßige Ausgestaltungen der Erfindung vor, daß die Durchtrittsgeschwindigkeit der Kakaomasse und/oder die Drehzahl der Messer veränderbar ist.In order to take into account the peculiarities of different cocoa beans, a further expedient embodiment of the invention provides that the passage speed of the cocoa mass and / or the speed of the knives can be changed.
Die Erfindung betrifft auch ein Verfahren zum Herstellen von Kakaomasse mit defnierter Korngröße mittels einer oben beschriebenen Vorrichtung. Dabei werden die Kakaobohnen im Extruder mit Werkzeug verarbeitet, die hierbei entstehende Kakaomasse wird durch die Öffnungen des Werkzeuges gepreßt und sodann geschnitten.The invention also relates to a method for producing cocoa mass with a defined grain size by means of a device described above. The cocoa beans are Extruder processed with tool, the resulting cocoa mass is pressed through the openings of the tool and then cut.
Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung schematisch dargestellt und wird im folgenden näher erläutert.An embodiment of the invention is shown schematically in the drawing and is explained in more detail below.
In der Zeichnung ist eine Vorrichtung zum Herstellen von Kakaomasse mit definierter Korngröße dargestellt. Sie besteht aus einem Extruder 10 mit Werkzeug 22, dessen Durchlaßöffnung 26 einen Durchmesser von etwa 75 μm aufweisen. Ferner ist ein Schneidewerkzeug 24 vorgesehen, das zum Schneiden der aus dem Werkzeug 22 entweichenden Kakaomasse dient. Die Öffnung 26 des Werkzeuges 22 weisen in etwa gleichen Austr ttsquerschnitt auf. Das Schneidewerkzeug 24 ist in Form von rotierenden . Messern ausgebi ldet, dessen Drehachse 8 parallel zu den Durchlaßöffnungen 26 des Werkzeuges 22 verläuft. Die außenseitige Stirnseite des Werkzeuges 22 ist eben und die Schneidekante der Messer 24 sind abstandsfrei zu dieser Stirnseite angeordnet.In the drawing, a device for producing cocoa mass with a defined grain size is shown. It consists of an extruder 10 with a tool 22, the passage opening 26 of which has a diameter of approximately 75 μm. A cutting tool 24 is also provided, which is used to cut the cocoa mass escaping from the tool 22. The opening 26 of the tool 22 have approximately the same outlet cross section. The cutting tool 24 is in the form of rotating. Knives formed, the axis of rotation 8 of which runs parallel to the passage openings 26 of the tool 22. The outside end face of the tool 22 is flat and the cutting edge of the knives 24 are arranged without a gap to this end face.
Im einzelnen besteht die Vorrichtung aus einem Zylinder 14, einer Schnecke 20 und einem Schneckenkolben 18. Der Zylinder 14 trägt einen Trichter 12 für die Kakaobohnen 16. Beim Rotieren der Schnecke 20 werden die Kakaobohnen im Extruder verarbeitet und die hierbei entstehende Kakaomasse wird durch die Öffnungen 26 des Werkzeuges 22 gepreßt und beim Austritt durch das Schneidewerkzeug 24 geschnitten. Die im Bereich 28 sich befindende Kakaomasse hat somit eine Korngröße von annähernd konstanter Größe. Specifically, the device consists of a cylinder 14, a screw 20 and a screw piston 18. The cylinder 14 carries a funnel 12 for the cocoa beans 16. When the screw 20 is rotated, the cocoa beans are processed in the extruder and the cocoa mass produced in this way is passed through the openings 26 of the tool 22 pressed and cut by the cutting tool 24 upon exit. The cocoa mass in the region 28 thus has a grain size of approximately constant size.

Claims

A n s p r ü c h e Expectations
1. Vorrichtung zum Herstellen von Kakaomasse mit definierter Korngröße, gekennzeichnet durch einen Extruder (10) mit Werkzeug (22), dessen Durchlaßöffnungen (26) einen Durchmesser von weniger als 150 μm aufweisen, und durch ein die das Werkzeug (22) verlassende Kakaomasse schneidendes Schneidwerkzeug (24).1. Device for producing cocoa mass with a defined grain size, characterized by an extruder (10) with a tool (22), the passage openings (26) of which have a diameter of less than 150 μm, and by a cocoa mass that leaves the tool (22) Cutting tool (24).
Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Öffnungen (26) des Werkzeuges (22) in etwa gleichen Austrittsquerschnitt aufweisen.Device according to claim 1, characterized in that the openings (26) of the tool (22) have approximately the same outlet cross section.
Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Schneidwerkzeug (24) in Form von rotierendenDevice according to claim 1 or 2, characterized in that the cutting tool (24) in the form of rotating
Messern ausgebildet ist, dessen Drehachse (8) parallel zu den Durchlaßöffnungen C26) des Werkzeuges (22) ver läuft. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die außenseitige Stirnseite des Werkzeuges (22) eben ist und die Schneidkanten der Messer (24) abstandsfrei zu der Stirnseite angeordnet sind.Knives is formed, the axis of rotation (8) runs parallel to the passage openings C26) of the tool (22) ver. Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that the outside end face of the tool (22) is flat and the cutting edges of the knives (24) are arranged free of clearance from the end face.
Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Durchtrittsgeschwindigkeit der Kakaomasse und/ oder die Drehzahl der Messer (24) veränderbar ist.Device according to one of claims 1 to 4, characterized in that the passage speed of the cocoa mass and / or the speed of the knives (24) can be changed.
Verfahren zum Herstellen von Kakaomasse mit definierter Korngröße mittels einer Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Kakaobohnen im Extruder mit Werkzeug verarbeitet werden, die hierbei entstehende Kakaomasse durch die Öffnungen des Werkzeuges gepreßt und sodann geschnitten wird.A process for the production of cocoa mass with a defined grain size by means of a device according to one of claims 1 to 5, characterized in that the cocoa beans are processed in the extruder with a tool, the cocoa mass formed in this process is pressed through the openings of the tool and then cut.
Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die aus dem Werkzeug entweichende Masse in etwa gleichgroße Stücke geschnitten rd. Method according to claim 6, characterized in that the mass escaping from the tool is cut into pieces of approximately the same size.
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