UA9724U - Milk drink of the gerodietetic purpose - Google Patents
Milk drink of the gerodietetic purpose Download PDFInfo
- Publication number
- UA9724U UA9724U UAU200502523U UAU200502523U UA9724U UA 9724 U UA9724 U UA 9724U UA U200502523 U UAU200502523 U UA U200502523U UA U200502523 U UAU200502523 U UA U200502523U UA 9724 U UA9724 U UA 9724U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- buttermilk
- fat
- base
- mixture
- Prior art date
Links
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 59
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 59
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 59
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims abstract description 58
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 56
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 39
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 39
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 39
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 claims abstract description 31
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 claims abstract description 29
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 24
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 24
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 7
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 4
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 11
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 claims description 5
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 claims description 5
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 7
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 43
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 43
- 239000000047 product Substances 0.000 description 43
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 28
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 28
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 28
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 22
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 22
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 11
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 11
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 11
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 8
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 8
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 8
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 5
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 4
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 4
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 4
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 3
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 3
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 3
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 2
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000000489 anti-atherogenic effect Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical class [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000036649 Dysbacteriosis Diseases 0.000 description 1
- 208000027244 Dysbiosis Diseases 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-L NADH(2-) Chemical compound C1=CCC(C(=O)N)=CN1[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](COP([O-])(=O)OP([O-])(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@@H](O2)N2C3=NC=NC(N)=C3N=C2)O)O1 BOPGDPNILDQYTO-NNYOXOHSSA-L 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000007140 dysbiosis Effects 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000000055 hyoplipidemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000871 hypocholesterolemic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009916 joint effect Effects 0.000 description 1
- 150000003893 lactate salts Chemical group 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000276 potassium ferrocyanide Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002537 thrombolytic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до молочної промисловості і може бути використана у виробництві продуктів 2 геродієтичного та оздоровчого призначення на основі вторинної молочної сировини.The useful model refers to the dairy industry and can be used in the production of products for 2 herodietic and health purposes based on secondary dairy raw materials.
Відомий напій "Пектиновий", що виготовляється на основі молочної сироватки, до якої додають пектин (7-15кг/1т продукту), цукор (50-75кг/1т продукту) та воду (250-300кг/1т продукту) (Патент Мо20444 ЦА,The well-known drink "Pectinovy" is made on the basis of milk whey, to which pectin (7-15 kg/1 ton of product), sugar (50-75 kg/1 ton of product) and water (250-300 kg/1 ton of product) are added (Patent Mo20444 TSA,
А23С21/00. Надр. 27.02.1998 р. Бюл. Мо 1). Використання молочної сироватки як основи забезпечує добрий білковий склад напою, але його біологічна активність обмежена використанням тільки одного біологічно 70 активного компонента (пектину); крім того цей напій не збалансований за вмістом білків, жирів та вуглеводів відповідно до потреб людей похилого віку, отже не може бути використаний як геродієтичний продукт.A23C21/00. Nadr. 02/27/1998 Bull. Mo 1). The use of whey as a basis provides a good protein composition of the drink, but its biological activity is limited by the use of only one biologically active component (pectin); in addition, this drink is not balanced in the content of proteins, fats and carbohydrates according to the needs of the elderly, so it cannot be used as a herodietic product.
Відомий харчовий продукт на основі молочної сироватки, до якої додають вітаміни групи В, А, 0, С, РР в кількості 0,001-10 мас.9о та мікроелементи у складі лактатів, серед яких може бути присутній й селен (Патент 2174756 КО А23С21/00, А23С21/02. Опубл. 20.10.2001; Патент-аналог МО 0221930, Опубл. 21.03.2002). 72 Загальними ознаками даного продукту і напою, що заявляється, є використання за молочну основу вторинної молочної сировини та включення до складу продукту такої кількості біологічно активних компонентів (включаючи антиоксиданти, зокрема селен та вітамін С), яка забезпечує їх синергетичну дію. Проте даний продукт не збалансований за вмістом жирних кислот та вмістом білків, жирів і вуглеводів згідно вимогам до геродієтичних продуктів.A well-known food product based on milk whey, to which vitamins of group B, A, 0, C, RR are added in the amount of 0.001-10 wt.9o and microelements in the composition of lactates, among which selenium may also be present (Patent 2174756 KO A23С21/00 , А23С21/02. Published on October 20, 2001; Patent-analog MO 0221930, Published on March 21, 2002). 72 The general features of this product and the claimed drink are the use of secondary dairy raw materials as a milk base and the inclusion in the product of such a number of biologically active components (including antioxidants, in particular selenium and vitamin C) that ensures their synergistic effect. However, this product is not balanced by the content of fatty acids and the content of proteins, fats and carbohydrates according to the requirements for herodietetic products.
Найбільш близьким до продукту, що заявляється, є молочно-фруктовий напій, молочною основою якого служить молоко або маслянка, або молочна сироватка, або йогурт, або суміш сироватки з йогуртом чи молоком, або суміш вершків з йогуртом чи молоком, до якою додають плодово-ягідну основу, або композицію біологічно-активних речовин з плодово-ягідними соками чи пюре у співвідношенні компонентів, мас.бо: плодово-ягідна основа - 1,0-90,0; молочна основа - решта (Патент Мо53923 А ША, А23С21/00, А23С23/00, д2312/02. Надр. 17.02.2003, Бюл. Мо2)|. Як біологічно активні речовини використовують екстракти бузини, пт») женьшеню, липи, зеленого чаю, комплекс вітамінів-антиоксидантів (А, С, Е), мікроелементи.The closest thing to the claimed product is a milk-fruit drink, the milk base of which is milk or buttermilk, or milk whey, or yogurt, or a mixture of whey with yogurt or milk, or a mixture of cream with yogurt or milk, to which fruit is added berry base, or a composition of biologically active substances with fruit and berry juices or purees in the ratio of components, wt.bo: fruit and berry base - 1.0-90.0; milk base - the rest (Patent Мо53923 А ША, А23С21/00, А23С23/00, d2312/02. Nadr. 02/17/2003, Byul. Мо2)|. Elderberry, ginseng, linden, green tea extracts, a complex of antioxidant vitamins (A, C, E), trace elements are used as biologically active substances.
Загальними ознаками у цього продукту і продукту, що заявляється, є використання як молочної основи суміші вторинної молочної сировини та молока, що дозволяє корегувати білковий склад продуктів, та використання широкого спектру біологічно активних компонентів, що забезпечує високу біологічну активність продукту. Однак З цей продукт містить тільки молочні жири, тому в ньому недостатньо незамінних поліненасичених жирних кислот. суThe common features of this product and the claimed product are the use of a mixture of secondary dairy raw materials and milk as a milk base, which allows to adjust the protein composition of the products, and the use of a wide range of biologically active components, which ensures high biological activity of the product. However, since this product contains only milk fat, it does not have enough essential polyunsaturated fatty acids. sou
Крім того він не збалансований за вмістом білків, жирів та вуглеводів відповідно до потреб людей похилого віку, тому не може бути використаний як геродієтичний продукт. -In addition, it is not balanced by the content of proteins, fats and carbohydrates in accordance with the needs of the elderly, so it cannot be used as a herodietic product. -
В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу в молочному напої на основі вторинної Ге») молочної сировини шляхом підбору компонентів молочної основи, жирових, вуглеводневих та біологічно активних компонентів, одержати продукт з геродієтичними властивостями.The basis of the proposed useful model is the task of obtaining a product with herodietetic properties in a milk drink based on secondary He») milk raw materials by selecting the components of the milk base, fatty, hydrocarbon and biologically active components.
Ця задача вирішується у напої, що містить як молочну основу маслянку, або суміш маслянки із знежиреним молоком у співвідношенні маслянка:знежирене молоко - 95:5-85:15, або суміш маслянки з сирною сироваткою у « співвідношенні маслянка:сирна сироватка - 95:5-85:15, або суміш маслянки зі знежиреним молоком та сирною 8 сироваткою у співвідношенні маслянка:знежирене молокоссирна сироватка - 50:45:5-50:35:15; як жировий компонент - суміш молочних вершків та соєвої або кукурудзяної олії при співвідношенні молочний жир: рослинна с олія 80:20; як вуглеводневий компонент з пробіотичними властивостями - сироп лактулози з розрахунку 0,1-0,2905This task is solved in a drink containing buttermilk as a milk base, or a mixture of buttermilk with skim milk in the ratio of buttermilk: skimmed milk - 95:5-85:15, or a mixture of buttermilk with cheese whey in the ratio of buttermilk: cheese whey - 95: 5-85:15, or a mixture of buttermilk with skimmed milk and cheese 8 whey in the ratio of buttermilk: skimmed milk cheese whey - 50:45:5-50:35:15; as a fat component - a mixture of milk cream and soybean or corn oil with a ratio of milk fat: vegetable oil of 80:20; as a hydrocarbon component with probiotic properties - lactulose syrup at the rate of 0.1-0.2905
Із» лактулози від маси молочно-жирової основи; як біологічно активні компоненти - аскорбінову кислоту з розрахунку 100г на 1000кг молочно-жирової основи та добавку "Селен Активний", яка містить органічно зв'язаний селен у складі автолізату дріжджів, з розрахунку 1Омг селену на 1000кг молочно-жирової основи.From" lactulose from the mass of the milk-fat base; as biologically active components - ascorbic acid at the rate of 100 g per 1,000 kg of milk-fat base and the supplement "Active Selenium", which contains organically bound selenium in the composition of yeast autolysate, at the rate of 1 Omg of selenium per 1,000 kg of milk-fat base.
Суттєвими ознаками корисної моделі, що заявляється, є те, що напій містить як молочну основу іш нормалізовану за вмістом жиру маслянку або суміш маслянки зі знежиреним молоком та/або сирною сироваткою -І у співвідношеннях, що заявляються; як жировий компонент суміш молочних вершків та соєвої або кукурудзяної олії у співвідношенні молочний жир: рослинна олія 80:20; як вуглеводневий компонент з пребіотичними ді властивостями - сироп лактулози з розрахунку 0,1-0,295 лактулози від маси молочно-жирової основи; якThe essential features of the claimed useful model are that the drink contains as a milk base i normalized buttermilk or a mixture of buttermilk with skimmed milk and/or cheese whey - and in the ratios stated; as a fat component, a mixture of milk cream and soybean or corn oil in the ratio of milk fat: vegetable oil 80:20; as a hydrocarbon component with prebiotic and properties - lactulose syrup at the rate of 0.1-0.295 lactulose by mass of milk-fat base; as
Та» 20 біологічно активні компоненти - біологічно активні добавки-антиоксиданти вітамін С і селен.Ta» 20 biologically active components - biologically active additives-antioxidants vitamin C and selenium.
Наявність геродієтичних властивостей напою, склад якого заявляється, підтверджується наступним.The presence of herodietic properties of the drink, the composition of which is claimed, is confirmed by the following.
При підборі компонентів молочної основи напою виходили з того, що молочна основа для виробництва геропродуктів повинна містити повноцінний білок, який не має лімітованих амінокислот. Маслянка містить повноцінний білок (скор за всіма незамінними амінокислотами перевищує 10095). До складу білків сирноїWhen selecting the components of the milk base of the drink, it was assumed that the milk base for the production of hero products should contain a complete protein that does not have limited amino acids. Buttermilk contains complete protein (the score for all essential amino acids exceeds 10,095). Contains cottage cheese proteins
СС о5 сироватки також входять білки, які не містять лімітованих амінокислот. Тому маслянка та сирна сироватка можуть бути використані як молочна основа для виробництва геродієтичного продукту.SS o5 serum also includes proteins that do not contain limited amino acids. Therefore, buttermilk and cheese whey can be used as a milk base for the production of a herodietic product.
Крім того, маслянка містить велику кількість фосфоліпідів (зокрема лецитину), які здійснюють гіпохолестеринемічний, антиатерогенний вплив на організм людини, а її мінеральний та вуглеводневий комплекси не відрізняються від молока, тому використання маслянки за сировину для виробництва 60 геродієтичних продуктів більш доцільно, ніж використання незбираного молока чи знежиреного молока, тому Що білок останніх, хоч і є повноцінним, але лімітований за сірковмісними амінокислотами - бісантиоксидантами (метіонін та цистін), необхідними у раціоні харчування літніх людей.In addition, buttermilk contains a large amount of phospholipids (in particular, lecithin), which have a hypocholesterolemic, antiatherogenic effect on the human body, and its mineral and hydrocarbon complexes do not differ from milk, so using buttermilk as a raw material for the production of 60 herodietic products is more appropriate than using whole milk. milk or skimmed milk, because the protein of the latter, although it is complete, is limited in terms of sulfur-containing amino acids - bisantioxidants (methionine and cystine), which are necessary in the diet of the elderly.
Результати порівняльного розрахунку амінокислотного скору маслянки та молочних сумішей з різними співвідношеннями маслянки зі знежиреним молоком та з сирною сироваткою (табл. 1, 2, 3) показують, що білок 62 всіх сумішей, отриманих змішуванням маслянки з сирною сироваткою та зі знежиреним молоком і сирною сироваткою не містить лімітованих амінокислот, тому вони можуть бути рекомендовані за основу для геропродукту. При складанні суміші на основі маслянки та знежиреного молока лише додавання останнього у кількості, яка не перевищує 1595 маси суміші, дає можливість отримати молочну основу з повноцінним білком, який не має лімітації за сірковмісними амінокислотами.The results of a comparative calculation of the amino acid score of buttermilk and milk mixtures with different ratios of buttermilk with skimmed milk and with cheese whey (tables 1, 2, 3) show that protein 62 of all mixtures obtained by mixing buttermilk with cheese whey and with skimmed milk and cheese whey does not contain limited amino acids, so they can be recommended as a basis for a hero product. When making a mixture based on buttermilk and skimmed milk, only adding the latter in an amount that does not exceed 1595 of the mass of the mixture makes it possible to obtain a milk base with a complete protein that is not limited by sulfur-containing amino acids.
Таблиця 1.Table 1.
Амінокислотний склад та величини амінокислотного скору маслянки та суміші маслянки зі знежиреним молоком у порівнянні зі шкалою ФАОС/ВОЗAmino acid composition and values of the amino acid score of buttermilk and a mixture of buttermilk with skimmed milk in comparison with the FAO/WHO scale
Незамінна Вміст амінокислоти (мг/1г білка) у білках амінокислота |фдоу|маслянки суміші маслянки із знежиреним молоком у співвідношенніIndispensable Amino acid content (mg/1g of protein) in proteins Amino acid
ВОЗ ев |8010 (85:15 80:20 | 75:25 | 70:30 | 65:35 | 60:40 | 55:45 | 50:50 вметатат 33081 ви зви визволи зиWHO ev |8010 (85:15 80:20 | 75:25 | 70:30 | 65:35 | 60:40 | 55:45 | 50:50 include 33081 freedom
Триптофан 10 15,38/ 15,39//15,40/ 15,42/115,43/ 15,44/ 15,45/| 15,46/ /15,48/ 15,49/ 15,50/ 153,8 153,9 1154,0 154,2 154,5 154,4 154,5 154,6 1548 154,9 1550 12 Лізин 55 | 74,22. |т4,56/|74,93/|75,30/|75,67/ 76,04/ 76,АМ/ 76,77, | 7714 | 77,51 | 77,ВВІ 134,53 135,6 136,2 136,9 137,6 138,3 138,9 |) 139,6 | 140,3 | 140,9 | 141,6Tryptophan 10 15.38/ 15.39//15.40/ 15.42/115.43/ 15.44/ 15.45/| 15.46/ /15.48/ 15.49/ 15.50/ 153.8 153.9 1154.0 154.2 154.5 154.4 154.5 154.6 1548 154.9 1550 12 Lysine 55 | 74.22. |t4.56/|74.93/|75.30/|75.67/ 76.04/ 76.AM/ 76.77, | 7714 | 77.51 | 77, VVI 134.53 135.6 136.2 136.9 137.6 138.3 138.9 |) 139.6 | 140.3 | 140.9 | 141.6
Треонін 40 46,89/ /|46,93/ 46,97/147,02/147,06/| 47,11/147,16/ 47,20/ | А7,25/ | АТ 291 | АТ ЗА 1172 117,3 1117,4 117,5 117,7 117,8 117,9.) 118,0 118,1 | 118,2.) 1184Threonine 40 46.89/ /|46.93/ 46.97/147.02/147.06/| 47.11/147.16/ 47.20/ | A7.25/ | AT 291 | JSC ZA 1172 117.3 1117.4 117.5 117.7 117.8 117.9.) 118.0 118.1 | 118.2.) 1184
Валін 50 56,21/ 56,38//56,55/ 56,72/|156,90/57,08/ 57,25/| 57,43/ 57,60/ 57,78/ 57,95/ 1124 112,8 113,1 113,4 113,8 114,2. 114,5 114,9. 11152 1156 1159Valine 50 56.21/ 56.38//56.55/ 56.72/|156.90/57.08/ 57.25/| 57.43/ 57.60/ 57.78/ 57.95/ 1124 112.8 113.1 113.4 113.8 114.2. 114.5 114.9. 11152 1156 1159
Метіонін кцистін| 35 35,39/ 35,26//35,13/ 35,01/134,89/ 34,76 /,34,64 /) 34,52/ | 34,39/ 34,27 /) 3414, 101,1 100,7 100,4 100,0 99,7 99,3 (98,9 98,6 98,3 97,9 97,6Methionine and cystine 35 35.39/ 35.26//35.13/ 35.01/134.89/ 34.76 /.34.64 /) 34.52/ | 34.39/ 34.27 /) 3414, 101.1 100.7 100.4 100.0 99.7 99.3 (98.9 98.6 98.3 97.9 97.6
Ізволейцин 40 50,00/ /50,45//50,90/ 51,36/151,81/, 52,26/ 52,71/| 53,16/ 53,62/ 54,07/ 54527 125,0 126,1 1127,3 128,4 129,5 130,7 131,8 | 132,9 134,0 1352 136,3Isoleucine 40 50.00/ /50.45//50.90/ 51.36/151.81/, 52.26/ 52.71/| 53.16/ 53.62/ 54.07/ 54527 125.0 126.1 1127.3 128.4 129.5 130.7 131.8 | 132.9 134.0 1352 136.3
Лейцин 70 91,30/ /91,14//90,99/ 90,85/190,71/ 90,56/ 90,42/ | 90,28/ | 90,13/ 89,99/ 89,85/ 130,4 130,2 1130,0 129,8 129,6 129,4 129,2 129,0 128,8 | 128,6 |) 1284 -оLeucine 70 91.30/ /91.14//90.99/ 90.85/190.71/ 90.56/ 90.42/ | 90.28/ | 90.13/ 89.99/ 89.85/ 130.4 130.2 1130.0 129.8 129.6 129.4 129.2 129.0 128.8 | 128.6 |) 1284 -o
Фенілаланін 93,79/ 194,70/195,62/96,53/197,45/ 98,37/ 99,29/ 100,21 /1101,12/102,04/ 102,96/ кнтірозин 156,3 157,8 159,4 160,9 162,4 163,9 165,5 )167,0 168,5. 170,1.171,6 «Phenylalanine 93.79/ 194.70/195.62/96.53/197.45/ 98.37/ 99.29/ 100.21 /1101.12/102.04/ 102.96/ cntyrosine 156.3 157 ,8 159.4 160.9 162.4 163.9 165.5 )167.0 168.5. 170.1.171.6 "
Таблиця 2.Table 2.
Амінокислотний склад та величини амінокислотного скору маслянки се та суміші маслянки з сирною сироваткою у порівнянні зі шкалою ФАО/ВОЗAmino acid composition and values of the amino acid score of buttermilk and a mixture of buttermilk with cheese whey in comparison with the FAO/WHO scale
Незамінна Вміст амінокислоти (мг/1г білка) у білках в амінокислота | фдо)/|маслянки суміші маслянки із знежиреним молоком у співвідношенні Ге») оз ев (9010 (8515 |80:20 | 75:25 | 70:30 | 65:35 | 60:40 | 55:45 | БО:БО зв вметаляає | 31 (ви змови вимови | мимо вмEssential Amino acid content (mg/1g of protein) in proteins in amino acid | fdo)/|buttermilk mixture of buttermilk with skimmed milk in the ratio of He») oz ev (9010 (8515 |80:20 | 75:25 | 70:30 | 65:35 | 60:40 | 55:45 | BO:BO zv sweeps | 31 (you conspiracies of pronunciation | past vm
Триптофан 10 15,38/ 15,39//15,40/ 15,42/115,43/ 15,44/ 15,45/| 15,46/ /15,48/ 15,49/ 15,50/ « 153,8 153,9 1154,0 154,2 154,5 154,4 154,5 154,6 1548 154,9 1550Tryptophan 10 15.38/ 15.39//15.40/ 15.42/115.43/ 15.44/ 15.45/| 15.46/ /15.48/ 15.49/ 15.50/ « 153.8 153.9 1154.0 154.2 154.5 154.4 154.5 154.6 1548 154.9 1550
Лізин 55 74221 |74,56/ 74,93/175,30/|175,67/) 76,04/76,41/ 76,77/ | 77,14/ | 77,51/ | 77,88/ шщ 134,53 135,6 136,2 136,9 137,6 138,3 138,9 |) 139,6 | 140,3 | 140,9 | 141,6Lysine 55 74221 |74.56/ 74.93/175.30/|175.67/) 76.04/76.41/ 76.77/ | 77.14/ | 77.51/ | 77.88/ shsh 134.53 135.6 136.2 136.9 137.6 138.3 138.9 |) 139.6 | 140.3 | 140.9 | 141.6
Треонін 40 46,89/ /|46,93/ 46,97/147,02/147,06/| 47,11/147,16/ 47,20/ | А7,25/ | АТ 291 | АТ ЗА с 1172 117,3 1117,4 117,5 117,7 117,8 117,9.) 118,0 118,1 | 118,2.) 1184 и Валін 50 56,21/ 56,38//56,55/ 56,72/|156,90/57,08/ 57,25/| 57,43/ 57,60/ 57,78/ 57,95/ а 1124 112,8 113,1 113,4 113,8 114,2. 114,5 114,9. 11152 1156 1159Threonine 40 46.89/ /|46.93/ 46.97/147.02/147.06/| 47.11/147.16/ 47.20/ | A7.25/ | AT 291 | JSC ZA with 1172 117.3 1117.4 117.5 117.7 117.8 117.9.) 118.0 118.1 | 118.2.) 1184 and Valin 50 56.21/ 56.38//56.55/ 56.72/|156.90/57.08/ 57.25/| 57.43/ 57.60/ 57.78/ 57.95/ and 1124 112.8 113.1 113.4 113.8 114.2. 114.5 114.9. 11152 1156 1159
Метіонін кцистін| 35 35,39/ 35,26//35,13/ 35,01/134,89/ 34,76 /,34,64 /) 34,52/ | 34,39/ 34,27 /) 3414, 101,1 100,7 100,4 100,0 99,7 99,3 (98,9 98,6 98,3 97,9 97,6 о Ізволейцин 40 50,00/ /50,45//50,90/ 51,36/151,81/, 52,26/ 52,71/| 53,16/ 53,62/ 54,07/ 54527 125,0 126,1 1127,3 128,4 129,5 130,7 131,8 | 132,9 134,0 1352 136,3 -І Лейцин 70 91,30/ /91,14//90,99/ 90,85/190,71/ 90,56/ 90,42/ | 90,28/ | 90,13/ 89,99/ 89,85/ 130,4 130,2 1130,0 129,8 129,6 129,4 129,2 129,0 128,8 | 128,6 |) 1284 ко Фенілаланін 93,79/ 194,70/195,62/96,53/197,45/ 98,37/ 99,29/ 100,21 /1101,12/102,04/ 102,96/Methionine and cystine 35 35.39/ 35.26//35.13/ 35.01/134.89/ 34.76 /.34.64 /) 34.52/ | 34.39/ 34.27 /) 3414, 101.1 100.7 100.4 100.0 99.7 99.3 (98.9 98.6 98.3 97.9 97.6 o Isvoleucin 40 50, 00/ /50.45//50.90/ 51.36/151.81/, 52.26/ 52.71/| 53.16/ 53.62/ 54.07/ 54527 125.0 126.1 1127 ,3 128.4 129.5 130.7 131.8 | 132.9 134.0 1352 136.3 -I Leucine 70 91.30/ /91.14//90.99/ 90.85/190.71 / 90.56/ 90.42/ | 90.28/ | 90.13/ 89.99/ 89.85/ 130.4 130.2 1130.0 129.8 129.6 129.4 129.2 129, 0 128.8 | 128.6 |) 1284 ko Phenylalanine 93.79/ 194.70/195.62/96.53/197.45/ 98.37/ 99.29/ 100.21 /1101.12/102 ,04/ 102.96/
Ї 50 кнтірозин 156,3 157,8 159,4 160,9 162,4 163,9 165,5 )167,0 168,5. 170,1.171,6 2»Y 50 cntyrosine 156.3 157.8 159.4 160.9 162.4 163.9 165.5 )167.0 168.5. 170.1.171.6 2"
Таблиця 3.Table 3.
Амінокислотний склад та величини амінокислотного скору маслянки та суміші маслянки зі знежиреним молоком і сирною сироваткою у порівнянні зі шкалою ФАО/ВОЗ с 29 Незамінна Вміст амінокислоти (мг/1 г білка) у білках амінокислота |фдо)/ маслянки суміші маслянки, знежиреного молока і сирної сироватки у співвідношенні воз 50:45:5 50:40:10 50:35:15/50:30:20150:25:25150:20:30150:15:35150:10:40|50:5:45Amino acid composition and values of the amino acid score of buttermilk and a mixture of buttermilk with skimmed milk and cheese whey in comparison with the FAO/WHO scale with 29 Essential amino acid content (mg/1 g of protein) in proteins amino acid |fdo)/ buttermilk of a mixture of buttermilk, skimmed milk and cottage cheese serum in the ratio of 50:45:5 50:40:10 50:35:15/50:30:20150:25:25150:20:30150:15:35150:10:40|50:5:45
Вмстолатж 0103100 298 ов ом 252 ово ол ов ля 202.Vmstolatzh 0103100 298 ov om 252 ovo ol ov la 202.
Триптофан 10 15,38/ 15,50/ 15,51/ 15,51/ 15,52/ 15,52/ ) 15,52/ ) 15,53/ 15,53/ / 15,54/ бо 153,8 155,0 155,1 155,1 155,2 155,2 155,2 155,3 155,53. 1554Tryptophan 10 15.38/ 15.50/ 15.51/ 15.51/ 15.52/ 15.52/ ) 15.52/ ) 15.53/ 15.53/ / 15.54/ bo 153.8 155 ,0 155.1 155.1 155.2 155.2 155.2 155.3 155.53. 1554
Лізин 55 74221 78,11/ 78,34/ | 78,57/ 78,80/ | 79,04/ 0 79,27/ 79,50, | 79,73/ 79,96/ 134,53 142,0 1424 142,53 143,3 143,7 1441 144,5 145,0.) 1454Lysine 55 74221 78.11/ 78.34/ | 78.57/ 78.80/ | 79.04/ 0 79.27/ 79.50, | 79.73/ 79.96/ 134.53 142.0 1424 142.53 143.3 143.7 1441 144.5 145.0.) 1454
Треонін 40 46,89/ 48,А41/ 49,А7/ | 50,54/ ) 51,60/ | 52,67/ 53,74/ ) 54,80/ | 55,87/ 56,93/ 1172 121,0 123,7 126,3 129,0 131,7 134,3 137,0 139,7 142,3 65 Валін 50 56,21/ 58,45/ 58,95/ 59,45/ | 59,95/ ) 60,45/ | 60,95/ | 61,45/ | 61,95/ | 62,45/ 1124 116,9 117,9 118,95 115,9 120,95 121,9 122,3 123,9.) 124,9Threonine 40 46,89/ 48,А41/ 49,А7/ | 50.54/ ) 51.60/ | 52.67/ 53.74/ ) 54.80/ | 55.87/ 56.93/ 1172 121.0 123.7 126.3 129.0 131.7 134.3 137.0 139.7 142.3 65 Valine 50 56.21/ 58.45/ 58.95 / 59.45/ | 59.95/ ) 60.45/ | 60.95/ | 61.45/ | 61.95/ | 62.45/ 1124 116.9 117.9 118.95 115.9 120.95 121.9 122.3 123.9.) 124.9
101,1 102,2 | 104,6 106,9) 109,3 | 111,6 | 114,0 | 116,5. | 118,7 125,0 135,7 1350 134,4 133,7 | 133,1 | 132,5 | 131,8.) 131,2. | 130,5 130,4 129,3 130,3 | 131,3 |132,3 | 133,3 | 134,3 | 135,2 | 136,2 |) 1372 аа ЗЕЧЕНЕ ЗЕРЕН нтірозин 156,3 167,6 163,5 | 159,5 | 155,5) 151,4 | 147,4 |) 1434 | 139,5 |) 135,3 70 Для корегування жирнокислотного складу напою, що заявляється, були використані рафіновані та дезодоровані кукурудзяна та соєва олії, які містять близько 60956 поліненасичених жирних кислот та значну кількість вітаміну Е, отже володіють антиоксидантною, гіполіпідемічною, антиатерогенною та тромболітичною дією. Моделювання жирно-кислотного складу показало, що оптимальним є співвідношення молочного жиру та рослинного жиру 80:20, оскільки при такому співвідношенні спостерігається найбільша відповідність показникам »гіпотетичне ідеального жиру" (табл.4).101.1 102.2 | 104.6 106.9) 109.3 | 111.6 | 114.0 | 116.5. | 118.7 125.0 135.7 1350 134.4 133.7 | 133.1 | 132.5 | 131.8.) 131.2. | 130.5 130.4 129.3 130.3 | 131.3 |132.3 | 133.3 | 134.3 | 135.2 | 136.2 |) 1372 aa WHEAT GRAINS ntyrosine 156.3 167.6 163.5 | 159.5 | 155.5) 151.4 | 147.4 |) 1434 | 139.5 |) 135.3 70 Refined and deodorized corn and soybean oils were used to adjust the fatty acid composition of the claimed drink, which contain about 60,956 polyunsaturated fatty acids and a significant amount of vitamin E, so they have antioxidant, hypolipidemic, antiatherogenic, and thrombolytic properties. action Modeling of the fatty acid composition showed that the optimal ratio of milk fat and vegetable fat is 80:20, since with this ratio there is the greatest correspondence to the indicators of the "hypothetical ideal fat" (Table 4).
Жирні кислоти «Гіпотетичне ідеальний жир" | Молочний жир |Суміш молочного жиру з олією у співвідношенні 80:20) ю пюолеюва 00000000 ово 001002000100000000и2000001000000ю З інолевої іноленов | 0007000 00010030001000000700000001000005800 « зо сFatty acids "Hypothetical ideal fat" | Milk fat | Milk fat mix with oil in a ratio
Включення до складу геродієтичного напою лактулози як добавки пребіотичного призначення, що активізує ї- корисну мікрофлору кишечника, зумовлено тим, що старіння людського організму дуже часто супроводжується розвитком дисбактеріозу. Згідно з даними інституту геронтології АМН України, кількість біфідобактерій у Ме)The inclusion of lactulose as a prebiotic additive in the composition of the herodietic drink, which activates the beneficial intestinal microflora, is due to the fact that the aging of the human body is often accompanied by the development of dysbacteriosis. According to the data of the Institute of Gerontology of the Academy of Medical Sciences of Ukraine, the number of bifidobacteria in Me)
Кишечнику людей похилого віку може знижуватись до 102-103КУО/смЗ, в той час як для здійснення пробіотичного впливу на організм людини їх кількість повинна бути не нижчою 109КУО/см3.In the intestine of elderly people, it can decrease to 102-103 CFU/cm3, while for the effect of probiotics on the human body, their number should not be lower than 109 CFU/cm3.
Проведене дослідження залежності кількості біфідобактерій у молоці від концентрації лактулози показало, « що для досягнення пробіотичного ефекту при вихідних концентраціях, що відповідають кількості біфідобактерій в -о кишечнику людей похилого віку, у молочні продукти достатньо внести 0,1-0,295 лактулози (табл. 5). с . п » Вихідна кількість біфідобактерій, КУО/см |Кількість біфідобактерій (КУО/єм3) при концентрації лактулози у молочній суміші, 95. оетю тля водатннй кутю Квт вкетатьви КЗ три тот тем важ зн їіThe conducted study of the dependence of the number of bifidobacteria in milk on the concentration of lactulose showed that "in order to achieve a probiotic effect at initial concentrations corresponding to the number of bifidobacteria in the intestines of elderly people, it is enough to add 0.1-0.295 lactulose to dairy products (Table 5) . with . p » Initial number of bifidobacteria, CFU/cm | Number of bifidobacteria (CFU/cm3) at the concentration of lactulose in the milk mixture, 95.
Вітамін С та добавка, що містить селен, були включені до складу напою, що заявляється, як антиоксиданти. ко Харчові антиоксиданти відіграють дуже важливу роль у харчуванні людей похилого віку завдяки здатностіVitamin C and a supplement containing selenium were included in the drink, which are claimed to be antioxidants. co Dietary antioxidants play a very important role in the nutrition of the elderly due to their ability
І» 50 впливати на процеси вільноради-кального окиснення в тканинах, які розглядаються як найважливіша ланка процесу старіння. Тому виникає необхідність у збагаченні продуктів геродієтичного призначення речовинами-антиоксидантами, серед яких особливе місце займають полінена-сичені жирні кислоти, сірковмісні амінокислоти, вітаміни С, А, Е, р-каротин, мікроелементи залізо, йод, селен та ін.And" 50 affect the processes of free radical oxidation in tissues, which are considered as the most important link in the aging process. Therefore, there is a need to enrich the products of herodietic purpose with antioxidant substances, among which polyunsaturated fatty acids, sulfur-containing amino acids, vitamins C, A, E, p-carotene, microelements iron, iodine, selenium, etc. occupy a special place.
При підборі компонентів антиоксидантного ряду враховувалася наявність у продукті метіоніну,When selecting the components of the antioxidant series, the presence of methionine in the product was taken into account,
СТ 55 | поліненасичених жирних кислот та вітаміну Е, синергістами яких є вітамін С та селен. Ефект спільного впливу обраних антиоксидантів було підтверджено дослідженням біологічної активності молочних сумішей (табл. 6). " суміші, од. акт. 65 Молочна суміш з аскорбіновою кислотою та препаратом ,Селен Активний" (масова частка аскорбінової кислоти 99 100г/1000кг суміші, селену -1Омг/100Окг)ST 55 | polyunsaturated fatty acids and vitamin E, synergists of which are vitamin C and selenium. The effect of the joint effect of the selected antioxidants was confirmed by the study of the biological activity of milk mixtures (Table 6). "mixture, unit act. 65 Milk mixture with ascorbic acid and the drug Active Selenium" (mass fraction of ascorbic acid 99 100g/1000kg of mixture, selenium -1Omg/100Okg)
кукурудзяної олії - 0,590)corn oil - 0.590)
Є нн інн НІБИ олії - 0,590) кислоти 100г/100Окг суміші, селену - 1О0мг/1000Окг, кукурудзяної олії - 0,590) кислоти 100г/1000Окг суміші, селену - 1Омг/10О0кг, соєвої олії - 0,595) 70 Критерієм оцінки біологічної активності було вибрано контроль значень електронно-транспортної активності в системі: нікотинамідаденін динуклеотид відновлений МАЮ.Но - фероцианід калію Кзбе(СМ)6 у фосфатному буфері |Сап Е. М. ЕІесігоп (гапетег ргорегпієз ої теїапіп // Агсй, Віоспет.апа Воірпів. - 1976.-М.173.-Р.666-6721.E nn inn NIBI oil - 0.590) acid 100g/100Okg of the mixture, selenium - 1O0mg/1000Okg, corn oil - 0.590) acid 100g/1000Okg of the mixture, selenium - 1Omg/10O0kg, soybean oil - 0.595) 70 The criterion for evaluating biological activity was selected values of electron transport activity in the system: nicotinamide adenine dinucleotide reduced MAYU.No - potassium ferrocyanide Kzbe(SM)6 in a phosphate buffer |Sap E. M. Eisigop (gapeteg rgorepiez oi teiapip // Agsy, Viospet.apa Voirpiv. - 1976.- M.173.-R.666-6721.
Молочний напій, що заявляється, одержують таким чином. Молочну основу, яка складається згідно з рецептурою, нормалізують за вмістом жиру шляхом додавання молочних вершків та рослинної олії при 7/5 співвідношенні молочний жир: рослинний жир 80:20; додають сироп лактулози з розрахунку 0,1-0,295 лактулози від маси нормалізованої молочної основи, аскорбінову кислоту із розрахунку 7100г на 100Окг суміші, та біологічно активну добавку ,Селен активний" із розрахунку 7Омг селену на 10О0Окг суміші; проводять гомогенізацію суміші при температурі 60-652С та тиску 10-12МПа; пастеризують суміш при (90--1)С з витримкою 1-2хв.; охолоджують до температури (70-2)иС; фасують при температурі (67-2)2Сб до герметичної тари; охолоджують до температури (20-22 та зберігають при температурі (4-4-2)2С не більше 7 діб.The claimed milk drink is obtained in this way. The milk base, which is made according to the recipe, is normalized in terms of fat content by adding milk cream and vegetable oil at a 7/5 ratio of milk fat: vegetable fat 80:20; add lactulose syrup at the rate of 0.1-0.295 lactulose from the weight of the normalized milk base, ascorbic acid at the rate of 7100g per 100Okg of the mixture, and the biologically active additive "Active Selenium" at the rate of 7Omg of selenium per 10O0Okg of the mixture; homogenize the mixture at a temperature of 60-652С and a pressure of 10-12MPa; the mixture is pasteurized at (90--1)С with a holding time of 1-2 min.; cooled to a temperature of (70-2)С; packaged at a temperature of (67-2)2Сb into a sealed container; cooled to a temperature of ( 20-22 and stored at a temperature of (4-4-2)2C for no more than 7 days.
Компоненти, що включають до складу напою, повинні мати наступні характеристики. Маслянка - вторинна сировина, отримана при виробництві солодковершкового масла, повинна мати кислотність не вище 1991 і густину не менше 1029г/см3; знежирене молоко повинне мати кислотність не вище 192Т і густину не менше 1029г/см 3; сирна сироватка повинна мати кислотність не вище 1627 і густину не менше 1023Зг/см3. 29 Одержаний продукт може мати масову частку білка 3,0-3,195 або 2,7-2,8965; жиру - відповідно 2,595 або 2,095; щей вуглеводів - 4,995 або 4,895, в тому числі лактулози - не менше 0,195.The components included in the composition of the drink must have the following characteristics. Buttermilk - a secondary raw material obtained during the production of sweet butter, must have an acidity of no higher than 1991 and a density of no less than 1029g/cm3; skimmed milk must have acidity not higher than 192T and density not less than 1029g/cm 3; cheese whey should have acidity not higher than 1627 and density not less than 1023Zg/cm3. 29 The resulting product can have a protein mass fraction of 3.0-3.195 or 2.7-2.8965; fat - 2.595 or 2.095, respectively; total carbohydrates - 4.995 or 4.895, including lactulose - not less than 0.195.
Відповідність органолептичних показників напою, що заявляється, вимогам до питних напоїв на молочній основі підтверджують наступні приклади.Compliance of the organoleptic indicators of the claimed drink with the requirements for milk-based beverages is confirmed by the following examples.
Приклад 1. Як молочну основу використовують маслянку, як жирову добавку - соєву олію. Напій готують за З такою рецептурою, кг: сExample 1. Buttermilk is used as a milk base, soybean oil is used as a fat additive. The drink is prepared according to the following recipe, kg: p
Маслянка (масова частка жиру 0,495) 960,33 -Buttermilk (mass fraction of fat 0.495) 960.33 -
Молочні вершки (масова частка жиру 5095) 32,02 (є)Milk cream (mass fraction of fat 5095) 32.02 (is)
Соєва олія (масова частка жиру 99,995) 5,0 3о Сироп лактулози "Лактусан" (масова частка лактулози 4095) 2,5Soybean oil (mass fraction of fat 99.995) 5.0 3o Lactulose syrup "Lactusan" (mass fraction of lactulose 4095) 2.5
Аскорбінова кислота 0,1 «Ascorbic acid 0.1 "
Препарат "Селен Активний" 0,05 -Drug "Selenium Active" 0.05 -
Напій має чистий молочний смак, без сторонніх присмаків та запахів; однорідну консистенцію, без пластівців білка та грудочок жиру; білий з кремовим відтінком колір; масова частка білків у продукті складає с 3,090; масова частка жиру - 2,595, в тому числі рослинного - 0,595; масова частка вуглеводів - 4,895, в тому з числі лактулози - 0,196; титрована кислотність продукту складає (20-41)Т, густина - не менше 1027кг/м3; ступінь чистоти - І. Продукт містить повноцінні білки, які не мають лімітованих амінокислот. Біологічна активність свіжого продукту становить 485од.акт.; на 4-ту добу зберігання - 462од.акт.; на 7-му добу зберігання - со 75 405од.акт., що свідчить про збереження високих антиоксидантних властивостей продукту на протязі всього терміну зберігання. -І Приклад 2. Як молочну основу використовують суміш маслянки та знежиреного молока у співвідношенні юю маслянка: знежирене молоко 85:15, як жирову добавку - кукурудзяну олію. Напій готують за такою рецептурою, кг:The drink has a pure milky taste, without extraneous tastes and smells; uniform consistency, without protein flakes and lumps of fat; white with a cream color; the mass fraction of proteins in the product is 3.090 c; mass fraction of fat - 2.595, including vegetable fat - 0.595; mass fraction of carbohydrates - 4.895, including lactulose - 0.196; titrated acidity of the product is (20-41) T, density - not less than 1027 kg/m3; degree of purity - I. The product contains complete proteins that do not have limited amino acids. The biological activity of the fresh product is 485 act units; on the 4th day of storage - 462 units of act.; on the 7th day of storage - so 75,405 act units, which indicates the preservation of high antioxidant properties of the product throughout the entire storage period. Example 2. As a milk base, a mixture of buttermilk and skimmed milk is used in the ratio of buttermilk: skimmed milk 85:15, and corn oil is used as a fat additive. The drink is prepared according to the following recipe, kg:
Т» 50T" 50
Маслянка (масова частка жиру 0,495) 815,46Buttermilk (mass fraction of fat 0.495) 815.46
Знежирене молоко (масова частка жиру 0,05 90) 143,91Skimmed milk (mass fraction of fat 0.05 90) 143.91
Молочні вершки (масова частка жиру 5095) 32,98Milk cream (mass fraction of fat 5095) 32.98
Кукурудзяна олія (масова частка жиру 99,9 905) 5,0 с 52 Сироп лактулози "Лактусан" (масова частка лактулози 4095) 2,5Corn oil (mass fraction of fat 99.9 905) 5.0 s 52 Lactulose syrup "Lactusan" (mass fraction of lactulose 4095) 2.5
Аскорбінова кислота 0,1Ascorbic acid 0.1
Препарат "Селен Активний" 0,05Drug "Selenium Active" 0.05
Отриманий напій за органолептичними показниками відповідає продукту за прикладом 1. Продукт містить 60 повноцінні білки, які не мають лімітованих амінокислот. Біологічна активність свіжого продукту становить 324од.акт.; на 4-ту добу зберігання - З10од.акт.; на 7-му добу зберігання - 278 од.акт.The resulting drink corresponds to the product according to example 1 according to organoleptic indicators. The product contains 60 complete proteins that do not have limited amino acids. The biological activity of the fresh product is 324 act units; on the 4th day of storage - 31 units of act.; on the 7th day of storage - 278 units of act.
Приклад 3. Як молочну основу використовують суміш маслянки та знежиреного молока при співвідношенні маслянка:знежирене молоко 80:20. Напій готують за такою рецептурою, кг: б5 Маслянка (масова частка жиру 0,496) 767,49Example 3. As a milk base, a mixture of buttermilk and skimmed milk is used with a buttermilk:skimmed milk ratio of 80:20. The drink is prepared according to the following recipe, kg: b5 Maslyanka (mass fraction of fat 0.496) 767.49
Знежирене молоко (масова частка жиру 0,05 90) 191,88Skimmed milk (mass fraction of fat 0.05 90) 191.88
Молочні вершки (масова частка жиру 5095) 32,98Milk cream (mass fraction of fat 5095) 32.98
Кукурудзяна олія (масова частка жиру 99,9 905) 5,0Corn oil (mass fraction of fat 99.9905) 5.0
Сироп лактулози "Лактусан" (масова частка лактулози 4095) 2,5Lactulose syrup "Lactusan" (mass fraction of lactulose 4095) 2.5
Аскорбінова кислота 0,1Ascorbic acid 0.1
Препарат "Селен Активний" 0,05Drug "Selenium Active" 0.05
Отриманий напій за органолептичними показниками відповідає продукту за прикладом 1, але вміст сірковмісних амінокислот не відповідає вимогам ідеального" білка; амінокислотний скор за метіоніном'«цистіном /о0 складає 99,796, що недопустимо при виробництві геродієтичних продуктів.The resulting drink corresponds to the product according to example 1 according to organoleptic indicators, but the content of sulfur-containing amino acids does not meet the requirements of an "ideal" protein; the amino acid score according to methionine, cystine /o0 is 99.796, which is unacceptable in the production of herodiet products.
Приклад 4. Як молочну основу використовують суміш маслянки та сирної сироватки у співвідношенні маслянка:сирна сироватка 85:15. Напій готують за такою рецептурою, кг.Example 4. As a milk base, a mixture of buttermilk and cheese whey is used in the ratio of buttermilk: cheese whey 85:15. The drink is prepared according to the following recipe, kg.
Маслянка (масова частка жиру 0,495) 823,09Buttermilk (mass fraction of fat 0.495) 823.09
Сирна сироватка (масова частка жиру 0,1 95) 145,25 т Молочні вершки (масова частка жиру 5095) 25,01Cheese whey (mass fraction of fat 0.1 95) 145.25 t Milk cream (mass fraction of fat 5095) 25.01
Кукурудзяна олія (масова частка жиру 99,995) 4,0Corn oil (mass fraction of fat 99.995) 4.0
Сироп лактулози "Лактусан" (масова частка лактулози 4095) 2,5Lactulose syrup "Lactusan" (mass fraction of lactulose 4095) 2.5
Аскорбінова кислота 0,1Ascorbic acid 0.1
Препарат "Селен Активний" 0,05Drug "Selenium Active" 0.05
Отриманий напій має молочний смак; однорідну консистенцію, без пластівців білка та грудочок жиру; білий з кремовим відтінком колір; масова частка білків у продукті складає 2,795; масова частка жиру - 2,095, в тому числі 0,495 рослинного; масова частка вуглеводів - 4,796, в тому числі лактулози 0,190; титрована кислотність ов продукту складає (204-1)2Т, густина - не менше 1026бкг/мУ; ступінь чистоти - І. Продукт містить повноцінні білки, які не мають лімітованих амінокислот. Біологічна активність продукту аналогічна такій, що отримана у - прикладі 2.The resulting drink has a milky taste; uniform consistency, without protein flakes and lumps of fat; white with a cream color; the mass fraction of proteins in the product is 2.795; mass fraction of fat - 2.095, including 0.495 vegetable; mass fraction of carbohydrates - 4.796, including lactulose 0.190; titrated acidity of this product is (204-1)2T, density - not less than 1026bkg/mU; degree of purity - I. The product contains complete proteins that do not have limited amino acids. The biological activity of the product is similar to that obtained in example 2.
Приклад 5. Як молочну основу використовують суміш маслянки та сирної сироватки у співвідношенні маслянка: сирна сироватка 80:20. Напій готують за такою рецептурою, кг: «Example 5. As a milk base, a mixture of buttermilk and cheese whey is used in the ratio of buttermilk: cheese whey 80:20. The drink is prepared according to the following recipe, kg: "
Маслянка (масова частка жиру 0,495) 774,67 сеButtermilk (mass fraction of fat 0.495) 774.67 se
Сирна сироватка (масова частка жиру 0,1 95) 193,67Cheese whey (mass fraction of fat 0.1 95) 193.67
Молочні вершки (масова часткою жиру 5095) 25,01 -Milk cream (mass fraction of fat 5095) 25.01 -
Кукурудзяна олія (масова частка жиру 99,995) 4,0 Ге)Corn oil (mass fraction of fat 99.995) 4.0 Ge)
Сироп лактулози "Лактусан" (масова частка лактулози 4095) 2,5Lactulose syrup "Lactusan" (mass fraction of lactulose 4095) 2.5
Аскорбінова кислота 0,1Ascorbic acid 0.1
Препарат "Селен Активний" 0,05 «Drug "Selenium Active" 0.05 "
Отриманий напій за більшістю органолептичних показників відповідає продукту за прикладом 4, але має - сироватковий присмак та характерний жовтуватий відтінок, притаманний сирній сироватці, що знижує його 70 споживчі властивості. с Приклад 6. Як молочну основу використовують суміш маслянки, знежиреного молока та сирної сироватки у "з співвідношенні маслянка:знежирене молоко:сирна сироватка 50:35:15. Напій готують за такою рецептурою, кг:The resulting drink corresponds to the product according to example 4 according to most of the organoleptic indicators, but has a whey taste and a characteristic yellowish shade inherent in cheese whey, which reduces its 70 consumer properties. Example 6. As a milk base, a mixture of buttermilk, skimmed milk and cheese whey is used in the ratio of buttermilk: skimmed milk: cheese whey 50:35:15. The drink is prepared according to the following recipe, kg:
Маслянка (масова частка жиру 0,495) 484,17Buttermilk (mass fraction of fat 0.495) 484.17
Знежирене молоко (масова частка жиру 0,05 90) 338,92 і, Сирна сироватка (масова частка жиру 0,1 95) 145,25 -І Молочні вершки (масова частка жиру 5095) 25,01Skimmed milk (mass fraction of fat 0.05 90) 338.92 i, Cheese whey (mass fraction of fat 0.1 95) 145.25 - I Milk cream (mass fraction of fat 5095) 25.01
Соєва олія (масова частка жиру 99,995) 4,0 де Сироп лактулози "Лактусан" (масова частка лактулози 4095) 2,5Soybean oil (mass fraction of fat 99.995) 4.0 de Lactulose syrup "Lactusan" (mass fraction of lactulose 4095) 2.5
Я» 20 Аскорбінова кислота 0,1I" 20 Ascorbic acid 0.1
Препарат "Селен Активний" 0,05Drug "Selenium Active" 0.05
Отримана напій за органолептичними показниками відповідає продукту, отриманому у прикладі 4. Продукт містить повноцінні білки, які не мають лімітованих амінокислот. Біологічна активність продукту аналогічнаThe resulting drink corresponds to the product obtained in example 4 according to organoleptic indicators. The product contains complete proteins that do not have limited amino acids. The biological activity of the product is similar
С 55 такій, що отримана у прикладі 1.C 55 is as obtained in example 1.
Приклад 7. Як молочну основу використовують суміш маслянки, знежиреного молока та сирної сироватки у співвідношенні маслянка:знежирене молоко:сирна сироватка 50:30:20. Напій готують за такою рецептурою, кг:Example 7. As a milk base, a mixture of buttermilk, skimmed milk and cheese whey is used in the ratio of buttermilk: skimmed milk: cheese whey 50:30:20. The drink is prepared according to the following recipe, kg:
Маслянка (масова частка жиру 0,495) 484,17 60 Знежирене молоко (масова частка жиру 0,05 90) 290,50Buttermilk (mass fraction of fat 0.495) 484.17 60 Skimmed milk (mass fraction of fat 0.05 90) 290.50
Сирна сироватка (масова частка жиру 0,1 95) 193,67Cheese whey (mass fraction of fat 0.1 95) 193.67
Молочні вершки (масова частка жиру 5095) 25,01Milk cream (mass fraction of fat 5095) 25.01
Соєва олія (масова частка жиру 99,995) 4,0Soybean oil (mass fraction of fat 99.995) 4.0
Сироп лактулози "Лактусан" (масова частка лактулози 4095) 2,5 бо Аскорбінова кислота 0,1Lactulose syrup "Lactusan" (mass fraction of lactulose 4095) 2.5 bottles Ascorbic acid 0.1
Препарат "Селен активний" 0,05The drug "Selenium active" 0.05
Отримана напій за органолептичними показниками відповідає продукту, отриманому у прикладі 4, але має сироватковий присмак та характерний жовтуватий відтінок, притаманний сирній сироватці, що знижує його споживчі властивості.The resulting drink corresponds to the product obtained in example 4 according to organoleptic indicators, but has a whey taste and a characteristic yellowish shade inherent in cheese whey, which reduces its consumer properties.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200502523U UA9724U (en) | 2005-03-21 | 2005-03-21 | Milk drink of the gerodietetic purpose |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200502523U UA9724U (en) | 2005-03-21 | 2005-03-21 | Milk drink of the gerodietetic purpose |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA9724U true UA9724U (en) | 2005-10-17 |
Family
ID=35519154
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200502523U UA9724U (en) | 2005-03-21 | 2005-03-21 | Milk drink of the gerodietetic purpose |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA9724U (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2571939C1 (en) * | 2015-04-15 | 2015-12-27 | Николай Иванович Богданов | Plant for continuous growing planktonic algae |
-
2005
- 2005-03-21 UA UAU200502523U patent/UA9724U/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2571939C1 (en) * | 2015-04-15 | 2015-12-27 | Николай Иванович Богданов | Plant for continuous growing planktonic algae |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Temerbayeva et al. | Development of yoghurt from combination of goat and cow milk | |
| AU2017208283B2 (en) | Fermented flavoring system derived from greek yogurt processing | |
| EP2124585B1 (en) | Method of manufacturing an edible product comprising fruit,omega-3 polyunsaturated fatty acids and iron | |
| US20140322170A1 (en) | Fermented Flavoring System Derived from Greek Yogurt Processing | |
| Bueno et al. | Addition of strawberry, raspberry and “pitanga” pulps improves the physical properties of symbiotic yoghurts | |
| Pimentel et al. | Brazilian yogurt-like products | |
| RU2506801C1 (en) | Method for production of cultured milk product with increased iodine content | |
| RU2405353C1 (en) | Curd paste | |
| CN106359613A (en) | Formula milk powder for enhancing immunity of infants and preparation method thereof | |
| RU2526491C1 (en) | Preventive cultured milk product | |
| UA9724U (en) | Milk drink of the gerodietetic purpose | |
| RU2259053C2 (en) | Curd product | |
| WO2022039222A1 (en) | Dha-containing milk beverage and method for manufacturing same | |
| RU2280991C2 (en) | Method for yogurt production | |
| Ravindra et al. | Valorization of By‐Products of Milk Fat Processing | |
| RU2327359C1 (en) | Cream-vegetative paste | |
| RU2742146C1 (en) | Method of producing fruit youghurt of functional orientation | |
| RU2265341C2 (en) | Composition based on fermented milk product for baby nutrition | |
| RU2184457C1 (en) | Composition for preparing cultured-milk product for infant and dietetic alimentation | |
| RU2774081C1 (en) | Method for obtaining ice cream with probiotic properties | |
| RU2789462C1 (en) | Ferrous milk product for gerodietic nutrition | |
| RU2748893C1 (en) | Carbohydrate-protein gel for athletic nutrition and method for production thereof based on curd whey nanofiltrate-concentrate | |
| RU2790586C1 (en) | Composition for the production of yogurt | |
| RU2431409C1 (en) | Method for production of cheese product | |
| Gutоv et al. | Use of Milk-Protein Concentrates in the Production of Fermented Milk Products |