UA9647U

UA9647U - Method for preparation of soybean drinks

Info

Publication number: UA9647U
Application number: UAU200501213U
Authority: UA
Inventors: Oleksii Heorhiovych Honskyi; Yevhenia Mykolaiivna Babak; Maria Myronivna Berezhna; Volodymyr Oleksandrovych Popov
Original assignee: Komsomol Molokozd Komsomol Mil
Priority date: 2005-02-10
Filing date: 2005-02-10
Publication date: 2005-10-17

Abstract

A method for preparation of soybean drinks includes obtaining a soybean food base, sterilization and packing. The soybean food base is additionally deaerated, separated and homogenized, and the drinks obtained are subjected to sterilization prior to packing in aseptic conditions.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва напоїв з розчину соєвого 2 білку, які використовуються в якості харчових, а також лікувально-профілактичних продуктів.The useful model refers to the food industry, namely to the production of drinks from a solution of soy protein 2, which are used as food, as well as medical and preventive products.

Відомим є спосіб одержання соєвих напоїв (1), який передбачає стадії: підготовка бобів до екстракції (промивання, замочування, подрібнення), екстрагування, дезодорування, фільтрація, віджимання, охолодження, додавання термолабільних компонентів, фасування.There is a well-known method of producing soy beverages (1), which involves the following stages: preparation of beans for extraction (washing, soaking, grinding), extraction, deodorization, filtration, squeezing, cooling, addition of heat-labile components, packaging.

Відомим є спосіб одержання соєвого молока |2), що включає стадії: підготовка бобів до екстракції 70 (лущіння, промивка, замочування, подрібнення), волого-теплова обробка (екстрагування), фільтрація, віджимання та пастеризація.There is a known method of obtaining soybean milk |2), which includes stages: preparation of beans for extraction 70 (peeling, washing, soaking, grinding), wet-heat treatment (extraction), filtration, squeezing and pasteurization.

Недоліками цих способів є наявність у соєвій харчовій основі розчиненого повітря та ароматичних летючих компонентів, що викликають непотрібний специфічний запах у кінцевому продукті, знижує споживчу якість. Крім того соєва харчова основа є нестабільною неоднорідною системою, і під час зберігання можливе розшарування 72 кінцевого продукту, що також знижує споживчу якість продукту.The disadvantages of these methods are the presence of dissolved air and aromatic volatile components in the soy food base, which cause an unnecessary specific smell in the final product, which reduces consumer quality. In addition, the soy food base is an unstable heterogeneous system, and during storage, delamination of the final product 72 is possible, which also reduces the consumer quality of the product.

Недоліком також є, що наведені способи не передбачають тривалого зберігання продукту. Стадія пастеризації у способі І) не забезпечує повної загибелі спороутворюючих бактерій і спор, що призводить до псування продукту.The disadvantage is that the above methods do not provide for long-term storage of the product. The pasteurization stage in method I) does not ensure the complete death of spore-forming bacteria and spores, which leads to product spoilage.

Найбільш близьким до способу, що заявляється є спосіб одержання соєвого молока |З), що передбачає стадії: підготовка бобів до екстракції (промивання, замочування, подрібнення), проварювання (екстракція), фільтрація, віджимання, розфасування та стерилізація. Перед розфасуванням додають флавоноїди.The closest to the claimed method is the method of obtaining soybean milk |C), which involves the following stages: preparation of beans for extraction (washing, soaking, grinding), boiling (extraction), filtering, squeezing, packaging and sterilization. Flavonoids are added before packaging.

Цей спосіб має загальні задачі зі способом, що заявляється, які полягають у збільшенні терміну зберігання та підвищенні якості кінцевого продукту. У відомому способі І|З| задача вирішується шляхом додавання флавоноїдів, що збільшують седиментаційну стійкість кінцевого продукту, та тепловою обробкою (стерилізацією) розфасованого продукту, що забезпечує звільнення від спороутворюючих бактерій та інактивацію інгібіторів в трипсину.This method has common tasks with the claimed method, which consist in increasing the shelf life and improving the quality of the final product. In the known method I|Z| the problem is solved by adding flavonoids, which increase the sedimentation resistance of the final product, and by heat treatment (sterilization) of the packaged product, which ensures freedom from spore-forming bacteria and inactivation of inhibitors in trypsin.

Недоліками цього способу є те, що добавлення флавоноїдів не виключає виникнення осаду та зміни смаку - появи терпкого присмаку, а добавлення біологічно-активних речовин, якими є флавоноїди, обмежує коло споживачів. Крім того, соєві напої, що розфасовані потребують невідкладної стерилізації з причини наявності в спороутворюючих бактерій, тому поломка пакувального обладнання може призвести до значних збитків. | ще- «ф проведення стадії стерилізації після стадії розфасовки обмежує можливості пакування в тару з різного матеріалу. ее,The disadvantages of this method are that the addition of flavonoids does not exclude the occurrence of sediment and changes in taste - the appearance of a tart aftertaste, and the addition of biologically active substances, which are flavonoids, limits the range of consumers. In addition, prepackaged soy drinks require immediate sterilization due to the presence of spore-forming bacteria, so the breakdown of packaging equipment can lead to significant losses. | Also, carrying out the sterilization stage after the packaging stage limits the possibilities of packaging in containers made of different materials. eh

В основу корисної моделі, що заявляється поставлено задачу виробництва соєвих напоїв підвищеної якості з Ге») тривалим терміном зберігання. Ця задача вирішується в способі одержання соєвих напоїв у наступних стадіях 3о обробки соєвої харчової основи: деаерації, сепарації, гомогенізації, стерилізації та асептичної розфасовки.The basis of the proposed useful model is the task of producing soy beverages of high quality with a long shelf life. This task is solved in the method of obtaining soy drinks in the following stages of processing soy food base: deaeration, separation, homogenization, sterilization and aseptic packaging.

Стадія деаерації дозволяє звільнити продукт від повітря та неприємних ароматичних летючих речовин, розчинених у вигляді газу у соєвій харчовій основі, та покращити запах напою. Крім того, напій після « деаерації має підвищений термін зберігання. 8The deaeration stage allows you to free the product from air and unpleasant aromatic volatile substances dissolved in the form of gas in the soy food base and improve the smell of the drink. In addition, the drink after deaeration has an increased shelf life. 8

Соєва харчова основа, що отримана після центрифугування, містить нерозчинні волокна та клітковину, які є 50 сприятливим субстрактом для розвитку патогенної мікрофлори, у тому числі, і спорових. Для попередження с розвитку бактерій та запобігання мучнистого присмаку потрібна стадія тонкої очистки - сепарація.The soy food base obtained after centrifugation contains insoluble fibers and fiber, which are a favorable substrate for the development of pathogenic microflora, including spores. To prevent the development of bacteria and to prevent a floury aftertaste, a stage of fine cleaning - separation is required.

Із» Для підвищення стабільності та попередження відшаровування жиру під час зберігання, соєву харчову основу гомогенізують. Крім того, напої набувають вершкового смаку.From" To increase stability and prevent fat separation during storage, the soy food base is homogenized. In addition, drinks acquire a creamy taste.

Тривалість зберігання соєвих напоїв залежить від швидкості псування, яка обумовлена розмноженням бактерій та наявністю протеолітичних ферментів. Для забезпечення тривалого терміну зберігання от 6 до 12 о місяців соєві напої підлягають стерилізації в безперервному режимі при температурі 132...140 «С з коротким (Ге) часом витримки 12 секунд. Після стерилізації відразу виконується пакування в асептичних умовах.The duration of storage of soy drinks depends on the speed of spoilage, which is due to the multiplication of bacteria and the presence of proteolytic enzymes. To ensure a long shelf life of 6 to 12 months, soy drinks are subject to continuous sterilization at a temperature of 132...140 °C with a short (He) holding time of 12 seconds. After sterilization, packaging is immediately carried out in aseptic conditions.

Спосіб одержання соєвих напоїв шляхом обробки соєвої харчової основи на стадіях деаерації, гомогенізації, т стерилізації та пакування в асептичних умовах дозволяє підвищити споживчу якість та термін зберігання. "І 50 Спосіб одержання соєвих напоїв, що заявляється, має відрізняючі суттєві ознаки: соєву харчову основу додатково деаерують, сепаратизують та гомогенізують, а отримані напої піддають стерилізації перед пакуванням в асептичних умовах.The method of obtaining soy drinks by processing the soy food base at the stages of deaeration, homogenization, sterilization and packaging in aseptic conditions allows to increase the consumer quality and shelf life. "And 50 The claimed method of producing soy drinks has distinctive essential features: the soy food base is additionally deaerated, separated and homogenized, and the obtained drinks are sterilized before packaging in aseptic conditions.

Приклад можливості здійснення корисної моделі.An example of the possibility of implementing a useful model.

Соєвий напій отримують з соєвої харчової основи, яку виробляють шляхом екстрагування соєвої білкової шоб суміші на початкових стадіях процесу. Вихідну сировину - боби сої - очищують від домішок, калібрують, лущать, пропарюють, плющать, а далі піддають волого-тепловій обробці. Після екстракції суміш охолоджують та центрифугують.The soy drink is obtained from the soy food base, which is produced by extracting the soy protein mixture at the initial stages of the process. The raw material - soybeans - is cleaned of impurities, calibrated, peeled, steamed, flattened, and then subjected to wet-heat processing. After extraction, the mixture is cooled and centrifuged.

Отриману соєву харчову основу деаерують на вакуумній установці.The resulting soy food base is deaerated on a vacuum unit.

Далі соєва харчова основа поступає у відділення тонкої очистки на сепаратор. 60 Далі суспензія надається до ванни, де у неї вводять термостабільні компоненти (цукор, сіль або ін.).Next, the soy food base enters the fine cleaning department on the separator. 60 Next, the suspension is sent to the bath, where heat-stable components (sugar, salt, etc.) are introduced into it.

Після попередніх стадій суспензія надається до гомогенізатору, а далі до реактору, де відбувається змішування з термолабільними компонентами (ароматизатори, вітамінні добавки або інше за рецептурою).After the previous stages, the suspension is sent to the homogenizer, and then to the reactor, where it is mixed with heat-labile components (flavors, vitamin supplements, or others according to the recipe).

Далі напій трубопроводом надається до стерилізатору. Стерилізацію проводять при температурі 132...1402С протягом 12 секунд. бо Готовий напій фасують в зоні стерильного повітря до упаковки, що пройшла антибактеріальну обробку.Next, the drink is supplied to the sterilizer through a pipeline. Sterilization is carried out at a temperature of 132...1402C for 12 seconds. because the finished drink is packaged in a zone of sterile air before packaging that has undergone antibacterial treatment.

Термін зберігання напою, отриманого за наведеним способом, складає 6...12 місяців в залежності від пакувального матеріалу.The shelf life of the drink obtained in this way is 6...12 months, depending on the packaging material.

Заявлений спосіб одержання соєвих напоїв не відомий авторам з рівню техніки, є новим і може бути здійсненим промислово.The claimed method of obtaining soy drinks is not known to the authors from the state of the art, is new and can be carried out industrially.

Посилання: 11 БА 58922 А, А2З1І 1/20, Спосіб одержання соєвих напоїв;Reference: 11 BA 58922 А, А2З1И 1/20, Method of obtaining soy beverages;

І2І СА 47809 А, А 23С11/10, Спосіб одержання соєвого молока;I2I CA 47809 А, А 23С11/10, Method of obtaining soy milk;

ІЗ) СА 54866 А, А 23С11/10, Спосіб одержання соєвого молока.ИЗ) SA 54866 A, A 23С11/10, Method of production of soy milk.

Claims

The formula of the invention is a method of obtaining soy beverages, which includes obtaining a soy food base, sterilization and packaging, which is characterized by the fact that the soy food base is additionally deaerated, separated and homogenized, and the obtained drinks are subjected to sterilization before packaging in aseptic conditions. Official bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2005, M 10, 15.10.2005. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. - cha « (Se) (22) -

with . and? se) (22) sh» -4 70 Su; 60 b5