RU2398484C1

RU2398484C1 - Method for production of blended nectar with sugar

Info

Publication number: RU2398484C1
Application number: RU2009115595/10A
Authority: RU
Inventors: Рамазан Измаилович Шаззо (RU); Рамазан Измаилович Шаззо; Галина Николаевна Павлова (RU); Галина Николаевна Павлова; Людмила Дмитриевна Ерашова (RU); Людмила Дмитриевна Ерашова; Лидия Алексеевна Алёхина (RU); Лидия Алексеевна Алёхина; Лариса Васильевна Артюх (RU); Лариса Васильевна Артюх; Римма Стефановна Ермоленко (RU); Римма Стефановна Ермоленко; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Татьяна Леонидовна Троянова (RU); Татьяна Леонидовна Троянова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-04-27
Filing date: 2009-04-27
Publication date: 2010-09-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: pumpkin and yacon are washed and rinsed at the specified parametres of the process, they are separately ground and finished to produce appropriate purees. Produced purees are blended with orange juice and sugar syrup, heated, packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method makes it possible to produce new nectar from non-traditional raw materials enriched with biologically active substances, which in chemical composition may be recommended for use in diet nutrition.

Description

Изобретение относится к технологии производства нектаров.The invention relates to a technology for the production of nectars.

Известен способ приготовления нектара купажированного с сахаром, предусматривающий мойку, при необходимости удаление несъедобных частей, измельчение и подогрев плодов и/или ягод, отжим сока или протирку с получением пюре, купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.277-326).A known method of preparing nectar blended with sugar, which includes washing, if necessary removing the inedible parts, crushing and heating the fruits and / or berries, squeezing the juice or rubbing it into puree, blending the juice, puree and sugar syrup, homogenizing, deaerating, heating, packing, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP "Konservplodozyach", 1992, p.277-326).

Техническим результатом изобретения является получение нового нектара из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.The technical result of the invention is the production of new nectar from unconventional raw materials with high biological value.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления нектара купажированного с сахаром, предусматривающем купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению для приготовления пюре используют тыкву и якон, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, используют апельсиновый сок, а купажирование осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:This result is achieved by the fact that in the method for preparing nectar blended with sugar, which involves blending juice, mashed potatoes and sugar syrup, heating, packing, sealing and sterilizing, according to the invention, pumpkin and yakon are used to prepare mashed potatoes, which are washed, rinsed while bubbling carbon dioxide in washing water, separately crushed and finished, use orange juice, and blending is carried out in the following ratio of components, wt.%:

яконyacon 19-2019-20 тыкваpumpkin 20-2120-21 апельсиновый сокOrange juice 17-2017-20 сахарsugar 3-3,53-3.5 водаwater до 100.up to 100.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Якон и тыкву моют, инспектируют и ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).The yacon and pumpkin are washed, inspected and rinsed while bubbling carbon dioxide into the washing water, which ensures not only the washing away of the dirt remaining after washing, but also disinfection of the surface by lowering the pH and creating an acoustic vibration field (RU 2088124 C1, 1997).

Подготовленные таким образом овощи измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и раздельно финишируют.Thus prepared vegetables are crushed to a particle size of 0.03-0.05 mm on the appropriate equipment and separately finish.

Полученные пюре и апельсиновый сок купажируют с сахарным сиропом при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в купажируемых растительных компонентах, тем больше выбирают его количество из указанного интервала. Концентрацию сахарного сиропа и содержание сахара в купаже выбирают тем больше, чем меньше среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах купажа.The resulting mashed potatoes and orange juice are blended with sugar syrup at the above ratio of components. Moreover, the lower the solids content in blended plant components, the more its amount is selected from the specified interval. The concentration of sugar syrup and sugar content in the blend is chosen the greater, the lower the average solids content in the plant components of the blend.

Соблюдение соотношения компонентов купажа с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.Compliance with the ratio of the components of the blend with the above recommendations allows you to get the target product with the best organoleptic characteristics in accordance with GOST 8756.1-79.

Полученный купаж нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.The resulting blend is heated, packaged, sealed and sterilized according to the technology of the closest analogue.

Следует отметить, что ни один из используемых в составе нектара компонентов растительного происхождения ранее не использовался в составе аналогичных продуктов, В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными нектарами имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.It should be noted that none of the components of plant origin used in the composition of nectar was previously used in the composition of similar products. In this regard, the target product obtained by the described technology, in comparison with traditional nectars, has an increased content of macro- and microelements, and also contains in significant quantities, inulin, which is a prebiotic.

Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.The specified unique chemical composition of the target product allows us to recommend it for use in diet with dysbiosis, various diseases of the gastrointestinal tract, pancreatitis and impaired liver function.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.Thus, the proposed method allows to obtain new nectar from unconventional raw materials, enriched with biologically active substances, suitable for use in diet food.

Claims

A method of preparing nectar, which involves preparing puree from an yacon and pumpkin, which is washed, rinsed while bubbling carbon dioxide into washing water, separately crushed and finished, blending orange juice, puree, water and sugar syrup with the following components, wt.%:
yacon puree 19-20 pumpkin puree 20-21 Orange juice 17-20 sugar syrup 3-3.5 water up to 100,

blend heating, packing, sealing and sterilization.