RU2424738C1

RU2424738C1 - Method for production of nectar

Info

Publication number: RU2424738C1
Application number: RU2010111650/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2010-03-29
Filing date: 2010-03-29
Publication date: 2011-07-27

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to technology of nectar manufacturing. Benincasa and girasol are washed. They are rinsed while barbotaging carbon dioxide into rinse water. They are separately ground and finished to produce purees. One blends lime juice, puree, water and sugar syrup at the following components ratio, wt %: girasol puree - 20-21, benincasa puree - 19-20, lime juice -10-10.5, sugar syrup - 9.5-10, water to 100. The blend is heated, packed, sealed and sterilised. ^ EFFECT: invention ensures production of a new nectar out of unconventional raw materials enriched with biologically active substances and suitable for use in clinical nutrition.

Description

Изобретение относится к технологии производства нектаров. Известен способ производства нектара купажированного с сахаром, предусматривающий мойку, при необходимости удаление несъедобных частей, измельчение и подогрев плодов и/или ягод, отжим сока или протирку с получением пюре, купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, подкисление лаймовым соком, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с, 277-326).The invention relates to a technology for the production of nectars. A known method for the production of blended nectar with sugar, which includes washing, if necessary removing the inedible parts, crushing and heating the fruits and / or berries, squeezing the juice or rubbing it into puree, blending the juice, puree and sugar syrup, acidification with lime juice, homogenization, deaeration, heating, packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP Konservplodozyach, 1992, s, 277-326).

Техническим результатом изобретения является получение нового нектара из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью. Этот результат достигается тем, что способ производства нектара предусматривает приготовление пюре из бенинказы и топинамбура, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, купажирование лаймового сока, пюре, воды и сахарного сиропа, при следующем соотношении компонентов, масс.%:The technical result of the invention is the production of new nectar from unconventional raw materials with high biological value. This result is achieved by the fact that the method for the production of nectar involves the preparation of mashed Beninase and Jerusalem artichoke, which are washed, rinsed while bubbling carbon dioxide into wash water, separately crushed and finished, blending lime juice, mashed potatoes, water and sugar syrup, in the following ratio of components, mass%:

пюре из топинамбураJerusalem artichoke puree 20-2120-21 пюре из бенинказыBeninase mashed potatoes 19-2019-20 лаймовый сокlime juice 10-10,510-10.5 сахарный сиропsugar syrup 9,5-109.5-10 водаwater до 100,up to 100,

подогрев купажа, фасовку, герметизацию и стерилизацию.blend heating, packing, sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Топинамбур и бенинказу моют, инспектируют и ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).Jerusalem artichoke and beninase are washed, inspected and rinsed while sparging carbon dioxide into the washing water, which ensures not only the washing out of the dirt remaining after washing, but also disinfection of the surface by lowering the pH and creating an acoustic vibration field (RU 2088124 C1, 1997).

Подготовленные таким образом овощи раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и раздельно финишируют.Thus prepared vegetables are separately crushed to a particle size of 0.03-0.05 mm on appropriate equipment and separately finished.

Полученные пюре и лаймовый сок купажируют с сахарным сиропом при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в купажируемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Концентрацию сахарного сиропа и содержание сахара в купаже выбирают тем больше, чем меньше среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах купажа.The resulting puree and lime juice are blended with sugar syrup at the above ratio of components. Moreover, the lower the solids content in blended plant components, the more their quantity is selected from these intervals. The concentration of sugar syrup and sugar content in the blend is chosen the greater, the lower the average solids content in the plant components of the blend.

Соблюдение соотношения компонентов купажа с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.Compliance with the ratio of the components of the blend with the above recommendations allows you to get the target product with the best organoleptic characteristics in accordance with GOST 8756.1-79.

Полученный купаж нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.The resulting blend is heated, packaged, sealed and sterilized according to the technology of the closest analogue.

Следует отметить, что ни один из используемых в составе нектара видов пюре ранее не использовался в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными нектарами имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.It should be noted that none of the types of mashed potatoes used in the composition of nectar was previously used in the composition of similar products. In this regard, the target product obtained by the described technology, in comparison with traditional nectars, has a high content of macro- and microelements, and also contains significant amounts of inulin, which is a prebiotic.

Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.The specified unique chemical composition of the target product allows us to recommend it for use in diet with dysbiosis, various diseases of the gastrointestinal tract, pancreatitis and impaired liver function.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.Thus, the proposed method allows to obtain new nectar from unconventional raw materials, enriched with biologically active substances, suitable for use in diet food.

Claims

A method for the production of nectar, which includes the preparation of mashed Beninase and Jerusalem artichoke, which is washed, rinsed while bubbling carbon dioxide into washing water, separately crushed and finished, blending lime juice, mashed potatoes, water and sugar syrup in the following ratio, wt.%:
Jerusalem artichoke puree 20-21 Beninase mashed potatoes 19-20 lime juice 10-10.5 sugar syrup 9.5-10 water up to 100,

blend heating, packing, sealing and sterilization.