Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Лезафр Э КомпаниfiledCriticalЛезафр Э Компани
Publication of UA89779C2publicationCriticalpatent/UA89779C2/ru
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу приготовления на хлебопекарном предприятии жидкого хлебопекарного улучшителя, который получают путем диспергирования твердого улучшителя в водной жидкой фазе, лучше в воде, причем данный твердый улучшитель имеет содержание сухого вещества выше или равное 80 масс. %. При этом упомянутое сухое вещество состоит, в основном, из одного или более растворимых в воде пищевых ингредиентов, и, по меньшей мере, одного фермента; содержит аскорбиновую кислоту; и дает после диспергирования 10 масс. частей твердого улучшителя в 100 масс. частях дистиллированной воды, жидкость, которая имеет рН от 3,8 до 7,0, лучше от 4,0 до 6,5, еще лучше от 4,5 до 6,3 и лучше всего рН от 5,0 до 6,0. Изобретение также относится к способу приготовления теста для хлебобулочного