UA55604A - A process for preparing the “Maiden Fortress” vintage rose wine - Google Patents
A process for preparing the “Maiden Fortress” vintage rose wine Download PDFInfo
- Publication number
- UA55604A UA55604A UA2001128405A UA2001128405A UA55604A UA 55604 A UA55604 A UA 55604A UA 2001128405 A UA2001128405 A UA 2001128405A UA 2001128405 A UA2001128405 A UA 2001128405A UA 55604 A UA55604 A UA 55604A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wort
- wine
- aging
- grapes
- carried out
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000020096 rose wine Nutrition 0.000 title abstract 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000019635 sulfation Effects 0.000 claims description 2
- 238000005670 sulfation reaction Methods 0.000 claims description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 9
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 9
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 3
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів отримання столових вин.The invention relates to the wine industry, in particular to methods of obtaining table wines.
Відомий спосіб виробництва білого вина (Г.Г. Валуйко, Технология столовьїх вин. М., Пищевая промьішленность., 1969 г.- с. 54), що передбачає отримання білих столових вин з винограду, дроблення його, сульфітацію, бродіння та отстоювання сусла.A well-known method of white wine production (H.G. Valuyko, Tehnologiya stolov'ykh vin. M., Pishchevaya promyishlennost., 1969 - p. 54), which involves obtaining white table wines from grapes, crushing them, sulfiting, fermentation and settling of must .
Недоліком способу є те, що пропонований способ не дозволяє отримати необхідні органолептичні якості вина.The disadvantage of the method is that the proposed method does not allow obtaining the necessary organoleptic qualities of wine.
В основу винаходу покладена задача створити спосіб виробництва столового білого марочного вина, в якому за рахунок технологічних особливостей та використання в якості сировини виноград сорту Савіньон, можливо було б підвищити органолептичні властивості і біологічну стійкість отриманого вина.The invention is based on the task of creating a method of producing table white vintage wine, in which, due to technological features and the use of sauvignon grapes as raw material, it would be possible to increase the organoleptic properties and biological stability of the obtained wine.
Дана задач досягається тим що, в способі виробництва столового марочного білого віна "Дівоча фортеця" котрий передбачає дроблення винограду з відокремленням гребнів, пресування м'язги, відстоювання сусла з сульфітацією, освітлення, бродіння сусла та витримку, а в якості початкового продукту використовують виноград Совіньон, відстоювання сусла проводять терміном 12 - 24 години, а витримку проводять в дубовій тарі при температурі 10 - 1576.This task is achieved by the fact that, in the method of production of table vintage white wine "Maiden's Fortress", which involves crushing grapes with the separation of the ridges, pressing the pulp, settling the wort with sulfation, lighting, fermentation of the wort and aging, and Sauvignon grapes are used as the initial product , fermentation of wort is carried out for 12 - 24 hours, and aging is carried out in an oak container at a temperature of 10 - 1576.
Пропонуємий спосіб заключається в слідуючи.The proposed method is as follows.
Для виготування вина використовують виноград сорту Савіньон з масовою концентрацією цукру 18,0 - 21,0г/100см і масовою концентрацією титрованих кислот б - 8г/дм.. Виноград попередньо відсортовують з відокремленням гнилих, сухих і недозрілих ягід та грон. Для виробництва вина відціжють сусло - самотік та сусло першої фракції не більш 60 дал із однієї тони винограду. Сусло направляють на відстоювання водночас з сульфітацією сернистим ангідридом до одержання 75 - 100мг/дм сернистої кислоти, і відстоюють 12 - 24 години. Для кращого освітлення сусла відстоювання проводять при температурі 20 - 24"С. Освітлене сусло знімають з осадку і направляють на бродіння. Бродіння сусла проводять на чистій культурі дріжджів при температурі 22 - 24"С. При масової концентрації цукру 2,0 - ,0г/100см виноматеріал відділяють від дріжджового осаду і направляють на дображивання. При цьому ємності систематично доливаються.Sauvignon grapes with a mass concentration of sugar of 18.0 - 21.0 g/100 cm and a mass concentration of titrated acids b - 8 g/dm are used to make wine. The grapes are pre-sorted with the separation of rotten, dry and unripe berries and bunches. For wine production, no more than 60 dal from one ton of grapes are strained. The wort is sent to settling at the same time as sulfitation with sulfuric anhydride to obtain 75 - 100 mg/dm of sulfuric acid, and it is settled for 12 - 24 hours. For better clarification of the wort, settling is carried out at a temperature of 20 - 24"C. The clarified wort is removed from the sediment and sent to fermentation. Fermentation of the wort is carried out on a pure yeast culture at a temperature of 22 - 24"C. With a mass concentration of sugar of 2.0 - .0 g/100 cm, the wine material is separated from the yeast sediment and sent to fermentation. At the same time, the containers are systematically topped up.
Зброджений і освітлений виноматеріал знімають з дріжджового осаду, егалізують та направляють на витримку. Витримку проводять в дубовій тарі при температурі 10 - 1570. На першому році витримки проводять оклейку виноматеріала, а на другому році витримки проводять одну чи дві закриті переливки.Fermented and clarified wine material is removed from the yeast sediment, equalized and sent for aging. Aging is carried out in oak containers at a temperature of 10 - 1570. In the first year of aging, the wine material is pasted, and in the second year of aging, one or two closed decantings are carried out.
Приклад Мо 1. Для виготування вина використовують виноград сорту Савіньон з масовою концентрацією цукру 18,0 - 21,0г/100см і масовою концентрацією титрованих кислот 6-8 г/дм . Виноград попередньо відсортовують з відокремленням гайилго" сухих і недозрілих ягід та грон. Відділяють сусло - самотік та сусло першої фракції не більш 60 дал із однієї тони винограду. Сусло направляють на відстоювання водночас з сульфітацією сернистим ангідридом до одержання 75 - 100м г/дм сернистої кислоти, і відстоюють протягом 12 годин. Для кращого освітлення сусла відстоювання проводять при температурі 20 - 247"С. Освітлене сусло знімають з осадку і направляють на бродіння. Бродіння сусла проводять на чистій культурі дріжджів при температурі 22 - 24"С. При масової концентрації цукру 2,0 - ,0г/100см . Виноматеріал відділяють від дріжджового осаду і направляють на дображивання. При цьому ємності систематично доливаються.Example Mo 1. Sauvignon grapes with a mass concentration of sugar of 18.0 - 21.0 g/100 cm and a mass concentration of titrated acids of 6-8 g/dm are used to make wine. The grapes are pre-sorted with the separation of dry and unripe berries and bunches. The wort is separated - the wort and the wort of the first fraction, no more than 60 dal from one ton of grapes. The wort is sent to settling at the same time as sulfitation with sulfuric anhydride to obtain 75 - 100 m g/dm of sulfuric acid , and stand for 12 hours. For better clarification of the wort, standing is carried out at a temperature of 20 - 247"C. The clarified wort is removed from the sediment and sent to fermentation. Fermentation of wort is carried out on a pure yeast culture at a temperature of 22 - 24"C. With a mass concentration of sugar of 2.0 - .0 g/100 cm. The wine material is separated from the yeast sediment and sent to fermentation. At the same time, the containers are systematically topped up.
Зброджений і освітлений виноматеріал знімають з дріжджового осаду, егалізують та направляють на витримку. Витримку проводять в дубовій тарі при температурі 107"С. На першому році витримки проводять оклейку виноматеріала, а на другому році витримки проводять одну чи дві закриті переливки.Fermented and clarified wine material is removed from the yeast sediment, equalized and sent for aging. Aging is carried out in an oak container at a temperature of 107"C. In the first year of aging, the wine material is pasted, and in the second year of aging, one or two closed decantings are carried out.
Приклад Мо 2. Для виготування вина використовують виноград сорту Савіньон з масовою концентрацією цукру 18,0 - 21,0г/100см і масовою концентрацією титрованих кислот б - Зг/дм . Виноград попередньо відсортовують з відокремленням гнилих, сухих і недозрілих ягід та грон. Відділяють сусло - самотік та сусло першої фракції не більш 60 дал із однієї тони винограду. Сусло направляють на відстоювання водночас з сульфітацією сернистим ангідридом до одержання 75 - 100м г/дм сернистої кислоти, і відстоюють протягом 24 години. Для кращого освітлення сусла відстоювання проводять при температурі 20 - 24"С. Освітлене сусло знімають з осадку і направляють на бродіння. Бродіння сусла проводять на чистій культурі дріжджів при температурі 22 - 24"С. При масової концентрації цукру 2,0 - ,0г/100см . Виноматеріал відділяють від дріжджового осаду і направляють на дображивання. При цьому ємності систематично доливаються.Example Mo 2. Sauvignon grapes with a mass concentration of sugar of 18.0 - 21.0 g/100 cm and a mass concentration of titrated acids b - Zg/dm are used to make wine. Grapes are pre-sorted with the separation of rotten, dry and unripe berries and bunches. The wort is separated - the wort and the wort of the first fraction, no more than 60 dal from one ton of grapes. The wort is sent to settling at the same time as sulfitation with sulfuric anhydride to obtain 75 - 100 m g/dm of sulfuric acid, and it is settled for 24 hours. For better clarification of the wort, settling is carried out at a temperature of 20 - 24"C. The clarified wort is removed from the sediment and sent to fermentation. Fermentation of the wort is carried out on a pure yeast culture at a temperature of 22 - 24"C. With a mass concentration of sugar of 2.0 - .0 g/100 cm. The wine material is separated from the yeast sediment and sent to fermentation. At the same time, the containers are systematically topped up.
Зброджений і освітлений виноматеріал знімають з дріжджового осаду, егалізують та направляють на витримку. Витримку проводять в дубовій тарі при температурі 1570. На першому році витримки проводять оклейку виноматеріалу, а на другому році витримки проводять одну чи дві закриті переливки.Fermented and clarified wine material is removed from the yeast sediment, equalized and sent for aging. Aging is carried out in oak containers at a temperature of 1570. In the first year of aging, the wine material is pasted, and in the second year of aging, one or two closed decantings are carried out.
При інших параметрах технічний результат не досягається.With other parameters, the technical result is not achieved.
Для досягнення стабільності, виноматеріал відпрацьовують по технологічним схемам у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці виноматеріалів і вин.To achieve stability, the wine material is processed according to technological schemes in accordance with the current technological instructions for the processing of wine materials and wines.
Використання способу виробництва столового білого вина, що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл.1 і задовольняє вимогам по фізико-хімічним показникам табл.2The use of the proposed method of production of table white wine corresponds to the organoleptic indicators of table 1 and satisfies the requirements for the physical and chemical indicators of table 2
Таблиця 1. темно-солом'яного та тонами витримкиTable 1. dark straw and tones of aging
Таблица 2.Table 2.
спирту, 90 г/100см3 не більш йalcohol, not more than 90 g/100 cm3
Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту, г/!дм3Mass concentration of titrated acids in terms of tartaric acid, g/!dm3
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2001128405A UA55604A (en) | 2001-12-06 | 2001-12-06 | A process for preparing the “Maiden Fortress” vintage rose wine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2001128405A UA55604A (en) | 2001-12-06 | 2001-12-06 | A process for preparing the “Maiden Fortress” vintage rose wine |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA55604A true UA55604A (en) | 2003-04-15 |
Family
ID=74207215
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2001128405A UA55604A (en) | 2001-12-06 | 2001-12-06 | A process for preparing the “Maiden Fortress” vintage rose wine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA55604A (en) |
-
2001
- 2001-12-06 UA UA2001128405A patent/UA55604A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA55604A (en) | A process for preparing the “Maiden Fortress” vintage rose wine | |
| RU2254368C1 (en) | Method for producing special wine | |
| RU2065870C1 (en) | Method for production of wine of carbonic acid maceration | |
| SU1668384A1 (en) | Wine-making method | |
| RU2270237C1 (en) | Method for producing sparkling wine "pino-don" | |
| EA025028B1 (en) | Process for production of sparkling wines | |
| RU2252952C1 (en) | Method for production of sparkling wine | |
| RU2008116774A (en) | METHOD FOR PRODUCING RESTAURANT DINING WINE | |
| RU2101341C1 (en) | Method for producing wine materials | |
| RU2090598C1 (en) | Method of semydry and semisweet wine making | |
| RU2143475C1 (en) | Method for production of white table wines of kakhetia type | |
| UA55603A (en) | A process for preparing the “Hamburg Muscat” sweet rose wine | |
| UA55605A (en) | A process for preparing the “Gloria” sweet rose wine | |
| RU2125591C1 (en) | Method of processing dried grape | |
| SU929704A1 (en) | Process for producing red table wines | |
| RU2061029C1 (en) | Method of white matured wine production | |
| SU1199793A1 (en) | Method of producing fruit wine | |
| RU2045571C1 (en) | Method for production of sparkling wine from mechanically- picked grapes | |
| JPS637773A (en) | Preparation of fruit liquor | |
| RU1822870C (en) | Method for producing raw white dry wine | |
| SU1486507A1 (en) | Method of producing white table wine | |
| RU145638U1 (en) | METHOD FOR PRODUCING DESSERT MUSCULAR VINOMATERIAL | |
| SU1147741A1 (en) | Method of producing fruit wine | |
| UA129260U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF RED DRY VINE MATERIALS OF INCREASED BIOLOGICAL VALUE FROM GRAPE VITAL VARIETIES | |
| RU1778174C (en) | Method for producing white or rose table wine base |