UA55517C2

UA55517C2 - A “Raspberry on cognac” sweet tincture

Info

Publication number: UA55517C2
Application number: UA2000085049A
Authority: UA
Inventors: Павло Леонідович Скитьов; Павел Леонидович Скитев; Михайло Якович Друян; Михаил Яковлевич Друян
Original assignee: Павло Леонідович Скитьов; Павел Леонидович Скитев; Михайло Якович Друян; Михаил Яковлевич Друян
Priority date: 2000-08-28
Filing date: 2000-08-28
Publication date: 2003-04-15

Abstract

A “Raspberry on cognac “ sweet tincture is disclosed which contains the ethyl rectified alcohol of the highest purity, the water, the 65.8 % sugar syrup, the citric acid, the alcoholized raspberry juice, the alcoholized cherry-plum juice, the cognac, the color, the Eurosert Karmazin 311804 dyestuff, the yellow Eurosert Sunset 311831 dyestuff, the "Raspberry" ASE 450/3 aromatizer.

Description

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро- горілчаного виробництва.The invention relates to the food industry, namely to liquor production.

Відома настойка "БУРШТИНОВА ГОРОБИНА" ("Рецептурь ликероводочньїх изделий и оводок», Київ, 1994г., стр.114), для приготування якої використовують спирт, воду, цукровий сироп 68,8905- ний, горобиновий спиртований сік, вишневу есенцію, лимонну кислоту, колер. Настойка "БУРШТИНОВА ГОРОБИНА" містить у купажі на 1000 дал:There is a well-known tincture "Amber Rowanberry" ("Receptur likerovodochnyi izdelij i ovodok", Kyiv, 1994, p. 114), for the preparation of which alcohol, water, sugar syrup 68.8905, alcoholized rowan juice, cherry essence, citric acid are used. , color. Tincture "AMBRY GOROBINA" contains in the mixture per 1000 dal:

Спирт етиловий Спирт та вода з ректифікований вищої розрахунку на міцність очистки та вода купажу 209506.Ethyl alcohol Alcohol and rectified water with a higher cleaning strength calculation and water blend 209506.

Цукровий сироп 65,895- ний 17250дм3;Sugar syrup 65,895 17250dm3;

Лимонна кислота для доведення масової концентрації кислот до 0,2г/100см3;Citric acid to bring the mass concentration of acids up to 0.2g/100cm3;

Колер БоКкг;Color BoKkg;

Горобиновий спиртований сік 12З6бдм3;Rowan spirit juice 12Z6bdm3;

Вишнева есенція кг.Cherry essence kg.

За вказаною рецептурою одержують настойку солодку коричнево- червоного кольору з кисло-солодким терпкуватим смаком та змішаним ароматом горобини і вишні.According to the specified recipe, a sweet tincture of brown-red color with a sweet-sour tart taste and a mixed aroma of mountain ash and cherry is obtained.

Найбільш близький за рецептурним складом десертний напій "РУБІНОВИЙ" ("Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ,1994р. стр.136), для приготування якого використовують спирт, воду, цукровий сироп 65,896-ний, малиновий спиртований сік, малинову есенцію, лимонну кислоту. Десертний напій "РУБІНОВИЙ" містить у купажі на 1000 дал:The closest in recipe composition is the dessert drink "RUBINOVIY" ("Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p. 136), for the preparation of which alcohol, water, sugar syrup 65.896, raspberry spirit juice, raspberry essence are used , citric acid. The dessert drink "RUBINOVIY" contains in the blend per 1000 dal:

Спирт етиловий Спирт та вода з ректифікований вищої розрахунку на міцність очистки та вода купажу 129506.Ethyl alcohol Alcohol and rectified water with a higher cleaning strength calculation and water blend 129506.

Цукровий сироп 65,895- ний 2638,Одм3;Sugar syrup 65,895 2638,Odm3;

Лимонна кислота для доведення масової концентрації кислот до 0,35г/10Осм3;Citric acid to bring the mass concentration of acids up to 0.35g/10Osm3;

Малиновий спиртований сік 2380дм3;Raspberry spirit juice 2380dm3;

Малинова есенція О,Зкг.Raspberry essence O, Zkg.

За вказаною рецептурою одержують напій міцністю 129506., з кисло- солодким смаком, ароматом свіжої малини та рубіновим кольором.According to the specified recipe, a drink with a strength of 129506 is obtained, with a sweet-sour taste, the aroma of fresh raspberries and a ruby color.

Недоліком виготовленого за вказаною рецептурою напою є його занадто солодкий смак, нестійкий колір, та слабо виражений аромат малини.The drawback of the drink made according to the specified recipe is its overly sweet taste, unstable color, and weak raspberry aroma.

В основу винаходу поставлено задачу по створенню більш гармонічного напою з приємним смаком, ароматом та кольором, характерним для сировини, що використовується, шляхом підбору відповідних співвідношень деяких компонентів.The invention is based on the task of creating a more harmonious drink with a pleasant taste, aroma and color, characteristic of the raw materials used, by selecting the appropriate ratios of some components.

Шляхом підбору відповідних співвідношень таких компонентів як сік аличевий спиртований, сік малиновий спиртований, коньяк, цукровий сироп 65,8956-ний разом з спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки, водою, лимонною кислотою, колером, барвником ЄвросертBy selecting appropriate ratios of such components as alcoholized apricot juice, alcoholized raspberry juice, cognac, sugar syrup 65.8956 together with high-purity rectified ethyl alcohol, water, citric acid, color, Eurocert dye

Кармазін 311804, барвником Євросерт Сунсет жовтий 311831, виробництва компанії "Уорнер Дженкінсон", Нідерланди, ароматизатором "Малина" АБЕ 450/3, Франція можливо забезпечити створення більш гармонічного напою з приємним смаком, ароматом та кольором, характерним для сировини, що використовується.Karmazin 311804, Eurocert Sunset Yellow 311831 dye, produced by the Warner Jenkinson company, the Netherlands, and "Malyna" ABE 450/3 flavoring, France can ensure the creation of a more harmonious drink with a pleasant taste, aroma and color characteristic of the raw materials used.

Поставлена задача вирішується тим, що у відомий солодкій настойці, яка містить відомі ознаки: спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп 65,896-ний, лимонну кислоту, колер, малиновий спиртований сік відповідно винаходу, додаються нові (відмінні) ознаки, достатні у всіх випадках, на які розповсюджується обсяг правової охорони, що заявляється, додатково містить сік аличевий спиртований, коньяк, колер, барвник Євросерт Кармазін 311804, барвник ЄвросертThe task is solved by the fact that new (excellent) characteristics sufficient in in all cases to which the scope of the claimed legal protection is extended, it additionally contains alcoholic apricot juice, cognac, color, dye Eurocert Karmazin 311804, dye Eurocert

Сунсет жовтий 311831, виробництва компанії "Уорнер Дженкінсон",Sunset Yellow 311831, manufactured by Warner Jenkinson,

Нідерланди, ароматизатор "Малина" АБЕ 450/3, Франція, у наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал:The Netherlands, flavoring "Raspberry" ABE 450/3, France, in the following ratio of components per 1000 dal:

Сік аличевий спиртований 900 - 1200 дм3;Alcoholic apricot juice 900 - 1200 dm3;

Сік малиновий спиртований 1900 - 2100дм3У;Spirited raspberry juice 1900 - 2100dm3U;

Коньяк 190 - 210дм3;Cognac 190 - 210dm3;

Цукровий сироп 65,89о-ний 1900 - 2100дм3;Sugar syrup 65.89% 1900 - 2100dm3;

Лимонна кислота з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,22г/100см3;Citric acid based on the calculation of bringing the mass concentration of acids to 0.22g/100cm3;

Колер 5,ОкКг;Color 5, OkKg;

Барвник ЄвросертEurocert dye

Кармазін 311804 0,25кг;Karmazine 311804 0.25 kg;

Барвник ЄвросертEurocert dye

Сунсет жовтий 311831 о кг;Sunset yellow 311831 o kg;

Ароматизатор "Малина" АБЗЕ 450/3,Flavoring "Raspberry" ABZE 450/3,

Франція Зкг.France Zkg.

За вказаною рецептурою одержують настойку з приємним кисло- солодким смаком, вираженим ароматом малини, малиново-червоного кольору.According to the specified recipe, a tincture with a pleasant sour-sweet taste, pronounced raspberry aroma, raspberry-red color is obtained.

Запропоновану настойку готують наступним чином: 1. Підготовка сировини.The proposed tincture is prepared as follows: 1. Preparation of raw materials.

Сік спиртовий перед купажуванням оброблюють теплом при температурі 40 - 50"С у потоці та витримкою протягом 2 - З годин у цистерні з наступним охолодженням до температури 20 - 2570 і фільтрацією. Далі сік оброблюють холодом з витримкою при температурі охолодження протягом від 2 - З годин до 2 - З діб та фільтрацією. 2. Приготування купажу.Before mixing, the alcoholic juice is treated with heat at a temperature of 40 - 50"C in the stream and held for 2 - 3 hours in a tank, followed by cooling to a temperature of 20 - 2570 and filtration. Then the juice is treated with cold with holding at a cooling temperature for 2 - 3 hours to 2 - With days and filtration 2. Preparation of blend.

Купажування здійснюють шляхом послідовного введення води, соку малини і аличі, спирту, кислоти лимонної (при необхідності), барвників і ароматизатору.Blending is carried out by successive introduction of water, raspberry and cherry juice, alcohol, citric acid (if necessary), dyes and flavoring.

Розчин інгредієнтів вносять у купаж у передбаченій рецептурою кількості. Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико- хімічних та органолептичних показників.The solution of the ingredients is added to the mixture in the amount prescribed by the recipe. After blending, a laboratory check of physico-chemical and organoleptic parameters is carried out.

Приклади конкретного виконання 1 - 5, втілені за вказаною вище послідовністю, наведені в таблиці.Examples of specific implementation 1 - 5, implemented according to the sequence indicated above, are given in the table.

Аналізуючи наведені приклади можна відмітити, що найбільш придатними для виробництва є приклад 2, 3, і 4.Analyzing the given examples, it can be noted that examples 2, 3, and 4 are the most suitable for production.

Оптимальним для виробництва є приклад 3.Example 3 is optimal for production.

ТаблицяTable

Приклади конкретного виконання до заявки на вихід "Настойка солодка "МАЛИНА НА КОНЬЯКУ"Examples of concrete execution for the exit application "Licorice tincture "RASPBERRY ON COGNAC"

Мо Найменування Одиниця Приклади показників 11111111 21111171|13 | 4 115 1 6 | 7 8Mo Name Unit Examples of indicators 11111111 21111171|13 | 4 115 1 6 | 7 8

Сік аличевийApricot juice

Сік малиновий у г)Raspberry juice in g)

З розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,2г/100см.куб. 6 | Колер./////// | «є | 5 | 5 | 5 | 5 | 5Based on the calculation of bringing the mass concentration of acids to 0.2 g/100 cm.cubic. 6 | Color./////// | "is | 5 | 5 | 5 | 5 | 5

Барвник Євросерт 8 суто 10111 мо момDye Eurocert 8 purely 10111 mo mom

Ароматизатор "малина" АБЕ 450/3, КГ З З З З ЗFlavoring "raspberry" ABE 450/3, KG Z Z Z Z Z

ФранціяFrance

З розрахунку на міцність купажу 209506.Based on the strength of the mixture 209506.

І очисткитавода шиAnd cleaning the water

Claims

Licorice tincture, which contains high-purity rectified ethyl alcohol, water, sugar syrup 65.895, citric acid, color, raspberry spirit juice, which is distinguished by the fact that it additionally contains apricot spirit juice, cognac, color, Eurosert Karmazin 311804 dye, Eurosert dye Sunset yellow 311831, flavoring "Raspberry" ABE 450/3 in the following ratio of components per 1000 dal of the finished product: alcoholized apricot juice, dm 900-1100 alcoholized raspberry juice, dm 1900-2100 cognac, dm 190-210 sugar syrup 65.8 95 -ny, dm3 1905-2005 citric acid based on the calculation of bringing the mass concentration of acids to 0.22g/100 cm3 color, kg 5.0 dye Eurocert Karmazin 311804, kg 0.25 dye Eurocert Sunset Yellow 311831, kg 0.1 flavoring "Raspberry "AZE 450/3, kg With ethyl alcohol rectified higher alcohol and water from the calculation of purification and water, dm for the strength of the mixture 20 95 vol.