UA29283A - Спосіб виробництва наливного маргарину - Google Patents

Спосіб виробництва наливного маргарину

Info

Publication number
UA29283A
UA29283A UA98052277A UA98052277A UA29283A UA 29283 A UA29283 A UA 29283A UA 98052277 A UA98052277 A UA 98052277A UA 98052277 A UA98052277 A UA 98052277A UA 29283 A UA29283 A UA 29283A
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
fat
margarine
water
phase
milk
Prior art date
Application number
UA98052277A
Other languages
English (en)
Inventor
Борис Іванович Зибелєв
Олександр Дмитрович Ратушний
Александр Дмитриевич Ратушный
Тетяна Миколаївна Рибка
Юрій Васильович Ситник
Валентина Михайлівна Комашня
Тетяна Леонідівна Єфадзе
Людмила Борисівна Боднарчук
Original Assignee
Закрите Акціонерне Товариство "Київський Маргариновий Завод"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Закрите Акціонерне Товариство "Київський Маргариновий Завод" filed Critical Закрите Акціонерне Товариство "Київський Маргариновий Завод"
Priority to UA98052277A priority Critical patent/UA29283A/uk
Publication of UA29283A publication Critical patent/UA29283A/uk

Links

Landscapes

  • Edible Oils And Fats (AREA)

Abstract

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до способів виробництва м'яких маргаринів. В основу винаходу поставлено задачу удосконалення способу виробництва наливного маргарину шляхом дослідного вибору швидкості і температури змішування жирової і водно-молочної фаз з подальшим охолодженням у дві ступені, пастеризації при більш високих температурах, використанні в жировій основі - гідрогенізованого Bodi Oil та емульгатора Palsgaard, що дозволяє забезпечити виробництво наливного маргарину 40% жирності з поліпшеною стійкістю і пластичністю маргарину та спрощення рецептури жирової фази. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які передбачають приготування жирової фази шляхом змішування жирової основи з емульгатором, приготування водно-молочної фази, введення водно-молочної фази в жирову зі створенням грубої емульсії, пастеризацію, емульгування, охолодження, пластичну обробку, декристалізацію та фасування, а також нових суттєвих ознак - швидкість вводу водно-молочної фази в жирову становить 45л/хв-65л/хв, а охолодження відбувається при температурі охолоджуючого аюенту 9°С-13°С на першій стадії і на другій - /0°С/-/-3°С/, при цьому температура готових жирової і водно-молочної фаз перед змішуванням становить 41°С-55°С, а груба маргаринова емульсія направляється на пастеризацію при температурі 83°С-88°С, при цьому для приготування жирової фази, як жирову основу використовують гідрогенізований Bodi Oil, як емульгатор - Palsgaard.
UA98052277A 1998-05-05 1998-05-05 Спосіб виробництва наливного маргарину UA29283A (uk)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UA98052277A UA29283A (uk) 1998-05-05 1998-05-05 Спосіб виробництва наливного маргарину

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UA98052277A UA29283A (uk) 1998-05-05 1998-05-05 Спосіб виробництва наливного маргарину

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA29283A true UA29283A (uk) 2000-10-16

Family

ID=74397480

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UA98052277A UA29283A (uk) 1998-05-05 1998-05-05 Спосіб виробництва наливного маргарину

Country Status (1)

Country Link
UA (1) UA29283A (uk)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2277789C2 (ru) Пищевая паста и способ ее приготовления
AU1260801A (en) Compositions comprising edible oils or fats and phytosterols and/or phytostanolssubstantially dissolved therein, method of making the same, and use thereof in treating or preventing cardiovascular disease and its underlying conditions
FI71053B (fi) Foerfarande foer framstaellning av bredbar vatten-i-olja emulsion baserad pao en hoegt smaeltande smoerfett-fraktion och olja i vaetskeform
PL320218A1 (en) Fat mixture for margarines as water-in-oil emulsion agents for use as bread spreads
CA2207954A1 (en) Margarine fat blend and plastic w/o emulsion spread comprising this fat blend
ATE12338T1 (de) Fettarmer brotaufstrich und verfahren zur herstellung desselben.
CA1278455C (fr) Procede de fabrication de produits de charcuterie
HUP0302561A2 (hu) V/O emulgeátorokat tartalmazó, hólyagképző bőrolajok, amelyek hidrofil/lipofil mérlege 2-6; eljárás ezek előállítására és alkalmazásuk
ATE487460T1 (de) Verfahren zur herstellung von kosmetischen emulsionen
US4716047A (en) Fat blends containing milk fat or a milk fat fraction and non-milk fat, and spreads containing said fat blends
JP2002534070A (ja) 食品スプレッド
AU656959B2 (en) Spread
WO2001080659A3 (en) Process for preparing high liquid oil margarine
DE69102637D1 (de) Emulgiertes nährungsmittelprodukt mit niedrigem kaloriengehalt verfahren zur herstellung desselben und die textur verbessernde zusammensetzung zur verwendung bei der herstellung des produktes.
UA29283A (uk) Спосіб виробництва наливного маргарину
SE9102899D0 (sv) Foerfarande foer framstaellning av margarin med extra laag fetthalt
ATE142428T1 (de) Fettarme nahrungsmittel
JPS5736943A (en) Preparation of ice cream using vegetable fats and oils
ATE366050T1 (de) Fettarmes milchprodukt
JP3185397B2 (ja) 畜肉加工用ｏ／ｗ型エマルジョン組成物および畜肉改質材
DE69606641D1 (de) Essbares fettprodukt und darin verwendetes umgeestertes fett
ATE135888T1 (de) Verfahren zur herstellung eines fettarmen brotaufstrichs
DE68923360D1 (de) Verfahren zur Herstellung von fettarmer Butter oder Margarine und derart hergestelltes Produkt.
JPH069463B2 (ja) 展延性を有する水中油型乳化物の製造方法
JPH0739303A (ja) 油中水型乳化油脂組成物の製造法