UA154782U

UA154782U - METHOD OF MANUFACTURING A CREAM PRODUCT

Info

Publication number: UA154782U
Application number: UAU202303421U
Authority: UA
Original assignee: Король Вікторія Андріївна
Priority date: 2023-07-12
Filing date: 2023-07-12
Publication date: 2023-12-13

Abstract

Спосіб виробництва продукту сметанного включає наступні стадії: а) очищення сирого незбираного молока, включаючи його фільтрацію, підігрів та сепарування з одержанням знежиреного молока та вершків, б) охолодження у потоці одержаних на стадії а) вершків до температури 4-8 °С; в) резервування охолоджених на стадії б) вершків з наступним їх зберіганням до 12 годин; г) нормалізація резервованих на стадії в) вершків по масовій частці жиру; д) розчинення сухих компонентів в одержаному на стадії а) знежиреному молоці при температурі 40-45 °С та витримування вершкової суміші протягом 10-15 хвилин; е) змішування вершків, одержаних на стадії а), з вершковою сумішшю, одержаною на стадії д); є) гомогенізація одержаної на стадії е) вершкової суміші при температурі 60-80 ºС та тиску 9-15 МПа; ж) пастеризація одержаної на стадії є) вершкової суміші при температурі 90±5 ºС з витримкою протягом 12 хвилин; з) охолодження у потоці гомогенізованої та пастеризованої на стадіях є) і ж) вершкової суміші до температури заквашування 30±4 ºС з наступним їх подаванням в ємності для сквашування; і) сквашування охолодженої на стадії з) вершкової суміші заквасками на основі мезотермофільних молочнокислих бактерій з розрахунку 55-75 U при температурі 30±4 ºС протягом 6-12 годин; та й) фасування сквашеного продукту сметанного з наступним охолодженням до температури зберігання 4±2°С. На стадії д) до вершкової суміші додають соняшникову олію, а на стадії і) додатково вносять закваску на основі мезофільних культур молочнокислих бактерій з розрахунку 55-75 U на 1000 кг продукту сметанного.The method of production of the sour cream product includes the following stages: a) purification of raw whole milk, including its filtration, heating and separation to obtain skimmed milk and cream, b) cooling in the flow of the cream obtained in stage a) to a temperature of 4-8 °С; c) reservation of cream cooled at stage b) followed by their storage for up to 12 hours; d) normalization of cream reserved at stage c) by mass fraction of fat; e) dissolving the dry components in the skimmed milk obtained in stage a) at a temperature of 40-45 °C and keeping the creamy mixture for 10-15 minutes; f) mixing the cream obtained at stage a) with the cream mixture obtained at stage e); e) homogenization of the cream mixture obtained at stage e) at a temperature of 60-80 ºС and a pressure of 9-15 MPa; g) pasteurization of the cream mixture obtained at stage g) at a temperature of 90±5 ºС with exposure for 12 minutes; h) cooling in the flow of the homogenized and pasteurized in stages g) and g) cream mixture to the fermentation temperature of 30±4 ºС, followed by their feeding into the container for fermentation; i) fermentation of the cream mixture cooled at stage c) with sourdough starters based on mesothermophilic lactic acid bacteria at the rate of 55-75 U at a temperature of 30±4 ºС for 6-12 hours; and j) packaging of the fermented sour cream product with subsequent cooling to a storage temperature of 4±2°C. At stage e), sunflower oil is added to the cream mixture, and at stage i), leaven based on mesophilic cultures of lactic acid bacteria is additionally introduced at the rate of 55-75 U per 1000 kg of sour cream product.