SU858715A1 - Method of preparing beverage from buttermilk - Google Patents

Method of preparing beverage from buttermilk Download PDF

Info

Publication number
SU858715A1
SU858715A1 SU792728326A SU2728326A SU858715A1 SU 858715 A1 SU858715 A1 SU 858715A1 SU 792728326 A SU792728326 A SU 792728326A SU 2728326 A SU2728326 A SU 2728326A SU 858715 A1 SU858715 A1 SU 858715A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
buttermilk
fermentation
introducing
cooling
protein
Prior art date
Application number
SU792728326A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Дмитрий Александрович Жаренов
Геннадий Ефимович Еремин
Original Assignee
Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Маслодельной И Сыродельной Промышленности Научно-Производственного Объединения "Углич"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Маслодельной И Сыродельной Промышленности Научно-Производственного Объединения "Углич" filed Critical Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Маслодельной И Сыродельной Промышленности Научно-Производственного Объединения "Углич"
Priority to SU792728326A priority Critical patent/SU858715A1/en
Application granted granted Critical
Publication of SU858715A1 publication Critical patent/SU858715A1/en

Links

Landscapes

  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Description

1one

Изобретение относитс  к молочной промьашленности и может быть использовано в производстве кисломолочньлх напитков из пахты.This invention relates to milk production and can be used in the production of sour milk drinks from buttermilk.

Известны способы получени  напитков из пахты, как с добавлением липолизованных сливок, медово-молочный Продукт с использованием пахты, с фруктовыми наполнител ми, с добавлением муки и сахара. .There are known methods for producing drinks from buttermilk, as with the addition of lipolized cream, honey-milk product using buttermilk, with fruit flavors, with the addition of flour and sugar. .

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности  вл етс  способ производства напитка из пахты, предусматривающий введение в молочную основу белкового обогатител , пастеризацию полученной смеси, охлаждение до температуры заквашивани , внесение закваски, сквашивание, охлаждение и расфасовку {11.The closest to the proposed technical essence is a method of producing a drink from buttermilk, involving the introduction of a protein fortifier into the milk base, pasteurization of the resulting mixture, cooling to the fermentation temperature, addition of ferment, fermentation, cooling and packaging {11.

Недостаток этого способа заключаетс  в том, что дл  получени  необходимой консистенции напитка сквашивание осуществл етс  закваской, включающей молочнокислые, уксуснокислые бактерии и дрожжи, а в качестве белкового обогатител  используют каэёинат натри .The disadvantage of this method is that in order to obtain the required consistency of the beverage, the fermentation is carried out with a sourdough, including lactic acid, acetic acid bacteria and yeast, and sodium caeoyate is used as a protein fortifier.

Цель изобретени  - повышение биологической ценности напитка и улуч- . шение его ррганолептических свойств.The purpose of the invention is to increase the biological value of the drink and improve it. the effect of its rrhanoleptic properties.

Поставленна  цель достигаетс  тем,,что в способе производства на- . питка из пахты, предусматривающем внесение в молочную основу белкового обогатител , пастеризацию полученной смеси, охлаждение до температуры заквашивани , внесение закваски, сквашивание , охлаждение и расфасовку, в качестве белкового обогатител  ис10 пользуют ферментированную смесь, полученную путем смешивани  47-59% пэхты с 35-45% растительного белка, 0,  ичного желтка, перемешивание полученной смеси, внесение 4,5 5 ,5% закваски-чистых культур и 0,00215 0,003% пепсина с последующей гомогенизацией смеси при давлении 5,0 7 ,5 МПа и созреванием втечение 36 48 ч при 16-18°С.The goal is achieved by the fact that in the production method, The buttermilk beverage, which incorporates the protein fortifier into the milk base, pasteurizes the resulting mixture, cooling to the fermentation temperature, the addition of the starter, fermentation, cooling and packaging, using a fermented mixture obtained by mixing 47-59% pehty with 35- 45% vegetable protein, 0, egg yolk, mixing the resulting mixture, making 4.5 5, 5% ferment pure cultures and 0.00215 0.003% pepsin, followed by homogenization of the mixture at a pressure of 5.0-7.5 MPa and maturation during 3648 h at 16-18 ° C.

2020

Кроме того, в качестве закваски белкового обогатител  используют чистые культуры молочнокислого стрептококка и ацидофильной палочки, вз тые в соотношении 4:1.In addition, pure cultures of lactic streptococcus and acidophilus bacilli, taken in a 4: 1 ratio, are used as the starter of the protein fortifier.

Предлагаемый способ осуществл етс  следующим образом.The proposed method is carried out as follows.

В пахту внос т .подготовленную ферментативную белковую смесь в количестве 2,5 - 3,5% и пастеризуют при 8530 90°G в течение 5-10 мин. ОхлаждаютPrepared enzyme protein mixture in the amount of 2.5 - 3.5% is added to the buttermilk and is pasteurized at 8530 90 ° G for 5-10 minutes. Cool

Claims (3)

Формула изобретенияClaim 1. Способ производства напитка из пахты, предусматривающий внесение в молочную основу белкового обогатителя, пастеризацию полученной смеси,1. A method of producing a drink from buttermilk, comprising introducing a protein fortifier into the milk base, pasteurizing the resulting mixture, 30 охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение и расфасовку, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценности на35 питка и улучшения его органолептических свойств, в качестве белкового обогатителя используют ферментированную смесь, полученную путем смешивания 47-59% пахты с 35-45% расти40 тельного белка, 0,1-0,3% яичного желтка, перемешивание полученной смеси, внесение 4,5-5,5% закваски чистых культур и 0,002-0,003% пепсина, с последующей гомогенизацией смеси . при давлении 5,0-7,5 МПа и созреванием в течение 36-48 ч при 16-18°С.30 cooling to the fermentation temperature, introducing fermentation, fermentation, cooling and packaging, characterized in that, in order to increase the biological value of nutrition and improve its organoleptic properties, a fermented mixture obtained by mixing 47-59% buttermilk with 35-45% of plant protein, 0.1-0.3% of egg yolk, mixing the resulting mixture, introducing 4.5-5.5% of the starter culture of pure cultures and 0.002-0.003% of pepsin, followed by homogenization of the mixture. at a pressure of 5.0-7.5 MPa and maturing for 36-48 hours at 16-18 ° C. 2. Способ поп. 1,о тли чающийс я тем, что в качестве закваски белкового обогатителя используют чистые культуры молочнокис-2. The method of pop. 1, characterized in that pure dairy cultures are used as the starter of the protein fortifier 5® лого стрептококка и ацидофильной палочки, взятые в соотношении 4:1.5® logo of streptococcus and acidophilus bacillus, taken in a ratio of 4: 1.
SU792728326A 1979-02-19 1979-02-19 Method of preparing beverage from buttermilk SU858715A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU792728326A SU858715A1 (en) 1979-02-19 1979-02-19 Method of preparing beverage from buttermilk

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU792728326A SU858715A1 (en) 1979-02-19 1979-02-19 Method of preparing beverage from buttermilk

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU858715A1 true SU858715A1 (en) 1981-08-30

Family

ID=20811668

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU792728326A SU858715A1 (en) 1979-02-19 1979-02-19 Method of preparing beverage from buttermilk

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU858715A1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6225940A (en) * 1985-07-25 1987-02-03 Kirin Brewery Co Ltd Food or drink having fermented taste and flavor
RU2458515C1 (en) * 2010-12-24 2012-08-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) Buttermilk beverage production method

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6225940A (en) * 1985-07-25 1987-02-03 Kirin Brewery Co Ltd Food or drink having fermented taste and flavor
JPS6345186B2 (en) * 1985-07-25 1988-09-08 Kirin Brewery
RU2458515C1 (en) * 2010-12-24 2012-08-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) Buttermilk beverage production method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0122104B1 (en) Multi-cultured yogurt, solid spread and cottage cheese
US4376126A (en) Method of making a yoghurt beverage and product thereby
JPH03172154A (en) Yogurt flavor
SU858715A1 (en) Method of preparing beverage from buttermilk
RU2421004C2 (en) Kefir drink production method
CN105558013B (en) Yoghourt and preparation method thereof, and lactobacillus beverage and preparation method thereof
JPWO2018181455A1 (en) Lactic acid bacteria starter and method for producing fermented milk
CN107114474A (en) The preparation method of Yoghourt
RU2413419C1 (en) Method for production of fermented drink
SU1757567A1 (en) Method of low-fat content sour cream production
JPS6137049A (en) Preparation of kefir
RU2453125C1 (en) Kefir production method
RU2654791C2 (en) Method of production of fermented-milk ice cream with functional properties
RU2312506C2 (en) Method for producing of fermented milk product
RO133920A2 (en) Yoghurt with hemp protein
JP2852410B2 (en) Manufacturing method of cheese whey beverage
RU2173052C2 (en) Method of preparing lactate product with biological activity
SU314380A1 (en) METHOD OF MANUFACTURE KEFIRAP '] t B ^ ,,; ., ...., ... ,,,,,, I '^ •' ^ • iif.l L; ia;.; L-: and,: I
RU2542482C1 (en) Cultured milk beverage production method
RU2112392C1 (en) Method for production of dairy whey-base beverage "alina"
RU2385565C1 (en) Procedure for production of probiotic cultured milk product on base of soya bean milk
RU2316222C2 (en) Method for producing of ice-cream "harmonia"
KR890003733B1 (en) Process for yoghourt sterilized
JPH0324178B2 (en)
SU827008A1 (en) Method of obtaining cultured milk beverage "tarag"