UA154608U - Спосіб виробництва печива з борошном гарбузовим - Google Patents
Спосіб виробництва печива з борошном гарбузовим Download PDFInfo
- Publication number
- UA154608U UA154608U UAU202202432U UAU202202432U UA154608U UA 154608 U UA154608 U UA 154608U UA U202202432 U UAU202202432 U UA U202202432U UA U202202432 U UAU202202432 U UA U202202432U UA 154608 U UA154608 U UA 154608U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- dough
- flour
- added
- pumpkin
- melange
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title abstract 5
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 title abstract 3
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 title abstract 3
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 abstract 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 abstract 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва печива з борошном гарбузовим включає приготування тіста за рецептурою: борошно - 100 г, масло - 55 г, цукрова пудра - 50 г, яйця, тобто меланж - 20 г, ванільний екстракт - 0,38 см3 або ванілін - 0,125 г, або ванільний цукор - 2,5 г, розпушувач - 2 г, сіль - 1 г, де для приготування тіста збивають цукрову пудру з м'яким маслом, потім додають меланж, ароматизатор, сіль, розпушувач. На наступному етапі додають борошно гарбузове кількістю 5 % від маси тіста, знову збивають 1-2 хв, після цього додають борошно пшеничне, потім випікають, для чого готове тісто закладають у кондитерський шприц-прес із насадкою та висаджують на сухий кондитерський лист на відстані 2-3 см один від одного, випікають за температури 220-230 ºС до світло-коричневого кольору.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської галузі, та стосується технології виробництва печива.
У структурі раціонів харчування сучасних споживачів значне місце займають борошняні кондитерські вироби. Характерною їх особливістю є висока калорійність, низька біологічна цінність та низький вміст харчових волокон. Це пов'язано, в першу чергу, з тим, що в технологіях даного виду продукції широко використовуються рафіновані продукти: цукор- рафінад, борошно пшеничне вищого гатунку, маргарин тощо. Все це зумовлює пошук нових технологій та рецептур під час виготовлення борошняних кондитерських виробів, які б дозволяли підвищити їхню біологічну і знизити енергетичну цінність та розширити їх асортимент.
Одним з аналогів є пісочний напівфабрикат (основний), в рецептуру якого входять такі компоненти у співвідношенні, мас. 9о: борошно пшеничне вищого сорту - 56,0, масло вершкове - 31,1, цукор - 20,7 г, меланж - 7,3 г, натрій двовуглекислий - 0,05 г, вуглекислий амоній - 0,05 г, сіль - 0,20 г, есенція ванільна - 0,20 г. (Сучасні технології кондитерського виробництва: підручник / (Гайдук О.В., Герлянд Т.М., Дрозіч І.А., Кулалаєва Н.В., Романова Г.М. - Житомир: "Полісся", 2020. - 514 с.|. Недоліком такої рецептурної композиції є низький вміст фізіологічно активних і необхідних для організму нутрієнтів.
Відома рецептура пісочного печива "Сонечко", що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, меланж, маргарин, натрій двовуглекислий, вуглекислий амоній, есенцію, сіль та пюре сирої моркви (Пат. 89005 Україна, МПК (2014/01) А210 2/00. Пісочне печиво "СОНЕЧКО" //
Задорожня О.С, Гавриш А.В., Доценко В.Ф., заявник і власник Національний університет харчових технологій. - Мо и201312347; заявл. 21.10.2013; опубл. 10.04.2014, Бюл. Мо 71.
Недоліком цієї рецептури є використання пюре сирої моркви, яке швидко псується і містить меншу кількість корисних речовин, ніж гарбуз.
Відомо інший спосіб виробництва печива. За такого способу в рецептуру печива входять борошно - 100 г, масло - 65 г, цукрова пудра - 60 г, ванільний цукор - 2,5 г, розпушувач - 2 г, сіль -1 гі2,76 г борошна насіння гарбуза |Васпупз5кКа. Ма. (2018). Роптаїййоп ої сопзитег ргорепіев ої зидаг сооКіез дие (о їйе изе ої ритркКіп зеей теаї. Тгаекопогіа Машкі « Раїй ої Зсієпсе, 4(6), 1001- 1008... Недоліком такого способу є високий вміст жиру та цукру в печиві. Крім цього, частка
Зо борошна насіння гарбуза досить мала.
Гарбуз є джерелом цінних біологічно активних речовин. М'якоть гарбуза містить білки, ферменти, пектинові речовини, клітковину і геміцелюлозу, крохмаль, цукри, органічні кислоти (переважно яблучну) і значну кількість мінеральних речовин. Плоди гарбуза багаті на різні макро- та мікроелементи: кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, мідь, манган, силіцій. Плоди гарбуза містять до 6 мг каротину, що в п'ять разів більше, ніж у моркві та втричі, ніж у яловичій печінці.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб виробництва печива з борошном гарбузовим для створення продукту з вищим вмістом В-каротину, пектинових речовин, харчових волокон, мікро- та макроелементів.
Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва печива з борошном гарбузовим, що включає приготування тіста за рецептурою: борошно - 100 г, масло - 55 г, цукрова пудра - 50 г, яйця, тобто меланж - 20 г, ванільний екстракт - 0,38 см?" або ванілін - 0,125 г, або ванільний цукор - 2,5 г, розпушувач - 2 г, сіль - 1 г, де для приготування тіста збивають цукрову пудру з м'яким маслом, потім додають меланж, ароматизатор, сіль, розпушувач, згідно з корисною моделлю, на наступному етапі додають борошно гарбузове кількістю 5 95 від маси тіста, знову збивають 1-2 хв, після цього додають борошно пшеничне, потім випікають, для чого готове тісто закладають у кондитерський шприц-прес із насадкою та висаджують на сухий кондитерський лист на відстані 2-3 см один від одного, випікають за температури 220-230 "С до світло-коричневого кольору.
Спосіб здійснюють наступним чином: збивають цукрову пудру з м'яким маслом, потім додають меланж, ароматизатор, сіль, розпушувач і борошно гарбузове, знову збивають 1-2 хв, після цього додають борошно пшеничне, потім випікають - готове тісто закладають у кондитерський шприц-прес із насадкою та висаджують на сухий кондитерський лист на відстані 2-3 см один від одного, випікають за температури 220-230 "С до світло-коричневого кольору.
Їстотною ознакою печива з борошном гарбузовим, що заявляється, є використання нетрадиційної сировини вищої біологічної цінності. Завдяки цьому отримують продукт з більш високою харчовою та біологічною цінністю, збагачений мінеральними елементами, пектиновими речовинами, харчовими волокнами, р-каротином, вітамінами групи В.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІСпосіб виробництва печива з борошном гарбузовим, що включає приготування тіста за рецептурою: борошно - 100 г, масло - 55 г, цукрова пудра - 50 г, яйця, тобто меланж - 20 г,ванільний екстракт - 0,38 см3 або ванілін - 0,125 г, або ванільний цукор - 2,5 г, розпушувач - 2 г,сіль - 1 г, де для приготування тіста збивають цукрову пудру з м'яким маслом, потім додають меланж, ароматизатор, сіль, розпушувач, який відрізняється тим, що на наступному етапі додають борошно гарбузове кількістю 5 95 від маси тіста, знову збивають 1-2 хв, після цього додають борошно пшеничне, потім випікають, для чого готове тісто закладають у кондитерський шприц-прес із насадкою та висаджують на сухий кондитерський лист на відстані 2-3 см один від одного, випікають за температури 220-230 "С до світло-коричневого кольору.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202202432U UA154608U (uk) | 2022-07-11 | 2022-07-11 | Спосіб виробництва печива з борошном гарбузовим |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202202432U UA154608U (uk) | 2022-07-11 | 2022-07-11 | Спосіб виробництва печива з борошном гарбузовим |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA154608U true UA154608U (uk) | 2023-11-29 |
Family
ID=88875696
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202202432U UA154608U (uk) | 2022-07-11 | 2022-07-11 | Спосіб виробництва печива з борошном гарбузовим |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA154608U (uk) |
-
2022
- 2022-07-11 UA UAU202202432U patent/UA154608U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5629679B2 (ja) | 焼くだけの冷凍ドーを製造する新規の方法 | |
| JPS6443147A (en) | Method for molding and storing breads | |
| BRPI0519116A2 (pt) | mÉtodo de preparar um produto assado no forno ou frito a partir de uma massa fermentada, uso de uma composiÇço de ingredientes de padaria, e, composiÇço de ingredientes de padaria | |
| JP2012196176A (ja) | ホイロ済み冷凍生地を使用する製パン方法及び該ホイロ済み冷凍生地の製造方法 | |
| UA154608U (uk) | Спосіб виробництва печива з борошном гарбузовим | |
| JP2023174961A5 (uk) | ||
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
| UA154607U (uk) | Спосіб виробництва печива з пастою гарбузовою | |
| KR101874989B1 (ko) | 피자 도우 제조방법 | |
| CA2939477C (en) | Novel process for producing a food based on leavened dough, leavened puff pastry dough or puff pastry dough | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| US3777039A (en) | High amylose starch additive in leavened pastry doughs | |
| RU2592108C1 (ru) | Способ производства кекса из ржаной муки | |
| US3537863A (en) | Method of making garlic bread | |
| UA153521U (uk) | Спосіб виробництва батона з пряно-ароматичною добавкою | |
| RU2274000C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2346437C1 (ru) | Способ изготовления мучных изделий | |
| PH12020000007A1 (en) | Tania biscuits and a method producing thereof | |
| UA154323U (uk) | Спосіб випікання кексів з пастою гарбузовою | |
| RU2682746C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный спирулин | |
| RU2728211C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный рибофлавин | |
| RU2713278C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
| RU2713283C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шпината | |
| PH22020050785U1 (en) | A process for making buns enriched with vegetable and root crops |