UA139271U - Багатокомпонентна купажована олія - Google Patents
Багатокомпонентна купажована олія Download PDFInfo
- Publication number
- UA139271U UA139271U UAU201906881U UAU201906881U UA139271U UA 139271 U UA139271 U UA 139271U UA U201906881 U UAU201906881 U UA U201906881U UA U201906881 U UAU201906881 U UA U201906881U UA 139271 U UA139271 U UA 139271U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- oil
- sesame
- sea buckthorn
- sunflower
- linseed
- Prior art date
Links
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims abstract 4
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 10
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 10
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 10
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 10
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 8
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 8
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 description 7
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 3
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 2
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 2
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 2
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- 206010067484 Adverse reaction Diseases 0.000 description 1
- 239000009493 Hova Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000006838 adverse reaction Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037208 balanced nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019046 balanced nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000004359 castor oil Substances 0.000 description 1
- 235000019438 castor oil Nutrition 0.000 description 1
- 150000001840 cholesterol esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N glycerol triricinoleate Natural products CCCCCC[C@@H](O)CC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](COC(=O)CCCCCCCC=CC[C@@H](O)CCCCCC)OC(=O)CCCCCCCC=CC[C@H](O)CCCCCC ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000002888 oleic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Багатокомпонентна купажована олія містить соняшникову олію. Додатково містить кунжутну, обліпихову та лляну олії, в наступному співвідношенні компонентів, мас. %: соняшникова олія 49-51 кунжутна олія 13-17 обліпихова олія 29-31 лляна олія 5.
Description
Корисна модель належить до харчової, а саме до олієжирової промисловості, та може бути використана при виробництві соусів та як рецептурна складова харчових продуктів та виробів.
Найближчим аналогом до складу запропонованої купажованої олії є соняшниково-оливкова олія рафінована ТМ "Кама", що містить 90 95 соняшникової олії, 10 96 оливкової (ТУ У 15.4- 19358158-001:2005).
Недоліком соняшниково-оливкової олії рафінованої є її швидше окиснення через високий вміст мононенасиченої олеїнової кислоти і відсутність природних антиоксидантів.
В основу корисної моделі поставлена задача збалансування жирнокислотного складу та подовження терміну зберігання рослинних олій та продуктів, які їх вміщують.
Поставлена задача вирішується тим, що багатокомпонентна купажована олія містить соняшникову олію, згідно з корисною моделлю, додатково містить кунжутну, обліпихову та лляну олії, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: соняшникова олія 49-51 кунжутна олія 13-17 обліпихова олія 29-31 лляна олія 5.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному: триацилгліцероли у харчових продуктах повинні містити біля 5095 мононенасичених, 3095 насичених та 2095 поліненасичених жирних кислот.
Рекомендоване співвідношення у раціоні 0-6 до 0-3 поліненасичених жирних кислот складає для здорової людини 9...1071, а для лікувального харчування це співвідношення повинно бути від 3:1 до 5:1.
Переваги використання купажованих олій перед лікарськими препаратами для корекції жирнокислотного складу раціону полягають у тому, що рослинні олії є традиційними продуктами харчування, не дають ускладнень і побічних реакцій в організмі, значно дешевші за лікарські препарати, що є важливим для малозабезпечених верств населення.
Основою жирнокислотного складу соняшникової олії є незамінна лінолева кислота, якій притаманна висока біологічна активність. Вона прискорює метаболізм естерів холестеролу та містить велику кількість токоферолів. В кунжутній олії сума ессенціальних жирних кислот С 18:2 і С 18:3 становить 45,4 95 від загальної суми кислот, в обліпиховій олії - 21,8 95 та у лляній 71,83 95 відповідно. Для забезпечення співвідношення масових часток жирних кислот необхідно після дослідження жирнокислотного складу розрахувати їх вагове співвідношення. При розробці складу купажів враховували жирнокислотний склад, фізико-хімічні та органолептичні
Зо властивості сировини і готової продукції.
Наприклад, склад купажу: соняшникова олія 49-51 мас. о х кунжутна олія 13-17 мас. бо х обліпихова олія 29-31 мас. 95 х лляна олія 5 мас. 95 містить наступні жирні кислоти.
Насичені жирні кислоти 17,17-17,37 95 мононенасичені жирні кислоти 34,38-34,46 95 поліненасичені 0-6 жирні кислоти 43,72-43,94 95 поліненасичені 0-3 жирні кислоти 4,41-4,50 Об.
Таблиця 1
Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) родин 0-6 та 0-3 в багатокомпонентній купажованій олії
Рецептура
Обліпи- Співвідно-
Кк та соняшки: Кунжутна хова Пляна шення Ф-6: 03 Висновки упажу ля, й олія, ' пНжЖк мас. Чо мас. Чо о мас. Чо мас. Уо , Не відповідає формулі ! за й 35 в В збалансованого харчування 9,73: Оптимально 9,84 забезпечує
Ї потреби організму в ПНЖК у 4 43 17 23 9 9,97 їх ідеальному співвідношенні збалансованого харчування
Виявлено гальмування процесів гідролітичного та окиснювального псування рослинних олій, яке, найімовірніше, пов'язано з антиоксидантними властивостями (З3-каротину, токоферолів нерафінованих рослинних олій. На підставі системного підходу, аналітичних та експериментальних даних встановлено, що добавка нерафінованої рижієвої олії позитивно впливає на стійкість жирів до окиснення. Час досягнення перекисного числа (ПЧ)-10 ммоль 7
О/кг представляє собою гарантійний термін зберігання олій.
Таблиця 2
Зміна перекисного числа (ПЧ), ммоль 72 О/кг протягом терміну окиснення (при зберіганні за температури 20:22 С)
Зразок ПЧ, ммоль 72 О/кг протягом терміну окиснення, діб й 0 1 7 | 74 | 21 | 28 14,85
Соняшникова олія 49-51 95 х кунжутна олія 13-17 95 х обліпихова олія 29-31 95 х лляна 211 З,2г2 4,20 5,05 10,30 олія 5 95
Таблиця З
Зміна кислотного числа (КЧ), мг КОН протягом терміну окиснення
Зразок КЧ, мг КОН протягом терміну окиснення, діб й 0 1 7 | 74 | 21 | 28 (Контроль-соняшниковаолія.д/ | 090 | 0,95 | 112 | 117 | 156
Соняшникова олія 49-51 95 х кунжутна олія 13-17 Фо х обліпихова олія 29-31 95 х лляна 0,95 0,97 1,03 1,11 1,23 олія 5 95
Як видно з вищенаведених у таблицях 2 і З даних, проходить гальмування гідролітичних та окислювальних процесів у багатокомпонентній купажованій олії у порівнянні з контрольним зразком. Доведено доцільність купажування соняшникової, кунжутної, обліпихової та лляної олій, що дозволяє не тільки підвищити стійкість їх до окиснення, а й збалансувати жирнокислотний склад за співвідношенням 0-6: 0-3 ПНЖК.
Технічний результат полягає у розширенні асортименту та залученні до виробництва нових видів сировини підвищеної біологічної цінності, позитивному впливі її на стан здоров'я людини.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Багатокомпонентна купажована олія, яка містить соняшникову олію, яка відрізняється тим, що додатково містить кунжутну, обліпихову та лляну олії, у наступному співвідношенні компонентів,мас. 9о: соняшникова олія 49-51 кунжутна олія 13-17 обліпихова олія 29-31 лляна олія 5.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201906881U UA139271U (uk) | 2019-06-19 | 2019-06-19 | Багатокомпонентна купажована олія |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201906881U UA139271U (uk) | 2019-06-19 | 2019-06-19 | Багатокомпонентна купажована олія |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA139271U true UA139271U (uk) | 2019-12-26 |
Family
ID=71116772
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201906881U UA139271U (uk) | 2019-06-19 | 2019-06-19 | Багатокомпонентна купажована олія |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA139271U (uk) |
-
2019
- 2019-06-19 UA UAU201906881U patent/UA139271U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5874117A (en) | Blends of palm fat and corn oil provide oxidation-resistant shortenings for baking and frying | |
| Ackman | Canola fatty acids—an ideal mixture for health, nutrition, and food use | |
| Dauqan et al. | Effect of different vegetable oils (red palm olein, palm olein, corn oil and coconut oil) on lipid profile in rat | |
| List | Oilseed composition and modification for health and nutrition | |
| AU2004255689B2 (en) | Antioxidant fat or oil composition containing long-chain highly unsaturated fatty acid | |
| MX2011000482A (es) | Base grasa libre de trans para la aplicacion en cremas de relleno. | |
| ATE547005T1 (de) | Nährende speiseölzusammensetzungen und verfahren zu ihrer herstellung | |
| Sprecher | Interactions between the metabolism of n‐3 and n‐6 fatty acids | |
| AU660092B2 (en) | Antioxidant compositions | |
| JP2012139175A (ja) | フライ用油脂組成物 | |
| UA139271U (uk) | Багатокомпонентна купажована олія | |
| UA140380U (uk) | Купажована рослинна олія на основі кукурудзяної олії | |
| JP2016123295A (ja) | 油脂組成物 | |
| RU2609374C2 (ru) | Функциональная триглицеридная композиция для производства пищевых продуктов | |
| UA140383U (uk) | Купажована олія на основі кукурудзяної олії | |
| UA140382U (uk) | Купажована рослинна олія | |
| JP7034679B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| JP7034680B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| UA124204U (uk) | Купажована рослинна олія | |
| UA124828U (uk) | Купажована рослинна олія | |
| Lichtenstein | Trans fatty acids and blood lipid levels, Lp (a), parameters of cholesterol metabolism, and hemostatic factors | |
| Adulpadungsak et al. | The physical and chemical properties of policosanol-based organogel shortening for replacing saturated and trans-fat in cookies | |
| RU2437549C1 (ru) | Способ получения растительных масел-смесей | |
| JP2010506570A (ja) | 栄養特性が向上したトリグリセリド性の油及びその調製の方法 | |
| JP2018007572A (ja) | 油脂組成物 |