UA134387U

UA134387U - DAIRY PRODUCT

Info

Publication number: UA134387U
Application number: UAU201812869U
Authority: UA
Inventors: Олег Миколайович Іванов; Володимир Миколайович Арендаренко; Тарас Григорович Лапенко; Володимир Васильович Дудник; Ольга Урешівна Дрожчана; Алла Іванівна Рудич
Original assignee: Полтавська Державна Аграрна Академія
Priority date: 2018-12-26
Filing date: 2018-12-26
Publication date: 2019-05-10

Abstract

Молоковмісний продукт містить молочно-білкову субстанцію, піддану пастеризації, гомогенізації, охолодженню, визріванню, фризеруванню та загартовуванню. До його рецептурного складу додається як харчова добавка 4-5 % насіння кунжуту у мікродисперсній формі.The milk-containing product contains a milk-protein substance subjected to pasteurization, homogenization, cooling, maturation, milling and hardening. To its recipe composition is added as a food additive 4-5% of sesame seeds in microdispersed form.

Description

Корисна модель належить до молокопереробного виробництва і може бути використана для виробництва молочної продукції десертної групи, зокрема морозива.The useful model belongs to the milk processing industry and can be used for the production of dairy products of the dessert group, in particular ice cream.

Відоме морозиво, що виготовляється у відповідності до способу виробництва за патентомIt is a well-known ice cream made in accordance with the patented production method

України Мо 91980 МПК А230 9/02, в рецептуру якого додається молочний харчовий білок, одержаний методом термокислотної коагуляції.of Ukraine Mo 91980 IPC A230 9/02, in the recipe of which is added milk food protein obtained by the thermoacid coagulation method.

До недоліків слід віднести наявність специфічного неприємного присмаку готового продукту та високі економічні затрати на його виготовлення.Disadvantages include the presence of a specific unpleasant taste of the finished product and the high economic costs of its production.

Відоме морозиво, що містить суміш для приготування морозива та спиртовмісний додаток (патент України Мо 39618, МПК А230 9/00 (2000.01)). Використання у морозиві алкоголю у кількості від 3,5 до 20 95, що забезпечує п'янкий ефект, значно звужує коло його споживачів, особливо підліткового віку.Ice cream is known, containing a mixture for preparing ice cream and an alcohol-containing supplement (patent of Ukraine Mo 39618, IPC A230 9/00 (2000.01)). The use of alcohol in ice cream in the amount from 3.5 to 20 95, which provides an intoxicating effect, significantly narrows the circle of its consumers, especially teenagers.

Найбільш близьким аналогом до заявленої корисної моделі є морозиво, приготування якого відбувається за способом виробництва морозива з комбінованим складом згідно патентуThe closest analog to the claimed utility model is ice cream, the preparation of which takes place according to the method of producing ice cream with a combined composition according to the patent

України Мо 27357 МПК А230 9/04, до складу якого додається 2...4 956 по масі цільнозмеленого насіння льону.Mo. of Ukraine 27357 IPC A230 9/04, to which 2...4,956 by weight of whole ground flax seeds are added.

Недоліком зазначеного морозива є невисока харчова калорійність та недостатнє наповнення корисними мікроелементними компонентними.The disadvantage of this ice cream is its low calorie content and insufficient filling with useful microelement components.

В основу корисної моделі поставлена задача розробки рецептурного складу молоковмісного продукту, який би після фризерування набував ознак морозива зі збалансованим хімічним та енергетичним складом, насиченим мікро- та макроелементами, багатим на вміст амінокислот, вітамінів та корисних органічних речовин.The basis of a useful model is the task of developing a recipe composition of a milk-containing product, which after freezing would acquire the characteristics of ice cream with a balanced chemical and energy composition, saturated with micro- and macroelements, rich in the content of amino acids, vitamins and useful organic substances.

Поставлена задача вирішується тим, що в молоковмісний продукт, що містить молочно- білкову субстанцію, піддану пастеризації, гомогенізації охолодженню, визріванню, фризеруванню та загартовуванню, згідно з корисною моделлю, до його рецептурного складу додається як харчова добавка 4-5 95 насіння кунжуту у мікродисперсній формі.The task is solved by adding 4-5 95 microdispersed sesame seeds to the milk-containing product containing a milk-protein substance subjected to pasteurization, homogenization, cooling, ripening, freezing and hardening, according to a useful model, to its recipe composition. form

Включення до рецептурного складу кунжуту сприяє набуттю продуктом більш високих харчових властивостей та користі для кінцевого споживача. Це обумовлено хімічним складом кунжутної добавки, що містить 50...60 95 олієжирових сполук, зокрема гліцериди олеїнової, лінолевої, пальмітинової, стеаринової, арахінової і лігноцеринової кислоти. Крім того, кунжутThe inclusion of sesame in the recipe helps the product acquire higher nutritional properties and benefits for the end consumer. This is due to the chemical composition of the sesame supplement, which contains 50...60 95 oil-fat compounds, in particular glycerides of oleic, linoleic, palmitic, stearic, arachinic and lignoceric acids. In addition, sesame

Зо багатий на вміст вуглеводів (близько 17 95), білкових компонентів (більше 18 9б), характеризується наявністю амінокислот - гістридин та триптофан, активних органічних речовин сезамоліну, сезаміну, фітостерину, також містить вітамін Е, значну кількість кальцію та фосфору.Zo is rich in the content of carbohydrates (about 17 95), protein components (more than 18 9b), is characterized by the presence of amino acids - histridin and tryptophan, active organic substances sesamolin, sesamin, phytosterol, also contains vitamin E, a significant amount of calcium and phosphorus.

Окреслена концентрована кількість кунжуту у молоковмісному продукті обумовлена тим фактом, що збільшення концентрації призводить до появи занадто концентрованого та виразного смаку кунжуту з витісненням або нівелюванням смаків усіх інших інгредієнтів у продукті. Використання меншої кількості кунжуту збіднює харчову цінність молоковмісного продукту та зменшує кількість біологічно-активних речовин.The outlined concentrated amount of sesame in a milk-containing product is due to the fact that an increase in concentration leads to the appearance of a too concentrated and pronounced taste of sesame, displacing or neutralizing the tastes of all other ingredients in the product. Using a smaller amount of sesame reduces the nutritional value of the dairy product and reduces the amount of biologically active substances.

Молоковмісний продукт виготовляють таким чином.The dairy product is made in this way.

Насіння кунжуту після механічного подрібнення до мікродисперсного стану з розміром частинок 160...260 мкм, вносять у кількості 4-5 95 до молочно-білкової субстанції з рецептурним складом: цукор, вода, сухе знежирене молоко, стабілізатори, смакові та ароматичні емульгатори, згущені вершки. Внесення та замішування відбувається за температури 35...45 "С при безперервному перемішуванні. Суміш піддається пастеризації за температури 875270 з тривалістю витримки близько 2-3 хв., під час якого проходить інтенсивне екстрагування з насіння кунжуту специфічних хімічних речовин, які мають структуроутворюючі властивості, а також смакових та ароматичних речовин, у тому числі біологічно активних. Суміш гомогенізують за температури 85:22 "С та тиску 12,5...15 МПа, швидко охолоджують до температури 0...6,0 С та направляють на визрівання за температури 0...4,0 "С упродовж 4...24 годин. Суміш після визрівання піддають фризеруванню та загартуванню.Sesame seeds, after mechanical grinding to a microdispersed state with a particle size of 160...260 μm, are added in the amount of 4-5 95 to a milk-protein substance with a recipe composition: sugar, water, dry skimmed milk, stabilizers, flavor and aromatic emulsifiers, thickened cream. Adding and mixing takes place at a temperature of 35...45 "C with continuous stirring. The mixture is pasteurized at a temperature of 875-270 with a holding time of about 2-3 minutes, during which intensive extraction of specific chemical substances that have structure-forming properties takes place from sesame seeds , as well as flavor and aromatic substances, including biologically active ones. The mixture is homogenized at a temperature of 85:22 "C and a pressure of 12.5...15 MPa, quickly cooled to a temperature of 0...6.0 C and sent to maturation at a temperature of 0...4.0 "C for 4...24 hours. After ripening, the mixture is subjected to freezing and hardening.

Таким чином, розроблена рецептура молоковмісного продукту з додаванням насіння кунжуту у мікродисперсній формі дає змогу отримати висококалорійний збагачений мікроелементами, вітамінами та біологічно активними речовинами з оригінальним смаком та ароматом зі значною харчовою цінністю продукт.Thus, the developed formulation of a milk-containing product with the addition of sesame seeds in a microdispersed form makes it possible to obtain a high-calorie product enriched with microelements, vitamins and biologically active substances with an original taste and aroma with significant nutritional value.

Зазначена рецептура корисної моделі пройшла дегустаційну оцінку та експертизу, які підтвердили унікальність та оригінальність смакових та ароматичних властивостей даного харчового продукту та його харчову цінність.The indicated recipe of the useful model passed the tasting evaluation and examination, which confirmed the uniqueness and originality of the taste and aroma properties of this food product and its nutritional value.

Claims

USEFUL MODEL FORMULA A dairy product containing a milk-protein substance subjected to pasteurization, homogenization, cooling, ripening, freezing and hardening, which is distinguished by the fact that 4-5 95 sesame seeds in microdispersed form are added to its formulation as a food additive.