UA133551U - Спосіб виробництва багатокомпонентної плодоовочевої пасти - Google Patents
Спосіб виробництва багатокомпонентної плодоовочевої пасти Download PDFInfo
- Publication number
- UA133551U UA133551U UAU201811367U UAU201811367U UA133551U UA 133551 U UA133551 U UA 133551U UA U201811367 U UAU201811367 U UA U201811367U UA U201811367 U UAU201811367 U UA U201811367U UA 133551 U UA133551 U UA 133551U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- temperature
- mass
- fruit
- vegetable
- concentration
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 12
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims abstract 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 10
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 4
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 5
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 description 13
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 9
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 6
- 240000005662 Aronia melanocarpa Species 0.000 description 4
- 235000007425 Aronia melanocarpa Nutrition 0.000 description 4
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 4
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014493 Crataegus Nutrition 0.000 description 1
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 description 1
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 1
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 1
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 1
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- 244000058477 Sambucus melanocarpa Species 0.000 description 1
- 235000007052 Sambucus melanocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000011022 black elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000019195 vitamin supplement Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва багатокомпонентної плодоовочевої пасти включає підготовку сировини, бланшування, протирання, змішування, концентрування, фасування, стерилізацію. Бланшування нетрадиційної рослинної сировини (обліпихи, аронії чорноплідної) проводять окремо в 1….2 % розчині лимонної кислоти при температурі 65…70 °C протягом 2…6 хв, а концентрування плодоовочевої маси проводять при температурі 50…55 °C до вмісту сухих речовин 28…30 %.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана на підприємствах консервної, кондитерської промисловості, а також у закладах ресторанного господарства та громадського харчування.
Відомий спосіб виробництва пасти з дикорослої сировини, який полягає у тому, що сировину підготовляють, протирають, змішують з цукром, піддають тепловій обробці (бланшують "гострою" парою при температурі 100...110 "С протягом 5...8 хв.; нагрівають у вакуум-апараті з перемішуванням до температури 85...90"С та уварюють при температурі 60...65 С), стерилізують, фасують, як плоди використовують яблука, айву та бузину чорну, які з'єднуються на стадії протирання |11.
Недоліком даного способу є зниження терміну зберігання пасти і збільшення її калорійності з рахунок використання цукру.
Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є спосіб виробництва плодово- ягідної пасти |2). Спосіб включає підготовку сировини, бланшування, протирання, змішування, концентрування, фасування, стерилізацію. Бланшування нетрадиційної рослинної сировини (дикорослих журавлини та глоду) проводять окремо в 1...2 95 розчині лимонної кислоти при температурі 70...75 "С протягом 3...5 хв. у багатофункціональному апараті ІЗ). Концентрування фруктової маси проводять у роторному плівковому апараті (РПА) |4) при температурі 55...60 С до вмісту сухих речовин 28...30 95.
Недоліком цього способу є використання високих температур при бланшуванні та концентруванні, що призводить до зниження якості отриманої продукції.
В основу корисної моделі поставлена задача розробки способу виробництва багатокомпонентної плодоовочевої пасти шляхом бланшування нетрадиційної рослинної сировини (обліпихи, аронії чорноплідної), яке проводять окремо в 1....2 95 розчині лимонної кислоти при температурі 65...70 "С протягом 2...6 хв., а концентрування плодоовочевої маси проводять при температурі 50...55 "С до вмісту сухих речовин 28...30 95, що забезпечує інтенсифікацію технологічного процесу, підвищення якості готового продукту за рахунок максимального збереження біологічно активних речовин, відсутність перегріву компонентів в процесі виробництва, збереження енергетичних ресурсів і підвищення виходу готового продукту.
Зо Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва плодоовочевої пасти, що включає підготовку сировини, бланшування, протирання, змішування, концентрування, фасування, стерилізацію, згідно з корисною моделлю, бланшування нетрадиційної рослинної сировини (обліпихи, аронії чорноплідної) проводять окремо в 1...2 95 розчині лимонної кислоти при температурі 65...70 "С протягом 2...6 хв., а концентрування плодоовочевої маси проводять при температурі 50...55 "С до вмісту сухих речовин 28...30 Фо.
Компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. 9о: яблука 302,5 гарбуз 202,5 буряк 10-2,5 обліпиха 2052,5 аронія чорноплідна 202,5.
Відміна запропонованого способу полягає у тому, що бланшування нетрадиційної рослинної сировини (обліпихи, аронії чорноплідної) проводять окремо в 1...2 95 розчині лимонної кислоти при температурі 65...70 "С протягом 2...6 хв., а концентрування плодоовочевої маси проводять при температурі 50...55 "С до вмісту сухих речовин 28....30 95.
В загальному вигляді виробництво багатокомпонентної плодоовочевої пасти здійснюється таким чином. Плоди обліпихи та аронії чорноплідної, що зібрані в повній стадії зрілості, миють, інспектують.
Плоди обліпихи та аронії чорноплідної окремо бланшують в 1...2 956 розчині лимонної кислоти при температурі 65...70 "С протягом 2...6 хвилин у багатофункціональному апараті з метою стабілізації поліфенольного комплексу та для пом'якшення тканини. Ягоди обліпихи і аронії чорноплідної протирають відділяючи шкірки і кісточки. Вилучені шкірку та кісточки з залишками м'якоті відварюють протягом 5...10 хвилин, при цьому співвідношення маси шкірки і кісточок з м'якоттю до маси води складає 1:0,5...1:0,7. Отриману масу протирають.
Яблучне, гарбузове та бурякове пюре готують за діючою технологією для виробництва плодових і овочевих пюре |5).
Потім з'єднують масу з обліпихи та аронії чорноплідної, протерту масу відвару зі шкірки і кісточок цих ягід, яблучне, гарбузове та бурякове пюре і перемішують.
Плодоовочеву масу, попередньо підігрівши до температури 45"С, концентрують у роторному плівковому апараті (РПА) при температурі 50...557С до вмісту сухих речовин
28...30 96, розфасовують при температурі 56...59 "С, закупорюють, стерилізують, маркірують.
Використання невеликих температур при концентруванні (50...55 "С) запобігає значним втратам біологічно цінних речовин.
Концентрування плодоовочевої маси призводить до зменшення вмісту вологи у продукті, що затримує процеси окислювання деяких поживних речовин; пектинові речовини яблук, обліпихи поліпшують консистенції виробу (протопектин переходить у пектин).
Для кращого розуміння суті корисної моделі наведемо приклади.
Приклад 1.
Плоди обліпихи та аронії чорноплідної миють, інспектують, окремо бланшують в 1...2 95 розчині лимонної кислоти при температурі 65...70С протягом 2...6 хв. у багатофункціональному апараті. Ягоди обліпихи і аронії чорноплідної протирають відділяючи шкірки і кісточки. Вилучені після протирання шкірку та кісточки з залишками м'якоті відварюють протягом 5...10 хв., при цьому співвідношення маси шкірки і кісточок з м'якоттю до маси води складає 1:0,5...1:0,7. Отриману масу протирають.
Яблучне, гарбузове та бурякове пюре готують за діючою технологією для виробництва плодових і овочевих пюре.
Потім з'єднують масу з обліпихи та аронії чорноплідної, протерту масу відвару зі шкірки і кісточок цих ягід, яблучне, гарбузове та бурякове пюре і перемішують. Плодоовочеву масу, попередньо підігрівши до температури 45 "С, концентрують у роторному плівковому апараті (РПА) при температурі 50...55 "С до вмісту сухих речовин 30 90, розфасовують при температурі 56...59 "С, закупорюють, стерилізують, маркують.
Компоненти беруть у таких співвідношеннях, мас. 9: яблука 4052,5 гарбуз 252,5 буряк 522,5 обліпиха 15:22,5 аронія чорноплідна 152,5.
Приклад 2.
Рецептура та сама. Компоненти беруть у таких співвідношеннях, мас. 9о: яблука 302,5 гарбуз 202,5 буряк 102,5 обліпиха 2052,5 аронія чорноплідна 202,5.
Приклад 3.
Рецептура та сама. Компоненти беруть у таких співвідношеннях, мас. 9о: яблука 2052,5 гарбуз 15:2,5 буряк 15:2,5 обліпиха 2552,5 аронія чорноплідна 2552,5.
Таблиця
Показники якості плодоовочевої пасти вигляд
Приклад! 77/19 | 14 | 8 | 8 | 4 | з
Приклад 77777771 |110 | 115 | 9 | 70 | 5 | 49
Приклад! 7777717 | 179 | 14 | 9 | 9 5 1 46 пе 11 з 1115 я журавлини та глоду)
Як видно з таблиці, найкращу якість має паста, компоненти якої беруть у наступних
Зо співвідношеннях: яблука - 30 95, гарбуз - 20 95, буряк - 10 95, обліпиха - 20 95, аронія чорноплідна - 20 9о до загальної маси сировини.
Уведення компонентів саме в такому співвідношенні забезпечує підвищення біологічної і харчової цінності, поліпшення смаку їі кольору готового виробу, його лікувально-профілактичних властивостей. Використання невеликих температур при бланшуванні нетрадиційної рослинної сировини (65...70 "С) та концентруванні плодоовочевої маси (50...55 "С) запобігає значним втратам біологічно цінних речовин.
Розроблений продукт можна використовувати як вітамінну добавку, згущувач, наповнювач у різних галузях харчової промисловості, таких, як кондитерська, консервна, молочна, хлібопекарська, а також закладів ресторанного господарства та громадського харчування.
Розроблений напівфабрикат рекомендовано застосовувати у раціонах харчування як самостійний продукт, а також для виробництва напоїв, кондитерських, хлібобулочних виробів і ін.
Технічним результатом, що досягається при використанні корисної моделі, є: інтенсифікація технологічного процесу, підвищення якості готового продукту за рахунок максимального збереження біологічно активних речовин, відсутність перегріву компонентів в процесі виробництва, збереження енергетичних ресурсів і підвищення виходу готового продукту.
Джерела інформації: 1. Деклараційний патент Мо 38061 А Україна, МКВ 5 А2ЗІ. 1/06, 1/212. Спосіб виробництва пасти з дикоплодної сировини /0.І. Черевко, Л.В. Киптелая, Н.А. Афукова, О.В. Загуменна. - Мо 2000052941 Заява. 23.05.2000, опубл. 15.05.2001, Бюл. Мо 4. 2. Деклараційний патент Мо 119164 МПК А2ЗІ 21/10. Спосіб виробництва плодово-ягідної сировини /0.Є. Загорулько, А.М. Загорулько, А.О. Філоненко. - Мо и201703852 Заява. 19.04.2017, опубл. 11.09.2017, Бюл. Мо 17.
З. Деклараційний патент Мо 53975 Україна, МКВ А2ЗМ 12/04. Пристрій для попередньої теплової обробки дикорослої сировини О.І. Черевко, Л.В. Кіптела, Н.О. Афукова. (Україна). - Мо 20020429262, Заявл. 11.04.02; Опубл. 17.02.03. Бюл. Мо 3. 4. Патент на корисну модель Мо 75479 Україна, ВО10 1/22. Роторний випарник /Черевко 0О.1.,
Кіптела Л.В., Загорулько 0.Є., Постольнік Д.В., Загорулько А.М. (Україна). - Мо и 2012 01439;
Заявл. 13.02.2012; Опубл. 10.12. 2012, Бюл. Мо 23. -4 б. 5. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервьї овощньєв. -5.
Зо - М.: Ассоциация "Консервплодовощ", 1990. - 324 с.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва багатокомпонентної плодоовочевої пасти, що включає підготовку сировини,бланшування, протирання, змішування, концентрування, фасування, стерилізацію, який відрізняється тим, що бланшування нетрадиційної рослинної сировини (обліпихи, аронії чорноплідної) проводять окремо в 1....2 95 розчині лимонної кислоти при температурі 65...70 С протягом 2...6 хв, а концентрування плодоовочевої маси проводять при температурі 50...5570 до вмісту сухих речовин 28...30 95, компоненти беруть при наступному співвідношенні, мас. 9о: яблука 302,5 гарбуз 20-2,5 буряк 10-2,5 обліпиха 2052,5 аронія чорноплідна 202,5.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201811367U UA133551U (uk) | 2018-11-19 | 2018-11-19 | Спосіб виробництва багатокомпонентної плодоовочевої пасти |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201811367U UA133551U (uk) | 2018-11-19 | 2018-11-19 | Спосіб виробництва багатокомпонентної плодоовочевої пасти |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA133551U true UA133551U (uk) | 2019-04-10 |
Family
ID=66043193
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201811367U UA133551U (uk) | 2018-11-19 | 2018-11-19 | Спосіб виробництва багатокомпонентної плодоовочевої пасти |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA133551U (uk) |
-
2018
- 2018-11-19 UA UAU201811367U patent/UA133551U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2228108C2 (ru) | Способ производства полуфабрикатов из низкокислотного овощеплодового сырья | |
| RU2338379C1 (ru) | Способ производства пюреобразной грибной солянки | |
| RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
| RU2341963C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
| RU2469559C1 (ru) | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания | |
| RU2338380C1 (ru) | Способ производства томатного пюреобразного концентрата "аджика" | |
| RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
| CN103766682A (zh) | 多味果酱及其制备方法 | |
| UA133551U (uk) | Спосіб виробництва багатокомпонентної плодоовочевої пасти | |
| CN109349475A (zh) | 一种杨桃复合原味果汁及制备方法 | |
| CN101455389B (zh) | 一种果蔬营养食品及其制备方法 | |
| RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
| KR20220153704A (ko) | 과일성분을 유지하는 과일 추출방법 | |
| UA119164U (uk) | Спосіб виробництва плодово-ягідної пасти | |
| UA133389U (uk) | Спосіб виробництва трикомпонентної плодово-ягідної пасти | |
| RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
| UA131420U (uk) | Спосіб виробництва плодово-овочевої пасти | |
| Kasabova et al. | Development of a method for producing fruit berry paste and equipment for its implementation | |
| RU2787977C1 (ru) | Способ производства пасты из капусты брокколи, перца стручкового сладкого и хмеля обыкновенного | |
| RU2567459C1 (ru) | Пюреобразный продукт "мичуринская коллекция" | |
| RU2776789C1 (ru) | Способ производства пюре из рябины обыкновенной | |
| RU2814470C1 (ru) | Способ получения десерта из корнеплодов редьки | |
| Zahorulko et al. | Improvement of the method of manufacturing semi-finished products of a high degree of readiness from Jerusalem artichoke tubers | |
| RU2276562C2 (ru) | Способ производства консервированного морковно-яблочного сока | |
| UA134921U (uk) | Спосіб виробництва багатокомпонентного плодоовочевого порошку |