UA127558C2 - Спосіб одержання напою - Google Patents

Abstract

Винахід стосується способу одержання напоїв з низькими рівнями вмісту кислот, катіонів і/або цукрів. Спосіб включає стадію видалення кислотних іонів за допомогою мембранного пакета для АО-ЗЕД і необов'язково видалення катіонів за допомогою мембранного пакета для КО-ЗЕД. Згідно з деякими варіантами здійснення мембранні пакети для АО-ЗЕД і для КО-ЗЕД працюють паралельно. Спосіб може також включати стадію перетворення цукру в органічну кислоту, у той же час одночасного видалення утвореної органічної кислоти за допомогою мембранного пакета для АО-ЗЕД. Цукор можна, наприклад, перетворювати за допомогою ферментів і/або мікроорганізмів.

Description

Область техніки, до якої належить даний винахід

Даний винахід належить до області напоїв.

Попередній рівень техніки даного винаходу

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) припускає, що надлишкова вага і ожиріння можуть незабаром стати найбільш значною причиною слабкого здоров'я. Їжа і напої, що сприяють здоровішому способу життя, таким чином, користуються більшим попитом. Такі продукти повинні переважно бути низькокалорійними, але з високим вмістом інших корисних поживних речовин.

Документ ЕР 0748168 належить до безалкогольного освіжаючого напою, який одержують ферментацією глюкози до глюконової кислоти за допомогою мікроорганізму. Однак, після бактеріальної ферментації отримана рідина містить високий рівень глюконової кислоти і глюконату. Для його зниження напій варто розбавляти, у такий спосіб знижуючи рівень інших поживних речовин.

Документ 0520120114791 належить до способів одержання алкогольних напоїв зі зниженим вмістом спирту. Способи включають обробку вихідного розчину неферментованого напою глюкозооксидазою і глюкозоїзомеразою, що може приводити до зниження цукру на приблизно 19945. Способи можуть включати необов'язкову стадію видалення щонайменше частини утвореної глюконової кислоти, наприклад, за допомогою нейтралізації шляхом додавання речовини, що утворює слаборозчинну сіль глюконової кислоти, переважно карбонат кальцію.

Коротке розкриття даного винаходу

Даний винахід забезпечує способи одержання напоїв з низькою калорійністю і високим вмістом корисних поживних мікроелементів. Зокрема, даний винахід забезпечує способи видалення органічних кислот при виробництві напоїв. Як описано вище, зниження рівня глюкози може приводити до утворення кислот, наприклад глюконової кислоти. Автори даного винаходу виявили, що способи попереднього рівня техніки обмежені, оскільки кислотоутворення, зрештою, інгібує видалення глюкози, і, таким чином, тільки відносно низькі рівні глюкози можна видаляти, і/або утворюються високі рівні кислот. Цікаво, що даний винахід забезпечує способи, у яких утворені органічні кислоти безперервно видаляють, переважно одночасно з утворенням органічних кислот. Таким чином, у способах даного винаходу видалення цукру не погіршується

Зо накопиченням високих рівнів органічних кислот, оскільки органічні кислоти можна видаляти безперервно.

Цікаво, що даний винахід показує, що такі напої приємні, забезпечуючи гарний смак. Якщо кислотність підтримують на низькому рівні, тоді цукор можна підтримувати на низькому рівні, забезпечуючи напій з низькою калорійністю.

Даний винахід забезпечує способи зменшення рівня органічної кислоти, і в той же час збереження рівня одного або декількох поживних мікроелементів. Цікаво, що способи, описані в даному документі, дають приємні напої, наприклад, напої з гарним запахом і смаком. Сильні запашні речовини залишаються в напоях. Іншою цікавою ознакою напоїв, отриманих згідно зі способами даного винаходу, є те, що навіть під час відсутності додавання штучних інгредієнтів, напої приємні і містять гарний рівень поживних мікроелементів.

Відповідно до одного аспекту даний винахід забезпечує способи одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу; і с) необов'язково інкубації зазначеної рідини з () одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами і/або (і) ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози в органічну кислоту; і 4) видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи зазначений щонайменше один поживний мікроелемент у зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД), причому зазначений мембранний пакет містить: ї) щонайменше одну чарунку, що складається з: 1) двох аніонообмінних мембран, що визначають камеру для вихідної рідини; і

2) двох додаткових камер для діалізуючої рідини, причому зазначені дві додаткові камери розташовані поруч із камерою для вихідної рідини на протилежних сторонах, і при цьому зазначені дві додаткові камери можуть бути з'єднані; ії) набір торцевих мембран, ії) засіб для додавання електричного поля до мембранного пакета за допомогою щонайменше двох електродів, їм) засіб для зміни напрямку електричного поля в зазначеному мембранному пакеті, і причому видалення включає стадії: ї) уведення вихідної рідини в камеру для вихідної рідини; і і) уведення діалізуючої рідини у дві додаткові камери для діалізуючої рідини; і ії) додавання електричного поля до мембранного пакета; їм) інкубації зазначеної вихідної рідини в зазначеній камері, при якій напрямок електричного поля змінюють періодично, причому зазначена АО-ЗЕД-рідина являє собою напій, або зазначену АО-ЗЕД-рідину можна додатково обробляти для одержання напою.

Вихідну рідину можна інкубувати у камері для вихідної рідини протягом заздалегідь визначеного часу утримання.

Стадія 4) може, зокрема, включати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи

АО-ЗЕД-рідину.

Короткий опис фігур

На фіг. 1 показаний огляд обладнання для ЗЕД.

На фіг. 2 показане споживання мальтози і глюкози під час двох послідовних регульованих

ЗЕД-ферментацій.

На фіг. З показана концентрація лимонної кислоти, яблучної кислоти і аскорбінової кислоти в лимонному соку під час обробки за допомогою ЗЕД протягом часу. Панель А) показує обробку протягом 4,5 год., тоді як панель В) показує обробку протягом 3,5 год.

На фіг. 4 показане приблизне обладнання для ЗЕД.

Зо На фіг. 5 показана перевага для напоїв або з 22 г/л, або 37 г/л, або 52 г/л глюкози в контрольній групі з 75 людей. Існує явна перевага напою, що містить 37 г/л.

На фіг. 6 показані профілі смаку пива для напою А і напою В, як оцінено підготовленою дегустаційною комісією. Суцільна лінія: напій А (на основі ЗЕД). Пунктирна лінія: напій В (на основі розведеного сусла).

На фіг. 7 показаний профіль рН під час випробування 59 (панель А) і під час випробування 60 (панель В).

Докладне розкриття даного винаходу

Спосіб одержання напою

Даний винахід належить до способів одержання напою або основи для напоїв, причому зазначену основу для напоїв можна переробити в напій шляхом додавання однієї або декількох смакових сполук.

Зокрема, способи даного винаходу придатні для одержання напоїв зі співвідношенням цукру до органічної кислоти в діапазоні від 60:1 до 1:2, наведений факт автори даного винаходу виявили як такий, що є особливо переважним. Зазначене співвідношення цукру до органічної кислоти може являти собою будь-яке зі співвідношень, описаних у даному документі нижче в розділі "Співвідношення цукру до органічної кислоти".

Способи даного винаходу також придатні для одержання напоїв зі зниженою кислотністю.

Способи даного винаходу в загальному включають стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу; і с) необов'язково інкубації зазначеної рідини з () одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами і/або (ії) ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози в органічну кислоту; і а) видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи зазначений щонайменше один поживний мікроелемент у зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину,

причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Стадія 4) може зокрема включати видалення щонайменше 1095 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи

АО-ЗЕД-рідину, причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

АО-ЗЕД-рідина може являти собою готовий напій, проте, АО-ЗЕД-рідину можна також додатково обробляти для одержання готового напою. Таким чином, відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу способи включають проведення стадій а), Б), с) і а), причому напій являє собою отриману АО-ЗЕД-рідину.

Вихідна рідина стадії а) може являти собою будь-яку рідину, придатну як вихідну рідину для одержання напою. Зокрема, вона може являти собою будь-яку з вихідних рідин, описаних у даному документі нижче в розділах "Спосіб одержання ферментованого напою", "Спосіб одержання напою без бактеріальної ферментації" і "Спосіб одержання напою з ферментативним перетворенням цукру".

Поживний мікроелемент стадії а) може являти собою будь-який з поживних мікроелементів, описаних у даному документі нижче в розділі "Поживний мікроелемент".

Цукор вихідної рідини може являти собою будь-який із цукрів, описаних у розділі "Цукор".

Стадія р) способу являє собою необов'язкову стадію, яку можна проводити для перетворення одного або декількох цукрів у глюкозу. Проводити чи ні цю стадію, буде залежати від того, чи містить вихідна рідина відмінні від глюкози цукор, і від того, чи є бажаним перетворення одного або декількох зазначених інших цукрів у глюкозу.

Згідно з деякими варіантами здійснення даного винаходу спосіб головним чином видаляє органічні кислоти з вихідної рідини для одержання напою або основи для напою з меншою кислотністю. Згідно із цими варіантами здійснення, якщо вихідна рідина містить рівень цукру і склад, який також бажаний у готовому напої або основі для напою, тоді стадію Б) зазвичай будуть виключати.

Згідно з іншими варіантами здійснення даного винаходу спосіб включає стадію ферментації

Зо (стадію с(і)). Згідно із цими варіантами здійснення переважно, якщо тільки вихідна рідина містить низькі рівні глюкози або якщо вихідна рідина містить високі рівні інших цукрів, відмінних від глюкози, щоб тоді проводити стадію Б). Стадію Б) можна проводити будь-яким зі шляхів, описаних у даному документі нижче в розділі "Перетворення цукру в глюкозу".

Стадія с) також є необов'язковою стадією. На стадії с() рівень глюкози знижують ферментацією глюкози переважно з одержанням органічної кислоти. Загалом, стадію с) проводять згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить рівень цукру, який вищий, ніж бажаний. Таким чином, стадія с), така як стадія с(і), є, зокрема, частиною способу згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить більше 10 95, наприклад більше 9 95, наприклад більше 8 95, наприклад більше 7 95, цукру. Зазначені відсоткові співвідношення наведені в мас./мас. Цукор може являти собою будь-який із цукрів, описаних у даному документі нижче в розділі "Цукор". Стадію с(ї) можна проводити будь-яким зі шляхів, описаних у даному документі нижче в розділі "Інкубація з ферментуючим глюкозу мікроорганізмом".

Згідно з іншими варіантами здійснення даного винаходу спосіб включає стадію с, яка включає інкубацію з ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози в органічну кислоту (стадія с(ії)). Згідно із цими варіантами здійснення переважно, якщо тільки вихідна рідина містить низькі рівні глюкози або якщо вихідна рідина містить високі рівні інших цукрів, відмінних від глюкози, щоб тоді проводити стадію Б). Стадію р) можна проводити будь-яким зі шляхів, описаних у даному документі нижче в розділі "Перетворення цукру в глюкозу".

Стадія с(її), що передбачає інкубацію з ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози в органічну кислоту, також є необов'язковою стадією. Стадія с(ї) знижує рівень глюкози шляхом ферментативного розщеплення глюкози з одержанням органічної кислоти (кислот). Загалом, стадію с) проводять згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить рівень цукру, який вищий, ніж бажаний. Таким чином, стадія с), така як стадія сі(ії), є, зокрема, частиною способу згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить більше 10 95, наприклад більше 9 95, наприклад більше 8 95, наприклад більше 7 95. цукру. Зазначені відсоткові співвідношення наведені в мас/мас.

Цукор може являти собою будь-який із цукрів, описаних у даному документі нижче в розділі

"Цукор". Стадію с(і) можна проводити будь-яким зі шляхів, описаних у даному документі нижче в розділі "Інкубація з ферментом, що розщеплює глюкозу".

Видалення одного або декількох кислотних іонів з рідини проводять за допомогою мембранного пакета для АО-ЗЕД. Використання в даному документі виразу "видалення органічної кислоти" належить до видалення кислотного іону зазначеної органічної кислоти.

Мембранний пакет для АО-ЗЕД може являти собою будь-який з мембранних пакетів для АО-

ЗЕД, описаних у даному документі нижче в розділі "АО-ЗЕД", і видалення можна проводити будь-яким зі шляхів, описаних у даному документі нижче в розділі "АО-ЗЕД". Видалення зазначених кислотних іонів переважно проводять способом, у якому щонайменше один поживний мікроелемент зберігають у рідині. Зазначений поживний мікроелемент може являти собою будь-який з поживних мікроелементів, описаних у даному документі нижче в розділі "Поживний мікроелемент". Вираз "збереження зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента" при використанні в даному документі означає, що концентрація зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента не зменшувалася на більше ніж 30 95, переважно на більше ніж 2095, наприклад на більше ніж 1095, наприклад концентрація зазначеного поживного мікроелемента не зменшувалася на більше ніж 5 95, під час проведення стадії 4). Ще більш переважно "збереження зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента" означає, що концентрація зазначеного поживного мікроелемента є такою ж або вищою перед і після проведення стадії 4).

Стадія а) у загальному включає видалення кислотних іонів за допомогою наступних стадій: ї) уведення вихідної рідини в камеру для вихідної рідини в мембранному пакеті для АО-ЗЕД; і і) уведення діалізуючої рідини у дві додаткові камери для діалізуючої рідини в мембранному пакеті для АО-ЗЕД і ії) додавання електричного поля до мембранного пакета; їм) інкубацію зазначеної вихідної рідини в зазначеній камері, при цьому напрямок електричного поля змінюють періодично.

Зазначену інкубацію вихідної рідини в зазначеній камері можна проводити протягом заздалегідь визначеного часу утримання. Заздалегідь визначений час утримання можна

Зо вибирати згідно з визначеним способом. Загалом, способи, що описані в розділі "Спосіб одержання напою без бактеріальної ферментації", вимагають більш короткого часу утримання.

Тоді як способи, що описані в розділах "Способи одержання ферментованого напою" і "Способи одержання напою з ферментативним перетворенням цукру", у загальному вимагають більш довгого часу утримання. Час утримання можна вибирати для одержання бажаного рН. Зокрема, час утримання можна вибирати для одержання бажаного часу контакту, який може являти собою будь-який час контакту, що описано в даному документі нижче в розділі "Час контакту".

На додаток до стадій а) - а), охарактеризованим вище, способи даного винаходу можуть також включати стадію є), причому стадія е) передбачає видалення щонайменше частини одного катіона з рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

Мембранний пакет для КО-ЗЕД може являти собою будь-який з мембранних пакетів для КО-

ЗЕД, описаних у даному документі нижче в розділі "КО-ЗЕД", і стадію є) можна проводити будь- яким зі шляхів, описаних у розділі "КО-ЗЕД". Таким чином, один варіант здійснення даного винаходу належить до способу одержання напою зі зниженою кислотністю, причому зазначений спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу; і с) необов'язково інкубації зазначеної рідини з одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами; і а) видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 6595 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакету для зворотнього електродіалізу (АО-ЗЕД); і е) видалення щонайменше частини одного катіона з ЛО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи зазначений щонайменше один поживний мікроелемент у зазначеній рідині, у такий спосіб бо одержуючи КО-ЗЕД-рідину,

причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

Стадія є) може, зокрема, включати видалення щонайменше частини одного катіона з АО-

ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 6595 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

Стадія є) загалом включає видалення катіонів за допомогою наступних стадій: ї) уведення вихідної рідини, частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД-рідини або АО-ЗЕД- рідини в камеру для АО-ЗЕД-рідини; і і) уведення другої діалізуючої рідини у дві додаткові камери для другої діалізуючої рідини; і ії) додавання електричного поля до мембранного пакета; їм) інкубації зазначеної рідини в зазначеній камері, при якій напрямок електричного поля змінюють періодично.

Зазначену інкубацію вихідної рідини в зазначеній камері можна проводити протягом заздалегідь визначеного часу утримання. Заздалегідь визначений час утримання можна вибирати згідно з визначеним способом. Час утримання можна вибирати для одержання бажаної питомої провідності. Зокрема, час утримання можна вибирати для одержання бажаного часу контакту, який може являти собою будь-який час контакту, що описано в даному документі нижче в розділі "Час контакту".

КО-ЗЕД-рідина може являти собою готовий напій. Однак, КО-ЗЕД-рідину можна також додатково обробляти для одержання готового напою. Наприклад, КО-ЗЕД-рідина буде готовим напоєм, або вона буде основою для напою, яка буде готовим напоєм після додавання однієї або декількох додаткових сполук, як описано в даному документі нижче для стадії Її). Таким чином, один варіант здійснення даного винаходу забезпечує способи одержання напоїв, причому способи включають проведення стадій а), Б). с), 4) і є), як охарактеризовано вище, причому напій являє собою КО-ЗЕД-рідину.

Як описано в даному документі в інших місцях, у цьому випадку стадії 4) ї є) можна проводити одночасно або частково одночасно. Згідно із даними варіантами здійснення

Зо отриману рідину можна також називати "ЗЕД-рідиною".

Таким чином, в одному варіанті здійснення даний винахід належить до способу одержання напою зі зниженою кислотністю, причому зазначений спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу; і с) необов'язково інкубації зазначеної рідини з одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами; і 4) видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини. причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД); і е) щонайменше часткового одночасного видалення щонайменше частини одного катіона з вихідної рідини або частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД-рідини, у такий спосіб одержуючи ЗЕД-рідину, причому зазначена ЗЕД-рідина зберігає щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

ЗЕД-рідина може являти собою готовий напій. Однак, ЗЕД-рідину можна також додатково обробляти для одержання готового напою. Наприклад, ЗЕД-рідина буде готовим напоєм або вона буде основою для напою, яка буде готовим напоєм після додавання однієї або декількох додаткових сполук, як описано в даному документі нижче для стадії Її). ЗЕД-рідину можна також обробляти за допомогою однієї або обох стадій 9) і п), описаних у даному документі нижче.

На додаток до вищевказаних стадій спосіб може додатково включати стадію Її), причому стадія Її) передбачає додавання однієї або декількох додаткових сполук у вихідну рідину, і/або в рідину під час здійснення способу, і/або в напій. Зазначені додаткові сполуки можуть являти собою будь-яку сполуку, бажану для додавання в напій, наприклад додаткові сполуки можуть являти собою одну або декілька вибраних із групи, що складається зі смакових сполук і консервантів. Смакова сполука може, наприклад, являти собою будь-яку зі смакових сполук, описаних у даному документі нижче в розділі "Смакова сполука".

Таким чином, відповідно до одного аспекту даний винахід належить до способу одержання напою, причому зазначений спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу; і с) необов'язково інкубації зазначеної рідини з одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами: і а) видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи зазначений щонайменше один поживний мікроелемент у зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД); і е) видалення щонайменше частини одного катіона з АО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи зазначений щонайменше один поживний мікроелемент у зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД); і

І) додавання однієї або декількох додаткових сполук, переважно однієї або декількох додаткових сполук, вибраних із групи, що складається зі смакових сполук і консервантів, у такий спосіб отримуючи напій.

Спосіб одержання ферментованого напою

Як відзначено в розділі вище, стадія с) способу даного винаходу є необов'язковою стадією.

Однак, відповідно до одного переважного варіанту здійснення даного винаходу способи включають проведення стадії с). Зокрема, способи даного винаходу можуть переважно включати виконання стадії с(ї). Таким чином, відповідно до одного варіанту здійснення даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Зо с) інкубації зазначеної рідини з () одним або декількома мікроорганізмами, здатними ферментувати зазначений цукор з одержанням органічної кислоти; і а) видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 6595 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину.

Мікроорганізм, здатний ферментувати зазначений цукор з одержанням органічної кислоти, може являти собою будь-який придатний мікроорганізм із цими характеристиками. Зокрема, переважно, щоб мікроорганізм був ферментуючим глюкозу мікроорганізмом. Таким чином, даний винахід забезпечує способи одержання напою, що включають стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор, і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами, здатними ферментувати глюкозу з утворенням органічної кислоти; і а) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Зазначена АО-ЗЕД-рідина може являти собою готовий напій або її можна додатково обробляти для одержання готового напою, як описано нижче.

Даний спосіб може, крім іншого, включати стадію є) і, таким чином, відповідно до одного аспекту винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з одним або декількома ферментуючими глюкозу бо мікроорганізмами, здатними ферментувати глюкозу з утворенням органічної кислоти; і

4) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД); і е) видалення щонайменше частини одного катіона з ЛО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 965 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

КО-ЗЕД-рідина може являти собою готовий напій або її можна додатково обробляти для одержання готового напою. Переважно, щоб КО-ЗЕД-рідина являла собою готовий напій, або щоб готовий напій одержували шляхом додавання однієї або декількох додаткових сполук у КО-

ЗЕД-рідину.

Стадію 4) і е) можна проводити щонайменше частково одночасно, і, таким чином, відповідно до одного аспекту винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами, здатними ферментувати глюкозу з утворенням органічної кислоти; і 4) видалення щонайменше 10 90 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД) ; і е) щонайменше часткового одночасного видалення щонайменше частини одного катіона з вихідної рідини або частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини, у такий спосіб одержуючи ЗЕД-рідину, причому зазначена ЗЕД-рідина зберігає щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

ЗЕД-рідина може являти собою готовий напій або її можна додатково обробляти для одержання готового напою. Переважно, щоб ЗЕД-рідина являла собою готовий напій, або щоб готовий напій одержували шляхом додавання однієї або декількох додаткових сполук у ЗЕД- рідину.

Таким чином, спосіб може, крім іншого, включати стадію Її) додавання однієї або декількох додаткових сполук у вихідну рідину, АО-ЗЕД-рідину, КО-ЗЕД-рідину або ЗЕД-рідину. Згідно з варіантами здійснення у випадку, коли даний винахід не включає стадію є), то у цьому випадку стадія Її) переважно передбачає додавання однієї або декількох додаткових сполук у АЛО-ЗЕД- рідину. Відповідно до одного аспекту даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами, здатними ферментувати глюкозу з утворенням органічної кислоти; і а) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД) ; і е) видалення щонайменше частини одного катіона з АО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД); і

І) додавання однієї або декількох додаткових сполук у КО-ЗЕД-рідину, переважно однієї або декількох додаткових сполук, вибраних із групи, що складається зі смакових сполук і консервантів, у такий спосіб отримуючи напій.

Спосіб може також включати стадію 4) додавання однієї або декількох додаткових рідин у

АО-ЗЕД-рідину, КО-ЗЕД-рідину або ЗЕД-рідину для одержання готового напою. Зокрема, зазначені додаткові рідини можуть являти собою напої, так що готовий напій являє собою суміш

КО-ЗЕД-рідини і додаткового напою або суміш ЗЕД-рідини і додаткового напою. Таким чином, відповідно до одного аспекту даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами, здатними ферментувати глюкозу з утворенням органічної кислоти; і а) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД); і е) видалення щонайменше частини одного катіона з АО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 965 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД); і

Ї) необов'язково додавання однієї або декількох додаткових сполук у КО-ЗЕД-рідину, переважно однієї або декількох додаткових сполук, вибраних із групи, що складається зі смакових сполук і консервантів; і 9) забезпечення додаткової рідини, наприклад напою, і змішування зазначеної КО-ЗЕД- рідини із зазначеною додатковою рідиною, у такий спосіб отримуючи напій.

Зазначена додаткова рідина може являти собою будь-яку рідину, яку бажано змішувати з

КО-ЗЕД-рідиною. Зокрема, додаткова рідина може являти собою напій. Відповідно до одного варіанту здійснення зазначена додаткова рідина являє собою алкогольний напій, такий як ферментований напій, такий як ферментоване сусло або фруктовий сік. Наприклад, додаткову рідину можна вибирати із групи, що складається з пива, вина і сидру. Додаткова рідина може також являти собою ферментований фруктовий сік, отриманий змішуванням фруктового соку із цукром з наступною ферментацією за допомогою дріжджів з виходом рідини з високим вмістом спирту. У даному документі такі рідини також називають ферментованим фруктовим соком з високим вмістом цукру. При цьому вираз "з високим вмістом цукру", таким чином, належить до того, що додатковий цукор додають у фруктовий сік перед ферментацією. Наприклад, додатковий напій може являти собою ферментований фруктовий сік з доданим цукром, що містить щонайменше 10 95, наприклад щонайменше 12 95, спирту. Зазначений ферментований фруктовий сік може, наприклад, являти собою ферментований яблучний сік і може тоді називатися ферментованим яблучним соком з високим вмістом цукру.

Способи даного винаходу можуть бути придатні для одержання слабоалкогольного напою шляхом змішування звичайного алкогольного напою з КО-ЗЕД-рідиною, отриманою за допомогою тієї ж основи, що використовувалася для звичайного алкогольного напою як вихідна рідина.

Таким чином, відповідно до одного варіанту здійснення готовий напій може являти собою слабоалкогольне пиво, таке як пиво, що містить менше 0,5 95 спирту, наприклад пиво, що містить менше 0,1 95 спирту, або навіть "безалкогольне" пиво, яке одержують розведенням звичайного пива КО-ЗЕД-рідиною або ЗЕД-рідиною. отриманою згідно із даним винаходом.

Найчастіше, КО-ЗЕД-рідина містить малу кількість цукру і, загалом, не містить спирт, але все ще зберігає інші смакові властивості вихідної рідини і отже, забезпечує готовому напою всі ці смакові властивості. Таким чином, КО-ЗЕД-рідина, загалом, зберігає одну або декілька запашних речовин, що присутні у вихідній рідині, як описано в даному документі нижче в розділі "Запашні речовини". Згідно з даним варіантом здійснення вихідна рідина для одержання КО-

ЗЕД-рідини або ЗЕД-рідини переважно містить екстракт зернових культур, більш переважно сусло.

Аналогічно, згідно з іншим варіантом здійснення готовий напій може являти собою слабоалкогольний сидр, такий як сидр, що містить менше 0,5 956 спирту, наприклад сидр, що містить менше 0,1 95 спирту, або навіть "Сезалкогольний" сидр, який одержують розведенням звичайного сидру КО-ЗЕД-рідиною або ЗЕД-рідиною, отриманою згідно із даним винаходом.

Згідно з даним варіантом здійснення вихідна рідина для одержання КО-ЗЕД-рідини або ЗЕД- рідини переважно містить або складається із грушевого соку або яблучного соку, переважно яблучного соку.

Згідно з ще одним варіантом здійснення готовий напій може являти собою низькокалорійний сидр, який одержують розведенням звичайного ферментованого яблучного соку з високим вмістом цукру КО-ЗЕД-рідиною або ЗЕД-рідиною. Згідно з даним варіантом здійснення вихідна рідина для одержання КО-ЗЕД-рідини переважно містить або складається із грушевого соку або яблучного соку, переважно яблучного соку.

Крім того, згідно із даним варіантом здійснення КО-ЗЕД-рідина переважно характеризується вмістом глюкози якнайбільше 60 г/л, наприклад якнайбільше 50 г/л, наприклад якнайбільше 40 г/л. Згідно з варіантами здійснення, де одержують ЗЕД-рідину, у цьому випадку ЗЕД-рідина переважно характеризується вмістом глюкози якнайбільше 60 г/л, наприклад якнайбільше 50 г/л, наприклад якнайбільше 40 г/л.

Згідно з іншим варіантом здійснення готовий напій може являти собою слабоалкогольне вино, таке як вино, що містить менше 0,5 95 спирту, наприклад вино, що містить менше 0,1 95 спирту, або навіть "безалкогольне" вино, яке одержують розведенням звичайного вина КО-ЗЕД- рідиною або ЗЕД-рідиною, отриманою згідно із даним винаходом. Згідно з даним варіантом здійснення вихідна рідина для одержання КО-ЗЕД-рідини або ЗЕД-рідини переважно містить або складається з виноградного соку.

Також у даному винаході передбачається, що способи можуть включати стадію п) додаткової обробки АО-ЗЕД-рідини або КО-ЗЕД-рідини, або ЗЕД-рідини для одержання готового напою. Зазначена додаткова обробка може, наприклад, являти собою стадію інкубації

АО-ЗЕД-рідини або КО-ЗЕД-рідини, або ЗЕД-рідини з одним або декількома мікроорганізмами, такими як дріжджі. Зазначені способи можуть включати описану вище стадію 9), і, таким чином, способи можуть включати інкубацію рідини, отриманої на стадії 9), з одним або декількома

Зо мікроорганізмами, такими як дріжджі. Мікроорганізми, які можна використовувати на стадії Пп), можуть зокрема являти собою дріжджі, такі як пивні дріжджі, наприклад дріжджі Засспаготусев5 сегемізіае або Засснаготусев разіогіапи5, раніше відомі як 5. саптрегдетів. Таким чином, відповідно до одного аспекту даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами, здатними ферментуваги глюкозу з утворенням органічної кислоти; і а) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД); і е) видалення щонайменше частини одного катіона з ЛО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 965 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД); і

Ї) необов'язково додавання однієї або декількох додаткових сполук у КО-ЗЕД-рідину, переважно однієї або декількох додаткових сполук, вибраних із групи, що складається зі смакових сполук і консервантів; і

МР) інкубації зазначеної АО-ЗЕД-рідини або зазначеної КО-ЗЕД-рідини з одним або декількома мікроорганізмами, такими як дріжджі, необов'язково з наступним видаленням зазначеного мікроорганізму, у такий спосіб отримуючи напій.

Зазначена стадія НМ) може, зокрема, бути включена у варіанти здійснення даного винаходу, де напій являє собою пиво, таке як слабоалкогольне пиво або безалкогольне пиво.

Під час стадії с) утворюється органічна кислота, а під час стадії 4) щонайменше деяку бо частину зазначеної органічної кислоти, що утворилася, видаляють. Як описано в інших місцях,

стадії с) і 4) можна проводити одночасно, і, таким чином, органічна кислота може безперервно утворюватися зазначеними мікроорганізмами, і щонайменше деяку частину органічної кислоти, що утворилася, можна безперервно видаляти за допомогою зазначеного мембранного пакета для АО-ЗЕД. Хоча щонайменше 1095 органічної кислоти видаляють, у даному винаході передбачається, що щонайменше деяка частина органічної кислоти, що утворилася, зберігається в напої, і, таким чином, у даному винаході передбачається, що напій може містити більше органічної кислоти, ніж вихідна рідина. Це, зокрема, випадок, коли вихідна рідина характеризується високим рівнем цукру і низьким рівнем органічних кислот. Для досягнення прийнятного співвідношення між цукром і органічною кислотою, таке як будь-яке зі співвідношень, описаних у даному документі нижче в розділі "Співвідношення цукру до органічної кислоти", у цьому випадку може бути переважним, щоб напій містив більше органічної кислоти, ніж вихідна рідина. Таким чином, переважно напій характеризується співвідношенням цукру до органічної кислоти, як описано в даному документі нижче в розділі "Співвідношення цукру до органічної кислоти".

Переважно, щоб щонайменше 10 95 органічної кислоти, що утворилася, видаляли під час стадії 4). Таким чином, наприклад, щонайменше 15 95, наприклад щонайменше 20 95, наприклад щонайменше 25 95, наприклад щонайменше 30 95, органічної кислоти, що утворилася на стадії с), переважно видаляють на стадії а). Зазначена органічна кислота може являти собою будь-яку з органічних кислот, описаних у даному документі нижче в розділі "Органічна кислота".

Зокрема, переважно, щоб щонайменше 10 95 молочної кислоти, що утворилася, лимонної кислоти, оцтової кислоти і яблучної кислоти видалялося під час стадії 4). Більш переважно щонайменше 1095 молочної кислоти, що утворилася, лимонної кислоти і оцтової кислоти видаляють під час стадії 4). Таким чином, стадія 4) може згідно із переважним варіантом здійснення передбачати видалення щонайменше 1095 молочної кислоти, наприклад щонайменше 15595 молочної кислоти, наприклад щонайменше 2095 молочної кислоти, наприклад щонайменше 2595 молочної кислоти, наприклад щонайменше 30 95 молочної кислоти, що утворилася на стадії с). Це, зокрема, випадок згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де зазначений ферментуючий глюкозу мікроорганізм здатний ферментувати глюкозу з утворенням молочної кислоти.

Стадія 4) може відповідно до іншого переважного варіанту здійснення передбачати видалення щонайменше 1095 лимонної кислоти, наприклад щонайменше 1595 лимонної кислоти, наприклад щонайменше 2095 лимонної кислоти, наприклад щонайменше 25 95 лимонної кислоти, наприклад щонайменше 30 95 лимонної кислоти, що утворилася на стадії с).

Це, зокрема, випадок згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де зазначений ферментуючий глюкозу мікроорганізм здатний ферментувати глюкозу з утворенням лимонної кислоти.

Стадія а) може згідно з іншим варіантом здійснення передбачати видалення щонайменше 1095 яблучної кислоти, наприклад щонайменше 1595 яблучної кислоти, наприклад щонайменше 2095 яблучної кислоти, наприклад щонайменше 2595 яблучної кислоти, наприклад щонайменше 30 95 яблучної кислоти, що утворилася на стадії с). Це, зокрема, випадок згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де зазначений ферментуючий глюкозу мікроорганізм здатний ферментувати глюкозу з утворенням яблучної кислоти.

Стадія 4) може відповідно до іншого переважного варіанту здійснення передбачати видалення щонайменше 10 95 оцтової кислоти, наприклад щонайменше 15 95 оцтової кислоти, наприклад щонайменше 20 9о оцтової кислоти, наприклад щонайменше 25 95 оцтової кислоти, наприклад щонайменше 30 95 оцтової кислоти, що утворилася на стадії с). Це, зокрема, випадок згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де зазначений ферментуючий глюкозу мікроорганізм здатний ферментувати глюкозу з утворенням оцтової кислоти.

Згідно із цими варіантами здійснення даного винаходу поживний мікроелемент може, наприклад, являти собою будь-який з поживних мікроелементів, описаних у даному документі нижче в розділі "Поживний мікроелемент"; а цукор може, наприклад, являти собою будь-який із цукрів, описаних у розділі "Цукор", а стадію 4) можна, наприклад, проводити будь-яким зі шляхів, описаних у розділі "АХАО-ЗЕД", а стадію є) можна, наприклад, проводити будь-яким зі шляхів, описаних у розділі "КО-ЗЕД". Зазначене співвідношення цукру до органічної кислоти може являти собою будь-яке зі співвідношень, описаних у даному документі нижче в розділі "Співвідношення цукру до органічної кислоти".

Зокрема, згідно з варіантами здійснення даного винаходу ферментованих напоїв, що належать до способів одержання, у даному випадку переважно, щоб зазначений поживний мікроелемент вибирали із групи, що складається з мінералів і, зокрема, із групи мінералів, бо описаної в даному документі нижче в розділі "Поживний мікроелемент". У даних варіантах здійснення переважно, щоб стадії 4) і є) виконували так, що щонайменше 65 95 щонайменше 2, переважно щонайменше 3 мінералів, вибраних із групи, що складається з кальцію, магнію і заліза, зберігалися в рідині. Таким чином, переважно, щоб готовий напій містив щонайменше 65 95 рівня щонайменше 2, переважно щонайменше 3, мінералів, що присутні у вихідній рідині, причому зазначені мінерали вибирають із групи, що складається з кальцію, магнію і заліза, присутніх у вихідній рідині. У даних варіантах здійснення також переважно, щоб стадії с) і є) виконували так, що щонайменше 80 96 щонайменше 2, переважно щонайменше 3, мінералів, вибраних із групи, що складається з кальцію, магнію і заліза, зберігалося в рідині. Таким чином, переважно, щоб готовий напій містив щонайменше 80 95 рівня щонайменше 2, переважно щонайменше 3, мінералів, що присутні у вихідній рідині, причому зазначені мінерали вибирають із групи, що складається з кальцію, магнію і заліза, присутніх у вихідній рідині.

Вихідна рідина може являти собою будь-яку рідину, придатну для одержання напою. Як правило, переважно, щоб вихідна рідина являла собою натуральний продукт. Вираз "натуральний продукт" при використанні в даному документі належить до продукту, отриманого із природних джерел екстракцією у воді або шляхом видавлювання, причому ніякі додаткові хімічні речовини не додають. Таким чином, відповідно до одного варіанту здійснення вихідна рідина являє собою екстракт, концентрат або сік рослини або частини рослини, до якої не було додано додатковий цукор.

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що належать до одержання ферментованого напою, переважно, щоб вихідна рідина характеризувалася відносно високим рівнем одного або декількох цукрів, наприклад високим рівнем одного або декількох цукрів, описаних у даному документі нижче в розділі "Цукор". Таким чином, вихідна рідина може, наприклад, містити більше 10 95, наприклад більше 9 95, наприклад більше 8 95, наприклад більше 7 95, цукру. Зазначені відсоткові співвідношення наведені в мас/мас.

Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу вихідна рідина являє собою рідину з високим рівнем мальтози. Таким чином, вихідна рідина може являти собою рідину, що містить більше 40 г/л, наприклад більше 50 г/л, наприклад більше 60 г/л, мальтози.

Зокрема, вихідна рідина може являти собою екстракт однієї або декількох зернових культур.

Зазначені зернові культури можна, наприклад, вибирати із групи, що складається з ячменю, пшениці, жита, вівса, маїсу, рису, сорго, проса, тритикале, гречки, фоніо і лободи. Більш переважно, зернову культуру вибирають із груп, що складаються із ячменю, пшениці, жита, вівса, маїсу і рису, більш переважно зернова культура являє собою ячмінь.

Екстракт може являти собою екстракт зернової культури самої по собі, однак, зернову культуру можна також солодити, і екстракт може являти собою екстракт солодженої зернової культури. При використанні в даному документі виразу "солоджений" належить до зерен зернової культури, які піддавали вимочуванню, яким забезпечували пророщення, і потім сушили. Зазначене сушіння може, наприклад, являти собою сушіння в печі.

Зазначений екстракт зернової культури або солодженої зернової культури переважно являє собою водний екстракт.

Таким чином, згідно із переважним варіантом здійснення даного винаходу і, зокрема, згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що належать до способів одержання ферментованого напою, у цьому випадку вихідна рідина може представляти солодовий екстракт, такий як солодовий ячмінний екстракт. Більш переважно вихідна рідина може являти собою сусло. Вихідна рідина може також являти собою екстракт суміші ячмінного солоду і інших зернових культур.

Згідно з особливо переважним варіантом здійснення вихідна рідина являє собою сусло. Під виразом "сусло" при використанні в даному документі розуміють рідкий екстракт солоду. Сусло можна також одержати інкубацією екстракту несолодженого ячменю із сумішшю ферментів, яка гідролізує компоненти ячменю. На додаток до зазначеного солоду або отриманих з ячменю екстрактів сусло можна одержати із солоду і додаткових компонентів, таких як додатковий крахмаломісткий матеріал, частково перетворений в такий, що піддається ферментації цукор.

Сусло зазвичай одержують шляхом затирання, необов'язково з наступним промиванням.

Вираз "затирання" при використанні в даному документі належить до інкубації перемеленого солоду у воді. Затирання переважно проводять при конкретній температурі і у певному об'ємі води. Затирання може відбуватися в присутності допоміжних засобів, які, як розуміється, містять будь-яке джерело вуглеводів, відмінне від солоду, таке як, крім іншого, несолоджений ячмінь, ячмінні сиропи або маїс, або рис або у вигляді цілих зерен, або оброблених продуктів, таких як борошно грубого помелу, сиропи або крохмаль.

Вираз "промивання" при використанні в даному документі належить до процесу екстракції бо залишкових цукрів і інших сполук із дробини після затирання гарячою водою. Промивання зазвичай проводять у фільтраційному чані, заторному фільтрі або іншому апараті для забезпечення відділення екстрагованої води від дробини.

Сусло, що отримане після затирання, зазвичай називають "перше сусло", у той час як сусло, що отримане після промивання, зазвичай називають "друге сусло". Якщо не визначено, вираз сусло може являти собою перше сусло, друге сусло або комбінацію обох.

Таким чином, вихідна рідина може являти собою сусло, таке як перше сусло, друге сусло або їх суміш.

Також передбачається даним винаходом, що вихідна рідина може являти собою екстракт, концентрат або сік рослини або частини рослини, яку обробляли одним або декількома ферментами. Наприклад, зазначений екстракт, концентрат або сік рослини або частини рослини може бути оброблений одним або декількома ферментами, вибраними із групи, що складається із глюкозидаз, протеаз, пектиназ і целюлаз. Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина являє собою сусло, зазначену вихідну рідину можна було одержувати, використовуючи стадію ферментативної обробки одним або декількома ферментами, вибраними із групи, що складається із глюкозидаз, протеаз, пектиназ і целюлаз, переважно із групи, що складається із глюкан-1,4-а-люкозидаз, протеаз, пулуланаз, с-амілаз, ВрВ-амілаз, граничних декстриназ і ВД-глюкозидаз. Обробку глюкан-1,4-4-глюкозидазами можна розглядати як стадію Б) способів даного винаходу.

Однак, відповідно до одного варіанту здійснення переважно, щоб протеази не додавали на будь-якій стадії під час процедури.

Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу вихідна рідина являє собою фруктовий сік або екстракт, що містить високий рівень цукру. Зокрема, вихідна рідина може являти собою фруктовий сік або екстракт, який зазвичай містить високий рівень цукру, такий як більше 40 г/л, такий як більше 50 г/л, наприклад більше 60 г/л, цукру. Зазначений фруктовий сік може, наприклад, являти собою виноградний сік, грушевий сік або яблучний сік. Способи даного винаходу можна використовувати для одержання приємного напою зі зниженим вмістом цукру в порівнянні із фруктовим соком або екстрактом, у той же час зберігаючи один або декілька корисних поживних мікроелементів.

Згідно з деякими варіантами здійснення даного винаходу рН вихідної рідини можна

Зо регулювати додаванням основи або кислоти, таких як гідроксид калію або молочна кислота. Це можна, наприклад, виконувати для початку ферментації при рН, що підходить для мікроорганізму, такого як ферментуючий глюкозу мікроорганізм.

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить солодовий екстракт і/або сусло, у даному випадку вихідна рідина в загальному буде містити високі рівні мальтози, і згідно із даними варіантами здійснення даного винаходу способи переважно включають стадію перетворення щонайменше деякої частини зазначеної мальтози в глюкозу.

Отже, також одним аспектом даного винаходу є забезпечення способів одержання напою, причому способи включають стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і мальтозу, причому зазначена вихідна рідина, наприклад, може містити або навіть складатися із солодового екстракту і/або сусла; і р) перетворення щонайменше деякої частини зазначеної мальтози в глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами, здатними ферментувати глюкозу з утворенням органічної кислоти; і 4) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД), як описано в даному документі нижче в розділі "АО-ЗЕД".

Ї необов'язково спосіб додатково включає будь-яку із двох стадій є) і 7), як охарактеризовано вище.

Стадію Б) перетворення мальтози в глюкозу можна проводити будь-яким зі шляхів, описаних нижче в розділі "Перетворення цукру в глюкозу".

Стадію с) способів одержання ферментованого напою, як описано в даному розділі, можна проводити будь-яким зі шляхів, описаних у даному документі нижче в розділі "Інкубація з ферментуючим глюкозу мікроорганізмом".

Стадію Б) і стадію с) можна проводити послідовно, спочатку виконуючи стадію Б), а потім стадію с). Однак, також передбачається в даному винаході, що стадію Б) і стадію с) можна 60 проводити одночасно або щонайменше частково одночасно. Наприклад, коли стадію б)

проводять за допомогою ферменту, як описано в розділі "Перетворення цукру в глюкозу" нижче в даному документі, тоді фермент можна додавати у вихідну рідину разом з ферментуючим глюкозу мікроорганізмом. Коли стадію Б) проводять за допомогою мікроорганізму, такого як катаболізуючий мальтозу мікроорганізм, як описано в розділі "Перетворення цукру в глюкозу" нижче в даному документі, тоді вихідну рідину можна інкубувати із зазначеним мікроорганізмом і з ферментуючим глюкозу мікроорганізмом одночасно. Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де стадію Б) проводять за допомогою мікроорганізму, переважно, щоб стадію б) і стадію с) проводили одночасно.

Стадії с) і 4) можна також проводити послідовно, спочатку виконуючи стадію с), а потім стадію 4). Однак, переважно, щоб стадію с) і стадію 4) проводили одночасно або щонайменше частково одночасно. Таким чином, рідину можна інкубувати із одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами, здатними ферментувати глюкозу з утворенням органічної кислоти, і одночасно щонайменше деяку частину зазначеної органічної кислоти видаляють із рідини. Таким чином, як тільки органічна кислота продукується ферментуючим глюкозу мікроорганізмом, після цього її видаляють із рідини, забезпечуючи постійний низький рівень зазначеної органічної кислоти в рідині під час ферментації.

Таким чином, стадії Б), с) і 4) можна проводити всі одночасно. Альтернативно, спочатку можна проводити стадію б), а потім стадії с) і 4) можна проводити одночасно.

Загалом, стадію 4) будуть проводити перед стадією є), однак, також передбачається в даному винаході, що стадії 4) і є) можна проводити одночасно. Переважно, однак, щоб стадію са) проводили перед стадією є).

Відповідно до іншого особливо переважного варіанту здійснення даного винаходу стадії 4) і е) проводять одночасно. Таким чином, згідно з даним варіантом здійснення стадії Б), с), 9) ї є) можна всі проводити одночасно. Альтернативно, спочатку можна проводити стадію б), а потім стадії с), 4) і є) можна проводити одночасно. Стадії 4) і е) можна, зокрема, проводити одночасно шляхом використання обладнання для ЗЕД, що містить щонайменше один мембранний пакет для АО-ЗЕД і щонайменше один мембранний пакет для КО-ЗЕД, причому зазначений мембранний пакет для АО-ЗЕД і зазначений мембранний пакет для КО-ЗЕД з'єднані паралельно.

Згідно з ще одним особливо переважним варіантом здійснення даного винаходу стадії 4) і є) проводять частково одночасно. Згідно з даним варіантом здійснення стадію а) можна, наприклад, проводити протягом заданого періоду часу, після чого обидві стадії 4) і є) проводять одночасно. Таким чином, один або кілька кислотних іонів можна видаляти з рідини за допомогою АО-ЗЕД протягом заданого періоду часу, після чого як кислотні іони, так і щонайменше один катіон видаляють відповідно за допомогою АО-ЗЕД і КО-ЗЕД, причому АО-

ЗЕД і КО-ЗЕД проводять одночасно. Таким чином, згідно з даним варіантом здійснення стадії Б), с), 4) ї е) можна всі проводити щонайменше частково одночасно. Альтернативно, спочатку можна проводити стадію б), а потім стадії с), 4) Її є) можна проводити щонайменше частково одночасно. Коли стадії 4) і е) проводять щонайменше частково одночасно, це переважно виконують за допомогою обладнання для ЗЕД, що містить щонайменше один мембранний пакет для АО-ЗЕД і щонайменше один мембранний пакет для КО-ЗЕД, причому зазначений мембранний пакет для АО-ЗЕД і зазначений мембранний пакет для КО-ЗЕД з'єднані паралельно.

Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу переважно, щоб цукор не додавали у вихідну рідину, і, крім того, переважно, щоб цукор не додавали на будь-якій стадії під час виконання способу. Крім того, переважно, щоб цукор не додавали в готовий напій.

У даному винаході передбачається, що будь-який зі способів може включати як останню стадію стадію ї) додавання СО: для одержання газованого напою.

Перетворення цукру в глюкозу

Способи даного винаходу можуть включати стадію БЮ) перетворення щонайменше частини цукру, яка не є глюкозою, у глюкозу. Дана стадія є необов'язковою стадією, яку можна проводити тільки у варіантах здійснення даного винаходу, де бажано знижувати рівень цукру, або у варіантах здійснення даного винаходу, де бажано знижувати рівень конкретного цукру, який не є глюкозою.

Цукор можна, наприклад, вибирати із групи, що складається із фруктози, мальтози, мальтотриози, лактози і сахарози. Таким чином, стадія б) може передбачати одне або декілька з наступного: ї) перетворення фруктози в глюкозу, і) перетворення мальтози в глюкозу, бо ії) перетворення мальтотриози в глюкозу,

їм) перетворення лактози в глюкозу, м) перетворення сахарози в глюкозу.

Зокрема, стадія 5) може передбачати одне або декілька з наступного: ї) перетворення мальтози в глюкозу, і) перетворення мальтотриози в глюкозу, ії) перетворення сахарози в глюкозу.

Зазначене перетворення можна виконувати будь-яким підходящим способом, відомим фахівцеві в даній області. Відповідно до одного варіанту здійснення його можна виконувати ферментативно шляхом контакту вихідної рідини з ферментом, здатним каталізувати перетворення конкретного цукру, що цікавить, у глюкозу. Його можна також виконувати, використовуючи один або декілька мікроорганізмів, здатних катаболізувати зазначений цукор з утворенням глюкози.

Згідно із переважними варіантами здійснення даного винаходу, стадія р) передбачає перетворення мальтози в глюкозу. Крім того, стадія Б) може передбачати перетворення мальтотриози в глюкозу. Це, зокрема, випадок згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить мальтозу і/або мальтотриозу, наприклад, згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить солодовий екстракт і/або сусло.

Таким чином, стадія Б) може передбачати перетворення щонайменше частини зазначеної мальтози в глюкозу і щонайменше частини зазначеної мальтотриози в глюкозу шляхом контакту вихідної рідини з одним або декількома ферментами, здатними каталізувати гідроліз мальтози до глюкози і мальтотриози до глюкози.

Таким чином, стадія Б) може передбачати перетворення щонайменше частини зазначеної мальтози в глюкозу шляхом контакту вихідної рідини з ферментом, здатним каталізувати гідроліз мальтози до глюкози.

Зазначений фермент може згідно з кращим варіантом здійснення являти собою фермент, здатний каталізувати гідроліз кінцевих (1--4-сполучених а-О-глюкозних залишків послідовно від кінців олигосахариду, що не відновлюються, отримуючи в результаті вивільнення В-О-глюкози

Зокрема, фермент переважно здатний каталізувати гідроліз мальтози. Фермент може, зокрема, являти собою фермент, віднесений до ЕС 3.2.1.3. Таким чином, фермент може являти собою глюкан-1,4-4-глюкозидазу. Зазначена глюкан-1,4-0-глюкозидаза може бути з будь-якого придатного вихідного організму, наприклад, вона може являти собою глюкан-1,4-с-глюкозидазу мікробного походження або рослинного походження. Відповідно до одного варіанту здійснення фермент являє собою глюкан-1 ,4-а-глюкозидази 5ЕО ІО МО: 1 або їх функціональний гомолог, що має щонайменше 7095, наприклад щонайменше 80 906, наприклад щонайменше 85 95, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 95, ідентичності послідовності з ними.

Відповідно до одного варіанту здійснення фермент являє собою глюкан-1,4-4-глюкозидази 5ЕС

ІО МО: 2 або їх функціональний гомолог, що має щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 96, наприклад щонайменше 85 95, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 95, ідентичності послідовності 3 ними. Відповідно до одного варіанту здійснення фермент являє собою глюкан-1,4-а--люкозидази 5ЕО ІЮ МО: З або їх функціональний гомолог, що має щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 85 95, наприклад щонайменше 9095, наприклад щонайменше 9595, ідентичності послідовності 3 ними.

Функціональний гомолог глюкан-1,4-4-глюкозидази являє собою поліпептид, який здатний каталізувати гідроліз кінцевих (1--4)-сполучених а-Ю-глюкозних залишків послідовно від невідновлюючих кінців олігосахариду з вивільненням В-ЮО-глюкози і який має вищезазначену ідентичність послідовності з вихідною глюкан-1,4-а-глюкозидазою.

Зазначений фермент може також являти собою фермент, здатний каталізувати ендогідроліз (1-4)-а-Ю-глюкозидних сполук у полісахаридах, що містять три або більше (1--4)-а-зв'язаних О- глюкозних ланок. Фермент може, зокрема, являти собою фермент, віднесений до ЕС 3.2.1.1.

Таким чином, фермент може являти собою а-амілазу. Зазначена а-амілаза може бути з будь- якого придатного вихідного організму, наприклад, вона може являти собою а-амілазу мікробного походження або рослинного походження. Відповідно до одного варіанту здійснення фермент являє собою а-амілазу 5ЕО ІО МО: 4 або її функціональний гомолог, що має щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 85 95, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 95, ідентичності послідовності з нею. Відповідно до одного варіанту здійснення фермент являє собою а-амілазу 5ЕО ІО МО: 5 або її функціональний гомолог, що має щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 85 95. наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 95, ідентичності послідовності з нею. Відповідно до одного варіанту здійснення фермент являє собою а-амілазу бо ЗЕБЕО ІО МО: б або її функціональний гомолог, що має щонайменше 7095, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 8595, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 95, ідентичності послідовності з нею. Функціональний гомолог а-амілази являє собою поліпептид, здатний каталізувати ендогідроліз (1--4)-4-О-глюкозидних сполук у полісахаридах, що містять три або більше (1--4)-а-зв'язаних Ю-глюкозних ланок, і який має вищевказану ідентичність послідовності з вихідною с-амілазою.

Зазначений фермент може також являти собою фермент, здатний каталізувати лізис (1--6)- а-Ю-глюкозидних сполук у пулулані, амілопектині і глікогені, і в с- ї ВД-граничних декстринах амілопектину і глікогену. Фермент може, зокрема, являти собою фермент, віднесений до ЕС 3.2.1.41. Таким чином, фермент може являти собою пулуланазу. Зазначена пулуланаза може бути з будь-якого придатного вихідного організму, наприклад, вона може являти собою пулуланазу мікробного походження. Відповідно до одного варіанту здійснення фермент являє собою пулуланазу 5ЕО ІО МО: 7 або її функціональний гомолог, що має щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 85 95, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 95, ідентичності послідовності з нею. Відповідно до одного варіанту здійснення фермент являє собою пулуланазу 5ЕО ІО МО: 8 або її функціональний гомолог, що має щонайменше 7095, наприклад щонайменше 8095, наприклад щонайменше 85 95, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 95, ідентичності послідовності з нею.

Відповідно до одного варіанту здійснення фермент являє собою пулуланазу 5ЕО ІЮ МО: 9 або її функціональний гомолог, що має щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 85 95, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 95, ідентичності послідовності з нею. Функціональний гомолог пулуланази являє собою поліпептид, здатний каталізувати лізис (1--6)-4-ЮО-глюкозидних сполук у пулулані, амілопектині і глікогені, і в «- і Д- граничних декстринах амілопектину і глікогену і який має вищевказану ідентичність послідовності з вихідною пулуланазою.

Визначення відсотка ідентичності послідовності між двома послідовностями можна виконувати за допомогою математичного алгоритму. Переважний необмежуючий приклад математичного алгоритму, використовуваного для порівняння двох послідовностей, являє собою алгоритм (Капіп апа АЙйвспи! (1990) Рос. Май. Асад. сі ОБА 87:2264-2268, модифікований як в Капіп апа Аїївбспи! (1993) Ргос. Май). Асад. сі. ОБА 90:5873-5877)|. Такий

Зо алгоритм включений у програми ВІ АЗТМ і ВІ АБЗТР Аве! єї аї. (1990) 9. Мої. Віої!. 215:403-410.

Для того, щоб охарактеризувати ідентичність відповідні послідовності, вирівнюють так, що одержують гомологію (відповідність) вищого порядку. На основі цих загальних принципів "відсоток ідентичності" двох амінокислотних послідовностей можна визначити за допомогою алгоритму ВІ АТР (|Тайапа А. Тайзома, Тпотаз І. Мадаеп: Віавбі 2 зедиєпсев-а пем/ оо! ог сотрагіпа ргоїєїп апі писієоїіде зедоепсез; РЕМ МісгобріоІ. Гей. 1999 174 247-250), який доступний на веб-сайті Національного центру біотехнологічної інформації (МОВІ) (пиру/Ллимли.пеобрі.піт.пій.дохм), Її використовуючи установки за замовчуванням, запропоновані тут (тобто матриця - Віозитб2; штраф за відкриття гепа -11; штраф за продовження гепа - 1; штрафи за пропуск хскорочень - 50; очікування - 10; розмір слова - З; фільтр включений).

Алгоритм ВІ А5Т виконує двостадійну операцію спочатку вирівнювання двох послідовностей на основі установок, а потім визначення 95 ідентичності послідовності в діапазоні збігу між двома вирівняними послідовностями. На додаток до 95 ідентичності послідовності ВІ АБТР також визначає 95 подібність послідовностей на основі установок.

Інший переважний необмежуючий приклад математичного алгоритму, використовуваного для порівняння послідовностей, являє собою алгоритм Майєрса і Міллера, САВІО5 (1989).

Такий алгоритм включений у програму АГІСМ (версію 2.0), яка є частиною пакета програмного забезпечення для вирівнювання послідовностей ЕАБЗТА |Реагзоп МВ, Меїнодз Мо! Віої, 2000, 132:185-219|. АЇІС2М розраховує ідентичності послідовностей на основі глобального вирівнювання. АїЇдпО не штрафує за гепи наприкінці послідовностей. При використанні програми АЇІСМ або АїЇдпО для порівняння амінокислотних послідовностей переважно використовують підстановочну матрицю ВІ ОБИОМ5О зі штрафами за відкриття/продовження гепа -12/-2.

Ідентичність послідовності згідно із даним винаходом визначають щодо всієї довжини контрольної послідовності.

Вихідну рідину можна привести в контакт із зазначеним ферментом, здатним каталізувати перетворення цукру в глюкозу, наприклад ферментом, здатним каталізувати гідроліз мальтози до глюкози, у будь-який підходящий час при здійсненні способів. Таким чином, цю стадію можна проводити перед виконанням стадії с). Також можливо, що її виконують одночасно зі стадією с).

Крім того, можливо, що її виконують у той же час, що і одержання вихідної рідини. Таким чином,

вихідну рідину можна одержувати контактом будь-якої підходящої рідини із зазначеним ферментом і необов'язково одним або декількома додатковими сполуками.

Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу вихідну рідину одержують контактом екстракту рослини або фрукту, наприклад солодового екстракту, з ферментом,

Здатним каталізувати перетворення цукру в глюкозу, наприклад ферментом, здатним каталізувати гідроліз мальтози до глюкози, а також з одним або декількома додатковими ферментами. Фермент, здатний каталізувати перетворення цукру в глюкозу, може, зокрема, являти собою глюкан-1,4-а-глюкозидази, тоді як додаткові ферменти, наприклад, можуть являти собою один або декілька вибраних із групи, що складається із протеаз, пулуланаз, а-амілаз, І- амілаз, ВД-глюкозидаз, пектиназ і целюлаз.

Стадія Б) способів даного винаходу може відповідно до одного варіанту здійснення передбачати контакт вихідної рідини з одним або декількома ферментами, вибраними із групи, що складається з ферментів, віднесених до ЕС 3.2.1.3, ферментів, віднесених до ЕС 3.2.141, і ферментів, віднесених до ЕС 3.2.1.41. Зокрема, стадія БЮ) способів даного винаходу може відповідно до одного варіанту здійснення передбачати контакт вихідної рідини з одним або декількома ферментами, вибраними із групи, що складається із глюкан-1,4-0-глюкозидаз, а- амілаз і пулуланаз, причому зазначена глюкан-1,4-4-глюкозидаза, а-амілаза і пулуланаза можуть являти собою будь-яку із глюкан-1 ,4-с-глюкозидаз, а-амілаз і пулуланаз, описаних вище в даному документі.

Ферменти можна забезпечувати будь-яким підходящим способом, наприклад, у вигляді рекомбінантних поліпептидів або очищених з організму-джерела. Фермент можна також забезпечувати в суміші ферментів або у вигляді сирого екстракту організму-джерела.

Організми-джерела можуть, наприклад, являти собою Аврегодйи5 5рр. або АПігори5 5рр. Це може, зокрема, бути випадок для глюкан-1,4-д-глюкозидаз і а«-амілаз. Організм-джерело може також являти собою Васіїїшв5 5рр. або І асіобасіїй5 в5рр. Це може, зокрема, бути випадок для пулуланази. Підходящі ферментні препарати комерційно доступні, наприклад, від Момогутезв,

Данія.

Стадія Б) може передбачати перетворення щонайменше 50 95, наприклад щонайменше 60 96, наприклад щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше

Зо 90 95, цукру у вихідній рідині, який не є глюкозою, у глюкозу.

Таким чином, стадія Б) може передбачати перетворення щонайменше 50 95, наприклад щонайменше 60 956, наприклад щонайменше 7095, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 95, наприклад щонайменше 98 95, мальтози у вихідній рідині в глюкозу. Зокрема, коли вихідна рідина являє собою сусло, стадія Б) може передбачати перетворення щонайменше 5095, наприклад щонайменше 60 95, наприклад щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 95, наприклад щонайменше 98 95, мальтози в зазначеному суслі в глюкозу.

Стадія Б) може передбачати перетворення щонайменше 50 95, наприклад щонайменше 60 96, наприклад щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 90 96, наприклад щонайменше 95 95, наприклад щонайменше 98 95, мальтотриози у вихідній рідині в глюкозу.

Стадія Б) може передбачати перетворення щонайменше 50 95, наприклад щонайменше 60 96, наприклад щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 90 96, наприклад щонайменше 95 95, наприклад щонайменше 98 95, сахарози у вихідній рідині в глюкозу.

Стадія Б) може передбачати перетворення щонайменше 50 95, наприклад щонайменше 60 96, наприклад щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 9о, наприклад щонайменше 98 95, фруктози у вихідній рідині в глюкозу.

Коли зазначений цукор перетворюють у глюкозу за допомогою ферменту, кількість цукру, що перетворилася в глюкозу, можна регулювати шляхом регулювання часу ферментативної обробки, температури і/або кількості використовуваного ферменту. Фахівець у даній області зможе визначити доцільний час, температуру і кількість для одержання бажаного ступеня перетворення цукру.

Згідно з іншим варіантом здійснення даного винаходу стадію Б) проводять за допомогою мікроорганізму. Зазначений мікроорганізм повинен бути здатний катаболізувати зазначений цукор з утворенням глюкози. Крім того, переважно, щоб зазначений мікроорганізм був здатний виділяти щонайменше частину глюкози, що утворилася, у навколишню рідину.

Крім того, переважно, щоб зазначений мікроорганізм був повністю позбавлений позаклітинних протеаз, тобто щоб зазначений мікроорганізм не експресував і не виділяв ніяку протеазу.

Згідно із переважними варіантами здійснення даного винаходу в наведеному випадку стадія

Б) передбачає перетворення мальтози в глюкозу. Це, зокрема, випадок згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить мальтозу і/або мальтотриозу, наприклад, згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить солодовий екстракт іабо сусло. Таким чином, стадія може передбачати перетворення мальтози в глюкозу шляхом контакту вихідної рідини з катаболізуючим мальтозу мікроорганізмом, здатним перетворювати мальтозу в глюкозу.

Переважно зазначений катаболізуючий мальтозу мікроорганізм здатний виділяти щонайменше частину зазначеної глюкози. Більш переважно зазначений катаболізуючий мальтозу мікроорганізм здатний поглинати мальтозу з вихідної рідини, гідролізувати зазначену мальтозу до глюкози і виділяти щонайменше частину зазначеної глюкози.

Катаболізуючий мальтозу мікроорганізм може являти собою будь-який мікроорганізм, однак, відповідно до одного варіанту здійснення він являє собою бактерію. Приклад придатного катаболізуючого мальтозу мікроорганізму являє собою І асіорасійи5 запітапвзізсепвів.

Інкубація з ферментуючим глюкозу мікроорганізмом

Способи даного винаходу можуть передбачати стадію с) інкубації рідини з одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами.

Вираз "ферментуючий глюкозу мікроорганізм' при використанні в даному документі належить до будь-якого мікроорганізму, здатного перетворювати глюкозу в спирти і/або кислоти при анаеробних умовах. Переважно ферментуючий глюкозу мікроорганізм являє собою мікроорганізм, здатний перетворювати глюкозу в органічну кислоту при анаеробних умовах.

Зазначена органічна кислота може являти собою будь-яку з органічних кислот, описану у даному документі нижче в розділі "Органічна кислота". Зокрема, органічну кислоту можна вибирати із групи, що складається з молочної кислоти, лимонної кислоти, яблучної кислоти, виннокам'яної кислоти, оцтової кислоти, бурштинової кислоти, ізолимонної кислоти, а- кетоглутарової кислоти, фумарової кислоти і щавлевооцтової кислоти. Згідно із переважним

Зо варіантом здійснення органічна кислота являє собою молочну кислоту.

Таким чином, згідно із переважним варіантом здійснення даного винаходу ферментуючий глюкозу мікроорганізм здатний ферментувати глюкозу з одержанням молочної кислоти. Більш переважно ферментуючий глюкозу мікроорганізм здатний поглинати глюкозу, перетворювати глюкозу в молочну кислоту при анаеробних умовах і виділяти щонайменше деяку частину зазначеної молочної кислоти.

Ферментуючий глюкозу мікроорганізм, який використовують у даному винаході, можна переважно вибирати із групи, що складається із дріжджів і бактерій. Зокрема мікроорганізм, що ферментує глюкозу, може являти собою мікроорганізм харчової якості, тобто мікроорганізм, який придатний для використання при виробництві їжі і напоїв для людей.

Відповідно до одного варіанту здійснення переважно, щоб ферментуючий глюкозу мікроорганізм являв собою мікроорганізм, який не може вирости будь-яким чином суттєво в пиві, більш переважно зазначений мікроорганізм не здатний рости в пиві. Зокрема, мікроорганізм може являти собою бактерію, нездатну рости в пиві.

Крім того, переважно, щоб зазначений мікроорганізм був повністю позбавлений позаклітинних протеаз, тобто щоб зазначений мікроорганізм не експресував і не виділяв будь- яку протеазу.

Відповідно до одного варіанту здійснення мікроорганізм являє собою дріжджі. Зазначені дріжджі можуть, наприклад, являти собою дріжджі роду Кіпухеготусез, наприклад, К. Іасії5 або

К. таїхіапиз. Дріжджі можуть також являти собою будь-які із продукуючих органічну кислоту дріжджів, описаних в І ошцгеїо М, Маїгейо-Регтеєїа М: Бройаде уєавібв іп Ше міпе іпдивігу,

Іптегпаїйопа! доштаї ої Роса Місторіоюду 2003:86:23-50. Наприклад, дріжджі можуть бути з роду

КіоесКега, ОекКега/Вгенапоїпусез або Ріспіа.

Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу дріжджі можна вибирати із групи, що складається із дріжджів, перерахованих у таблиці 1.

Таблиця 1

Рід 77111111 |Види///////////////777777777711111111С1С 11111011. таппйма Малі п

Напзепіазрога 2іке5 озторпіа Н. пмапит Н. маїЇбуєпвів Н. міпеає

Н. аїпі Н. атетгісапа Н. Бескії Н. Беї|егіпскКії шення В

Напзепшіа Н. єї Р. Будом Н. сарзшага Н. дітеппає Н. Поївіїйї Н. іадіпі о Н. тіпша Н. реїеггопії Н. роїутогргпа Н. зайштивз маг. Зайгтив взаїспепкКкіа Кидгіамгем , зсцїшШаїа І. Тегтісоїа 222 овес роїузрагив К. міскеппотії К. аезішцагії

М. риісНегттіта М. 200е|Їїї тен 00000000 ооо я

Ріспіа Напзеп ромів Р. сасіорпіа Р. деЩШепвів Р. діврога

Р. Тапіпозе Р. Тегтепіапь5 асспаготусе5 Меуєп ех Неезв5 ; согеапив 5. діоро5ив 5. погрепвів яння тн пен ен я ипігроги5

Інам/ідії Напзеп маг. міпі Кеоетег єї Неїпгісн (1922 І , С апаютіає С арісоїа С. айМапіса С . Їамапіса 10 тоететалв//////77111111111111С

Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу ферментуючий глюкозу мікроорганізм являє собою молочнокислу бактерію. Молочнокисла бактерія може, наприклад, являти собою бактерію виду ІасіобасіПаєв. Зокрема, молочнокисла бактерія може являти собою бактерію роду, вибраного із групи, що складається з Війдобасіегцт, І асіюобасіПив,

Ї еисоповіос, Редіососсив, І асіососсив, Аегососсив5, Сагпорасієгійт, Епіегососсив, Оєпососсив, зЗрогоїасіорасійй5, бперіососси5, Теїйадепососси5, Мадососсивз і МУєїзеМа. Зокрема,

молочнокисла бактерія може являти собою бактерію роду, обраного із групи, що складається з

Вітідобрасіетіит, І астобасіїшв5, І астососсив і Бігеріососсив.

Таким чином, відповідно до одного варіанту здійснення ферментуючий глюкозу мікроорганізм може являти собою молочнокислу бактерію, вибрану із групи, що складається з спипдапдепбів, ЇЇ. Тціепвіб5, І. дагмієає, Ї. Іасіїб5, |. рівсішт, Ї. ріапіагит и Г. гайіпоїасіїв.

Переважно ферментуючий глюкозу мікроорганізм може являти собою І асіососсивз Іасіїв.

Таким чином, відповідно до одного варіанту здійснення ферментуючий глюкозу мікроорганізм може являти собою молочнокислу бактерію, вибрану із групи, що складається з І. асеюоегапв, ГІ. асідігагіпає, Г. асіадірівсів5, Ї. асідорніїшв, Г. адіїв, І. аїдідив, Г. айтепіапив, Ї. атупю!уїїсив, Г. атуорпішв5, Г. атуіоїморпісив, І. атуіомогив, І. апітаїів, Г. ап, І. ародеті, Г. аміапив, І. рітеппепіапв, І. Бгемів, Ї. рисНпетгі, Г. сатегпає, Ї. сазві, І. саїепаїоптів, |. сеї, Ї. соЇеопотіпів, І. соППпоідев, Г. сотрозвії, Ї. сопсамив, Г. согупітогтів, І. справ, Г. стивіогит, Г. ситмаїши5, І. аеїБиюескії, Ї. аехііпіси5, |. аіоїймогат, Г. едиї, Г. едиідепегові, Г. Татадіпів, Г.

Тагсітіпів, Ї. Тептепійт, Ї. Топісаїїв, Ї. їтМисіїмогап5, Г. їитепії, Ї. тиспиепвів, Г. даїПпагит, Г. даб5зегі, Ї. дабіісибє, ЇЇ. одНпапепбвіб5, Ї. дгатіпі5, Ї. Натітевії, Ї. Натвієгі, ГГ. Нагбіпепвів, Г.

НауакКіепвів, І. НПемеїфсив, Г. Нпіїдагаїї, Г. потопПіоснії, Г.. іпегв, Г. іпдіюміві, С. іптевііпаїїв, Г.. )їетепії,

Г. )опп5опії, І. Каїїхеп5і5, ЇЇ. Кейгапоїасіеп5, І. Кейт, Г. Кітепйії, Ї. Кпазаїюпів, Г. КипкКеві, І.

Івїсптаппії, Г.. ІПпапеті, І. таІєїептепіапв, Г. таїї, Ї. тапіпоїїмогапв, І. тіпаеєпвів, Ї. тисозавє, |. тигіпив, Г.. падеїї, Ї. патигепвів, І. папіепвів, І. оЇїдоїтегтепіапв, І. огів, Ї. рапів, І. рапіпег 5, Ї. рагабгемів, І. рагарисНпегі, І. рагасоїІїпоїдев, Г. рагагатадіпів, І. раткеїігі, С. раг айтепіагив, Г. рагаріапіагит, Г. репіозив, І. регоЇепв5, Ї ріапіагит, ГГ. ропіїв, І. рзінасі, Ї.. геппіпі, Г.. гтешегі, Ї. "патпозив, І. гітає, Г. годозає, І. го5в5іає, І. гитіпів, Ї. взаєгітпеті, Ї. вакКеї, І. в5аїмапив, І. заївитепвів, І. в5есаїїрнпійи5, І. 5Пагреає, І. в5іїїдіпів, Г. 5ріспенпі, Г. 5цебісив, І. ІНаїйапаепвів, Ї. ипипепвів, І. массіповівегсивб, ГІ. мадіпаїїв, І. мегетоїдепвів, І. міпі, Г. мішІпив, С. 26ає і Її. г2утавє, переважно молочнокислу бактерію можна вибирати із групи, що складається з І. ату!оміісив, І. деїІргиескії і Г. Тептепійт.

Таким чином, відповідно до одного варіанту здійснення ферментуючий глюкозу мікроорганізм може являти собою Редіососсив, вибрану із групи, що складається з Р. асіаійасіїсі,

Р. сеїІїсоїа, Р. сіайввепії, Р. датповив, Р. аехігіпісив, Р. еіпапоїїдигапв, Р. іпоріпаїив5, Р. рагушив,

Зо Р. репіозасеєивз і Р. 5Шевзії, переважно Редіососсив можна вибирати із групи, що складається з Р. асіайасіїсі, Р. дехініпісив і Р. репіозасеийв.

Відповідно до одного варіанту здійснення ферментуючий глюкозу мікроорганізм може являти собою Сіисопорасієї, таку як СПисопорасієї охудап5. СПисопорасієг і, зокрема,

Сінсопобрасієг охудап5 здатні ферментувати ряд цукрів з утворенням органічної кислоти. Таким чином, наприклад, Сіисопобрасієг і, зокрема, Сійисопобрасієї охудапе можуть бути здатними ферментувати ряд цукрів, включаючи мальтозу і глюкозу, з одержанням глюконової кислоти.

Таким чином, згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де ферментуючий глюкозу мікроорганізм являє собою СПіисопорасієї, у цьому випадку стадію Б) можна виключити зі способів даного винаходу. Таким чином, Сіисопобрасієї являє собою приклад мікроорганізму, здатного ферментувати цукор з утворенням органічної кислоти.

Рідину можна інкубувати із ферментуючим глюкозу мікроорганізмом будь-яким підходящим способом. Загалом, інкубацію проводять у закритому контейнері або закритому резервуарі.

Відповідно до одного переважного варіанту здійснення інкубацію проводять в одній або декількох камерах, визначених двома аніонообмінними мембранами, як описано в даному документі нижче в розділі АЛО-ЗЕД.

Інкубацію можна проводити протягом будь-якого підходящого періоду часу. Загалом, інкубація може проходити протягом періоду від 12 год. до 1 тижня, наприклад протягом періоду від 12 год. до 48 год., наприклад протягом періоду від 12 год. до 30 год., наприклад протягом періоду від 20 до 28 год. Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу, де стадії с) і 4) проводять одночасно, час інкубації вибирають для одержання бажаного часу утримання.

Також час інкубації можна вибирати для одержання переважного часу контакту, як описано в даному документі нижче в розділі "Час контакту".

Зокрема, інкубацію можна проводити до тих пір, поки не досягнеться бажаний рівень глюкози. Наприклад, стадія с) може приводити до зниження рівня глюкози до якнайбільше 100 г/л, переважно до якнайбільше 80 г/л, білош переважно до якнайбільше 60 г/л, ще більш переважно до якнайбільше 40 г/л.

Інкубацію можна проводити при будь-якій підходящій температурі. Переважно температуру вибирають як підходящу температуру для забезпечення росту конкретного ферментуючого глюкозу мікроорганізму. Загалом, температура буде перебувати в діапазоні від 15 до 40 "с, 60 наприклад у діапазоні від 20 до 35 "С, наприклад у діапазоні від 23 до 32 "С. Це може, зокрема,

бути випадком коли ферментуючий глюкозу мікроорганізм являє собою молочнокислу бактерію, таку як І асіососсивз Іасіїв.

Спосіб одержання напою з ферментативним перетворенням цукру

Один аспект даного винаходу забезпечує способи одержання напоїв з низьким вмістом як цукру, так і спирту. Цього досягають шляхом перетворення щонайменше частини цукру у вихідній рідині в органічну кислоту і видалення щонайменше частини органічної кислоти. Цукор можна перетворювати в органічну кислоту за допомогою ферменту. Таким чином, відповідно до одного варіанту здійснення даний винахід належить до способу, що включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і с) інкубації зазначеної рідини з ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення цукру з утворенням органічної кислоти; і 4) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Найчастіше, способи також включають стадію Б) перетворення будь-якого цукру, який не є глюкозою, у глюкозу. Згідно із цими варіантами здійснення стадія с) буде належати до перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти.

У способах даного винаходу стадія с) є необов'язковою стадією. Однак, відповідно до одного варіанту здійснення даною винаходу способи включають виконання стадії с). Наприклад, способи можуть включати виконання стадії с(її). Таким чином, відповідно до одного варіату здійснення даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу, наприклад шляхом контакту вихідної рідини з ферментом, здатним

Зо каталізувати перетворення конкретного цукру, що цікавить, у глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти; і а) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Зазначений фермент або суміш ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози в органічну кислоту, може являти собою будь-який з ферментів або сумішей ферментів, описаних у даному документі нижче в розділі "Ферментативне перетворення глюкози".

Зазначена АО-ЗЕД-рідина може являти собою готовий напій, або її можна додатково обробляти для одержання готового напою, як описано нижче.

Ці способи можуть, крім того, включати стадію є), і, таким чином, відповідно до одного аспекту даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу, наприклад, шляхом контакту вихідної рідини з ферментом, здатним каталізувати перетворення конкретного цукру, що цікавить, у глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з ферментом або сумішшю ферментів, здатної каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти; і 4) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД) ; і е) видалення щонайменше частини одного катіона з ЛО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину,

причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

Як описано в даному документі в інших місцях, там стадії 4) ії є) можна проводити щонайменше частково одночасно, і, таким чином, відповідно до одного аспекту даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу, наприклад шляхом контакту вихідної рідини з ферментом, здатним каталізувати перетворення конкретного цукру, що цікавить, у глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з ферментом або сумішшю ферментів, здатної каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти; і 4) видалення щонайменше 10 90 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД); і е) щонайменше часткового одночасного видалення щонайменше частини одного катіона з вихідної рідини або частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини, у такий спосіб одержуючи ЗЕД-рідину, причому зазначена ЗЕД-рідина зберігає щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

КО-ЗЕД-рідина або ЗЕД-рідина може являти собою готовий напій, або її можна додатково обробляти для одержання готового напою. Переважно, щоб КО-ЗЕД-рідина або ЗЕД-рідина являла собою готовий напій, або щоб готовий напій одержували додаванням однієї або декількох додаткових сполук у КО-ЗЕД-рідину або ЗЕД-рідину.

Таким чином, спосіб може, крім того, включати стадію Її) додавання однієї або декількох додаткових сполук у вихідну рідину, АО-ЗЕД-рідину, КО-ЗЕД-рідину або ЗЕД-рідину. Згідно з варіантами здійснення, якщо даний винахід не містить стадію є), тоді стадія Її) переважно включає додавання однієї або декількох додаткових сполук у АО-ЗЕД-рідину. Відповідно до

Зо одного аспекту даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу, наприклад шляхом контакту вихідної рідини з ферментом, здатним каталізувати перетворення конкретного цукру, що цікавить, у глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з ферментом або сумішшю ферментів, здатної каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти; і 4) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД) ; і е) видалення щонайменше частини одного катіона з ЛО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 965 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД); і

І) додавання однієї або декількох додаткових сполук у КО-ЗЕД-рідину, переважно одну або декілька додаткових сполук, вибраних із групи, що складається зі смакових сполук і консервантів, у такий спосіб отримуючи напій.

Спосіб може також включати стадію 4) додавання однієї або декількох додаткових рідин у

АО-ЗЕД-рідину або КО-ЗЕД-рідину, або ЗЕД-рідину для одержання готового напою. Зокрема, зазначені додаткові рідини можуть являти собою напої, так що готовий напій являє собою суміш

КО-ЗЕД-рідини і додаткового напою або суміш ЗЕД-рідини і додаткового напою. Таким чином, відповідно до одного аспекту даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу, наприклад шляхом контакту вихідної рідини з ферментом, здатним бо каталізувати перетворення конкретного цукру, що цікавить, у глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з ферментом або сумішшю ферментів, здатної каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти; і 4) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД) ; і е) видалення щонайменше частини одного катіона з АО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 965 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД); і

Ї) необов'язково додавання однієї або декількох додаткових сполук у КО-ЗЕД-рідину, переважно одну або декілька додаткових сполук, вибраних із групи, що складається зі смакових сполук і консервантів; і 9) забезпечення додаткової рідини, наприклад напою, і змішування зазначеної КО-ЗЕД- рідини із зазначеною додатковою рідиною, у такий спосіб отримуючи напій.

Зазначена додаткова рідина може являти собою будь-яку з додаткових рідин, описаних у даному документі вище в розділі "Спосіб одержання ферментованих напоїв". Способи можуть бути придатними для одержання слабоалкогольного пива, слабоалкогольного сидру, слабоалкогольного вина і низькокалорійного сидру, як описано вище в розділі "Спосіб одержання ферментованих напоїв".

Також передбачається в даному винаході, що способи можуть включати стадію п) додаткової обробки АО-ЗЕД-рідини або КО-ЗЕД-рідини, або ЗЕД-рідини для одержання готового напою. Зазначена додаткова обробка може, наприклад, являти собою стадію інкубації

АО-ЗЕД-рідини або КО-ЗЕД-рідини, або ЗЕД-рідини з одним або декількома мікроорганізмами, такими як дріжджі. Зазначені способи можуть включати описану вище стадію 9), і в такий спосіб способи можуть включати інкубацію рідини, отриманої на стадії 9), з одним або декількома мікроорганізмами, такими як дріжджі. Мікроорганізми, які можна використовувати на стадії Пп), можуть, зокрема, являти собою дріжджі, такі як пивні дріжджі, наприклад, дріжджі

Засспаготусев5 сегемівіае або басснаготусев равзіогіапи5, раніше відомі як 5. саг5регдепвів.

Таким чином, відповідно до одного аспекту даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з ферментом або сумішшю ферментів, здатної каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти; і а) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД); і е) видалення щонайменше частини одного катіона з ЛО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 965 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД); і

Ї) необов'язково додавання однієї або декількох додаткових сполук у КО-ЗЕД-рідину, переважно однієї або декількох додаткових сполук, обраних із групи, що складається зі смакових сполук і консервантів; і

М) інкубації зазначеної АО-ЗЕД-рідини або зазначеної КО-ЗЕД-рідини з одним або декількома мікроорганізмами, такими як дріжджі, з необов'язковим наступним видаленням зазначеного мікроорганізму, у такий спосіб отримуючи напій.

Під час стадії с) органічна кислота утворюється, а під час стадії 4) щонайменше деяку частину зазначеної органічної кислоти, що утворилася, видаляють. Як описано в інших місцях, стадії с) і 4) можна проводити одночасно, і, таким чином, органічна кислота може безперервно утворюватися за допомогою зазначеного ферменту(ів), і щонайменше деяку частину органічної 60 кислоти, що утворилася, можна безперервно видаляти за допомогою зазначеного мембранного пакета для АО-ЗЕД. Хоча щонайменше 10 95 органічної кислоти видаляють, у даному винаході передбачається, що щонайменше деяка частина органічної кислоти, що утворилася, зберігається в напої, і, таким чином, у даному винаході передбачається, що напій може містити більше органічної кислоти, ніж вихідна рідина. Це, зокрема, випадок, коли вихідна рідина має високий рівень цукру і низький рівень органічних кислот. Для досягнення прийнятного співвідношення між цукром і органічною кислотою, наприклад, будь-якого зі співвідношень, описаних у даному документі нижче в розділі "Співвідношення цукру до органічної кислоти", у такому випадку може бути переважним, щоб напій містив більше органічної кислоти, ніж вихідна рідина. Таким чином, переважно напій має співвідношення цукру до органічної кислоти, як описано в даному документі нижче в розділі "Співвідношення цукру до органічної кислоти".

Органічні кислоти можуть інгібувати активність деяких ферментів. Таким чином, згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де стадію с) і стадію 4) проводять одночасно, переважно, щоб достатню кількість органічної кислоти видаляли для того, щоб фермент(и) зберігав щонайменше більшу частину активності.

Переважно, щоб щонайменше 10 95 органічної кислоти, що утворилася, видаляли під час стадії 4). Таким чином, наприклад, щонайменше 15 95, наприклад щонайменше 20 95, наприклад щонайменше 25 95, наприклад щонайменше 30 95, органічної кислоти, що утворилася на стадії с), переважно видаляють на стадії а). Зазначена органічна кислота може являти собою будь-яку з органічних кислот, описаних у даному документі нижче в розділі "Органічна кислота".

Зокрема, переважно, щоб щонайменше 10 95 глюжонової кислоти, що утворилася, видаляли під час стадії 4). Таким чином, стадія 4) може згідно із переважним варіантом здійснення передбачати видалення щонайменше 10 95 глюконової кислоти, наприклад щонайменше 15 95 глюконової кислоти, наприклад щонайменше 20 95 глюконової кислоти, наприклад щонайменше 96 глюконової кислоти, наприклад щонайменше 30 9о глюконової кислоти, що утворилася на 25 стадії с). Це, зокрема, випадок згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де зазначений фермент або суміш ферментів каталізує перетворення глюкози з утворенням глюконової кислоти.

Зокрема, переважно, щоб щонайменше 10 95 молочної кислоти, що утворилася, видаляли під час стадії 4). Таким чином, стадія 4) може згідно із переважним варіантом здійснення передбачати видалення щонайменше 10 95 молочної кислоти, наприклад щонайменше 15 95 молочної кислоти, наприклад щонайменше 20 95 молочної кислоти, наприклад щонайменше 2590 молочної кислоти, наприклад щонайменше 30 9о молочної кислоти, що утворилася на стадії с). Це, зокрема, випадок згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де зазначений фермент або суміш ферментів каталізує перетворення глюкози з утворенням молочної кислоти.

Згідно з наведеними варіантами здійснення даного винаходу поживний мікроелемент може, наприклад, являти собою будь-який з поживних мікроелементів, описаних у даному документі нижче в розділі "Поживний мікроелемент"; а цукор може, наприклад, являти собою будь-який із цукрів, описаних у розділі "Цукор", а стадію 4) можна, наприклад, проводити будь-яким зі шляхів, описаних у розділі " АО-ЗЕД", а стадію є) можна, наприклад, проводити будь-яким зі шляхів, описаних у розділі "КО-ЗЕД". Зазначене співвідношення цукру до органічної кислоти може являти собою будь-яке зі співвідношень, описаних у даному документі нижче в розділі "Співвідношення цукру до органічної кислоти".

Зокрема, згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що належать до способів одержання напоїв з ферментативним перетворенням цукру, у даному випадку переважно, щоб зазначений поживний мікроелемент вибирали із групи, що складається з мінералів і вітамінів.

Аналогічно, згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що належать до способів одержання напоїв з ферментативним перетворенням глюкози, у даному випадку переважно, щоб зазначений поживний мікроелемент вибирали із групи, що складається з мінералів і вітамінів, і, зокрема, із групи, що складається з кальцію, магнію, заліза, вітаміну В: і вітаміну В».

Зокрема, поживний мікроелемент можна вибирати із групи мінералів і вітамінів, описаних у даному документі нижче в розділі "Поживний мікроелемент".

Вихідна рідина може являти собою будь-яку рідину, придатну для одержання напою.

Загалом, переважно, щоб вихідна рідина являла собою натуральний продукт. Вираз "натуральний продукт" при використанні в даному документі належить до продукту, отриманого із природних джерел шляхом екстракції у воді або шляхом видавлювання, причому ніякі додаткові хімічні речовини не додають. Таким чином, відповідно до одного варіанту здійснення вихідна рідина являє собою екстракт, концентрат або сік рослини або частини рослини, у який не додавали ніякий додатковий цукор.

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що належать до одержання напою з 60 ферментативним перетворенням цукру, переважно, щоб вихідна рідина характеризувалася відносно високим рівнем одного або декількох цукрів, наприклад високим рівнем одного або декількох цукрів, описаних у даному документі нижче в розділі "Цукор". Таким чином, вихідна рідина може, наприклад, містити більше 10 95, наприклад більше 9 95, наприклад більше 8 95, наприклад більше 7 95, цукру. Зазначені відсоткові співвідношення наведені в мас/мас.

Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу вихідна рідина являє собою рідину з високим рівнем мальтози. Таким чином, вихідна рідина може являти собою рідину, що містить більше 40 г/л, наприклад більше 50 г/л, наприклад більше 60 г/л, мальтози.

Зокрема, вихідна рідина може являти собою екстракт однієї або декількох зернових культур.

Зазначені зернові культури можуть, наприклад, бути вибрані із групи, що складається з ячменю, пшениці, жита, вівса, маїсу, рису, сорго, проса, тритикале, гречки, фоніо і лободи. Більш переважно зернову культуру вибирають із групи, що складається із ячменю, пшениці, жита, вівса, маїсу і рису, більш переважно зернова культура являє собою ячмінь.

Екстракт може являти собою екстракт зернової культури самої по собі, однак, зернова культура може також бути солодженою, і екстракт може являти собою екстракт солодженої зернової культури. При використанні в даному документі вираз "солоджений" належить до зерен зернової культури, підданих вимочуванню, що забезпечує пророщення, і потім сушінню.

Зазначене сушіння може, наприклад, являти собою сушіння в печі.

Зазначений екстракт зернової культури або солодженої зернової культури являє собою переважно водний екстракт.

Таким чином, згідно із переважним варіантом здійснення даного винаходу і, зокрема, згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що належать до способів одержання напою з ферментативним перетворенням цукру, у такому випадку вихідна рідина може являти собою солодовий екстракт, такий як ячмінний солодовий екстракт. Більш переважно вихідна рідина може являти собою сусло. Вихідна рідина може також являти собою екстракт суміші ячмінного солоду і інших зернових культур.

Згідно з особливо переважним варіантом здійснення вихідна рідина являє собою сусло. Під виразом "сусло" при використанні в даному документі розуміють рідкий екстракт солоду. Сусло можна також одержувати інкубацією екстракту несолодженого ячменю із сумішшю ферментів, яка гідролізує компоненти ячменю. На додаток до зазначених екстрактів солоду або отриманим

Зо з ячменю екстрактам сусло можна одержувати із солоду і додаткових компонентів, таких як додатковий утримуючий крохмаль матеріал, частково перетворений у зброджуваний цукор.

Сусло, загалом, одержують затиранням, необов'язково з наступним промиванням.

Вираз "затирання" при використанні в даному документі належить до інкубації перемеленого солоду у воді. Затирання переважно проводять при конкретній температурі і у певному об'ємі води. Затирання може відбуватися в присутності допоміжних засобів, які, як розуміється, містять будь-яке джерело вуглеводів, відмінне від солоду, таке як, крім іншого, несолоджений ячмінь, ячмінні сиропи або маїс, або рис (або у вигляді цілих зерен, або оброблених продуктів, таких як борошно грубого помелу, сиропи або крохмаль.

Вираз "промивання" при використанні в даному документі належить до процесу екстракції залишкових цукрів і інших сполук із дробини після затирання гарячою водою. Промивання зазвичай проводять у фільтраційному чані, заторному фільтрі або іншому апараті для забезпечення відділення екстрагованої води від дробини.

Сусло, отримане після затирання, зазвичай називають "перше сусло", у той час як сусло, отримане після промивання, зазвичай називають "друге сусло". Якщо не визначено, тоді вираз сусло може являти собою перше сусло, друге сусло або комбінацію обох.

Таким чином, вихідна рідина може являти собою сусло, таке як перше сусло, друге сусло або їх суміш.

Також передбачається в даному винаході, що вихідна рідина може являти собою екстракт, концентрат або сік рослини або частини рослини, який обробляли одним або декількома ферментами. Наприклад, зазначений екстракт, концентрат або сік рослини або частини рослини можна було обробляти одним або декількома ферментами, вибраними із групи, що складається із глюкозидаз, протеаз, пектиназ і целюлаз. Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина являє собою сусло, зазначену вихідну рідину можна було одержувати, використовуючи стадію ферментативної обробки за допомогою одного або декількох ферментів, вибраних із групи, що складається із глюкозидаз, протеаз, пектиназ і целюлаз, переважно із групи, що складається із глюкан-1,4-с-глюкозидаз, протеаз, пулуланаз, а-амілаз, Вр- амілаз, граничних декстриназ і ДВ-глюкозидаз. Обробку глюкан-1,4-4-глюкозидазою можна розглядати як стадію Б) способів даного винаходу. Зазначені ферменти можна, зокрема, використовувати для розкладання крохмалю для одержання цукрів, таких як мальтоза.

Однак, відповідно до одного варіанту здійснення переважно, щоб протеази не додавали на жодній зі стадій під час процедури.

Згідно з деякими варіантами здійснення даного винаходу рН вихідної рідини можна регулювати додаванням основи або кислоти, таких як гідроксид калію або молочна кислота. Це можна, наприклад, виконувати для початку ферментативної обробки при рН, при якому фермент має гарну активність.

Способи даного винаходу можуть, таким чином, включати декілька ферментативних обробок, наприклад, одну або декілька з наступних: ї) обробка одним або декількома ферментами для одержання вихідної рідини, що містить цукор. Зазначені ферменти можуть, зокрема, являти собою ферменти, здатні каталізувати перетворення крохмалю з одержанням цукру. Придатні приклади таких ферментів описані вище в даному документі в даному розділі. ії) обробка одним або декількома ферментами, здатними каталізувати перетворення інших цукрів у глюкозу, наприклад ферментами, здатними каталізувати перетворення мальтози в глюкозу. Ця ферментативна обробка може являти собою стадію Б) способів даного винаходу.

Придатні приклади таких ферментів описані вище в даному документі в розділі "Перетворення цукру в глюкозу". ії) обробка ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти. Ця ферментативна обробка може являти собою стадію с). Придатні приклади таких ферментів описані в даному документі нижче в розділі "Ферментативне перетворення глюкози".

Ці ферментативні обробки можна проводити одночасно або послідовно. Зокрема, обробки ії) і ії), які можуть являти собою стадії Б) і с) способів даного винаходу, можна проводити одночасно.

Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу вихідна рідина являє собою фруктовий сік або екстракт, що містить високий рівень цукру. Зокрема, вихідна рідина може являти собою фруктовий сік або екстракт, який зазвичай містить високий рівень цукру, такий як більше 40 г/л, наприклад більше 50 г/л, наприклад більше 60 г/л, цукру. Зазначений фруктовий сік може, наприклад, являти собою виноградний сік, грушевий сік або яблучний сік. Способи даного винаходу можна використовувати для одержання приємного напою зі зниженим вмістом цукру в порівнянні із фруктовим соком або екстрактом, у той же час зберігаючи один або декілька корисних поживних мікроелементів.

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить солодовий екстракт і/або сусло, у цьому випадку вихідна рідина в загальному буде містити високі рівні мальтози, і згідно із цими варіантами здійснення даного винаходу способи переважно включають стадію перетворення щонайменше деякої частини зазначеної мальтози в глюкозу.

Таким чином, відповідно до одного аспекту даного винаходу забезпечуються способи одержання напою, причому способи включають стадії а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і мальтозу, причому зазначена вихідна рідина, наприклад, може містити або навіть складатися із солодового екстракту і/або сусла; і

Б) перетворення щонайменше деякої частини зазначеної мальтози в глюкозу, наприклад шляхом інкубації з ферментом, здатним каталізувати гідроліз мальтози до глюкози; і с) інкубації зазначеної рідини з ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти; і а) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД), як описано в даному документі нижче в розділі "АО-ЗЕД".

Ї необов'язково спосіб додатково включає одну зі стадій є) і 7), як охарактеризовано вище.

Стадію БЮ) перетворення мальтози в глюкозу можна проводити будь-яким зі шляхів, описаних вище в розділі "Перетворення цукру в глюкозу", і, зокрема, стадія БЮ) може включати контакт вихідної рідини з ферментом, здатним каталізувати гідроліз мальтози до глюкози, як описано в розділі "Перетворення цукру в глюкозу".

Стадію с) способів одержання напою з ферментативним перетворенням глюкози можна проводити будь-яким зі шляхів, описаних у даному документі нижче в розділі "Ферментативне перетворення глюкози".

Стадію Б) і стадію с) можна проводити послідовно, спочатку виконуючи стадію Б), а потім стадію с). Однак, також передбачається в даному винаході, що стадію Б) і стадію с) можна проводити одночасно або щонайменше частково одночасно.

Наприклад, коли стадію Б) проводять за допомогою ферменту, як описано в розділі "Перетворення цукру в глюкозу" нижче в даному документі, тоді фермент можна додавати у вихідну рідину разом із зазначеним ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти. Коли стадію Б) проводять за допомогою мікроорганізму, такого як катаболізуючий мальтозу мікроорганізм, як описано в розділі "Перетворення цукру в глюкозу" нижче в даному документі, тоді вихідну рідину можна інкубувати із зазначеним мікроорганізмом і із зазначеним ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з одержанням органічної кислоти, одночасно.

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де стадію Б) проводять за допомогою мікроорганізму, переважно, щоб стадію Б) і стадію с) проводили одночасно.

Стадії с) і 4) можна також проводити послідовно, спочатку виконуючи стадію с), а потім стадію 4). Однак, переважно, щоб стадію с) і стадію 4) проводили одночасно або щонайменше частково одночасно. Таким чином, рідину можна інкубувати із зазначеним ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти, і одночасно щонайменше деяку частину зазначеної органічної кислоти видаляти з рідини. Таким чином, як тільки органічна кислота продукується каталізованою ферментами реакцією, тоді її видаляють із рідини, забезпечуючи постійний низький рівень зазначеної органічної кислоти в рідині. Цим можна уникнути зниження або інгібування активності ферменту через високі рівні вмісту продукту і/або через кислі умови.

Таким чином, стадії Б), с) і 4) можна всі проводити одночасно. Альтернативно, стадію б) можна проводити спочатку, а потім стадії с) і 4) можна проводити одночасно.

Стадію 4) можна проводити перед стадією є), однак також передбачається в даному винаході, що стадії а) і е) можна проводити одночасно.

Відповідно до одного переважного варіанту здійснення даного винаходу стадії а) і є) проводять одночасно. Таким чином, згідно з даним варіантом здійснення стадії б), с), 9) і є) можна всі проводити одночасно. Альтернативно, стадію Б) можна проводити спочатку, а потім стадії с), 4) і є) можна проводити одночасно. Стадії 49) і е) можна, зокрема, проводити одночасно шляхом використання обладнання для ЗЕД, що містить щонайменше один мембранний пакет для АО-ЗЕД і щонайменше один мембранний пакет для КО-ЗЕД, причому зазначений мембранний пакет для АО-ЗЕД і зазначений мембранний пакет для КО-ЗЕД з'єднані паралельно.

Згідно з ще одним особливо переважним варіантом здійснення даного винаходу стадії 4) і є) проводять частково одночасно. Згідно з даним варіантом здійснення стадію с) можна, наприклад, проводити протягом заданого періоду часу, після чого обидві стадії 4) і є) проводять одночасно. Таким чином, один або декілька кислотних іонів можна видаляти з рідини за допомогою АО-ЗЕД протягом заданого періоду часу, після чого обоє кислотних іонів і щонайменше один катіон видаляють відповідно за допомогою АО-ЗЕД і КО-ЗЕД, причому АО-

ЗЕД ї КО-ЗЕД проводять одночасно. Таким чином, згідно з даним варіантом здійснення всі стадії Б), с), 4) ії е) можна проводити щонайменше частково одночасно. Альтернативно, стадії Б) можна проводити спочатку, а потім стадії с), 4) ії є) можна проводити щонайменше частково одночасно. Коли стадії 4) і є) проводять щонайменше частково одночасно, це переважно виконують за допомогою обладнання для ЗЕД, що містить щонайменше один мембранний пакет для АО-ЗЕД і щонайменше один мембранний пакет для КО-ЗЕД, причому зазначений мембранний пакет для АО-ЗЕД і зазначений мембранний пакет для КО-ЗЕД з'єднані паралельно.

Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу переважно, щоб цукор не додавали у вихідну рідину і, крім того, переважно, щоб цукор не додавали на будь-якій стадії під час проведення способу. Крім того, переважно, щоб цукор не додавали в готовий напій.

Згідно з деякими варіантами здійснення даного винаходу способи не включають стадію б), а включають стадію с), де будь-який цукор перетворюється з утворенням органічної кислоти за допомогою ферментів. Таким чином, способи можуть включати стадію с) інкубації вихідної рідини з ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення цукру з утворенням органічної кислоти. Зазначений фермент або суміш ферментів може, наприклад, являти собою фермент або суміш ферментів, здатних каталізувати перетворення мальтози з утворенням органічної кислоти. Зокрема, фермент або суміш ферментів може бути здатна каталізувати перетворення мальтози з утворенням мальтобіонової кислоти. Це, зокрема, 60 випадок згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить високий рівень мальтози, наприклад, коли вихідна рідина містить або навіть складається з екстракту зернової культури, наприклад, коли вихідна рідина являє собою сусло.

У даному винаході передбачається, що будь-який зі способів може включати як останню стадію стадію ї) додавання СО: для одержання газованого напою.

Ферментативне перетворення глюкози

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що належать до способів одержання напою з ферментативним перетворенням глюкози, способи даного винаходу включають стадію інкубації рідини з ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти.

Зазначена рідина може являти собою вихідну рідину. Зазначена рідина може також являти собою рідину, отриману після того як вихідну рідину обробляли для перетворення щонайменше деякої частини цукру, яка не є глюкозою, у глюкозу. Зазначена рідина може також являти собою вихідну рідину, яку одночасно з інкубацією з ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти, також обробляють для перетворення щонайменше деякої частини цукру, яка не є глюкозою, у глюкозу.

Зазначений фермент або суміш ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти, може містити будь-які ферменти, які здатні каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти.

Відповідно до одного переважного варіанту здійснення даного винаходу фермент або суміш ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти, містить або навіть складається із глюкозооксидази.

Глюкозооксидаза, яку можна використовувати з даним винаходом, являє собою, загалом, фермент, віднесений до ЕС 1.1.3.4. Таким чином, глюкозооксидаза, яку можна використовувати з даним винаходом, являє собою оксидоредуктазу, яка здатна каталізувати окиснення глюкози до пероксида водню і ЮО-глюконо-б-лактону. Зокрема, глюкозооксидаза, яку можна використовувати з даним винаходом, являє собою фермент, здатний каталізувати наступну реакцію:

В-О-глюкоза -4- О2-Ю-глюконо-1,5-лактон -- НгО».

О-глюконо-1,5-лактон гідролізується у воді до глюконової кислоти. Таким чином, у водному

Зо середовищі перетворення глюкози, що каталізується глюкозооксидазою, приводить до утворення глюконової кислоти. У способах даного винаходу фермент або суміш ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти, загалом, використовують у водному середовищі, і, таким чином, фермент або суміш ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти, може містити або навіть складатися із глюкозооксидази.

Глюкозооксидаза може являти собою будь-яку придатну глюкозооксидазу. Наприклад, глюкозооксидаза може являти собою глюкозооксидазу Авзрегадійи5 підег або Репісйит атадазакіеєте. Відповідно до одного варіанту здійснення глюкозооксидаза являє собою глюкозооксидазу 5ЕО ІЮ МО: 10 або її функціональний гомолог, що має щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 8595, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 95, ідентичності послідовності з нею. Глюкозооксидаза може також містити або навіть складатися з аа 23-605 5ЕО ІО МО:10 або функціонального гомолога аа 23- 605 5ЕО ІЮ МО:10, що має щонайменше 7095, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 85 95, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 95, ідентичності послідовності з нею. Глюкозооксидаза може також являти собою глюкозооксидазу 5ЕО ІЮО МО: 11 або її функціональний гомолог, що має щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 85 95, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 965, ідентичності послідовності з нею. Функціональний гомолог даної глюкозооксидази являє собою поліпептид, здатний каталізувати реакцію:

БО В-О-глюкоза 4 О2--О-глюконо-1,5-лактон ж НО», і який має вищевказану ідентичність послідовності з контрольною глюкан-1,4-а- глюкозидазою.

Глюкозооксидаза може також являти собою одну з комерційно доступних глюкозооксидаз, таку як Нудегазе, доступну від Атапо Рнаптасецшіісаї Со. Ца., Нагоя, Японія. Перевагою

Нудегазе є те, що вона також має каталазну активність. Таким чином, Нудегазе містить як глюкозооксидазну, так і каталазну активність.

Крім того, глюкозооксидази, що описані в СВ 1373562, 05 4675191 ї 005 20120114791, можна використовувати за даним винаходом.

Як відзначено вище, реакція, що каталізується глюкозооксидазою, також може привести до 60 утворення НгО». Загалом, небажано, щоб напої містили високі рівні НеС», і, таким чином, згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що включають використання глюкозооксидази, переважно, щоб способи також включали стадію видалення НгО». Наприклад, фермент або суміш ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти, може також містити каталазну активність.

Каталаза, яку можна використовувати з даним винаходом, може являти собою будь-який фермент, здатний каталізувати розкладання пероксида водню до води і кисню. Таким чином, каталаза може являти собою фермент, віднесений до ЕС 1.11.1.6. Зокрема, каталаза може являти собою фермент, що каталізує наступну реакцію: 2Н202--02-42Н2О.

Каталаза може являти собою будь-яку придатну каталазу. Наприклад, каталаза може являти собою каталазу з Азрегадїїи5 підег, Васійи5 5ибійї5 або Воз їашгив (зокрема, з печінки Во5 їайгив). Відповідно до одного варіанту здійснення каталаза являє собою каталазу 5ЕО ІЮ МО: 12 або її функціональний гомолог, що має щонайменше 70 95, наприклад щонайменше 80 95, наприклад щонайменше 85 95, наприклад щонайменше 90 95, наприклад щонайменше 95 95, ідентичності послідовності з нею. Функціональний гомолог каталази являє собою поліпептид, здатний каталізувати реакцію: 2Н202-052Н20, і який має вищевказану ідентичність послідовності з контрольною глюкан-1,4-а- глюкозидазою.

Слід розуміти, що будь-яку глюкозооксидазу можна використовувати в способі згідно із даним винаходом за умови, що глюкозооксидаза проявляє належну активність і стабільність при рН ї температурі, що існує під час перетворення глюкози. Таким чином, як розчинні, так і імобілізовані препарати глюкозооксидази можна використовувати, навіть якщо розчинні препарати глюкозооксидази зазвичай кращі. Такі ж міркування діють для каталази, якщо використовується.

У даному документі відзначено, що аерування рідини, наприклад вихідної рідини киснем, переважно при перетворенні глюкози в глюконову кислоту. Аерування, як було виявлено, не є шкідливим для смаку напою.

Температура під час ферментативного перетворення глюкози може, наприклад, становити від 10 "С до 40 "С, переважно від 10 "С до 30 "С.

Як описано в даному документі вище в розділі "Спосіб одержання напою з ферментативним перетворенням цукру", при цьому глюконову кислоту, що утворилася, можна безперервно видаляти за допомогою АО-ЗЕД. Таким чином, реакція не інгібується накопиченням глюконової кислоти.

Згідно із переважним варіантом здійснення способу згідно із даним винаходом кисень подають безперервно в рідину, що інкубується з ферментом або сумішшю ферментів, що містить глюкозооксидазу. Подача кисню має винятково корисний вплив на швидкість реакції ферментативної реакції. Таким чином, безперервне введення кисню забезпечує високу швидкість реакції. Кисень можна подавати за допомогою будь-яких підходящих засобів, наприклад, кисень можна подавати за допомогою повітряного насоса, найбільш ефективними засобами для введення кисню в рідину.

Фермент або суміш ферментів може на додаток до глюкозооксидази і каталазі також містити додаткові ферментативні активності. Однак, як правило, переважно, щоб глюкозоіїзомеразу не додавали в жодну з рідин під час здійснення способів даного винаходу. Таким чином, переважно, щоб фермент, віднесений до ЕС 5.3.1.5, не додавали в жодну рідину під час здійснення способів даного винаходу.

Також переважно, щоб глюконову кислоту, що утворилася під час способів даного винаходу, видаляли за допомогою АО-ЗЕД, а не осадженням. Таким чином, переважно, щоб способи даного винаходу не включали додавання речовини, що утворює слаборозчинну сіль глюконової кислоти, таку як карбонат кальцію.

Згідно з деякими варіантами здійснення даного винаходу АО-ЗЕД-рідину, або КО-ЗЕД- рідину, або ЗЕД-рідину можна піддавати ферментації. Згідно з деякими варіантами здійснення даного винаходу, однак; переважно, щоб ні АО-ЗЕД-рідину, ні КО-ЗЕД-рідину, ні ЗЕД-рідину не піддавали спиртовому шумуванню. Таким чином, згідно з деякими варіантами здійснення способи даного винаходу не включають стадію ферментації, у ході якої утворюється спирт.

Ферментативне перетворення глюкози переважно здійснюють таким чином, що достатню кількість глюкози видаляють із рідини. Цього можна досягтися, наприклад, регулюванням кількості ферменту і/або часу інкубації. Фахівець у даній області зможе вибрати підходящу кількість ферменту і підходящий час інкубації. Зокрема, переважно, щоб стадія с) способів 60 даного винаходу приводила до зниження рівня глюкози на щонайменше 20 95, переважно щонайменше 30 95, більш переважно щонайменше 40 95, ще більш переважно щонайменше 50 95, ще більш переважно щонайменше 60 95, ще більш переважно щонайменше 70 95.

Спосіб одержання напою без бактеріальної ферментації

Відповідно до одного варіанту здійснення даний винахід належить до способів одержання напою без бактеріальної ферментації. Зазначені способи, загалом, включають тільки стадію видалення органічних кислот з вихідної рідини для одержання напою. Таким чином, способи даного варіанта здійснення даного винаходу головним чином придатні для вихідних рідин, які містять органічну кислоту, тобто які містять високий рівень однієї або декількох органічних кислот.

Таким чином, відповідно до одного аспекту даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше одну органічну кислоту; і 4) видалення щонайменше 10 956 щонайменше однієї органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 6595 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Загалом, вихідна рідина має щонайменше деяку солодкість, і, таким чином, вихідна рідина часто містить цукор. Наприклад, вихідна рідина може містити глюкозу. Таким чином, даний винахід також забезпечує способи одержання напоїв, причому способи включають стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент, щонайменше одну органічну кислоту і глюкозу; і 4) видалення щонайменше 10 956 щонайменше однієї органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 6595 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Зазначена АО-ЗЕД-рідина може являти собою готовий напій, або її можна додатково

Зо обробляти для одержання готового напою.

Даний спосіб може крім того включати стадію є), і, таким чином, відповідно до одного аспекту даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент, щонайменше одну органічну кислоту і глюкозу; і а) видалення щонайменше 10 96 щонайменше однієї органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 6595 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД) ; і е) видалення щонайменше частини одного катіона з ЛО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

Зазначена КО-ЗЕД-рідина може являти собою готовий напій, або її можна додатково обробляти для одержання готового напою.

Як описано в даному документі в інших місцях, стадії а) ії є) можна виконувати щонайменше частково одночасно. Таким чином, відповідно до одного аспекту даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент, щонайменше одну органічну кислоту і глюкозу; і 4) видалення щонайменше 10 90 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД) ; і е) щонайменше часткового одночасного видалення щонайменше частини одного катіона з вихідної рідини або частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини, у такий спосіб одержуючи ЗЕД-рідину, причому зазначена ЗЕД-рідина зберігає щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

Зазначена ЗЕД-рідина може являти собою готовий напій, або її можна додатково обробляти для одержання готового напою.

Таким чином, даний спосіб може також включати додаткову стадію Її) додавання однієї або декількох додаткових сполук у вихідну рідину, АО-ЗЕД-рідину або в КО-ЗЕД-рідину, або в ЗЕД- рідину. Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що не включають стадію є), у цьому випадку переважно, щоб додаткову сполуку(и) додавали в АО-ЗЕД-рідину. Спосіб може відповідно до одного варіанту здійснення включати стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент, щонайменше одну органічну кислоту і глюкозу; і 9) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД), е) видалення щонайменше частини одного катіона з ЛО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 965 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД); і

І) додавання однієї або декількох додаткових сполук, переважно додавання однієї або декількох смакових сполук і/або консервантів, у такий спосіб отримуючи напій.

Спосіб може також включати стадію 4) додавання однієї або декількох додаткових рідин у

АО-ЗЕД-рідину або КО-ЗЕД-рідину, або ЗЕД-рідину для одержання готового напою. Зокрема, зазначені додаткові рідини можуть являти собою напої, так що готовий напій являє собою суміш

КО-ЗЕД-рідини і додаткового напою або суміш ЗЕД-рідини і додаткового напою. Таким чином, відповідно до одного аспекту даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент, щонайменше одну органічну кислоту і глюкозу; і

Зо а) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД), е) видалення щонайменше частини одного катіона з АО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 965 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД); і

Її) необов'язково додавання однієї або декількох додаткових сполук, переважно додавання однієї або декількох смакових сполук і/або консервантів; і 9) забезпечення додаткової рідини, наприклад напою, наприклад фруктового соку, і змішування зазначеної КО-ЗЕД-рідини із зазначеною додатковою рідиною, у такий спосіб отримуючи напій.

Згідно із цими варіантами здійснення даного винаходу вихідна рідина вже містить органічну кислоту, і стадія 4) належить до видалення щонайменше деякої частини зазначеної органічної кислоти, у такий спосіб знижуючи вміст кислоти вихідної рідини для одержання приємного напою. Переважно напій характеризується співвідношенням цукру до органічної кислоти, як описано в даному документі нижче в розділі "Співвідношення цукру до органічної кислоти", і, таким чином, переважно, щоб достатню кількість органічної кислоти видаляли для досягнення зазначеного співвідношення.

Таким чином, переважно щонайменше 1095 щонайменше однієї органічної кислоти, наприклад щонайменше 15 95 щонайменше однієї органічної кислоти, наприклад щонайменше 20 96 щонайменше однієї органічної кислоти, наприклад щонайменше 25 96 щонайменше однієї органічної кислоти, наприклад щонайменше 3095 щонайменше однієї органічної кислоти, видаляють під час стадії 4). Більш переважно щонайменше 10 96 щонайменше двох органічних кислот, наприклад щонайменше 15595 щонайменше двох органічних кислот, наприклад щонайменше 2095 щонайменше двох органічних кислот, наприклад щонайменше 25 95 щонайменше двох органічних кислот, наприклад щонайменше 3095 щонайменше двох 60 органічних кислот, видаляють під час стадії 4). Наприклад, щонайменше 10 95 усіх органічних

Зо кислот, наприклад щонайменше 15 95 усіх органічних кислот, наприклад щонайменше 20 95 усіх органічних кислот, наприклад щонайменше 25595 усіх органічних кислот, наприклад щонайменше 30 9о усіх органічних кислот, видаляють під час стадії а).

Відповідно до одного варіанту здійснення переважно, щоб щонайменше 10 95 лимонної кислоти, наприклад щонайменше 15595 лимонної кислоти, наприклад щонайменше 20 95 лимонної кислоти, наприклад щонайменше 25 95 лимонної кислоти, наприклад щонайменше

З0 96 лимонної кислоти, видаляли під час стадії 4). Це, зокрема, випадок, коли вихідна рідина містить лимонну кислоту.

Згідно з іншим варіантом здійснення переважно, щоб щонайменше 10 95 яблучної кислоти, наприклад щонайменше 1595 яблучної кислоти, наприклад щонайменше 20 95 яблучної кислоти, наприклад щонайменше 2595 яблучної кислоти, наприклад щонайменше 30 95 яблучної кислоти, видаляли під час стадії 4). Це, зокрема, випадок, коли вихідна рідина містить яблучну кислоту.

Зазначений поживний мікроелемент може являти собою будь-який 3 поживних мікроелементів, описаних у даному документі нижче в розділі "Живильні мікроелементи".

Зокрема, згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що належать до способів одержання напоїв без бактеріальної ферментації, у даному випадку переважно, щоб зазначений поживний мікроелемент вибирали із групи, що складається з мінералів, вітамінів і антиоксидантів, і, зокрема, із групи мінералів, вітамінів і антиоксидантів, описаних у даному документі нижче в розділі "Поживний мікроелемент".

Вихідна рідина згідно з даним варіантом здійснення даного винаходу являє собою будь-яку рідину, придатну для одержання напою. Переважно, щоб вихідна рідина являла собою рідину, яка придатна як напій, за винятком того, що вона має занадто високий вміст органічних кислот.

Зазвичай переважно, щоб вихідна рідина являла собою натуральний продукт. Вираз "натуральний продукт" при використанні в даному документі належить до продукту, отриманого із природних джерел шляхом екстракції у воді або шляхом видавлювання, причому ніякі додаткові хімічні речовини не додають. Таким чином, відповідно до одного варіанту здійснення вихідна рідина являє собою екстракт або сік рослини або частини рослини, у який не додавали додатковий цукор.

Таким чином, відповідно до одного варіанту здійснення вихідна рідина являє собою фруктовий сік, такий як сік цитрусових. Цитрусові можна, наприклад, вибирати із групи, що складається 3 апельсина, лайма, помело, лимона, мандарина, сацума, грейпфрута, австралійського лайма і кумквата. Відповідно до одного переважного варіанта здійснення даного винаходу вихідна рідина являє собою лимонний сік. Вихідна рідина може також являти собою ягідний сік, такий як сік чорної смородини. Вихідна рідина може також являти собою овочевий сік, такий як томатний сік або морквяний сік.

Згідно з іншим варіантом здійснення вихідна рідина являє собою ферментований фруктовий сік. Наприклад, вихідну рідину можна вибирати із групи, що складається з ферментованого яблучного соку і ферментованого грушевого соку.

Згідно з ще одним варіантом здійснення вихідна рідина являє собою екстракт фрукта, наприклад, вихідна рідина може являти собою екстракт фрукта, вибраного із групи, що складається із плода шипшини, терну, чорної смородини і багновки.

Також передбачається в даному винаході, що вихідна рідина може являти собою екстракт, концентрат або сік рослини або частини рослини, який обробляли одним або декількома ферментами. Наприклад, зазначений екстракт, концентрат або сік рослини або частини рослини можна було обробляти одним або декількома ферментами, вибраними із групи, що складається із глюкозидаз, протеаз, пектиназ і целюлаз. Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина являє собою фруктовий сік, фруктовий екстракт або фруктовий концентрат, у цьому випадку вихідну рідину можна було одержувати, використовуючи стадію ферментативної обробки одним або декількома ферментами, вибраними із групи, що складається з пектиназ і целюлаз.

Вихідна рідина може також являти собою суміш одного або декількох з вищевказаних соків, екстрактів і концентратів.

Органічна кислота може являти собою будь-яку органічну кислоту, що міститься у вихідній рідині. Зокрема, органічна кислота може являти собою будь-яку з органічних кислот, описаних у даному документі нижче в розділі "Органічна кислота". Переважно, органічну кислоту можна вибирати із групи, що складається з молочної кислоти, лимонної кислоти, яблучної кислоти, виннокам'яної кислоти, оцтової кислоти, бурштинової кислоти, ізолимонної кислоти, а- кетоглутарової кислоти, фумарової кислоти і щавлевооцтової кислоти. Згідно з варіантами 60 здійснення даного винаходу, де вихідна рідина являє собою сік цитрусових, у цьому випадку органічна кислота може, зокрема, являти собою лимонну кислоту. Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина являє собою ферментований яблучний сік або ферментований грушевий сік, у цьому випадку органічна кислота може, зокрема, являти собою яблучну кислоту.

Як описано в даному документі вище, однією перевагою способів даного винаходу є те, що напої, отримані згідно зі способами, є низькокалорійними і, зокрема, містять мало цукру. Таким чином, згідно з варіантами здійснення даного винаходу, які не включають стадію ферментації, у цьому випадку переважно, щоб вихідна рідина не характеризувалася високим рівнем вмісту цукру. Таким чином, переважно, щоб вихідна рідина містила якнайбільше 10 95, переважно якнайбільше 9 95, ще більш переважно якнайбільше 8 95, наприклад якнайбільше 7 95, цукру.

Більш переважно загальна концентрація глюкози, фруктози, мальтози, лактози і сахарози у вихідній рідині становить якнайбільше 10 95, переважно якнайбільше 9 95, ще більш переважно якнайбільше 8 95, наприклад якнайбільше 7 95. Також переважно, щоб вихідна рідина містила якнайбільше 1095, переважно якнайбільше 995, ще більш переважно якнайбільше 8 95, наприклад якнайбільше 7 95, глюкози. Зазначені відсоткові співвідношення всі наведені в мас/мас.

Співвідношення цукру до органічної кислоти може являти собою будь-яке зі співвідношень, описаних у даному документі нижче в розділі "Співвідношення цукру до органічної кислоти".

Стадія Її) передбачає додавання однієї або декількох додаткових сполук. Зазначені додаткові сполуки можна переважно вибирати із групи, що складається із цукрів, смакових сполук, консервантів і води.

Переважно, щоб напої, отримані способами даного винаходу, мали низький вміст цукру, і, таким чином, згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де додають цукор, переважно, щоб отримані напої містили якнайбільше 1095, переважно якнайбільше 995, ще більш переважно якнайбільше 8 95, наприклад якнайбільше 7 95, цукру, переважно якнайбільше 10 95, переважно якнайбільше 9 95, ще більш переважно саме більше 8 95, наприклад якнайбільше 7 У, глюкози.

Смакова сполука може являти собою будь-яку зі смакових сполук, описаних у даному документі нижче в розділі "Смакові сполуки".

Стадію 4) способів, описаних у даному розділі, можна проводити будь-яким зі шляхів, описаних у даному документі нижче в розділі "АХАО-ЗЕД".

Стадію у) способів, описаних у даному розділі можна проводити будь-яким зі шляхів, описаних у даному документі нижче в розділі " КО-ЗЕД".

Стадії 4) і є) можна проводити одночасно або послідовно, однак переважно стадію а) проводять перед стадією є).

Відповідно до одного переважного варіанту здійснення даного винаходу стадії а) і є) проводять одночасно. Стадії 4) і є) можна, зокрема, проводити одночасно за допомогою обладнання для ЗЕД, що містить щонайменше один мембранний пакет для АО-ЗЕД і щонайменше один мембранний пакет для КО-ЗЕД, причому зазначений мембранний пакет для

АО-ЗЕД і зазначений мембранний пакет для КО-ЗЕД з'єднані паралельно.

Згідно з ще одним особливо переважним варіантом здійснення даного винаходу стадії с) і є) проводять частково одночасно. Згідно з даним варіантом здійснення стадію а) можна, наприклад, проводити протягом заданого періоду часу, після чого обидві стадії 4) і є) проводять одночасно. Зокрема, стадію 4) можна проводити до тих пір, поки не досягнеться заздалегідь визначеного рН, бажаного для готового напою, після чого обидві стадії 4) і е) можна проводити одночасно. Таким чином, один або декілька кислотних іонів можна видаляти з рідини за допомогою АО-ЗЕД протягом заданого періоду часу, після чого обоє кислотних іонів і щонайменше один катіон видаляють відповідно за допомогою АО-ЗЕД і КО-ЗЕД, причому АО-

ЗЕД ї КО-ЗЕД проводять одночасно. Коли АО-ЗЕД проводять окремо, кислотні іони безперервно видаляють, у такий спосіб підвищуючи рН. Коли АО-ЗЕД і КО-ЗЕД проводять паралельно, тоді переважний рН можна підтримувати відносно постійним. Таким чином, АО-ЗЕД можна проводити до тих пір, поки не буде досягнуто бажаного рн, після чого АО-ЗЕД і КО-ЗЕД можна проводити паралельно до тих пір, поки не буде досягнуто бажаної питомої провідності. Коли стадії 4) і є) проводять щонайменше частково одночасно, це переважно виконують за допомогою обладнання для ЗЕД, що містить щонайменше один мембранний пакет для АО-ЗЕД і щонайменше один мембранний пакет для КО-ЗЕД, причому зазначений мембранний пакет для

АО-ЗЕД і зазначений мембранний пакет для КО-ЗЕД з'єднані паралельно. Таким чином, відповідно до одного варіанту здійснення даний винахід забезпечує способи одержання напою, що включають стадії а) забезпечення вихідної рідини (наприклад фруктового соку або фруктового екстракту), що містить щонайменше один поживний мікроелемент, щонайменше одну органічну кислоту і глюкозу; і 4) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД), і причому зазначений процес продовжують до тих пір, поки не буде досягнуто заздалегідь визначеного рн, е) одночасного видалення щонайменше частини однієї органічної кислоти і щонайменше частини одного катіона з рідини, отриманої на стадії 4), у той же час зберігаючи щонайменше 65 96 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД) ; і зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД); і причому зазначений процес продовжують до тих пір, поки не буде досягнуто заздалегідь визначеної питомої провідності,

Її) необов'язково додавання однієї або декількох додаткових сполук, переважно додавання однієї або декількох смакових сполук і/або консервантів; і 9) необов'язково забезпечення додаткової рідини, наприклад напою, наприклад фруктового соку, і змішування зазначеної КО-ЗЕД-рідини із зазначеною додатковою рідиною.

Зазначений заздалегідь визначений рН переважно вибирають для досягнення готового напою з бажаним співвідношенням цукру до органічної кислоти. Зокрема, зазначене співвідношення цукру до органічної кислоти може являти собою будь-яке зі співвідношень цукру до органічної кислоти, описаних у даному документі нижче в розділі "Співвідношення цукру до органічної кислоти". Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що належать до відносно кислих напоїв, таким як лимонний сік, у цьому випадку зазначений заздалегідь визначений рн може перебувати в діапазоні від З до 5, такому як у діапазоні від З до 4, наприклад прибл. рн 3,5.

Заздалегідь визначена питома провідність може, наприклад, являти собою питому провідність у діапазоні від З до 5, переважно в діапазоні від З до 4, наприклад прибл. 3,5.

Також переважно, щоб рН ніколи під час способу не перевищував рН 4, більше переважно, щоб рН ніколи під час способу не перевищував рн 4,5, ще більше переважно, щоб рН ніколи під час способу не перевищував рН 5. Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу рН ніколи під час способу не перевищує рН 3,5. Це може, зокрема, бути випадок, коли вихідна рідина являє собою фруктовий або ягідний сік або екстракт.

Також переважно, щоб рН ніколи під час процесу не був значно вище, ніж зазначений заздалегідь визначений рН. Таким чином, переважно рнН становить не більше ніж на 20 95 вище, переважно не більше ніж на 15 95 вище, ніж заздалегідь визначений рН у будь-який час при здійсненні процесу. Це можна, наприклад, забезпечити шляхом роботи КО-ЗЕД паралельно з

АО-ЗЕД.

Вираз "прибл." використовують у даному документі для того, щоб показати ж/-10 95, переважно /-5 95.

Запашна речовина

Перевагою способів даного винаходу є те, що зазвичай одна або декілька запашних речовин, що перебувають у вихідній рідині, зберігаються в АО-ЗЕД-рідині, у КО-ЗЕД-рідині, ЗЕД- рідині і готових напоях, отриманих за допомогою способів. Таким чином, ЗЕД-рідина зберігає запашну речовину(а) вихідної рідини, і, таким чином, також готовий напій зберігає запашну речовину(а) вихідної рідини. Яка запашна речовина знаходиться в готовому напої, зазвичай, залежить від запашних речовин, що перебувають у вихідній рідині. Перевагою даного винаходу є те, що готовий напій може зберігати смак, подібний до вихідної рідини, але зі зниженим вмістом кислоти і/або цукру.

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що не включають стадію с), у цьому випадку готовий напій буде в загальному аналогічним вихідній рідині, за винятком того, що він буде менш кислим. Як описано вище, АО-ЗЕД-рідина, КО-ЗЕД-рідина, ЗЕД-рідина і готові напої, отримані способами даного винаходу, зберігають щонайменше один поживний мікроелемент і переважно декілька поживних мікроелементів. Крім того, в АО-ЗЕД-рідині, в КО-ЗЕД-рідині,

ЗЕД-рідині і/або готових напоях також зберігаються запашні речовини.

Таким чином, відповідно до одного варіанту здійснення даний винахід належить до способу одержання напою, що включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент, щонайменше одну запашну речовину і щонайменше одну органічну кислоту; і а) видалення щонайменше 10 956 щонайменше однієї органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 6595 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента і щонайменше 6595 зазначеної щонайменше однієї запашної речовини в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Даний винахід також належить до способу одержання напою, що включає стадії а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент, щонайменше одну запашну речовину і щонайменше один цукор; і

Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з одним або декількома ферментуючими глюкозу мікроорганізмами, здатними ферментувати глюкозу з утворенням органічної кислоти; і а) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента і щонайменше 65 95 зазначеної щонайменше однієї запашної речовини в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Крім того, даний винахід належить до способу одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент, щонайменше одну запашну речовину і щонайменше один цукор; і

Зо Б) якщо зазначений цукор не є глюкозою, перетворення щонайменше деякої частини зазначеного цукру в глюкозу, наприклад шляхом контакту вихідної рідини з ферментом, здатним каталізувати перетворення конкретного цукру, що цікавить, у глюкозу; і с) інкубації зазначеної рідини з ферментом або сумішшю ферментів, здатних каталізувати перетворення глюкози з утворенням органічної кислоти; і а) видалення щонайменше 10 95 зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента і щонайменше 65 95 зазначеної щонайменше однієї запашної речовини в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи АО-ЗЕД-рідину, причому зазначену органічну кислоту видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Усі способи, описані в даному документі вище в даному розділі "Запашні речовини", можуть крім того включати стадію е): е) видалення щонайменше частини одного катіона з ЛО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента і щонайменше 65 95 зазначеної щонайменше однієї запашної речовини в зазначеній рідині, у такий спосіб одержуючи КО-ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

Усі способи, описані в даному документі вище в даному розділі "Запашні речовини", можуть відповідати будь-якому зі способів, описаних у даному документі вище в розділах "Спосіб одержання напою", "Способи одержання ферментованого напою", "Способи одержання напою з ферментативним перетворенням цукру" і "Спосіб одержання напою без бактеріальної ферментації", за винятком того, що вихідна рідина, крім іншого, містить щонайменше одну запашну речовину, і що щонайменше 65 95 зазначеної запашної речовини зберігається під час як обробки за допомогою АО-ЗЕД, так і обробки за допомогою КО-ЗЕД. Таким чином, відносно способів, описаних у даному документі вище в даному розділі "Запашні речовини", у цьому випадку стадії а), Б), с), 4) і е) можна проводити будь-яким зі шляхів, описаних у даному документі вище в розділах "Спосіб одержання напою", "Способи одержання ферментованого напою", "Способи одержання напою з ферментативним перетворенням цукру" і "Спосіб бо одержання напою без бактеріальної ферментації", з єдиною різницею, що полягає в тому, що вихідна рідина повинна містити щонайменше одну запашну речовину, і що щонайменше 65 95 зазначеної запашної речовини зберігається в АО-ЗЕД-рідині і/або в КО-ЗЕД-рідині, і/або в ЗЕД- рідині.

Таким чином, способи, описані у даному документі вище в даному розділі "Запашні речовини", можуть також включати одну або декілька зі стадій Її), 9), М) і ї), як описано в даному документі в розділах "Спосіб одержання напою", "Способи одержання ферментованого напою", "Способи одержання напою з ферментативним перетворенням цукру" ії "Спосіб одержання напою без бактеріальної ферментації".

Стадія 4) може передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 6595 щонайменше однієї запашної речовини в зазначеній рідині. Зокрема, стадія 4) може передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 80 95 щонайменше однієї запашної речовини в зазначеній рідині.

Таким чином, стадія 4) може передбачати видалення щонайменше 1095 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 90 95 щонайменше однієї запашної речовини в зазначеній рідині. Наприклад, стадія 4) може передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 щонайменше двох, наприклад щонайменше трьох, різних запашних речовин у зазначеній рідині. Таким чином, стадія 4) може передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 80 95 щонайменше двох, наприклад щонайменше трьох, різних поживних мікроелементів у зазначеній рідині.

Способи даного винаходу можуть також включати стадію є) видалення щонайменше частини одного катіона з АО-ЗЕД-рідини або з вихідної рідини, або із частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 щонайменше однієї запашної речовини в зазначеній рідині. Зокрема, стадія є) може передбачати видалення щонайменше частини одного катіона з АО-ЗЕД-рідини, частково обробленої за допомогою АО-

ЗЕД рідини або вихідної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 80 95 щонайменше однієї запашної речовини в зазначеній рідині. Таким чином, стадія є) може передбачати видалення щонайменше частини одного катіона з АО-ЗЕД-рідини, частково обробленої за допомогою АО-

ЗЕД рідини або вихідній рідині, у той же час зберігаючи щонайменше 90 95 щонайменше однієї запашної речовини в зазначеній рідині.

Наприклад, стадія є) може передбачати видалення щонайменше частини одного катіона з

АО-ЗЕД-рідини, частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини або вихідної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 щонайменше двох, наприклад щонайменше трьох, різних запашних речовин у зазначеній рідині. Таким чином, стадія е) може передбачати видалення щонайменше частини одного катіона з АО-ЗЕД-рідини, вихідної рідини або частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 80 95 щонайменше двох, наприклад щонайменше трьох, різних запашних речовин у зазначеній рідині.

Згідно з деякими варіантами здійснення даного винаходу стадії 4) їі є) виконують щонайменше частково одночасно. Отриману рідину можна згідно із даними варіантами здійснення називати "ЗЕД-рідина" Переважно, щоб ЗЕД-рідина зберігала щонайменше 65 95 щонайменше однієї запашної речовини, що присутня у вихідній рідині.

Зокрема, стадії а) і е) можуть разом передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів і щонайменше частини одного катіона з вихідної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 80 95 щонайменше однієї запашної речовини в ЗЕД-рідині.

Таким чином, стадії 4) і є) можуть разом передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів і щонайменше частини одного катіона з вихідної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 90 95 щонайменше однієї запашної речовини в ЗЕД-рідині.

Наприклад, стадії 4) і е) можуть разом передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів і щонайменше частини одного катіона з вихідної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 щонайменше двох, наприклад щонайменше трьох, різних запашних речовин в ЗЕД-рідині.

Таким чином, стадії 4) і є) можуть разом передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів і щонайменше частини одного катіона з вихідної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 80 95 щонайменше двох, наприклад щонайменше трьох, різних запашних речовин в ЗЕД-рідині.

Ароматична сполука може являти собою будь-яку запашну речовину, яку бажано зберігати в готовому напої. Загалом, запашна речовина являє собою сполуку, яка вносить значний вклад у смакові характеристики вихідної рідини. Фахівець у даній області техніки буде знати, які запашні речовини вносять вклад у смакові характеристики заданої вихідної рідини.

Запашна речовина являє собою хімічну сполуку, яка має запах або аромат. Хімічна сполука має запах або аромат, коли вона досить летуча, щоб переноситися в нюховій системі до верхньої частини носа. Зазвичай запашна речовина являє собою органічну сполуку з молекулярною масою меншою за 300.

Запашна речовина може, наприклад, являти собою складний ефір. Необмежуючі приклади запашних речовин, які являють собою складні ефіри, включають геранілацетат, метилформіат, метилпропіонат, метилпропаноат, метилбутират, метилбутаноат, етилбутират, етилбутаноат, ізоамілацетат, пентилбутират, пентилбутаноат, пентилпентаноат, октилацетат, бензилацетат, етилантранилат, фруктон, гексилацетат, етилметилфенілгліцидат.

Запашна речовина може також являти собою терпен або терпеноїд. Терпени являють собою молекули, що складаються із ковалентно зв'язаних ланок ізопрену, і в такий спосіб терпени мають молекулярну формулу (С5Нв)п, де п являє собою число зв'язаних ізопренових ланок. Терпеноїди являють собою терпени, які модифіковані хімічно, наприклад шляхом окиснення або перегрупування вуглецевого скелету.

Необмежуючі приклади запашних речовин, які являють собою лінійні терпени або терпеноїди, включають гераніол, нерол, цитраль, лимональ, гераніал, нераль, цитронелаль, цитронелол або ліналоол.

Необмежуючі приклади запашних речовин, які являють собою циклічні терпени або терпеноїди, включають лимонен або туйон.

Запашна речовина може також, наприклад, являти собою ароматичну сполуку. Зокрема, запашна речовина може являти собою ароматичну сполуку, що складається з б-членного ароматичного кільця, заміщеного одним або декількома замісниками. Необмежуючі приклади запашних речовин, які являють собою ароматичні сполуки, включають бензальдегід, коричний альдегід, етилмальтол, ванілін, анізол, анетол, естрагол і тимол.

Інші необмежуючі приклади запашних речовин включають фуранеол, 1-гексанол, ментол, ізовалеріановий альдегід, ганусовий альдегід, дигідрожасмон, гамма-декалактон, гамма- ноналактон, дельта-окталактон, жасмолактон, масоїлактон, винний лактон, сотолон, меркаптан

Зо грейпфрута, фуран-2-ілметантіол, фосфін або неролін.

Органічна кислота

При використанні в даному документі вираз "органічна кислота" належить до будь-якої карбонової кислоти. Переважно органічна кислота згідно із даним винаходом являє собою С1-з- алкіл або Сі-з-алкеніл, причому зазначений С-з-алкіл і Сі-з-алкеніл заміщений п-СООН групами, т-ОН групами ії 4-0 групами, причому п являє собою ціле число в діапазоні від 1 до 3, т являє собою ціле число в діапазоні від 0 до 2, і д являє собою ціле число в діапазоні від 0 до 1.

Переважно органічна кислота може являти собою пропіл, заміщений 1) 1-3-СООН групами, наприклад, 3-СООН групами; і 2) 0-1-ОН групою, наприклад 1-ОН групою, або органічна кислота може являти собою етил, заміщений 1) 1-2-СООН групами і 2) 0-2-ОН групами.

Переважно вираз "органічна кислота" при використанні в даному документі належить до молочної кислоти, лимонної кислоти, яблучної кислоти, виннокам'яної кислоти, оцтової кислоти, бурштинової кислоти, ізолимонної кислоти, а-кетоглутарової кислоти, фумарової кислоти і щавлевооцтової кислоти.

Відповідно до одного особливо переважного варіанта здійснення даного винаходу вираз "органічна кислота" при використанні в даному документі належить до молочної кислоти.

Цукор

При використанні в даному документі вираз "цукор" належить разом до моносахаридів, дисахаридів і трисахаридів.

Моносахариди в загальному мають хімічну формулу Сх(НгО)у, де х дорівнює 3-7. Таким чином, моносахарид згідно із даним винаходом можна вибирати із групи, що складається із триози, тетрози, пентози, гексози і гептози. Переважно моносахарид являє собою гексозу.

Дисахариди являють собою димери моносахаридів, а трисахариди являють собою тримери моносахаридів.

Переважно "цукор" при використанні в даному документі належить до фруктози, мальтози, мальтотриози, лактози, сахарози і глюкози.

Співвідношення цукру до органічної кислоти

Цікаво, що автори даного винаходу виявили, що конкретні співвідношення цукру до органічних кислот забезпечують напої, які є особливо приємними.

Таким чином, переважно, щоб напої отримані способами даного винаходу, характеризувалися співвідношенням цукру до органічної кислоти в діапазоні від 1:2 до 60:1.

Зокрема, співвідношення цукру до органічної кислоти може перебувати в діапазоні від 5,5:1 до 10:11, білиш переважно в діапазоні від 6:11 до 10:11, такому як у діапазоні від 7:1 до 9:1, наприклад, у діапазоні від 8:1 до 9:11. Співвідношення розраховують як загальну концентрацію цукру в г/л, поділену на загальну концентрацію органічних кислот у г/л.

Найчастіше, напій може бути приємним, коли він містить мінімальну кількість цукру, тоді як додавання більшої кількості цукру не поліпшує смак. Таким чином, загалом, переважно, щоб напої даного винаходу містили якнайменше цукру, але усе ще залишалися приємними. Таким чином, співвідношення, дані в даному документі, у загальному належать до напоїв, що містять якнайменше цукру, але, що усе ще сприймаються приємними.

Для напоїв, отриманих способами, що включають стадію с), у даному випадку співвідношення цукру до органічної кислоти в напоях може перебувати в діапазоні від 20:1 до 60:1. наприклад, у діапазоні від 25:1 до 55:1. Однак, переважно, щоб співвідношення цукру до органічної кислоти перебувало в діапазоні від 5,5:1 до 10:1, більш переважно в діапазоні від 6:1 до 10:1, наприклад у діапазоні від 7:1 до 9:1, наприклад, у діапазоні від 8:1 до 9:1. Це, зокрема, випадок, коли напої одержують із вихідної рідини, що містить солодовий екстракт і/або сусло.

Для напою, отриманого способами, що не включають стадію с), у даному випадку переважно, щоб співвідношення цукру до органічної кислоти перебувало в діапазоні від 1:2 до 1011, наприклад у діапазоні від 1:1,5 до 5:1, наприклад у діапазоні від 1,2:1 до 1:1,2. Це, зокрема, випадок, коли напої одержують із вихідної рідини, що містить фруктовий сік або фруктовий екстракт, наприклад сік цитрусових.

Зокрема, співвідношення цукру до органічних кислот може являти собою співвідношення

І) загальної концентрації в г/л моносахаридів і дисахаридів до

ІЇ) загальної концентрації в г/л органічних кислот, які являють собою Сі-з-алкіл або Сі-з- алкеніл, причому зазначений С-з-алкіл і Сі-з-алкеніл заміщені п-СООН групами, т-ОН групами і а-о групами, причому п являє собою ціле число в діапазоні від 1ї до 3, т являє собою ціле число в діапазоні від 0 до 2, і д являє собою ціле число в діапазоні від 0 до 1.

Наприклад, співвідношення цукру до органічної кислоти може являти собою співвідношення

І) загальної концентрації в г/л фруктози, мальтози, лактози, сахарози і глюкози до

І) загальної концентрації в г/л молочної кислоти, лимонної кислоти, яблучної кислоти, виннокам'яної кислоти, оцтової кислоти, бурштинової кислоти, ізолимонної кислоти, а- кетоглутарової кислоти, фумарової кислоти і щавлевооцтової кислоти.

Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу співвідношення цукру до органічної кислоти може являти собою співвідношення

І) загальної концентрації в г/л глюкози до

ІЇ) загальної концентрації в г/л молочної кислоти.

Згідно із даними варіантами здійснення даного винаходу переважно, щоб співвідношення глюкози до молочної кислоти перебувало в діапазоні від 5:11 до 10:11, білош переважно в діапазоні від 6:1 до 9:11, наприклад у діапазоні від 7:1 до 8:1. Це, зокрема, випадок для способів даного винаходу, що включають стадію с), і/або для способів даного винаходу, у яких вихідна рідина містить солодовий екстракт і/або сусло.

Поживний мікроелемент

Вираз "поживний мікроелемент" при використанні в даному документі належить до поживних речовин, що потрібні людям у невеликих кількостях, які сам організм не може виробити. Таким чином, вираз поживний мікроелемент, який мається на увазі, не включає цукру, білки і жири, або інших калорійних живильних речовин.

Поживний мікроелемент згідно із даним винаходом можна, зокрема, вибирати із групи, що складається з мінералів, вітамінів, солей і антиоксидантів.

Способи даного винаходу включають стадію 4) видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів з рідини, у той же час зберігаючи щонайменше деяку частину поживного мікроелемента. Відносно будь-якого зі способів одержання напою, описаних у даному документі, і, зокрема, відносно будь-якого зі способів, описаних у розділі "Спосіб одержання ферментованого напою", і відносно будь-якого зі способів, описаних у розділі "Спосіб одержання напоїв з ферментативним перетворенням цукру", і відносно будь-якого зі способів, описаних у розділі "Спосіб одержання напою без бактеріальної ферментації", стадія а) може бути наступною.

Стадія 4) може передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Зокрема, стадія 4) може передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 80 95 щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Таким чином, стадія 4) може передбачати видалення щонайменше 1095 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 90 95 щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Наприклад, стадія а) може передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 щонайменше двох, наприклад, щонайменше трьох, різних поживних мікроелементів у зазначеній рідині, причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакету для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Таким чином, стадія й) може передбачати видалення щонайменше 1095 одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 80 95 щонайменше двох, наприклад, щонайменше трьох, різних поживних мікроелементів у зазначеній рідині, причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакету для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД).

Способи даного винаходу можуть також включати стадію є) видалення щонайменше частини одного катіона з АО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше деяку частину поживного мікроелемента. Відносно будь-якого зі способів одержання напою, описаних у даному документі, і, зокрема, відносно будь-якого зі способів, описаних у розділі "Спосіб одержання ферментованого напою", і відносно будь-якого зі способів, описаних у розділі

Зо "Спосіб одержання напоїв з ферментативним перетворенням цукру", і відносно будь-якого зі способів, описаних у розділі "Спосіб одержання напою без бактеріальної ферментації", стадія є) може бути наступною.

Стадія є) може передбачати видалення щонайменше частини одного катіона з АО-ЗЕД- рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 6595 щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

Зокрема, стадія є) може передбачати видалення щонайменше частини одного катіона з АО-

ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 8095 щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

Таким чином, стадія є) може передбачати видалення щонайменше частини одного катіона з

АО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 90 956 щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

Наприклад, стадія є) може передбачати видалення щонайменше частини одного катіона з

АО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 6595 щонайменше двох, наприклад, щонайменше трьох, різних поживних мікроелементів у зазначеній рідині, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

Таким чином, стадія є) може передбачати видалення щонайменше частини одного катіона з

АО-ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 80 95 щонайменше двох, наприклад щонайменше трьох, різних поживних мікроелементів у зазначеній рідині, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД).

Згідно з деякими варіантами здійснення даного винаходу стадії 4) і є) проводять щонайменше частково одночасно. Отриману рідину можна згідно із цими варіантами здійснення називати "ЗЕД-рідина". Переважно, щоб ЗЕД-рідина зберігала щонайменше 65 95 щонайменше одного поживного мікроелемента, що присутні у вихідній рідині.

Зокрема, стадії а) і е) можуть разом передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів і щонайменше частини одного катіона з вихідної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 80 95 щонайменше одного поживного мікроелемента в ЗЕД-рідині.

Таким чином, стадії 4) і є) можуть разом передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів і щонайменше частини одного катіона з вихідної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 90 95 щонайменше одного поживного мікроелемента в ЗЕД-рідині.

Наприклад, стадії 4) і е) можуть разом передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів і щонайменше частини одного катіона з вихідної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 щонайменше двох, наприклад щонайменше трьох, різних поживних мікроелементів в ЗЕД-рідині.

Таким чином, стадії 4) і є) можуть разом передбачати видалення щонайменше 10 95 одного або декількох кислотних іонів і щонайменше частини одного катіона з вихідної рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 80 95 щонайменше двох, наприклад щонайменше трьох, різних поживних мікроелементів в ЗЕД-рідині.

Коли поживний мікроелемент являє собою сіль, вона може, наприклад, являти собою фосфат або йодид.

Коли поживний мікроелемент являє собою мінерал, він може, наприклад, бути вибраним із групи, що складається з калію, заліза, кальцію, кобальту, хрому, міді, марганцю, магнію, селену, цинку, молібдену і кремнію. Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, коли поживний мікроелемент являє собою мінерал, переважно, щоб зазначений мінерал являв собою мінерал, споживання якого є корисним для здоров'я людини. Таким чином, переважно, щоб поживний мікроелемент являв собою мінерал, вибраний із групи, що складається з кальцію, магнію, заліза і діоксиду кремнію. Згідно з деякими варіантами здійснення переважно, щоб мінерал вибирали із групи, що складається з кальцію, магнію і заліза.

Коли вихідна рідина містить солодовий екстракт і/або сусло, тоді поживний мікроелемент може, зокрема, являти собою кальцій, магній, калій, кремній, залізо або цинк, більш переважно поживний мікроелемент може являти собою кальцій, магній або залізо. Таким чином, переважно, щоб щонайменше один з більш переважно щонайменше 2 з, ще більш переважно щонайменше 3 з, ще більш переважно всі з кальцію, магнію і заліза зберігалися в рідині під час видалення кислотних іонів і згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що включає стадію є), також під час видалення катіона.

Живильні мікроелементи можуть також являти собою вітаміни. Коли поживний мікроелемент являє собою вітамін, зазначений вітамін можна переважно вибирати із групи, що складається з вітаміну А, вітаміну Ви, вітаміну В», вітаміну В»з, вітаміну Вб, вітаміну В»е, вітаміну Е і вітаміну К.

Зокрема, поживний мікроелемент можна вибирати із групи, що складається з вітаміну Вб і вітаміну Ві».

Коли вихідна рідина містить солодовий екстракт і/або сусло, тоді поживний мікроелемент може, зокрема, являти собою вітамін А, вітамін В;, вітамін В», вітамін В»з, вітамін Ве, вітамін Ве», вітамін Е або вітамін К. Таким чином, переважно, щоб щонайменше один з, більш переважно щонайменше 2 з, ще більш переважно щонайменше 3 з, ще більш переважно всі з, вітаміну А, вітаміну В:, вітаміну Вг, вітаміну Вз, вітаміну Ве, вітаміну Ве, вітаміну Е або вітаміну К зберігалися в рідині під час видалення кислотних іонів і згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що включає стадію є), також під час видалення катіона.

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що включають бактеріальну ферментацію, у даному випадку поживний мікроелемент переважно не є вітаміном. Згідно із зазначеними варіантами здійснення переважно, щоб поживний мікроелемент являв собою мінерал, такий як будь-який з вищевказаних мінералів.

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить солодовий екстракт і/або сусло, і де способи не включають бактеріальну ферментацію, наприклад згідно з будь-яким зі способів, описаних у даному документі вище в розділах "Спосіб одержання напоїв з ферментативним перетворенням цукру" і "Способи одержання напою без бактеріальної ферментації", у даному випадку поживний мікроелемент можна, наприклад вибирати із групи, що складається з мінералів і вітамінів. Зазначені мінерали можуть, наприклад, являти собою будь-який з мінералів, описаних у даному документі вище. Вітаміни можуть також являти собою будь-який з вітамінів, описаних у даному документі вище, але переважно зазначені вітаміни вибирають із групи, що складається з вітаміну В: і вітаміну В». Таким чином, згідно із даними варіантами здійснення переважно, щоб щонайменше 65 95 вітаміну В і зберігалося в рідині після стадії 4). Крім того, переважно, щоб щонайменше 65 95 вітаміну В: зберігалося в рідині після стадія є). Таким чином, переважно, щоб готовий напій містив щонайменше 65 95 вітаміну Ві, бо присутнього у вихідній рідині. Крім того, згідно із даними варіантами здійснення переважно, щоб щонайменше 65 95 вітаміну В2 зберігалося в рідині після стадії 4). Крім того, переважно, щоб щонайменше 65 95 вітаміну В» зберігалося в рідині після стадії є). Таким чином, переважно, щоб готовий напій містив щонайменше 65 95 вітаміну Вг, присутнього у вихідній рідині.

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить солодовий екстракт і/або сусло, і де способи не включають бактеріальну ферментацію, наприклад, згідно з будь-яким зі способів, описаних у даному документі вище в розділах "Спосіб одержання напоїв з ферментативним перетворенням цукру" і "Способи одержання напою без бактеріальної ферментації" у даному випадку переважно, щоб щонайменше 65 95 щонайменше 2, більш переважно щонайменше 3, ще більш переважно всі, поживні мікроелементи, що вибрані із групи, що складається з кальцію, магнію, заліза, вітаміну В; і вітаміну В», зберігалися в рідині під час видалення кислотних іонів і згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що включає стадію є), також під час видалення катіона.

Поживний мікроелемент може також являти собою антиоксиданти, такі як поліфеноли.

Зазначений поліфенол може, наприклад, являти собою флавоноїд, такий як кверцетин або катехин, або антоціанін.

Відповідно до одного варіанту здійснення один поживний мікроелемент являє собою загальний рівень антиоксидантів, установлений за допомогою способу визначення здатності поглинання радикалів кисню (ОВАС). Таким чином, переважно, щоб готовий напій містив щонайменше 65 95 загального рівня антиоксидантів, що містяться у вихідній рідині, причому загальний рівень антиоксидантів визначають способом ОНВАС. Зокрема, загальний рівень антиоксидантів можна визначати за допомогою ОВАС-РЇ, переважно як описано в Оамаїоз 6ї аї., 2004, ).Адгіс.Роса Спет., 52, р. 48-54.

Коли вихідна рідина містить або складається із фруктового соку, а способи не включають стадію ферментації, тоді переважно, щоб поживний мікроелемент міг, зокрема, являти собою мінерал, вітамін і/або антиоксидант. Мінерал може в цьому випадку, зокрема, представляти кальцій, магній, діоксид кремнію і/або залізо. Таким чином, переважно, щоб щонайменше один з, більш переважно щонайменше 2 з, ще більш переважно щонайменше З з, ще більш переважно всі з, кальцію, магнію, діоксиду кремнію і заліза зберігалися в рідині під час видалення кислотних іонів і згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що включає стадію е), також під час видалення катіона. Згідно із цими варіантами здійснення переважно, щоб готовий напій містив щонайменше 6595 загального рівня антиоксидантів, що містяться у вихідній рідині.

Способи згідно із даним винаходом включають видалення кислотних іонів і необов'язково катіонів, у той час як щонайменше один поживний мікроелемент зберігається в рідині і, таким чином, є присутнім у готовому напої. Вираз "збереження зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента" при використанні в даному документі означає, що концентрація зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента не знизилася більше ніж на 10 95, наприклад концентрація зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента не знизилася більше ніж на 5 95, під час виконання стадії а) або згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що включає стадію є), у даному випадку під час виконання стадій с) і є). Ще більш переважно "збереження зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента" означає, що концентрація зазначеного поживного мікроелемента залишилася такою ж або вище після виконання стадії а) у порівнянні з рівнем зазначеного поживного мікроелемента у вихідній рідині. Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що включає стадію є), у даному випадку переважно, щоб вираз "збереження зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента" означало, що концентрація зазначеного поживного мікроелемента залишилася такою ж або вище після виконання стадій с) і є) у порівнянні з рівнем зазначеного поживного мікроелемента у вихідній рідині.

Переважно, щоб рівень щонайменше одного поживного мікроелемента, переважно щонайменше двох поживних мікроелементів, ще більш переважно щонайменше 3 поживних мікроелементів, наприклад щонайменше 4 поживних мікроелементів, наприклад щонайменше 5 поживних мікроелементів, наприклад щонайменше б поживних мікроелементів, зберігався під час здійснення способів даного винаходу.

Більш переважно рівень щонайменше одного поживного мікроелемента, переважно щонайменше двох поживних мікроелементів, ще більш переважно щонайменше 3 поживних мікроелементів, зберігається під час здійснення способів даного винаходу, причому зазначені живильні мікроелементи вибирають із групи, що складається з фосфату, йоду, калію, заліза, кальцію, кобальту, хрому, міді, марганцю, магнію, селен, цинку, молібдену, кремнію, вітаміну А, вітаміну Ві, вітаміну В», вітаміну Ве, вітаміну Е і вітаміну К.

Відповідно до одного переважного варіанту здійснення даного винаходу рівень щонайменше одного поживного мікроелемента, переважно щонайменше двох поживних мікроелементів, ще більш переважно щонайменше 3 поживних мікроелементів, зберігається під час здійснення способів даного винаходу, причому зазначені живильні мікроелементи вибирають із групи, що складається з кальцію, магнію, калію, вітаміну Вб і вітаміну Вч».

Відповідно до одного переважного варіанту здійснення даного винаходу вихідна рідина містить солодовий екстракт і/або сусло, і рівень щонайменше одного поживного мікроелемента, переважно щонайменше двох поживних мікроелементів, ще більш переважно щонайменше З поживних мікроелементів, зберігається під час здійснення способів даного винаходу, причому зазначені живильні мікроелементи вибирають із групи, що складається з кальцію, магнію, калію, вітаміну Вб і вітаміну Ві».

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить високий рівень вітаміну С, у даному випадку один поживний мікроелемент може являти собою вітамін С.

Переважно, щоб щонайменше 40 95, наприклад щонайменше 45 95, вітаміну С вихідної рідини зберігалася в готовому напої. Таким чином, згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить щонайменше 100 мг/л, наприклад щонайменше 200 мг/л. наприклад щонайменше 300 мг/л, у даному випадку переважно, щоб щонайменше щонайменше 40 95, наприклад щонайменше 45 95, вітаміну С вихідної рідини зберігалася в КО-ЗЕД-рідині або в

ЗЕД-рідині.

АО-ЗЕД

Способи даного винаходу включають стадію видалення одного або декількох кислотних іонів з рідини, у той же час зберігаючи щонайменше деяку частину зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині (наприклад, зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині), причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД). Ця стадія позначена стадією 4) вище в даному документі.

При використанні в даному документі вираз "видалення органічної кислоти" належить до видалення кислотного іону зазначеної органічної кислоти.

Стадія а) включає видалення одного або декількох кислотних іонів із зазначеної рідини, у

Зо той же час зберігаючи щонайменше 6595 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД), причому зазначений мембранний пакет містить ї) щонайменше одну чарунку, що складається з: 1) двох аніонообмінних мембран, що визначають камеру для вихідної рідини; і 2) двох додаткових камер для діалізуючої рідини, причому зазначені дві додаткові камери розташовані поруч із камерою для вихідної рідини на протилежних сторонах, і при цьому зазначені дві додаткові камери можуть бути з'єднані, ії) набір торцевих мембран, ії) засіб для додавання електричного поля до мембранного пакета за допомогою щонайменше двох електродів, їм) засіб для зміни напрямку електричного поля в зазначеному мембранному пакеті, і причому видалення включає стадії ї)) уведення вихідної рідини в камеру для вихідної рідини; і і) уведення діалізуючої рідини у дві додаткові камери для діалізуючої рідини; і ії) додавання електричного поля до мембранного пакета; їм) інкубації зазначеної вихідної рідини в зазначеній камері, при цьому напрямок електричного поля змінюють періодично.

Загалом, стадія а) передбачає видалення щонайменше 10 95, наприклад щонайменше 15 95, наприклад щонайменше 20 95, наприклад щонайменше 25 95, наприклад щонайменше 30 95, одного або декількох кислотних іонів.

Цю стадію можна також називати обробкою за допомогою АО-ЗЕД. Рідину, отриману після обробки за допомогою АО-ЗЕД, можна називати "ХО-ЗЕД-рідина" у даному документі. Згідно з деякими варіантами здійснення даного винаходу, тоді стадія а) є останньою стадією способу, і згідно із цими варіантами здійснення рідина, отримана після обробки за допомогою АО-ЗЕД, являє собою напій. Згідно з іншими варіантами здійснення даного винаходу спосіб, крім того, включає стадію є) видалення щонайменше частини одного катіона з рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 65 95 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного бо мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД). Це можна також називати обробкою за допомогою КО-ЗЕД. Стадії 4) і є) можна спільно називати " обробкою за допомогою

ЗЕД " у даному документі.

Найчастіше стадії 4) ії еє) можна проводити за допомогою тільки одного апарата, який можна називати "обладнання для ЗЕД" у даному документі. Обладнання для ЗЕД, яке можна використовувати з даним винаходом, можна в загальному відрегулювати для виконання стадії а) ії стадії є) в окремих відділеннях. Вираз "обладнання для ЗЕД" при використанні в даному документі представляє апарат, що містить щонайменше один мембранний пакет для АО-ЗЕД.

Переважно обладнання для ЗЕД згідно із даним винаходом містить щонайменше один мембранний пакет для АО-ЗЕД і щонайменше один мембранний пакет для КО-ЗЕД.

Таким чином, стадії 4) і є) можна виконувати одночасно або послідовно, і переважно обидві стадії 4) і е)д виконують за допомогою обладнання для ЗЕД, відрегульованого для виконання обох стадій 4) і є). Огляд підходящого обладнання для ЗЕД показаний на фіг. 1 і на фіг. 4, на якій показана схема ЗЕД, яка може бути переважною в декількох варіантах здійснення даного винаходу. Однак можна виконувати стадії 4) і є) за допомогою окремого обладнання для ЗЕД, яке тоді можна називати обладнання для АО-ЗЕД і обладнання для КО-ЗЕД, відповідно.

Таким чином, обладнання для ЗЕД згідно із даним винаходом переважно містить щонайменше один мембранний пакет для АО-ЗЕД і щонайменше один мембранний пакет для

КО-ЗЕД, які можуть являти собою будь-який з мембранних пакетів для АО-ЗЕД, описаних у даному документі нижче в даному розділі, і будь-який з мембранних пакетів для КО-ЗЕД, описаних у даному документі нижче в розділі КО-ЗЕД. Ще більш переважно обладнання для

ЗЕД містить щонайменше один мембранний пакет для АО-ЗЕД і щонайменше один мембранний пакет для КО-ЗЕД, причому зазначений мембранний пакет для АО-ЗЕД і зазначений мембранний пакет для КО-ЗЕД з'єднані паралельно. Таким чином, обладнання для ЗЕД може містити один мембранний пакет для АО-ЗЕД і один мембранний пакет для КО-ЗЕД, з'єднані паралельно.

Коли два або більше пакетів для ЗЕД розташовані паралельно, оброблена рідина, тобто вихідна рідина з одного пакета для ЗЕД, не переходить безпосередньо в наступний пакет для

ЗЕД, як буде в тому випадку, якщо два пакети були з'єднані послідовно.

Паралельна система може, наприклад, мати АО-ЗЕД і КО-ЗЕД, приєднані до резервуара

Зо іМабо бака з вихідною рідиною. АО-ЗЕД одержує вихідну рідину з резервуара і/або бака, і зазначена вихідна рідина повертається в резервуар і/або систему після обробки в пакеті для

АО-ЗЕД. Одночасно або в інші проміжки часу КО-ЗЕД одержує вихідну рідину або частково оброблену за допомогою АО-ЗЕД рідину або АО-ЗЕД-рідину з резервуара і/або бака, і зазначена рідина вертається в резервуар і/або бак після обробки в пакеті для КО-ЗЕД. Слід розуміти, що рідина може мати рециркуляцію у пакет для АО-ЗЕД і/або КО-ЗЕД з бака. Така рециркульована рідина буде в принципі частково обробленою за допомогою АО-ЗЕД і/або КО-

ЗЕД рідиною. Для спрощення камери мембранного пакета для АО-ЗЕД і КО-ЗЕД можна називати "камерою для вихідної рідини", навіть якщо частково оброблену за допомогою АО-ЗЕД і/або КО-ЗЕД рідину також можна вводити в ці камери.

Обладнання для ЗЕД може альтернативно містити більше мембранних пакетів для АО-ЗЕД, ніж пакетів для КО-ЗЕД, або обладнання для ЗЕД може містити більше мембранних пакетів для

КО-ЗЕД, ніж пакетів для АО-ЗЕД. Відносна кількість мембранних пакетів для АоО-

ЗЕД/мембранних пакетів для КО-ЗЕД тоді можна змінювати для регулювання того, як багато першого компонента видаляють із рідини щодо того, як багато другого компонента видаляють із рідини. Співвідношення між першим компонентом, що видаляється, і другим компонентом, що видаляється можна також регулювати шляхом забезпечення мембранних пакетів для АО-ЗЕД і мембранних пакетів для КО-ЗЕД різних розмірів.

Пакет для ЗЕД містить щонайменше одну камеру для вихідної рідини і щонайменше дві камери для діалізуючої рідини. Камера(и), що містить вихідну рідину, і камери, що містять діалізуючу рідину, розташовані поперемінно одна за одною, тобто пакет для ЗЕД містить щонайменше три активні суміжні камери: камеру для діалізуючої рідини - камеру для вихідної рідини - камеру для діалізуючої рідини. Кожна границя між камерою для вихідної рідини і камерою для діалізуючої рідини утворена аніонообмінною мембраною, причому обмінні мембрани в пакетах для АО-ЗЕД являють собою аніонообмінні мембрани, а в пакетах для КО-

ЗЕД - катіонообмінні мембрани.

Кожен пакет для ЗЕД також містить дві горцеві мембрани, що визначають електродну камеру на кожному торці пакета для ЗЕД, тобто пакет для ЗЕД із двома торцевими мембранами містить щонайменше п'ять суміжних камер: електродну камеру - камеру для діалізуючої рідини - камеру для вихідної рідини - камеру для діалізуючої рідини - електродну камеру.

Слід розуміти, що згідно з варіантами здійснення, де стадію є) виконують після стадії а), у даному випадку, оскільки мембранний пакет для КО-ЗЕД розглядається як "камера для вихідної рідини", по факту заповнена АО-ЗЕД-рідиною. Крім того, слід також розуміти, що після запуску

АО-ЗЕД або КО-ЗЕД протягом деякого часу, у даному випадку рідина в камері для вихідної рідини може бути частково обробленою за допомогою ЗЕД вихідною рідиною. Згідно з варіантами здійснення, де обробку за допомогою АО-ЗЕД проводять окремо протягом деякого часу з наступними одночасними АО-ЗЕД і КО-ЗЕД паралельно, рідина, що вводиться в "камеру для вихідної рідини" з мембранного пакета для КО-ЗЕД, фактично являє собою частково оброблену за допомогою АО-ЗЕД вихідну рідину. Для спрощення камеру, тим не менш, називають "камерою для вихідної рідини".

Кожна електродна камера може бути утворена торцевою мембраною і торцевою стінкою пакета для ЗЕД.

У пакеті для ЗЕД із сьома суміжними камерами, двома електродними камерами і п'ятьма активними камерами камери розташовані в такий спосіб: електродна камера - камера для діалізуючої рідини - камера для вихідної рідини - камера для діалізуючої рідини - камера для вихідної рідини - камера для діалізуючої рідини - електродна камера.

На фіг. 4 показане типове обладнання 1 для ЗЕД згідно із даним винаходом, причому зазначене обладнання для ЗЕД містить пакет 2 для АО-ЗЕД, розташований паралельно пакету

З для КО-ЗЕД. Як пакет для АО-ЗЕД, так і пакет для КО-ЗЕД з'єднано з баком 4, що містять рідину, за допомогою трубопроводу 5 і з рідинною системою ба і 60, що забезпечує і проводить діалізуючі рідини в і з пакетів для ЗЕД. Рідинна система ба призначена для діалізуючої рідини, яку використовують із АО-ЗЕД, тоді як рідинна система 60 призначена для другої діалізуючої рідини. На початку процесу бак 4 містить вихідну рідину, пізніше бак містить частково оброблену за допомогою АО-ЗЕД і/або КО-ЗЕД рідину. Наприкінці процесу бак 4 містить або

АО-ЗЕД-рідину, або КО-ЗЕД-рідину, або ЗЕД-рідину.

Пакет для АО-ЗЕД містить перший 7 і другий 8 електрод, розміщені для забезпечення електричного поля в п'ятьох активних камерах між електродами, тобто в камерах, що чергуються, з діалізуючою рідиною 9 і вихідною рідиною 10, утворених мембранами. У даному типовому пакеті камери, що чергуються, утворені:

Зо - торцевою мембраною 11а, установленою з однієї сторони першої електродної камери 7аї із протилежної сторони першої камери 9 для діалізуючої рідини, - першою аніонообмінною мембраною 12а, яка разом з першою торцевою мембраною визначає першу камеру, - другою аніонообмінною мембраною 126, яка разом з першою аніонообмінною мембраною утворює другу камеру 10а для вихідної рідини, - третьою аніонообмінною мембраною 12с, яка разом із другою аніонообмінною мембраною утворює третю камеру 9Б для діалізуючої рідини, - четвертою аніонообмінною мембраною 1240, яка разом із третьою аніонообмінною мембраною утворює четверту камеру 105 для діалізуючої рідини, - другою торцевою мембраною 1160, яка разом із четвертою аніонообмінною мембраною утворює п'яту камеру 9с для діалізуючої рідини.

Перший і другий електрод розташовані в першій 7а і другій ва електродній камері, відповідно. Зазначена перша електродна камера визначена першою торцевою стінкою (показаною пунктирною лінією) і першою торцевою мембраною, а зазначена друга електродна камера визначена другою торцевою стінкою (також показаною пунктирною лінією) і другою торцевою мембраною.

Обмінні мембрани 12а-124 можуть переважно бути однакового типу, також як дві останні мембрани також можуть бути ідентичними.

Аналогічно, пакет для КО-ЗЕД містить два електроди 13 і 14 по одному з кожної сторони пакета мембран, причому зазначений пакет мембран являє собою першу торцеву мембрану 15а, чотири катіонообмінні мембрани 1ба-164 і другу торцеву мембрану 15р. Зазначені мембрани разом з торцевими стінками утворюють першу електродну камеру 1За, першу камеру 17а для діалізуючої рідини, першу камеру 18а для вихідної рідини, другу камеру 170 для діалізуючої рідини, другу камеру 186 для вихідної рідини, третю камеру 17с для діалізуючої рідини і другу електродну камеру 14а.

У даному прикладі діалізуюча рідина може являти собою будь-яку діалізуючу рідину, яку можна використовувати з АО-ЗЕД, описаним у цьому розділі, а друга діалізуюча рідина може являти собою будь-яку із других діалізуючих рідин, описаних у розділі "КО-ЗЕД".

Також передбачається в даному винаході, що стадії Б), с), 4) ії є) можна проводити 60 одночасно. Це можна, наприклад, виконувати в устаткуванні для ЗЕД. Також передбачається в даному винаході, що стадії с), 4) ії є) проводять одночасно. Це можна, наприклад, виконувати в устаткуванні для ЗЕД. Зокрема, це можна виконувати за допомогою обладнання для ЗЕД, що містить один мембранний пакет для АО-ЗЕД і один мембранний пакет для КО-ЗЕД, з'єднані паралельно. Обладнання для ЗЕД може також містити більше одного мембранного пакета для

АО-ЗЕД, з'єднаних послідовно, причому зазначені мембранні пакети для АО-ЗЕД з'єднані паралельно із щонайменше одним мембранним пакетом для КО-ЗЕД. Обладнання для ЗЕД може також містити більше одного мембранного пакета для АО-ЗЕД, з'єднаних послідовно, і більше одного мембранного пакета для КО-ЗЕД, з'єднаних послідовно, причому зазначені мембранні пакети для АО-ЗЕД і мембранні пакети для КО-ЗЕД з'єднано один з одним паралельно.

Згідно з деякими варіантами здійснення даного винаходу способи не включають стадії Б) і с), у даному випадку стадію 4) зазвичай проводять після стадії а). Згідно з іншими варіантами здійснення даного винаходу способи не включають стадії Б) і с), але включають стадію є), у даному випадку стадію а) зазвичай проводять після стадії а) і перед стадією є), причому стадії 9) і є) можна повторювати р число раз, де р являє собою ціле число в діапазоні від 1 до 5.

Стадія 4) способів даного винаходу включає використання одного або декількох мембранних пакетів для АО-ЗЕД, причому кожен із зазначених мембранних пакетів містить: ї) щонайменше одну чарунку, що складається з: 1) двох аніонообмінних мембран, що визначають камеру для вихідної рідини; і 2) двох додаткових камер для діалізуючої рідини, причому зазначені дві додаткові камери розташовані поруч із камерою для вихідної рідини на протилежних сторонах, і при цьому зазначені дві додаткові камери можуть бути з'єднані ії) набір торцевих мембран, ії) засіб для додавання електричного поля до мембранного пакета за допомогою щонайменше двох електродів, їм) засіб для зміни напрямку електричного поля в зазначеному мембранному пакеті.

Таким чином, незалежно від напрямку електричного поля іони будуть здатні переміщатися з камери, що визначає вихідну рідину, у будь-яку з камер для діалізуючої рідини.

Кожен мембранний пакет для АО-ЗЕД може містити більше однієї чарунки, як визначено вище. Наприклад, кожен мембранний пакет для АО-ЗЕД може містити в діапазоні від 2 до 100 чарунок, наприклад у діапазоні від 2 до 50 чарунок, наприклад у діапазоні від 2 до 25 чарунок.

Видалення кислотного іону зазвичай включає стадії: ї) уведення вихідної рідини в камеру для вихідної рідини; і і) уведення діалізуючої рідини у дві додаткові камери для діалізуючої рідини; і ії) додавання електричного поля до мембранного пакета; їм) інкубації зазначеної вихідної рідини в зазначеній камері, при цьому напрямок електричного поля змінюють періодично.

АО-ЗЕД можна проводити із циркуляцією, що означає, що після інкубації вихідної рідини в зазначеній камері отриману рідину можна видаляти з камери і потім уводити в іншу камеру для вихідної рідини або навіть у ту ж камеру для вихідної рідини. Коли вводили в ту ж камеру, тоді найчастіше діалізуючу рідину в зазначених двох додаткових камерах заміняли на свіжу діалізуючу рідину.

Коли використовують більше одного мембранного пакета, вихідну рідину можна вводити в кожну з камер для вихідної рідини окремо. Альтернативно, деякі або всі із зазначених камер можуть бути з'єднані, так що деякі або всі камери можна підживлювати одночасно. Аналогічно, діалізуючу рідину можна вводити в кожну з камер для діалізуючої рідини окремо.

Альтернативно, деякі або всі із зазначених камер можуть бути з'єднані, так що деякі або всі камери живлять одночасно.

Кислотний іон, який необхідно видаляти, може, наприклад, являти собою аніон в будь-якій органічній кислоті, наприклад, аніон в будь-якій з органічних кислот, описаних у даному документі вище в розділі "Органічна кислота".

При видаленні зазначеного кислотного іону дві мембрани, що оточують камеру для вихідної рідини, полегшують перенос іонів або з вихідної рідини, або у вихідну рідину з діалізуючої рідини.

Напрямок електричного поля змінюють періодично. Кожна зміна напрямку електричного поля дає в результаті коротке відновлення профілів поляризації підданих впливу іонів на поверхні і усередині мембран, коли дві мембрани, що обмежують кожне живильне відділення, міняються функціями. Це викликає коротку зміну процесу поділу, оскільки раніше вилучені іони виштовхуються назад у поживний розчин до тих пір, поки профілі мембран не відновляться. бо Переважно витримувати інтервали між змінами напрямку струму в будь-якому одному пакеті для ЗЕД настільки довгими, наскільки це дозволяється накопиченням засмічення, оскільки кожна зміна вносить коротку розділову паузу і вносить незначну нестабільність у процес.

Способи даного винаходу можуть включати використання більше одного мембранного пакета для АО-ЗЕД. Мембранні пакети можна укладати (зазвичай поділювані роздільниками мембран) зверху один на одного або один за одним до тих пір, поки не досягнуться достатні площі мембранного поділу. Для цілей підходящого оперування, роботи і вмісту мембранними пакетами можна оперувати у вигляді декількох окремих, із практично визначеним розміром мембранних пакетів, кожен зі своїм набором ліній, що подають, і електродів, але з однаковою розділовою функцією. Ці пакети працюють разом паралельно, або послідовно, або в деякій їхній комбінації як частина тієї ж розділової системи. Переважно працювати з численною кількістю мембранних пакетів для АО-ЗЕД, коли використовують більше одного набору електродів. Число мембранних пакетів для АО-ЗЕД може, таким чином, змінюватися від 2 до декількох сотень залежно від заданого процесу, але зазвичай знаходиться в діапазоні від 2 до 50 мембранних пакетів для АО-ЗЕД, більш типово в діапазоні від 4 до 20 мембранних пакетів.

Діалізуюча рідина, яку можна використовувати з АО-ЗЕД згідно із даним винаходом, може являти собою будь-який лужний розчин. Зазвичай це водяний розчин катіона -ОН, причому зазначений катіон зазвичай може являти собою катіон металу. Наприклад, діалізуюча рідина може містити одну або декілька основ, обраних із групи, що складається з Са(ОН)», Ма(ОН)»,

КОН і Маон, переважно із групи, що складається з Са(ОН)», Ма(ОН)» і КОН, діалізуюча рідина буде зазвичай містити зазначену основу в концентрації в діапазоні від 5 до 80 95, переважно в діапазоні від 10 до 70 95, більш переважно в діапазоні від 20 до 60 95, наприклад у діапазоні від

З0 до 50 95. Згідно з деякими варіантами здійснення зазначену основу використовують у концентрації в діапазоні від 5 до 20 95. Це може, зокрема, бути випадок, коли діалізуючу рідину використовують тільки раз. Усі відсоткові співвідношення наведені в мас/мас.

У випадку АО-ЗЕД кислотні іони екстрагують за допомогою однієї аніонообмінної мембрани в кожній чарунці мембранного пакета для АО-ЗЕД, у той час як зазвичай гідроксид-іони входять через протилежну аніонообмінну мембрану. Коли напрямок електричного поля змінюють, екстраговані кислотні іони усередині першої зазначеної мембрани виштовхуються назад у вихідну рідину, перед тим як гідроксид-іони починають входити у вихідну рідину. Таким чином,

Зо протягом короткого періоду часу до тих пір, поки профіль гідроксиду не відновиться за допомогою мембрани, яку раніше використовували для екстракції кислотних іонів, не спостерігають контроль рН. Тривалість тимчасової фази після кожної зміни напрямку струму до того, як контроль рН відновлюється, залежить від різних умов процесу і властивостей мембрани; зазвичай вона займає 10-90 секунд перед тим, як процес знову заробить при оптимальному регулюванні параметрів процесу. Це реєструється як раптова зміна параметра процесу, наприклад, рН, який необхідно потім відрегулювати знову до бажаного заданого значення. Для розширення впливів нестабільності і зниження загального впливу змін напрямку струму по більше ніж одному мембранному пакету, зміни напрямку електричного поля на кожному окремому пакеті переважно виконують асинхронно. Таким чином, переважно в даному винаході, щоб використовували більше одного мембранного пакета для АО-ЗЕД, і щоб електричне поле в кожному окремому пакеті змінювали асинхронно. Хоча інтервали для запасання енергії електричного поля кожного пакета зазвичай однієї довжини, вибір часу змін рознесений для найкращого впливу на стабільність процесу.

Згідно з варіантом здійснення даного винаходу напрямок електричного поля в будь-якому першому мембранному пакеті змінюють із, по суті, постійними інтервалами розкиду щодо змін для будь-якого другого або додаткового мембранного пакета.

Тривалість інтервалу між змінами напрямку струму для пакета зазвичай вибирають, беручи до уваги нагромадження засмічення мембрани. Зазвичай, зазначені інтервали в будь-якому одному пакеті для ЗЕД можуть перебувати в діапазоні 5-6000 секунд, переважно 8-3000 секунд, більш переважно 10-2000 секунд і ще більш переважно 100-1500 секунд.

Згідно з іншим варіантом здійснення даного винаходу напрямок електричного поля в будь- якому першому мембранному пакеті змінюють із інтервалами розкиду, по суті, навіть довше відносно змін для будь-якого другого або додаткового мембранного пакета для максимізації часу між зміною напрямку струму будь-якого першого пакета для ЗЕД і будь-якого другого або додаткового пакета для ЗЕД у тому ж процесі. При однаковій тривалості інтервалу розкиду між змінами напрямку струму, тобто де ці зміни рознесені однаково, з'єднаний біореактор буде зазнавати щадного впливу, але набагато частіше.

Згідно з варіантом здійснення даного винаходу інтенсивність прикладеного електричного поля регулюють залежно від рн. цільової концентрації іона або питомої провідності зазначеної бо рідкої композиції. Шляхом підвищення інтенсивності електричного поля іонний обмін збільшується в системі для ЗЕД, і навпаки. Вимірювання в режимі реального часу, режимі напівреального часу (наприклад, з витримкою часу) або вторинні (наприклад, використовуючи вимірювання в режимі реального часу питомої провідності або мутності для оцінки концентрації цільового іона) вимірювання робочих параметрів, які регулюють, уводять у контрольний механізм регулювання, наприклад програмне забезпечення для ПІД-регулювання, що у свою чергу регулює вихід напруг харчування для електродів для ЗЕД.

Зміна напрямку струму є не тільки ефектом, який може вводити відхилення в керування процесом. Для оптимального керування параметрами процесу може бути переважно регулювати концентрацію різних іонів у діалізуючій рідини, а також витрати, температуру і режим роботи. Відносно температури згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де стадії с) Її 4) проводять одночасно, у даному випадку температуру зазвичай вибирають для забезпечення росту зазначеного ферментуючого глюкозу мікроорганізму.

Якщо використовують численну кількість пакетів, можливо регулювати потік діалізуючої рідини або в паралельному, або послідовному режимі з або без насосів підкачування між пакетами, аналогічним чином як для вихідної рідини.

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де способи включають стадію с). у даному випадку ЗЕД для аніонного обміну (АО-ЗЕД) у загальному служить для заміщення отриманих органічних кислот на гідроксид-іони і, таким чином, протидії зниженню рН через утворення кислоти. Шляхом регулювання АО-ЗЕД обмін на гідроксид може підтримувати рН під час ферментації без необхідності в додаванні нейтралізатора.

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де способи не включають стадію с), у даному випадку АО-ЗЕД у загальному служить для заміщення органічних кислот, вже присутніх у вихідній рідині, на гідроксид-іони і, таким чином, збільшення рН вихідного розчину.

У контексті даного винаходу вираз "зміна напрямку електричного поля" або "зміна напрямку струму" означає зміну полярності електродів для ЗЕД, що приводить до зміни напрямку постійного електричного струму, що полегшує міграцію іонів через іонообмінні мембрани.

Аніонообмінні мембрани можуть являти собою будь-які придатні аніонообмінні мембрани.

Розмір мембран можна вибирати для досягнення підходящого часу утримання. Для розрахунків часу утримання важлива загальна площа поверхні використовуваних аніонообмінних мембран.

Зо Таким чином, якщо в способі використовують багато мембранних пакетів, або якщо кожен мембранний пакет містить багато чарунок, тоді площу кожної мембрани можна зменшити.

Необмежуючі приклади придатних аніонообмінних мембран включають Іопіс АВНІТОЗ (СЕ,

США), Меозеріа АЗМ (Авіот Согр., Японія), Ритаїесп ЕАВ (анюн)(Ритаїгїесі, Німеччина) або

Майоп М117 (аНіонХОиропі).

Необмежуючі приклади придатних способів і обладнання для виконання АО-ЗЕД також описані в заявках на Свропейський патент ЕР 1347823, ЕР2349541 і ЕР2349540, всі з них включені посиланням у даний документ.

КО-ЗЕД

Згідно з деякими варіантами здійснення способи даного винаходу, крім того, включають стадію є), причому стадія є) передбачає видалення щонайменше частини одного катіона з АО-

ЗЕД-рідини, у той же час зберігаючи щонайменше 6595 зазначеного щонайменше одного поживного мікроелемента в зазначеній рідині, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД), причому зазначений мембранний пакет містить: ї) щонайменше одну чарунку, що складається з: а) двох катіонообмінних мембран, що визначають камеру для АО-ЗЕД-рідини; і р) двох додаткових камер для другої діалізуючої рідини, причому зазначені дві додаткові камери розташовані поруч із камерою для АО-ЗЕД-рідини на протилежних сторонах, і при цьому зазначені дві додаткові камери можуть бути з'єднані; ії) набір торцевих мембран, ії) засіб для додавання електричного поля до мембранного пакету за допомогою щонайменше двох електродів, ім) засіб для зміни напрямку електричного поля в зазначеному мембранному пакеті, і причому видалення включає стадії: ї) уведення АО-ЗЕД-рідини (тобто рідини, отриманої після обробки за допомогою АО-ЗЕД) у камеру для АО-ЗЕД-рідини; і і) уведення другої діалізуючої рідини у дві додаткові камери для другої діалізуючої рідини; і ії) додавання електричного поля до мембранного пакета; їм) інкубації зазначеної АО-ЗЕД-рідини в зазначеній камері, при цьому напрямок бо електричного поля змінюють періодично.

Згідно з варіантами здійснення даною винаходу, де АО-ЗЕД і КО-ЗЕД проводять одночасно і паралельно, у даному випадку при початку процедури рідина, яку необхідно обробити за допомогою КО-ЗЕД, являє собою фактично вихідну рідину. Таким чином, мембранний пакет для

КО-ЗЕД може в такому випадку містити: ї) щонайменше одну чарунку, що складається з: а) двох катіонообмінних мембран, що визначають камеру для вихідної рідини; і

БЮ) двох додаткових камер для другої діалізуючої рідини, причому зазначені дві додаткові камери розташовані поруч із камерою для вихідної рідини на протилежних сторонах, і при цьому зазначені дві додаткові камери можуть бути з'єднані; ії) набір торцевих мембран, ії) засобу для додавання електричного поля до мембранного пакета за допомогою щонайменше двох електродів, їм) засобу для зміни напрямку електричного поля в зазначеному мембранному пакеті, і причому видалення включає стадії: ї) уведення вихідної рідини в камеру для АО-ЗЕД-рідини; і і) уведення другої діалізуючої рідини у дві додаткові камери для другої діалізуючої рідини; і ії) додавання електричного поля до мембранного пакета; їм) інкубації зазначеної вихідної рідини в зазначеній камері, при цьому напрямок електричного поля змінюють періодично.

Згідно з деякими варіантами здійснення АО-ЗЕД проводять спочатку, а потім АО-ЗЕД і КО-

ЗЕД проводять одночасно і паралельно. Згідно із цими варіантами здійснення потім на початку обробки за допомогою КО-ЗЕД частково оброблену за допомогою АО-ЗЕД рідину вводять у камеру для вихідної рідини або камеру для АО-ЗЕД-рідини. Для спрощення в цьому випадку камеру можна, тим не менш, називати камерою для вихідної рідини або камерою для АО-ЗЕД- рідини.

Як описано вище, способи даного винаходу включають стадію видалення одного або декількох кислотних іонів з рідини за допомогою мембранного пакета для АО-ЗЕД у діалізуючу рідину, яка зазвичай містить основу. Це може приводити до того, що основний катіон переноситься з діалізуючої рідини у вихідну рідину, і, таким чином, спосіб може включати стадію

Зо е), причому щонайменше деяку частину зазначеного катіона видаляють із рідини.

Цю стадію можна також називати обробкою за допомогою КО-ЗЕД. Як описано вище, стадію е) можна проводити за допомогою обладнання для ЗЕД. Рідину, що отримують на стадії а) способу даного винаходу, у даному документі називають "АО-ЗЕЇД-рідиною". АО-ЗЕД-рідину можна використовувати як вихідну рідину для стадії є). Альтернативно, частково оброблену за допомогою АО-ЗЕД рідину можна використовувати як вихідну рідину для стадії є). Також можливо, що вихідна рідина для стадії а) також являє собою вихідну рідину для стадії є), коли стадії а) і є) проводять одночасно.

Стадія є) способів даного винаходу включає використання одного або декількох мембранних пакетів для КО-ЗЕД, причому кожен із зазначених мембранних пакетів містить: ї) щонайменше одну чарунку, що складається з: 1) двох аніонообмінних мембран, що визначають камеру для АО-ЗЕД-рідини, частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини або вихідної рідини; і 2) двох додаткових камер для другої діалізуючої рідини, причому зазначені дві додаткові камери розташовані поруч із камерою для вихідної рідини на протилежних сторонах, і при цьому зазначені дві додаткові камери можуть бути з'єднані; ії) набір торцевих мембран, ії) засіб для додавання електричного поля до мембранного пакета за допомогою щонайменше двох електродів, їм) засіб для зміни напрямку електричного поля в зазначеному мембранному пакеті.

Таким чином, незалежно від напрямку електричного поля іони будуть здатні переміщатися з камери, що визначає АО-ЗЕД-рідину, частково оброблену за допомогою АО-ЗЕД рідину або вихідну рідину, у будь-яку з камер для другої діалізуючої рідини.

Кожен мембранний пакет для КО-ЗЕД може містити більше однієї чарунки, як визначено вище. Наприклад, кожен мембранний пакет для КО-ЗЕД може містити в діапазоні від 2 до 100 чарунок, наприклад у діапазоні від 2 до 50 чарунок, наприклад у діапазоні від 2 до 25 чарунок.

Видалення катіона зазвичай включає стадії: ї) уведення АО-ЗЕД-рідини, частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини або вихідної рідини в камеру для вихідної рідини, причому зазначену АО-ЗЕД-рідину одержують обробкою вихідної рідини за допомогою АО-ЗЕД, як описано вище в розділі "АО-ЗЕД" і і) уведення другої діалізуючої рідини у дві додаткові камери для другої діалізуючої рідини, причому друга діалізуюча рідина може являти собою будь-яку із других діалізуючих рідин, описаних у даному документі нижче; і ії) додавання електричного поля до мембранного пакета; їм) інкубації зазначеної вихідної рідини в зазначеній камері, при цьому напрямок електричного поля змінюють періодично.

КО-ЗЕД можна проводити із циркуляцією, що означає, що після інкубації АО-ЗЕД-рідини, частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини або вихідної рідини в зазначеній камері отриману рідину можна видаляти з камери і потім уводити в іншу камеру для АО-ЗЕД-рідини, частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини або вихідної рідини або навіть у ту ж камеру для АО-ЗЕД-рідини або вихідної рідини. Коли вводили в ту ж камеру, тоді найчастіше другу діалізуючу рідину в зазначених двох додаткових камерах замінювали на свіжу другу діалізуючу рідину.

Катіон, який необхідно вилучити, може, наприклад, являти собою будь-який катіон, але зазвичай він буде одним або декількома катіонами, що входять в АО-ЗЕД-рідину з діалізуючої рідини під час обробки за допомогою АО-ЗЕД. Таким чином, катіон може, наприклад, являти собою будь-який з катіонів основи, яка може бути включена в діалізуючу рідину, як описано в даному документі вище в розділі "АО-ЗЕД".

Під час видалення зазначеного катіона дві мембрани, що обмежують камеру для АО-ЗЕД- рідини або вихідної рідини, полегшують перенос іонів або з АО-ЗЕД-рідини, або в АО-ЗЕД- рідину із другої діалізуючої рідини.

Напрямок електричного поля змінюють періодично способом, подібним тому, який описаний у даному документі вище для АО-ЗЕД.

Способи даного винаходу можуть включати використання більше одного мембранного пакета для КО-ЗЕД. Мембранні пакети можна поміщати (зазвичай розділені роздільниками мембран) зверху один на одний або поруч один з одним до тих пір, поки не буде досягнута достатня площа мембранного поділу для одержання бажаного часу утримання. Для цілей підходящого оперування, роботи і вмісту мембранними пакетами можна оперувати у вигляді декількох окремих, із практично визначеним розміром мембранних пакетів, кожен зі своїм

Зо набором ліній, що подають, і електродів, але з однаковою розділовою функцією. Ці пакети працюють разом паралельно, або послідовно, або в деякій їхній комбінації як частина однієї розділової системи. Переважно працювати з численною кількістю мембранних пакетів для КО-

ЗЕД, коли використовують більше одного набору електродів. Число мембранних пакетів для

КО-ЗЕД можна, таким чином, змінювати від 2 до декількох сотень залежно від заданого процесу, але зазвичай воно знаходиться в діапазоні від 2 до 50 мембранних пакетів для КО-

ЗЕД, більш типово в діапазоні від 4 до 20 мембранних пакетів.

Друга діалізуюча рідина, яку можна використовувати з КО-ЗЕД згідно із даним винаходом, може являти собою будь-який кислий розчин. Типово вона являє собою водяний розчин Н- аніону, де аніон типово є неорганічним аніоном. Таким чином, наприклад, друга діалізуюча рідина може містити одну або кілька кислот, вибраних із групи, що складається з НзРО»х, НМОз і

На5О. Переважно друга діалізуюча рідина містить НзРОз. Друга діалізуюча рідина буде зазвичай містити зазначену кислоту в концентрації в діапазоні від 5 до 90 956, переважно в діапазоні від 10 до 90 95, більш переважно в діапазоні від 20 до 80 95, ще більш переважно в діапазоні від 30 до 80 95, наприклад у діапазоні від 40 до 80 95, наприклад у діапазоні від 50 до 80 95, наприклад у діапазоні від 60 до 80 95. Відсоткові співвідношення наведені в мас/мас.

У випадку КО-ЗЕД катіони екстрагують за допомогою однієї катіонообмінної мембрани кожної чарунки мембранного пакета(ів) для КО-ЗЕД, у той час як зазвичай іони Н" входять через протилежну катіонообмінну мембрану. Коли напрямок електричного поля змінюють, екстраговані катіони усередині першої зазначеної мембрани виштовхуються в АО-ЗЕД-рідину перед тим, як іони НУ починають входити в АО-ЗЕД-рідину. Для розширення впливів нестабільності і зниження загального впливу змін напрямку струму по більше ніж одному мембранному пакету, зміни напрямку електричного поля на кожному окремому пакеті переважно виконують асинхронно. Таким чином, переважно в даному винаході, щоб використовували більше одного мембранного пакета для КО-ЗЕД, і щоб електричне поле на кожному окремому пакеті змінювали асинхронно. Хоча інтервали для запасання енергії електричного поля кожного пакета зазвичай однієї довжини, вибір часу змін рознесений для найкращого впливу на стабільність процесу.

Згідно з варіантом здійснення даного винаходу напрямок електричного поля в будь-якому першому мембранному пакеті змінюють із, по суті, постійними інтервалами розкиду щодо змін 60 для будь-якого другого або додаткового мембранного пакета.

Довжину інтервалу між змінами напрямку струму для пакета зазвичай вибирають, беручи до уваги нагромадження засмічення мембрани. Зазвичай зазначені інтервали в будь-якому одному пакеті для КО-ЗЕД можуть перебувати в діапазоні 5-6000 секунд, переважно 8-3000 секунд, більш переважно 10-2000 секунд і ще більш переважно 100-1500 секунд.

Згідно з іншим варіантом здійснення даного винаходу напрямок електричного поля в будь- якому першому мембранному пакеті змінюють із інтервалами розкиду, по суті, навіть довше щодо змін для будь-якого другого або додаткового мембранного пакета для максимізації часу між зміною напрямку струму будь-якого першого пакета для КО-ЗЕД і будь-якого другого або додаткового пакета для КО-ЗЕД у тому ж процесі. При однаковій тривалості інтервалу розкиду між змінами напрямку струму, тобто де ці зміни рознесені однаково, з'єднаний біореактор буде зазнавати щадного впливу, але набагато частіше.

Згідно з варіантом здійснення даного винаходу інтенсивність прикладеного електричного поля регулюють залежно від рн, цільової концентрації іона або питомої провідності зазначеної рідкої композиції. Шляхом підвищення інтенсивності електричного поля іонний обмін збільшується в системі для КО-ЗЕД, і навпаки. Вимірювання в режимі реального часу, режимі напівреального часу (наприклад, з витримкою часу) або вторинні (наприклад, використовуючи вимірювання в режимі реального часу питомої провідності або мутності для оцінки концентрації цільового іона) вимірювання робочих параметрів, які регулюють, уводять у контрольний механізм регулювання, наприклад програмне забезпечення для ПІД-регулювання, що у свою чергу регулює вихід напруг харчування для електродів для КО-ЗЕД.

Зміна напрямку струму є не тільки ефектом, який може вводити відхилення в керування процесом. Для оптимального керування параметрами процесу може бути переважно регулювати концентрацію різних іонів у другій діалізуючій рідині, а також витрати, температуру і режим роботи.

Якщо використовують численну кількість пакетів, можливо регулювати потік другої діалізуючої рідини або в паралельному, або послідовному режимі з або без насосів підкачування між пакетами, аналогічним чином як для АО-ЗЕД-рідини.

Загалом, катіонообмінний ЗЕД (КО-ЗЕД) служить для заміщення катіонів на іони водню.

Катіонообмінні мембрани можуть являти собою будь-які придатні катіонообмінні мембрани.

Зо Розмір мембран можна вибирати для досягнення підходящого часу утримання. Для розрахунків часу утримання важлива загальна площа використовуваних катіонообмінних мембран. Таким чином, якщо в способі використовують багато мембранних пакетів, і/або якщо кожен мембранний пакет містить багато чарунок, тоді площу кожної мембрани можна зменшити.

Необмежуючі приклади придатних КОо-мембран включають Маїйоп М117 (катіонхОЮиропі) і

Еитаїесі ЕАВ (катіон)(Рштаїеси, Німеччина).

Необмежуючі приклади придатних способів і обладнання для виконання АО-ЗЕД також описані в заявках на Європейський патент ЕР 1347823, ЕР2349541 і ЕР2349540, всі з них включені посиланням у даний документ.

Загалом, КО-ЗЕД виконують для видалення щонайменше частини одного катіона з рідини, і зокрема з АО-ЗЕД-рідини. КО-ЗЕД проводять протягом часу, достатнього для видалення бажаної кількості зазначеного щонайменше одного катіона. Відповідно до одного переважного варіанту здійснення даного винаходу стадію є) проводять таким способом, що отримана КО-

ЗЕД-рідина характеризується питомою провідністю якнайбільше 7 мСм/см, переважно якнайбільше 6 мСм/см, ще більш переважно якнайбільше 5 мСм/см, наприклад, у діапазоні від

З до 5 мСм/см. Якщо рідина характеризується високою питомою провідністю, тоді КО-ЗЕД можна продовжувати до тих пір, поки КО-ЗЕД-рідина не буде характеризуватися бажаною питомою провідністю. Загалом, питома провідність більше ніж 5 мСм/см менш бажана в КО-

ЗЕД-рідині, оскільки це може викликати солоний присмак. Коли стадії а) і є) проводять одночасно, переважно, щоб стадію є) проводили таким чином, щоб отримана ЗЕД-рідина характеризувалася питомою провідністю якнайбільше 7 мСм/см, переважно якнайбільше 6 мСм/см, ще більш переважно якнайбільше 5 мСм/см, наприклад у діапазоні від З до 5 мСм/см.

Якщо рідина характеризується високою питомою провідністю, тоді КО-ЗЕД можна продовжувати до тих пір, поки ЗЕД-рідина не буде характеризуватися бажаною питомою провідністю. Загалом, питома провідність більше ніж 5 мСм/см менш бажана в ЗЕД-рідині, оскільки це може викликати солоний присмак.

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де вихідна рідина містить екстракт зернової культури, у даному випадку переважно, щоб стадію є) проводили таким чином, що одержувана КО-ЗЕД-рідина або ЗЕД-рідина характеризувалася питомою провідністю якнайбільше 7 мСм/см, переважно якнайбільше 6 мСм/см, ще більш переважно якнайбільше 5 мСм/см, ще більш переважно в діапазоні від З до 5 мСм/см, наприклад, у діапазоні від 4 до 5 мСм/см, наприклад прибл. 4,5.

Згідно з варіантами здійснення даною винаходу, де вихідна рідина містить фруктовий сік або фруктовий екстракт, у даному випадку, загалом, переважно, щоб питома провідність була низькою. Таким чином, у цих варіантах здійснення переважно, щоб стадію є) проводили таким чином, щоб одержувана КО-ЗЕД-рідина або ЗЕД-рідина характеризувалася питомою провідністю якнайбільше б мСм/см, переважно якнайбільше 5 мСм/см, ще більш переважно якнайбільше 4 мСм/см, ще більш переважно в діапазоні від 2 до 4 мСм/см, наприклад у діапазоні від З до 4 мСм/см, наприклад прибл. 3,5.

Час контакту

Час контакту являє собою показник, який придатний для керування процесом ЗЕД. Згідно із даним винаходом час контакту щодо АО-ЗЕД розраховують як (Загальна площа аніонообмінних мембран (см-)/об'єм вихідної рідини (см3)) х час (год.).

Загальна площа аніонообмінних мембран представляє загальну площу всіх аніонообмінних мембран усіх чарунок у всіх мембранних пакетах, використовуваних для АО-ЗЕД. Час контакту слід вибирати для одержання напою із прийнятним співвідношенням цукру до органічної кислоти. Переважне співвідношення цукру до органічної кислоти напоїв даного винаходу являє собою співвідношення, описане в розділі "Співвідношення цукру до органічної кислоти" у даному документі.

Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, де способи включають стадію с), у даному випадку зазвичай переважно, щоб час контакту був відносно довгим, тоді як час контакту може бути значно коротшим згідно з варіантами здійснення даного винаходу без стадії с).

Крім того, тривалий час контакту може, на жаль, приводити до нагромадження неприємних присмаків, і, таким чином, час контакту також не повинен переважно бути занадто довгим.

Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу час контакту відносно АО-ЗЕД знаходиться в діапазоні від 0,5 до 100 год., наприклад, від 1 до 50 год., наприклад, від 1 до 10 год. Згідно з варіантами здійснення даного винаходу, що належать до будь-якого зі способів, описаних у розділах "Спосіб одержання ферментованого напою" і "Способи одержання напою з ферментативним перетворенням цукру, у даному випадку час контакту, загалом, може перебувати в діапазоні від 5 до 10 год.

Згідно із даним винаходом час контакту відносно КО-ЗЕД розраховують як (Загальна площа катіонообмінних мембран (см2)/об'єм АО-ЗЕД-рідини (см3)) х час (год.).

Загальна площа катіонообмінних мембран являє собою загальну площу всіх катіонообмінних мембран усіх чарунок у всіх мембранних пакетах, використовуваних для КО-

ЗЕД. Час контакту КО-ЗЕД у загальному набагато менший, ніж час контакту для АО-ЗЕД.

Відповідно до одного варіанту здійснення даного винаходу час контакту відносно КО-ЗЕД знаходиться в діапазоні від 0,01 до 10, наприклад від 0,05 до 5, наприклад від 0,1 до 1.

Додаткова сполука

Способи даного винаходу можуть включати стадію Її) додавання однієї або декількох додаткових сполук. Додаткова сполука може, наприклад, являти собою смакову сполуку, консервант або функціональний інгредієнт.

Смакова сполука може являти собою будь-яку зі смакових сполук, описаних у даному документі нижче в розділі "Смакова сполука".

Функціональні інгредієнти можуть являти собою будь-який інгредієнт, доданий для одержання заданої функції. Переважно функціональний інгредієнт робить напій більш корисним для здоров'я. Необмежуючі приклади функціональних інгредієнтів включають розчинні волокна, білки, додані вітаміни або мінерали.

Консервант може являти собою будь-який консервант харчової якості, наприклад він може являти собою бензойну кислоту, сорбінову кислоту або їх солі.

БО Додаткова сполука може також являти собою СО». Зокрема, СО» можна додавати для одержання газованоїї напою.

Смакова сполука

Смакова сполука, яку можна використовувати з даним винаходом, може являти собою будь- яку придатну смакову сполуку. Смакову сполуку можна, наприклад, вибирати із групи, що складається із запашних речовин, рослинних екстрактів, рослинних концентратів, частин рослин і настоїв трав.

Таким чином, смакова сполука може, наприклад, являти собою запашну речовину. Запашні речовини зазвичай являють собою органічні сполуки, наприклад, вони можуть бути вторинними метаболітами рослин. Запашна речовина може бути будь-якою запашною речовиною, бо наприклад запашною речовиною фрукта або запашною речовиною ванілі. 5О0

Рослинний екстракт може, наприклад, являти собою трав'яний екстракт. Необмежуючі приклади трав'яних екстрактів включають екстракт зеленого чаю, чорного чаю, ройбуша, перцевої м'яти або хмелю. Рослинний екстракт може також являти собою квітковий екстракт

Необмежуючі приклади квіткових екстрактів включають гібіскус, ромашку, бузину, лаванду або липу.

Рослинний екстракт може також являти собою фруктовий екстракт. Частини рослин можуть, наприклад, бути висушеними або свіжими травами, такими як шишки хмелю, висушеними або свіжими квітами або плодами.

Рослинний концентрат може являти собою фруктовий концентрат, наприклад фруктовий сік, який концентрували шляхом видалення води.

Необмежуючі приклади фруктів, придатних для фруктових запашних речовин, фруктових екстрактів або фруктових концентратів, включають апельсин, яблуко, банан, лимон, маракуйю, манго, ананас, груші, кумкват або помело.

Смакова сполука може також бути тоніком.

Перелік послідовностей підег огугає (штам АТСС 42149/ВІВ 40

ЗЕО І МО:З огугає 2К/ЕЗЗІ. (штам АТСС 700396/МСК5бв/М2/МСЕМ атадазакКієпв5е

Приклади

Даний винахід додатково представлений наступними прикладами, які, однак, не слід тлумачити як обмеження для даного винаходу.

Приклад 1

Стандартне сусло з 14,85 95 Р одержували, як описано в даному документі нижче в прикладі 3.7,5 л стандартного сусла ферментували при 30 "С за допомогою суміші ІГІасіорасіїйив5 запітапеїзсепвів і І асіососсив Іасіїє в пристрої для ЗЕД (дигад бЗерагаїйоп, Данія). Пристрій для

ЗЕД оснащували як мембранним пакетом для АО-ЗЕД, так і мембранним пакетом для КО-ЗЕД.

Після ферментації до кінцевої точки рН 3,9 заквасці давали відстоятися при температурі 47 протягом 36 годин, після чого основну масу рідини відфільтровували від бактерій, що випали в осад. Аналогічні тести проводили з кожною з бактерією окремо. Супернатанти відфільтровували через фільтр 5еїї ЕК, газували, пастеризували і оцінювали їхній смак. Молочнокислі бактерії збирали центрифугуванням осаду при 8000 оборотах/хвилину протягом 10 хвилин і потім

Зо залишали на додаткові 36 годин перед повторенням контрольованою ЗЕД ферментацією.

Споживання мальтози і глюкози бактеріями при першій і другій ферментаціях показано на фіг. 2.

Хоча вміст мальтози в суслі відрізнявся при двох ферментаціях, і тому початкові і кінцеві точки були зміщені, робота бактерій була дуже схожа в обох випадках, незважаючи на те, що інокулят для другої збирали і зберігали при низькому рН протягом 72 годин. Ця властивість метаболізувати мальтозу показує, що І асіобасіїш5 запітапеізсепвів дуже стійка до обробки, якої вона зазнає. Відхилення у швидкості, з якої глюкозу видаляють із другої ферментації, показує, що І асіососсивз Іасіїз є більш чутливою до цих умов.

Геномна послідовність І асіорасіїй5 запітапеізсепвзіз була опублікована і показує, що цей організм повністю позбавлений позаклітинних протеаз. Цікаво, що смак, отриманий у сусла,

ферментованого за допомогою І асіобасійи5 запітапеїзсепвів, не містить небажаних пептонових нот, характерної риси для інших молочнокислих ферментацій.

Приклад 2

У даному прикладі описаний вихід процесу ферментації для сусла, який не дає спирт, але регулює дисбаланс солодкого і кислого смаку в цьому вихідному матеріалі з одержанням основи для освіжаючих напоїв, яка багата натуральними вітамінами і мінералами і є низькокалорійною.

Отриману основу для напоїв можна використовувати як напій саму по собі, або можна додавати різні смакові сполуки перед уживанням.

І асіорасійи5 5апітапсізсепзіз культивували в середовищі, що містить мальтозу як єдине джерело вуглецю. Мальтозу маркірували за допомогою 'ЗС-ЯМР. Було показано, що

І асюбрасійй5 взапітапсізсепбіз не здатна утворювати гліколітичні метаболіти із глюкози при миттєвому переносі в це джерело вуглецю. І асіососсивз Іасії5, яка не може рости в мальтозі, при подачі "ЗС-маркірованої глюкози швидко дає ЯМР-сигнали, які є властивими гліколітичним метаболітам.

Забезпечення мальтози, "ЗС-маркірованої на кінці, що відновлюється, у суміш І асіобасіїи5 запітапсізсепвів і | асіососсив Іасіїз буде, таким чином, давати тільки ЯМР-спектр, властивий гліколітичним метаболітам, якщо глюкоза, що вивільнилася з мальтози фосфоролізом в

Іасіюорасійнє запітапсізсепвії, метаболізується Іасіососсив асів. Це підтвердилося експериментом, який дав ЯМР-спектр, властивий гліколітичним метаболітам.

Приклад З

Одержання сусла

Стандартне сусло з 14,595 Р одержували з 39,8 кг стандартного солоду РіЇбпег, який затирали зі 108,4 л стандартною водою для пивоваріння при 65 "С. Відразу після перемішування перемеленого солоду з водою промисловий препарат ферменту, що містить арабіноксиланазну активність, додавали для полегшення фільтрації готового сусла. Хлорид кальцію також додавали на цій стадії і рН доводили до прибл. 5,4 шляхом додавання фосфорної кислоти. Через 60 хвилин при 65 "С температуру поступово підвищували до 78 "С протягом 15-хвилинного періоду і, нарешті, витримували при 78 "С протягом 5 хвилин. Пульпу

Зо потім фільтрували і промивали, що давало в результаті загальний об'єм 212 л перед кип'ятінням. Сусло доводили до рН прибл. 5,2 шляхом додавання фосфорної кислоти і додавали хлорид кальцію. Сусло потім кип'ятили 70 хвилин. Протягом цього періоду прибл. 5 95 води випаровувалося, залишаючи 200 л кип'яченого сусла. Після процесу в турбулентному чані для видалення опадів кип'ячене сусло заповнювали в кеги і витримували при 5 "С до обробки за допомогою ЗЕД. Це сусло і сусла, які отримані, по суті, в такий же спосіб, у даному документу також називають "стандартне сусло". Вміст зброджуваних цукрів і органічних кислот у стандартному суслі показано в таблиці 2.

Виявлення і кількісний аналіз 5 зброджуваних вуглеводів (глюкози, фруктози, сахарози, мальтози, мальтотриози) проводили за допомогою високоефективної аніонообмінної хроматографії (ВЕАОХ) за допомогою БІОМЕХ 1105-3000 (ТНептозсієпійіс), з'єднаного із ПК, обладнаним програмним забезпеченням Спготеїеоп. Гідроксильні групи вуглеводів іонізують до іонів оксонію при рН 12-14, що забезпечує поділ вуглеводів за допомогою аніонообмінної хроматографії. Виявлення потім проводять за допомогою імпульсного електрохімічного детектування (ІЕД) (імпульсного амперометричного детектування (ІАД)), використовуючи інтегровану амперометрію. Кількісний аналіз забезпечували використанням каліброваних стандартів ВЕРХ-якості: глюкози (бідта с-8270), фруктози (бЗідта Е-0127), сахарози (5ідта 5- 9378), мальтози (бідта М-5885), мальтотриози (бідта М-8378).

Органічні кислоти визначали за допомогою ВЕРХ, обладнаною колонкою для поділу органічних кислот "Ргємаї" 150х4,6 мм. УФ-детектування проводили при 210 нм. Як рухливу фазу використовували 25 мМ КНеРО»х рн 2,5. Як органічну фазу використовували ацетонітрил.

Поділ проводили лінійно за допомогою 100 95 рухливої фази (загальний час поділу 7,5 хв.).

Ферментація з ЗЕД 250 г 80 95 молочної кислоти і 237 г 46 95 гідроксиду калію додавали в 37,5 л стандартного сусла для підвищення рн і питомої провідності у вихідній рідині. Цю вихідну рідину інокулювали із промисловими, замороженими чистими культурами Іасіососсив Іасіїв і Іасіобасйив запітапсізсепвів (200 г і 400 г, відповідно) і залишали для збродження при 30 "С. Кислоти, що виходять під час ферментації, видаляли за допомогою обладнання для ЗЕД, збирали за допомогою АО-мембран Іопісх АВТОЗ/Майоп М117 (12 пар чарунок, товщина 2 мм, ефективна площа на парі чарунок 915 см") і Ко-мембран Маїййоп М117/Рштаїєсн ЕАВ (10 пар чарунок, бо товщина 2 мм, ефективна площа на парі чарунок 915 см"), діалізуюча рідина для АО-ЗЕД являла собою КОН (46 95). Друга діалізуюча рідина для КО-ЗЕД являла собою НзРох (75 95).

Обидві діалізуючі рідини проходили через систему тільки один раз (однократний прохід).

Мембранні пакети для АО-ЗЕД ії КО-ЗЕД були з'єднані паралельно, однак, мембранний пакет для КО-ЗЕД працював тільки в останній частині процесу. Огляд обладнання для ЗЕД показано на фіг. І. Ферментацію закінчували через 25 годин, коли рідина мала переважний баланс солодкого і кислого смаку. Аналітичні результати показано в таблиці 2.

Таблиця 2 111111111111111110| 7 Стандартнесусло,д | ПродуктЗЕД.Ї7 ЗИ

Ша

ЩЦукорич: 1111

Фруктоза. |ЇСліди/////// |777777777717101111111СсС1С бахароза.ї//-/-://1Ї1111111111715011111111 11111110

Шо

Органічнікислоти, мг/ліСГ////Ї77111111Ї111

ВиннокамянаїГ /-/:77777111Ї111111111117741 11111110

Молочна.ї/////777777777111111111111Ї1111111110111111111117111111111114841

Лимонна.д////777777777111111111111111Ї11111111153911 11111110

Пропонова.ї//-//7777777711111Ї111111111110111111111111Ї1111111111101 ню; яннннининнннншшшш

Приклад 4

Сусло з 14,5 95 Р з високим вмістом глюкози одержували затиранням стандартного солоду

Ріїзпег разом із промисловими ферментами для пивоваріння. 43,8 кг солоду Ріїзпег затирали з 131 л стандартній воді для пивоваріння при 63 "С. Відразу після змішування перемеленого солоду ч водою додавали промислові препарати ферментів, що містять альфа-глюкозидазні, а- амілазні активності і активності граничних декстриназ, які здатні перетворювати вуглеводи і олігосахариди в глюкозу. Хлорид кальцію також додавали і рН доводили до прибл. 5,2 додаванням фосфорної кислоти. Через 30 хвилин при 63 "С температуру підвищували до 70 С зі швидкістю 1 "С/хвилину, витримували при 70 "С протягом 60 хвилин, підвищували до 78 С зі швидкістю ГС/хвилину і, нарешті, витримували при 78 "С протягом 5 хвилин. Пульпу потім відфільтровували і промивали, одержуючи в результаті загальний об'єм 233 л перед кип'ятінням. Солодке сусло доводили до рН прибл. 5,2 шляхом додавання фосфорної кислоти і додавали хлорид кальцію. Сусло потім кип'ятили 70 хвилин. Протягом цього періоду прибл. 5 95 води випаровувалося, залишаючи 220 л кип'яченого сусла. Після процесу в турбулентному чані для видалення опадів кип'ячене сусло заповнювали в кеги і витримували при 5 "С до обробки за допомогою ЗЕД. Це сусло і сусла, отримані, по суті в такий же спосіб, можна в даному документу також називати "глюкозне сусло". Вміст цукрів і органічних кислот у глюкозному суслі визначали, як описано в прикладі 3, а результати показано в таблиці 3.

Ферментація з ЗЕД 39,4 л глюкозного сусла, отриманого як описано вище, і 250 г 80 95 молочної кислоти і 227 г 46 95 гідроксиду калію додавали для підвищення рн і питомої провідності у вихідну рідину. Цю

Зо вихідну рідину інокулювали з 260 г промислової, замороженої чистої культури І асіососсиз Іасіїв і залишали для збродження при 25 "С. Кислоти, отримані під час ферментації, видаляли за допомогою обладнання для ЗЕД, обладнаного мембранним пакетом для ЛО-ЗЕД і мембранним пакетом для КО-ЗЕД, як зазначено далі:

Мембранний пакет для АО-ЗЕД: 12 пар чарунок

Мембрани: Іопісх АНТО3З, Маїйоп МІ 17

Загальна площа мембран: 10980 см?

Мембранний пакет для КО-ЗЕД: 10 пар чарунок

Мембрани: Маїйоп М117, Ритаїеєсп ЕАВ

Загальна площа мембран 9150 см?

Діалізуюча рідина для АО-ЗЕД являла собою КОН (46 95). Друга діалізуюча рідина для КО-

ЗЕД являла собою НЗРОЯ4 (75 95). Обидві діалізуючі рідини проходили через систему тільки один раз (однократне проходження). Мембранні пакети для АО-ЗЕД і КО-ЗЕД були з'єднані паралельно, однак, мембранний пакет для КО-ЗЕД працював тільки в останній частині процесу.

Ферментацію закінчували через 23 години, коли отримана рідина (ЗЕД-рідина) мала переважний баланс солодкого і кислого смаку. Аналітичні результати для продукту ЗЕД показано в таблиці 3.

Після ферментації за допомогою ЗЕД частини ЗЕД-рідині надавали смак шляхом додавання таблеток різноманітних запашних речовин хмелю. Таблетки залишали в рідині при 14 С протягом 20 годин і потім видаляли. Ароматизована рідина мала приємний і характерний аромат хмелю.

Таблиця З 11111110 Глюкознесусло,д/// | ////// ЗЕДрідина./7/7/З:/

Шо

ЩЦукориг/лі 11111 оМальтотриозаї/ С /Ї7777777777111701111111111111 11111110

Шо

Органічнікислоти, мг/ліГ////Ї 77777711

Виннокамяна.їд /-:СЇ771171171111129111111 11111110

Яблучна.їдГ-///7777777111Ї11111111117611111111 11111110

Молочна.ї////7777777711111Ї111111111101111111111111111111111117 1

Оцтова.ї//-/-/-/:/77777771Ї71111717171111111161С 11111110

Лимонна.д////7777777777171111111Ї11114851 |111111111101сС1С

Пропонова.ї//-///7777771Ї71111111111111011111111111111Ї11111111111101 нюнниоииииИнинининниннннинннннншшшш

Приклад 5

У порівнянні з апельсиновим соком, який має приємний баланс між солодким і кислим смаком, лимонний сік має набагато більший вміст органічних кислот і менший вміст цукрів.

Переважною органічною кислотою в лимонному соку є лимонна кислота, але також виявлені відносно високі рівні яблучної кислоти і аскорбінової кислоти (вітаміну С). Додавання більших кількостей додаткового цукру і розведення водою, таким чином, є традиційним шляхом для одержання приємних напоїв на основі лимонного соку. Однак, даний винахід забезпечує спосіб зниження кислотності, що дає в результаті одержання приємних соків на основі лимона з такою же низькою кислотністю, як апельсинові соки, але з більш низькою калорійністю через більш низький вміст природних цукрів.

Лимонний сік одержували шляхом видавлювання свіжих лимонів. У двох окремих експериментах 25 л соку рециркулювали при 25 "С через обладнання для ЗЕД, зібране з АО- мембранами Ритаїесй ЕАВ/Майоп М117 і КО-мембранами Майоп М117/Ритаїеснп ЕАВ.

Мембранний пакет для АО-ЗЕД і КО-ЗЕД з'єднували паралельно і забезпечували роботу таким

Зо чином, що рН ніколи не перевищував прибл. 3,5. Огляд обладнання для ЗЕД показано на фіг. 1.

В обох випробуваннях спостерігали поступове зниження кількості органічних кислот. У випробуванні 8 обробку проводили протягом 4,5 годин. Це зменшувало вміст органічних кислот до дуже низьких рівнів (фіг. ЗА) і показувало ефективність процесу, але недолік кислотності робив отриману рідину досить несмачною. У випробуванні 9 обробку закінчували через 3,5 години (фіг. ЗВ). Отримана рідина із цього випробування мала кислотність порівнянну зі свіжим апельсиновим соком і помірну насолоду. Обробка за допомогою ЗЕД знижувала вміст як лимонної, яблучної, так і аскорбінової кислоти. Однак, у той час як тільки приблизно третина лимонної кислоти і яблучної кислоти залишалася після обробки протягом 3,5 годин, більше половини вихідного вмісту аскорбінової кислоти, важливої через її вітамінну функцію, залишалася в ЗЕД-рідині з випробування 9 (таблиця 4).

Таблиця 4 00 фаенненняннннн ШЕ но кислота фл (мл (лі

Приклад 6

Плоди шипшини добре відомі в скандинавських країнах і Росії стосовно вмісту в них аскорбінової кислоти (вітаміну С) і інших антиоксидантів. Однак, плоди шипшини також містять лимонну кислоту, і екстракти, таким чином, досить кислі і неприємні. Даний винахід забезпечує способи зниження кислотності екстрактів плодів шипшини з одержанням приємних рідин, які зберігають високий вміст вітамінів і антиоксидантів.

Екстракт плодів шипшини одержували нагріванням 20 л води до 50 "С і додаванням 4 кг висушених, перемелених плодів шипшини. Після розподілу шматочків плодів шипшини шляхом струшування суміш залишали при 50"С з періодичним перемішуванням. Після години перемішування додавали промисловий препарат пектинази з високою арабаназною активністю, і суміш залишали на додаткові 16 годин при 50 "С. Шматочки плодів шипшини потім видаляли фільтрацією і промивали додатковою водою. Після об'єднання першого фільтрату із промивною рідиною одержували всього 22 л рідини. Екстракт був темнобуро-коричневим, кислим і дуже терпким. 22 п партію екстракту плодів шипшини рециркулювали при 25 "С через обладнання для

ЗЕД, зібране з АО-мембранами итаїесий РГАВ/Майоп М117 і КО-мембранами Маїйоп

М117/Ритаїесп РАВ. Мембранні пакети для АО-ЗЕД і КО-ЗЕД були з'єднані паралельно. Огляд обладнання для ЗЕД показано на фіг. 1. Через прибл. 2 години обробку завершували. Коли пробували, кислотність отриманої рідини, як виявили, значно знизилася, але деяка терпкість залишалася. Хімічний аналіз за допомогою ВЕРХ показав, що вміст лимонної кислоти знизився на 50 95 за рахунок короткої обробки за допомогою ЗЕД з 1,34 г/л у вихідному екстракті плодів шипшини до 0,65 г/л після обробки за допомогою ЗЕД. Вміст інших органічних кислот, загалом, знизилися в такому ж ступені (таблиця 5).

Для зменшення терпкості промисловий препарат ПВПП (полівініл-поліпіролідону, зазвичай використовуваний при виробництві пива для зменшення вмісту поліфенолів у пиві) додавали і

Зо залишали в контакті із продуктом ЗЕД при 5 "С протягом 16 годин. ПВПП потім видаляли фільтрацією. Отримана рідина була ще темнобуро-коричневою, але з помірною кислотністю і терпкістю. Антиоксидантна активність, що вимірювалася за допомогою способу ОВАС, головним чином як описано в Оамаїоз і співавт., 2004 (див. вище), все ще залишалася високою (таблиця 5).

Таблиця 5 071 авт | пеязедовююи | Петоеднят плодів шипшини ше 10152 (мг/л):

Виннокамяна.ї/ | 77777071 17171710 |Невизначена.:;7/:К"ОС

Молочна 777 Ї77171717171717171129,777777 |77717171717171189 0 |Невизначена.:;7/ЗГО

Оцтова. Ї777717171717171795....7777 |..77171717171710111111110 |Невизначена.:;7/:КГОО

Пропонова. | 77717011 17171710 |Невизначена.:;7/УККОИ

Антиоксидантна активність (Тролокс- Не визначена Не визначена 120 екв./мл)

Приклад 7

Екстракт чорної смородини одержували шляхом змішування заморожених ягід з рівною масою води з наступним видаленням пульпи центрифугуванням. Отримана рідина була досить кислою на смак.

Екстракт обліпихи крушинової також одержували шляхом змішування заморожених ягід з рівною масою води з наступним видаленням пульпи центрифугуванням.

Усі ягідні екстракти обробляли в устаткуванні для ЗЕД протягом 2,5-3 годин, використовуючи схему "продувки і підживлення", де тільки частину всього об'єму соку (зазвичай 7-8 л) початково подавали в обладнання для ЗЕД і усували кислотність. Після цього невеликий об'єм потім відбирали за допомогою насоса і заміщали свіжим необробленим соком, і так продовжували до тих пір, поки весь сік не обробляли. Обладнання для ЗЕД було зібрано за допомогою АО-мембран Іопісв/Маїййоп. рН початково підвищували від початкового рН і до рН 4 або трохи нижче, а потім рН підтримували практично постійним під час іншої частини процесу шляхом безперервного додавання свіжого ягідного екстракту з низьким рН і видалення кислотних іонів за допомогою АО-ЗЕД.

Вміст мінеральних речовин у соках перед і після обробки за допомогою ЗЕД показано в таблицях 6 і 7. Перед аналізом усі зразки відфільтровували.

Таблиця 6

Вихідна рідина: заморожені ягоди обліпихи крушинової, змішані з водою, віджаті мол 7111111 |мол///// 06111111

Залізо 77777777 177171111111110777171111Ї711717171717171090 |... 7.88 шщф«Г

Таблиця 7

Вихідна рідина: заморожена чорна смородина, змішана з водою, віджата 1 Їмл 77111111 |мбл////// 06111111

Магній ///7777711Ї1777171717171717171791111111 11111178 17117111 86 1 (Доксидкремнію.д | 77668777 Ї77777117111778111 ЇЇ 5С1щС

Вміст цукру визначали, як описано в прикладі 3, і рівні антиоксидантів визначали, по суті, як описано в Оамаїоз і співавт., 2004 (див вище). Результати показано в таблиці 8.

Оброблений ЗЕД сік чорної смородини оцінювала навчена дегустаційна комісія разом із двома комерційно доступними напоями чорної смородини, Нірепа "сіазвіс" (підсолоджений цукром) і Вірепа "Іідп" (підсолоджений штучними підсолоджуючими речовинами). Дегустаційна комісія представляла загальну оцінку смаку трьом напоям, використовуючи шкалу від 0 до 9, де 0 означає непридатний для пиття продукт, а 9 - дуже приємний для пиття продукт. Крім того, визначали вміст цукру і вміст антиоксидантів. Результати показано в таблиці 8.

Зо Оброблений ЗЕД сік чорної смородини був менш солодким і частково більше кислим, ніж два комерційні продукти. Однак, продукт ЗЕД одержав більшу оцінку за фруктовий/ефірний аромат і за фруктовий/ягідний смак і одержав меншу оцінку за ненатуральний смак. Загальна оцінка смаку для продукту ЗЕД була практично такою ж, як для Вірепа "сіаввіс" і Вірепа "дн.

Таблиця 8

Порівняння обробленого за допомогою ЗЕД соку чорної смородини і комерційними напоями чорної смородини

Сік чорної смородини після . " м . тдрат й род Вібепа "сіазвіс Вібепа "ідні

ЗЕД

Сік чорної смородини в о о й 79 готовому напої 50 те 57 і кор, г/100 мл

Інші речовини, ЩО Немає немає аспартам, підсолоджують ацесульфам К ккал/100 мл

Доданий вітамін С немає

Антиоксиданти, ОН АС/100

А 2000 400 35О мл

Загальнаоцінкасмаку.ї | 59 | 60 | 62

Приклад 7

Глюкозні сусла одержували, по суті, як описано в прикладі 4, і піддавали ферментації з ЗЕД також, по суті, як описано в прикладі 4, з наступними виправленнями. Молочну кислоту не додавали в глюкозне сусло, а тільки 200 г КОН. У випробуванні 40 ферментацію закінчували через 22,5 години. У випробуванні 54 ферментацію закінчували через 24,5 години, коли рівень глюкози становив прибл. 40 г/л. У випробуванні 55 ферментацію закінчували через 50 годин, коли рівень глюкози становив 5 г/л. В окремих випробуваннях вміст мінеральних речовин глюкозного сусла і продуктів ферментацій з ЗЕД (ЗЕД-рідин) визначали і розраховували відсоток витягу. Результати показано в таблиці 9. Як видно, рівень як кальцію, магнію, так і заліза зберігається після ферментації з ЗЕД протягом до 50 годин.

Таблиця 9

Відсоток витягу мінеральних речовин після ферментації з ЗЕД 11111111 витяг 96 нн випробування 11174017 177711117196 ЇЇ 69 юю. 956Ж юКЖЕМ 11105471 Ї1777171171792 ЇЇ 111171117168 7111111

Приклад 8

Для визначення кращого балансу солодкого і кислого смаку напою проводили ферментацію за допомогою ЗЕД, де глюкозне сусло, отримане, по суті, як описано в прикладі 4 ферментували за допомогою І асіососси5 Іасіїз в устаткуванні для ЗЕД, по суті, як описано в прикладі 4, за винятком наступних поправок. Молочну кислоту не додавали в глюкозне сусло, а тільки 200 г КОН. Ферментацію проводили до тих пір, поки вміст глюкози в отриманій рідині (ЗЕД-рідині) не стане дуже низьким, прибл. 2 г/л, а вміст молочної кислоти не стане прибл. 5 г/л.

Рідина також містила незначні кількості фруктози («1 г/л), сахарози (прибл. З г/л), мальтози (прибл. 2 г/л) і мальтотриози («1 г/л). Таким чином, загальний вміст цукру отриманої основи становив прибл. 7 г/л. Ця основа мала нейтральний смак.

Три напої, що відрізняються по солодкості, але в іншому практично ідентичні, одержували з основи додаванням глюкози для одержання кінцевих концентрацій 22, 37 і 52 г/л. Для приємного смаку в напої додавали таблетки хмелю при дозі 2 г/л і залишали в рідинах протягом 24 годин при 5-8 "С. Таблетки хмелю потім видаляли і напої газували.

Три напої потім куштували в загальному 75 людей. 34 людини були жінками, а 41 -

Зо чоловіками; 33 були у віці 20-40, а 42 - у віці 41-65. Під час тестування на смак усі три зразки давали в той самий час кожній людині. Учасників просили оцінити три напої як "безалкогольні ароматизовані хмелем напої для дорослих", інформували про вміст глюкози в напоях і потім просили вибрати той, що був до смаку. Це дослідження показало дуже явну перевагу напою з вмістом глюкози 37 г/л. 41 людина віддала перевагу 37 г/л, у той час як 18 віддали перевагу 22 г/л, а 16 віддали перевагу 57 г/л. Ця перевага не сильно залежало від віку або статі. Результати показано на фіг. 5.

Три напої також оцінювалися дегустаційною комісією, підготовленою для оцінки пива.

Дегустаторів просили оцінити "характерні ознаки пивного смаку" по шкалі 0-5, де 0 показує відсутність смаку, а 5 - дуже інтенсивний смак. Дегустаторів також просили дати загальну оцінку смаку для кожного напою по шкалі 0-9, де 0 - це непридатний для пиття, а 9 - чудовий. Комісія дала практично однакові оцінки для вмісту глюкози 22 г/л і 37 г/л, але вміст глюкози 52 г/л оцінили як занадто солодкий. Напої з вмістом цукру 22 г/л і 37 г/л також розглядалися як значно переважні по загальному тесту смаку. Таким чином, загальні оцінки смаку для вмісту глюкози 22, 317, і 52 г/л становили 6,0, 6,1 і 5,5, відповідно.

Приклад 9

Дані приклади показують особливо приємний смак напою, отриманого бактеріальною ферментацією за допомогою ЗЕД глюкозного сусла. Глюкозне сусло, отримане, по суті, як описано в прикладі 4, ферментували за допомогою І асіососсивз Іасії5 в устаткуванні для ЗЕД, по суті, як описано в прикладі 4, за винятком того, що ферментацію припиняли, коли вміст глюкози в рідині становив прибл. 37 г/л, вміст молочної кислоти становив 6,7 г/л, і рН становив 4,35.

Також молочну кислоту не додавали в глюкозне сусло, а тільки 200 г КОН. Рідина також містила незначні кількості фруктози («1 г/л), сахарози (прибл. З г/л), мальтози (прибл. З г/л) і мальтотриози («1 г/л). Ця основа була помірно солодкою і помірно кислою. Для додання рідині смаку таблетки хмелю додавали при дозі 2 г/л і залишали в рідині протягом 24 годин при 5-8 76.

Таблетки хмелю потім видаляли, а рідину газували. Даний напій називали напій А.

Інший напій одержували із глюкозного сусла, одержуваного, по суті, як описано в прикладі 4.

Для одержання рН солодкого і кислого смаку, порівнянного з напоєм на основі ЗЕД, глюкозне сусло розбавляли водою і додавали суміш молочної кислоти і лактату кальцію. Суміші потім надавали смак за допомогою таблеток хмелю, як описано вище, і, нарешті, газували. Даний напій називали напій В.

Два напої порівнювалися дегустаційними комісіям, підготовленими оцінювати пиво.

Дегустаторам надавали склянки кожного напою і просили оцінити "характерні ознаки пивного смаку" для кожного із двох напоїв по шкалі 0-5, де 0 означає відсутність специфічного смаку, а 5 означає дуже інтенсивний смак. Нарешті, дегустаторів просили дати загальну оцінку смаку для кожного напою по шкалі 0-9, де 0 - це непридатний для пиття, а 9 - чудовий.

У таблиці 10 показані вмісти зброджуваних цукрів і органічних кислот у напої А і напої В.

Очевидно, що два напої містять практично однакові загальні кількості зброджуваних цукрів і органічних кислот. Однак, через природний вміст виннокам'яної, яблучної, оцтової, лимонної і бурштинової кислоти в суслі, склад кислот двох напоїв був не повністю ідентичний.

На фіг. 6 показані профілі смаку напоїв. Напій А оцінили значно вище, ніж напій В по свіжості, питтю, аромату, ефірному аромату, квітковому аромату і балансу. Сприйнятий солодкий і кислий смак напою А також був декілька вище, ніж у напою В. Напроти, напій В оцінили вище по менш бажаним присмакам, таким як солодовий, зерновий, карамельний і палений, ніж напій А. Загальна оцінка смаку для напою А становила 7,1, що значно вище, ніж загальна оцінка смаку для напою В, яка становила 5,9.

Крім того, дегустаційній комісії з 19 людей давали напої для органолептичної оцінки за методом трикутника. В органолептичних оцінках за методом трикутника кожному дегустаторові давали З зразки, два з яких однакові. Усі 19 змогли визначити, які зразки були однакові, у такий спосіб показуючи значну відмінність смаку напоїв А і В. 13 дегустаторів визначили напій А, як переважний напій, і 1 визнав напої А і В однаково гарними.

Таблиця 10

Склад напою А і напою В 11111111 (НапійА /////////// (Напйв

Фруктоза: | -:(хМ 06 |77777707сСсщ у

Зброджуваний цукорісахареа 11111112 112 (г/л) оМальтотриоза.ї /-/-/-: | (0... ЇЇ 5 ЮщЮщ 0 г гФ К цукор

Виннокамянаї /-/-:/ | :(НЇ0/ Ї777717с7102 с

Яблучна: ЇЇ. 777777171701111111171Ї1111111110мсСсС у ці Оцтова: ЇЇ 77777701 11111103 1

Ореанінікислоти(0 Глимонна. 101041

Бурштинова. -:/ | 0 2 .БМмМКрьювю' | (ОЯ4Є (У

Усіорганічнікислотиї | (77/77)

Приклад 10 50 л глюкозного сусла, отриманого, по суті, як описано в прикладі 4, переносили в бак обладнання для ЗЕД (відповідний 4 на фіг. 4). Обладнання для ЗЕД збирали за допомогою АО- мембран Іопісх АНТОЗ/Маїййоп М117 і Ко-мембран Маїйоп М117/Рштаїесн РАВ. Мембранні пакети для АО-ЗЕД і для КО-ЗЕД з'єднували паралельно. Препарат ферменту, що містить як і люкозооксидазну, так і каталазну активність, додавали в глюкозне сусло при дозі 2 г/л. Для окиснення сусла збагачений киснем повітря (прибл. 52 95 кисню) продували через сусло за допомогою розпилювача газу, закріпленого на трубі. Трубу з розпилювачем уводили в бак через вентиляційний отвір зверху бака і довжину трубки регулювали для розміщення розпилювача поблизу днища бака. Під час усієї ферментативної обробки кисень подавали за допомогою розпилювача газу.

Експеримент повторювали двічі - окремі експерименти в даному документі називали випробування 48 і випробування 49. У випробуванні 48 ферментативну обробку і обробку за допомогою ЗЕД проводили протягом 21,5 години при 30 "С. У випробуванні 49 ферментативну обробку і обробку за допомогою ЗЕД проводили протягом 23 годин при 13 "С. Лактат кальцію додавали на початку випробування 49 для збільшення вмісту кальцію в ЗЕД-рідині. Високий вміст кальцію бажаний з поживної точки зору.

Вміст вітамінів і вміст мінеральних речовин визначали в глюкозному суслі і у продукті, отриманому після ферментативної обробки. Результати показано в таблицях 11 і 12. Витяг Са не розраховували для випробування Мо 49, оскільки лактат Са навмисно додавали на початку процесу.

Таблиця 11

Вітаміни ВІ і В2 у випробуванні 48 11111111 В'утіамно | Вг2рибофлавін/07// (глюкозне сусло) (рідина після ферментативної обробки)

Таблиця 12 0000 Мевипробуваня 000 -- су «по о (« Л- СР ИЙ 11001481 111111122 |777717171711718911 111 49111111 -111171111111111899111117111111129

Приклад 11 210 кг іспанських лимонів (сорт Мегпа) розрізали навпіл і віджимали для одержання лимонного соку. М'якоть і серцевину видаляли фільтрацією через сита із дрібними отворами, а більш дрібний осад потім видаляли центрифугуванням при 3000 у с протягом 10 хвилин. Усього одержували близько 54 л соку. Смак цього соку був дуже кислим; вміст лимонної кислоти становив 57 г/л, рН становив 2,8, і питома провідність становила 4,8 мСм/см-. Для поліпшення смаку соку проводили два випробування, де більшу частину лимонної кислоти видаляли обробкою в устаткуванні для ЗЕД. Обладнання для ЗЕД, використовуване для цієї мети, збирали за допомогою АО-мембран опісз АНВІТОЗ/Майоп М117 і КО-мембран Маїййоп

М117/Еитаїтесп БАВ. В одному випробуванні (випробування 59) лимонний сік спочатку піддавали АО-ЗЕД, тільки з наступним КО-ЗЕД. Таким чином, АО-ЗЕД і КО-ЗЕД проводили послідовно один за одним. В іншому випробуванні (випробування 60) лимонний сік спочатку піддавали АО-ЗЕД, а потім АО-ЗЕД і КО-ЗЕД проводили паралельно.

У випробуванні 59 25 л соку переносили в бак, який з'єднано з установкою для ЗЕД, і починали АО-ЗЕД. Цитрат поступово видаляли з рідини, і рН ріс. Через приблизно 6,25 години рН становив 4,5. Ал і квоту рідини видаляли для визначення смаку, що здавався дещо кислим, але скоріше несмачним і дещо солоним. АО-ЗЕД тоді зупиняли і починали КО-ЗЕД. Під час цієї стадії як рн, так і питома провідність знижувалися. Через прибл. 0,75 години рН становив 3,5, а питома провідність становила 3,5 мСм/см-. Процес катіонного обміну тоді зупиняли і рідину збирали для оцінки смаку і аналізу. Для досягнення порівнянного рН і питомої провідності в обох випробуваннях 59 і 60, тоді було потрібно, щоб АО-ЗЕД проводили, поки не буде досягнутий більш високий рН, ніж бажаний кінцевий рН, через те, що під час КО-ЗЕД рн знижується. Профіль рН під час експерименту показано на фіг. 7А.

У випробуванні 60 інші 25 л соку переносили в бак, який з'єднано з установкою для ЗЕД, і починали АО-ЗЕД. Як і у випробуванні 59 цитрат поступово видаляли з рідини, і рН ріс. Через прибл. 5,5 години рН становив 3,5. Аліквоту рідини відбирали для оцінки смаку, який все ще здавався досить кислим і дещо солоним. АО-ЗЕД продовжували, але КО-ЗЕД тепер також

Зо починали. Двом процесам дозволяли протікати паралельно протягом прибл. 2,5 години. Під час усього цього періоду цитрат також поступово видаляли, і питома провідність поступово знижувалася до 3,5 мСм/см-, а рН зберігався прибл. 3,5 протягом усієї цієї стадії. Як АО-ЗЕД, так і КО-ЗЕД потім зупиняли, і рідину збирали для оцінки смаку і аналізу. У цьому процесі АО-

ЗЕД дозволяли протікати, поки не буде досягнуто бажаного кінцевого рН, і потім цей рн підтримували проведенням АО-ЗЕД і КО-ЗЕД паралельно. Профіль рН показано на фіг. 7В.

Визначали вміст вітаміну С у вихідному соку і у готових продуктах. Лимонен ароматична сполука, що переважає, у цитрусових, також визначали. Аналітичні дані для лимонного соку перед обробкою і готових соків, отриманих у випробуванні 59 і випробуванні 60, показано в таблиці 13.

Соки, отримані у двох випробуваннях, оцінювалися підготовленими дегустаторами органолептичним оцінюванням за методом трикутника. У цих тестах кожному з 19 дегустаторів надавали набір зразків, що складається із двох зразків одного із соків разом з одним зразком іншого. Дегустаторів просили визначити два однакові зразки в наборі і потім вибрати з них кращий, або два однакові зразки, або один зразок. Результати показано в таблиці 14. Дані про переваги показані тільки для 15 дегустаторів, які мали правильну комбінацію зразків. Існувала значна відмінність між соками, і явна і статистична значна перевага соку з випробування 60, де

АО-ЗЕД і КО-ЗЕД проводили паралельно під час останньої частини процесу, і рН підтримували постійно прибл. 3,5.

Таблиця 13

Аналітичні дані для свіжих лимонних соків і соків після обробки за допомогою ЗЕД ванни р НН квт лимонний 59 рн 281111111117135 | 77535 Ж ЖМКМК

Питома провідність

ВітамнсС,Уевитяго///// | 77777773 11111147 (Лимонен, бевитяг | 77777171717171717171711Ї7717171717115бов 11171711 95б61С

Таблиця 14

Органолептичні оцінювання за методом трикутника, проведені з обробленими за допомогою ЗЕД лимонними соками з випробування 1 і випробування 2 11111111 Кількістьдегустаторів.:-/://:/)/:-/Ш

Приклад 12

Яблучний сік, отриманий з концентрату, купували в місцевому продуктовому магазині.

Яблучний сік піддавали ферментації з ЗЕД, по суті, як описано в прикладі 4; однак, з наступними виправленнями: 52 л яблучного соку використовували замість глюкозного сусла, 170 г 4695 гідроксиду калію додавали на початку ферментації для збільшення рН до 4,5, температура ферментації становила 30 "С, і ферментацію з ЗЕД закінчували через 45 годин.

Отриману рідину також називають ЗЕД-рідиною.

Вміст цукру в яблучному соку і в ЗЕД-рідини визначали, як описано в прикладі 3, і результати показано в таблиці 15. Результати для органічних кислот в ЗЕД-рідині, визначені відповідно до того як описано в прикладі 3, також включено в таблицю 15. Згідно з Еї5еєїє і Огаке (2005), Чоштаї ої осод Сотрозйоп апа Апаїувів 18: 213-221, вміст яблучної кислоти в яблучному соку знаходиться в діапазоні 1,9-17,4 г/л, із середнім 8,5 г/л; вміст інших органічних кислот зазвичай становить «1 г/л. Очевидно, що ЗЕД-рідина має знижений вміст цукру, і вміст органічних кислот відрізняється від звичайного вмісту в яблучному соку.

Таблиця 15 11111111 |Яблучнийсіко///////// |ЗЕДрідина.:7/77777//////:/ЗО

Яблучнакислота, г/л, |Невизначена./:/ 006 | 06 СС

ПЕРЕЛІК ПОСЛІДОВНОСТЕЙ

-110» Сапзрегу Вгемегівз А/5 «120» Спосіб одержання напоїв шляхом видалення кислоти «130» Р2405РСОО -1605 12 «170» Раїепінп мегвіоп 3.5 -2105 1 «2115» 640 «212» РВТ «213» А5регоуйШив підетг «4005 1

Мебозегйе Ак его це Ав бен зе су Це У СУБ ТК Му 1 5 10 15 їви Ав Або Уа Пе бег ув Аго Аа ТВгіеи АБр бегітріво бе о 25 30

Авиа біб Ав Твг Уві Аа Агу Те Ав Це Це Ал Авл Це сту дід 35 40 45

Ар ну Ав Тго Ма бег у Ай Ар Бег сну Пе ма УВІ Ав бег вії Зо БО

Рго Зег ТАг АБО Ав Рго Або Туг не Тук Таб тро Пе Аго Ар Бег 55 7 75 що сім бе Увгіви був Трт бен Уві Ахр ев не Аго Аза СЛУ АкроТвг бег ее бец бе ТВг Пе ОВ) Або Туг Пе бек Дів бів Аівз Пе Уді 1ю 105 ме (іа су Це бек Аа бго Зег СУ Абріву Зег бек єму Ав слу ен стю Рго бу Ре Ак Маї Або Сім ТВг А тУК ТВ СНУ бек тво 130 135 140

СУ Ага го Бій Аго Авр СУ Рго Аа бе Аго АВ ПНЯ АВ ОМеє пе 15 155 180

Сх Ре слу ціп Ттрівн ви Ар Ап У Тут Торг ек Тве АВТА в2

155 1 175

Ав Пе уві тр Рго їв) Уві Аго Ал Ар Ге бе» Ту Уві Дів Сів 180 155 о

Тук То Аа бій Тве пу Туг Ар би Роз бо ін Уві Аеп су баг 195 200 405 бе Рае вве Тег Не Аа Уві сій Ні Аго діа бе Уві СЮ Су ет ів 515 20

А рве Аа тт АВ Ма у бег бек Сух бег Ти) Су Авробег Ой мВ 23 235 2

Дів то сі бе еп Сух Туг бео бій бе ве Тер п Су бе РНе 250 5

Пе ви Ав Ап Ре Ахр Бег бег Ако баг Сіу Губ Ар АВ Авп ТЛ

ОО 265 278

Кер ен сну бег Пе Ні Твг Ре Абр Рто іш АВ Ав Су Авр дер 275. 280 85

Бек ве РН Вів Рго Су Бег Рг Агу А і ео Ав Ап Ні Гу Сі а 295 ЗО

Уа уві Ар бег Ре Аго бБег Це Тугб Тигіен Ахп АБО Сіу ву бег 305 Зо 315 ЗІй

Авр зег Сіш Ада Уа! Аа Уві Су Аг Туг Рго Не Ар Я Тут Тут 325 330 335

Депо оїу дам то То Ра во бук г ви Аа Ав Ав ОВ Св іеу ех Мо і шила

Ох що В дів зег АБИ оіу бег Меї бег ОВ) бій Туг Акро Гу Баг Авр Су бів о 5 430 біт еу бег Аз Аго Або бео Тек То бег Туг Ма дів без фе Тит

Ж 445

Ав Аза АБИ Ага АгО Аби оег Уа ма Рез Аа бег го Су С Те

ШІ 455 460

Зег Ав бег Зег уві Рго у ТВг Су Дів Дія Тв бег Ав Це Су 455 470 475 чяО

Тег уг Бег Зег Уді ТВг Уді Твг Бег то Рго Зег Пе ув Ав тве що 90 45

СУ У тег ТВ твг Тег А ТВ Ро Твг у бег сну баг Уді ТВ

МО 505 5 зег Тир Бег ух Те Твг АВ Те дів бег і уз ТВгобег Тр у Тв 515 520 525 зак бег Трек Бек Су Те ТТН Рго Твг Аїд Уві Ліз Уві Тв Ре Авр в 535 54

Мей Твг Аа ТВ ве те Туг У біш Ав Не Тут ів УдЕ СЛУ баг 545 50 555 56О

Небес бій бец Бу Аби Тра си Тлг бег Ар сну Пе дів іву бет 570 БУВ ліва дхріує Туг ТНг Бег бег Ар Рг без Тр Ту мате ма) Тв

БНО 5 що ер ро дів сту сш бег Ре біб Туг уз РНе Не Агу Не о бег 5 БОВ 505

Авр Ар бБег Уві Сію Ттр сію бег Або Бгто Авп Ага ім Тут Тв Уві бго Ст Аа Суб слу Твг обег ТР Ав ТВг Уа! Ак Акр Тв Тер Ага -21052 «2115» 812 5 «2125» РВТ «213» АзрегоуШив5 огугає «40052

Ме Уа! Бек Рне бег 5ег Суб ме) Аго дів ве Ав ен Су Заг бет і З 19 15

УЗ іа Аа Уві сп Рез Уві ен Аго бій дів Те Оу Ме) Або ТВ го ах 30

Ттріви бек г оц АВ Авп РНе бег Агу біп Ав Це во ап Аби

Б 45

Пе см Ав Ар БУ Сів бег Аа бір іх Ав бег Рто Сі У Уді

Пе Ав баг го 5егі уз ег Ар Рго Абро Ту Ре Тук Те Тто ТВ 7 75 о гу Аза бег сту цед Уві Месіує ТИ іец Уві Абр ів Ре Аго Оу я5 зо НЕ сіу Або дів Ахр і ец ен то Пе Пе бін сію Рне Пе бег Заг іп 190 105 110

Дів Ага Пе сів Оу Пе 5ег Авп Рго бег Бу Дів ее зе бег Оу 115 150 125

Сіу бен бі Бін Рго ув Ре Ап Ма! Авробім Тек Аа вве тв су 1:50 135 140

Аа тр су Аку Рго бій Агу Або пу Рго Ав Гей Ага Аз Те Ав 145 150 155 150

Ме Пе зе пе слу іш Тр івенй УВС АБИ СНУ НЕ ТВг Зег Це 1655 179 175

Дів Те Аєр бе Узі тр Рго Уві Уві Ага Ап Ар їео без Тує Уві

М 155 190

Аа сій тТуг То бер сна чег бу вве Або бен їто Біб с Ма! Сів їо5 200 МО

Сх Тргбег рве Бре Тнг Уа! Аа Уві сег Ні Ако Аа ей Ма! сну

Су Мег бек Ве Дів ух ТА Уві СЛУ бог Бек Суз го Тут Суз Ар

Зег Бір Аз Рго сій Уві Ага Суз Туг ву бів бег Не То Ті Су 45 250 255 зек тує Не сп А Або Не слу Сіу у Аго бег Сіу ух Дер Це 385 278

Дей г УВІ Се Сбу Бег Пе Ніх ТВ РНе Ачо Ро Сів АВ ТВ був

Ар АЗр Дів Те рНне сп го Су бег Аа Аго дів цец Аз дев НЕ

КО а 00

Муз уд Уві Тит Ар бег Рне Аго бег Це Тут Аа Не Акп бек Спу

Ага Аа СЮ Ап Оп АЇв Маг Ав Уві Ох Ага Туг го ОО АВо бек 325 ЗО 35

Тук Бук деп сіу Ява Рга Тр Ре бе ТНе т цен Ав Ав дів ОШ 340 З о іі ТугАбр Ав Тео Туг Сів тр Або ух Пе Су бек ви дів 355 за 365

Пе Тег Ар Мві бегіец го бе Рпе Су дів ву Ту бег баг АВ

За 175 ЗВО діа те Оу Те Туг дів баг бег ТВг ТНг Уві Туг ув Авр Пе уд 385 Ж 395 «о сег Ав Ущі гу5 дів Тут діа Або ОБУ Туг має Пе уві сла Тк о ЗІ5

Туг Ав дів Зег Тр у Зег Меї дів са сій Тут Туз ТНе Абр а 425 А

Ох Бег бій ТВг бег Ав Аго Абр бе) Тве о Ттр бе Тук Дів Ав Се)

Зв 540 за5 їгц ТАг Аа Ав Аво Ак Ага Ап Ав Уві Уві Рго Дів бго тр Сіу 455 460 іш ТАг Ав Аа Твг баг Пе Ро бег Ав Су бег о г Тг 5ег Ав 5 чо 475 Зо ес су Гвк Гук бек бек Маг Уа! Пе Тег бег Трр бо Тв Це бег 385 чо 595

Оу Туг Рез СУ Аа Рго Або бег Рго Су бій Уві Ро Ті ін Уді

Мо 505 510 бег Уві ТВг Ре Аз Уві ух дів ТО ТАг Уві Тук Сіу Сів бег Це 5ІВ 52о 525 ук Ле Уві біу бек Пе чек іп бецу сту бе тр Акп Рго бе бе 530 535 о

А ТРУ Ан і еи Ав АВ Ав Зег Туг ТП Тк Аво Аби Ро тез Тео

Твен Тв Пе дп бец Рго дів Оу біп 5ег Ре Сів Туг ух Не 565 570 575

Пе Аг Уві Сів Або СУ Дія Уві Тв тр Сн Зег лер Рго Абе Аго 580 ЗНО 530

Мув Гуг ТВг маг Рго Бег Трг Суз Сіу Ма! ув Зег Ав Ул бій Зег

БЮ 505

Ар Уві! го Аг «2105 З «2115 604 5 «2125» РВТ «213» ВПі2орив огугає «4005 З мМессій бео Рне дп ен Рго цей уз Ма! бег Не Ре їв Уві цеу 1 5 10 15 его Тук Ре зегівціви Уві бег дів Ді бег Це Ро Бег 5ег Вів 23 25 30

Оег уві біп бе Аср о бег Тут Ап Тут а5р Су бе ТВ вве баг Оу

ІВ БІ 45

Ку Пе Тут Уві ух Ап Пе Аве Тут Зег фу уз Уа! Тне Уві Не

Б 5 що

Туг Ав Дер Сіу бе Авр Ал то Аби Дев Авп Су йо ТВ Це дів

Ав бег Тук Зег Ав Рго Пе бег Су бег Ахл Тут СІ Туг Тто Тнг я5 в З

РНе бег Дів бек Не Абп су Ле ув Си БВе Тут Це бух Тут СЮ о 15 110 уві бег бу ув Тек Туг Тут АвБр Ап Аби Ав бег Ав Аби Тут СІВ 115 120 125 уві баг Тв бегфух го ТгОТВК Тв Тв Аа Те АВ ТВ Тег ТА

ТРАВ го Бе ТВг Бег Те тТне Тв Бко Бриз бег го бе со Ро 145 155 155 150

Дів Твг Не Рго Тег су Аа бек ТОг Пе бек бак Тр Пе ух ув 155 170 175 віп с су Ме бег Аго Ре Ав Ме цец Аго Аяа Пе Аква Рго Рго 18о 155 150 сСуу бе Аз Твг сЯу Рпе Пе ді діЗ бегіву бег ТНЕ діа Су Ро

Ар тує Туг Тук дід Тр ТАг Ага Абр Ав Дія ву Тег бБеє деп Уді 215 20

Пе маї Буг ві Бук акп Ту ТВ бо бег слу Абп бу ТП Це бе ще 230 235 вет

АБ УВІ іец ух Або Тук Уві Тег вве бег Уві Су ТУ сіл Бег Тек

Бег ТВ Уді Сує Доп Сух мец Оу СЮ Рго Туз Рне АБп Рг Ар Ай

Бо 255 7о

Баг Сім Тут Те Оу Аа тор СУ Аг бго сій Аза АБр у Рго Ав 275 ВО тЯ5 сі Аго дів Те т рве Пе Гео Ре Аа Ахр Зег Туг фео ТТН сій щО 255 ЗО

Тег іТух Ав Ав Зег Туг Уві Тк Оу Тео ух Рго Аа Пе Не 305 ЗВ 315 о ух Ар ей Абр Туг Уві Ма! Азп Уві Ттр бег Абп біу Суз Рле Абр 325 330 335 ме Те бю со Уа Ап СУ Ма! Ні Рне Тугє ТНг Св Ме Уа! Меї о 345 350

Аг був Су Ге ем ви Оу Аа Абр Рпе Аа Гук Аго Ап су Ар 355 360 5

Зег Тк Ага Аа Зег Пт Туг бег баг ТВ Аа бег Трг Че Ав Асп 370 375 Б цу Це Заг Бег РНе їтр Уві заг бег Ап допо Тто Пе сп Уві 5ег

Б о 395 З00 сій Зег ма Те су Су Уві бегіує уз Су Сеи дер Узі Бек ТАг 405 Зо 415 ге іви дів дів Ахп Гео Сіу Зег Уві Абр Ар Оу Ре Ре Ру Ро 20 455 430

Сіу бег бін уз Пе ви Аа ТНг дів Уа! Аз Уві іо Або 5еє пе 435 шк 45

Ага зегієц Тук Ро Пе Абп ух Ап бец Рго бег туг Це) ОБ Асі

ЗО 455 450 бег Це СУ Аго Тут Рго бід Аво ТВ Тут Аби Оу Доп Оу Аза Баг ч65 479 475 450 сі сну Аза бег тр бе їв дів Уві ТАРУ Тут Ав іх бе тут

ЗО за5

Туг Ага Діз Пе уз Сі Ттр Пе бу Авпо Оу сту Уві уд! г ма 505 510 бег Пе бегі ви го пе Ре сук уз Ре Ар бег бек АВ ТВ бог щ15 528 525

Су ук уз Ту Тег Уві Сіу Тег заг Ар Рне Авп Авт цею Аа Смт 53 535 540 дви Пе дія ви Ав Аз Ахр Аг Ре бе бег Ту ма! бій Гео Ні ща5 550 555 о

Віз Ніз доп Ал Сіу бегі ву Ав Сію іш Ре Абр Ага Те ТВе Оу 570 575

Цец бБег бвг у дів Аго АБ ео Те Те Бек Мі Дів бег ви Пе

Тег Ав мч Тує Ав ух Дій СПУ Аїв Рго Ав дів «2105 4 5 «2115 484 «2125» РВТ «213» АзрегоуйШив підетг «400» 4 іви бег Аз Ав бЗег Тр Аго ТВг бій Зеб Пе Тубенеївцівец тв і 5 10 15

Ар Аго пе му Аг Те Ар Ав Зег ТТ Так АВ Те Суз да ТАг ім Ах сі Пе Гук Суб Сбу СТУ бег Тео бій сх Пе Пе Або Ні

З 45 ме АБр Тут Пе бю су Мебоіу РНе Тв Аз Пе Тто бе бЗег бо

БО

Ме Твг бі біп еу Рго бій Авр ТАг Ав Або пу Сію Ав Гук Ні

Сі Туб їто б сій уз Не Тут Авр Уві деп Зег Аби Ре Су тт

Аз АВ Ач бец уз бег ів бег АЗОВ Ав без Ні Дів Ага сіу Ме 1 105 116

Туг ген Меї Уді Абр Уа! Уді Ро Азо Ні Мас От; Туг Аа СПУ Аки 115 130 135

Оу Абп Ар Уві Акр о Туг бег уві Не Ар рт Ре Ар Бег бег Баг 130 135 10

Тук ВВе НіБ Ро Тут Суб бец Пе Твг Ар ТТ Авр Ав бе) тег Меаї

Уа Ош Авр Сує Ттр БЮ СУ Або ТНг Не Уві Зег цеу Ріо Ар Ге

Аве нг ТПг во Тве Дів Уві Ага ТВг Не тро Туг дов То Уді АВ 150 185 190

АБрівц Уа Бе Ап Туг зе Уві Абр су їв Аго Ме Або бБег Уві 155 20 205

Ме іш ма сйп Бго Азр бле Рве Рго біу Тут Ах уз Дів бег слу 210 215 о

Уві Тук Сув Уві Сім ій Пе Ар Аби СУ Асп Рго Дів бег Або Сух а3О 235 АВ

Бгто Тут яп ув Уві бе Ар Су Уві без деп Тут Бгто Це Тук Тер зах а5Й а

Сіпівеціви Тук Ав Рее Сію Бек Бек бег Оу бег Па бег Абпт і ву

Туг Авп Мес Пе ух Заг Уві Ав бег Авр Суз баг Абр Ро ТВгіви 275 що 285

Геи Оу Авп РНе Це Зю Ачп Ні Ар Авп Рго Аго Ре вів був Тут

Тнг Беєг Авро Гуг бег Сп Ав бух Або Уа бен бег Ту Не Рв їв) 305 310 315 320 зег дев Су Не Рго Не Уві Тут Аа СУ Са Ва і НІВ Тут Ав 325 За 335

Су Су ув МВ Рго Туг Аа Аго СТИ Аа Ті трів век єму Туг

ЗО Ко 350

Аво Трг Бег дів 0 бео Туг Те То Не Аа Тиг отв Аве А Пе

Зк 360 зх

Ага Цух Ге Ав Пе дів дів Або бег Аа Туг Це Те Тук Дів Ап

З 375 38о0

Ак Ах Ре Тут Тег Ар бег Ака ТП Ле Дід Ме Аа Бу СУ ТА 355 за 395 зо сег Су бек с уві Не Те Уві бе бет Авп ук Сію бе Баг СУ ч6 чі5

Бегоег Туг Твг беу тре бе сіу бегіу Туг вк бег іх ТА 420 425 юю ув ви Пе сто дія Туб При Суб Тр бег Уві Пе Уві Або Бег бег

Аз5 о ч45

Су Ар Пе Рго Уві Ро Меї Дів Бек ОБУ во Ро Аго Уві зви Гео 5 455 чо

Ро Аа бег Уві Уві ар ог его гео Сук Сб Сбу бБеє єму Агу

З65 о 475 «МО ів Буг У Ор «2105 5 «2115» 499 5 «2125» РВТ «213» АзрегоуШив5 огугає «4005 5

Ме Меї Уві Ав Тир Тго Зегіец Ре без Туг Сіу Мво Сіп Уві дів і 5 10 15

Аа РгО Ав без Аа Аа Тег Рго Аа А5р о Ттр Агу Ве бій Бег Ле 28 25 30

Тук Ре бен ен Абр Аго РНе дів Аго ТВг Ар СТУ бег ТВО Тиг 35 40 45

Ага Тв Су Ап ТВг Аа Абр Ага Гу Туг Суз СЯу Су Те Тр бій 5 о

Ск Пе Пе Або уч Гео Або Тут Це бій Су Меб єму Ре тег Аз

Не їто Це Тнг бо Уві ТП Ав біз бер Без сій Аг ТА АБС Тут

КВ 0 95

СТУ Або Аа Туг НЕ СТУ Тук То Од Ар Пе Ту Баг ви Авп

Не нь 119 сш Аби Тут СУ ТВг Ав Ар Авр і ец уз Ав бен бек бЗег Ав ву 115 129 125

Ні іш Аго Су Ме Туг і ецо Ме Уді Азр Уві Уа! Дія Асп міх Мей 123 ЗЕ з І о 135 18

СПУ Туг АБо ту Дід Спу бег чег Уа! Авр Тут бег Ма! РНе і ух Рго вне бег бег сій Або Буг Ре НЕ що РНа Сух сео Пе іп Аа Тук с Ако о ТП бій Уві ін Абро був То бе СТУ Або Авп Тг уві 180 155 15

Зег ей Рг Або Ге Або ТЕ ТАг ух Ар Уві Уві ух Аза Ов тр 195 200 205

Тут Ар тр Уві Сіу бег іеи Уа! бог Ав Тут бег Тв Ар у ви 218 215 ай

Ага Пе Абротйг Маг ух Мі Уві сіп у бр Ре Ттр го Оу Тут 225 я 235 240

АБИ уз Дід Лів сту Уві Тут Суз Пе СУ бін Уві ве Або У Авр 245 258 255

Рго Ай Гуг Тег Суз Рг Тує бій Або Уві Ме Абробіх У ви Акл 261 2655 270

Туг Рго Ле Тут Туг Рго бец Ге Ап Ав Ріє Гуз Бег Таг заг обу 275 ВО 2585

Зег Меї Ахр Ар ем Туг Аби Ме Пе Ав ТВг У Гу зег Ар Сух 290 235 300

Рго АБробег Пгіеціец Оу Пе Ре Уві СЛУ Авп Ні Абр Ав Рто

ЗІ 5 Зх

Ага РАе Аа бег Тук Те Ап Ар Пе Аів бен Ав ух Аа Ма! Ав 325 330 335 дій вйе Пе Пе сер Де Або Су Пе Ро Пе Це Туг Ав іх ОВ суне час Кл

Зо 5 З сів сів Мі Тут Ада Оу Оу Акп Або го АВ АБа Аго бі АТ

Тер цец бегсіу Гуго Ту Ар бег бір бен Гук уз цен Пе Ав 390 ї75 ЗВО

Зег бів Або Аз Пе Аго Ап Тут Аа Пе бег ув Авр ТЕ Су Ра

У ТВ Ту уз Авпа Тто Ро Пе Туг б у5 Аез Аєр Твг ТВ По дів

З х з з т «05 ЗІ А15

МеАго уз сну ТУ Або Оу зег сій Пе Уді Тв Пе бен бег доп уз Ск Аа бег Су Або Бег Тує Пн гео беріви баг Су Ага Су 35 о 345

Туг Тит Ав Су сій бів це ТВг бім Уа! Пе су Суб 1г о Твг ма!

Тв уд біу ет Аво СУ Ап Уді Рго Уві Ро Меє дів су Су Ге ах 470 475 ЗВО

Рез Ага ув іец Ти Вго Не сів бує беу Ав су бек уз Пе Суз шо о За5 бег бе Бог «2105 6 «2115 462 «2125» РВТ «213» ВПі2орив огугає «4005 6

Меї ув мм Ре ей Бегівец ви Сух Баг Уа Ре ви ге го Кед 1 5 10 15 зару ій бег уд го Уві Не уз Аго Дів баг Аа Зег АБО Тр го 25 З

СЮ АеАа Ага Уві Пе Туг бій бец без тн Або го РАе Аа Гуз 5ег

Тнг Ар Авр Те Азп Оу Сує баг Ал Цео бег Ар Тут Суб СУ СУ

Тве вне іп сіу Пе Пе Аби Ніх би Або Туг Не Аз сіу Меї Су 7 5 у;

Ра Абр Ав Пе їтр Пе бег Рго Пе Ро Губ Ал УВІ кл сіу Су

Ту Не СУ Гу тр АВ бег Аєр Рре Бек біп Пе Авп сію Мі: Рне 1 105 1

СВ; ТВг Ав дер Абріво ув ух Сен Уві Дів Ав Ав Ні ДІВ Гу 115 190 125 зп МеЄ Тут Уа! Мег ву Авр Уаї Уаі Аа Аби Ні Аа Оу Тв Ро 135 135 10 5ег бег Сіу СЛУ Або Тут бег СПУ Тут ТІ РНе Сіу Сі бег Заг сію 145 158 155 150

Тут Ні Агу Аа Суб Абр Це Авп Туг Аби Аво сій Ал бет Пе Сів 155 17 175 іп Су Тр Пе Баг ОВУ Ге Рго Ар Пе Абпо тт Сім Авр бег Ав

Пе Уві бег уз бен Авп зе Не Уві бег Ох то УдЕбег Ахо Тут 135 200 205

СіЖ Ре Ар Сіу бе Аго Пе Або Тр Уві ух НЕ Уа: Аго ув Або

Юве їтр Ар су Туг Уві ет Аа Аа іх Уа Ре Дів Те Оу СЮ йо 230 235 КЕ

Узі оц бег оіу Ар Уві бог Тут Уві баг Рг Туг сіл ба Ні Урі

Рез бегіви Це Аа Туг Рго ви Гук Туг Рго Уві Туг Ар Ма! Не 260 5 278

ТЕ Був Баг Аго тп Ме ЗегАго ів бе бек ом вне бег Ар Пе 280 285 ух Ака Су Ап РНе уз Аза Пе Ар Уа! Гец уві Ап вне Це Авр 290 95 Зо

Ап НЕ Акросіва Ро Ага епі бегв уз АБ АКр Ст Бебі ви Уві 305 що 315 їх

Гуз Аа Лів йеи Аа Туг бег Рпе Меї Уа! біп Су Не го Уві ву 325 330 З

Туг Туг СУ ТВг біб сб ет РНе ук Сіу су Ап Акр о Рго Аби Ав

За 345 350

Агар о уагіец то Теги ОВ Туг Зег їв Тр; Бег Ар Ме тТуг 155 ЗБ 365 ууз Рне Уві Пт Тегівцн Уві Гуз АіЗ Аг ух Су бег Азп Зег ТА 370 375 380

Уа Ап Меїг оту Пе Ліда сій Тег Ар Ап Уві Гу Уа! Ре сій Ага 385 390 395 о

СУ у Зегівц Уві Уді Ма! Авт Ап Тут СЛУ бів Спбу ет Тр Аби «05 410 315

Тв Ме Таг ув ух Ав Сіу зег РНе оег Ап сіу Абр о ТВг ей Тве 420 пи 430

Ар Ма пе бег Аєп і ує бег Уа! ТНг Уді Сип Аа Асп Бі Пе Тег 435 що 445 вне віп дво Сбп Ав Сну Авп Рго Ав Пе Рне бій Суб Ал я 455 4650 -2105 7 «2115 718 «2125» РВТ 213» Васйв5 зи «4005 7

МеК уві бег Це Аг Ага Бег Ре о АВ Тут Уві АБр Ар Меї Акп

Пе бПе тн ум бе Ле го Дія С бі бух Об5 Пе Меї ТЕ ро бго рве Аго Бей іш ТВг ОВ) Пе ТВ Або Ре Рго без дів Уві Аго

ЗО 45 сію ОВ Гук бек бе и дів бує Туг Був Туг Уві Суз Уві Зег Ар

Ні Рго Уві Тит Рне Сіх бух Це НІ Суб Уа! Агу лія Бег у Су

Б 7 75 Во

Мі ук Тег АБр во бів Пе Су Ав Уві Це Аго Те Ав Ав Ре це чо зок

Акр Авр ові Рае Туг Тут бор БУ Сіц ви сту Лів Уві Тут Те Ав

ВО 105 То

Аво Ні Твіт Уві Ре уз Уві Тго Дія Ро Дів Ав ТВ бог дів дів 115 150 125

Уа! ух де 5ег Ні Бгто Ап дух Бег Су Аго ТВг Ре бій Меєтне 130 135 10

Ага бен бід суб Су Уді Ту Ав Уві Ті Уві Тіт Сіу до гу Не 145 150 155 іо

СУ тугі Тут іо РВЕ Сух Не Суб Ап Ап Зег СО то Ме о 155 175 175

Твг Уві Ар бін Тут Ав ух Ах Уаі Твг Уді Ап У Б ув пу 180 155 130 уві уві без Ага Ро Абр біо Мебіує То Те Ав бо б ец ух то 125 0 205 вре баг Ні: то Уві Або Ав Уві Це Ту о Твг Нік ви Аго Або зів 15 243

РНе Бег Пе Ні Сб Абп зег Оу Меє Це Ап ух Сфу уз Тук ув

Ав ей Те біо тн АБО ТВг сій Те Аа Або сіу бег Зег баг у іец АВ Тут Уві ув сі іо У Мате Ні Уві Сів ву Рго я 265 20

Уа! Авп Абр Ре Аів біу Уві Авр МО б ув Рго Гец Ар Ав Туг 275 ВО 285

Аво Тер біу Буг Або Рг Цео Нів Ре вве Аа бго сна бу баг огуг 29 5 300

Дів Зег ап Рго Ні Ако Рго бі Тве Аг був ТвВг бе губ Со ве Бо 315 за

Ме Пе Аби Тео Ніх бій Ні Су Геи Аго Уві Пе бе Ах Уа! з а Кк 325 З 335 узі рве Авп Ні Уві Туг Гуз Ага іш Акп беє бто Рве біб ух ТАг

З 345 350

УВІ вто су Туг Бе Рне Аго Ні Акр Сів Сух Му Меї Рго Зеє Дав 355 Б 365

Су Тег су Уві су Абпі Авр Пе Аїд бег Сі) Аго Аго Меї Аз Аг 3 375 380 ух Рне Це біз Акр Су Ма Ма Тує Тр го СО Си Туг Ал Уді кеВ. 35 яю

АБр Оу ве Ага Рпе Ар ви бен Сіу Пе бе Або Пе Авро Тег Уді «5 чо 5 іец тує Мебіуз Сі уз Ав ТАг ух Аа бух Рго Му Не їец ен

ЧЕ 425 що

Ве су б су То Авробво Аа ТВ бо бен вто Нів Єв От бух 435 що 5

Аз дів ви Ав до Ав Рго Аго Меї Бгто сіу Пе Оу Бе Ве Ап 455 я5о

АБр Мекрне Аго Азо Дів Уві у СУ Аа ТАг РНе МН во ух Ав 4655 за 475 «що

Таку не Дів ву су Аби гу ін Зег Ав Сів Аз Уві Меє Мі5 85 ща чо5

Сту Не Ав бік бег баг Су Ттр ув Ав бец Ав Рго Че Уа рто

Ба що БЮ

Со го бБег бій Бег Це Абп Тут Уві Сію БЗег НЕ Ар Ахл НІ ТВ

БНе тр Азо ух Меї бег Рне Ав Ген Бгто іп Об АБп Ас Є АТО 53 535 540 мує Ако бек Ага бій Ага Ге Аз Ав Ав Не Пе ев ен Ав сот 555 БО сСіу Уві Бгто РНе Не Ніб бег біу біп Сію Ре вве Аго ТТН 5 ій 565 570 595

Сіу Уа! спи Ап бег Тут сій бег бег Ар бег Це Ап Сп і ви Дер 580 55 590

Тв АБ Аг Аг ою ТНе Ре Суб сів Аєр Уві Ні Туг Це Ага Аго 595 БОЮ 605

Ген Пе бегіво Аг Гуз Аа ЗіБ Рго Аа Ре дго (ей Аго ет дів вів 615 620

Аа Авр Пе біб Ага Ні Гео І Суб Це г ен уз бін Ні Сец 625 63 635 БО

Пе Ав Тут Аг і ви Ту Аєр Гео Ар ОО Уві Ар осіц Те уз Або

БЯ5 050 5

Пе Пе Уві Пе МНі5 Ні Аз бег Рго Або бег Уві сів Тр Аго Геу

Бо 065 Б

Рго Аби Азор Пе Рго Тут Аг Гео бен Су Абр Рго 5ег Сіу РНе бів

БУ 68О Бо

Со Авр Рто тн ОВ Пе ув уз ТВ Маг Ав Уві Аби СУ Це ву ва 695 й

Тег Уві Пе бец туге Аа бег А5р Ге ух Бег РНе Дія 705 710 715 «2105» 8 -2115» 850 «212» РВТ «213» Васійи5 сегеив (5ігаіп 2К / ЕЗЗІ) «400» 8

Ме тв ув Аго бец Пе Абп уз бег Уа беи ен бе тг Це пе

Уві Мегіви бег бег Уві Тут бег РНе Сі Ар уд ув Аа У Бег

Депо баг ух ТВ ТВг бю ува Те Це Нє Тут був Со сій бек Су

І 5

Депо тн бух Акр тр Ал бе Тео Пе Тр СОУ Си Акл бег Авп Оу іуб5 Бег Туг бю Ре Тек Оу З Або Зш РНе бу Гуз Туг Ав ув 5 7 78 що

Пе зп Пе Або СУ Акр Туг Ап Аг уеи Сіу Ре Не Пе го Тег це о а

Заг Он Ттрони уз Авр Сіу СПТУ Авр Ага тр Не Сію Ап Це Гук 109 105 115

Авр БУ Ага Аз бів Уві ПТ Пе їву Берг ої Ар сід Гуз Уві Тук 115 128 125

Ап бег уз Ре бе бег Абр і ец Бек в Оп ух Ав 7 Це Ар 130 135 140 ек рве Ні бі Пе Тег Уві Тег Те Авп уві Рто РНе НІЄ Пе ух 145 150 155 150

Сім ув бух Ле Сію Меї Сію сіу Пе ух Пе уз Бе Це бег Рго 165 170 175

Туг Абр Це Авп бег СПУ Авр Пе ТВг Ап цув Уві Суб Пе Пе ТАг іо 1855 1

АБр бій уз Пе А5р бен був іп Тготук бух Уві у Не о Авп

Не 200 ца ї2у Ав Або Пт Аба ТВе ОВ Пе су цу Уа! Пе Аго ТНг бю бів 210 215 ей

Рне АБО Бувіви пе тує Тут Су СУ Авп АБО Це СОУ Аво Не о Туг я 2 35 Ж

Твебте св Ні ТВ ух Ре Ага Уаг тт Ав Рго тт АВ Бег 6 245 250 55

АВ ув еци Уа ТВ Туг уз ух То Ави Аво бух Пе пу Тег бін 250 265 й

Це Ас Ме сів бій Су Сію ух СПУ Тег Ттр був Ав сти ви Гуз

Сі Акп сн фує Му бец Ту Туг т ТуУг іу5 Уві уз Ів Сі АБО ув То Тв сі Афа Уві Дер Рго Тує Аа Аго Аз Ав бег Уві Доп

ЕН 318 315 320

Сбу Ар ух СПУ АБ Уві Уві Аєр бе о ШТ Ап Рг ух Аа

Ттр Аза Тнг Авп ус Гу Рго Гу ви ух Акп Рго СЮ Авр дів Пе 34 345 350

Не Тук бід беи Ні Уві Аг Ар Гео бек Пе сій Рго ше бе Оу

Зо 365

Пе бу іп цу СУ уз Тут ец іх Уді ТНК СН де СТУ ТВ уз 390 375 ЗВО су Бгто сі СПУ Уві Суз ТАРУ бе Ар Ні Ме Гу Авр бео у 85 Зо 395 що

Уа! тв ніх Уві іп г ец беу Рго Це Ре Акр о Тук Ав бЗег Уві Деп мо 415

Сб бів був Ма Ап сего сій Буг Ав То с Туг Або Рго бує аа 5 аа

Аби Ре Ап ма! Ро біо су бег Туг бег ТИР Аби го Гук си Ро 435 о 345

Тв Уві Ага Пе Тиг бін ви у бів Ме Це бій Тнг бе Ні Ар я Як 458 «п А5п ви Аго У Уві МегАБр Уві Ма! Туг Аа Ні Мей Ту Авп а 475 ЗВО

Дів Дів бій бег Ап Рве Ніз Гук бец Уві Рго у Туг Тут Тут Аг

Тук Аква Сію Ахросну ТАК РНе АВ Аа слу ТАЄ ОВУ УЗЕОТУ АБИ Ар м 505 що

ТНг Ав бег СЮ Аго Куб Меї Меї Ага у Ре Ме Пе Аво Бег Ул

ТВ тує Тез Аз був сін Тут Аза бен Авр СТУ РНЄ Аго рае АБр Бен 530 35 5

Месов Пе Ніх Або Туг біб Тр Мег Ако СВ) Пе Аго Гуз дів Уві 545 БО 555 500

Ав біп Не Або Бгто бБег Не Пе ви Ні Сбу Са у то Ар ви 65 5Уй 55 деп Тит РгО Гео А Аа ОН Гец бує Дій Аа бів Су Ап Ав СНИ 580 85 5

Гу Маг і у СУ Не лів Ні РНе Акп Ар Ак Це Аго Або Сну во

БО БОЮ БО ух шу ек Уві Рпе Сію бів ує Біш Аби У ре Уві Абе Су ув

БІВ ві 5-0

Сім Аби Ме сш Ар Аго Пе був ув СЛУ Це Твг лів ту Це Авр

Бе5 Б 535 6

ТугАвр Тег Аа бек зег ТР Тук бец Ар Ро о бій Узі Гец Ту

БІВ 650 555

Тут Ма Об Ді Ні АброАБа Ніс Пн обец То Абріуб ец сво цен 65о ве БИ)

Те Аби Бго у Ар бег іш сіб Дів Ага уз шій Меї Ніб уз ву

Берег бер Пе ів ів Твк Баг Сів Сім Пе бо Ве цвц Ні Аів що 55 о сім бі си пе Ме Ага ТР ув Тут Су Ар ОН Ап Бег Тує ув 715 720

Зег Рго Ахр бег Це Ап бій Ме Ар Тр Це) Аго Аго Аз Аз Ре

Ах дБ бін Уві АБО Туг Мегіув Су бео Не Сів фе Аг уві ув а 945 750

Тук Рго Аз вне Аг Мес Пн бег Дів БІ Зі Не гує Тиг Ні Уді 755 Уа 765 зЗег Ве Це дез Аа Рго уз Аза ТВг Уа Ав тує Ве Че чи Су 77о 775 78о

Азп ув Авп Ош Туг Рне Тнг Уаі Ав Нів Авії Аа Аби Аг Су бег 7 ла 795 800

Магойи Пе бек ви Рго бег уз СТУ Рго Ттр ув Уві цву Ма! Ар 805 810 815

Оу уз біп Діва сіу бег бух Рго ви Туг Уві Уа! Нів Ар Ак ух аа 825 я

Пе уз Уа! Рго Дів ви зег бегієцу Уа ей ує Тве Сію ух Рго 835 840 45

Пе ув «2105 9 «2115» 589 5 «2125» РВТ «213» І асюбасіїи5 асідорніш5 (зігаїп АТОС 700396 / МСК5б / М2 / МСЕМ) «4005» 9

Ме іуз Не Тег Ту Абр бег Тр б ОВ сій Тугіух доп го вве і 5 10 15

Сіу Аа Уа! Гуз Ав сіу Абпа Те Уві Гує Тр бек Пе ув Не Авр

Сів Уа! Пе бій сту Аа Уві Се то Цей ТИ бує бег Ага бій Те 0 45

Рго Уві Дів Тук Рго Меї Аби Туг Авр юс ТВг ух Ме Туг Тег

М 55 60

ТВк сію Уві Гу Пе біу Торг бек біх бе Тут Абп о Туг Тут РНе Аїд

ЩЕ 75 Во

Мец ст бій Ап Ап бій Не Уа! Тут Не Азр бій бу ви ва су 85 90 25

Ку су Ні Уді ТНг ух бег Азр Ніє Ар во Аго Сто Не св і во 100 105 10

Те Су Тут Ар Пе Аа ТНг Рго Ага Це Авр тр Тук бій Су Оу 115 120 125

Пе Уві Туг Оп Це Ре Рго Абр Аг Ре Аа Асл Сбу Аза то Туг 130 135 15 біш сш Уві Не сіу Гук Гу Аго Авп Зег Рве Це Туг Аа Тегі 145 159 155 150

С Ар Пе го Тут Туг Не ух Авл бег су су Дів Те Уві Аг

ТВ АБр вве вна іх іу Аза без Тег сбу Пе йго у уз Це бто 150 185 190

Тупівєціув біпіво су Маг Тв Уа гео Тук ву Ава Бгто Це Раз їео Ав Куб зег Авп Мі Аго Туг Ар Тк тт Ахр Ре Ме ух Пе

Абр бго Мебіео У Ахр ост ув Авр г ви Аа Ар бец Пе Ага си 230 235 а ей НіЄ Спи Авп Або Меї Ні іео Пе Ген Ар су Уві РНе Акп Ні: 235 250 аа

Уві Су Ре Ар бег Пе Тут Ре бій Су Ав Пе тн Ар уз Ав 200 255 й зег Аа Гук Аго Бег Тр РНе Ап Ре сіп Аз Туг Рго Абп ух Туг 275 «НО 285 с его Тр сту Маг ух зе ей Рго Тег Уді Ап Її ув Ар Ап 2 95 о ого тТуУК біз Ап ецу Уві Туг СОУ Або Ні Сі Узі Гец АВ Гує

За 310 315 320

Тер уз Ма! Або біу Ттр Ага Те Ахр Уві Дія кр ос бе то Меї 3235 "зо зе й б У гаТа-Аю

Аво Ре беи АгОо Або Пе Агу Авп Ага ео Пе бух ОМ Ав Су5 Ро о 345 з50

Небес Пе бу сш Уві Тер СЮ Ахр Аа бек Або бує Ріпа уді Аза 355 360 365

Су іш Туг Ага Тг о Туг Тк Ав Сіу Авр Аа Бе Мегспіу Уві Меї 370 375 зво

Ава Тук Рго Це Аго два Ве Пе Пе бегієц гео бег Аа сій Лор 35 390 5 о заг Тв Пе іш Ме біс Ав Ме Ап Авр Ге Ав еп ви Пе бід як 415 5

Ап Ту Рг Твг Ар Ре ву Ніх Ап Суз іеи Ап Абп Пе су ТЕ 325 425 430

НІ Акр Тр Уві Агу Че бух Твг Уві їси Ап ух Ап Ар Авп ви 335 о а уві Мег Меї дів Ре Оу їез цво РНе Меї Меї Рго біу Уві Рго Сук 450 455 400

Ме Туг Туг Оу Ар ой Ада Сіу Гео Пе сбу ух ОА Кго Азр 455 47а 475 зо

АП АгО Аго ТугбРНе бец тр СУ Ні ОВ Авріуб уз ен Це Ар 485 За 495

Суз Уві Зег бе то ТАг ух Не Аго бух Сів Абп Рго Уа гео Уа щ0Ю 505 510

Абп сом бух Це Су Ре Уа! Ніх Гец бег Дів ОМ Уві Абп бег Пе 515 ай 525

У Ага ту дал Або бій Сі Має Пе Ме Туг Суз Ма! Або Сух ТВ

Ази Оіч Або Уа Пе го ен Ако сіб ух Гук зег рве Туг Тр ед ча З 555 МЕ

Рго Зек Пе Пе Пе дер ук Пе ух Або Тр во Ар бій Пе вій 66 573 5у5 їзи ув Ав Сів тн АБр Ре Пе ув ук Де бек ер 5ВО 5 210510 «-2115 605 «212» РВТ «213» АзрегоуйШив підег «4005 10

Ме ст пн івнієц Уві бегбегієц ага Зегіви Ав АВ Ав 1 5 10 15

Мао его НІХ Тут Пе Аго 5ег Ал су Ме сів Дів бегіви бе ТВг

Ар бго у Ар уд! бег СУ Ага Твг Уді Абро Туг Те Пе Ав Су а 45

Сім сну бец ТвгеЯу беи Тве Пт Аа Ав Аго бен Тв ОВ Аби вто

Аза Пе Бек Уж цец Уві Пе со Зегб обу бег Тут Сни бег Аво Ага

ТЕЗ ще 75 що

Су Рго Це Пе бі Азр ей Аби Ай Ту МУ Або Не Ра сту баг дег ма! Або Ні Аа Туг сід тАг УВІ і Гед Аїд Тв Ап Або сій

Ні 105 110

ТвВе Ав іо Не ду бег бу Аклосіу Гео Оу ЄЯУ бег Т бво Уді 115 120 125

Акп су У ТВ ТО ТТН Агу Рго Ні уз Аа Сн Уві Абр Бег то 1 135 149

СЮ ТВ уд Ре сту Ап ОїШ СЛУ Тто Авп о тТтр Абр Ако Уві Ав Ав 115 155 155 156

Тук баг во іп Аа сію Аго Ав Агу Аів Рго деп Ав Був ій Пе 165 175 175

Аа дів су Ніх Туг пе Ав Дія Беє Су« Ні СУ Уві Акл Су ТАг 150 185 БЮ

Уа! НІ Ав су вто Аго Аво Те У Ар АБО Туг Зег То Пе Уді 135 200 206 іїу5 дів ен Ме бег дія Уві сіб АБО Агу Оу Уві его ТВг ух кує 218 15 420

Акро Ве Слух Сук Му Дер го Ніє Му Уві Зег Ме Рпе Бгто даа ТА 3 25 НІ во Мів С Ар сі Уві Ага 5еє Ар Аа Ай Аг ою Ттріенієн

Рго А5п Тут біл Аг Рго Ап бе сіп Уві їв Гог Оу бів Туг Уві сим ух Уві бе бец бек біп Ап СУ ТВ ТВг го Аго Ав Уві бу

Уві Сію Бпе сіу Тк ніх ме сту Ав ТЯГ Ні Ап Уві! Гуг АВ бує гай 295 Зо

Ме Сію Ма! ец ей Ав Ав Сіу Бег Ав Маї зег го Тв Ле во 05 ЗІ 315 Зо

Сі Туг бек Сіу Не Сім Ме і ух 5ег Це Це С го ей сту Це

АБО Тйг Уа ма АБр во го Уа су Гео Ав бен іп Або са Тег

КО 345 35

Тег Ав твг УМ Аго бег Ага Це Ту бег дів СУ Ав Оу сів Су

З55 360 365 іп дів дід То пе Аа Тег РНе Ап бід ТЕ Ре су Або Туг бег зі ЗЕ "7 373 375 ЗВО сік уз дів Ні СНИ Гец бец Авп ТВт уз бе бід се тго аю

За 395 БІ

Си Аа Уа! Афйа Ага У Оу ВВе Ні Абп ТК ТВг Ав Гео бео Це ще що ч15 са Туг Ст дез Туг Аго Або Тер Пе уві Аа Мі Акп ма! АТ ТуУг 480 425 430 бебі іец вве гей Ако Тв дів Оу Уді лів Зеї Ре Ар Уві їто 35 440 5

АБрівц ец Ргто вве Тиг Або сіуУ Тує ма! Нів Не бе Азо уз Аво бто Тугіви МЕ Мі Ре Дів Тут Акр Рго бій Тут ре Сем АБИ ОВ) а65 478 475 що іви дер ій бе сту Сів Ав лів Аз ТРг іп Гео Аа Агу Аа Пе шо 430 5

Бек Ап Баг Лу Аа Меї бій Тог Туг Рее Ав СУ МО ТВ Пе рто

БО БВ 510

Сну Ар деп ів Аз ТУТ Або А дорів Зег Ав Тер ОТ ою Туг 5іВ За 525

Пе ко Тут НЕ Ра Агу Бго Ав Тут Ні лу Маісму Тіт Сух беГ 538 53 о

Месмес го ух Сі) Мексіу Су Уві Уа! Ар Ал Аа Ав Аг уд 545 55О 555. 56О

Тугсіу Уві сп су ау Аго Уві Пе Або СУ бе Пе Рго бо ТНг

С Ме бег бек Ні Уві Меї Тит Уді пе Тут Дія Меї дів Ген ув

ЗНО 585 оо

Не Зег Ар Дів Пе без сно Ар Тує Ав бег Ме бів

З ОО БВ

«2105 11 «2115 587 «2125» РВТ «213» Репісійшт атадазакКієпзе «4005 11

Туг баи Рто Ав б тп Це Ар Уві бл бег бегіво це) Бек Авр 1 5 10 15 го Бегіув ді Дів Су ує Твг о Туг Або Тук Не Пе Ав Оу Су я 5 3а

Сіу бе Те У бец тег Уа! дів Аа бує бед ТВО Аби го Гу

БІ 45

Меіуз Уві ви Уві Пе біб Туз Оу Ре Тук Сід бек Аби Ар Оу во 55 50 діва Це Це біб Авро йо Ав Аз о Туг Му СЯ Пе РБе у Те Тег 5 в 75 що

УВЕАср сій дез Туб бен вт Уві то бе Не Азп Ак Аго Пт АЗо 85 90 5

Ав Пе їіуз Ав Су Гуз Сім ей сіу Сіу бег Тр Тен Це асп іу

190 105 19

Ар Бег їтр Тег Аго Рга Авр Гу Уві бій Пе Абробег Тр Сб Був 115 120 125

Уві пе сію Ме сів Оу Тер Аби то Аєр Аза Меє не СВ) Тут Меї 130 135 1

Гує ув Ав Спи із Аа Агу Твг го Тнг Ав Дів сів Гео Ав дів

ОВ Ні чек Ре Абп А ТА Су МІ СЛУ Те Ап СТУ ТВу Уві св 155 170 175

Баг Оу Дія Агпу Абр Ав у Сі Рго Тгробет Ро Пе Меб і ув дів іо Ме Аа Тр Уві Бег дів бец бу УВО Уа со От Або вве 155 200 205

Сен Суб СУ 5 бтОо Аг Сіу Уві Зег Меє Це Ме Аа Ачп Ге) Авр сб Аква бій Уа Ага Узі Ахр Дія Дія Аг А Отто бе ви Рго деп а 230 2-35 230

Тук сп Ага Зег Абпобео іш Не ем Те ну св Ме Уві обу Гуз 245 в 255

Увгіво РН уз іп Тк Ав Зег сіу го іп Дів Уві МУ Уві Ав

БО 2655 2 вне Оу ТВг Ал ух Ав Уві Аби Не Ар Уді РВе Ав ух НІ СО

І ВО 235

Узівц і ву Ав дів Сну бег ліз Не бег то ей Пе ей оо Туг 250 5 ЗО

Зег Оу Це бі бец уз бег Уа бен Або ОБ Ді Авлоув ТК осів 305 о 315 о іви ен дер цеу Ро Ма! Сім Пе Авп Ме сіп Аво сп Те Отак тв

Тве Уві Жег баг Аго дів бег бБег Аа Оу Ав СОУ Сі сту Сіп АЇВ 340 5 З5О

Уа вне Ре дів асп ВНе ТВг Об ТВ Ре су Авр Туг Дія Рго Сів

Дів Ага АБр ем іеи Аба Труб і ео Авр бі То Ав бін СВТ 370 3975 ЗВО

Уві Аз Ага Сі сЯу Не НіБ Авп Уві Тег дів ів уз УдЕ ст ук 385 Зо 395 «МЮ сін Аза Туг Аго Аза Ттреи їеи Або Сід Ар Уві Дів Ре Аа сю

БІК що 5 цец Рпе МегАхо Тег ов ОуУ уз Пе Ап не Акро ем ТРр Ар ви 420 Ук 430

Небо ке Твт Аг сіх бег Уві Ні Пе без бегбег АБО Ро Туг 335 За 45

Мео Тер осіп Рне Дів Ап Ар Ріо Гує Ре Ре цео Аба сію Рне Ахр 455 460 ів бец су Сів дів Дід Ав Бебфує мед Ав Аго Аво бе їй бег зах а 475 ВО і СУ Ав Мегіух Сію Туг Рне Ав сіу Сів Те бе го сну Тут 5 90 5

Авпіец Уві Сів Ап дія ТВг ви бег біп Ттр заг Або Туг Уа еу

МО 505 518

Сіп Аел еВе Ако Рго два Тер Ніх Ав уд! бег Зег Суз 5ег Меї Меї бЗег Ага біб бен сіу Сяу Уві Уві Аєр Ага ТА АВ ух Уа! Бук Сбу 53а 535 Б

ТНгеб Су во Аго Уві Пе Або Сіу бБег Це Рто Рго Тег оп Уді 550 555 ОО бег бег Ніз Уді Мез Те Пе Ре Тут су Меї Аів бе ух Уві Аїд 55 570 575

Ар Дія Пе ів Ар Або Туг Ав Гуз 5ег Ав

БНО 585 «2105 12 «2115 730 5 «212» РВТ «213» АзрегоуйШив підетг «4005 12

Меї Ага Ні Ре то б ец ву Рго дів Уві Дів Су Пе Ав сту Дів 1 5 о 15

Смп Су Рго Тут ви бек Су Си Меї бег пе Тк Сі Са СА Аво 3

Ап Ав Сіу Або ТР Пе З уд т со сій Бгто Че до АБИ Ту

БІ 45

Ви Туг Уа Ап АБО Тпг оту бег Тук Ме ту Твг Або Ре спу Твг

Ро Не бег Ар осни ТВгБегіеи і ує Дід сту Ро Аго Сіу Бгто Тиг 65 а 75 ВО їву бе біб Ако Ре Пе РВе Аго біп уз бе Сі Аго Рбе Ахр НВ

В5 за ЗБ іч Агу Уві Бго Спи Аго Уві Уа! Пів Ав Аго Оу Ав Су Хі Тут 100 105 о

Сі Те РНе уз ет Туг ДІВ АБО То) Заг АБ У Тл Ав АВ АБО 115 120 125

Рпе де бег Аа Асп АБО ух СТИ Те Рго Ме Рне Суб Аго Ре БОГ 130 135 1

Твг Уві Уві Су ВВе Ага Оу бег Уві Абр ТНг Аа Аго Ар уві нь 145 150 155 166

ОМ НБ Ав Суз Аго Не Тут ТАг Або Сб Оу Ам Тут Або Тв уд 155 170 175 у Пе аза вре дів Рео рве Ре Пе сій Або Ав Це сій Бе го іо 155 1990

Авр цен уві Ні Ав Пе бух Бгто Мей Рго Ап Ап сім Пе Бгто От 195 20О 205

Ав АВ їм А Ні Те баг Аа Ттр Ар Ре Ре Баг т іп Бег

215 тео

Твг дів це НН Бег Ав Цеу Тер Ге Ме бег Сіу Авп Оу Це Рго ги5 230 235 30

Ага Баг На Ага Ні Ме Аве Су Бук МУ У Ні Зег пе дго ЄВе

Уа Ав Ав доза Сім тт обегіує Уві МагАгу Тр бо То ух бег бе 255 о с с сну МА! Аз Баг ви Ма! Тит) Авр ЄНи АВ Ой Ав дів Ав

СУ у« доп зЗег Аво Тут Ні Ага бів Або Гей Туг Аква А Ме то 250 35 Зю

Ав СУ Ні Туг го був Туг Сів меш бій Аа дій Це Меї Ар Сш

ЗО що 315 З8О

Дів АБО Ме вц Ага Ве Оу РНе Арієців Ар Бгто Труб во

Зе5 330 335

Уві Рг сім в ма! Ма бго Туг Тв то бен чу Ме Мессі іч

Зо 345 35

Аа діа Ак ре Вт Аа Тут Не дів Сі уві С бів АВ пу Рре ціп Ро біУ Ніх Уді Уді бго сту Не Ар вве Тег Абр Аво бо ви 379 375 ЗВО

Ге іп бу Ага ей Рне бег Тугівц Абротвг Ой бец Тег АгОо Не 390 395 щЮ

СУ сбу Бгто Абп Ре бю сій Це Рго Уа Ап Аго Рго Ага кує РО

БІ 410 415 ча! НІ Ап деп Ап Аго Авр сіу Ре Оу сіл сій с Пе бго ТВ

Зо 425 430

Ахп АБ то Аа Тут Те бго Абп Бег Меї бег Абп оту ТУ Рго Меє 435 що 5

Сп Аз Авп бій Твг о сіу Ні сіу не бВе ТА дія Рго Туг Ага 450 455 460

Туг Ав Зег лу Ні ви Уві Аго бів Тег баг Рго Тек Рпе доп Акр 05 ч/й 475 зва

МБ Ттр Бег біт Рго Аз Ме вве Ттр Авп бег ве Пе Бгто дів і 485 430 ч95 бо Ме Уві ус! Аби Лів Пе Уві Рне Сію Аби Зег ух Уві Асп 5ОО 5 що

Зег Рго Ні У Аго ух Аби Уді Ма! Ап іп іо Ази Ме уві Авп

АБ Ав цем Ав уді Аг Уві Ав Ага бу Мео Су бе Ар ін бо 5 545 5

Заг то Аза то ТЕ Буг Тук Ту баб Ап уз Ту Зег вп УВУ 545 550 255 ЗО

Тег Рве су ух го ву беу бег Ле о Оу їеу оп Уві Оу Ве о 57) 55 ївеци АБ бег Ап бег Ні Рго Сто бер Пе ув сім і Ой Ав Меї

БНО 585 590

Ага Аа бій РНе баг Ав Аа Сіу Уві Ар бе Аби Ме маг тнє спо

Ав Тук дів Ар сСпу Уві Ази Те тв Тут Ав ем бег Або Аа Це

Або Ве Або Дід би Це Пе Аз Або Сіу Уві Мр Оег ву РНе дів ет бго дія Ге АВ Ав ій Меї Аби бБег Те АЇя т Баг ТвгЕео 45 650 655

Туг Рго Рго Дів Агу Рго РБе бів Пе ву Уві Ар бег Рпе Аго Тут обо ве 6)

СУ уз Рго Уві Ді Ав Уві сту Бек слу заг Уві А грец у Або 575 ОО 85

Аа Му Не Авр о Бег бек Аго бе Сіу Маі Тук ТВгоОЇУ бег бек СІ м 635 тю

Тв Твен ух Не Дів ує бід Уді бен сію біу беу Туг ТЕ ее 705 10 715 еВ

АТО Ре Уві Або Аго пе Ав Гей АБО СВ 73

Claims (66)

ФОРМУЛА ВИНАХОДУ

1. Спосіб одержання напою, причому спосіб включає стадії: а) забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент і щонайменше одну органічну кислоту; і 4) видалення щонайменше деякої частини зазначеної органічної кислоти із зазначеної рідини, причому зазначений кислотний іон видаляють за допомогою аніонообмінного мембранного пакета для зворотного електродіалізу (АО-ЗЕД), причому зазначений мембранний пакет містить: ї) щонайменше одну чарунку, що складається з: а) двох аніонообмінних мембран, що визначають камеру для вихідної рідини; і Б) двох додаткових камер для діалізуючої рідини, причому зазначені дві додаткові камери розташовані поруч із камерою для вихідної рідини на протилежних сторонах, і при цьому зазначені дві додаткові камери можуть бути з'єднані; ії) набір торцевих мембран, ії) засіб для додавання електричного поля до мембранного пакета за допомогою щонайменше двох електродів, їм) засіб для зміни напрямку електричного поля в зазначеному мембранному пакеті, і причому видалення включає стадії: І) уведення вихідної рідини в камеру для вихідної рідини; і ІЇ) уведення діалізуючої рідини у дві додаткові камери для діалізуючої рідини; і І) додавання електричного поля до мембранного пакета; ІМ) інкубація зазначеної вихідної рідини в зазначеній камері, при якій напрямок електричного поля змінюють періодично, і е) видалення щонайменше частини одного катіона з вихідної рідини або із частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини, у такий спосіб одержуючи ЗЕД-рідину, причому зазначений катіон видаляють за допомогою катіонообмінного мембранного пакета для Зо зворотного електродіалізу (КО-ЗЕД), причому зазначений мембранний пакет містить: ї) щонайменше одну чарунку, що складається з: а) двох катіонообмінних мембран, що визначають камеру для вихідної рідини або частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини; і р) двох додаткових камер для другої діалізуючої рідини, причому зазначені дві додаткові камери розташовані поруч із камерою для вихідної рідини або частково обробленої за допомогою АО- ЗЕД рідини на протилежних сторонах, і при цьому зазначені дві додаткові камери можуть бути з'єднані; ії) набір торцевих мембран, ії) засіб для додавання електричного поля до мембранного пакета за допомогою щонайменше двох електродів, їм) засіб для зміни напрямку електричного поля в зазначеному мембранному пакеті, і причому видалення включає стадії: І) уведення вихідної рідини або частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини в камеру для вихідної рідини або частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини; і ІЇ) уведення другої діалізуючої рідини у дві додаткові камери для другої діалізуючої рідини; і І) додавання електричного поля до мембранного пакета; ЇМ) інкубація зазначеної вихідної рідини або зазначеної частково обробленої за допомогою АО- ЗЕД рідини в зазначеній камері, при якій напрямок електричного поля змінюють періодично, причому стадії 4) і є) проводять щонайменше частково одночасно, і БО причому мембранний пакет для АО-ЗЕД і мембранний пакет для КО-ЗЕД приєднані до бака, і АО-ЗЕД одержує вихідну рідину з бака, і зазначена вихідна рідина вертається в бак після обробки в мембранному пакеті для АО-ЗЕД, а КО-ЗЕД одержує вихідну рідину або частково оброблену за допомогою АО-ЗЕД рідину, або АО-ЗЕД-рідину з бака, і зазначена рідина вертається в бак після обробки в мембранному пакеті для КО-ЗЕД і причому щонайменше 65 965 щонайменше одного поживного мікроелемента зберігається в ЗЕД- рідині.

2. Спосіб за п. 1, причому стадія а) передбачає забезпечення вихідної рідини, що містить щонайменше один поживний мікроелемент, щонайменше одну запашну речовину і щонайменше один цукор; і причому ЗЕД-рідина містить щонайменше 6595 зазначеної щонайменше однієї запашної речовини, що присутня у вихідній рідині.

3. Спосіб за п. 2, причому ЗЕД-рідина містить щонайменше 80 95, переважно щонайменше 90 95, зазначеної щонайменше однієї запашної речовини, що присутня у вихідній рідині.

4. Спосіб за будь-яким одним із пп. 2-3, причому ЗЕД-рідина містить щонайменше 65 95 щонайменше двох, переважно щонайменше трьох, запашних речовин, що присутні у вихідній рідині.

5. Спосіб за будь-яким одним із пп. 2-4, причому ЗЕД-рідина містить щонайменше 80 95 щонайменше двох, переважно щонайменше трьох, запашних речовин, що присутні у вихідній рідині.

б. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому вихідна рідина містить або складається із фруктового соку.

7. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому вихідна рідина являє собою сік цитрусових.

8. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому вихідна рідина містить або складається з ферментованого фруктового соку.

9. Спосіб за п. 8, причому вихідна рідина містить або складається з ферментованого яблучного соку або ферментованого грушевого соку.

10. Спосіб за будь-яким одним із пп. 1-5, причому вихідна рідина являє собою екстракт, концентрат або сік рослини або частини рослини.

11. Спосіб згідно з будь-яким одним із пп. 1-5, причому вихідна рідина містить або складається з водного екстракту фрукта.

12. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому щонайменше 80 95, переважно щонайменше 90 95, щонайменше одного поживного мікроелемента зберігається в рідині під час стадії 4).

13. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому щонайменше 65 95 щонайменше двох, переважно щонайменше трьох, живильних мікроелементів зберігається в рідині під час стадії 4).

14. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому щонайменше 80 95 щонайменше Зо двох, переважно щонайменше трьох, живильних мікроелементів зберігається в рідині під час стадії 4).

15. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому щонайменше 80 95, переважно щонайменше 90 95, щонайменше одного поживного мікроелемента зберігається в рідині під час стадії є).

16. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому щонайменше 65 95 щонайменше двох, переважно щонайменше трьох, живильних мікроелементів зберігається в рідині під час стадії є).

17. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому щонайменше 80 95 щонайменше двох, переважно щонайменше трьох, живильних мікроелементів зберігається в рідині під час стадії є).

18. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому ЗЕД-рідина містить щонайменше 8095, переважно щонайменше 9095, щонайменше одного поживного мікроелемента, що присутній у вихідній рідині.

19. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому ЗЕД-рідина містить щонайменше б595 щонайменше двох, переважно щонайменше трьох, живильних мікроелементів, що присутні у вихідній рідині.

20. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому ЗЕД-рідина містить щонайменше 8095 щонайменше двох, переважно щонайменше трьох, живильних мікроелементів, що присутні у вихідній рідині.

21. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому щонайменше один поживний мікроелемент вибирають із групи, що складається з вітаміну В; і вітаміну В».

22. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому щонайменше один поживний мікроелемент вибирають із групи, що складається із заліза, кальцію і магнію.

23. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому вихідна рідина містить вітамін С, і ЗЕД-рідина містить щонайменше 40 96, переважно щонайменше 45 95, вітаміну С, що міститься у вихідній рідині.

24. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому вихідна рідина містить вітамін С, і КО-ЗЕД-рідина містить щонайменше 4095, переважно щонайменше 45 95, вітаміну С, що міститься у вихідній рідині.

25. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому щонайменше один поживний мікроелемент вибирають із групи, що складається з антиоксидантів.

26. Спосіб за будь-яким одним із пп. 2-25, причому щонайменше одна запашна речовина являє собою ефір, терпен або терпеноїд.

27. Спосіб за будь-яким одним із пп. 2-26, причому щонайменше одну запашну речовину вибирають із групи, що складається з гераніолу, неролу, цитралу, лимоналу, гераніалу, нералу, цитронелалу, цитронелолу, ліналоолу, лимонену та туйону.

28. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому вихідна рідина містить якнайбільше 1095, переважно якнайбільше 995, ще більш переважно якнайбільше 8 95, наприклад якнайбільше 7 95, цукру.

29. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому органічну кислоту вибирають із групи, що складається з молочної кислоти, лимонної кислоти, яблучної кислоти, виннокам'яної кислоти, оцтової кислоти, бурштинової кислоти, ізолимонної кислоти, а-кетоглутарової кислоти, фумарової кислоти і щавлевооцтової кислоти.

30. Спосіб за п. 28, причому цукор вибирають із групи, що складається із фруктози, мальтози, лактози, сахарози і глюкози.

З1. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому співвідношення цукру до органічної кислоти в напої знаходиться в діапазоні від 6:1 до 10:1.

32. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому співвідношення цукру до органічної кислоти в напої знаходиться в діапазоні від 7:1 до 9:1.

33. Спосіб за будь-яким одним із пп. 31-32, причому співвідношення цукру до органічної кислоти являє собою співвідношення: І) загальної концентрації в г/л моносахаридів і дисахаридів до ІЇ) загальної концентрації в г/л органічних кислот, які являють собою С-з-алкіл або Сі-з-алкеніл, де зазначені С.-з-алкіл і Сі-з-алкеніл заміщені п-СООН-групами, т-ОН-групами і д:О-групами, причому п являє собою ціле число в діапазоні від 1 до 3, т являє собою ціле число в діапазоні від 0 до 2, і д являє собою ціле число в діапазоні від 0 до 1.

34. Спосіб за будь-яким одним із пп. 31-32, причому співвідношення цукру до органічної кислоти являє собою співвідношення: І) загальної концентрації в г/л фруктози, мальтози, лактози, сахарози і глюкози до ЇЇ) загальної концентрації в г/л молочної кислоти, лимонної кислоти, яблучної кислоти, винокам'яної кислоти, оцтової кислоти, бурштинової кислоти, ізолимонної кислоти, а- кетоглутарової кислоти, фумарової кислоти і щавлевооцтової кислоти.

35. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому зазначений напій містить якнайбільше 1095, переважно якнайбільше 995, ще більш переважно якнайбільше 8 95, наприклад якнайбільше 7 95, цукру.

36. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому зазначений напій містить якнайбільше 45 г/л, переважно якнайбільше 40 г/л, наприклад якнайбільше 37 г/л, цукру.

37. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому зазначений напій містить якнайбільше 1095, переважно якнайбільше 995, ще більш переважно якнайбільше 8 95, наприклад якнайбільше 7 95, глюкози.

38. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому зазначений напій містить якнайбільше 45 г/л, переважно якнайбільше 40 г/л, наприклад якнайбільше 37 г/л, глюкози.

39. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому напій містить у діапазоні від З до 10 г/л органічної кислоти, наприклад у діапазоні від 4 до 7 г/л органічної кислоти.

40. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому напій містить у діапазоні від З до 10 г/л органічної кислоти, наприклад у діапазоні від 4 до 7 г/л молочної кислоти.

41. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому спосіб включає додаткову стадію І), причому стадія Її) передбачає додавання однієї або декількох додаткових сполук у вихідну рідину і/або в АО-ЗЕД-рідину, і/або в рідину під час здійснення способу, і/або в напій.

42. Спосіб за п. 41, причому зазначену(ї) додаткову(ї) сполуку(и) вибирають із групи, що складається зі смакових сполук і консервантів.

43. Спосіб за п. 42, причому зазначену смакову сполуку вибирають із групи, що складається із хмелю, екстракту хмелю, фруктового екстракту.

44. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому спосіб додатково включає стадію 9) додавання однієї або декількох додаткових рідин в АО-ЗЕД-рідину, КО-ЗЕД-рідину або ЗЕД- рідину, у такий спосіб отримуючи напій.

45. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому спосіб додатково включає стадію 9) додавання однієї або декількох додаткових рідин в ЗЕД-рідину, у такий спосіб отримуючи напій.

46. Спосіб за будь-яким одним із пп. 44-45, причому додаткова рідина являє собою додатковий напій.

47. Спосіб за будь-яким одним із пп. 44-46, причому додаткова рідина являє собою пиво.

48. Спосіб за будь-яким одним із пп. 44-46, причому додаткова рідина являє собою ферментований яблучний сік.

49. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому спосіб додатково включає стадію М") інкубації АО-ЗЕД-рідини, КО-ЗЕД-рідини або ЗЕД-рідини з одним або декількома мікроорганізмами.

50. Спосіб за п. 49, причому мікроорганізм являє собою дріжджі, такі як пивні дріжджі.

51. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому спосіб також включає стадію і) додавання СО», у такий спосіб отримуючи газований напій.

52. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому щонайменше стадії а) ї є) повторюють більше ніж один раз.

53. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому спосіб включає виконання стадій а) і 5) з наступним виконанням стадій с), 4) ії е) р число раз і необов'язково з наступним виконанням стадії Її), причому р являє собою ціле число в діапазоні від 1 до 5; і стадії с), 9) і е)д можна проводити одночасно.

54. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому діалізуюча рідина містить одну або декілька основ.

55. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому діалізуюча рідина містить основу, вибрану із групи, що складається з Са(ОН):, МО(ОН)», КОН і маон.

56. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому друга діалізуюча рідина містить неорганічну кислоту.

57. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому друга діалізуюча рідина містить НзРоОх.

58. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому стадія а) передбачає видалення Зо щонайменше 15 96, наприклад щонайменше 20 95, наприклад щонайменше 30 9о, щонайменше одного кислотного іона.

59. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому стадія 4) передбачає видалення щонайменше 10 95, наприклад щонайменше 20 95, наприклад щонайменше 30 95, щонайменше однієї органічної кислоти.

60. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому стадія а) передбачає видалення щонайменше 10 95, наприклад щонайменше 20 95, наприклад щонайменше 30 95, щонайменше однієї органічної кислоти, вибраної із групи, що складається з молочної кислоти, лимонної кислоти і яблучної кислоти.

61. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому стадія а) передбачає видалення щонайменше 10 95, наприклад щонайменше 20 95, наприклад щонайменше 30 9о, щонайменше двох органічних кислот.

62. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому стадія а) передбачає видалення щонайменше 1095, наприклад щонайменше 2095, наприклад щонайменше 30 95, усіх органічних кислот.

63. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому стадія а) передбачає видалення щонайменше 10 95, наприклад щонайменше 20 95, наприклад щонайменше 30 95, щонайменше однієї органічної кислоти, вибраної із групи, що складається з оцтової кислоти, лимонної кислоти і яблучної кислоти.

64. Спосіб за будь-яким одним з попередніх пунктів, причому стадія е) передбачає видалення щонайменше одного катіона доти, доки не буде досягнуто питомої провідності якнайбільше 7 мСм/см, переважно якнайбільше б мСм/см, ще більш переважно якнайбільше 5 мСм/см, наприклад у діапазоні від З до 5 мСм/см.

65. Спосіб згідно з будь-яким одним з попередніх пунктів, причому видалення кислотних іонів включає стадії: І) уведення вихідної рідини в камеру для вихідної рідини; і ІЇ) уведення діалізуючої рідини у дві додаткові камери для діалізуючої рідини; і І) додавання електричного поля до мембранного пакета; ІМ) інкубація зазначеної вихідної рідини в зазначеній камері, при якій напрямок електричного поля змінюють періодично, у такий спосіб одержуючи частково оброблену за допомогою АО- 60 ЗЕД рідину;

М) циркуляція частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини в бак; МІ) уведення частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини в камеру для вихідної рідини; МІЇ) додавання електричного поля до мембранного пакета; МІ) інкубація зазначеної частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини в зазначеній камері, при якій напрямок електричного поля змінюють періодично; ЇХ) необов'язково повторення стадій МІ)-М ПП).

66. Спосіб згідно з будь-яким одним з попередніх пунктів, причому видалення катіонів включає стадії: І) уведення вихідної рідини, частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини або АО-ЗЕД- рідини в камеру для вихідної рідини або АО-ЗЕД-рідини; і ІЇ) уведення другої діалізуючої рідини у дві додаткові камери для другої діалізуючої рідини; і І) додавання електричного поля до мембранного пакета; ІМ) інкубація зазначеної вихідної рідини, частково обробленої за допомогою АО-ЗЕД рідини або АО-ЗЕД-рідини в зазначеній камері, при якій напрямок електричного поля змінюють періодично, у такий спосіб одержуючи частково оброблену за допомогою КО-ЗЕД рідину; М) циркуляція частково обробленої за допомогою КО-ЗЕД рідини в бак, МІ) уведення частково обробленої за допомогою КО-ЗЕД рідини в камеру для АО-ЗЕД-рідини, МІЇ) додавання електричного поля до мембранного пакета; МІ) інкубація зазначеної частково обробленої за допомогою КО-ЗЕД рідини в зазначеній камері, при якій напрямок електричного поля змінюють періодично; ЇХ) необов'язково повторення стадій МІ)-М ПП). мі го п : т Ж і й | с се г 7 с я х / » | шк їх " оленя км Б

Фіг. 1