UA127140U

UA127140U - METHOD OF PREPARATION OF FROZEN PACKED CHERRY JUICE

Info

Publication number: UA127140U
Application number: UAU201708373U
Authority: UA
Inventors: Микола Іванович Стручаєв; Надія Петрівна Загорко
Original assignee: Таврійський Державний Агротехнологічний Університет
Priority date: 2017-08-14
Filing date: 2017-08-14
Publication date: 2018-07-25

Abstract

Спосіб отримання замороженого фасованого черешневого соку, що включає підбір сировини, миття, сортування, очищення, подрібнення, отримання соку, купажування, гомогенізацію, розфасування, заморожування до температури всередині продукту мінус 20+2 °C, тривалого низькотемпературного зберігання при температурі мінус 20+2 °C, причому, як основну сировину, використовують черешню, причому сік отримують з усієї ягоди з вийманням кістки, а потім купажують його з соком яблучним, цукром буряковим, сиропом натуральної чайної рози при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: сік з черешні73-77сік яблучний20-23цукор буряковий2,0-2,5сироп натуральний чайної рози1,0-1,5.Method of producing frozen packaged cherry juice, including raw material selection, washing, sorting, cleaning, grinding, juice production, blending, homogenization, packaging, freezing to within-product temperature minus 20 + 2 ° C, long-term low temperature storage at minus 20 + 2 ° C, and as the main raw material, use the cherry, and the juice is obtained from all the berries with bone extraction, and then blend it with apple juice, beet sugar, syrup of natural tea rose in the next sings bearing components by weight. %: sweet cherry juice 73-77 apple juice20-23 sugar beet sugar2.0-2.5 natural tea rose syrup 1.0-1.5.

Description

Корисна модель належить до галузі сільського господарства, а саме до зберігання рослинної сировини, яка швидко псується, з попередньою обробкою та відповідним складом.A useful model belongs to the field of agriculture, namely the storage of perishable plant material with pretreatment and appropriate composition.

Найбільш близьким аналогом пропонованої корисної моделі, прийнятим за аналог, є спосіб консервування з використанням швидкого заморожування і тривалого низькотемпературного зберігання фруктових, овочевих, плодоовочевих соків з м'якоттю, технологічний процес при виробництві яких складається з таких операцій: миття, сортування, очищення, подрібнення сировини, отримання соку, купажування, гомогенізації, розфасовування, заморожування до температури в середині продукту мінус 2022 "С, тривалого низькотемпературного зберігання при температурі мінус 20:22 "С (РСТ УРСР 1595-89. Сік плодово-ягідний з цукром заморожений,The closest analogue of the proposed useful model, accepted as an analogue, is the method of canning using quick freezing and long-term low-temperature storage of fruit, vegetable, fruit-vegetable juices with pulp, the technological process during the production of which consists of the following operations: washing, sorting, cleaning, grinding raw materials, obtaining juice, blending, homogenization, packaging, freezing to a temperature in the middle of the product minus 2022 "C, long-term low-temperature storage at a temperature of minus 20:22 "C (PCU URSR 1595-89. Frozen fruit and berry juice with sugar,

Київ, 19891.Kyiv, 19891.

Однак, у відомому способі при виробництві плодово-ягідних та овочевих соків використовуються не всі види фруктової сировини багатої на біологічно-активні речовини (вітаміни, поліфеноли, каротиноїди, пектини, мінеральні речовини: залізо і т.і), а саме - відсутня черешня, що призводить до зниження біологічної цінності і різноманітності продукції.However, in the known method for the production of fruit and berry and vegetable juices, not all types of fruit raw materials rich in biologically active substances (vitamins, polyphenols, carotenoids, pectins, minerals: iron, etc.) are used, namely, there is no cherry, which leads to a decrease in the biological value and diversity of products.

В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення способу отримання замороженого фасованого черешневого соку шляхом використання соку з черешні, як основної сировини та купажування його з іншими інгредієнтами в оптимальному співвідношенні, що дозволяє підвищити якість продукту, максимально зберегти його вихідні властивості, харчову та біологічну цінність, розширити асортимент харчових продуктів, готових до вживання, які багаті на вуглеводи, білки, біологічно-активні, мінеральні речовини, залізо, придатні до вживання для всіх верст населення, а також можуть вживатися, як дієтичні.The useful model is based on the task of improving the method of obtaining frozen packaged cherry juice by using cherry juice as the main raw material and mixing it with other ingredients in an optimal ratio, which allows to improve the quality of the product, to preserve its original properties, nutritional and biological value as much as possible, to expand an assortment of ready-to-eat food products, which are rich in carbohydrates, proteins, biologically active, mineral substances, iron, suitable for consumption by all segments of the population, and can also be used as dietary supplements.

Поставлена задача вирішується тим, що в способі отримання замороженого фасованого черешневого соку, який включає підбір сировини, миття, сортування, очищення, подрібнення, отримання соку, купажування, гомогенізацію, розфасування, заморожування до температури всередині продукту мінус 20--2 "С, тривале низькотемпературне зберігання при температурі мінус 20-2С, відповідно до пропонованої корисної моделі, як основну сировину, використовують черешню, причому сік отримують з усієї ягоди з вийманням кістки, купажують його з соком яблучним, цукром буряковим, сиропом натуральної чайної рози при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: сік з черешні 73 - 77; сік яблучний 20 - 23; цукор буряковий 2,0 -2,5; сироп натуральний чайної рози 1,0 - 1,5.The task is solved by the fact that in the method of obtaining frozen packaged cherry juice, which includes the selection of raw materials, washing, sorting, cleaning, grinding, obtaining juice, blending, homogenization, packaging, freezing to a temperature inside the product of minus 20--2 "С, a long low-temperature storage at a temperature of minus 20-2C, according to the proposed useful model, cherry is used as the main raw material, and the juice is obtained from the whole berry with the stone removed, mixed with apple juice, beet sugar, natural tea rose syrup with the following ratio of components, weight 90: cherry juice 73 - 77, apple juice 20 - 23, beet sugar 2.0 - 2.5, natural tea rose syrup 1.0 - 1.5.

Черешня стимулює процес травлення, покращує обмін речовин, дуже корисна для сердцево-судинної системи, сприяє нормальній роботі серця, укріплює стінки сосудів, розріджує кров, попереджує утворення тромбів. Мелітопольська черешня, як сировина, являється цінною у відношенні значного вмісту сухих речовин (11 - 14 г/100 г сирої маси), в т.ч. вуглеводів -10 - 11,5 г100 г, органічних кислот - 0,4 - 0,62 г/100 г на сиру масу, білкових речовин - 0,8 - 1,2 г/100 г, макро- та мікроелементів: калій 51 мг/100 г, кальцій 16 мг/100 г, фосфор 13 мг/100 г, марганець 80 мкг/100 г, рубідій 77 мкг/100 г, цинк 300 мкг/100 г та особливо залізо - 1800 мкг/100 г, вітаміни В 0,15 мг/100 г, С 15 мг/100 г. До складу рецептури включено буряковий цукор та сироп натуральний чайної рози. Сироп натуральний чайної рози значно підвищує вміст моноцукрів, що легко засвоюються організмом, мінеральних та інших речовин. Він має значний вміст вітамінів С, 0, К, Е, пектину. Чайна роза покращує імунітет, систему травлення, очищує печінку та жовчний міхур, поновлює популяції бактерій шлунку.Cherries stimulate the digestion process, improve metabolism, are very useful for the cardiovascular system, contribute to the normal functioning of the heart, strengthen the walls of blood vessels, thin the blood, and prevent the formation of blood clots. Melitopol cherry, as a raw material, is valuable in relation to the significant content of dry substances (11 - 14 g/100 g of raw mass), incl. carbohydrates - 10 - 11.5 g/100 g, organic acids - 0.4 - 0.62 g/100 g per raw weight, protein substances - 0.8 - 1.2 g/100 g, macro- and microelements: potassium 51 mg/100 g, calcium 16 mg/100 g, phosphorus 13 mg/100 g, manganese 80 μg/100 g, rubidium 77 μg/100 g, zinc 300 μg/100 g and especially iron - 1800 μg/100 g, vitamins B 0.15 mg/100 g, C 15 mg/100 g. The recipe includes beet sugar and natural tea rose syrup. Natural tea rose syrup significantly increases the content of monosaccharides, which are easily absorbed by the body, minerals and other substances. It has a significant content of vitamins C, 0, K, E, pectin. Tea rose improves immunity, the digestive system, cleanses the liver and gallbladder, restores the population of stomach bacteria.

Приклад.Example.

Для приготування замороженого фасованого черешневого соку використовували ягодиBerries were used to prepare frozen packaged cherry juice

Мелітопольської черешні з вийманням кістки, а потім купажували його з соком яблучним, цукром буряковим, сиропом натуральної чайної рози, у співвідношенні компонентів, мас 9: 73:23:2,5:1,5.Melitopol cherry with the bone removed, and then blended it with apple juice, beet sugar, natural tea rose syrup, in the ratio of components, mass 9: 73:23:2.5:1.5.

Отриманий продукт має однорідну непрозору масу з рівномірно розподіленим тонкоподрібненим м'якушем. Запах має добре виражений аромат основної сировини, особливоThe resulting product has a homogeneous opaque mass with evenly distributed finely ground crumb. The smell has a well-defined aroma of the main raw material, especially

Мелітопольської черешні і натуральної чайної рози, та добрий кислувато-солодкий смак.Melitopol cherry and natural tea rose, and a good sour-sweet taste.

Через дев'ять місяців зберігання провели органолептичну та біохімічну оцінку якості замороженого фасованого черешневого соку. Продукт був оцінений високими органолептичними показниками за п'ятибальною шкалою (див. табл.). Він зберіг свій колір, смак, і добре виражений, аромат Мелітопольської черешні і натуральної чайної рози, а також, майже без змін, біохімічний склад.After nine months of storage, an organoleptic and biochemical evaluation of the quality of frozen packaged cherry juice was carried out. The product was rated with high organoleptic indicators on a five-point scale (see table). It has preserved its color, taste, and well-defined aroma of Melitopol cherry and natural tea rose, as well as, almost unchanged, biochemical composition.

Таблиця . -І Загальна |... . Органолеп- , й й й Сухі Загальний й Вітамін С, |Каротин, рTable. -And General |... . Organolep-, y y y Dry General and Vitamin C, |Carotene, p

Об'єкт і термін зберігання о су (КИСЛОТНІСТЬ, тична речовини, 95! цукор, 9о о мг/100 г | мг/100г й /о оцінкаObject and storage period o su (ACIDITY, tic substances, 95! sugar, 9o o mg/100 g | mg/100g and /o evaluation

Сік з черешні свіжий 132 | 674 | 06 | 180 | 05 | 47Fresh cherry juice 132 | 674 | 06 | 180 | 05 | 47

Сік заморожений фасований черешневий після 9 місяців 13,3 6,76 16,5 013 4,9 низькотемпературного зберіганняFrozen packaged cherry juice after 9 months 13.3 6.76 16.5 013 4.9 low temperature storage

Claims

USEFUL MODEL FORMULA The method of obtaining frozen packaged cherry juice, which includes the selection of raw materials, washing, sorting, cleaning, grinding, obtaining juice, blending, homogenization, packaging, freezing to a temperature inside the product of minus 2042 "С, long-term low-temperature storage at a temperature of minus 20- 42 "C, which differs in that cherry is used as the main raw material, and the juice is obtained from the whole berry after removing the bone, and then it is mixed with apple juice, beet sugar, natural tea rose syrup, with the following ratio of components, mass. 9o: cherry juice 73-77 apple juice 20-23 beet sugar 2.0-2.5 natural tea rose syrup 1.0-1.5.