UA115682C2 - BIOLOGICALLY ACTIVE CHOCOLATE - Google Patents
BIOLOGICALLY ACTIVE CHOCOLATE Download PDFInfo
- Publication number
- UA115682C2 UA115682C2 UAA201507291A UAA201507291A UA115682C2 UA 115682 C2 UA115682 C2 UA 115682C2 UA A201507291 A UAA201507291 A UA A201507291A UA A201507291 A UAA201507291 A UA A201507291A UA 115682 C2 UA115682 C2 UA 115682C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- chocolate
- cocoa
- vitamins
- probiotics
- cocoa butter
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 34
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims abstract description 12
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 2
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Винахід стосується шоколаду, що містить какао терте, какао-масло, молоко сухе і цукрову пудру, причому шоколад додатково містить пробіотики, мікроелементи і вітаміни.The invention relates to chocolate containing cocoa liquor, cocoa butter, milk powder and powdered sugar, the chocolate additionally containing probiotics, trace elements and vitamins.
Description
Винахід належить до харчової промисловості і може бути використаний при виробництві шоколаду, а також біологічно активних добавок або функціонального харчування на основі масла какао.The invention belongs to the food industry and can be used in the production of chocolate, as well as biologically active additives or functional nutrition based on cocoa butter.
Відомий склад для приготування шоколаду, що містить какао терте, какао масло, цукрову пудру, фосфатидний концентрат і ароматизатор | 11.A known composition for the preparation of chocolate containing grated cocoa, cocoa butter, powdered sugar, phosphatide concentrate and flavoring | 11.
Недоліком відомого складу є отримання шоколаду з переважаючим гірким смаком, погано вираженим ароматом і відсутністю збалансованого складу мікроелементів.The disadvantage of the known composition is the production of chocolate with a predominant bitter taste, a poorly pronounced aroma and a lack of a balanced composition of trace elements.
Відомий склад для приготування шоколаду, що містить какао терте, какао-масло, вершки сухі, соєвий фосфатидний концентрат, ванілін і цукрову пудру |21.A well-known composition for the preparation of chocolate containing grated cocoa, cocoa butter, dry cream, soy phosphatide concentrate, vanillin and powdered sugar |21.
Внесення до складу шоколаду сухих вершків надає готовому виробу більш м'якого смаку, але відсутність збалансованого складу мікроелементів знижує його ефективність як функціонального продукту.The addition of dry cream to chocolate gives the finished product a softer taste, but the lack of a balanced composition of trace elements reduces its effectiveness as a functional product.
Найбільш близьким за сукупністю ознак до винаходу є склад для приготування шоколаду, що містить какао терте, молоко сухе, какао-масло, кешю тертий смажений, соєвий фосфатидний концентрат, ванілін і цукрову пудру |ЗІ.The closest combination of features to the invention is a composition for preparing chocolate containing grated cocoa, dry milk, cocoa butter, grated roasted cashew, soy phosphatide concentrate, vanillin and powdered sugar.
Недоліком відомого складу є низька біологічна цінність, через незначного вмісту мікроелементів і вітамінів в готовому продукті.The disadvantage of the known composition is its low biological value, due to the low content of trace elements and vitamins in the finished product.
Винахід направлено на підвищення біологічної цінності готового виробу за рахунок насичення його пробіотиками, мікроелементами та вітамінами, а так само збільшення вмісту какао-масла до рівня не менше 85 95 від загальної маси продукту.The invention is aimed at increasing the biological value of the finished product by saturating it with probiotics, trace elements and vitamins, as well as increasing the content of cocoa butter to a level of at least 85-95% of the total weight of the product.
Це досягається тим, що шоколад, що містить какао терте, какао-масло, молоко сухе і цукрову пудру, додатково містить пробіотики, мікроелементи і вітаміни, при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9: трденньку ГТ! пн 1 фКакаозмаслої// | 777777771058511111111111111111С тт 10008000 2 |Какао терте 3 рослинного походженняThis is achieved by the fact that chocolate containing grated cocoa, cocoa butter, milk powder and powdered sugar additionally contains probiotics, trace elements and vitamins, with the following ratio of components, weight. 9: trdennku GT! mon 1 fKakaozmasloi// | 777777771058511111111111111111С tt 10008000 2 | Grated cocoa 3 of plant origin
ОЗ |Молокосухеї////| 77777771 17111111 4 |роботим.///// | 77777771OZ |Molokosuheyi////| 77777771 17111111 4 |working.///// | 77777771
ОБ О|Мікроелементиїд/// | 77777777сха1С 6 |Втамни 17777711 сахарозуAbout microelements/// | 77777777сха1С 6 |Vtamny 17777711 sucrose
Введення до складу шоколаду пробіотиків, мікроелементів і вітамінів дозволяє підвищити біологічну цінність готового виробу. Гармонійне поєднання високої концентрації какао-масла в поєднанні з пробіотиками, мікроелементами та вітамінами забезпечить високу ефективність засвоєння, мікроелементів і вітамінів і збільшення популяції прибутків, що входять до складуThe introduction of probiotics, trace elements and vitamins into the composition of chocolate allows to increase the biological value of the finished product. The harmonious combination of a high concentration of cocoa butter in combination with probiotics, microelements and vitamins will ensure a high efficiency of assimilation, microelements and vitamins and increase the population of profits included in the composition
Зо шоколаду і дозволяє створити якісно новий не тільки смачний але і корисний продукт, а також сприяє збагаченню готового продукту всіма тими якісними показниками, які притаманні вітамінам, мікроелементам і пробіотикам.From chocolate, you can create a qualitatively new product that is not only tasty, but also useful, and also contributes to the enrichment of the finished product with all the quality indicators inherent in vitamins, trace elements and probiotics.
Суть винаходу пояснюється наступними прикладами приготування шоколаду даного складу.The essence of the invention is explained by the following examples of preparation of chocolate of this composition.
На першому етапі проводять підготовку суміші компонентів шоколаду в заданих пропорціях.At the first stage, a mixture of chocolate components is prepared in given proportions.
На другому етапі отриману суміш шоколаду нагрівають до температури 38-60 "С протягом 22 хв у вакуумі. На третьому етапі виконують перемішування приготовленої суміші за допомогою магнітної мішалки при температурі шоколаду 38-60 "С протягом 23 хв у вакуумі. Готову шоколадну масу направляють на відливання плиток. Виливання плиток виконується у вакуумі.At the second stage, the resulting chocolate mixture is heated to a temperature of 38-60 "C for 22 minutes in a vacuum. At the third stage, the prepared mixture is mixed with a magnetic stirrer at a chocolate temperature of 38-60 "C for 23 minutes in a vacuum. The finished chocolate mass is directed to casting tiles. Tiles are cast in a vacuum.
Структурування шоколаду проводитися після відливання в процесі його застигання в магнітному полі індукцією 2 5 мТл.The structuring of chocolate is carried out after casting in the process of its solidification in a magnetic field by induction of 2 5 mT.
Можливі варіанти складу шоколаду:Possible options for the composition of chocolate:
Приклад 1Example 1
Ме |Назвапродукту| Вміствтготовому продукті, 96 | Примітки: |/ 1 Какао-змаслої// | 77777777585111711111111111111С 2 |Какаотертеї//| -:/./7с83С/1711111111111111111111111111Me |Name of the product| Content of the finished product, 96 | Notes: |/ 1 Cocoa butter// | 77777777585111711111111111111С 2 |Cocoa beans//| -:/./7с83С/1711111111111111111111111111
ОЗ |Молокосухеї/ | 77777551 . Лактобактерії І асіорасіїйи5 |Мікроелементи «2OZ |Molokosukhei/ | 77777551. Lactobacilli and asioraciiy5 | Microelements "2
Вітаміни «2 10060111 10602Vitamins "2 10060111 10602
Може бути замінена фруктозою абоCan be replaced by fructose or
Приклад 2.Example 2.
Ме | Назвапродукту |Вміствготовомупродукті, 96| Примітки:Me | Name of the product |Contents of the finished product, 96| Notes:
А |Какаоммаслої/| 7777777 585......:(С../ |. 2 |Какаотертеї/// | (с«З3/ ЇїAnd |Kakaommasloi/| 7777777 585......:(S../ |. 2 |Kakaotertei/// | (s«Z3/ Her
ОЗ |Молоюсухеї///| /77777777ся«51Ї11111111111111111111 4 |Пробіотики -2 5 |Мікроелементи -2OZ |Moloyusukhei///| /77777777ся«51Ї11111111111111111111 4 | Probiotics -2 5 | Microelements -2
Вітаміни -2 00601111 1602Vitamins -2 00601111 1602
Може бути замінена фруктозою або 5Can be replaced by fructose or 5
Джерела інформації: 1. Патент РФ М 2033726, А23О 1/00, 1984. 2. Рецептьі на шоколад и какао порошок. Госагропром СССР. Отдел пищевой промьішленности ВНИИЙ кондитерской промьішленности. - 1986, с. 11. Рецептура 10. Шоколад "Казахстанский".Sources of information: 1. RF patent M 2033726, A23O 1/00, 1984. 2. Recipes for chocolate and cocoa powder. Gosagroprom of the USSR. Food Industry Department of the VNIII Confectionery Industry. - 1986, p. 11. Recipe 10. "Kazakhstansky" chocolate.
З. Рецептьь на шоколад и какао порошок. Госагропром СССР. Отдел пищевой промьішленности ВНИИЙ кондитерской промьішленности. - 1986, с. 14. Рецептура 15. Шоколад "Чайка" (прототип).Q. Recipe for chocolate and cocoa powder. Gosagroprom of the USSR. Food Industry Department of the VNIII Confectionery Industry. - 1986, p. 14. Recipe 15. Chocolate "Seagull" (prototype).
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201507291A UA115682C2 (en) | 2015-07-20 | 2015-07-20 | BIOLOGICALLY ACTIVE CHOCOLATE |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201507291A UA115682C2 (en) | 2015-07-20 | 2015-07-20 | BIOLOGICALLY ACTIVE CHOCOLATE |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA115682C2 true UA115682C2 (en) | 2017-12-11 |
Family
ID=60571422
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201507291A UA115682C2 (en) | 2015-07-20 | 2015-07-20 | BIOLOGICALLY ACTIVE CHOCOLATE |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA115682C2 (en) |
-
2015
- 2015-07-20 UA UAA201507291A patent/UA115682C2/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2567608C1 (en) | Method for enrichment of curd for preventive alimentation | |
| WO2020116565A1 (en) | High plant-protein-containing chocolate-like food product and production method thereof | |
| RU2442428C1 (en) | Confectionery mass production method | |
| UA115682C2 (en) | BIOLOGICALLY ACTIVE CHOCOLATE | |
| RU2548485C1 (en) | Composition for chocolate production | |
| RU2548469C1 (en) | Composition for chocolate production | |
| UA115674C2 (en) | CHOCOLATE | |
| JP2013202012A (en) | Chocolate | |
| RU2548466C1 (en) | Composition for chocolate production | |
| RU2646055C1 (en) | Composition for preparing chocolate | |
| RU2589793C1 (en) | Ice cream composition | |
| RU2633555C1 (en) | Method for preparing chocolate using parsnip powder | |
| RU2323583C1 (en) | Composition for praline production | |
| RU2752758C1 (en) | Chocolate with serotonin | |
| RU2595454C1 (en) | Dry mixture for soft ice cream production | |
| RU2602443C1 (en) | Functional purpose frosting | |
| RU2724444C1 (en) | Composition for production of praline sweets | |
| RU2636170C2 (en) | White chocolate with orange and sea-buckthorn | |
| RU2620636C2 (en) | Composition for preparation of soft chocolate and method of preparing soft chocolate from said composition | |
| RU2789011C1 (en) | Composition for the production of ice cream | |
| RU2635393C1 (en) | Composition for chocolate preparation | |
| CN108236012A (en) | A kind of egg compound bean curd is done and its production technology | |
| RU2591135C1 (en) | Ice cream composition | |
| RU2548487C1 (en) | Composition for chocolate production | |
| BG2483U1 (en) | Chocolate composition |