UA112445C2 - Спосіб одержання алкогольного напою з фруктовим ароматом - Google Patents
Спосіб одержання алкогольного напою з фруктовим ароматом Download PDFInfo
- Publication number
- UA112445C2 UA112445C2 UAA201401151A UAA201401151A UA112445C2 UA 112445 C2 UA112445 C2 UA 112445C2 UA A201401151 A UAA201401151 A UA A201401151A UA A201401151 A UAA201401151 A UA A201401151A UA 112445 C2 UA112445 C2 UA 112445C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- alcoholic beverage
- hydrogen sulfide
- obtaining
- containing hydrogen
- fermentation
- Prior art date
Links
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 37
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 title 1
- RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N Dihydrogen sulfide Chemical compound S RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 53
- 229910000037 hydrogen sulfide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 52
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims abstract description 43
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 35
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 35
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 claims abstract description 22
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 17
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims abstract description 10
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims abstract description 10
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 6
- -1 3-mercaptohexan-1-yl Chemical group 0.000 claims description 3
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 3
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 3
- JUCARGIKESIVLB-UHFFFAOYSA-N 3-mercaptohexyl acetate Chemical compound CCCC(S)CCOC(C)=O JUCARGIKESIVLB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 238000002255 vaccination Methods 0.000 claims description 2
- 241001659863 Panna Species 0.000 claims 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 150000003573 thiols Chemical class 0.000 description 17
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 4
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 4
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 2
- 244000198134 Agave sisalana Species 0.000 description 1
- 235000011624 Agave sisalana Nutrition 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000549435 Pria Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 241001061127 Thione Species 0.000 description 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 102000028406 carbon-sulfur lyase Human genes 0.000 description 1
- 108010076637 carbon-sulfur lyase Proteins 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
- C12G1/04—Sulfiting the must; Desulfiting
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Винахід стосується способу отримання алкогольного напою шляхом бродіння, що має аромат і смак маракуї і грейпфрута. Спосіб одержання алкогольного напою шляхом бродіння включає наступні етапи: забезпечення газового потоку, що містить сірководень; барботування газового потоку, що містить сірководень, в виноградному соку і/або в одержаних фракціях виноградного соку до інокуляції дріжджів і/або під час бродіння. Алкогольний напій, одержуваний способом, може бути вибраний з групи, що складається з вин, пива і спиртних напоїв. Найбільш переважним винним алкогольним напоєм є вино Совіньон Блан.
Description
Винахід стосується способу отримання алкогольного напою шляхом бродіння, що має аромат і смак маракуї і грейпфрута. Спосіб одержання алкогольного напою шляхом бродіння включає наступні етапи: забезпечення газового потоку, що містить сірководень; барботування газового потоку, що містить сірководень, в виноградному соку і/або в одержаних фракціях виноградного соку до інокуляції дріжджів і/або під час бродіння. Алкогольний напій, одержуваний способом, може бути вибраний з групи, що складається з вин, пива і спиртних напоїв. Найбільш переважним винним алкогольним напоєм є вино Совіньон Блан. в
Е Молярна концентрація ЗМ і ЗМГА
ДОЗ;
Ш ! б 250 як " і) й і т же й ж й " оо: а в і 155 : рай я--Упоавління Вих
Є : я-и- Газ Вк г 190 ! ; : | нн Контровь ЗМ ЗМГА ча Н і Ще
КЗ г. Ж пря Газ ЗМ ЗМГА шоБО Я, : ' б їй ; що ОД ММА я Котик фут т с с пе щ ї Нй о 8 0 2 а 6 8 їй КІ 14 16 ва Кількість днів після щеплення
Фіг 1
Даний винахід стосується способу одержання алкогольного напою, який має фруктовий аромат і смак в діапазоні з відтінком від грейпфрута до маракуї. Зокрема, алкогольним напоєм є вино сорту Совіньон Бланк, особливо з Нової Зеландії.
Аромат їжі та напоїв є одним з найбільш важливих факторів у визначенні якості і самоцінності " продукту. Наприклад, невеликі зміни в присутності і концентрації летючих ароматичних сполук можуть значно вплинути на якість алкогольного напою.
У випадку вина, одними з найбільш потужних ароматичних сполук є летючі тіолі, такі як 3-! меркаптогексан-1-іл (ЗМГ) і З-меркаптогексил ацетату (ЗМГА). Дані летючі тіолі, як правило, не піддаються виявленню у виноградному соку, але синтезуються і звільняються за допомогою дріжджів від цілого ряду попередника, під час алкогольного бродіння.
Враховуючи, що невеликі варіації в присутності і концентрації летючих тіолів можуть істотно впливати на якість продуктів, таких як вино, існує потреба в способі, дає змогу виробництва алкогольних напоїв, що містять такі ароматичні сполуки. Таким чином, розвиток нових технологій, що дозволяють регулювання кількості тіолів, зокрема ЗМГ ії ЗМГА у вині, дозволить виноробам, більше контролювати кількість цих відмітних ароматичних сполук в продукті. Отже, така технологія буде мати істотне комерційне значення.
Є відомі способи одержання алкогольних напоїв, що мають фруктовий аромат і смак з відтінком починаючи від грейпфрута до маракуї.
В міжнародній заявці УУО2007/095682 Ат! описаний спосіб модуляції аромату винного продукту, що містить нелеткі сполуки сірки. Спосіб передбачає залишання продукту в ізольованих ферментах, що мають вуглецево-сірчану активності ферменту ліази, що здатний перетворювати сполуку сірки в летючий тіол, який відрізняється тим, що аромат продукту відповідно модульовано.
Міжнародна заявка М/О2009/1 1807 А1 відноситься до штамів дріжджів, дріжджового бродіння заквасок і методів ферментації, що дозволяють підвищити рівні ЗМГ і ЗМНА у вині.
Канадська заявка СА 2,221, 921 описує спосіб отримання спиртово-водного напою, звичайним розтиранням солоду, перегонкою, кип'ятінням, охолодженням, бродінням, (і зберіганням, який відрізняється тим, що конопляні рослини (квіти і/або частини квітки і/або продуктів, що з них виготовлені) можуть додаватися в будь-який момент під час кипіння,
Зо бродіння або зберігання. Напій за винаходом має фруктовий аромат і смак з відтінком, починаючи від грейпфрута до манго і маракуї.
Завданням даного винаходу є створення корисної альтернативи для одержання алкогольного напою, який має фруктовий аромат, зокрема що нагадує грейпфрут і маракую, який легко здійснюється і який забезпечує кращий контроль рівня ароматів в одержаному алкогольному напої в порівнянні з іншими способами виробництва алкогольних напоїв.
Об'єктом даного винаходу є спосіб одержання алкогольного напою шляхом бродіння, що має аромат і смак маракуї і грейпфрута, який характеризується тим, що містить наступні стадії: - забезпечення газового потоку, що містить сірководень (Нег5), - барботування газового потоку, що містить сірководень в виноградному соку і/або одержаних фракціях виноградного соку до інокуляції дріжджів і/або під час бродіння.
Спосіб за даним винаходом застосується до будь-якого сорту винограду, але переважно до" винограду сорту Савіньон Бланк.
Згідно способу одержання алкогольного напою за даним винаходом, потік газу, що містить сірководень, переважно барботований у виноградний сік до інокуляції дріжджів і зупиняють по середині бродіння.
В переважному варіанті здійснення винаходу потік газу, що містить сірководень барботують у виноградний сік за два дні перед додаванням дріжджів і триває досередини бродіння. Це дозволяє надати достатньо часу для реакції сірководню з попередниками летючого тіолу, що присутні у виноградного соку, і дозволяє уникнути потенційного псування сірководнем готового вина.
Спосіб одержання алкогольного напою, що має фруктовий аромат і смак, наприклад, грейпфруту, характеризується тим, що одержують алкогольний напій, що має більш високі рівні
ЗМГ їі ЗМГА в порівнянні з алкогольним напоєм, який був одержаний без барботування газового потоку, що містить сірководень.
Переважно, вироблений алкогольний напій містить принаймні в 1,5 рази вищі рівні ЗМІГ і
ЗМГА в порівнянні з алкогольним напоєм, який був одержаний без барботування газового потоку, що містить сірководень.
Переважно, потік газу, що містить сірководень одержують з існуючої винної закваски, що виробляє сірководень природно. Вуглекислий газ є основним газом, видобутим в ході 60 спиртового бродіння. Газоподібний сірководень, як і всі ароматичні сполуки (наприклад, складні ефіри, терпени), є природним і незначним побічним продуктом метаболізму дріжджів під час бродіння вина і таким чином міститься в потоці вуглекислого газу, що генерується.
Винахідники несподівано виявили, що за рахунок барботування потоку газу, що містить сірководень в виноградному соку, вміст летючого тіолу з ЗМГ ії ЗМГА в готовому вині було збільшено, в деяких випадках і втричі, по відношенню до вмісту летючого тіолу вина, одержаного з того ж винограду, за допомогою стандартних методів без барботування.
Дійсно, сірководень вступає в реакцію з попередниками тіолу, які присутні в виноградного соку до початку бродіння. Компоненти, одержані за допомогою даної реакцієї, згодом перетворюється за допомогою дріжджів на ЗМГ і ЗМГА в процесі бродіння.
Вміст сірководню в газовому потоці може варіюватися від б до 13 частин на мільйон, але переважно близько 10 частин на мільйон.
Бродіння дає достатню кількість вибраного сірководню і резервуар є герметизованим випускною трубою.
Переважно, бульбашки у потоці газу, що містить сірководень утворюються за допомогою розпилювачів для газу зі спеченого матеріалу. Розпилювачі є пористими і виробляють дрібні бульбашки, які мають велику площу поверхні до об'єму. Запобіжний клапан на резервуарі газопостачання потрібний для запобігання підвищенню тиску.
Глибина виходу з газопостачання через розпилювач повинна бути визначена головним тиском рідини, що становить менше тиску газу, в іншому випадку газ залишається.
Обсяг газу і швидкість потоку визначається швидкістю бродіння і кількістю живильної ферменту. Потік бульбашок газу залежить від обладнання винного заводу.
Використання розпилювача має ту перевагу, що бульбашки мають менші розміри і тому мають більш високу площу поверхні по відношенню до об'єму.
Алкогольний напій за даним винаходом вибраний з групи, що складається з вин, пива і спиртних напоїв. Найбільш переважним винним алкогольним напоєм є вино Савіньон Бланк.
Завдяки бульбашкам сірководню, які можна точно контролювати, спосіб одержання алкогольного напою відповідно до даного винаходу забезпечує кращий контроль рівнів ароматів грейпфрута і маракуї, ніж інші відомі способи виробництва алкогольних напоїв. Дане є дуже цінний інструментом для виноробної промисловості. Будучи в змозі збільшити і контролювати вміст ЗМІГ ї ЗМГА в Совіньон Блан є важливим інструментом, який дозволяє більш точне створення конкретних винних стилів. Рівень цих ароматів може бути скасований при бажанні для конкретного стилю, а також природні варіації марочних вин знижені, пропонуючи велику гнучкість, необхідну для створення вин незмінно високої якості. Для виноробів це дозволяє орієнтуватися на різні ринки і, отже, збільшити свою частку ринку.
Крім того, спосіб одержання алкогольного напою відповідно до даного винаходу призводить до більшого контролю потенційних попередників тіолу, ніж у нормальних умовах бродіння (тобто без барботування газового потоку, що містить сірководень).
Ще одним завданням даного винаходу є алкогольний напій, що одержаний за допомогою способу, що описаним вище.
Іншим об'єктом даного винаходу є застосування газового потоку, що містить сірководень, щоб підвищити рівень ЗМГ і ЗМГА в алкогольному напої, який був одержаний шляхом бродіння в' порівнянні з алкогольним напоєм, що було одержано без барботування газового потоку, що містить сірководень.
Опис фігур:
Фігура 1 представляє графік, що показує вплив бульбашок сірководню в виноградного соку на синтез летючих тіолів ЗМГ і ЗМГА при виробництві вина Савіньон Бланк.
Фігура 2 є схемою, що показує вплив бульбашок сірководню в виноградному соку на генерацію летючих тіолів ЗМГ і ЗМГА при виробництві вина Савіньон Бланк.
У попередньому експерименті потік газу, що містить сірководень відбувався у резервуарі ємністю 300 000 л з бродінням 1095 від вмісту цукру в день. На стадії бродіння, коли сірководень був захоплений він виробляв близько 1,5 млн літрів вуглекислого газу на день.
Газовий потік містив 10 мг/л сірководню, що таким чином забезпечувало 15 кг сірководню в день для бродіння.
Цей потік газу був барботований під поверхнею резервуара, що містить 130 000 л виноградного соку.
Рівні тіолів ЗМН і ЗМГА були виміряні в залежності від часу, починаючи від інокуляції виноградного соку з дріжджами. На фігурі 1, вісь абсцис представляє дні з початку інокуляції і вісь ординат позначає комбіновану молярну концентрацію ЗМГ ї ЗМГА (нМоль/л), а також концентрацію цукру, виміряну в градусах за шкалою Брикса.
Крива під назвою "Контроль ЗМГ «ЗМНА " представляє еволюцію сумарної концентрації
ЗМІГ ої ЗМГА залежно від часу, починаючи з інокуляції дріжджів, коли вино Совіньон Блан одержано за відсутності барботування сірководнем.
Крива під назвою "Газ ЗМГ «ЗМНА " представляє еволюцію комбінованої концентрації ЗМГ і
ЗМГА залежно від часу, починаючи з інокуляції дріжджів, коли вино Совіньон Блан піддається барботуванню сірководнем, наприклад, відповідно до способу даного винаходу. Газ, що був взятий з резервуару, що містить 300 000 л винної закваски, яка піддавалась швидкому бродінню і виробляла близько 10 мг сірководню на літр вуглекислого газу. Газ доданий в закваску мав об'єм близько 130 000 Л.
Крива "Контроль Брикса" показує хід бродіння, тобто зниження вмісту цукру з плином часу, коли виробництво вина проводять в відсутність барботування сірководнем.
Крива під назвою "Газ Брикса" показує хід бродіння, тобто зниження вмісту цукру з плином часу, коли виробництво вина проводять в присутності барботування сірководнем, тобто відповідно до способу згідно даного винаходу.
Графік фігури 1 показує, що тіолів не присутні в не інокульованому виноградному соку. Тіоли генеруються на ранній стадії бродіння, і в цьому випадку рівень зменшується, з подальшим невеликим збільшенням до кінця бродіння.
В експерименті згідно винаходу, газ, що містить сірководень був виключений після двох днів у заквасці, оскільки основний фермент перестав виробляти сірководень.
З урахуванням графіка, показаного на Фіг. 1 можна помітити, що виробництво тіолів ЗМГ і
ЗМГА підвищується, коли виробництво вина піддають барботуванню сірководнем, тобто згідно винаходу, ніж за відсутності барботування сірководнем.
Точніше, 15 днів після інокуляції, рівень тіолів ЗМГ і ЗМГА з: - Вино Савіньон Бланк, яке було одержано з барботуванням сірководнем (тобто за способом відповідно до даного винаходу) складає 27 нМоль/л; - Вино Савіньон Бланк, яке було одержано без барботуванням сірководнем становить 18 нМоль/л (тобто після виконання стандартних способів).
Таким чином, комбінований рівень тіолів ЗМІГ ї ЗМГА у вині Савіньон Бланк, яке було одержане у відповідності до способу за даним винаходом становить 1,5 разів вище, ніж у вині
Ко) Савіньон Бланк, яке було одержане у відповідності зі стандартними способами (тобто без барботування сірководню).
В іншому експерименті, газ, що виділився з природного сірководню виробляє фермент, що був захоплений і пропущений через не-інокульований Совіньон Блан виноградного соку підтримують між4 "С і 10 76.
Після 4 днів соки, що були оброблені (барботуванням) і необроблені (без барботування) були інокульовані з комерційним дріжджовим штамом 7утайоге Х5 (Іапйоп) і ферментовані відповідно до галузевих стандартів (тобто 20 г дріжджів на 100 л соку).
Тіони (ЗМГ і ЗМГА) були пізніше виміряні в готових винах. Діаграма на фігурі 2 показує: - Рівень ЗМІГ і ЗМГА в 20 000 л резервуарі, в якому сірководень не був барботований (тобто "контроль"); - Рівень ЗМГ і ЗМГА в 20 000 л резервуарі, в якому сірководень барботували (тобто "-Н25
Тепт-газ");
Фігура 2 показує, що ЗМГ збільшився на 48 95 і ЗМГА збільшилася на 88 95 в соку, який був оброблений сірководнем в порівнянні з контрольним резервуаром.
Claims (10)
1. Спосіб одержання алкогольного напою шляхом бродіння, що має аромат і смак маракуї і грейпфрута, який відрізняється тим, що включає наступні етапи: - забезпечення газового потоку, що містить сірководень, - барботування газового потоку, що містить сірководень, в виноградному соку і/або в одержаних фракціях виноградного соку до інокуляції дріжджів і/або під час бродіння.
2. Спосіб одержання алкогольного напою за п. 1, який відрізняється тим, що отриманий алкогольний напій містить більш високий рівень З-меркаптогексан-1-ілу (ЗМІГ) і 3- меркаптогексилацетату (ЗМГА).
3. Спосіб одержання алкогольного напою за будь-яким з пп. 1-2, який відрізняється тим, що потік газу, що містить сірководень, барботований у виноградний сік до інокуляції дріжджів і зупинений посередині бродіння.
4. Спосіб одержання алкогольного напою за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що застосовують потік газу, що містить сірководень, який одержують з існуючої винної закваски, який вироблений природно.
5. Спосіб одержання алкогольного напою за будь-яким з пп. 1-4, який відрізняється тим, що барботування газового потоку, що містить сірководень, здійснюють з розпилювачем для газу зі спеченого матеріалу.
6. Спосіб одержання алкогольного напою за будь-яким з пп. 1-5, який відрізняється тим, що алкогольний напій вибраний з групи, що складається з вина, пива і спиртних напоїв.
7. Спосіб одержання алкогольного напою за будь-яким з пп. 1-6, який відрізняється тим, що винним алкогольним напоєм є Совіньон Блан.
8. Спосіб одержання алкогольного напою за будь-яким з пп. 1-7, який відрізняється тим, що спосіб застосовують до винограду сорту Совіньон Блан.
9. Алкогольний напій, одержаний за способом за будь-яким з пп. 1-8.
10. Застосування газового потоку, що містить сірководень, для підвищення рівня ЗМГ і ЗМГА в алкогольному напої, який одержано шляхом бродіння, в порівнянні з алкогольним напоєм, одержаним без бульбашок з газового потоку, що містить сірководень. 5 ня х В КА Ж здо Молярна концентрація ЗМ і ЗМГА ОО у Ід ! Ж од РОМ вшсииня оо як ; Б жкх х Ж ж і гі 200 | й я ШИ » т о | те --Управління Вих Е | Зоо-ив-газ Віїх ш о І Е й задня Контроль ЗМК ж ЗМГА 5 І че 5 | «таз ЗМГ з ЗМГА 050 1. : т Її г їй я їз й Ге мк І М 90 Мас поле пе и па он ни нн ви и нен зни на ножа 5 Га 2 4 Є В ке їз 14 16 За Кількість дні після щеплення Фіг 1 і БО00. претенденти : :
БО. тенет панна онікс тітнкнт ект снттнннентні ікннттіннні ж | ' ї ЕЕ шкі ше Ж 4000 р--- пиши ; : ях | | | ! -к ЗО од о Й чвчнНааана аа и и З аЗМГА т ше 0 еЗМг - ! З | шакаши не жк ! Е ! ! ! ТОЙ ср ; ; : ! : ше 10004 ; сина ! ! ! | ! 0 - іп ртттнннннн : 20900 п. контро» 200900 лою НОВ ГЕБМ газів.
Фіг. 2
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP11176136A EP2554650A1 (en) | 2011-08-01 | 2011-08-01 | Method of producing an alcoholic beverage having a fruity flavor |
| PCT/EP2012/064919 WO2013017581A1 (en) | 2011-08-01 | 2012-07-31 | Method of producing an alcoholic beverage having a fruity flavor |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA112445C2 true UA112445C2 (uk) | 2016-09-12 |
Family
ID=46584044
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201401151A UA112445C2 (uk) | 2011-08-01 | 2012-07-31 | Спосіб одержання алкогольного напою з фруктовим ароматом |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9758752B2 (uk) |
| EP (2) | EP2554650A1 (uk) |
| CN (1) | CN103814121A (uk) |
| AR (1) | AR087391A1 (uk) |
| AU (1) | AU2012292135B2 (uk) |
| CL (1) | CL2014000070A1 (uk) |
| ES (1) | ES2634711T3 (uk) |
| PT (1) | PT2739716T (uk) |
| UA (1) | UA112445C2 (uk) |
| WO (1) | WO2013017581A1 (uk) |
| ZA (1) | ZA201400293B (uk) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2909138C (en) | 2013-04-18 | 2021-10-12 | Richard L. Jones | Apparatus and method for preserving the aroma of a fermentable beverage |
| ES2770624T3 (es) | 2016-07-13 | 2020-07-02 | Univ Stellenbosch | Procedimiento de producción de una bebida fermentada |
| FR3056988B1 (fr) * | 2016-10-03 | 2018-10-26 | Christophe Chevalier | Procede et dispositif de sulfitage du vin |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6174565A (ja) * | 1984-09-18 | 1986-04-16 | Asahi Breweries Ltd | ブドウ果汁中の亜硫酸を減少させる方法 |
| DE19650018A1 (de) | 1996-11-22 | 1998-06-04 | Steffan Wendt | Alkoholhaltiges wäßriges Getränk und Verfahren zu seiner Herstellung |
| JPWO2007086592A1 (ja) * | 2006-01-24 | 2009-06-25 | キリンホールディングス株式会社 | 亜硫酸高生産酵母の育種方法及び該酵母を用いた酒類の製造方法 |
| WO2007095682A1 (en) | 2006-02-24 | 2007-08-30 | The Australian Wine Research Institute | Methods and micro-organisms for modulating the conversion of non-volatile sulfur compounds to volatile thiol compounds |
| US8073912B2 (en) | 2007-07-13 | 2011-12-06 | Michael Gregor Kaplan | Sender authentication for difficult to classify email |
| NZ566518A (en) * | 2008-03-07 | 2011-05-27 | Matthew Robert Goddard | Yeast volatile thiol production in mixed ferments |
| CN101338263A (zh) * | 2008-08-14 | 2009-01-07 | 泰山集团泰安市普瑞特机械制造有限公司 | 一种利用干红葡萄酒发酵气搅拌发酵的新型发酵系统 |
-
2011
- 2011-08-01 EP EP11176136A patent/EP2554650A1/en not_active Withdrawn
-
2012
- 2012-07-31 PT PT127406098T patent/PT2739716T/pt unknown
- 2012-07-31 ES ES12740609.8T patent/ES2634711T3/es active Active
- 2012-07-31 AR ARP120102780A patent/AR087391A1/es not_active Application Discontinuation
- 2012-07-31 AU AU2012292135A patent/AU2012292135B2/en not_active Ceased
- 2012-07-31 EP EP12740609.8A patent/EP2739716B1/en not_active Not-in-force
- 2012-07-31 UA UAA201401151A patent/UA112445C2/uk unknown
- 2012-07-31 US US14/236,411 patent/US9758752B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2012-07-31 WO PCT/EP2012/064919 patent/WO2013017581A1/en active Application Filing
- 2012-07-31 CN CN201280037505.4A patent/CN103814121A/zh active Pending
-
2014
- 2014-01-10 CL CL2014000070A patent/CL2014000070A1/es unknown
- 2014-01-14 ZA ZA2014/00293A patent/ZA201400293B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2012292135B2 (en) | 2016-03-31 |
| PT2739716T (pt) | 2017-07-06 |
| AU2012292135A1 (en) | 2014-01-30 |
| ES2634711T3 (es) | 2017-09-28 |
| EP2554650A1 (en) | 2013-02-06 |
| NZ619818A (en) | 2015-09-25 |
| US20140234481A1 (en) | 2014-08-21 |
| US9758752B2 (en) | 2017-09-12 |
| ZA201400293B (en) | 2014-10-29 |
| WO2013017581A1 (en) | 2013-02-07 |
| EP2739716A1 (en) | 2014-06-11 |
| AR087391A1 (es) | 2014-03-19 |
| CL2014000070A1 (es) | 2014-07-11 |
| CN103814121A (zh) | 2014-05-21 |
| EP2739716B1 (en) | 2017-05-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Padilla et al. | Past and future of non-Saccharomyces yeasts: From spoilage microorganisms to biotechnological tools for improving wine aroma complexity | |
| Capozzi et al. | Microbial terroir and food innovation: The case of yeast biodiversity in wine | |
| Ugliano et al. | Effect of nitrogen supplementation and Saccharomyces species on hydrogen sulfide and other volatile sulfur compounds in Shiraz fermentation and wine | |
| Luan et al. | Effects of different pre-fermentation cold maceration time on aroma compounds of Saccharomyces cerevisiae co-fermentation with Hanseniaspora opuntiae or Pichia kudriavzevii | |
| García et al. | Non-Saccharomyces yeasts: Biotechnological role for wine production | |
| Mozzon et al. | The herbaceous character of wines | |
| Ugliano et al. | Nitrogen management is critical for wine flavour and style | |
| JP2018064496A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| UA112445C2 (uk) | Спосіб одержання алкогольного напою з фруктовим ароматом | |
| Jeromel et al. | An influence of different yeast species on wine aroma composition | |
| Sainz et al. | Use of non-conventional yeasts to increase total acidity in the Cava base wines | |
| Andorrà et al. | Wild yeast and lactic acid bacteria of wine | |
| Swiegers et al. | Novel yeast strains as tools for adjusting the flavor of fermented beverages to market specifications | |
| Maicas et al. | Enzyme contribution of non-Saccharomyces yeasts to wine production | |
| Bovo et al. | Outlining a selection procedure for Saccharomyces cerevisiae isolated from grape marc to improve fermentation process and distillate quality | |
| US10233414B2 (en) | Method of producing a fermented beverage | |
| NZ619818B2 (en) | Method of producing an alcoholic beverage having a fruity flavor | |
| Yıldırım | Insights into the role of yeasts in alcoholic beverages | |
| Croitoru et al. | New Insights on Winemaking of White Grapes | |
| Stegarus et al. | Techniques for extraction and enhancing flavour substances in Chardonnay and Sauvignon blanc grapes by enzyme substrate | |
| Chaves-López et al. | Volatile compounds produced in wine by Colombian wild Saccharomyces cerevisiae strains | |
| JPH0678741A (ja) | ワインの製造方法 | |
| Raynal et al. | An innovative tool for winemakers' sequential inoculation with a non- Saccharomyces yeast and a Saccharomyces cerevisiae yeast | |
| Belda Aguilar et al. | Microbial Contribution to Wine Aroma and Its Intended Use for Wine Quality Improvement | |
| Du Plessis | Effect of non-Saccharomyces yeasts and lactic acid bacteria interactions on wine flavour. |