Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Національний Університет Харчових ТехнологійfiledCriticalНаціональний Університет Харчових Технологій
Priority to UAU201503902UpriorityCriticalpatent/UA101768U/uk
Publication of UA101768UpublicationCriticalpatent/UA101768U/uk
Спосіб отримання крему білкового включає попереднє збивання яєчних білків, додавання цукру, збивання з цукром, введення структуроутворювача, остаточне збивання. Як піноутворювач використовують сухий яєчний білок, який відновлюється водою при гідромодулі 1:(6-8). Додатково вноситься порошок гарбуза кількістю 9-11 %, екстракт листя волоського горіха кількістю 5-7 %, який готується шляхом екстрагування водою при гідромодулі 1:(13-16), тривалість екстрагування 30-35 хв., при температурі 50-52 °C. Як структуроутворювач використовують желатин кількістю 2-2,5 %.
UAU201503902U2015-04-232015-04-23Спосіб виробництва крему білкового
UA101768U
(uk)